Žuvis skumbrė: kur gyvena, kuo skiriasi nuo makrelės, naudingos savybės

Skumbrė yra pažįstama daugeliui žmonių. Ji yra nuolatinė svečia šventiniuose staluose. Ji taip pat naudojama kaip ingredientas kitiems patiekalams. Tai unikali žuvis, turinti daug naudingų savybių.

Skumbrė: kas tai per žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Skumbrė yra būriais plaukianti ir šilumą mėgstanti žuvis, priklausanti skumbrių šeimai. Normalus vandens temperatūros diapazonas jai yra 10–20 laipsnių. Kūno ilgis gali siekti 60 cm, o svoris – 1,5 kg. Kūnas pailgas ir padengtas mažais žvyneliais. Nugara melsvai žalia ir papuošta juodomis juostelėmis. Skumbrės renkasi į būrius, kuriuos sudaro vienodo dydžio individai.

Skumbrė skiriasi nuo kitų žuvų tuo, kad neturi plaukimo pūslės. Žiemą ji praleidžia maždaug 200 m gylyje, tuo metu ji beveik visiškai nustoja maitintis ir tampa mažai judri. Atėjus pavasariui ši žuvis persikelia prie kranto neršti. Per vieną periodą skumbrė gali padėti daugiau nei 400 000 ikrelių. Vidutinė gyvenimo trukmė – 17 metų.

Skumbrė yra viena iš labiausiai paplitusių žuvų planetoje. Ji gyvena daugelyje vandens telkinių – nuo Juodosios jūros iki Šiaurės jūros. Ypač dideliais kiekiais žuvys gyvena prie vakarinės Airijos pakrantės. Taip pat jų galima rasti prie Šiaurės Amerikos krantų, o vasaros migracijos metu jos patenka net į Barenco jūrą.

Rūšys

Egzistuoja daugybė skumbrės rūšių, tarp kurių galima išskirti kelias labiausiai paplitusias:

1. Australinė. Gyvena Ramiajame vandenyne – nuo Kinijos krantų iki Australijos. Vidutinis kūno ilgis neviršija 50 cm. Ji turi gelsvai žalią spalvą ir tamsias juostas ant nugaros. Prie Australijos gyvenančios individai gyvena vidutiniškai 8 metus, tačiau kai kurie gali išgyventi iki 20 metų. Žuvys prie Japonijos krantų gyvena vidutiniškai 6 metus.
2. Japoninė (Tolimųjų Rytų). Plačiai paplitusi prie Kurilų salų. Optimali vandens temperatūra jai – 27 laipsniai. Migracijos laikotarpiu gali plėsti savo buveinių arealą, užkariaudama šiltesnius vandenis. Kūnas pailgas, sidabriškai mėlynos spalvos. Tamsios juostelės išsidėsčiusios šonuose ir ant nugaros. Jau pirmaisiais gyvenimo metais, kai kūnas pasiekia 3–4 cm ilgį, jos susirenka į būrius. Nerštas prasideda ankstyvą pavasarį ir tęsiasi iki vasaros vidurio. Per tą laiką patelės gali padėti iki 60 000 ikrelių.
3. Afrikinė. Anksčiau ši rūšis buvo laikoma japoninės skumbrės porūšiu, bet pastaruoju metu tapo savarankiška. Afrikinė skumbrė gyvena Atlanto vandenyne ir Juodojoje jūroje. Taip pat gausiai sutinkama prie Kanarų salų. Afrikinė skumbrė yra unikali tuo, kad gali burtis į būrius su kitomis rūšimis. Lytinė branda pasiekiama po 2 gyvenimo metų. Neršto laikotarpis prasideda birželio pradžioje tamsiu paros metu. Per vieną nerštą patelės gali padėti šimtus tūkstančių ikrelių.
4. Atlantinė. Turi pailgą 60 cm ilgio kūną. Atspalvis mėlynai žalias su juodomis juostomis ir dėmėmis ant nugaros. Gyvena prie Islandijos krantų, Šiaurės jūroje ir prie Kanarų salų krantų. Neršto metu gali atlikti trūkčiojančius judesius iki 80 km/h greičiu. Šie trūkčiojimai sukuria būdingą garsą, kuris traukia žvejus ir plėšrūnus. Nerštas vyksta vasarą, patelės spėja padėti iki 500 000 ikrelių. Kai tik vandens temperatūra nukrenta iki 10 laipsnių, žuvys pradeda migruoti į šiltesnius vandenis. Individai gali gyventi iki 18 metų.

Kuo skiriasi skumbrė nuo makrelės

Žmonės klaidingai priskiria karališkąją makrelę skumbrių šeimai, tačiau tai atskira gentis. Atskirti makrelę nuo skumbrės galima pagal kūno spalvą. Makrelė yra baltai mėlynos spalvos su tamsiai mėlyna nugara, ant kurios yra tamsios melsvo atspalvio juostos. Vidutinis makrelės kūno ilgis yra didesnis ir gali siekti 1,5 m.

Ši žuvis gyvena Atlanto vandenyne, palei Šiaurės ir Pietų Amerikos krantus. Nerštas trunka nuo pavasario iki rudens vidurio Meksikos įlankoje dideliame gylyje – iki 200 m. Per šį laikotarpį patelės spėja padėti daugiau nei 2 milijonus ikrelių. Vidutinė gyvenimo trukmė yra 32 metai.

Ramybinė makrelė išoriškai primena japoninę skumbrę, bet turi kiek kitokį atspalvį ir didesnį dydį. Kūno spalva mėlynai žalia, su tamsiomis dėmėmis ir taškais visame paviršiuje. Individų dydis gali siekti iki 1 m.

