Slyvų uogienė: 16 gaminimo receptų

Nė vienas sodo sklypas neapsieina be naminių slyvų. Jos nėra tokios dailios kaip kriaušė ar obuolys, nevilioja saldumu kaip vyšnia, tačiau savininkai nekantriai laukia jų nokimo. Vieniems slyva tampa skaniausios naminės trauktinės medžiaga, kitiems tiesiog apsilaižo laukdami džemo ar kompoto. Deja, slyvos ilgai nesilaiko, o gausus derlius sukelia rūpesčių dėl jo perdirbimo. Slyvas galima užšaldyti, tačiau šis būdas naudojamas labai retai. Po atšildymo jos praranda patrauklią išvaizdą ir virsta nepatrauklia koše. Dažniausiai jos džiovinamos ir konservuojamos kompotų pavidalu. Populiariausias būdas buvo ir išlieka uogienės gaminimas. Receptų yra labai daug. Tiems, kurie dar nėra susipažinę su šia įvairove, verta pasigaminti po truputį visko, kad asmeniškai įvertintų skonį.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Slyvų atsiradimo istorija apgaubta paslapties. Laukinėje gamtoje jos praktiškai nesutinkamos. Norėdami gauti naminį variantą, mokslininkai sukryžmino vyšninią slyvą ir dygliuotąją slyvą. Daugelis botanikų linkę manyti, kad taip įvyko ir gamtoje, tik natūraliu būdu, juolab kad dygliuotosios slyvos ir vyšninės slyvos paplitimo arealai beveik sutampa.

Įdomu: dažnai dygliuotoji slyva vadinama laukine slyva.

Bet kokiu atveju rūšių kryžminimo eksperimentas vainikavosi sėkme. Selekcininkai ėmė jį plėtoti, išvesdami vis naujas veisles, besiskiriančias dydžiu ir spalva, saldumo lygiu ir nokimo terminais. Sudėtis visų veislių beveik vienoda, skiriasi vaisių cukrų ir vitaminų rodikliai. Slyva turi:

• vitaminai A, E, PP, C, B;
• Polifenoliai;
• ląstelieną;
• kalis;
• magnis;
• geležis;
• Antocianinai;
• organinės rūgštys;
• Pektinas.

Kaloringumas nedidelis, viso 49 kkal 100 g produkto. Slyva rekomenduojama dietiniame maitinime siekiant pagreitinti šlakų pašalinimą ir normalizuoti virškinimą.

Verta atsižvelgti: mokslininkai iki šiol nenustatė slyvos priklausomybės. Ginčas vyksta tarp apibrėžimų „vaisius“ ir „uoga“. Kol laužomos ietys moksliniuose ginčuose, sodo sklypų savininkai ima krepšelį ar kibirėlį ir renka kvapnių vaisių derlių, laime, kad slyva dera 10–15 metų kasmet.

Kuo naudinga slyvų uogienė

Esant minimaliam terminiam apdorojimui, išsaugomos beveik visos naudingos medžiagos ir vaisių savybės.

Slyva turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį, o tai labai svarbu žmonėms, turintiems virškinimo sistemos sutrikimų. Rekomenduojama kasdien suvalgyti po 3–4 didelius vaisius tiems, kuriems diagnozuotas hemorojus, taip pat esant bendram organizmo užterštumui.

1. Vaisiuose esantis vitaminų kompleksas ir kalcis stiprina kaulinį audinį, išlaiko jo tankį vyresniame amžiuje, apsaugo nuo osteoporozės išsivystymo.
2. Slyvmedžio vaisiai žinomi kaip galingas antidepresantas, net prinokusių slyvų aromatas gali pagerinti nuotaiką ir sumažinti artėjančią depresiją.
3. Kelis slyvas per dieną pagreitina regeneraciją ir sustiprina imunitetą, leidžia išgyventi sezoninių epidemijų metą be kosulio ir užgulusios nosies.
4. Prinokusių vaisių minkštimas padeda įsisavinti geležį ir gerina kraujo rodiklius, reguliuoja jo krešėjimą, pagreitina eritrocitų susidarymą.

