Violetinis svogūnas: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Gamtoje nėra svogūno, turinčio tikrą mėlyną spalvą. Prie mėlynų priskiriamos veislės, kurių spalva svyruoja nuo šviesiai violetinės iki beveik juodos su violetiniais ir melsvais atspalviais. Skonis – šiek tiek saldokas. Tačiau veislės, augintos drėgnoje dirvoje, esant saulės šviesos trūkumui, yra aštresnės už geltonąjį svogūną. Saldžios veislės: „Jaltos“, „Albina“. Pastaroji dėl mažo derlingumo yra brangi, pasitaiko itin retai.

Kuo violetinis svogūnas skiriasi nuo įprasto

Pagrindiniai skirtumai atsiranda dėl cheminės sudėties skirtumų:

1. Violetinės veislės turi mažiau kalio, rubidžio nėra, o tai šiek tiek lėtina širdies ritmą, tuo tarpu įprastas svogūnas dideliais kiekiais gali sukelti bradikardiją.
2. Violetinės veislės turi fluoro, kuris stiprina dantų emalį, tačiau jis yra kontraindikuotinas, jei geriamajame vandenyje yra šio cheminio elemento perteklius.
3. Violetinėse veislėse sieros poveikis yra švelnesnis, todėl mažiau dirginamas virškinimo traktas.
4. Violetinis svogūnas turi daugiau liuteino – sumažinus dirginantį poveikį virškinimo trakto gleivinei, kraujas šiek tiek tirštėja, palyginti su įprastu svogūnu.
5. Violetinėse veislėse yra daugiau geležies, kuri padeda transportuoti deguonį kraujyje.
6. Tamsiose veislėse yra mažiau vitamino B4, todėl diuretinis poveikis yra silpnesnis nei šviesiose veislėse.

Kiti skirtumai:

1. Verdant įgauna nemalonų melsvą atspalvį.
2. Skonio gama yra sodresnė nei įprasto, todėl jį galima naudoti prieskoniniuose neaštriuose padažuose, puikiai tinka jūros gėrybėms, sumuštiniams.
3. Violetinis svogūnas yra reiklesnis laikymo sąlygoms, esant šilumos trūkumui jis bus smulkus, aitrus su kartėliu.
4. Skirtingai nei įprasto, būdingas burnos kvapas išlieka ne ilgiau kaip 20 minučių.

Kas naudingiau

Naudingumo laipsnis priklauso nuo naudojimo tikslo:

1. Virusinės ligos – naudingesnis įprastas svogūnas. Išimtis – pūlingas tonzilitas su reikšmingu gleivinės pažeidimu. Šiuo atveju naudoti tik šviesiai violetinį, saldų – santykiu 1:1 su aliejumi ir medumi.
2. Infekcinės kilmės kepenų ligos, steatozė – bet kuri violetinė veislė, santykiu 1 dalis svogūno ir 3 dalys medaus. Imti saldžias veisles. Karčios pagreitina skysčio išskyrimą iš hepatocitų.
3. Virusinių ligų, virškinimo trakto funkcijos sutrikimų (puvimo procesai, virškinimo sekretų rūgštingumo sumažėjimas) profilaktika – pirmenybė teikiama violetiniam svogūnui. Jis stiprina imunitetą natūraliu būdu, o ne pakeičia jo veikimą. Įprasto svogūno poveikis panašus į antibiotiką – vietinis poveikis ir negyvų fagocitų pašalinimo iš organizmo pagreitinimas.
4. Aritmija, kraujospūdžio šuoliai, centrinės nervų sistemos veiklos sutrikimai – tik mėlynasis svogūnas. Jame mažesnė metalų koncentracija iš pirmojo Mendelejevo lentelės stulpelio, nėra stipraus jonizuojančio poveikio, kaip vartojant valgomąjį svogūną.
5. Helmintozė, odos infekcijos – valgomasis svogūnas. Jis taip pat efektyvesnis esant aukštai temperatūrai arba jei ji periodiškai kyla 3 dienas ir ilgiau, nes mažesnė fermentacijos tikimybė virškinimo trakte. Stomatitai, gingivitai, herpesas – 1:1 su medumi ir 1/3 alkoholio nuo bendro kiekio.
6. Silpnumas, galvos svaigimas ir kiti ligų simptomai, susiję su širdies ir kraujagyslių sistemos veiklos sutrikimais bei geležies trūkumu – mėlynasis svogūnas. Siekiant padidinti efektyvumą, vartoti su liesa mėsa, kiaulienos ar veršienos kepenėlėmis, žuvimi.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Mėlynojo svogūno kaloringumas priklauso nuo sacharidų kiekio svogūnėlyje. Vidutinis kaloringumas – 40 kcal/100 g. Saldžiose ir neaštriose veislėse kaloringumas gali viršyti vidutinę reikšmę 20–30%. Saldžiose aštriose veislėse fitoncidai suskaido angliavandenius įsisavinimo metu, sumažindami kaloringumą 30–40%.

