Šparagai: kas tai per augalas, naudingos savybės, kaip gaminti

Šparagai laikomi viena naudingiausių, skaniausių ir brangiausių daržovių kultūrų. Egzistuoja daugiau nei 200 skirtingų šio augalo rūšių, tačiau paklausi yra tik nedidelė jų dalis. Ši daržovė yra tiesiog neįkainojamas produktas žmogui, nes joje yra daugybė naudingų medžiagų.

Kas yra šparagai ir kaip jie atrodo

Šparagai – tai augalai, priklausantys šparaginių (Asparagus) šeimai. Šių augalų augimo vietos – beveik visa Europos žemyno teritorija, Šiaurės Afrikos šalys ir Vakarų Azija. Jie buvo žinomi žmonėms dar antikos laikais. Jie buvo aktyviai naudojami medicinoje kaip šlapimą varanti ir kraują valanti priemonė. Vėliau šparagai pradėti laikyti afrodiziakais ir jie buvo naudojami esant potencijos problemoms. Tam tikru metu dėl šios priežasties vienuoliams buvo uždrausta juos vartoti.

Šiandien ši daržovė aktyviai naudojama kulinarijoje. Vertingiausi yra jauni šparagų ūgliai, kurie ką tik pasirodė iš žemės. Po lapų pumpurų išsiskleidimo ir ūglio sustorėjimo augalas tampa netinkamas vartoti.

Be to, ši kultūra naudojama ir kaip dekoratyvinė, pavyzdžiui, gėlių puokštėms papuošti. Šparagas yra daugiametis dvinamis augalas, kurio auginimu galima užsiimti sode, tačiau norint pasiekti priimtiną rezultatą, reikės skirti gana didelį plotą. Pasiekęs derėjimo piką, augalas per sezoną gali užauginti vidutiniškai apie 10 ūglių. Šiandien didžiausiu populiarumu naudojasi vyriški atvirai apdulkinami pirmosios kartos hibridai, kurie pasižymi didesniu derlingumu, be to, jie nesudaro sėklų ir neapsisėja patys.

Rūšys

1. Sojų šparagai. Gaunami iš perdirbtų sojų pupelių. Pupelės mirkomos, po to jos padidėja iki 2 kartų, tada sumalamos iki vientisos konsistencijos. Gauta masė presuojama ir atskiriama skystoji dalis – sojų pienas. Verdant susidaro putos, kurios surenkamos ir išdžiovinamos. Tai yra gatavas produktas. Be originalaus skonio ir aromato, šie šparagai gali pasigirti daugybe naudingų medžiagų.
2. Baltieji šparagai. Ši šparagų rūšis labai populiari Europos žemyne. Brandos laikotarpis – kovas–birželis. Baltą produkto spalvą lemia tai, kad augalas augimo metu neturi sąlyčio su šviesa, o santykinai aukšta kaina – priežiūros ir auginimo darbo sąnaudas. Šios rūšies auginimo sudėtingumą galima palyginti su artišokais ir triufeliais. Ši daržovės atmaina skonio kokybe nusileidžia kitoms rūšims, tačiau platus naudingų medžiagų spektras kompensuoja šį trūkumą.
3. Žalieji šparagai. Jie dar kartais vadinami vaistiniais. Laikomi labiausiai paplitusia rūšimi, aktyviai auga jūrų pakrantėse. Ilgą laiką ši atmaina buvo laikoma ne visai tinkama vartoti, ypač aristokratų sluoksniuose. Tačiau vėliau paaiškėjo, kad tokie šparagai turi platų naudingų medžiagų spektrą.
4. Violetiniai šparagai. Reta rūšis, auginama tamsoje, tačiau periodiškai trumpai apšviečiama saulės šviesa. Dėl to ant augalo atsiranda raudonos ir mėlynos spalvos pigmentacija. Daržovė yra kartesnio skonio, palyginti su kitomis rūšimis. Veikiant temperatūrai, šparagai gali pakeisti atspalvį iš violetinio į žalią.
5. Ankštiniai šparagai. Jie dar vadinami šparaginėmis pupelėmis. Ši atmaina labai populiari, pupelės būna geltonos, raudonos, net įvairiaspalvės. Paprastai kulinarijoje naudojamos nesubrendusios pupelės. Prieš vartojant būtinas terminis apdorojimas. Šparagai gali būti įtraukti į dietinės mitybos meniu. Juose gausu lengvai įsisavinamų baltymų, kurių aminorūgščių sudėtis panaši į mėsos ir žuvies.
6. Jūriniai šparagai. Nors iš išorės šparagai panašūs į povandeninį augalą, jie nėra dumbliai. Jų buveinė – jūrų pakrantės ir druskingi dirvožemiai. Skonis sūrokas, šiek tiek duodantis jodo, tačiau priklausomai nuo paruošimo sąlygų, produktas gali keisti savo skonio savybes. Jis vartojamas tiek apdorotas, tiek natūralus.