Reguliarus šviežių ar džiovintų vaisių vartojimas žymiai sulėtina senėjimo procesus, mažina klimakterinio sindromo aštrumą, pagreitina medžiagų apykaitą ir šalina laisvuosius radikalus. Slyva rekomenduojama regėjimo aštrumui išlaikyti, atminties apimčiai atkurti, dėmesio stabilumui padidinti, odos problemoms pašalinti, vėžinių navikų atsiradimo rizikai sumažinti.

Kaip išsirinkti slyvas uogienei

Ilgo selekcininkų darbo metu buvo išvesta daugybė veislių, kartais mažai primenančių pirmtakę – nedidelę ovalinę melsvai pilką slyvą su pluoštiniu minkštimu ir beveik neatsiskiriančiu kauliuku. Dabar spalvų gama svyruoja nuo beveik baltos, auksinės iki bordo ir tamsiai mėlynos. Dydis taip pat skiriasi nuo didžiulių iki labai miniatiūrinių veislių, labiau primenančių dygiąją slyvą. Gaminant ypač svarbi ne spalva ir dydis, o faktas – ar kauliukas atsiskiria nuo minkštimo, ar ne.

Žiemos atsargoms ruošti geriau rinktis vietines veisles, neseniai nuskintas nuo šakos. Iš toli atvežtą produktą dažniausiai renka neprinokusį. Skoniu jis primena indų plovimo kempinę. Ypatingo sultingumo ir aromato iš tokių vaisių nebus, kaina taip pat nedžiugins. Sezono metu kolūkiniuose ir ūkiniuose turguose gausu slyvų visų veislių ir atspalvių. Dažniausiai ant prekystalių sutinkamos šios veislės:

• Ana Špet.
• Vengriškoji.
• Rusiškoji auksinė.
• Medinė.
• Žibiruoklis.
• Ankstyvavaisė.
• Didžioji raudonmėsė.
• Rytas.
• Volgos gražuolė.

Norint išsirinkti slyvą uogienei, reikia apsispręsti dėl recepto. Liaudies receptuose ir kulinarinėse knygose jų yra labai daug, ir vaisiai renkami pagal planuojamą rezultatą. Taip, virimui pusėmis reikia, kad kauliukas lengvai atsiskirtų nuo minkštimo, ruošiant džemą ar uogienę tai nėra svarbu. Vis tiek vėliau teks permalti masę odelei pašalinti, tuo pačiu ir kauliukai pasišalins.

Iškilmingam šventiniam variantui galima paimti 2 skirtingų atspalvių veisles. Ryški auksinė spalva virimo metu pasikeis į švelnesnę, bet tamsių ir šviesių rūšių spalvų skirtumas išliks.

Pagrindiniai pasirinkimo kriterijai yra:

• produkto šviežumas;
• Vienoda vaisių spalva be tamsių dėmių ir įdubimų;
• Vyno kvapo nebuvimas.

Taip pat minkštimo elastingumas: per kietas rodo, kad vaisiai neprinokę, minkštas, po pirštais pasiduodantis paviršius rodo, kad slyva pernokusi arba ilgai gulėjo po nuskynimo nuo šakų.

Uogienei reikia tik prinokusių vaisių, tada jie gausiai atiduos sultis ir nesuteiks sutraukiančio skonio.

Kaip išvirti slyvų uogienę: receptai

Skanėstas gaminamas klasikiniu būdu ir su įvairiais ingredientais.

Reikėtų atsižvelgti: slyva priskiriama rūgštiems vaisiams, net saldžiausia veislė reikalauja padidinto cukraus kiekio.

Penkių minučių

Naudingiausia uogienė, išlaikiusi maksimalų vitaminų ir mikroelementų kiekį. Esmė ta, kad vaisių masė būtų išvirta ir iškart hermetiškai susukta į stiklainius. Toks skanėstas yra skanus ir sveikas, tačiau juo nereikėtų piktnaudžiauti, jei nenorite sutrikdyti skrandžio. 1 kg vaisių imama 1,4–1,5 kg cukraus. Ingredientai sluoksniais dedami į emaliuotą ar keraminį indą ir paliekami šiltoje vietoje 2 valandoms.

Kai tik atsiranda sultys, mišinys perkeliamas į storadugnį puodą ir uždedamas ant ugnies. Užvirus masė laikoma 5 minutes nuolat maišant, nuimant putas joms susidarant. Tada masė atidedama į šalį, kol visiškai atvės. Per tą laiką paruošiami ir sterilizuojami stiklainiai. Atvėsusi uogienė vėl užvirinama ir greitai išdėliojama į talpyklas.