Į mėlynąsias svogūnų veisles įeina šie cheminiai elementai ir biologiškai aktyvios medžiagos.

Vitaminai:

1. B4: skysčio išskyrimo plonojoje žarnoje pagreitinimas, nežymus rūgštingumo sumažėjimas virškinimo trakte (savybės pasireiškia vartojant daržovę žalią).
2. B9: pastojimo tikimybės didinimas, histamino ir prostaglandinų sintezės lėtinimas – uždegimo malšinimas (yra dideliais kiekiais, koncentracija didėja kepant, džiovinant).
3. C: imuniteto stiprinimas, geležies įsisavinimo efektyvumo didinimas, skysčių apykaitos pagreitinimas.
4. E: stiprus antioksidantas, ląstelių senėjimo procesų lėtinimas (didelė koncentracija).
5. H: baltymų apykaitos pagreitinimas, raumenų masės auginimas, miofibrilių raumenų skaidulų tankio didinimas (maža koncentracija).
6. K: kraujo krešėjimo lygio didinimas, kaulų čiulpų kraujodaros funkcijos stimuliavimas (maža koncentracija).
7. PP: nervinių impulsų smegenų žievėje perdavimo pagreitinimas, kartu su fosforu ir magniu, kraujagyslių sienelių stiprinimas (yra mažais kiekiais).

Mineralai:

1. Kalis: širdies plakimo ritmo lėtinimas, medžiagų apykaitos procesų pagreitinimas, tolygus medžiagų pasiskirstymas kraujyje (didelė koncentracija).
2. Kalcis: širdies plakimo ir oksidacinių procesų ritmo pagreitinimas, kaulinio audinio stiprinimas (yra nedideliais kiekiais).
3. Geležis: įeina į molekulių, pernešančių deguonį kraujyje (transferinas, hemoglobinas), sudėtį; dideliais kiekiais ardo kaulinį audinį (maža koncentracija).
4. Magnis: kraujagyslių sienelių stiprinimas, skysčių apykaitos pagreitinimas, redokso procesų normalizavimas (yra mažais kiekiais).
5. Siera: amino rūgščių įsisavinimo stimuliavimas, alerginių reakcijų švelninimas arba stabilizavimas (nedideliais kiekiais).
6. Fluoras: dantų emalio stiprinimas, kalio, rubidžio jonizuojančio poveikio neutralizavimas (maža koncentracija).
7. Chromas: mažina vietinę temperatūrą uždegimo vietose, nežymiai stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje, su kaliu ir rubidžiu sudaro toksiškus dichromatus (maža koncentracija).
8. Cinkas: mažais kiekiais normalizuoja fosfolipidų apykaitą, gerina kraujotaką kapiliaruose (maža koncentracija).

Mėlynosios veislės svogūnų yra gausu liuteino, kuris užtikrina baktericidinį ir tonizuojantį poveikį.

