Radikijas: kas per daržovė ir kuo jis naudingas

Daugelis žmonių mano, kad radikijas yra paprasta raudonųjų kopūstų rūšis, bet taip nėra. Tai gūžinė salota, turinti kartų skonį ir esanti viena mėgstamiausių daržovių itališkoje virtuvėje. Salotas pradėta auginti Belgijoje. Taigi, vienas agronomas tiesiog nusprendė eksperimentuoti: jis pradėjo traukti jaunas gūžes iš žemės ir siųsti į tamsų rūsį. Dėl saulės šviesos trūkumo salotų lapai tapo blyškūs, o vėliau, šaltuoju metu, nusidažė purpurine spalva. Dėl tokio auginimo būdo salotos turi šiek tiek kartoką skonį, puikiai dermantį su daugeliu patiekalų ir suteikiantį jiems tam tikro pikantiškumo.

Kas tai per daržovė

Radikijas yra daržovė, tiksliau gūžinė salota, kuri yra cikorijos rūšis. Jis turi daug veislių, kurios viena nuo kitos labai nesiskiria. Rusijoje parduodamos tik labiausiai paplitusios veislės, tarp kurių yra Verona, Trevizas ir Kjodža. Paskutiniųjų dviejų (t. y. Trevizo ir Kjodžos) lapai yra tankūs, kietoki, o Veronos veislės lapai pasižymi purumu.

Įrodyta, kad daržovės vartojimas maistui yra naudingas, nes radikijas savo sudėtyje turi daug vitaminų ir mineralų, galinčių kovoti su ligomis ir stiprinti bendrą žmogaus sveikatą.

Salotos sudėtyje yra organizmui svarbių A, B, E grupių vitaminų. Taip pat lapuose yra askorbo rūgšties ir mineralinių medžiagų (geležies, kalio, kalcio, fosforo ir tt).

Salotų lapai yra šiek tiek kartūs ir turi aštrų poskonį. Termiškai apdorojant kartumas gerokai prarandamas. Jis aktyviai naudojamas kulinarijoje, ypač Italijoje. Taip pat radikijas yra pagalbininkas nuo daugelio negalavimų ir sveikatos problemų, todėl jis dažnai naudojamas liaudies medicinoje ir kosmetologijoje. Taip yra todėl, kad, be savo skonio savybių ir naudingos sudėties, daržovė turi gydomųjų savybių.

Kaip atrodo

Radikijas išvaizda primena baltąjį kopūstą. Gūžė tanki, kieta. Lapai yra purpurinės spalvos dėl auginimo būdo. Priklausomai nuo veislės, purpurinio atspalvio intensyvumas gali didėti ar mažėti, tačiau ši kultūra turi vieną svarbią savybę: radikijas niekada nebūna žalios spalvos, nes auginimo metu negauna saulės šviesos. Visuose lapuose gausu baltų gyslų. Daržovės skersmuo paprastai būna 7–12 centimetrų.

Kur auga

Didžioji dalis radikijų auginama Viduržemio jūros regionuose, o vėliau parduodama visame pasaulyje. Tokią vietą nesunku paaiškinti: daržovė mėgsta saulės šviesą, o Viduržemio jūros pakrantės garsėja šiltu, palankiu klimatu. Laukų lysvėse kultūra auginama nuo gegužės iki liepos.

Be šilumos ir šviesos, augalui nuolat reikia gausaus laistymo. Tie vaisiai, kurie auginimo metu gavo mažai drėgmės, yra dar kartesnio skonio nei tie, kurie buvo reguliariai drėkinami.

Kuo naudingas radikijas

Radikijas turi mažai kalorijų, tačiau daržovės sudėtis daro jį labai naudinga kultūra. Kartus skonis augale atsirado ne šiaip sau: jame yra intibino ir seskviterpenų. Būtent šios medžiagos organizmui daro nuskausminamąjį poveikį. Iš karto po salotų atsiradimo visi sužinojo, kad jas valgyti naudinga sveikatai. Ne veltui palankaus Viduržemio jūros regiono gyventojai salotas naudoja savo mityboje.

