Cukinijos: kas tai yra, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Cukinija yra moliūginių (Cucurbitaceae) šeimos daržovė. Produktas pas mus atkeliavo iš Meksikos dar XVI amžiuje. Iš pradžių ši kultūra buvo auginama kaip dekoratyvinis augalas. Tik XVII amžiuje italų virtuvės šefai pradėjo naudoti šį skanumyną patiekalų gamyboje. Po to visa Europa pradėjo vartoti cukinijas kaip maistą. Iš pradžių kulinariniams tikslams buvo naudojamos tik augalo sėklos, tačiau po kurio laiko patiekalai pradėti gaminti ir iš vaisių bei žiedų.

Verta paminėti, kad tokios cukinijos paruošimo procesai yra labai paprasti ir neužima daug laiko. Jas galima kepti, troškinti, gaminti garuose. Jos taip pat vartojamos žalios, neapdorotos, kaip šviežios salotos ingredientas. Produktas pasižymi dideliu teigiamų savybių sąrašu.

Kas yra cukinijos ir kaip jos atrodo

Cukinija yra viena iš kabako veislių. Ji turi cilindro formą ir žalią odelę, o produkto viršutinės dalies atspalviai gali būti tiek šviesūs, tiek tamsūs. Europos regionuose auginama daugiau nei dešimt šios kultūros veislių. Kai kurios veislės pasižymi sodria geltona spalva ir apvalesnėmis formomis.

Ši daržovė yra šilumą mėgstantis augalas, kuris nelabai išsiplėtia. Tai leidžia jas auginti tiesiai balkone.

Taip pat reikia pažymėti, kad cukinijų vaisiai labai greitai sunoksta. Tokius kabakus galima rinkti jau 3–7 dieną nuo kiaušidės atsiradimo. Maistui galima vartoti su odele, tačiau tai taikoma tik jauniems vaisiams. Didelių kabakų žievelė paprastai pašalinama. Optimaliu dydžiu laikomi 15 cm ilgio egzemplioriai. Jie laikomi kambario temperatūroje ištisus metus.

Kuo skiriasi cukinijos nuo kabakų

Kartu su visiems įprastais kabakais prekystaliuose galima rasti ir cukinijų. Abi šios kultūros yra tos pačios šeimos atstovės, priklauso tik skirtingoms veislėms. Vis dėlto tarp jų yra tam tikrų skirtumų. Visų pirma kalbama apie odelės spalvą. Taigi kabakas turi šviesiai žalią odelę, o cukinija gali būti sodriai žalios arba geltonos spalvos.

Daržovių dydžiai taip pat skiriasi. Cukinija yra mažas vaisius, kurio ilgis siekia 13–15 cm, tuo tarpu kabakai pasižymi ilgais, dideliais vaisiais.

Yra skirtumų ir skonyje. Kadangi cukinija yra mažo dydžio, jos minkštimas yra sultingesnis ir maistingesnis, todėl ją galima naudoti ruošiant šviežias salotas. Kabakus geriausia troškinti kartu su kitais augaliniais produktais, ypač jei jie jau visiškai subrendę.

Cukinija pasižymi gana minkšta ir originalaus skonio odele, pasižymi dideliu askorbo rūgšties kiekiu. Kalbant apie kabakus, juos geriau lupti, nes jų odelė neturi ypatingų skonio savybių ir maistinės vertės.

Kabakuose yra daug sėklų, kurios paprastai pašalinamos. Cukinijos sėklos yra labai mažos, todėl vartojant jos beveik nejuntamos.

Kalbant apie auginimo procesą, cukinija sunoksta daug greičiau, tačiau jai reikia šilumos ir pakankamo saulės šviesos kiekio. Kabakas yra nepretenzingesnis. Temperatūros svyravimai jam nebaisūs, o derėjimas tęsiasi ištisus metus, jei laikomasi atitinkamų sąlygų.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Itališkas kabakas pasižymi dideliu vitaminų ir mineralų kompleksu, kuris teigiamai veikia žmogaus organizmą.