Kuo šparagai skiriasi nuo šparaginių pupelių

Pupelių stiebai paprastai vijokliniai, bet gali būti ir tiesūs, be to, jie labai šakoti, padengti nedideliu kiekiu plaukelių. Šparagų stiebai gana išsišakoję, šakelės surinktos į kekes ir yra lapų pažastyse. Pirmasis augalas turi trilapius poromis plunksninius lapus ir ilgus lapkočius. Antrasis – neišsivysčiusiais, mažais, žvyneliniais arba dygliuotais lapeliais prie pagrindo, turinčiais kietus pentinius.

Pupelės vidutiniškai turi 3–5 žiedus ant ilgų žiedkočių, jie yra tamsiai purpurinės ir violetinės spalvos. Šparagų žiedeliai gana smulkūs, dažniausiai būna lapų pažastyse, pavieniai kekiniuose arba skydeliniuose žiedynuose.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g produkto yra:

• kalorijos – 21 kcal;
• baltymai – 1,9 g;
• riebalai – 0,1 g;
• angliavandeniai – 3,1 g.

Daržovėje yra vitaminų A, B1, B2, B5, B6, C, E, H ir PP. Taip pat produktas gausus mineralinių medžiagų – kalio, kalcio, cinko, natrio ir folio rūgšties. Be to, joje yra skaidulų, normalizuojančių virškinimo trakto veiklą, ir asparagino – medžiagos, palaikančios širdies darbą.

Naudingos šparagų savybės

Bendroji nauda

1. Padeda kovoti su vėžiu. Tyrimai parodė, kad daržovę galima naudoti kaip priemonę vėžio simptomams mažinti. Produkte esantys saponinai teigiamai veikia organizmą, nes gali sukelti vėžio ląstelių žūtį. Be to, jie slopina tolesnį kenksmingų ląstelių augimą ir plitimą. Kitas junginys – sulforafanas – pasižymi chemoprofilaktinėmis savybėmis. Folatai mažina kasos, storosios žarnos ir stemplės vėžio riziką.
2. Gerina šlapimo takų sveikatą. Šlapimo takų sveikata priklauso nuo šlapimo pūslės, inkstų ir šlaplės sveikatos, o šparagai gali padėti palaikyti šių organų darbą. Dėl antibakterinių savybių žalioji daržovė slopina bakterijų, galinčių sukelti įvairias infeckijas, augimą. Daržovę galima naudoti kaip natūralų diuretiką. Šparagų diuretinės savybės padeda išplauti atliekas iš inkstų ir užkirsti kelią akmenų susidarymui.
3. Kovoja su uždegimais. Šparagai pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, todėl yra puikus produktas kovojant su uždegimais. Juose yra medžiagų, silpninančių uždegimus, ypač susijusius su širdies ligomis. Tyrimai parodė, kad šio produkto priešuždegiminės savybės gali palengvinti galvos skausmus, nugaros skausmus, reumatą ir podagrą.
4. Naudinga menstruacijų metu. Menstruacijų metu moterys gali jausti vangumą ir bendrą nuovargį. Šiuo metu organizmui reikia papildyti naudingąsias medžiagas, įskaitant B grupės vitaminus, kurių šparaguose gausu. Daržovę taip pat galima naudoti kaip vaistą menstruacinio ciklo sutrikimams gydyti. Patekęs į organizmą, jis padeda gaminti estrogeną ir palengvina menopauzės simptomus.
5. Palaiko odos ir plaukų sveikatą. Šparagus galima naudoti kaip kosmetinę priemonę odai valyti. Jie gali padėti atsikratyti spuogų ir pagerinti odos tonusą. Daržovėje esantis vitaminas C maitina odą ir apsaugo nuo jos sausumo, o folatai gerina plaukų būklę.
6. Stiprina širdį. Šparaguose esantis vitaminas K apsaugo nuo arterijų kietėjimo ir sulaiko kalcį jų sienelėse. Ši daržovė taip pat gali padėti sumažinti kraujospūdį. Tirpios skaidulos mažina širdies ligų riziką. Reguliarus skaidulų vartojimas taip pat gali turėti įtaką kraujospūdžio ir cholesterolio kiekio mažinimui. Augale yra tiamino, kuris reguliuoja homocisteino kiekį kraujyje. Homocisteino perteklius didina su širdimi susijusių ligų pavojų. Fitokomponentai ir askorbo rūgštis padeda pašalinti cholesterolio perteklių iš kraujo ir gerina širdies sveikatą, o folatai apsaugo nuo širdies ligų.
7. Palaiko smegenų sveikatą. Šparagai yra puikus vitaminų E ir C šaltinis. Šios dvi maistinės medžiagos sukuria galingą derinį, padedantį sumažinti Alzhaimerio ligos riziką. Daržovė padeda išvengti pažinimo funkcijų sutrikimų ir silpnėjimo, ypač vyresnio amžiaus žmonėms. Ji taip pat gali būti naudojama atsikratyti depresijos. Folio rūgštis gerina nuotaiką ir padeda susidoroti su dirglumu, todėl produktą gali vartoti žmonės, sergantys epilepsija ir traukuliais.
8. Gerina virškinimą. Šparaguose esančios skaidulos skatina virškinimą, padėdamos maistui judėti žarnyne. Inulinas – medžiaga, tiesiogiai atsakinga už virškinimo procesų gerinimą. Be to, produktas gausus vandens, o tai savo ruožtu padeda išvengti vidurių užkietėjimo ir gerina virškinamojo trakto sveikatą. Daržovės prebiotinės savybės palaiko naudingųjų bakterijų veiklą žarnyne, taip sukurdamos pusiausvyrą tarp ten gyvenančių mikroorganizmų. Šparagus galima naudoti esant pilvo pūtimui arba norint pašalinti vandens perteklių iš organizmo.
9. Gerina kaulų sveikatą. Labai dažnai, kai organizme yra mažas vitamino K kiekis, susilpnėja kaulinis audinys, o tai gali sukelti lūžius. Šparaguose gausu šios maistinės medžiagos – viename puodelyje daržovės yra maždaug pusė dienos vitamino K normos. Jis reikšmingai veikia kalcio įsisavinimą, taip pat užkerta kelią jo išplovimui iš organizmo, o tai galiausiai prisideda prie kaulų sveikatos ir sumažina įvairių ligų, pavyzdžiui, osteoporozės, riziką. Vitaminas K reguliuoja kaulų mineralizaciją ir padeda išlaikyti jų tankį. Geležis taip pat palaiko kaulinio audinio sveikatą, stiprindama kaulus ir sąnarius.
10. Palaiko imunitetą. Šparaguose esantis glutationas yra detoksikatorius, padedantis sunaikinti kancerogenus. Šis junginys yra būtinas pilnavertei imuninės funkcijos veiklai. Prebiotikai padeda palaikyti imunitetą ir kovoja su peršalimo ligomis. Daržovė yra turtinga antioksidantais, kurie stiprina imuninę sistemą.
11. Reguliuoja cukraus kiekį. Šparagai – tai produktas, reguliuojantis cukraus kiekį kraujyje. Daržovė skatina insulino – hormono, padedančio organizmui pasisavinti gliukozę – gamybą. Produktas taip pat didina gliukozės suvartojimą raumenyse ir organizmo audiniuose, taip mažindamas cukraus kiekį ir silpnindamas diabeto simptomus.
12. Palaiko regėjimo sveikatą. Vitaminas A, kuriuo gausūs šparagai, puikiai atlieka regėjimo sveikatos palaikymo užduotį. Šis vitaminas padeda tinklainei sąveikauti su šviesa ir gerina akių sveikatą. Antioksidacinės produkto savybės padeda išvengti regėjimo problemų, pavyzdžiui, kovoti su geltonosios dėmės degeneracija. Šparagai gausūs vitamino E ir dviejų antioksidantų – liuteino ir zeaksantino. Vitaminas E gerina regėjimą, o liuteinas ir zeaksantinas apsaugo akis nuo kataraktos.
13. Palengvina pagirias. Šparagai gali sušvelninti ląstelių toksiškumo padarinius, kuriuos sukelia alkoholio vartojimas. Daržovėje esančios medžiagos skatina greitą alkoholio poveikio organizmui slopinimą, taip mažindamos nemalonius rytmečio padarinius. Šparagai atstato mineralų ir aminorūgščių nuostolius dėl alkoholio patekimo į organizmą, užkertant kelią galvos skausmams. Produkte esančios aminorūgštys taip pat saugo kepenis nuo kenksmingų toksinų, mažindamos nemalonius pagirių padarinius.