Su kauliuku

Slyvos kauliukas nekartėja ir neturi įtakos gatavo produkto skoniui. Gaminant galima eiti dviem keliais: palikti kauliukus arba išimti juos, pertrinus virtą masę per sietelį arba kiaurasamtį. Verdant su kauliuku, nereikia labai išrankiai rinktis veislės, galima virti tai, ką turite.

Klasikinis receptas

Paprasčiausia išbandyti jėgas klasikinėje versijoje, kuriai nereikia ypatingų kulinarinių gabumų. Gaminimas yra labai paprastas. Vaisiai ir cukrus imami lygiomis dalimis. 1 kg slyvų reikės įpilti 100 ml vandens. Kad nereikėtų laukti, kol atsiras sultys, paprasčiau užvirti cukrų su vandeniu, šiuo sirupu užpilti vaisių puseles ir statyti troškintis ant labai silpnos ugnies apie 40–50 minučių. Būtina reguliariai maišyti masę, kad nepridegtų. Patogiau tai daryti medine mentele. Ji neminko uogų ir gerai sumaišo puodo turinį. Putos nuolat nuimamos, kad uogienė būtų vienodos spalvos.

Verta atsižvelgti: Masė greitai tirštėja vėsdama, todėl išdėliojama į stiklainius iškart po virimo.

Be kauliukų

Jei tikslas yra išvirti estetiškai gražią uogienę iš lygių puselių ar ketvirčių, teks pasivaikščioti po turgų ieškant veislių, kurių vaisiai atsidaro tvarkingai, be lūžių ir kauliukas gerai atsiskiria nuo minkštimo. Taigi, verta atkreipti dėmesį į šias veisles:

• Renklodas.
• Volgos gražuolė.
• Zarečnaja ranniaja.
• Vengerka Moskovskaja.
• Očakovskaja želtaja.

Kad gabalėliai išlaikytų formą ir neišvirtų, naudojami receptai su išankstiniu užpylimu verdančiu sirupu.

Su graikiškais riešutais

Šios uogienės paslapčių yra keletas:

• naudojami bet kokie riešutai, ne tik graikiniai;
• slyva renkama šiek tiek neprinokusi arba kietos veislės;
• riešutai iš anksto mirkomi 30 minučių;
• per dideli supjaustomi peiliu į mažus gabaliukus;
• tiksliai laikomasi gaminimo laiko, kitaip gausis vaisių ir riešutų pasta.

Pirmiausia išverdamos slyvos, praėjus 10 minučių po užvirimo, suberiamas cukrus santykiu 1:1 su vaisių kiekiu. Virimo laikas – 30 minučių. Tada riešutai išimami iš vandens ir dedami į sietelį, kad nuvarvėtų skysčio perteklius. Juos įdėjus į verdančią masę, ugnis išjungiama lygiai po 15 minučių. Paruoštas skanėstas iš karto išdėstomas į laikymo indus ir hermetiškai uždaromas.

Verta atsižvelgti: labai gražiai atrodo skanėstas iš slyvų ketvirtainių su graikiniais riešutais, taip pat padalintais į 4 dalis.

Su kakava

Šis ingredientas desertui suteikia lengvą šokoladinį poskonį. Produktas gana kaprizingas, todėl, siekiant išsaugojimo, paruošta masė dedama tik į sausus, orkaitėje sterilizuotus stiklainius. Gaminama pagal klasikinį receptą, geriau rinktis vėlyvas veisles su lengvai atsiskiriančiu kauliuku. 1 kg vaisių imama 500 g cukraus ir 1 arbatinis šaukštelis su kaupu kakavos.

Slyvos užberiamos puse cukraus ir paliekamos pritraukti, kol pasirodys sultys, po to užvirinama, dedamas likęs cukrus, kakava ir, jei norima, 1 pakelis vanilino. Masė verdama 40 minučių nuolat maišant, karšta išdėstoma į stiklainius.