1. Taigi, skaidulų kiekis šiame skanėste naudingas tuo, kad atkuria virškinimą ir veikia kaip vidurių užkietėjimo bei kitų su virškinimo sistema susijusių negalavimų profilaktika.
2. Organiniai junginiai vaisiaus sudėtyje leidžia išvalyti organizmą nuo toksinių medžiagų, šlakų, taip pat pagerinti bendrą žmogaus būklę.
3. Folio rūgštis augalo sudėtyje yra būtina nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Ši medžiaga saugo vaisių, užtikrina jo sveiką formavimąsi ir užkerta kelią mažakraujystei.
4. Vitaminas C sumažina cukrinės ligos ir vėžinių susirgimų riziką, malšina artrito simptomus, stiprina imuninę sistemą.
5. Cukinijose yra tokių junginių kaip liuteinas ir zeaksantinas. Šie komponentai yra stiprūs fitonutrientai, teigiamai veikiantys regos organus, todėl ši kultūra gali būti naudojama oftalmologinių ligų profilaktikai.
6. Ši daržovė pasižymi gausia mineraline sudėtimi, būtina organizmo sveikatai stiprinti ir jo sveikimui. Iš mineralų čia rasta P, Se, Na, Ca, Mg, K, Fe, Mn, Zn.
7. Be to, cukinijose yra tokių vitaminų kaip pantoteno rūgštis, nikotino rūgštis, piridoksinas, riboflavinas, tiaminas, retinolis, tokoferolis.

Taip pat verta paminėti, kad beveik 95 procentus vaisiaus sudaro vanduo. Šio delikateso kaloringumas neviršija 25 kcal 100 g.

Naudingos cukinijų savybės

Bendroji nauda

Didelė įvairių vitamininių junginių ir mineralinių komponentų koncentracija daro daržovę labai naudingą tiems žmonėms, kurie turi širdies ir kraujagyslių sistemos patologijų. Šiame produkte yra pektino medžiagų, mangano ir askorbino rūgšties. Šie junginiai padeda normalizuoti periferinę kraujotaką. Tokio patiekalo įtraukimas į meniu leidžia kovoti su aukštu kraujospūdžiu, taip pat užtikrina blogojo cholesterolio kiekio sumažėjimą organizme.

Kadangi cukinija laikoma kalio, fosforo ir kelių organinės kilmės rūgščių šaltiniu, ji užtikrina šlapimo rūgšties druskų pašalinimą iš organizmo. Kaip žinoma, jų aukštas lygis prisideda prie edemų atsiradimo sąnariuose. Dėl šios priežasties tokį produktą reikėtų vartoti profilaktikai, taip pat podagrinio artrito ir kitų sąnarių ligų gydymui.

Taip pat reikėtų paminėti, kad cukinijoje yra lengvai įsisavinamų angliavandenių, kurie nedirgina skrandžio gleivinės, atkuria žarnyno peristaltiką ir teigiamai veikia virškinimo procesus apskritai. Be to, žinoma, kad toks vaisius turi antialerginį poveikį. Tai leidžia naudoti produktą vaikų, taip pat dietiniame racione.

Dar viena vertinga itališkosios cukinijos savybe laikoma tai, kad ji gali greitai prisotinti žmogaus organizmą. Taip pat reikėtų pridurti, kad ši kultūra pasižymi mažu kaloringumu. Iš to išplaukia, kad ji puikiai tinka žmonėms, kenčiantiems nuo nutukimo arba tiesiog besirūpinantiems savo svoriu, kad visada išlaikytų formą.

Šio augalo vaisiai turi biologiškai aktyvių elementų, tokių kaip fitonutrientai. Šie junginiai gamina ląsteles sveikajai tinklainei, todėl užtikrinamas geras regėjimas. Be to, karotino koncentracija juose yra daug didesnė, palyginti su morkomis. Todėl negalima pervertinti tokio naudingo produkto naudos regėjimui palaikyti ir su amžiumi susijusių akių pakitimų prevencijai.

Mangano buvimas šioje daržovėje užtikrina baltymų ir angliavandenių įsisavinimą. Be to, šis mineralas reikalingas greitam žaizdų gijimui, audinių regeneracijai ir kaulų stiprinimui. Taigi, patiekalai iš šio augalo bus naudingi žmonėms, kurie gydomi po traumų.

Šio augalo vaisiuose yra specialių fermentų, kurie reikalingi žmonėms, sergantiems kepenų ligomis. Taip pat maistą, pagamintą iš tokio komponento, turėtų vartoti tie, kuriems reikia išvalyti organizmą, nes jie užtikrina šlakų ir toksinių medžiagų pašalinimą.