Moterims

Šparagai naudingi moterims, nes jie pasižymi priešuždegiminiu ir antioksidaciniu poveikiu. Daržovė skatina estrogenų gamybą, todėl naudinga kovojant su menopauzės simptomais. Ji atstato estrogeno lygį ir palaiko organizmą visiškos ar dalinės histerektomijos atveju. Augalas taip pat skatina naudingųjų bakterijų augimą žarnyne, ramindamas skrandį ir skatindamas virškinimą. Senėjimą lėtinančios šparagų savybės skatina glutationo – priešuždegiminės maistinės medžiagos – gamybą, kuri gali sulėtinti fermentų, skaidančių kolageną ir skatinančių raukšlių atsiradimą, veikimą.

Šparagų ekstraktus galima naudoti odos balinimui. Taip pat daržovė padeda palengvinti PMS simptomus, didina vaisingumą, maitindama ir stiprindama moters reprodukcinius organus.

Vyrams

Šparagai naudingi ir vyriškajai populiacijai. Ši daržovė turi reikšmingą poveikį potencijai, libido, skatina hormonų lygio didėjimą. Verta paminėti, kad šis augalas turi ilgą naudojimo kaip afrodiziako istoriją. Nuo senų laikų liaudies gydytojai rekomendavo šparagus libido gerinimui. Egzistuoja įrodymų, kad senovės egiptiečiai, graikai ir romėnai naudojo šią daržovę būtent šiems tikslams. Indų ajurvedos medicinoje šparagai laikomi puikia priemone potencijai didinti. Jie gausūs vitamino E – maistinės medžiagos, didinančios kraujotaką ir deguonies srautą į dubens sritį. Padidėjusi kraujotaka į lytinius organus lemia gerą erekciją.