Kuo naudingas violetinis svogūnas

Bendroji nauda

Mėlynasis svogūnas pasižymi šiomis naudingomis savybėmis:

1. Imunomoduliuojantis poveikis, kuris užkerta kelią autoimuninių ligų atsiradimui.
2. Švelnus gleivinių valymas – pūliai kaupiasi į nestandžius gumulus, kurie pašalinami iš organizmo su išmatomis, gleivinė neskystėja.
3. Odos, kraujagyslių elastingumo didinimas.
4. Veido priežiūra. Naudojant išoriškai, nedžiovina odos – galima naudoti veido valymui, kaukės netempia odos, raukšlės neatsiranda.
5. Apsauga nuo parazitų. Esant pažengusiai helmintozei, užtikrinamas tolygus suaugusių individų ir jų lervų pašalinimas, sumažinama uždusimo tikimybė.
6. Apetito didinimas.
7. Gyvulinių riebalų įsisavinimo pagreitinimas.
8. Virškinimo sekretų sąstingio, ne dėl latakų obstrukcijos, likvidavimas.
9. Savijautos gerinimas.
10. Prakaitavimo normalizavimas.
11. Deguonies tolygaus pasiskirstymo kraujyje ir audiniuose stimuliavimas.
12. Lengvas raminamasis poveikis, kuris daug kartų sustiprėja derinant su medumi.
13. Dantų emalio stiprumo ir elastingumo didinimas, jo pažeidžiamumo organinių rūgščių poveikiui mažinimas.
14. Pieno rūgšties žalingo poveikio raumenų skaiduloms po jų pertempimo mažinimas.
15. Kūno masės normalizavimas.
16. Mažų cholesterolio plokštelių ardymas, vėliau jas pašalinant su šlapimu.
17. Kepenų ląstelių regeneracijos pagreitinimas.

Moterims

Mėlynasis svogūnas didina libido ir reprodukcinę funkciją dėl folio rūgšties, sieros ir chromo derinio.

Kitos naudingos savybės moters organizmui:

1. Kūno masės normalizavimas ciklinio hormoninio pokyčio metu.
2. Menopauzės simptomų švelninimas dėl sistemingo vartojimo.
3. Odos stangrumo, elastingumo didinimas, jos rūgščių-šarmų pusiausvyros normalizavimas tiek naudojant išoriškai, tiek viduje.
4. Celiulito sankaupų susidarymo sulėtinimas.
5. Plaukų ir nagų augimo pagreitinimas.
6. Skausmo pojūčių intensyvumo mažinimas menstruacijų metu.
7. Balsinių raiščių elastingumo palaikymas (liuteinas).

Vyrams

Pagrindinė mėlynojo svogūno nauda vyrams – kaulinio audinio stiprinimas. Kasdien vartojant ir dozuotai fizinei veiklai, padidės raumenų masė. Sistemingas vartojimas sumažina prostatos ligų atsiradimo tikimybę. Nesant kontraindikacijų, vartojant po 1–2 svogūnus per dieną, galima atsikratyti uretrito pradinėje stadijoje.

Mėlynosios veislės netiesiogiai gerina potenciją, mažina uždegimą, stiprina kraujagysles, gerina kraujo pritekėjimą į erekcinius kūnus. Siekiant pagerinti erekcijos funkciją, per dieną reikia suvartoti ne mažiau kaip 2 vidutinius žalius svogūnus.

Nėštumo metu

Pagrindinė mėlynojo svogūno funkcija nėštumo metu – estradiolio ir progesterono balanso normalizavimas. Kalio, kalcio ir vitamino B9 derinys palaiko gimdą optimaliu tonusu atitinkamam trimestrui.

Kitos savybės:

• vaisiaus skeleto stiprinimas;
• motinos galūnių ir veido tinimo mažinimas;
• skysčių balanso palaikymas;
• šiam laikotarpiui būdingų dispepsinių reiškinių šalinimas;
• pogimdyminių strijų atsiradimo prevencija.