Taip pat žinoma, kad cukinijoje yra daug antioksidantų, galinčių neutralizuoti laisvuosius radikalus. Be to, ši daržovė pasižymi stipriu priešuždegiminiu poveikiu. Tokios cukinijos savybės daro ją vertinga vėžinių ligų prevencijoje.

Prie minėtų savybių galima pridėti dar diuretinių ir tulžies išsiskyrimą skatinančių savybių. Toks privalumas gali būti naudingas gydant šlapimo akmenligę.

Laikotarpiu, kai padidėja užsikrėtimo įvairiomis virusinėmis ir infekcinėmis ligomis tikimybė, naudinga vartoti itališką cukiniją. Ši daržovė dėl savo turtingos sudėties padeda apsisaugoti nuo tokių negalavimų.

Moterims

Silpnosios žmonijos pusės atstovėms itališka daržovė naudinga tuo, kad gali normalizuoti emocinį foną menopauzės laikotarpiu. Be to, šis produktas užtikrina hemoglobino lygio kraujyje padidėjimą.

Cukinija vertinama ir dėl to, kad yra dietinis produktas, galintis sumažinti svorį. Iš jos galima ruošti įvairius patiekalus, kurie nekenkia figūrai.

Toks delikatesas naudingas ir merginų reprodukcinei sistemai. Taip yra todėl, kad jame yra medžiagų, kurios atkuria kiaušidžių veiklą, o tai savo ruožtu apsaugo nuo ciklo sutrikimų ir mažina skausmą menstruacijų metu. Augalinis komponentas pašalina uždegimines ligas mažojo dubens srityje.

Gydomosios cukinijos savybės pasireiškia ir tais atvejais, kai moteris kenčia nuo venų varikozės. Ši daržovė tuo metu gali padidinti kraujagyslių ir kapiliarų elastingumą bei stiprumą.

Taip pat žinomas platus šio skanėsto naudojimas kosmetologijos srityje. Jis leidžia atkurti plaukų sveikatą ir stiprumą. Jį taip pat galima naudoti gaminant veido kaukes su atjauninančiu poveikiu.

Vyrams

Moksliniai tyrimai onkologinių ligų srityje patvirtino, kad įvairūs vertingi itališkos daržovės komponentai gali sumažinti prostatos adenomos simptomus.

Kadangi pagrindinė vyro organizmo liauka yra šalia šlapimo pūslės, jai padidėjus vyrui atsiranda nemalonūs simptomai šlapinantis, taip pat lytinio akto metu. Jei cukinijas vartoti kartu su grūdinėmis kultūromis ir pupelėmis, tai teigiamai paveiks prostatos funkcijas.

Nėštumo metu

Didelis folio rūgšties kiekis teigiamai veikia reprodukcinę sistemą. Laukdamasi kūdikio šis vitaminas žymiai sumažina tikimybę atsirasti problemų su vaiko nervų sistema. Dėl šios priežasties specialistai pataria įtraukti cukinijas į nėščių moterų, taip pat merginų, kurios planuoja pastoti, racioną.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu daržovė taip pat yra naudingas produktas dėl savo antialerginių savybių.

Kai kuriais atvejais cukinija gali sukelti kūdikio dieglius, todėl jaunos mamytės meniu tokį skanėstą reikėtų įtraukti ne anksčiau kaip po 3 mėnesių nuo kūdikio gimimo. Jei kalbama apie termiškai apdorotą cukiniją, mažais kiekiais ją galima valgyti jau iškart po gimdymo.

Vaikams

Pediatrijos srityje šis delikatesas gali būti naudojamas diegliams, pūtimui malšinti bei išmatoms stabilizuoti. Daržovės sudėtis, turtinga cheminiais elementais, užtikrina normalų skeletų formavimąsi, gerina miegą ir pakelia nuotaiką. Vartojant tokią cukiniją maiste, padidėja atsparumas virusinėms ligoms. Kaip rodo praktika, vaikai, kurie reguliariai vartoja cukinijas, serga daug rečiau.

Nuo šešių mėnesių vaikui galima siūlyti šį produktą tiek šviežią, iš anksto sutarkuotą, tiek termiškai apdorotą. Patiekalai iš šios daržovės bus naudingi tiek imunitetui, tiek kūdikio virškinimo traktui.