Be seksualinio potraukio, kraujotaka dubens srityje yra vienas iš svarbiausių veiksnių, susijusių su seksualine funkcija. Be normalios kraujotakos vyras negalės pasiekti norimos erekcijos. Vitaminas E taip pat atlieka svarbų vaidmenį gaminant lytinius hormonus, kurie daro įtaką seksualiniam potraukiui. Šparagai padeda gaminti histaminą – organinį junginį, kuris išsiskiria orgazmo metu.

Šparaguose taip pat yra svarbių mineralų, tokių kaip manganas, cinkas ir selenas, kurie veikia seksualinę funkciją. Šių mineralų trūkumas gali sumažinti lytinį potraukį ir silpninti spermos gamybą. Be to, cinkas didina libido, skatina spermatozoidų ir testosterono – hormono, atsakingo už vyrų seksualinę funkciją – gamybą. Šparaguose taip pat yra nemažai vitamino B6 – maistinės medžiagos, plačiai žinomos dėl savo savybių.

Nėštumo metu

Nėštumo metu moterims gali atsirasti potraukis įvairiems produktams, įskaitant ir tuos, į kuriuos anksčiau nebuvo kreipiamas dėmesys. Jei tarp šių produktų atsiduria šparagai, pirmiausia reikia išanalizuoti šio produkto naudą būtent nėštumo laikotarpiu. Iš karto galima pasakyti, kad šparagai yra naudingi, bet tik jei vartojami saikingai. Šparagai yra turtingi mineralais ir vitaminais.

Vert pabrėžti, kad žalios formos šparagai nėra rekomenduojami nėščioms moterims. Prieš vartojant, produktą reikia kruopščiai išvalyti ir tinkamai apdoroti, būtina atsikratyti kenksmingų mikrobų, kurie jame gali būti. Tik šiuo atveju šparagai turės teigiamą poveikį moters ir jos vaisiaus organizmui. Vos 100 g virtų šparagų yra daugiau nei 50% paros folio rūgšties normos. Folio rūgštis padeda sumažinti nervinio vamzdelio defektų riziką, taip pat sumažina preeklampsijos išsivystymo tikimybę.

Daržovėje esantis kalcis stiprina vaisiaus kaulų sistemą, mažina kraujospūdį ir apsaugo motiną nuo preeklamspijos. Vitaminas C padeda gaminti kolageną, taip pat stiprina vaisiaus imunitetą. Vitaminas B6 subalansuoja gliukozės kiekį ir skatina vaiko nervų sistemos ir smegenų vystymąsi.

Nėščioms moterims rekomenduojama vartoti šparagus keptus arba salotų sudėtyje. Taip pat šią daržovę galima garinti, virti ir kepti orkaitėje.

Egzistuoja ir klaidingos nuomonės apie šį produktą. Kai kurie mano, kad šparagai gali paveikti nėštumo testą, parodydami klaidingai teigiamą rezultatą. Iš tiesų tai neatitinka tikrovės.

Būtina atkreipti dėmesį į šparagų žalą ir kontraindikacijas. Juose yra medžiagų, kurios gali sukelti per didelį dujų susidarymą, ypač esant virškinimo sutrikimams. Šio produkto vartojimo turėtų vengti tos moterys, kurios yra alergiškos svogūnams, porams ir česnakams. Prieš pradedant vartoti, rekomenduojama pasitarti su gydytoju dėl galimos rizikos, susijusios su šparagų įtraukimu į savo racioną.

Žindymo laikotarpiu

Žindant krūtimi šparagus galima vartoti kaip maisto produktą. Daržovė yra geras skaidulų, vitaminų A, C, E ir K, chromo ir folatų šaltinis – medžiagų, kurios puikiai dera su žuvyje, paukštienoje, mėsoje ir pieno produktuose esančiu vitaminu B12. Folio rūgšties ir vitamino B12 derinys veikia kaip smegenų veiklos stipriklis, padedantis išvengti pažinimo sutrikimų. Produkte taip pat yra triptofano – nepakeičiamos aminorūgšties, kuri skatina prolaktino – pieną gaminančio hormono – veiklą.

Tačiau verta prisiminti, kad šparagai kartais naudojami ir kaip vaistinė priemonė. Tačiau žindymo laikotarpiu juos vartoti tokiu būdu yra ypač pavojinga. Be to, kai kurioms moterims gali pasireikšti alergija šiai daržovei. Joje taip pat yra angliavandenių ir įvairių cukrų – gliukozės, fruktozės ir galaktozės. Mažo vaiko žarnyne dar nėra fermentų, galinčių efektyviai suskaidyti šparaguose esančias medžiagas. Dėl to susidaro žarnyno dujos, sukeliančios diskomfortą ir pūtimą.

Pirmuosius du mėnesius maitinant kūdikį krūtimi šparagų vartoti draudžiama, nes padidėja virškinimo sutrikimų rizika. Tai taip pat gali paveikti pieno skonio savybes, dėl ko kūdikis gali tiesiog atsisakyti valgyti. Šį produktą į racioną reikia įtraukti palaipsniui. Leidžiama suvalgyti nedidelį daržovės gabalėlį per dieną ne dažniau kaip kartą per savaitę. Vartoti reikia tik kokybišką produktą, o konservuotą ar marinuotą jo valgyti labai nerekomenduojama, nes tai gali pakenkti kūdikio sveikatai. Pirmą kartą produktą reikia vartoti iki pietų, kad, atsiradus šalutiniam poveikiui, jį būtų galima iš karto pastebėti. Atsiradus dieglių, bėrimų, skrandžio sutrikimų, šparagus reikia išbraukti iš raciono ir kreiptis į gydytoją.

