Kalrabio kopūstas: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Kalrabio kopūstas išvaizda mažai primena kopūstą. Todėl pas mus jis dar nespėjo pelnyti meilės ir populiarumo, kurio nusipelno. Tačiau Europos šalyse ši Viduržemio jūros kultūra yra neatsiejama virtuvės dalis. Iš daržovės produktų ten gaminama daug skanių ir sveikų patiekalų. Ypač plačiai neįprastas kopūstas naudojamas dietinėje mityboje, jo pagrindu gaminami nuovirai pagal liaudies receptus. Už kuklios šakniavaisio išvaizdos slepiasi tikras lobynas, turintis daugybę mineralų ir vitaminų. Norint tinkamai įvertinti šį vaisių, būtina jį įtraukti į mitybos racioną. Tačiau pradžiai reikėtų artimiau susipažinti su kopūstų karaliene, kaip daržininkai vadina kalrabį.

Kas yra kalrabis

Kalrabiui tvirtai prigijo pavadinimas „kopūstinė ropė“, kas atitinka pažodinį vertimą iš vokiško botaninio kultūros pavadinimo – „Kohl“ (kopūstas), „Rübe“ (ropė). Taip pat daržovė dažnai vadinama stiebine rope.

Pagrindinės kultūros charakteristikos:

1. Tai dvimetis žolinis augalas, kuris yra savo artimos giminaitės – baltagūžio kopūsto – atmaina, todėl priklauso Bastutinių (Brassicaceae) šeimai.
2. Suaugęs kalrabis yra į vieną visumą suaugęs stiebas ir rutuliškas vaisius, kuris nesislepia po žeme, o iškilęs virš jos paviršiaus.
3. Įdomu tai, kad pirmaisiais gyvenimo metais išauga ropės formos stiebas žalios arba violetinės spalvos, priklausomai nuo veislės.
4. O antraisiais metais susidaro ūglis su šepetėlį primenančiu žiedynu.
5. Kalrabio vaisius – tai ankštis su sėklomis, kurios išlaiko daigumą penkerius metus.
6. Kopūstinė ropė nėra išranki gyvenimo sąlygoms, tačiau mėgsta gausią šviesą. Kultūra gerai pakenčia šaltį.

Pastaba: kalrabyje valgomomis laikomos visos dalys, o baltoje sultingoje minkštime dera ridikėlių ir kopūsto koto skonis.

Rūšys

Stiebinis kopūstas pasižymi rūšių įvairove:

1. Daržininkų tarpe didesniu populiarumu naudojasi ankstyvosios kalrabio veislės, nes jos puikiai patenkina poreikį šviežiems žalumynams tuo metu, kai kitos daržovės tik pradeda bręsti. Jų subrendimo laikas – nuo 60 iki 80 dienų.
2. Vidutinio ankstyvumo Viduržemio jūros kopūsto veislės puikiai tinka įdaryti ir troškinti.
3. Vėlyvosios rūšys naudojamos marinatams ir žiemos ištekliams ruošti.

Populiarios ankstyvosios veislės:

1. Pikantas išsiskiria puikiu skoniu ir įspūdingais vaisių dydžiais – iki 0,9 kg. Tokie kopūstai tinka ilgalaikiam žiemos saugojimui.
2. Vienos baltasis kaliaropis neturi tokių gabaritų. Vaisių svoris neviršija 250 g, o jų švelnus saldokas poskonis atitinka įvairias kulinarines užduotis.
3. Smakas skirtas salotų gamybai. Šios veislės vaisių svoris siekia 0,5–0,7 kg, o jų sultingas minkštimas vilioja saldoku skoniu. Šios veislės kopūstai išsiskiria tamsiai violetine spalva.
4. Moravija – tai čekiška veislė, atspari šalčiui. Kai kurių egzempliorių svoris viršija 2 kg.
5. Delikatesinis baltasis kaliaropis – tai itin ankstyva veislė. Po pasodinimo jau po 35–40 dienų galima nuimti vaisius. Šios veislės pranašumu laikomas mažas sumedėjimas ir aukštos skonio savybės.
6. Atena taip pat priklauso čekiškoms veislėms. Šviesiai žali vaisiai savo dydžiu primena didelį obuolį. Labiau tinka vartoti žalius.

Vėlyvos veislės
Vėlyvos kaliaropių veislės subręsta per 4–5 mėnesius. Populiariausios iš jų:

1. Gigantas – veislė išvesta čekų selekcininkų. Labiau tinka auginti regionuose, kuriuose yra sausas ir karštas klimatas. Vaisiai pasiekia 6–7 kg svorį.
2. Violeta naudojasi didžiuliu populiarumu tarp kulinarų. Gūžės, sveriančios iki 1,3 kg, yra nuspalvintos ryškiai violetiniais atspalviais. Puikiai tinka salotų gamybai.