Nerštas tęsiasi nuo pavasario iki rudens vidurio, kas sutampa su japoninės skumbrės neršto periodu. Dėl šios priežasties į žvejybos tinklus dažnai patenka abi rūšys, kas gali lemti neteisingą produktų ženklinimą.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g žuvies yra:

• 18 g baltymų;
• 13 g riebalų;
• 67,5 g vandens;
• 0 g angliavandenių.

Rudenį riebalų procentas žuvyje gali pakilti iki 30 g 100-ai gramų. Mėsoje gausu omega-3 ir omega-6 rūgščių. Taip pat žuvyje gausu jodo, fosforo, natrio ir daugelio vitaminų, jos cheminėje sudėtyje yra amino rūgščių.

Kuo naudinga skumbrė

Bendroji nauda

Dėl angliavandenių trūkumo skumbrė lengvai įsisavinama organizmo. Taip pat tai skatina sotieji riebalai. Mineralai ir aminorūgštys, esantys žuvies sudėtyje, ne tik stiprina kraujagysles, bet ir apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų vystymosi.

Medžiagos, esančios skumbrėje, palankiai veikia smegenų veiklą, ramina daugumą nervų sistemos sutrikimų, normalizuoja hemoglobino ir cholesterolio kiekį kraujyje. Omega-3 apsaugo nuo vėžinių ligų vystymosi ir trombozės formavimosi.

Kalcis ir vitaminas E palankiai veikia plaukus, odą, dantis ir yra kai kurių sąnarių ligų profilaktika.

Taip pat skumbrė yra turtinga jodo, dėl ko ji naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo skydliaukės problemų.

Moterims

Didelis fosforo kiekis pagerina raumenų ir kaulų sistemos funkcijas. Jei vartojate skumbrę, galite sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Ji taip pat stiprina imunitetą, mažina kraujospūdį. Moterys, valgiusios skumbrę, dažnai pastebi, kad pagerėjo jų atmintis. Vitaminas E skatina kolageno gamybą. Didelis šio vitamino kiekis daro odą gražią ir švelnią.

Vyrams

Vyrai vertina skumbrę dėl joje esančio cinko ir seleno. Šie mineralai vaidina svarbų vaidmenį formuojant vyrišką hormoną, vadinamą testosteronu. Omega rūgštys stiprina potenciją, o tai teigiamai veikia giminės pratęsimą.

Nėštumo metu

Gydytojai rekomenduoja nėščioms moterims vartoti daug vitamino E. Jo kaip tik yra skumbrėje. Šio vitamino trūkumas gali sukelti odos ir plaukų problemų. Omega-3 ir omega-6 vitaminai atsakingi už normalų smegenų audinių formavimąsi. Jie taip pat didina organizmo gebėjimą atsispirti išorės poveikiui. Nėščioms moterims rekomenduojama kuo dažniau vartoti virtą skumbrę.

Žindymo laikotarpiu

Ne mažiau naudinga skumbrė ir maitinančioms motinoms, nes skatina laktaciją. Vitaminas D padeda tinkamai vystytis vaiko kaulų ir raumenų sistemai. Jo trūkumas gali sukelti daugybę ligų, tarp kurių rachitas ir avitaminozė.

Vaikams

Skumbrė yra labai naudinga vaikams. Ji apsaugo nuo disbalanso tarp augimo ir vidaus organų vystymosi, kuris dažnai pasireiškia paauglystėje. Žuvyje esančios medžiagos leidžia vaikams harmoningai augti ir vystytis, todėl ji tikrai turi būti įtraukta į jų racioną.

Metant svorį

Nepaisant to, kad ši žuvis yra riebi, ji rekomenduojama lieknėjantiems žmonėms. Nereikia pamiršti, kad svorio metimo procesas apima ne tik papildomų kilogramų atsikratymą, bet ir papildomų kalorijų sunaikinimą. Tai savotiškas „perkrovimas“, kai vartojami produktai pradeda prisotinti organizmą naudingomis medžiagomis, o tai lemia bendros būklės ir sveikatos pagerėjimą. Kadangi skumbrė turi beveik pilną būtinų medžiagų rinkinį, ji dažnai tampa dietinių patiekalų ingredientu.

Rūkytos skumbrės nauda ir žala

Rūkyta skumbrė yra labai populiarus skanėstas. Ji dažnai perkama šventiniam stalui. Tokia žuvis turi malonų kvapą ir ypatingą skonį, kuris dera su bet kokiomis daržovėmis ir garnyrais. Ji turi keletą privalumų, bet nėra be trūkumų.

Po rūkymo skumbrė išlaiko savo teigiamas savybes, bet tampa kaloringesnė, todėl laikantis dietos ją reikia išbraukti iš sąrašo arba vartoti labai ribotais kiekiais. Tarp teigiamų savybių:

• padidina hemoglobino kiekį;
• gerina medžiagų apykaitą ir virškinamojo trakto veiklą;
• teigiamai veikia nervų sistemą;
• pakelia nuotaiką ir leidžia žmonėms susidoroti su depresija;
• užkerta kelią trombų susidarymui, stiprina širdį ir kraujagysles;
• stiprina imunitetą, skatina ląstelių regeneraciją;
• didina koncentraciją ir gerina atmintį.

Labiausiai naudinga vartoti šalto rūkymo žuvį, nes ji išlaiko daugiau elementų, kurie „žūva“ terminio apdorojimo metu. Tačiau karšto rūkymo žuvis nėra kenksminga, ji tiesiog šiek tiek mažiau naudinga.

Nepaisant tokio teigiamų savybių sąrašo, ji turi nemažai trūkumų. Rūkyta žuvis draudžiama žmonėms, sergantiems hipertenzija ir bet kokiais inkstų veiklos sutrikimais. Ji gerina virškinamojo trakto veiklą, tačiau tai taikoma tik sveikiems žmonėms. Jei žmogus turi problemų su skrandžiu ar žarnynu, šio produkto vartoti nerekomenduojama.