Žindymo laikotarpiu

Komponentai patenka į motinos pieną. Taip stiprinamas kūdikio imunitetas. Natūralus apetitas leidžia greičiau pereiti prie papildomo maisto ir užtikrinti vaiko fizinę bei protinę raidą be vėlavimų.

Mėlynosios veislės svogūnai užtikrina, kad per motinos pieną būtų laiku gaunamos visos reikalingos maistinės medžiagos, o tai naudinga sumažinant diatezės riziką, laiku ir su minimaliais skausmais dygstant pieniniams dantims.

Vaikams

Vaikams mėlynųjų veislių svogūnų galima dėti į maistą žalius nuo 3 metų, virtus – nuo vienerių metų. Pagrindinis poveikis – atsparumas ligoms arba jų greitas ir lengvas eiga. Fitocidai pritaiko gleivines prie išorinių dirgiklių poveikio, sustiprina apsaugines funkcijas.

Sistemingas mėlynojo svogūno vartojimas mažais kiekiais sumažina vaikų vidurių užkietėjimo tikimybę. Nuo ankstyvo amžiaus stabilizuojama žarnyno mikroflora, užtikrinant aukštą naudingų medžiagų iš maisto produktų įsisavinimo efektyvumą, mažą apsinuodijimo maistu tikimybę.

Vaikai, nuo mažens vartojantys žalius svogūnus, nėra linkę į helmintozes, sinusitą. Išimtis – ne žarnyno helmintai: dirofilarija, sibirinis kepenų siurbikas, ankilostoma, toksokara. Esant šioms helmintozėms, svogūnų vartoti rekomenduojama tik po kompleksinio gydymo.

Tarkuotas svogūnas su žaliu kiaušinio tryniu pašalina silpnumo apraiškas sergant avitaminoze. Jei klausyti vaiko pageidavimų, vitaminų balansas atstatomas per savaitę, o avitaminozės pasekmės pašalinamos per 7–10 dienų.

Metant svorį

Mėlynasis svogūnas pagreitina medžiagų apykaitos procesus organizme, dėl to didėja apetitas. Svorio metimo efektas pastebimas dėl riebalų deginimo. Kad neišsekintumėte organizmo, reikia subalansuotai maitintis. Meniu turėtų būti žuvis, vištiena, burokėliai, morkos, ananasai, grikių kruopos, neriebūs pieno produktai. Ruginė duona ir svogūnai neturėtų būti derinami su pieno produktais, nes atsiras rėmuo. Būtina atlikti dozuotą fizinį krūvį ir nesiekti greito svorio metimo. Tai sukelia virškinimo trakto gleivinės pažeidimus, odos strijas, neproporcingą raumenų vystymąsi.

Anticeliulitinį masažą galima daryti probleminėms vietoms. 1 vidutinį svogūną sutarkuoti smulkia tarka. Įdėti 1 arb. š. medaus, pakaitinti vandens vonelėje. Išplakti 1 trynį iki putų. Palaipsniui įmaišyti į masę, greitai maišant. Be to, kad anticeliulitinis masažinis kremas tolygiai ardo sankaupas, jis taip pat praturtina odą vitaminais, šalina „apelsininę odą, žąsies odą“. Masažuoti sukamaisiais judesiais ne ilgiau kaip 2 min. Nuplauti šiltu virintu vandeniu. Esant sausai odai, į mišinį įdėti pilną valgomąjį šaukštą vazelino. Kremą laikyti šaldytuve. Ant 90 cm apimties šlaunų jo užtenka 4 seansams. Masažuojant oda turi visiškai sugerti mišinį. Ant rankų gali likti tamsių nuosėdų – tai negyvas epitelis. Prieš tepant vietą gerai įtrinti delnais. Oda pati „pasiūlys“, kiek kremo tepti. Po masažavimo rodomaisiais pirštais vėl įtrinti delnais.