Vaikams

Įtraukiant šparagus į vaiko racioną ypatingos rizikos nėra. Tačiau vis dėlto rekomenduojama neduoti daržovės kūdikiui, kol jam nesukaks 8–10 mėnesių. Šis produktas gali sukelti per didelį dujų susidarymą, o vaiko organizmui nebus lengva suvirškinti tokį maistą. Tai pagrindinė problema, susijusi su šparagų įtraukimu į vaikų meniu, nes kita rizika, įskaitant alerginių reakcijų tikimybę, yra labai maža. Kitais atžvilgiais ši maistinga daržovė yra labai naudinga vaikui. Kalorijų joje nedaug, o vitaminų ir mineralų koncentracija yra reikšminga.

Jame yra vitaminų A, C, E, K, folatų, tiamino, niacino, geležies, kalio, fosforo, magnio, kalcio ir cinko. Jie atlieka svarbų vaidmenį bendrame vaiko vystymesi. Šparaguose esantys antioksidantai teigiamai veikia kūdikio medžiagų apykaitą, kovoja su laisvaisiais radikalais, kurie gali sukelti oksidacinį stresą. Daržovė taip pat veiksmingai saugo kepenis nuo laisvųjų radikalų, kurių žala vaikams yra žymiai didesnė nei suaugusiems. Ji aktyvina imuninę sistemą, taip kovodama su mikrobais, atakuojančiais trapų vaiko organizmą.

Taip pat nereikėtų pamiršti atsargumo priemonių. Prieš pradedant gaminti, daržovę reikia nulupti. Tai svarbu, nes vaiko organizmui būtų sunku suvirškinti žievelę. Tai būtina daryti bent jau tol, kol kūdikiui neišdygsta dantys.

Produktą draudžiama vartoti esant individualiam netoleravimui, skrandžio ir žarnyno opoms, šlapimo sistemos ligoms.

Metant svorį

Šparagai labai naudingi metant svorį, nes 100 g porcijoje suteikia iki 75 mg polifenolinių antioksidantų, įskaitant rutiną, kvercetiną ir kempferolį. Šios medžiagos, sąveikaudamos su baltymais, reguliuoja riebalų apykaitą, jų deginimo greitį ir energijos gamybą. Daržovė taip pat turi diuretinių savybių, todėl padeda atsikratyti skysčių pertekliaus organizme. Augale esantys antioksidantai mažina krakmolo skaidymą, slopindami krakmolo hidrolazės fermentus. Tai padeda sulėtinti gliukozės įsisavinimą, taip mažindama cukraus kiekio svyravimus kraujyje.

Daržovėje taip pat yra medžiagų, kurios slopina stresą ir mažina norą nereikalingai užkandžiauti. Japonų mokslininkai netgi sukūrė antistresinius funkcinius produktus iš šparagų, kurie mažina kortizolio lygį.

Šparagai taip pat teigiamai veikia kepenis, didindami fermentų, dalyvaujančių riebalų ir alkoholio apykaitoje, gamybą. Galiausiai, reguliarus šios daržovės vartojimas puikiai prisotina organizmą, nes joje yra tiek tirpių, tiek netirpių skaidulų. Produkte yra inulino – medžiagos, kuri didina naudingųjų bakterijų kiekį žarnyne. Tai padeda organizmui slopinti apetito jausmą. Be to, šparagai yra mažai kaloringas produktas – tik 21 kilokalorija 100 g. Metant svorį šparagus galima vartoti keptus, garuose virtus, keptus ant grotelių arba žalius salotose, daržovių padažuose, rizotuose, troškiniuose ar sriubose.

Marinuotų šparagų nauda ir žala

Marinuoti šparagai, kaip ir žali, pasižymi daugybe naudingų savybių. Vartojant apdorotą daržovę galima normalizuoti kraujospūdį, širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Ji taip pat palankiai veikia beveik visų vidaus organų funkcionavimą. Kalbant apie marinuoto produkto kaloringumą, šis rodiklis yra gana mažas, todėl daržovę galima įtraukti į dietinės mitybos meniu.

Be to, marinuoti šparagai taip pat turi kontraindikacijų. Nerekomenduojama jų vartoti esant virškinimo trakto problemoms, prostatitui, cistitui ir reumatizmui.

Sojiniai šparagai: nauda ir žala sveikatai

Sojų šparagų naudingumas proporcingas sojų naudingumui. Šis produktas pasižymi plačiu naudingų savybių spektru ir aprūpina organizmą būtinomis medžiagomis. Daržovė teigiamai veikia organizmą, nes padeda atsikratyti atliekų, lėtina senėjimo procesus, mažina aterosklerozės riziką, neleidžia slinkti plaukams ir didina estrogeno gamybą.

O dabar apie sojų šparagų žalą. Sojų produktų negalima vartoti reguliariai. Jie gali neigiamai paveikti berniukų ir vyrų lytinės sistemos funkcionavimą dėl fitoestrogenų. Moterys taip pat turi būti atsargios, nes daržovė gali sutrikdyti endokrininės sistemos darbą.