Kaip matome, kaliaropė gali pateisinti bet kokio lygio kulinaro lūkesčius. Visos kultūrinės veislės gali būti naudojamos pačių įvairiausių patiekalų gamybai.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Kaliaropės kopūstai įeina į labiausiai vitaminais prisotintų daržovių sąrašą. Ši kultūra buvo labai populiari dar Romos imperijos klestėjimo laikais. Produktas buvo vertinamas dėl aukštų maistinių savybių ir gebėjimo greitai atstatyti jėgas. Todėl sultingi vaisiai buvo naudojami sočių patiekalų kariams gamybai.

Šimtmečiai keitėsi, o kartu su jais ir skonio pageidavimai, tačiau Viduržemio jūros kopūstai liko pagrindiniu įvairių pasaulio šalių gyventojų raciono produktu.

Pastaraisiais metais vietiniai mėgėjai daržininkai taip pat noriai augina savo sklypuose naudingą daržovę. Pagrindiniu kaliaropės privalumu laikoma tai, kad net po ilgo laikymo ir užšaldymo jos sudėtis nesikeičia. Išvardinkime pagrindines aktyviąsias medžiagas:

1. Vitaminų kompleksas apima beveik visą B grupės vitaminų sudėtį, retinolį, tokoferolį, folio ir nikotino rūgštis. Tačiau ypatingo dėmesio nusipelno askorbo rūgštis arba vitaminas C. Šio komponento kiekis kaliaropėje yra toks didelis, kad net citrina šiuo rodikliu neatlaiko konkurencijos su šia daržove.
2. Mineraliniai elementai: siera, molibdenas, boras, fosforas, kalis, magnis ir dar ilgas šios grupės medžiagų sąrašas. Be to, pagal kalcio kiekį kaliaropė nenusileidžia tokiems populiariems produktams kaip kiaušiniai, pienas ir sūris. O kalio ir magnio stiebinėje ropėje yra daugiau nei obuoliuose ir jūros kopūstuose.
3. Antioksidantų taip pat yra šioje nuostabioje daržovėje. Ypač norisi paminėti seleną, kuris užtikrina viso organizmo antioksidacinę apsaugą.
4. Netirpios skaidulos (celiuliozė) užtikrina organizmo audinių valymą nuo tulžies rūgščių ir cholesterolio. Šio komponento buvimas maiste stabdo riebalų ir angliavandenių įsisavinimą, taip pat apsaugo nuo akmenų susidarymo tulžies pūslėje ir latakuose.
5. Gliukozė ir fruktozė ne tik formuoja daržovės skonį, bet ir suteikia energijos visiems biocheminiams procesams. Pagal natūralių cukrų kiekį kolrabis pranoksta net braškes ir morkas.
6. Viduržemio jūros kopūsto sudėtyje yra augalinių baltymų, tačiau riebalų šioje daržovėje labai nedaug – apie 1,2 %.

Įstabiausia tai, kad nepaisant tokio gausaus rinkinio, daržovės kaloringumas yra šiek tiek daugiau nei 40 vienetų. Todėl kolrabis dietologų tarpe yra ypatingai vertinamas.

Naudinga žinoti: Kopūstinės ropės unikalumas yra tas, kad nepaisant mažo kaloringumo, vaisiai pasižymi aukšta maistine verte. Paprasti daržovių patiekalai iš Viduržemio jūros kopūsto yra labai sotūs.

Naudingos kalrabio kopūsto savybės

Be unikalios sudėties ir aukštų gastronominių savybių, kolrabio kopūstas pasižymi daugybe gydomųjų savybių. Įvairių pasaulio šalių mokslininkai atliko klinikinius tyrimus, kurių rezultatai parodė, kad šios daržovės buvimas racione daro tokį teigiamą poveikį:

• normalizuoja medžiagų apykaitos procesus;
• gerina kepenų funkcijas;
• skatina virškinimą;
• valo kraujagyslių spindžius, taip sumažindamas infarktų riziką;
• stiprina imunitetą;
• normalizuoja arterinį kraujospūdį;
• apsaugo nuo onkologinių ligų vystymosi;
• gerina žarnyno peristaltiką;
• efektyviai valo organizmą nuo šlakų;
• turi lengvą raminamąjį poveikį;
• padeda kovoti su edemomis, nes skatina skysčių perteklių šalinimą;
• pasižymi antibakteriniu aktyvumu;
• didina medžiagų apykaitą;
• padeda efektyviai mažinti svorį.

Kolrabio kopūstas palankiai veikia širdį ir subalansuoja psichoemocinę pusiausvyrą. Neatsitiktinai pirmaujantys dietologai rekomenduoja vyresnio amžiaus žmonėms į kasdienį meniu įtraukti patiekalus iš Viduržemio jūros kopūsto. Juk su amžiumi pablogėja kraujagyslių būklė, išsivysto arterinė hipertenzija ir krūtinės angina. Todėl tokio naudingo produkto buvimas maiste taps patikimiausia profilaktika, apsaugančia nuo su amžiumi susijusių ligų vystymosi.