Iš geltonųjų slyvų

Daugumai žmonių slyva asocijuojasi su mėlyna arba beveik juoda spalva. Geltonos veislės išvestos selekcijos būdu. Jos nėra tokios rūgščios, didesnės ir puikiai tinka žiemos atsargoms gaminti. Uogienė įgauna nuostabią permatomai gintaro spalvą ir subtilų, šiek tiek rūgštoką skonį. Saldumo lygis reguliuojamas pagal skonį didinant arba mažinant cukraus procentą.

Gaminama pagal klasikinį receptą su vienkartiniu užvirinimu arba užpilant sirupu, jei norima išlaikyti slyvos skilteles nevirtoje būsenoje.

Su obuoliais

Vėlyvos veislės puikiai dera su rudeniniais obuoliais. Renkamasi veisles su saldžiu sultingu minkštimu. Paprasčiausias būdas – sumaišyti 700 g obuolių skiltelių, 600 g slyvų, perpjautų pusiau ir išimtais kauliukais, bei 1 kg cukraus. Visi ingredientai suberiami į puodą ir paliekami 1–2 valandoms. Kai atsiranda sulčių, puodas statomas ant viryklės. Masė verdama 40 minučių, reguliariai nugriebiant putas. Tada paruoštas produktas fasadojamas į mažus stiklainėlius. Jei planuojama laikyti vėsioje vietoje, skanėstas uždaromas sandariais polietileniniais dangteliais.

Labai įdomus variantas gaunamas iš ankstyvųjų slyvų su rojaus obuoliukais. Slyvų masė išverdama iki tyrės, o joje spindi šonais maži sveiki obuoliukai. Kad išsiskirtų sultys, prieš verdant jie 2–3 pusėse praduriami adata, o koteliai paliekami. Ypač šis skanėstas patinka vaikams, kai, patraukę už šakelės, jie ištraukia obuoliuką iš saldžios masės.

Su kriaušėmis

Receptas numato klasikinį virimo būdą. Kriaušės dalijamos į 4–8 skilteles, pašalinant sėklų vidurį. Slyvos dalijamos per pusę, pašalinus kauliuką. Proporcijos:

• vaisiai – po 500 g;
• vanduo – 200 ml;
• cukrus – 1 kg.

Gaminimo laikas – 35–40 minučių.

Su citrina

Labai įdomus dviejų skonių derinys, kai prie slyvų aromato prisideda citrusinis atspalvis. Gaminimui prireiks 1,5 kg slyvų, tiek pat cukraus, 100 ml vandens ir pusės didelės citrinos su stora odele sulčių. Šioje uogienėje originaliai atrodo nedideli pailgi vaisiai. Iš jų kauliukas pašalinamas atvirkštine pieštuko puse arba sušio lazdele, stumiant jį į vidų. Taip vaisius išlieka sveikos išvaizdos, puikuodamasis per ploną stiklainio stiklą.

Slyvos užpilamos verdančiu sirupu ir verdamos 30 minučių nuolat maišant. Citrinos sultys įpilamos į verdančią masę, mišinys verdamas dar 10 minučių. Gaunama maždaug 2 litrai uogienės ir dar viena rozetė degustacijai.

Su cinamonu

Uogienė gaminama klasikiniu variantu, laikantis proporcijų 1:1, virimo pabaigoje į verdantį mišinį dedama cinamono. Paslaptis – naudoti aukštos kokybės prieskonį. 2 kg vaisių prireiks tik 1 lazdelės cinamono arba maltų prieskonių (3–5 g). Jis suteikia saldumynui subtilų pikantišką skonį. Uogienėje jis puikiai dera su citrinos ar apelsinų sultimis.

Su apelsinu

Slyvų ir cukraus imama lygiomis dalimis, į juos dedamas 1 didelis apelsinas. Nuo jo nuimama žievelė, o iš skiltelių pašalinamos pertvarėlės, kurios suteikia kartumo gatavam produktui.

Lėtai kaitinant sirupe išliks lygios slyvų skiltelės, o smarkiai verdant gausis džemas. Apelsino skiltelės supjaustomos į 3–4 dalis. Pirmiausia verdamos slyvos, tada dedamas apelsinas ir verdama 30 minučių. Paruošta uogienė išfasuojama ir padedama laikyti.