Šparagai medicinoje

Vaistiniai šparagai naudojami medicinos srityje, ypač aktyviai – farmakologijoje. Produktas pasižymi daugybe gydomųjų savybių, kurios gali padėti sergant podagra, cukriniu diabetu, reumatizmu, inkstų, plaučių ligomis ir kokliušu.

Sergant cukriniu diabetu

Šparagai – tai produktas, galintis padėti kovoti su diabetu. Reguliariai vartojant šią daržovę, galima pastebėti reikšmingą cukraus kiekio kraujyje sumažėjimą. Produkte esančios medžiagos skatina insulino – hormono, padedančio įsisavinti gliukozę – gamybą. Šparagai praturtins sergančiojo racioną, o paūmėjimo atveju padės palengvinti ligos simptomus ir pagreitins remisijos fazės pradžią.

Svarbu: Šparagų glikemijos indeksas — 30 vienetų.

Sergant pankreatitu

Pankreatito paūmėjimo laikotarpiu rekomenduojama šparagus išbraukti iš raciono. Daržovė gali turėti neigiamą poveikį organizmui. Visiškos stabilios remisijos laikotarpiu pacientai gali pasilepinti šparagais iš pradžių virtu, po to keptu, o vėliau – natūraliu žaliu pavidalu. Tačiau būtina labai atidžiai stebėti net mažiausius savijautos pokyčius. Jei nėra jokių šalutinių poveikių, šparagus vartoti galima, o porcija turėtų būti parenkama individualiai.

Sergant gastritu

Šparaguose yra saponinų, kurie dirgina skrandžio gleivinę. Ypač pavojingas šis produktas yra virškinimo trakto ligų paūmėjimo laikotarpiu. Remisijos fazėje daržovę vartoti leidžiama, tačiau tik po terminio apdorojimo, žalios jos valgyti nereikėtų. Apskritai, sergant gastritu, rekomenduojama įtraukti į savo mitybą daržoves, nes jos palankiai veikia virškinimo traktą ir palengvina ligos simptomus.

Esant vidurių užkietėjimui

Šparagai gausūs ląstelienos, kuri padeda lengviau pernešti maistą per virškinimo traktą ir gerina virškinimą. Švelnus daržovės poveikis žarnynui padeda pašalinti polinkį užkietėti viduriams, nedirginant gleivinės.

Sergant podagra

Purinai – medžiagos, kurių šparaguose yra gana daug, gali pakenkti organizmui, padidindamos šlapimo rūgšties koncentraciją, dėl ko podagros simptomai gali tik pablogėti. Tačiau leistinais kiekiais šį produktą vartoti galima. Pavyzdžiui, galima gerti nuovirus ir tinktūras, kurių sudėtyje yra šparagų.

Liaudies medicinos receptai iš šparagų

Sergant artritu ir reumatu

1. Užplikykite verdančiu vandeniu (1 l) susmulkintą vaistinių šparagų šaknį (60 g).
2. Atvėsinkite nuovirą.
3. Vartokite po 1 valg. š. iki 3 kartų per dieną.

Esant raumenų ir kaulų sistemos problemoms

1. Susmulkintus ūglius (3 arb. š.) virti verdančiame vandenyje (1 stiklinė).
2. Vartoti po 1–2 valg. š. iki 3 kartų per dieną. Gydymo kursas – iki 4 savaičių.

Karščiavimą mažinanti ir šlapimą varanti priemonė

1. Užpilti miltelius iš šparagų šaknies (15 g) verdančiu vandeniu (1 stiklinė).
2. Pastatyti ant vandens vonios. Virti 30 minučių.
3. Nukoškite.
4. Vartoti po 1 stiklinę iki 3 kartų per dieną.

Antpilas potencijai didinti

1. Užpilti šparagus (7 vnt.) verdančiu vandeniu (250 ml).
2. Palaikyti maždaug 9 valandas.
3. Vartoti po 1 valg. š. iki 4 kartų per dieną.

Priemonė nuo periodontito

1. Užpilti šiltu vandeniu (1 stikline) šparagų šaknį (100 g), įpilti acto (2 valg. š.) ir išmaišyti.
2. Pastatyti ant ugnies (10 minučių).
3. Atvėsinti gautą priemonę.
4. Skalauti burną kelis kartus per dieną.

Šparagai kosmetologijoje

Kosmetologijoje vaistinis šparagas naudojamas kaip priemonė odos atjauninimui. Šio augalo pagalba galima veiksmingai palaikyti odos sveikatą ir jaunystę.

Kaukė nuo pigmentinių dėmių

1. Susmulkintą šparagą (1 valg. š.) sudėti į indą, įdėti medaus (3 valg. š.), citrinų eterinio aliejaus (3 lašus) ir išmaišyti.
2. Nuplauti veidą šiltu vandeniu ir nuvalyti odą (toniku).
3. Užtepti gautą masę ant veido odos.
4. Palaukite 30 minučių.
5. Nuplauti kaukę ir nusiprausti terminiu vandeniu.