Tai įdomu: Kopūstinė ropė laimi prieš baltagūžį kopūstą dar vienu rodikliu: net vartojant žalią produktą, nekyla pykinimas ir nepadidėja dujų susidarymas.

Moterims

1. Daržovės vitaminų sudėtis pirmiausia naudinga tuo, kad užtikrina imuniteto atsparumą įvairioms infekcijoms.
2. Daugelio šiuolaikinių moterų problema – antsvoris. Įtraukus į mitybos programą patiekalus iš Viduržemio jūros kopūsto, per trumpą laiką galima atkurti buvusias formas.
3. Antioksidantų buvimas sudėtyje valo organizmą ląstelių lygiu nuo toksinų, kurie dažnai yra onkologinių ligų priežastis.
4. Kalrabis laikomas geriausia prevencine priemone nuo krūties vėžio.
5. Daržovės antioksidacinės savybės lėtina senėjimo procesus, o tai naudinga išvaizdai.

Pastaba: Mokslininkai įrodė tyrimais, kad moterys, reguliariai vartojančios kalrabio kopūstą ir kitas daržoves, net vyresniame amžiuje atrodo jaunatviškai.

Vyrams

Stipriosios žmonijos pusės atstovams tenka daugiau krūvių nei moterims. Fizinius ir emocinius nuostolius galima kompensuoti stiebinės ropės pagalba. Ypatingą dėmesį šiai naudingai daržovei turėtų skirti sportininkai ir sunkų fizinį darbą dirbantys žmonės. Juk neatsitiktinai senovėje kariai didino savo jėgą ir ištvermę valgydami kalrabį. Daržovėje esantis cinkas ir selenas teigiamai veikia vyrų reprodukcinę sistemą. Todėl seksualinio pobūdžio problemas taip pat galima greitai ir efektyviai išspręsti, jei šį produktą vartojate reguliariai.

Nėštumo metu

Daugelis produktų nėštumo metu būsimoms mamoms yra draudžiami. Tačiau kalrabiui gydytojai ir dietologai padarė išimtį. Priešingai, jie primygtinai rekomenduoja šią daržovę valgyti žalią, virtą ir troškintą. Tokios daržovių dietos nauda yra tokia:

1. Turtingas vitaminų rinkinys pasirūpins normalia moters ir būsimo vaiko imuninės sistemos būkle.
2. Geležies buvimas padės išlaikyti hemoglobiną normos ribose. Juk nėščiosios dažnai kenčia nuo mažakraujystės.
3. Daržovės gebėjimas normalizuoti vandens balansą padės susidoroti su patinimais.
4. Dažna nėščiųjų problema yra polinkis į vidurių užkietėjimą. Ir šią problemą lengvai išspręs Viduržemio jūros regiono kopūstas.

Svarbus momentas: Būsimoms mamoms patartina vaisių virti arba garinti. Tik kartais, dėl įvairovės, galima įdėti kalrabio į salotas ar pasigaminti vitaminų kokteilį.

Žindymo laikotarpiu

Pirmaisiais mėnesiais po gimdymo moters organizmui reikia paramos. Viduržemio jūros kopūstas gali tapti patikimu vitaminų šaltiniu. Tiesa, daržovės žalios valgyti nerekomenduojama, nes didelis skaidulų kiekis daržoviniame produkte gali sukelti kūdikiui dieglius. Pirmus tris kūdikio gyvenimo mėnesius reikia būti atsargiems su šviežiomis daržovėmis. Kai kritinis laikotarpis praeis, galėsite vėl mėgautis maloniu kalrabio skoniu. Ši kopūstų rūšis didina laktaciją ir neleidžia riebalams kauptis atsargai, o tai svarbu kiekvienai maitinančiai moteriai.

Vaikams

Kalrabis laikomas geidžiamiausiu produktu kūdikių maistui. Nuo šešių mėnesių kūdikiams kaip papildomą maistą duodama švelnios daržovių tyrės. Maistingomis medžiagomis praturtinta daržovė padidins augančio organizmo imuninės sistemos apsaugines galimybes, sustiprins kaulus, skatins mažo žmogaus intelektualinį vystymąsi. Kadangi kalrabio patiekalai greitai suteikia sotumo jausmą, vaiko skrandis ir žarnos nebus perkrautos, o tai užtikrins reguliarų tuštinimąsi.

Vyresniems vaikams, jei nėra alerginių reakcijų, kelis kartus per savaitę patartina duoti kalaropių įvairiais pavidalais. Ši daržovė ypač naudinga tiems vaikams, kurie blogai valgo. Šimto gramų troškintos daržovės ar salotų porcija prisotins vaiko organizmą, taip pat aprūpins audinius reikalingais elementais.