1. Valgant salotas, jos padeda išvalyti kraują ir pagerinti širdies bei kraujagyslių veiklą. Dažnai vartojant radikiją, širdies ligų rizika sumažėja net 30%. Be to, salotos normalizuoja kraujospūdį ir sumažina širdies smūgio riziką.
2. Valgant salotas žiemos ir šalčio metu, galima sustiprinti imunitetą ir išvengti peršalimo ligų, kurioms visi esame linkę šiuo sezonu.
3. Radikijas taip pat stiprina kaulus. Taip yra dėl didelio kalcio ir vitamino K kiekio sudėtyje.
4. Daržovė teigiamai veikia smegenų veiklą, padeda išlaikyti aiškų protą net iki senatvės. Taip pat veikia nervų sistemą ir padeda žmogaus organizmui atsigauti po emocinių stresų ir krūvių.

Kokią gali sukelti žalą

Nepaisant naudingų savybių, salotų vartojimas turi ir kontraindikacijų. Tiesą sakant, ypatingos žalos organizmui jos nedaro. Vis dėlto jas reikėtų vartoti atsargiai.

1. Pavyzdžiui, nerekomenduojama duoti radikijo salotų mažiems vaikams, ypač naujagimiams. Kartaus maisto skonis gali išgąsdinti vaiką.
2. Piktnaudžiaujant produktu, tiksliau – persivalgius, padidėja skrandžio rūgštingumas, sukeliantis nemalonius pojūčius ar net rėmenį. Jei salotos valgomos normaliu, saikingu kiekiu, taip neatsitinka.
3. Taip pat vertėtų produktą pašalinti iš raciono, jei yra individualus netoleravimas arba po salotų vartojimo atsiranda alergijos požymių. Pagrindiniai netoleravimo ar alergijos simptomai yra pykinimas, galvos skausmas, viduriavimas, vėmimas, odos išbėrimai, dažniausiai aplink burną.
4. Nerekomenduojama valgyti salotų žmonėms, kurie kenčia nuo rimtų širdies ir kraujagyslių problemų ir vartoja kraują skystinančius vaistus. Sudėtyje vėlgi yra daug vitamino K, kuris, savo ruožtu, didina kraujo krešėjimą. Derinant vaistus su radicchio salotomis, pirmieji neveiks, o jų vartojimas bus tiesiog beprasmiškas.

Kaip valgoma radikijo salota

Salotos valgomos įvairiai: vieni radicchio valgo žalias, kiti termiškai apdoroja. Norint suvalgyti salotas, reikia:

• Nuplauti daržovę po vandeniu.
• Nupjauti išorinius lapus.
• Perpjauti galvutę per pusę arba į mažesnes dalis.

Toliau su salotomis galima daryti viską, ko tik širdis geidžia. Radicchio galima valgyti žalias: dėti į salotas ar šaltus patiekalus arba tiesiog taip. Taip pat yra daugybė receptų su šia daržove, kurie aktyviai naudojami įvairių šalių virtuvėse. Jis suteiks bet kokiam patiekalui pikantiškumo ir originalumo. Tankius lapus galima naudoti kaip lėkštes, kad praskaidrintumėte nuobodžius stalo indus. Salotos puikiai dera su česnaku, įvairiais prieskoniais, kmynais ir pan. Eksperimentuodami virtuvėje iš kartaus vaisiaus galite gauti skaniausių patiekalų.

Ką galima pagaminti iš radikijo

Karšta salota

Pagrindiniu kulinariniu receptu su radicchio galima laikyti karštas salotas. Paruošimui reikia:

• radicchio galvutė;
• svogūnai;
• česnakas;
• alyvuogių aliejus;
• graikiniai riešutai;
• prieskoniai.

Salotų lapus reikia kepti alyvuogių aliejuje, prieš tai juos suplėšius į keletą dalių. Nuimkite keptus lapus nuo ugnies ir sudėkite į lėkštę. Po to į tą patį aliejų įdėkite svogūną, prieš tai supjaustytą žiedais, apkepkite jį ir sudėkite prie lapų. Riešutus reikia susmulkinti į mažus gabalėlius, kad būtų patogu valgyti. Ant viršaus radicchio lapus ir svogūną pabarstykite graikiniais riešutais. Padažas bus alyvuogių aliejus, sumaišytas su keliomis česnako skiltelėmis ir prieskoniais pagal skonį. Salotos paruoštos. Šis būdas naudojamas gana dažnai, nes kepant radicchio salotos tampa mažiau karčios, o visas patiekalas tampa pikantiškas ir aromatingas.