Patiekalai turi būti skanūs, nesunkūs skrandžiui. Į 1 l šalto vandens sudėti stiklinę grikių kruopų, 200 g vištienos filė, 300 g krabbų lazdelių, 2 didelius svogūnus. Grikius ir mėsą, supjaustytą gabalėliais, užvirti, sumažinti temperatūrą iki minimumo, virti iki pusės iškepimo, sudėti pjaustytą svogūną. Virti, kol iškeps. Pasūdyti. Sudėti krabbų lazdeleles ir leisti užvirti. Įdėti 1 valg. š. smulkiai pjaustytų petražolių, 1 arb. š. krapų. Išjungti.

Naudojimas liaudies medicinoje

Mėlynasis svogūnas liaudies medicinoje naudojamas nuospaudų ir pūlinių šalinimui, kosuliui malšinti, peršalimo ligos eigai palengvinti.

1. Stiklinę medaus užvirti vandens vonelėje. 1 kg nulupto svogūno sumalti į tyrę, užpilti verdančiu medumi. Leisti atvėsti. Mišinį suvartoti per 2 paras sergant angina ir (arba) sausu kosuliu. Taip pat veiksmingai šalina furunkulus. Dėti ant vatos tampono, pritvirtinti pleistru.
2. 1:1 sumaišyti svogūnų tyrę ir suminkštintą sviestą. Tepti ant pėdų 5–7 min. Mišinys veiksmingas esant sukietėjusiai pėdų odai, nuospaudoms. Nenaudoti daugiau kaip kartą per parą. Nuplauti šiltu vandeniu be muilo. Po naudojimo neturėtų likti riebios plėvelės.
3. 3 valg. š. svogūnų tyrės sumaišyti su 1 valg. š. alavijo tyre. Palikti 6–8 valandas, kas valandą pamaišant. Tada įdėti po 1 arb. š. maltos citrinos žievelės ir cukruoto medaus. Palikti 2 paras, kas 6 valandas pamaišant. Mišinį tepti labai plonu sluoksniu. Nenaudoti esant vidiniams pūliniams, kraujo užkrėtimui. Atsargiai naudoti ant veido, nes gali atsirasti nudegimų.

Inhaliacija
Į 3 l šalto vandens sudėti 1 kg nenulupto svogūno. Palikti 10–12 valandų. Užvirti. Įdėti 4–6 lauro lapus, 5 valg. š. gysločio. Naudoti esant infekcinio pobūdžio kosuliui. Kvėpuoti ne ilgiau kaip 30 sek. Mišinį galima naudoti pėdų vonelėms kaip stiprią priešgrybelinę priemonę.

Kompresui nuo peršalimo
Nevalytą svogūną iškepti orkaitėje. Karštą suberti į indą. Sutrinti ir įdėti 2 valg. šaukštus garstyčių 1 kg svogūnų. Perdėti į polietileninį maišelį, apvynioti 2–3 lininiais rankšluosčiais ir uždėti ant nugaros. Nenaudoti vaikams iki 12 metų – galima asfiksija. Atvėsusį mišinį galima naudoti odos infekcinėms ligoms gydyti. Pūlinguose žaizdose įdėti 6 valg. šaukštus medaus, 4 valg. šaukštus vazelino aliejaus ir išmaišyti.

Žala ir kontraindikacijos

Violetinės veislės, skirtingai nei geltonosios, ne taip stipriai degina gleivinę. Tokį poveikį galima pasiekti tik kasdien valgant po 2 ir daugiau svogūnų, neįtraukiant į racioną riebių ir mėsos produktų. Violetinės veislės taip pat didina kraujo ir virškinimo trakto rūgštingumą. Jei piktnaudžiaujama salotomis su svogūnais, kopūstais, padidėja sunkiai skaidomos skaidulos fermentacijos tikimybė, o tai gali sukelti 2, 4 laipsnio disbakteriozę. Tamsios veislės sukelia meteorizmą, todėl jų nereikėtų derinti su ankštiniais.