Kaukė nuo raukšlių aplink akis

1. Naudojant marlę, iš susmulkinto šparago išspausti sultis (apie 2 arb. š.).
2. Į sultis įpilti bazinio aliejaus. Galima naudoti migdolų, argano, alyvuogių.
3. Pamirkyti mišinyje vatos diskelius ir uždėti ant užmerktų akių (kad masė nepatektų į vidų).
4. Palaukite 30 minučių.
5. Nuplaukite veidą šiltu vandeniu.

Žala ir kontraindikacijos

Šparagai turi kai kurių kontraindikacijų ir gali pakenkti organizmui. Pavyzdžiui, pernelyg didelis vartojimas labai dažnai sukelia meteorizmą. Juose esanti siera gali pakeisti šlapimo ir kūno kvapą.

Daržovė draudžiama esant individualiam netoleravimui arba alergijai svogūnams ir česnakams. Specialistai rekomenduoja šį produktą pašalinti iš raciono sergant virškinimo trakto ligomis, podagra, reumatu ir inkstų ligomis. Taip pat reikia būti labai atsargiems nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Kaip išsirinkti ir laikyti šparagus

Kokybiški balti šparagai turėtų būti gana stori, žali gali būti ploni. Stori žalios daržovės stiebai taip pat tiks. Svarbu atkreipti dėmesį į balkšvas odeles ant stiebų. Jų buvimas rodo, kad daržovė jau pernokusi.

Šparagų laikymo terminai trumpi. Norint išlaikyti produktą kuo ilgiau, jį vertėtų iš anksto apdoroti. Rekomenduojama nuimti nuo augalo šakneles, įdėti į vandenį ir padėti į šaldytuvą. Arba galima šparagus suvynioti į drėgną audinį ir padėti į vėsią tamsią vietą. Tai leis daržoves išlaikyti savaitę, tačiau kiekvieną dieną jos praras savo skonį.

Ar galima šaldyti

Šparagus galima užšaldyti. Tam prieš užšaldymą juos reikia nuplauti, pašalinati pažeistas dalis ir supjautyti. Tada sudėti daržoves į kiaurasamtį ir panardinti į puodą su verdančiu vandenu, uždengti dangčiu. Blanširuoti maždaug 3 minutes, po to kiaurasamtį perkelti į vandenį su ledu. Išimti šparagus ir palaukti, kol nutekš vanduo. Perkelti daržoves į hermetišką indą ir uždaryti dangčiu. Tada indą įdėti į šaldiklį.

Kaip teisingai valgyti šparagus

Yra daugybė būdų naudoti šparagus maistui. Juos galima vartoti karštus, šaltus, žalius arba termiškai apdorotus, kaip pagrindinį patiekalą arba garnyrą.

Kiek galima suvalgyti per dieną

Apskritai specialistai nenustato didžiausios šios daržovės vartojimo ribos, bet optimalia porcija laikoma 4–5 šparagai per dieną.

Ar galima valgyti naktį

Vartoti šparagus naktį leidžiama. Tačiau yra tikimybė, kad produktas gali sutrikdyti miegą, nes privers dažnai lankytis tualete.

Ar galima valgyti žalius šparagus

Šparagai yra valgomi tiek termiškai apdoroti, tiek žali. Natūralios formos produktas turės didžiausią naudą organizmui, nes neapdorotoje daržovėje yra daugiausiai naudingų medžiagų.

Ar galima valgyti pasninko metu

Šparagai yra daržovė, todėl pasninko metu juos valgyti leidžiama.

Kaip teisingai nulupti šparagus

Baltuosius šparagus reikia valyti taip:

1. Daržovių skustuvu nuimti viršutinį sluoksnį nuo ūglių (atsitraukus nuo pumpuro 1 cm).
2. Išvalyti stiebus, kol pasirodys sultingas vidurys.
3. Nupjauti po 2 cm nuo stiebų galų.
4. Išvalyti galvutes.

Žaliuosius šparagus reikia valyti šiek tiek kitaip:

1. Peiliu nupjauti arba atlaužti maždaug 2 cm šiurkščios dalies šparago apatiniame gale.
2. Nuimti plėvelę nuo galvučių.

Kaip paruošti šparagus: receptai

Šparagai puikiai dera su įvairiais patiekalais. Pavyzdžiui, juos galima įtraukti į sriubų, salotų, apkepų ir troškinių sudėtį.

Kaip virti

Galima išskirti 2 šparagų paruošimo technologijas – klasikinę ir tradicinę.

Klasikinė

1. Išvalyti šparagus nuo šiurkščių dalių.
2. Stiebelius surišti į ryšulius po 10 vienetų.
3. Užvirti vandenį (1 l), įpilti citrinų sultis (1 arbatinį šaukštelį), įberti cukraus ir pasūdyti.
4. Įdėti šparagus į puodą. Kai vanduo užvirs, virti dar 5–7 minutes.
5. Po paruošimo stiebelius panardinti į vandenį (ledinį).

Tradicinė

1. Išvalyti stiebus ir įdėti į pasūdytą verdantį vandenį (horizontalioje padėtyje).
2. Uždengti dangčiu (sandariai) ir virti 5–7 minutes. Jei reikia, daržovę galima perpjauti pusiau.
3. Virti tankią apatinę dalį maždaug 5 minutes, švelnią viršutinę – 2 minutes.