Taip pat negalima vartoti odos, nes ji sugeria daug kancerogenų. Jei rūkymui buvo naudojami skysti dūmai, žuvis gali būti užnuodyta fenoliu. Todėl ruošiant rūkytus gaminius geriau naudoti tikrą rūkyklą. Tai užtikrins, kad nebūtų daug kenksmingų medžiagų.

Taip pat nereikia pamiršti, kad rūkymas padidina žuvies kaloringumą. Jei jos reguliariai valgoma, galima pastebimai priaugti svorio. 100 g karšto rūkymo skumbrės yra maždaug 215 kcal, o šalto – ne daugiau kaip 150 kcal.

Specialistai rekomenduoja vartoti rūkytą žuvį ne daugiau kaip 1–2 kartus per savaitę. Per vieną valgymą jie rekomenduoja suvalgyti ne daugiau kaip 100 g žuvies.

Ar naudinga sūdyta ir marinuota skumbrė

Sūdytos skumbrės kaloringumas yra maždaug 200 kcal 100 g produkto. Ji, kaip ir rūkyta, nepraranda naudingų medžiagų ruošimo metu, tačiau draudžiama vartoti žmonėms, turintiems inkstų ir kepenų problemų.

Marinuotos skumbrės kaloringumas nėra didelis – 130–140 kcal. Ją galima nusipirkti jau paruoštą arba pasigaminti namuose. Naminio marinavimo žuvis būna skanesnė ir išlaiko visas naudingas medžiagas. Tačiau verta prisiminti, kad marinavimo procese naudojama acto rūgštis, todėl ją reikia pašalinti iš raciono žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis. Rūgšties perteklius neigiamai paveiks jų organizmą.

Ar galima valgyti skumbrės ikrus

Į parduotuvių lentynas skumbrė patenka be ikrų. Reikalas tas, kad pramoninė žvejyba vykdoma toli nuo nerštaviečių, todėl žuvys spėja išneršti ikrus prieš jas sugauant. Ir čia yra pliusas: pramoninė žvejyba kasmet tik auga, tačiau neturi įtakos žuvų kiekiui. Todėl žmonės neturi galimybės paragauti ikrų. Tačiau juos aktyviai vartoja Rytų Azijos žmonės, gamindami iš jų pastą ir kitus patiekalus.

Skumbrė medicinoje

Skumbrę galima paruošti bet kokiu būdu, todėl ją gali valgyti net žmonės, sergantys gastritu, diabetu ir pankreatitu. Tačiau yra tam tikrų apribojimų, susijusių su ligos specifika.

Sergant cukriniu diabetu

Žmonėms, sergantiems diabetu, galima valgyti tik šaltuose vandenyse gyvenančią žuvį. Todėl jie turėtų teikti pirmenybę Atlanto skumbrei.

Svarbu: skumbrės glikemijos indeksas — 0 vienetų.

Sergant pankreatitu

Pankreatitas nustato daug apribojimų dietai. Pirmiausia žmonės turėtų vengti bet kokių riebių produktų, kad išvengtų ligos paūmėjimo. Pati skumbrė yra gana riebi, tačiau saikingai jos galima valgyti, išskyrus sūdytą ir rūkytą. Taip pat nereikėtų pirkti žuvies rudenį – prieš žiemą ji priauga riebalų.

Sergant gastritu

Žmonėms, sergantiems gastritu, taip pat negalima valgyti riebios ar rūkytos žuvies. Jie turėtų teikti pirmenybę virtai skumbrei arba paruoštai lėtoje viryklėje su daržovėmis.

Sergant podagra

Žmonėms, sergantiems podagra, skumbrė bus ypač naudinga. Norint sustiprinti sąnarius ir raiščius, žmonėms reikalingas vitaminas F, kurio dideliais kiekiais yra skumbrėje. Jis pasižymi priešuždegiminiu poveikiu ir teigiamai veikia sąnarius.

Kepenims

Žmonėms, sergantiems kepenų ligomis, reikia specialios dietos, ribojančios natrio vartojimą. Skumbrėje šio elemento yra, todėl šios žuvies vartojimą reikėtų kuo labiau sumažinti. Taip pat draudžiama vartoti sūdytą ir rūkytą produkciją.

Žala ir kontraindikacijos

Kaip ir bet kuris kitas produktas, skumbrė gali būti ir naudinga, ir kenksminga. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės turi individualų netoleravimą žuviai ir jūros gėrybėms, o tai gali sukelti stiprią alergiją. Tai taip pat taikoma ir skumbrei, todėl prieš vartojant reikia įsitikinti, kad nėra alergijos šiai žuviai.

Taip pat jos nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems inkstų, žarnyno ir kepenų ligomis. Medikai nepataria nėščiosioms ir vaikams valgyti didelių skumbrės rūšių, nes jos gali kaupti organizme sunkius metalus. Vyresnio amžiaus žmonėms skumbrės vartojimą reikėtų sumažinti iki minimumo. Žmonėms, sergantiems inkstų ligomis, sūdyta žuvis yra draudžiama. Virimas ir kepimas yra geriausi paruošimo būdai. Jie leidžia išlaikyti daugiau naudingų komponentų. Rūkytą žuvį reikėtų vartoti ribotais kiekiais.

Vaikams yra nustatyta paros skumbrės vartojimo norma. Iki 5 metų galima duoti po vieną gabalėlį per dieną, ne dažniau kaip du kartus per savaitę, iki 12 metų – po vieną gabalėlį 2–3 kartus per savaitę, nuo 12 metų ir vyresniems – po gabalėlį iki 5 kartų per savaitę.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Kad nepakenktumėte sveikatai dėl nekokybiškos produkcijos, turite mokėti tinkamai pasirinkti žuvį. Nustatyti, ar ji šviežia, galima pagal šiuos parametrus:

• blizganti, bet ne matinė oda;
• tamprios žiaunos;
• švarios akys;
• jokių įdubimų ant žuvies kūno, tampri konsistencija;
• drėgnas blizgesys ir skaidrios konsistencijos filė.