Negalima vartoti violetinio svogūno, esant šioms organizmo būklėms ir ligoms:

• opos, gastritai, spazminiai kolitai;
• dalinis arba visiškas žarnyno nepraeinamumas;
• akmenys tulžies pūslėje, inkstuose;
• neinfekcinės inkstų ligos;
• ūminė kepenų, kasos ligų stadija;
• ekstraintestininiai helmintai;
• širdies ir inkstų nepakankamumas;
• didelis gleivinės jautrumas;
• alergija.

Svarbu! Džiovintas svogūnas draudžiamas esant lėtam širdies plakimui, žemam arteriniam kraujospūdžiui, kaulų trapumui. Siekiant sumažinti kalio koncentraciją kraujyje, reikia į patiekalus dėti citrinos rūgšties, vartoti daugiau jūrinės žuvies, jūros dumblių. Pastarieji puikiai dera su violetinėmis veislėmis.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Jei nuo svogūnų partijos sklinda blogas kvapas, net nevertėtų jos svarstyti kaip pasirinkimo varianto. Dėžėje turi būti sausi svogūnai. Luobelė turi laisvai atsiskirti, skleisti vienodą šiugždesį. Po ja neturi išsiskirti drėgmė.

Geriau imti vidutinio tankumo svogūnus. Per tankūs ir sausi rodo, kad tai praėjusių metų derlius, o dideli ir drėgni – kad buvo palaipsniui laistomi vandeniu. Uodegėlės turi būti visiškai sausos. Tarp uodegėlės ir svogūno neturi spyruokliuoti. Uodegėlė turi sklandžiai pereiti į svogūną. Jei prie šaknies ir uodegėlės yra žymus sustorėjimas, tai svogūnas buvo sodintas sėkloms. Tai reiškia, kad bus sumedėjusi vidurinė dalis.

Smulkūs svogūnai, idealiai išdžiovinti, su šiek tiek aštroku kvapu, ilgai laikysis, tačiau juose yra kartumo. Smulkūs, puikiai išdžiovinti, su aštriu kvapu, turi didelę fruktozės koncentraciją. Saldūs puikiai tinka konservavimui, vaikams, prie sumuštinių su žuvimi. Juos reikia laikyti pakabintus. Priešingai nei teigiama, sausoje vietoje 18–25°C temperatūroje jie laikysis iki pavasario. Vidutinio dydžio saldžius svogūnus geriau laikyti arba vainike, arba kartoninėje dėžėje prie konvektoriaus. Jei jie pradeda džiūti, ant konvektoriaus nakčiai pastatyti 200 ml vandens, kiekvieną dieną jį keičiant. Dėti tik puikiai išdžiovintus svogūnus, kitaip viduriniai ir apatiniai sluoksniai pradės dygti.

Negalima laikyti žaliavos šalia drėgnos šilumos šaltinių. Saldusis svogūnas mėgsta autonominį laikymą. Negalima jo laikyti su česnaku, nes jis greitai sudygsta. Saldusis svogūnas pradeda pūti nuo vidurio, viršutiniai sluoksniai tampa kieti. Šaldytuve daržovė praranda saldumą, įgyja kietumą. Svogūnas puikiai pasirodė šaldytuose padažuose su slyvomis ir pomidorais. Jis pašalina kartumą daržovių mišiniuose, į kuriuos įeina paprika.

Ką galima pagaminti iš violetinio svogūno: receptai

Mėlynasis svogūnas dedamas į pirmuosius patiekalus, padažus, salotas, troškintą mėsą, jei reikia jį suminkštinti.