Pastaba: Vaikų mitybai reikia rinktis tvirtus ir be gedimo požymių egzempliorius. Labai svarbu žinoti, kokiomis sąlygomis buvo auginami daržovių produktai. Jei buvo naudotos trąšos ir chemikalai nuo kenkėjų, tokio kopūsto vaikui duoti negalima.

Metant svorį

Viduržemio jūros kopūsto sudėtyje yra ypatinga medžiaga – argininas. Ši aminorūgštis laikoma geriausia riebalų deginimo priemone. Patekęs į organizmą su maistu, argininas suaktyvėja, pagreitindamas medžiagų apykaitą ir išvalydamas organizmą nuo toksinų. Dėl šių veiksmų papildomi kilogramai pasišalina natūraliai. Tiems, kurie užsiima svorio metimo užduotimi, geriausia į meniu įtraukti salotas su šviežia daržove. Galite, pavyzdžiui, pasinaudoti šiuo paprastu receptu:

Lengvų salotų ingredientai:

• kalaropės – 2 nedideli vaisiai;
• citrinos sultys – 1 arb. š.;
• alyvuogių aliejus – 2 arbatiniai šaukšteliai;
• žalumynai: svogūnai, krapai, petražolės;
• druska.

Gaminimo procesas greitas ir paprastas:

1. Nulupus odelę, Viduržemio jūros daržovės vaisių sutarkuokite, pasūdykite.
2. Aštrius žalumynus smulkiai supjaustykite peiliu, sudėkite prie kopūsto.
3. Salotas išmaišykite, apšlakstykite citrinos sultimis, paskutine eile įpilkite aliejaus.

Papildymas: Pagal šį receptą paruoštos salotos taps ryškiu šeimos meniu papildymu. Patiekalas labai lengvas, bet sotus.

Kuo naudingos kalrabio sultys

Ypatingo dėmesio nusipelno stiebinės ropės sultys. Šis vertingas natūralus produktas šimtmečius buvo aktyviai naudojamas liaudies medicinoje, nes turi platų veikimo spektrą. Naudojimo būdai:

1. Pradinėje kvėpavimo takų ligų stadijoje paruoškite gėrimą pagal šią schemą: paimkite ½ arbatinio šaukštelio šviežių kalaropių sulčių, tą pačią dozę svogūnų sulčių ir visa tai praskieskite stikline šilto pieno. Prieš vartojimą įpilkite 1 arbatinį šaukštelį medaus.
2. Esant dantų problemoms, anginai ir laringitui, atlikite šiuos veiksmus: lygiomis dalimis sumaišykite kopūstų sultis ir šiltą virintą vandenį. Gautu mišiniu kelis kartus per dieną skalaukite burnos ertmę arba gerklę.
3. Širdies ir kraujagyslių patologijų profilaktikai pravers šis receptas: į stiklinę šviežių kalaropių sulčių įpilkite 2 arbatinius šaukštelius greipfruto sulčių. Vitamininį mišinį gerkite maždaug 40 minučių prieš valgį.
4. Universalios priemonės paruošimas pagal šį algoritmą: supjaustykite kubeliais nedidelį sultingą kalaropės vaisių, tada perkiškite daržovę per sulčiaspaudę, įpilkite medaus, išmaišykite. Stiprinantį mišinį galima vartoti dvi savaites kelias minutes prieš valgį.

Šviežios kopūstinės ropės sultys padeda sumažinti uždegimo apraiškas sergant cholecistitu, jos vartojamos kaip diuretikas sergant pielonefritu ir cistitu.

Kalrabio kopūstas medicinoje

Nors oficialiojoje medicinoje Viduržemio jūros kopūstas (kaliaropė) nėra laikomas gydymo priemone, gydytojai ir dietologai rekomenduoja šią daržovę sudarant dietinę mitybos programą. Liaudies gydytojų praktikoje aktyviai taikomi receptai su kaliarope įvairioms ligoms gydyti ir joms išvengti:

• diabeto;
• avitaminozių;
• sąnarių problemų;
• podagros;
• žarnyno sutrikimų;
• šlapimo išskyrimo sistemos funkcijų sutrikimų;
• širdies ir kraujagyslių ligų;
• peršalimo ir kitų kvėpavimo organų ligų;
• vyrų lytinio silpnumo.

Atsižvelgiant į didžiulę maistinę vertę ir sočią kaliaropės sudėtį, profesionalūs medikai mielai rekomenduoja savo pacientams į bendrą terapijos kursą įtraukti liaudies receptūras. Žinoma, toks gydymo papildymas galimas po konsultacijos su specialistu ir nesant kontraindikacijų.