Žmonėms, kurie negali vartoti riebaus maisto, gali pirkti skumbrę tik pavasarį. Šiuo laikotarpiu joje yra mažiausiai riebalų. Rudenį žuvis kaupia riebalus prieš žiemojimą, todėl jų koncentracija yra žymiai didesnė.

Rūkyta skumbrė turi būti auksinės spalvos su tankia mėsa. Taip pat apie produkto kokybę byloja lengvas dūmų kvapas. Jei ant karštai rūkytos žuvies yra tinklo ar padėklų pėdsakų, ji tikrai šviežia. Tokie pėdsakai rodo, kad rūkymui buvo naudojami naturalūs metodai.

Šaltai rūkyta žuvis ruošiama kitaip. Ji pakabinama rūkyklos viršuje, todėl ant kūno nelieka grotelių pėdsakų. Žemos kokybės šaltai rūkytą žuvį lengva atpažinti, nes gamintojai dažnai bando paslėpti produkto trūkumus stipriu kvapu. Normali žuvis turėtų turėti saikingą aromatą.

Geriausia vartoti šviežią žuvį. Ji gali išgulėti šaldytuve parą. Bet jei dėl kokių nors priežasčių per šį laikotarpį nėra galimybės jos paruošti, būtina ją užšaldyti. Temperatūros svyravimai skumbrei yra nepriimtini, todėl užšaldyti galima tik vieną kartą. Užšaldyta ji gali būti laikoma iki 3 mėnesių, sūdyta – savaitę, esant 3–7 laipsrių temperatūrai. Marinuota taip pat gali išgulėti šaldytuve savaitę, bet jei marinade buvo svogūnų, laikymo terminas sutrumpėja iki 2 parų.

Ar galima užšaldyti rūkytą skumbrę

Rūkytą žuvį taip pat galima užšaldyti, tačiau yra niuansų, kuriuos būtinai reikia įvertinti. Pavyzdžiui, geriausiai laikoma užšaldyta šaltai rūkyta žuvis, nes joje mažiau drėgmės.

Kiekvieną šaltai rūkytos žuvies skerdeną reikia įvynioti į foliją ar popierių, tada išdėti ant grotelių ir padėti į šaldiklį. Laikas nuo laiko reikės atidaryti šaldiklio kamerą, kad būtų užtikrintas šviežio oro patekimas. Esant -5 iki -1 laipsnio temperatūrai, ji galės išsilaikyti iki dviejų mėnesių.

Vakuuminėje pakuotėje žuvis šaldiklyje išgulės ištisus 3 mėnesius. Šį metodą galima taikyti tiek šaltai, tiek karštai rūkytai skumbrei. Žuvį reikia supjaustyti gabalėliais ir išdėlioti į maišelius. Po to iš maišelių reikia išsiurbti orą ir patalpinti juos į šaldiklį.

Kaip išvalyti skumbrę

Ji priklauso nedideliam procentui žuvų, kurių beveik nereikia valyti, nes ji neturi žvynų. Vietoj to jos kūną dengia minkšta oda, kuri gaminant dar labiau suminkštėja. Bet odos vis tiek negalima valgyti, ji gali kaupti kenksmingas medžiagas. Taip pat žuvyje nėra smulkių kaulų, o dideli išimami be didesnių problemų.

Valymas vyksta keliais paprasčiausiais etapais. Pirmiausia reikia atskirti galvą. Tai padaryti daug lengviau, jei naudosite žirkles, o ne peilį. Tada reikia pašalinti vidaus organus. Viduje mėsą dengia juoda plėvelė, ją taip pat svarbu išvalyti, kitaip patiekalas bus kartaus. Galiausiai belieka nuplauti žuvį po tekančiu vandeniu.

Prieš gaminant skumbrę, odelę lupti nebūtina, bet prireikus tai padaroma paprastai. Užtenka bet kurioje vietoje padaryti pjūvį ir lėtai nuimti odą.

Gauti tik filė yra paprasta, perpjaunant žuvį į dvi dalis išilgai kūno. Po to reikia pašalinti stuburą ir likusias kaulus.

Kaip skaniai paruošti skumbrę: receptai

Yra daugybė būdų, kaip pagaminti skumbrę. Kiekvienas receptas savaip unikalus ir suteikia nepakartojamą skonį.

Orkaitėje

Žuvis pasižymi ryškiu skoniu ir kvapu, todėl pridėjus net keletą papildomų ingredientų, galutinis rezultatas bus puikus patiekalas. Vienas iš sėkmingiausių žuvies kepimo variantų yra jos gaminimas orkaitėje su įdaru. Tai bus puikus patiekalas bet kokiam stalui ir patiks net patiems išrankiausiems svečiams.

Gaminimui prireiks:

• skumbrė;
• trys svogūnai;
• šešios bulvės;
• dvi didelės morkos;
• viena citrina;
• žalumynai;
• druska/prieskoniai;
• kelios česnako skiltelės;
• 200 g grybų.

Skumbrę reikia išvalyti, nuplauti, pašalinti žiaunas, tada įberti druskos ir pipirų. Pjaustytą pusžiedžiais svogūną pakepinti, kol suminkštės. Morkas sutarkuoti stambia tarka. Kai tik svogūnas suminkštės, į jį įdėti morkas ir troškinti, kol iškeps. Bulves supjaustyti riekelėmis. Dabar reikės citrinos. Iš vienos pusės reikia išspausti sultis, o kitą – supjaustyti pusžiedžiais.