Žuvies patiekalas

Jei silkė nėra pirmo šviežumo, jos specifinį skonį galima užmaskuoti taip. Virtus ar konservuotus kukurūzus permalti per mėsmalę. Svogūną sumalti į tyrę. Inde laisvai sudėti silkės filė, svogūną, kukurūzus, virtus kiaušinius, supjaustytus plonais griežinėliais, tarkuotą sūrį, visus sluoksnius sutepant majonezu. Ir taip pakaitomis, kol baigsis silkė. Galima 1 kg virtų burokėlių sutarkuoti stambia tarka. 0,5 kg silkės filė supjaustyti šiaudeliais, 200–300 g svogūno – stambiais šiaudeliais. Nesūdyti, silkė atiduos druskos. Įdėti majonezo.

Sumuštinių pasta

200 g varškės imti tyrę iš 1 vidutinio svogūno, 1 v.š. smulkiai pjaustytų krapų, 2 v.š. majonezo, druskos pagal skonį. Pastą užtepti ant batono gabalėlių. Uždėti pomidoro žiedelius ir saldžiosios paprikos riekeles. Su šia pasta galima kepti batoną. Batoną perpjauti kaip dešrainį. Apačioje – pasta, toliau medžiotojų dešrelės ar rūkytos dešrelės, pasta, paprika, pasta, krabų lazdelės. Ant viršaus gausiai užpilti pasta ir kepti. Kepant geriau sutarkuoti kietą sūrį. Iš varškės masė prastai tirpsta. Jei sūris neriebus, įdėti (200 g tarkuoto sūrio 4 v.š. majonezo ir tyrę iš 2 svogūnų). Jei su tarkuotu sūriu, tai batoną kepti orkaitėje, suvyniojus į 1 sluoksnį folijos. Batono viršų tolygiai patepti plonu sluoksniu sviesto.

Jautienos gabalą 3x4 cm, 1,5 cm storio, išmušti. Po mušimo parametrai turėtų padidėti 2 kartus. 1 kg riebios žuvies faršo sumaišyti su 1 a.š. druskos, 2 v.š. manų kruopų. Užtepti ant išmuštos jautienos. 0,5 kg nulupto svogūno supjaustyti stambiais šiaudeliais, pabarstyti ant faršo. Susukti į tankų ritinį ir sutvirtinti dantų krapštukais. Apvynioti 3–4 sluoksniais folijos. Kepti 40–50 minučių ne aukštesnėje nei 140 °C temperatūroje. Turėtų gautis sultingas ritinys. Išvynioti po visiško atvėsimo. Jeigu faršas labai riebus, tai 1 kg sutarkuoti 400 g minkšto sūrio. Tokį ritinį galima išvynioti šiltą.

Padažas prie bulvinių kotletų

1 kg nulupto svogūno supjaustyti žiedais. Patroškinti dideliame kiekyje sviesto (maždaug 400 g). Į pusiau ištroškintą svogūną įdėti 300 g supjaustytos paprikos ir 0,5 kg grybų. Troškinti iki paruošimo ir pasūdyti. Blanširuotus grybus prieš tai laikyti ant kiaurasamčio, priešingu atveju vandens likučiai suminkštins daržoves.

Kaip marinuoti violetinį svogūną

Marinuojant geriau imti nedidelį svogūną, stebint, kad vidurėlis nebūtų kietas. Tarp plokštelių neturėtų būti reikšmingo tarpo.