Metant svorį

Cukinijose aptinkamas natris, padedantis sureguliuoti vandens balansą žmogaus organizme. Tai užtikrina skysčių pertekliaus pašalinimą.

Taip pat pastebimas teigiamas produkto poveikis virškinimo traktui. Reikia pažymėti, kad cukinijos yra tarp dešimties efektyviausių patiekalų, naudojamų svorio mažinimui.

Dėl mažo kaloringumo ir didelio vandens kiekio, taip pat dėl riebalų nebuvimo, itališka cukinija apsaugos nuo persivalgymo, kartu suteikdama didelę naudą organizmui. Ypač naudinga šiuo atveju gaminti cukinijas garuose.

Norint susidoroti su antsvoriu, būtina kasdien vartoti tokią cukiniją. Be to, ją galima įtraukti į salotas, naudoti tyrėms, daržovių troškiniams ir pan.

Naudojimas kosmetologijoje

Tokio augalinio komponento nauda neapsiriboja jo vartojimu kaip maisto produkto.

Iš šios daržovės žiedų gaminami preparatai alerginei reakcijai gydyti. Sėklas galima naudoti kosmetikos priemonėms, skirtoms riebalinių liaukų veiklai reguliuoti. Taip pat žinoma daugybė veido ir plaukų kaukių receptų. Didelė retinolio, tokoferolio ir antioksidantų koncentracija leidžia sukurti kaukes, efektyviai kovojančias su raukšlėmis ir žilais plaukais.

Ši augalinė žaliava pasižymi drėkinamomis savybėmis, todėl ją galima naudoti ruošiant veido ir plaukų kaukes. Daržovės minkštimas gali pagerinti odos spalvą, turėti jauninantį poveikį, normalizuoti mikrocirkuliaciją bei apsaugoti dermą nuo ultravioletinių spindulių poveikio.

Galima pasinaudoti paprasčiausiu ir populiariausiu kaukės receptu. Tam tereikia sutarkuoti cukiniją ir šiek tiek išspausti sultis. Gautą masę užtepti ant nuvalytos veido odos. Tada kaukę uždengti marlės audiniu, palaukti pusvalandį ir nusiprausti vėsiu vandeniu.

Cukinijų sultis galima naudoti maišeliams ir patinimui po akimis šalinti. Tokiu atveju naudojamas šviežiai spaustas mišinys odai aplink akis nušluostyti.

Jei atsirado žilų plaukų, rekomenduojama naudoti plaukų kaukę iš itališkos cukinijos sulčių. Šią kompoziciją reikia įtrinti į galvos odą, o po to išskalauti šiltu vandeniu. Ši procedūra leidžia sustiprinti plaukų folikulus ir suteikti jiems sveiką išvaizdą.

Žala ir kontraindikacijos

Net toks naudingas produktas kaip cukinija gali pakenkti organizmui, jei jis vartojamas neteisingai. Kartu su daugybe teigiamų savybių yra ir keletas neigiamų aspektų.

Visų pirma reikėtų pažymėti, kad cukinijose gali būti oksalatų, galinčių sukelti inkstų akmenligę. Saikingai vartojant šį produktą sveikiems žmonėms jokios rizikos nėra, tačiau jei yra polinkis į tokias patologijas, svarbu būti atsargiems.

Cukinijų taip pat neturėtų vartoti žmonės, sergantys inkstų nepakankamumu ir tulžies pūslės veiklos sutrikimais. Taip yra todėl, kad vartojant cukinijas šie organai patiria didelę apkrovą.

Žalių cukinijų negalima valgyti sergant opalige ir gastritu, nes jos dirgina organo gleivinę.

Pavojinga gali būti ir cukinija, kuri buvo auginta naudojant įvairias chemines medžiagas. Jų kiekį galima sumažinti pamirkant supjaustytą daržovę kelioms valandoms. Vanduo turi būti pasūdytas. Po dviejų valandų daržovės gabalėlius reikia nuplauti ir šiek tiek nusausinti.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Kad cukinijų vartojimas būtų naudingas žmogaus sveikatai, reikia žinoti, į ką atkreipti dėmesį renkantis tokį produktą.