Skumbrę suvynioti į foliją taip, kad liktų anga žuviai. Dabar ją galima įdaryti, pirmiausia dedant dalį keptų morkų su svogūnu, po to citrinos sluoksnį, tada likusį keptą mišinį. Bulves ir grybus reikia pasūdyti, apšlakstyti citrinos sultimis ir išdėlioti ant kepimo skardos. 180 laipsnių temperatūroje žuvis bus iškepusi per 20–30 minučių.

Keptuvėje

Sultinga kepta skumbrė bus puikus priedas prie bet kokių pietų ar vakarienės. Vienas geriausių receptų yra skumbrė keptuvėje su svogūnu ir majonezu. Šis receptas leidžia paslėpti stiprų kvapą, būdingą šiai žuviai.

Gaminimui prireiks:

• skumbrė;
• du vidutiniai svogūnai;
• 100 g miltų;
• saulėgrąžų aliejus;
• druska/prieskoniai;
• majonezas – pagal skonį.

Pradžiai žuvį reikia išvalyti, neliečiant kaulų. Kūną supjaustyti nedideliais gabaliukais – maždaug 2–3 cm, sudėti į gilų dubenį ir pabarstyti prieskoniais. Žuvies skonį puikiai papildo kmynai ir paprika. Į tą patį dubenį įberti druskos. Viską gerai išmaišyti ir palikti 40–50 minučių.

Svogūną supjaustyti žiedais ir apkepti keptuvėje. Kai tik jis bus paruoštas, perkelti jį į dubenį, o skumbrę apkepti tame pačiame aliejuje. Kiekvieną žuvies gabaliuką svarbu kruopščiai apvolioti miltuose ir apkepti keptuvėje, kol iškeps. Paprastai vienai pusei užtenka 5 minučių. Kai žuvis gerai iškepa, patepti jos viršų majonezu, nenuimant nuo ugnies. Tada įdėti svogūną, uždengti keptuvę dangčiu ir palikti troškintis dar 10 minučių.

Multivarkėje

Skumbrė, iškepta multivarke, yra ne tik skanu, bet ir greita, taip pat labai sveika. Šį receptą galima naudoti ruošiant absoliučiai bet kokią žuvį. Tokiu būdu paruoštas filė bus nepaprastai švelnus ir sultingas, o svarbiausia – nepraras savo naudingųjų savybių.

Jums reikės šių ingredientų:

• skumbrė;
• pomidoras;
• saulėgrąžų aliejus;
• morka;
• vienas svogūnas;
• grietinė;
• druska/prieskoniai.

Nuluptą žuvį reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais. Morką sutarkuoti, o svogūną smulkiai supjaustyti. Sumaišytą su morka svogūną kepti režimu „Kepimas“, kol įgaus auksinę spalvą. Pusę apkepo išdėti į lėkštę. Žuvies gabalėlius įtrinti druska ir prieskoniais, tada sudėti į lėkštę ant apkepo. Iš viršaus žuvį patepti grietine ir uždėti antrąją apkepo pusę. Pomidorus supjaustyti plonais griežinėliais, pasūdyti ir ant viršaus uždėti žalumynus. Gaminimas režimu „Troškinimas“ trunka maždaug valandą.

Mikrobangų krosnelėje

Tai pats paprasčiausias žuvies paruošimo būdas. Tam jums reikės:

• skumbrė – 2 vnt.;
• Provanso žolelės – 10–15 g;
• citrina – 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.

Žuvį reikia nuvalyti ir kruopščiai nuplauti. Svogūną supjaustyti žiedais ir išdėti didelio keraminio dubens dugne. Žuvį supjaustyti storais 4–5 cm gabalėliais ir sudėti ant svogūnų žiedų. Pabarstyti druska ir Provanso žolelėmis (galima naudoti bet kokius kitus prieskonius), tada išspausti sultis iš pusės citrinos, o kitą pusę supjaustyti pusžiedžiais. Jei žuvis sausa, galima įpilti šiek tiek vandens. Po to viską gerai išmaišyti ir gaminti mikrobangų krosnelėje maksimalia galia 5 minutes.

Rūkykloje

Rūkyta skumbrė – tai labai skanus delikatesas. Tačiau niekada negalima būti tikriems dėl parduotuvėje įsigytos produkcijos kokybės. Todėl galima pabandyti žuvį išrūkyti patiems. Namuose paruošta karštai rūkyta skumbrė būna net skanesnė nei parduotuvinė.

Rūkymui tiks šviežios vidutinio dydžio žuvys. Galima rinktis ir šaldytas skerdenas, tačiau jos turi būti be ledo plutos.

Jei rūkymui naudosite slyvų ar obels pjuvenas, paruošta žuvis bus nepaprastai skani ir apetitiška. Pjuvenas reikia iškloti ant rūkyklos dugno. Jas galima apipurkšti vandeniu jau rūkykloje, bet geriau išmirkykite iš anksto, kad jos skleistų daugiau dūmų. Virš pjuvenų pastatykite padėklą, kuris paprastai yra komplekte su rūkyklomis. Jis skirtas nuo žuvies varvančių riebalų surinkimui.

Žuvį sudėkite ant grotelių, uždarykite dangtį ir perkelkite visą konstrukciją ant ugnies. Procesas vidutiniškai trunka 30 minučių. Laiką pradėkite skaičiuoti nuo to momento, kai iš rūkyklos pradeda išeiti pirmieji dūmai – tai rodo, kad jie užpildė visą vidinę erdvę.

Ant žarijų

Paprastai iškylų meniu sudaro mėsa. Taip pat labai skanios būna ant grotelių keptos daržovės. Dar rečiau kepama žuvis, ir veltui, nes rezultatas pradžiugins net išrankiausius maistui žmones. Skumbrė turi mažai kaulų, todėl puikiai tinka kepti ant žarijų.