Sergant cukriniu diabetu

Sergant antrojo tipo diabetu būtina įtraukti į meniu patiekalus iš ropinio kopūsto (kaliaropės). Tokia dieta skatins normalią medžiagų apykaitą, o mažas daržovės kaloringumas padės išlaikyti kūno svorį normaliose ribose. Be to, greitas produkto pasisavinimas neleidžia padidėti cukraus kiekiui kraujyje, o tai taip pat svarbu sergančių žmonių sveikatai. Patiekalai su kaliarope yra sotūs ir maistingi, nes daržovė gausi vitaminų ir mineralų. Todėl tokio naudingo produkto buvimas mityboje padės organizmui palaikyti normalią medžiagų pusiausvyrą.

Svarbu: kaliaropės glikemijos indeksas — 20 vienetų.

Sergant pankreatitu

Bet kokių rūšių kopūstų sergant kasos uždegimu nepageidautina vartoti, ypač paūmėjimo laikotarpiais. Šviežia daržovė tik sustiprins dirginantį poveikį uždegusiam organui, o tai gali pabloginti ligos eigą. Tačiau stabilios remisijos laikotarpiu, jei pacientas gerai toleruoja šią daržovę, norint paįvairinti menką racioną, galima ruošti patiekalus iš ropinio kopūsto (kaliaropės) garuose arba troškinti.

Sergant podagra

Stiebinis kopūstas (kaliaropė) turi visą grupę galingų antioksidantų, gebančių neutralizuoti agresyvų kenksmingų rūgščių poveikį. Todėl sergant podagra įvairūs patiekalai su kaliarope bus labai naudingi. Pavyzdžiui, siekiant palengvinti paciento būklę, galima vartoti gėrimą, paruoštą pagal šią schemą:

1. Pirma, naudojant sulčiaspaudę, gauti kaliaropės sulčių.
2. Tada į daržovių nektarą įdėti 1 valg. š. medaus ir žiupsnelį smulkiai susmulkintų graikinių riešutų.
3. Masę kruopščiai išmaišyti.
4. Vaistą gerti prieš valgį po kelis gurkšnius. Tokios terapijos kursas skirtas mėnesiui, bet ne ilgiau.

Žala ir kontraindikacijos

Viduržemio jūros kopūsto (kaliaropės) nauda yra tokia didžiulė, kad patiekalus iš jo leidžiama vartoti net būsimoms mamoms ir mažiems vaikams. Tačiau net didelis daržovės saugumas neatmeta apribojimų. Kontraindikacijų sąraše yra šios būklės:

• ūminis pankreatitas;
• gastritas su dideliu rūgštingumu;
• hipotenzija (žemas arterinis kraujospūdis);
• opinės ligos paūmėjimas;
• individualus šio produkto netoleravimas.

Taip pat reikėtų atsižvelgti, kad pagrindinis kaliaropių trūkumas yra gebėjimas kaupti azoto rūgšties druskas, tai yra nitratus. Todėl, jei norite praplėsti mitybą vitaminine daržove, būtina atsižvelgti į šį aspektą. Tokios produkcijos geriau įsigyti patikimose parduotuvėse arba iš privačių pardavėjų. O idealiausias variantas – užsiimti naudingos kultūros auginimu savo sodo sklype.

Jei neturite savo sklypo, tuomet parduotuvėje pirktą daržovę prieš gaminant reikia išmirkyti pasūdytame vandenyje.

Svarbu: Nepatartina valgyti kaliaropių, ypač žalių, naktį, nes produkto sudėtyje yra diuretinių savybių turinčių komponentų.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Viduržemio jūros daržovės pasirinkimo procesas nėra toks sudėtingas, kaip gali atrodyti. Reikia vadovautis tik dviem taisyklėmis:

1. Pirmenybę verta teikti jauniems egzemplioriams, nes jie yra skanesni ir naudingesni. Kopūsto amžių lengva nustatyti pagal šviežią lapų žalumą ir paties vaisiaus elastingą tvirtumą. Senų kaliaropių skonis primena medieną, o ir nauda jose yra žymiai mažesnė.
2. Antroji taisyklė yra ta, kad prieš perkant reikia gerai apžiūrėti lapus: maži taškiniai juodi dėmeliai ant jų rodo kenksmingų nitratų buvimą daržovėje. Žinoma, produkto su tokiu nemaloniu priedu pirkti neverta.

Kaip laikyti
Šviežius vaisius patartina nedelsiant panaudoti, nes jie greitai praranda savo naudingąsias savybes. Didžiausias leistinas kaliaropių laikymo laikas šaldytuve – 3 savaitės. Bet jei daržovė išdžiovinama orkaitėje, supjaustyta smulkiais gabalėliais, tokio pusgaminio galiojimo laikas pailgės. Idealus variantas – užšaldymas.