Pirmiausia reikia žinoti, kad tokius vaisius reikia įsigyti nuo pavasario pabaigos iki liepos pabaigos. Kadangi būtent šiuo laikotarpiu kultūra duoda vaisių, o pačios daržovės yra prisotintos didelio kiekio vitaminų ir mineralų. Nerekomenduojama pirkti daržovės anksčiau ar vėliau nei nurodytas laikas, nes po nokimo cukinija pradeda prarasti vertingus komponentus jau po 10 valandų. Dėl šios pačios priežasties negalima ilgai laikyti tokios rūšies daržovės.

Taip pat reikia atsižvelgti į cukinijos dydį. Ilgis turėtų būti vidutinis, t. y. 13–15 cm. Per didelės reikšmės rodo, kad vaisiai pernokę, jų vartoti maistui nerekomenduojama, be to, juose yra labai daug sėklų.

Žievė turi būti lygi, be pažeidimų.

Cukinijas galima laikyti nuo 0 iki 5 laipsnių temperatūroje. Šaldytuve produktas išlieka šviežias dvi savaites.

Ar galima šaldyti

Jei reikia pratęsti cukinijos galiojimo laiką, ją galima įdėti į šaldiklį. Prieš tai tereikia supjaustyti daržovę ir supakuoti į polietileninį maišelį. Šaldiklyje daržovė gali būti laikoma tris mėnesius.

Ar galima valgyti cukinijas žalias

Kepta daržovė yra malonaus skonio, tačiau dėl aukštos terminės apdorojimo dalis naudingų medžiagų prarandama, be to, įsisavinama daug riebalų.

Jei valgysite jauną cukiniją žalią, nieko blogo nenutiks. Be to, organizmas prisipildys vertingų komponentų, kuriais augalas yra praturtintas. Neapdorota cukinija turi žemą glikemijos indeksą, todėl ją galima vartoti net sergant cukriniu diabetu.

Yra daug patiekalų receptų, kuriuose naudojama žalia cukinija. Švelnus ir skanus vaisiaus minkštimas leidžia jį vartoti žalią, be išankstinio terminio apdorojimo. Patiekale toks ingredientas traškės. Tokia cukinija gerai sugeria druską, išskirdama daug sulčių. Dėl šios priežasties rekomenduojama pirmiausia pasūdyti cukiniją atskirame inde, nupilti išsiskyrusį skystį ir tik tada įtraukti į salotas.

Ar reikia lupti žievelę

Gaminant patiekalus iš cukinijų, lupti žievelės visai nebūtina. Daržovė turi gana ploną ir minkštą odelę, kuri nekeičia salotų skonio.

Nerekomenduojama lupti žievelės ir dėl kitos priežasties. Keletas tyrimų parodė, kad šioje daržovės dalyje yra didelė askorbo rūgšties koncentracija, kuri užtikrina organizmo apsauginių funkcijų stiprinimą. Jeigu daržovė buvo apdorota įvairiomis cheminėmis medžiagomis, odelę būtina pašalinti.

Kaip skaniai paruošti cukinijas: receptai

Jaunos cukinijos geriau įsisavinamos organizmo ir turi malonų skonį. Tokį produktą galima vartoti tiek žalią, tiek apdorotą, tai yra kepti, kepti orkaitėje, virti garuose, marinuoti ir pan.

Šviežią daržovę galima naudoti salotoms, garnyrams prie mėsos ir žuvies patiekalų. Be to, toks produktas gali būti pagrindu gaminant desertus, tokius kaip blyneliai, blynai, pyragai ir keksiukai. Taip pat iš šios daržovės gaminami ruošiniai žiemai, būtent konservavimas su česnaku, pomidorais, morkomis ir žalumynais.

Orkaitėje

Cukinijų kepimui orkaitėje reikės 0,5 kg daržovės, 200 g parmezano, 2 svogūnų, 5 pomidorų, 2 paprikų, 2 morkų, druskos, ryšelio žalumynų, juodųjų pipirų ir 2 valg. šaukštų alyvuogių aliejaus.

Pirmiausia reikia nuplauti cukiniją ir pomidorus, supjaustyti juos 5 mm storio griežinėliais. Saldžiąją papriką supjaustyti šiaudeliais. Svogūną ir morką supjaustyti kubeliais ir apkepti aliejuje iki auksinės spalvos.