Pirmiausia žuvį reikia pamarinuoti. Nereikia jos laikyti prieskoniuose nuo vakaro, užteks 60–90 minučių. Skumbrės kepimui ant žarijų jums reikės:

• skumbrė – 2 vnt.;
• alyvuogių aliejus – 3 valg. š.;
• prieskonių pagal skonį;
• juodieji pipirai – 1 arb. š.;
• druska – 1 arb. š.

Išvalykite žuvį, iš vidaus patepkite iš anksto sumaišytais prieskoniais, pipirais ir druska. Dabar apibarstykite prieskoniais iš išorės. Kad jie gerai priliptų, patepkite žuvį augaliniu aliejumi. Po to palikite marinuotis.

Kepsninės groteles taip pat reikia patepti aliejumi, kad žuvis nepriliptų. Taip pat reikės vandens, nes riebalai lašės į ugnį ir užsidegs. Svarbu stebėti, kad karštis nebūtų per stiprus, o žuvis spėtų iškepti viduje. Ją reikia reguliariai apversti. Po 20 minučių galima patiekti ant stalo.

Ant grilio

Gaminti skumbrę ant grotelių yra labai paprasta. Pirmiausia žuvį reikia kruopščiai išvalyti, tada, padarius pjūvį išilgai pilvo, atsargiai ištraukti stuburą, stengiantis nepažeisti vientisumo ir ypatingą dėmesį skiriant mažiems kauliukams. Galiausiai gausite švarų filė su oda. Jei žuvis buvo šaldyta, filė turi visiškai atitirpti, po to galima pereiti prie kito žingsnio – apibarstyti prieskoniais. Čia skonio reikalas – kiekvienas pasirinks sau optimalų variantą.

Dabar galima išdėti filė ant grotelių ir kepti 180 laipsnių temperatūroje 10 minučių.

Garintuve

Garuose virta žuvis išsaugo maksimalų naudingųjų medžiagų kiekį. Gaminimui reikės:

• skumbrė – 1 kg;
• citrina – 1 vnt.;
• druska/prieskoniai.

Išvalytą žuvį reikia palikti kuriam laikui išdžiūti. Tada išspauskite vienos citrinos sultis ir apliekite jomis žuvį iš vidaus ir išorės. Jei žuvis didelė, geriau ją supjaustyti keliais gabalėliais. Kiekvieną jų pasūdykite, pabarstykite pipirais ir pridėkite prieskonių. Tada sudėkite į garintuvą ir kepkite 30 minučių.

Kaip pasūdyti

Paprasta procedūra, kuri neužims daug laiko. Reikės šių ingredientų:

• skumbrė;
• druska – 3 v.š.;
• cukrus – 1 valg. š.;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• juodieji pipirai žirneliai – 3 vnt.

Žuvį reikia kruopščiai nuplauti ir išdarinėti. Ant indo dugno suberkite vieną šaukštą druskos, pipirus ir trupintą lauro lapą. Likusią druską sumaišykite su cukrumi ir gerai patrinkite žuvį iš vidaus ir išorės. Sandariai uždarykite indą ir padėkite į šaldytuvą 2–3 paroms. Prieš patiekiant ant stalo žuvį reikia nuplauti.

Ką galima pagaminti iš skumbrės: receptai

Be didžiulio kiekio šios žuvies gaminimo būdų, yra dar daugybė kitų patiekalų, kuriuose skumbrė yra pagrindinis ingredientas.

Salotos

Produktai:

• kepta skumbrė – 3 gabalėliai;
• svogūnas – 1 vnt.;
• obuolių actas – 2 valg. š.;
• kietasis sūris – 100 g;
• druska/pipirai;
• kiaušiniai – 3 vnt.;
• majonezas;
• žalumynai.

Svogūną supjaustykite žiedais. Kad salotos atrodytų efektingiau, galite naudoti raudonų arba mėlynų svogūnų. Svogūną sudėkite į gilų indą ir pamarinuokite obuolių acte. Supjaustykite žalumynus ir stambia tarka sutarkuokite sūrį. Iš žuvies gabalėlių pašalinkite kaulus ir suminkykite filė. Kiaušinius išvirkite ir sutarkuokite, sumaišykite su sūriu, įberkite druskos ir pipirų. Ant viršaus sudėkite svogūną, žuvį ir žalumynus. Kruopščiai išmaišykite, pagardinkite majonezu. Pabaigoje papuošimui galite pridėti keletą sveikų petražolių šakelių.

Rulėnas

Vyniotiniui reikės:

• skumbrė – 600 g;
• Svogūnai – 1 vnt.;
• morka – 1 vnt.;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• želatina – 2 arb. š.;
• saulėgrąžų aliejus – 3 valg. š.;
• druska/pipirai – pagal skonį.

Smulkiai supjaustykite svogūną, pradėkite kepti. Morką sutarkuokite stambia tarka, sumaišykite su svogūnu, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Išvirkite kiaušinį ir sutarkuokite stambia tarka.

Išvalytą žuvį nuplaukite, perpjaukite išilgai, išimkite stuburą ir patikrinkite, ar filė neturi kaulų. Paruoštą filė pagardinkite pipirais ir druska, išdėliokite ant maistinės plėvelės. Svogūnų ir morkų kepinį tolygiai paskleiskite, ant viršaus pabarstykite kiaušiniu. Atsargiai susukite ritinį ir kelis kartus apvyniokite maistine plėvele. Tada virkite ruošinį 30 minučių. Po to leiskite atvėsti ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.

Sriuba

Sriubai reikės:

• skumbrė – 1 vnt.;
• vanduo – 3 l;
• morka – 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• bulvių – 5 vnt.
• druska/pipirai – pagal skonį.

Uždėkite vandenį ant ugnies ir užvirinkite. Kol vanduo verda, paruoškite žuvį. Sriubai reikės filė be odos ir kaulų. Paruoštą mėsą supjaustykite vidutiniais gabalais.