1. Svogūnus nuvalyti, nuplauti, sandariai sudėti į švarų stiklainį. Optimalus variantas – 1 l talpa. Į 1 l svogūnų imti 100 ml acto, 4 valg. šaukštus cukraus, 1 valg. šaukštą druskos (nepilną). Užpilti verdančiu vandeniu. Sterilizuoti 5 minutes nuo sirupo užvirimo stiklainyje. Po 12–16 valandų išnešti į vėsią tamsią vietą. Šaldytuve marinuoti svogūnai praranda skonio subtilumą. Laikyti 2 metus. Vartoti po 2–2,5 mėnesio.
2. Nuplautą ir nuvalytą svogūną supjaustyti dideliais žiedais. Ů stiklainio dugną – serbentų ir vyšnių lapų (po 5–7 vnt.). Ů stiklainį sluoksniais sudėti svogūnus, vyšnias be kauliukų, svogūnus ir serbentų uogas. Viršutinis sluoksnis – vyšnių uogos. 1 litrui imti 5 valg. šaukštus cukraus, 50 ml acto. Jei skirta burokėlių salotoms, druskos netėti. Sumuštiniams pakanka 1 valg. šaukšto druskos (nepilno). Sterilizuoti 10 minučių nuo sirupo užvirimo. Laikyti – 1 metus. Tinka vartoti po 1,5 mėnesio.

Ar galima kepti violetinį svogūną

Keptas jis yra skanesnis už geltonąjį svogūną ir šiek tiek primena kelmutes. Svogūną reikia kepti ant silpnos ugnies su nedideliu kiekiu riebalų. Keptuvę nusausinti. Supilti saulėgrąžų arba alyvuogių aliejų, palaukti, kol užvirs. Sudėti smulkiai pjaustytą svogūną. Gyvūniniai riebalai netinka raudonosioms svogūnų veislėms. Labai skanu išeina su sviestu.

Jeigu svogūnų galiojimo laikas baigiasi, juos galima patroškinti dideliame kiekyje sviesto arba tepalo. Atvėsinti, supilti į indą ir užšaldyti. Užšaldymui geriau naudoti nerūdijančius indus ir tepalą. Sviestas laikui bėgant įgauna specifinį poskonį. Jei troškintą ar keptą svogūną šaldyti ant augalinių riebalų, į jį galima dėti daug smulkiai pjaustytų žolelių. Taip puikiai išlieka aromato ir skonio šviežumas. Kepant ant augalinių riebalų, svogūną geriau pjaustyti dideliais gabaliukais, taip jis neprisvyla, susidaro plutelė, išlieka sultingumas, ant sviesto – labai smulkiais.

Įdomūs faktai apie svogūną

1. Daugiausia naudingųjų medžiagų yra viršutiniame sluoksnyje. Net jei jis kiek kietokas, neverk jo išmesti! Kietumas pašalinamas blanširuojant.
2. Saldumas ir aštrumas priklauso ne tiek nuo veislės, kiek nuo dirvožemio, kuriame augintas, kritulių kiekio sezono metu, vidutinės paros temperatūros svyravimo amplitudės.
3. Tamsiosios veislės – ispaniškojo ir portugališkojo svogūno kryžminimo rezultatas. Kad visiškai atsiskleistų visos skonio ir gydomosios savybės, jį reikia auginti akmenuotoje dirvoje, kurios derlingasis sluoksnis ne didesnis nei 30 cm. Naktį akmenys atiduoda šilumą, o tai užtikrina tolygią paros vegetaciją.
4. Reikia tręšti dirvą paukščių išmatomis, šiaudais, galvijų mėšlu, imant visus komponentus lygiomis dalimis. Tokios trąšos lėtai pūva, todėl svogūnėliai nepūva, gerai sulaiko šilumą dirvoje.
5. Karčios veislės konservavimui geriau nenaudokite. Po mirkymo sustiprėja svogūnų aromatas, dingsta specifinių poskonių puokštė. Jei taip atsitiko, marinatui imkite po 0,5 l vyšnių ir slyvų sulčių, stiklinę cukraus, 150 ml acto, 1 valg. šaukštą druskos. Marinato užtenka 3–4 litrų stiklainiams, priklausomai nuo to, kaip jį įsigers svogūnai. Marinatą užvirinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Nedėkite per daug pilnų stiklainių. Svogūnai gali stipriai įsigerti marinatą, padidėti apimtimi. Sterilizuokite 10–12 minučių, vartokite po mėnesio. Laikymo laikas – vieneri metai.

Mėlynojo svogūno nuotrauka