Po to patepti skardą aliejumi ir išdėlioti ant jos cukinijas, pasūdyti ir pagardinti pipirais. Kitu sluoksniu išdėlioti pomidorus, pasūdyti ir papipirinti, tada – apkepintus svogūnus ir morkas. Po to ant viršaus pabarstyti saldžiąją papriką. Masę apšlakstyti alyvuogių aliejumi. Ruošinį pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių, 20 minučių. Tuo metu sutarkuoti sūrį ir po 10 minučių juo pabarstyti patiekalą, o tada skardą grąžinti atgal į orkaitę. Prieš patiekiant patiekalą papuošti žalumynais.

Keptuvėje

Reikės 500 g itališkos cukinijos, 6 valg. šaukštų miltų, žiupsnelio druskos ir juodųjų pipirų, prieskonių pagal skonį ir augalinio aliejaus kepimui.

Jei vaisius jaunas, supjaustyti jį maždaug 1 cm storio griežinėliais. Jei daržovė didelė, papildomai padaryti išilginį pjūvį. Į nedidelę lėkštę suberti miltus, o į keptuvę įpilti šiek tiek aliejaus ir įkaitinti.

Po to cukinijos gabaliukus pasūdykite, pabarstykite pipirais, prieskoniais ir apvoliokite miltuose. Dabar sudėkite juos į keptuvę. Cukinijas kepkite ant vidutinės ugnies, kol įgaus rusvą atspalvį. Iškepusias daržoves mentele išdėliokite į lėkštę, patiekite su grietine ir žalumynais.

Ant grilio

Tokiu atveju nuplaukite ir supjaustykite cukinijas apskritimais, po 5–6 mm storio. Po to nedideliame inde kruopščiai sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, druską ir maltus juoduosius pipirus. Į šį mišinį suberkite cukinijas ir gerai išmaišykite, kad jos visos būtų padengtos padažu. Tada dubenį uždenkite plėvele ir palikite kelioms valandoms marinuotis. Praėjus šiam laikui, įkaitinkite grilio keptuvę. Cukinijas įdėkite į ją žnyplėmis. Kepkite jas po kelias minutes iš kiekvienos pusės. Iškepusias cukinijas pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Patiekite su smulkinta petražole. Apšlakstykite patiekalą citrinos sultimis.

Oladai

Blyneliams paruošti reikia 2 vidutinių cukinijų, kelių vištų kiaušinių, apie 80 g miltų, kelių skiltelių česnako, žalumynų pagal skonį, druskos ir juodųjų pipirų. Taip pat reikės alyvuogių aliejaus kepimui.

Gaminimo procesas pradedamas sutarkuojant cukinijas. Atskirame inde išplakite kiaušinius su žiupsneliu druskos. Taip pat čia suberkite miltus ir išmaišykite masę iki vientisos konsistencijos. Tada įdėkite smulkintą česnaką, žalumynus ir prieskonius. Po to į mišinį sudėkite cukiniją, šiek tiek nuspaudę skysčio perteklių. Jei šis ruošinys yra labai skystas, įberkite dar šiek tiek miltų.

Dabar blynelius apkepkite įkaitintoje keptuvėje, kol iškeps. Geriausia patiekti su grietine.

Sriuba

Sriubai paruošti reikia šių ingredientų: 1 l mėsos sultinio arba vandens, 2 mažų cukinijų, 2 bulvių, 1 svogūno, kelių skiltelių česnako, augalinio aliejaus, šviežių petražolių, druskos ir pipirų pagal skonį.

Pirmiausia reikia paruošti daržovių sultinį. Tam nuplaukite morką, nulupkite jos odelę ir padalinkite į 2 dalis. Po to tą patį padarykite su svogūnu. Tada nuplaukite žalumynus ir atskirkite stiebą bei lapus. Stiebą naudokite sultiniui virti, o lapus įdėkite į gatavą patiekalą. Tada į puodą supilkite vandenį, sudėkite daržoves ir užvirinkite. Virkite 20 minučių. Likus kelioms minutėms iki paruošimo, masę pasūdykite.

Gatavą sultinį perkoškite per koštuvą. Likusias daržoves išmeskite, nes jos jau atidavė savo skonį ir maistingąsias medžiagas skysčiui, kuriame virė.