Iš svogūno ir morkos pagaminkite kepinį, bulves supjaustykite kubeliais. Kai vanduo užvirs, sudėkite bulves. Kai jos šiek tiek išvirs, sudėkite kepinį, druską, pipirus ir palikite sriubą dar 10 minučių. Dabar sudėkite skumbrės filė ir virkite sriubą dar 10 minučių. Gatavą patiekalą galite papuošti žolelėmis.

Kotletai

Produktai:

• skumbrė – 1 kg;
• svogūnai – 2 vnt.;
• batonas – 4 riekelės;
• česnakas – 1 galvutė;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• bulvė – 1 vnt.;
• pieno – 1 stiklinė;
• prieskoniai;
• žiupsnelis sodos;
• augalinis aliejus – 1 valg. š.

Žuvį išvalykite ir atskirkite filė. Batoną pamirkykite piene 10 minučių. Skumbrę su svogūnu, česnaku ir batonu permalkite mėsmale. Gautą masę suberkite į gilų indą ir įdėkite sodos, kiaušinį, prieskonius bei augalinį aliejų. Iš faršo padarykite rutuliukus ir apvoliokite juos miltuose. Kotletus dėkite į keptuvę ir kepkite, kol apskrus iš abiejų pusių.

Paštetas

Produktai:

• skumbrė – 1 vnt.;
• raudonas svogūnas – 1 vnt.;
• marinuotas agurkas – 1 vnt.;
• česnakas – 1 skiltelė;
• garstyčios – 1 arb. š.;
• petražolės;
• jogurtas – 2 valg. š.;
• druska/pipirai.

Atskirkite filė nuo kaulų, sudėkite į dubenį ir gerai sutrinkite šakute. Svogūną ir agurką labai smulkiai supjaustykite, išspauskite česnaką, sudėkite kitus ingredientus ir gerai išmaišykite. Jei pasitaikys didesni agurko ar svogūno gabalai, reikia juos sutrinti. Paruoštą paštetą padėkite kelioms valandoms į šaldytuvą.

Sugudajus

Produktai:

• skumbrė – 1 vnt.;
• svogūnas – 3 vnt.;
• cukrus – 1 valg. š.;
• druska – 3 v.š.;
• aliejus – 0,5 stiklinės;
• actas – 0,5 stiklinės;
• vanduo – 1 stiklinė;
• lauro lapas;
• prieskoniai/druska;
• žalumynai.

Žuvį nuplaukite, pašalinkite juodą plėvelę nuo pilvelio ir supjaustykite gabalais. Į indą sudėkite žuvies sluoksnį, tada cukraus, druskos ir pipirų sluoksnį. Ant viršaus sudėkite svogūną, lauro lapą ir krapus. Dar vienas žuvies sluoksnis ir vėl ta pačia tvarka prieskoniai su svogūnu.

Actą sumaišykite su vandeniu ir aliejumi, užpilkite šiuo mišiniu žuvį, sandariai uždarykite indą ir padėkite į šaldytuvą.

Šašlykas

Produktai:

• skumbrė – 1 vnt.;
• česnakas – 1 galvutė;
• actas – 4 v.š.;
• cukrus – 1 valg. š.;
• augalinis aliejus – 4 valg. š.;
• druska/prieskoniai pagal skonį.

Žuvį išvalykite, išdarinėkite, galvos nešalinkite. Kruopščiai įtrinkite skerdeną prieskoniais iš vidaus ir išorės. Česnaką perspauskite per spaudą, sumaišykite su aliejumi ir cukrumi. Ištepkite žuvį iš išorės gautu mišiniu. Palikite marinuotis 60 minučių.

Paruoštą žuvį suverkite ant iešmo ir kepkite po 15 minučių iš kiekvienos pusės. Galima patiekti su daržovėmis.

Ar galima valgyti žalią skumbrę

Internete galima rasti prieštaringos informacijos, ar galima valgyti žalią skumbrę. Vieni sako, kad tai netgi sveika, kiti tvirtina, kad kategoriškai negalima. Daugumai žmonių, gyvenančių posovietinėje erdvėje, patiekalai iš žalios žuvies yra naujovė. Jie įpratę, kad žuvį galima kepti, virti. Tai ne tik skaniau, bet ir saugiau. Tuo yra tiesos. Žuvis, kuri nebuvo termiškai apdorota, gali būti pavojinga žmogui, nes ji dažnai tampa pavojingų parazitų ir įvairių žarnyno infekcijų šaltiniu. Tai galioja ir skumbriai. Joje yra parazitų, kurie gali kelti rimtą pavojų žmogaus sveikatai:

1. Sibirinė dviguobė. Gali užaugti iki 2 cm ilgio.
2. Anisakidozė.
3. Liguliozė. Gali užaugti iki 100 cm.
4. Nanofietozė. Tai mažiausias parazitas iš tų, kurie gyvena jūrinėje žuvyje.
5. Plačioji kaspinuotė. Užauga iki 5 cm.
6. Metagonimozė.

Kiekvienas helmintas turi savo unikalią formą, išvaizdą ir gyvenimo ciklą. Jie gyvena ne tik žuvies viduriuose, bet ir pačioje mėsoje. Užsikrėsti jais labai lengva, nes kai kurių nesimato plika akimi.

Anisakidai – pavojingiausi žmogui. Dažniausiai jūrinė ir vandenyninė žuvis yra užkrėsta būtent šiais parazitais. Jie pasiekia 5 cm ilgį, turi pailgą kūnelį. Jie išmoko išgyventi net esant žemai temperatūrai, todėl sunaikinti juos galima tik terminiu apdorojimu.