Ar galima šaldyti

Kaliaropių kopūstus ne tik galima, bet ir reikia šaldyti. Tinkamai paruošus daržovių produkciją tokiam laikymui, vitaminų sudėtis, kaip ir visi mineraliniai priedai, išsilaikys devynis mėnesius. Tačiau svarbiausias šio būdo privalumas yra tai, kad užšaldytas produktas skonio savybėmis nenusileidžia šviežiam kopūstui. Iš tokio pusgaminio galima gaminti lygiai tokius pat patiekalus kaip iš vaisiaus, ką tik nuimto nuo lysvės. Tačiau norint paruošti ruošinį, reikia atlikti šiuos veiksmus:

1. Šaldymui atrinkite prinokusius, bet nepernokusius egzempliorius. Senų kopūstų šerdis yra kieta. Daržovės paviršiuje neturi būti ligų ar pažeidimų požymių.
2. Prieš dedant į šaldiklį, kiekvieną vaisių gerai nuplaukite, nusausinkite, tada nulupkite odelę.
3. Ilgalaikiam saugojimui šaldiklyje geriausia produktą supjaustyti bet kokia norima forma. Kai kurios šeimininkės daržovę sutarkuoja. Viskas priklauso nuo to, kokiems patiekalams žiemą bus naudojamas užšaldytas produktas.
4. Tada supjaustytus kaliaropių gabalėlius pasūdykite, palikite 20–30 minučių tokius, kad iš daržovės išeitų kartumas ir drėgmės perteklius.
5. Po šios procedūros dar kartą išplaukite daržovių ruošinį ir blanširuokite verdančiame vandenyje 3–4 minutes. Tam geriausia naudoti sietą, o apdorojimui „vonelėje“ imkite ne visą masę iš karto, o nedideles supjaustyto vaisiaus porcijas.
6. Po blanširavimo kopūstą atvėsinkite, nusausinkite, tada paskirstykite į polietileninius maišelius ir padėkite į šaldiklį laikymui.

Galima šaldyti Viduržemio jūros kopūstą ir be išankstinio blanširavimo, tačiau tokiu atveju jis praras sultingumą. Daržovių produktą po viso apdorojimo ciklo galima laikyti 9–10 mėnesių.

Naudingas patarimas: Geriausiai šaldymui ruošti daržovių mišinius. Pavyzdžiui, kaliaropė puikiai dera su kitomis kopūstų rūšimis: brokoliais, Briuselio kopūstais, žiediniais kopūstais. Tokia daržovių kompozicija tiks sriuboms ir garnyrams gaminti. Viduržemio jūros kopūstas puikiai dera su morkomis, cukinijomis, žirneliais.

Kaip valyti kalrabio kopūstą

Iš esmės kaliaropės valymas nesukelia sunkumų, jei atsimenate keletą paprastų rekomendacijų:

1. Išplautą vaisių šiek tiek nusausinkite.
2. Tada atsargiai nupjaukite apatinę dalį, kur stiebas jungiasi su vaisiumi.
3. Aštriu peiliu nuimkite žievelę nuo viso kopūsto paviršiaus.

Kaliaropės valymo metodas primena tą pačią procedūrą, kurią reikia atlikti su ananasu. Išvalytą vaisių galima iš karto naudoti arba padėti laikyti į šaldytuvą. Ketinant užšaldyti produktą, jį reikia supjaustyti smulkiais gabalėliais.

Kaip skaniai paruošti kalrabio kopūstą

Kaliaropė skani bet kokiu paruošimo būdu. Todėl nereikia imtis jokių specialių priemonių daržovių patiekalų skoniui pagerinti. Iš naudingos daržovės gaminami bet kokios kategorijos patiekalai, ir jie visi puikiai tinka šeimos meniu.

Tačiau keli praktiniai patarimai padės šeimininkėms greitai pagaminti maistą iš visų kopūstų karalienės:

1. Virti kaliaropę reikia ne visą, o supjaustytą. Virimo laikas – ne daugiau kaip 5 minutės. Per šį laiką daržovė tampa minkšta, bet nepraranda naudingų savybių.
2. Prieš kepant Viduržemio jūros kopūstą rekomenduojama išvirti, nes šviežia daržovė intensyviai termiškai apdorojant įgauna nemalonų poskonį.
3. Kepti, pavyzdžiui, kaliaropės kotletus reikia iki auksinės spalvos.
4. Troškinti kopūstinę ropę taip pat geriausia ne ilgiau kaip ketvirtį valandos. Daržovė labai gerai dera su mėsa ir kitomis daržovėmis gaminant tokiu būdu.
5. Prieš kepant orkaitėje būtina kaliaropę pamirkyti sūriame vandenyje, kad pasišalintų kartumas. Gaminimo laikas priklauso nuo patiekalo ypatybių, tačiau temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 185 °C.