Su moliūgu

Iš moliūgo gaminamos sriubos, pagrindiniai patiekalai, įdarai pyragams ir desertai. Kartu su slyva gaunamas neįprastas ir labai patrauklus skonis. Gaminant jie valomi ne tik nuo kauliuko, bet ir nuo odelės. Moliūgas sutarkuojamas stambia tarka. Ingredientų imama lygiomis dalimis – po 600 g, o cukraus kiekis padidinamas 1/4, jei pasitaikė per rūgštūs slyvmedžio vaisiai.

Gaminimo laikas skiriasi priklausomai nuo moliūgo veislės. Pagrindinis skanėsto paruošimo požymis – visiškai suminkštėję moliūgo trupiniai. Likus 5 minutėms iki paruošimo, į masę dedama 0,5 arbatinio šaukštelio cinamono arba įmerkiama 1 cinamono lazdelė.

Tirštas džemas

Tiems, kurie mėgsta ryte saldžią bandelę su uogiene, pravers vienas iš paprastų receptų. Kad džemas būtų tirštas, jis verdamas laikantis tradicinių proporcijų, bet ilginant virimo laiką. Slyva puikiai želėja, todėl masė tirštėja vėsdama. Todėl ji išpilstoma iškart po paruošimo į mažos talpos stiklainėlius, kad būtų patogiau išimti šaukštu.

Su konjaku

Šį receptą sugadinti neįmanoma. Jo pagrindas – įprasta uogienė iš bet kokios slyvų rūšies, ingredientų santykiu 1:1. Slaptas priedas – konjakas, įdedamas likus 5 minutėms iki paruošimo. Aišku, kad pats konjakas yra daug geresnis nei uogienėje, tačiau vis tiek verta laikytis recepto. Kad atsiskleistų skonis, mišinys virinamas trimis etapais po 10 minučių, tarp jų visiškai atvėsinant. Konjakas dedamas paskutinio virimo metu. Beje, labai skanu išeis, jei kartu su 1 valg. šaukštu kilnaus gėrimo įdėsite plytelę kokybiško šokolado, supjaustyto mažais gabaliukais. Tokiu atveju desertas laikomas paruoštu, kai šokoladas visiškai ištirpsta. Gardumynas tuoj pat nuimamas nuo viryklės ir išpilstomas į mažas figūrines stiklainėles. Jie sandariai uždaromi, kad išliktų unikalus aromatas.

Diabetikams

Cukraus vartojimo apribojimas nėra priežastis atsisakyti visų skanėstų. Uogienė sėkmingai verdama naudojant cukraus pakaitalus. Jais tampa:

• ksilitas;
• sorbitolis;
• stevija;
• klevų sirupas.

Labai įdomus variantas gaunamas verdant slyvas vynuogių sultyse, tačiau norint gauti leidimą tokiam desertui, teks kreiptis į gydantį gydytoją.

Verta prisiminti: saldikliai nestorėja, todėl uogienė išeis skysta. Ją galima išvirti iki džemo konsistencijos arba pridėti tirštiklio „Sladis“, leidžiamo diabetikams.

Jei nenorite rizikuoti, verta paruošti slyvas be cukraus savo sultyse ir žiemą paįvairinti mitybą malonia rūgštele.

Kaip tinkamai laikyti paruoštą produktą

Uogienės galiojimo laikas – mažiausiai metai. Ilgiau laikant ji nesuges, bet praras visas naudingas savybes. Gerai išvirta uogienė puikiai stovės koridoriuje arba sieninėje spintelėje virtuvės kampe. Penkių minučių uogienę geriau laikyti šaldytuve arba rūsyje.

Įdomūs faktai apie slyvas

1. Slyvų žiedai simbolizuoja gyvenimo atgimimą.
2. Medžio gyvenimo trukmė siekia 30 metų, tačiau derėjimas baigiasi po 15 metų.
3. Balkanų pusiasalyje sklando tikėjimas, kad tam, kas pasodino slyvą, atleidžiamos visos nuodėmės.
4. Tarp veislių gausos populiariausia yra naminė slyva. Jos dalis sudaro 90 % medžių.
5. Vaisiai ir lapai naudojami liaudies medicinoje, nes pasižymi vidurius laisvinančiu, karščiavimą mažinančiu ir dezinfekuojančiu poveikiu.

Slyvų uogienė yra nepaprastai populiari ir turi daug skonio atspalvių. Bet kuri šeimininkė, remdamasi klasikiniu variantu, gali sukurti savo firminį receptą.

Slyvų uogienės nuotrauka