Parazitai, gyvenantys skumbrijoje, gali sukelti daugybę rimtų ligų:

1. Anisakidozė. Ligos priežastimi tampa anisakidų lervos, kurios patenka į žmogaus organizmą kartu su žalia žuvimi. Užsikrėtimo simptomai panašūs į apendicitą, o tai dažnai tampa nereikalingos operacijos priežastimi. Jei laiku neaptinkamas užsikrėtimas lervomis ir nesiimama atitinkamų priemonių, yra rizika mirti nuo vidinio kraujavimo.
2. Liguliozė. Sukeliama kaspinuočio. Užsikrėtimo simptomai yra intoksikacija, pasireiškianti pykinimu, vėmimu, viduriavimu. Užsikrėtusiems žmonėms staiga pakyla temperatūra. Patekęs į organizmą, kirmėlė lieka žarnyne ir toliau maitinasi.
3. Dipilobotriozė. Šios ligos sukėlėjas yra plačioji kaspinuotė. Tai didžiausias iš žuvyje gyvenančių parazitų. Neretai ši liga tampa anemijos priežastimi.
4. Dioktofimozė. Šis parazitas pažeidžia inkstus, ir atsikratyti jo galima tik chirurginiu būdu. Medikamentinio gydymo nėra.
5. Opisthorchozė. Sukeliama įvairių parazitų, gyvenančių skumbrijoje. Ligos pažeidžia kepenis, kasą, o kai kuriais atvejais ir tulžies pūslę.

Atsižvelgiant į didelę užsikrėtimo parazitais tikimybę, skumbrės žalios valgyti nerekomenduojama. Užkrėstą žuvį galima atpažinti iš nemalonaus kvapo, lipnios odos. Jei mėsa lengvai byra, vadinasi, ji jau seniai užkrėsta parazitais ir jie pažeidė raumenų audinio struktūrą. Taip pat užkrėstos žuvies pilvas dažniausiai būna išsipūtęs.

Įdomūs faktai

1. Japoniškoje virtuvėje yra patiekalas, vadinamas katsuobusi. Japonai jį vertina dėl puikaus skonio. Paprastai jis gaminamas iš tuno, bet kartais vietoj jo naudojama skumbrija. Ji suspaudžiama į kubelius, tada supjaustoma gabaliukais.
2. Japonijoje skumbrija naudojama padažams prie makaronų ir miso sriubai ruošti. Žuvies filė ne kartą rūkoma, o po to džiovinama saulėje 6 mėnesius.
3. Nepaisant riebumo, skumbrija laikoma dietiniu produktu dėl mažo kaloringumo.
4. Skumbrijos raumenynas yra labai išvystytas, todėl ji gali greitai įgyti didelį greitį. Jau po 2–3 sekundžių nuo trūktelėjimo ji pasiekia maksimalų greitį – 80 km/h pagal srovę. Prieš srovę ji gali išvystyti iki 50 km/h greitį. Palyginimui – šiuolaikiniai lenktyniniai automobiliai įsibėgėja iki 100 km/h per 4–5 sekundes.
5. Nepaisant tokio didelio maksimalaus judėjimo greičio, skumbrija mieliau migruoja nedideliu greičiu – iki 30 km/h. Tai suteikia jai galimybę judėti maksimaliai dideliais atstumais ir išlaikyti būrio rikiuotę.
6. Kai kurios skumbrijos į būrį priima tik tos pačios rūšies žuvis. Tačiau atskiros rūšys yra nepretenzingos ir dažnai priima svetimas, kurios pagal dydį neišsiskiria, neretai migruodamos su silke arba sardine.
7. Labiausiai sugaunama japoniška skumbrija. Metinis sugavimas gali siekti 65 t. Tačiau toks intensyvus gaudymas nemažina jos populiacijos dėl didelio dauginimosi greičio. Kai kurių rūšių patelės per vieną nerštą gali padėti iki pusės milijono ikrelių. Tai vienas geriausių rodiklių tarp žuvų.
8. Dėl būrinio gyvenimo būdo per vieną nardymą žvejai gali ištraukti iki 3 t žuvies.
9. Japonijoje išmoko dirbtinai veisti skumbriją. Egzistuoja specialios įmonės, kurios tuo užsiima. Tačiau nelaisvėje užaugintos žuvies svoris paprastai neviršija 300 g.
10. Žvejybiniai laivai skumbrijos gaudymui naudoja įvairius tinklus. Prieš kiekvieną išplaukimą į jūrą jie tiria žuvų elgesį. Priklausomai nuo sąlygų, ji gali būti skirtingame gylyje. Būrio pasinėrimo gylis priklauso nuo atstumo nuo kranto, vandens temperatūros ir kitų žuvų rūšių buvimo akvatorijoje.
11. Žvejai sportininkai šią rūšį labai vertina dėl azarto gaudant. Skumbrija pasižymi dideliu ėdrumu ir nėra labai sudėtinga gaudyti su meškerėmis. Nepaisant tariamo lengvumo, ji gali gerai pakutenti nervus, reguliariai nukrisdama nuo kabliuko. Žvejybos mėgėjai žino, kad iš kranto pagauti skumbriją praktiškai neįmanoma. Ji stengiasi laikytis toliau nuo kranto, todėl prireiks valties.
12. Patyrę žvejai mėgsta sudėtingumą, todėl dažnai bando žvejoti „samoduru“. Tai primityvus savadarbis įrankis, susidedantis iš meškerės valo ir kelių pavadėlių su kabliukais. Sunkumas yra tas, kad vietoj jauko jie naudoja ne masalą, o foliją.

Skumbrija yra viena iš svarbiausių verslinių žuvų. Ji vertinama dėl didelės maistinės vertės, didelio vitaminų ir mikroelementų kiekio, populiacijos stabilumo. Platus žuvies paplitimas jūrose ir vandenynuose visame pasaulyje leidžia žvejams gaudyti skumbriją netoli namų.

Skumbrijos nuotrauka