Ką galima pagaminti iš kalrabio kopūsto: receptai

Nepaisant neįprasto skonio, kaliaropė yra sėkmingai naudojama geriausių pasaulio virėjų. Atsižvelgiant į naudingąsias Viduržemio jūros daržovės savybes, namų šeimininkėms verta sekti profesionalų pavyzdžiu. Juk iš kopūstinės ropės galima paruošti daugybę įdomių patiekalų. Kaliaropė yra gera bet kokiu pavidalu: kepta, virta ar kepta orkaitėje. Daržovė puikiai dera su sūriu ir grybais, egzotiškais vaisiais ir obuoliais. Iš jos galima gaminti savarankiškus patiekalus arba dėti į antrus žuvies ir mėsos užkandžius. Kaliaropė puikiai atlieka sotaus garnyro funkciją, kai kurios šeimininkės iš jos gamina net blynus.

Siūlome keletą receptų, kurie yra paprasti atlikti, bet originalūs savo turiniu, su kaliarope.

Salotos

Šią lengvą salotėlę galima ruošti kiekvieną dieną. Reikalingų produktų rinkinį rasite kiekvienoje virtuvėje:

• kaliaropė – maždaug ½ kg;
• svogūnas (raudonos veislės) – 1 vnt.;
• augalinis aliejus – padažui;
• actas (pageidautina baltas vyno) – 1–2 valg. š.;
• sojos padažas – pagal skonį;
• žalieji žirneliai – 50–70 g ankščių.

Veiksmų seka:

1. Kaliaropės stiebą supjaustyti plonais griežinėliais.
2. Svogūną supjaustyti pusžiedžiais, o žirnių ankštis – kubeliais.
3. Giliame dubenyje sumaišyti visus ingredientus, įpilti aliejų, padažą ir medų.
4. Paruoštas salotas patiekti ant stalo.

Sriuba

Vitamino sriubai iš kaliaropės paruošti reikės šių ingredientų:

• bulvės – 30 g;
• kopūstas – 50 g;
• svogūnas su morka – po 15 g;
• Pomidoras – 1 vnt.;
• salierai – 5 g;
• petražolių šaknis – 7 g;
• druska, pipirai – pagal skonį;
• augalinis aliejus – 10 ml;
• grietinė – pagal skonį.

Visos proporcijos pateiktos vienai porcijai.

Daržovių sriubos gaminimo etapai:

1. Nuvalyti ir supjaustyti griežinėliais visas daržoves, išskyrus bulves ir kopūstą.
2. Apkepinti augaliniame aliejuje.
3. Bulvę ir kaliaropę supjaustyti kubeliais.
4. Kopūstą kelioms minutėms panardinti į verdantį vandenį, tada nusunkti kiaurasamtyje.
5. Į švarų vandenį sudėti kaliaropės pjaustymą, virti pusvalandį.
6. Įdėti bulves.
7. Kai turinys užvirs, įdėti pakepintas šakniavaises, žalumynus, griežinėliais supjaustytą pomidorą.
8. Prieš patiekiant ant stalo, sriubą pagardinti grietine, papuošti žalumynais.

Kotletai

Kaliaropės kopūstiniai kotletai pradžiugins net išrankų gurmaną. Šis daržovių patiekalas pasižymi subtiliu elegantišku skoniu ir suteikia sotumo jausmą ne prasčiau nei mėsos kotletai.

Produktų sąrašas:

• kaliaropė – 0,5 kg;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• naminė bryndza – 60–70 g;
• druska, juodieji pipirai – pagal skonį;
• miltai – 2–3 valg. š.;
• augalinis aliejus – kepimui.

Gaminimo eiga:

1. Vaisių, nuvalytą nuo žievelės, sutarkuoti vidutine tarka.
2. Kopūstų masę pasūdyti, palikti 10 minučių, kad ji išleistų sultis.
3. Skystį nuspausti, o į gautą ruošinį įmušti kiaušinį, įdėti tarkuotą bryndzą, pipirus, miltus.
4. Masę gerai išmaišyti, tada padalinti į lygias dalis, iš kurių suformuoti kotletukus.
5. Kepti daržovių kotletus iš kaliaropės, kol atsiras auksinė plutelė iš abiejų pusių.
6. Paruoštus kotletus, kad būtų minkštesni, patroškinti kelias minutes po dangčiu.

Tokį patiekalą visiškai galima įtraukti į vaikų mitybą ir nėščiųjų moterų racioną.

Smučis

Toks vitamininis gėrimas tinka ne tik lieknėjantiems, bet ir būsimoms mamytėms, vaikams bei žmonėms, kurie rūpinasi savo sveikata. Kolrabių smūzis su kitomis daržovėmis ir vaisiais gali pakeisti dienos užkandį ar vakarienę. Mišinys yra labai skanus ir maistingas, o jo paruošimui reikės šių produktų:

• Morkos – 2 vnt.;
• kriaušė – 1 vnt.;
• vidutinis kolrabio vaisius – pusė;
• salierai – 2 stiebai;
• moliūgų sėklos – 2 saujos;
• grietinėlė – 2 valg. š.;
• filtruotas vanduo – 150 ml.