Kaip kepti

1. Išvalyti šparagus, pašalinti kietas dalis.
2. Į įkaitintą keptuvę įpilti aliejaus.
3. Išvalytą česnaką sudėti į keptuvę 1 minutei.
4. Šparagus sudėti į keptuvę ant vidutinės ugnies. Kepti 7 minutes.
5. Pasūdyti daržoves.

Kaip marinuoti

1. Jaunų, plonų šparagų neapdoroti. Nuo suaugusios daržovės nupjauti apatines stiebų dalis.
2. Išvalyti suaugusios daržovės stiebus. Suaugusią daržovę sudėti į verdantį vandenį (2 minutėms), atvėsinti vandenyje su ledu ir nusausinti. Jaunas daržoves nuplikyti verdančiu vandeniu kiaurasamtyje ir nusausinti.
3. Išdėstyti šparagus į aukštus sterilius stiklainius (kad daržovės tilptų ištisai).
4. Pašildykite actą ant vidutinės ugnies iki šilto, bet ne verdančio. Įberkite druskos ir cukraus.
5. Nulupkite ir supjaustykite česnaką griežinėliais, sudėkite į gautą mišinį. Į puodą įpilkite aliejaus, pipirų ir krapų sėklų (galite įdėti Dižono garstyčių).
6. Išmaišykite marinatą ir užpilkite juo daržoves. Įpilkite šilto vandens iki viršaus.
7. Uždenkite stiklainius dangteliais ir padėkite į šaldytuvą 6 valandoms.

Šparagų salotos

Ingredientai:

• pievagrybiai – 300 g;
• Pupelės (konservuotos) – 1 stiklinė;
• Morkos (korėjietiškos) – 300 g;
• Šparagai – 100 g;
• Riešutai (graikiniai) – 50 g;
• Augalinis aliejus – 3 v.š.;

Kaip gaminti:

1. Apkepkite grybus ir svogūnus.
2. Pupeles nuplaukite (galite išvirti).
3. Sumaišykite visus ingredientus. Įdėkite stambiai pjaustytų riešutų.

Šparagai orkaitėje

Ingredientai

• Šparagai – 500 g;
• alyvuogių aliejus – 2 valg. š.;
• Česnakas – 2 skilt.;

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite šparagus ir nupjaukite kietus galus.
2. Išklokite kepimo skardą folija ir sudėkite daržoves.
3. Apšlakstykite aliejumi, išmaišykite ir pabarstykite smulkintu česnaku, pasūdykite bei paberškite (juodaisiais šviežiai maltais pipirais), vėl išmaišykite.
4. Įdėkite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę 10 minučių.
5. Perkelkite daržoves į lėkštę ir apšlakstykite citrinos sultimis.

Šparagų sriuba

Ingredientai

• Žalieji šparagai – 500 g;
• svogūnas – 1 vnt.;
• bulvės – 2 vnt.;
• Cukinijos – 1/2 vnt.;
• Vištienos sultinys – 1 l;
• alyvuogių aliejus – 1 valg. š.

Kaip gaminti:

1. Šparagus nuplaukite ir nusausinkite, nupjaukite kietas dalis, nulupkite odelę. Supjaustykite nedideliais gabalėliais. Atskirkite kelis pumpurus (viršūnėles su žiedynais) ir pavirkite verdančiame vandenyje apie 3–5 minutes.
2. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite.
3. Bulves ir cukinijas nuplaukite, supjaustykite kubeliais.
4. Į puodą (storu dugnu) įpilkite alyvuogių aliejaus, sudėkite svogūną ir padėkite ant vidutinės ugnies kepti (3 minutes), maišydami. Sudėkite cukinijas, bulves ir šparagus. Maišydami kepkite daržoves apie 3 minutes.
5. Į puodą supilkite sultinį ir padidinkite ugnį, užvirus uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį (iki vidutinės). Virkite 15–20 minučių.
6. Gautą sriubą sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Galite įpilti šiek tiek sultinio arba vandens.
7. Sriubą pasūdykite ir papipirinkite.
8. Papuoškite šparagų gabalėliais.

Ar galima duoti šparagų gyvūnams

Šunis galima šerti šparagais, tačiau svarbu duoti tik termiškai apdorotą produktą, o ne žalią. Užtenka šiek tiek pavirti daržovę arba išgarinti. Po pirmojo naujo produkto vartojimo reikia stebėti gyvūno reakciją ir, jei pasireiškia alergija, nedelsiant kreiptis į veterinarijos gydytoją. Bet katei šio produkto duoti negalima. Jei ji atsitiktinai suvalgė šparagų, ją reikia nedelsiant nuvežti pas veterinarijos gydytoją.

Įdomūs faktai apie šparagus

1. Peru yra pagrindinis pasaulio šparagų eksportuotojas.
2. Vokietijos gyventojai valgo tik baltus šparagus.
3. Pirmą kartą šparagai buvo užauginti Graikijoje beveik prieš 2500 metų.
4. Sakoma, kad Nefertitė paskelbė šparagus dievų maistu.

Šparagų nuotrauka