Dabar galite užsiimti cukinijomis. Jas nuplaukite ir supjaustykite žiedeliais. Nuo gautos masės atskirkite 1/4 ir atidėkite į šalį, ši dalis bus naudojama kepimui prieš patiekimą. Tada nulupkite ir smulkiai supjaustykite pusžiedžiais svogūną, smulkinkite česnaką, o bulves supjaustykite kubeliais.

Po to puode įkaitinkite augalinį aliejų. Įdėkite svogūnus su česnakais ir kepkite keletą minučių. Likusią cukinijos dalį taip pat sudėkite į puodą. Masę išmaišykite ir kepkite 5 minutes, retkarčiais pamaišydami. Tada įdėkite bulves ir virkite dar 2 minutes. Dabar į puodą supilkite 1 litrą karšto sultinio ir virkite patiekalą ant silpnos ugnies dar ketvirtį valandos. Tada daržoves blenderiu sutrinkite iki tyrės.

Atidėtas cukinijas pasūdykite ir apkepkite aliejuje, kol suminkštės iš abiejų pusių. Gatavą sriubą išpilstykite į lėkštes, į kiekvieną įdėkite po kelis keptos cukinijos apskritimus. Patiekalą papuoškite žalumynais.

Kaip marinuoti

Marinuotoms cukinijoms paruošti reikės 0,5 kg šios daržovės, 5 g cukraus ir tiek pat druskos, 10 ml stalo acto, 50 ml rafinuoto augalinio aliejaus, poros skiltelių česnako, ryšelio šviežių krapų, juodųjų pipirų pagal skonį.

Pirmiausia reikia išplauti cukinijas. Jei odelė nebus pašalinama, tai reikia daryti ypač kruopščiai. Po to daržoves nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Dabar vaisių supjaustykite naudodami specialią tarka arba daržovių skustuvą.

Toliau cukinijas pasūdykite ir palikite kuriam laikui. Po 15–20 minučių nuspauskite sultis iš produkto ir perkelkite į marinatui skirtą indą. Čia pat pridėkite susmulkintą česnaką ir krapų žalumynus. Atskirame inde sumaišykite cukrų su pipirais, actu ir aliejumi, kol gausite vientisą mišinį. Gautą marinatą naudokite cukinijoms apdoroti. Po išmaišymo ruošinį padėkite į šaldytuvą. Marinuotas daržoves prie stalo galima patiekti jau po 30 minučių. Toks patiekalas dera su bulvėmis. Pagal skonį primena marinuotus agurkus, tačiau šiuo atveju ruošinys yra švelnesnis su saldoku poskoniu.

Įdomūs faktai apie cukinijas

1. Cukinija savo pavadinimą gavo iš itališko žodžio „zucchini“, kuris kilęs iš žodžio „zucca“, reiškiančio moliūgą. Taigi išeina, kad cukinija – tai mažas moliūgas. Iš tiesų, paprastai cukinijos yra daug mažesnės už moliūgą, tačiau vieną kartą pavyko užauginti vaisių, svėrusį daugiau nei šešiasdešimt kilogramų.
2. Pažymėtina, kad rusiškas žodis „kabačok“ taip pat buvo pasiskolintas iš ukrainietiško „kabak“, kuris verčiamas kaip moliūgas.
3. Itališką cukiniją įprasta vadinti daržove, tačiau reikia pažymėti, kad ji išauga iš žiedo, o tai rodo, kad tai vaisius.
4. Ypatingo dėmesio reikalauja šio augalo žiedai. Jie, kaip ir visų rūšių cukinijų bei moliūgų žiedai, yra valgomi ir laikomi tikru delikatesu. Yra daug receptų, kaip iš jų pagaminti įvairių patiekalų.
5. Taip pat reikia pažymėti, kad vienoje cukinijoje yra daug daugiau kalio nei banane. Ši medžiaga yra labai naudinga organizmui. Kaip žinoma, šis mineralinis junginys gali iš dalies neutralizuoti druskos poveikį žmogaus organizmui. Iš to išplaukia, kad kalis leidžia užkirsti kelią hipertenzijos vystymuisi.
6. Azerbaidžane nuoviru, pagamintu iš moliūginių šeimos atstovų žiedynų, gydomos pūlingos žaizdos.

Cukinijos nuotrauka