Kaip gaminti:

1. Visas nurodytas daržoves ir vaisius supjaustykite arba sutarkuokite.
2. Susmulkintus ingredientus sudėkite į trintuvą, įpilkite vandens, plakite, kol gausite tyrę.
3. Paruoštą desertą išdėliokite į aukštas stiklines. Ant viršaus įdėkite po šaukštą riebios grietinėlės ir šiek tiek moliūgų sėklų.

Kaip marinuoti

Pragmatiškos šeimininkės jau seniai vietoj paprastų baltagūžių kopūstų marinavimui žiemai naudoja kolrabį. Tokius ruošinius galima daryti keliais būdais. Pateiksime pavyzdį, kuriam nereikia sterilizacijos.

Marinuotų kolrabių paruošimo seka:

1. Vaisius pirmiausia nuvalykite nuo lapų, nulupkite žievelę, nuplaukite ir nusausinkite.
2. Tada supjaustykite nedideliais gabalėliais.
3. Ruošinį panardinkite į verdantį vandenį, įpilkite 2 valg. š. stalo acto.
4. Po šios procedūros vandenį nupilkite, o kopūstų pjaustinius išdėliokite į stiklainius.
5. Tolesni veiksmai tokie patys kaip ir marinuojant kitas daržoves: įdėkite keletą česnako skiltelių, krapų skėčius, baziliką, kalendrą ir kitas žoleles.
6. Tada paruoškite marinatą iš litro vandens, cukraus – 80 g, druskos – 60 g.
7. Tirpalą užvirinkite, įpilkite dar 100 ml acto.
8. Paruoštu marinatu užpilkite supjaustytus kopūstus.
9. Stiklainius uždarykite hermetiškais dangteliais. Kai sūrymas atvės, ruošinius laikykite rūsyje arba vėsioje patalpoje.

Ar galima valgyti kalrabio lapus

Yra žinoma, kad didžioji dalis maistinių medžiagų daugumoje kopūstų veislių yra sutelkta lapuose. Todėl vertinant kolrabių kulinarines savybes taip pat kyla klausimas apie lapų panaudojimo kulinarijoje galimybes. Iš tiesų, ši kultūros dalis plačiai naudojama dedant į salotas, mėsos patiekalus ir net sriubas. Tačiau maistui tinka tik nepriekaištingos kokybės šviežia žaluma. Prieš gaminant lapus reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu.

Ar galima duoti gyvūnams kalrabio kopūsto

Kolrabiai laikomi vertingu pašariniu produktu visiems žolėdžiams gyvūnams. Šiems tikslams specialiai auginamos pašarinės veislės. Daržovių produktas naudojamas tiek šviežias, tiek silosuotas. Kolrabiai yra puikus pieną skatinantis pašaras. Tokių kopūstų cheminė sudėtis pasižymi didesniu baltymų, askorbo rūgšties ir ląstelienos kiekiu. Pašarinės veislės duoda didelius derlius: iš vieno hektaro galima surinkti 300–400 centnerių vertingo pašaro.

Ypač mėgsta kalaropę triušiai. Jie su malonumu valgo ne tik patį vaisių, bet ir žaliąją augalo masę. Jaunikliams duodama vienu šėrimu iki 300 g vitamininio pašaro, o suaugusiems individams – 600 g. Net marinuotą kalaropę triušiai ryja su didžiausiu malonumu. Tačiau tokį skanėstą ausytiems augintiniams reikėtų duoti tik žiemos laikotarpiu. Nedidelį kiekį ir virtą daržovę galima duoti šunims.

Įdomūs faktai

1. Šiuolaikinė kalaropės auginimo geografija apima daugiausia Viduržemio jūros regioną. Būtent čia šis keistas kopūstas pirmą kartą pasirodė XIV amžiuje. Tačiau saldokas malonus skonis, kuris nėra būdingas daržovei, taip patiko kitų šalių gyventojams, kad rutuliški vaisiai labai greitai pradėjo plisti po planetą. Nepaisant to, stiebinė ropė išliko ištikima savo pirminei tėvynei, nes didžiausi plotai užimti šios kultūros Viduržemio jūros regionuose.
2. Senovės Romoje kalaropės sriuba buvo laikoma tradiciniu vargšų patiekalu.
3. Šiuolaikinėje Prancūzijoje stiebinė ropė yra labai populiari tarp tų, kurie siekia sulieknėti. Daržovių patiekalai, pagaminti iš „visų kopūstų karalienės“, patiekiami geriausiuose Prancūzijos restoranuose.
4. Vėlgi Prancūzijoje specialia įranga iš kalaropės gaminami makaronai, o vėliau marinuojami apelsinų sultyse.

Apibendrinant, belieka pridurti, kad kalaropė savo skonio savybėmis pateisina lyderės tarp daržovių vardą. Joje puikiai dera mažas kaloringumas ir aukštas naudingųjų savybių lygis.

Kalaropės nuotrauka