Pasta

Be to, salotos dažnai naudojamos ruošiant makaronus. Tam prireiks:

• pomidorai (geriausiai tinka vyšniniai pomidorai);
• česnakas;
• radicchio;
• makaronai;
• alyvuogių aliejus.

Pirmiausia reikia išvirti makaronus. Kol jie verda, paruoškite kitus ingredientus. Nuplaukite pomidorus ir salotas. Supjaustykite juos griežinėliais. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Į keptuvę supilkite aliejų ir kepkite visus ingredientus, kol česnakas įgaus auksinę, rudą plutelę. Išvirusius makaronus sudėkite į lėkštę. Ant viršaus užpilkite keptą mišinį. Kol patiekalas vėsta, jei norite, galite sutarkuoti sūrį. Dažniausiai virtuvės šefai tam naudoja parmezaną, bet galite pridėti ir bet kokį kitą, jei pageidaujate. Patiekalas paruoštas.

Rizotas

Rizotas – tradicinis itališkas patiekalas, kuris kartais gaminamas su radikijo priedu. Ingredientai:

• svogūnai;
• radikijas;
• alyvuogių aliejus;
• česnakas;
• prieskoniai;
• ryžiai.

Svogūną supjaustykite kubeliais. Radikiją padalykite į gabalėlius. Sudėkite daržoves į puodą, įpilkite alyvuogių aliejaus ir pastatykite ant ugnies. Laikykite ant vidutinės ugnies apie 3-4 minutes. Tada įdėkite lauro lapą ir vyno (galite ir nedėti, tai pagal pageidavimą). Pastatykite virti ryžius. Pasūdykite juos ir į vandenį įdėkite česnako. Išvirtus ryžius sumaišykite su keptais ingredientais, nenuimdami puodo nuo ugnies. Rizotas yra paruoštas valgyti!

Šiuos tris pagrindinius patiekalus galima paruošti su radikijo priedu. Jie išeina skanūs ir patiks visiems šeimos nariams.

Naudojimas liaudies medicinoje

Daržovė plačiai naudojama ir liaudies medicinoje. Augalas pasižymi žaizdas gydančiomis savybėmis, todėl žaizdelės, įbrėžimai ir panašūs nemalonūs odos pažeidimai greičiau užgyja.

Taip pat radikijo vartojimas gerai padeda susidoroti su viduriavimu ir virškinamojo trakto organų problemomis. Vartojant viduje augalo šaknies ekstraktą, virškinimas pradės geriau veikti, o tuštinimasis normalizuosis. Sudėtis taip pat padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir mažina cholesterolį.

Daržovėje esantys antioksidantai apsaugo organizmą nuo nepalankaus laisvųjų radikalų poveikio, kurie sukelia oksidacinį stresą, o šis savo ruožtu gali sukelti vėžį ir kitas sunkias širdies, smegenų, virškinimo ir panašias ligas.

Naudojimas kosmetologijoje

Sudėtyje esantys galingi augaliniai junginiai yra tokie naudingi, kad veikia net įprastai vartojant maistą. Taigi daržovės vartojimas maistui daro atjauninantį poveikį visam organizmui, užkertant kelią greitam ląstelių senėjimui.

Kaip auginti radikijo salotas

Sėjama nuo balandžio ir gali tęstis iki liepos. Kad augalas derėtų, dirvą reikia paruošti sodinimui.

Dirva, tinkama tokiai daržovei auginti, turi būti supurenta, maistingomis medžiagomis turtinga ir derlinga. Jei dirvoje nėra maistinių medžiagų arba jų labai mažai, galite tręšti dirvą patys. Toliau žemėje reikia padaryti keletą mažų, negilių vagelių. Po to į jas dedamos sėklos. Atminkite, kad sėjant sėklas tiesiai į atvirą dirvą, jos turi būti išdėstytos retai, maždaug 15-20 cm atstumu viena nuo kitos. Ant viršaus sėklas reikia pabarstyti žeme ir gausiai palaistyti.

Pirmieji daigai pradeda rodytis iš dirvos maždaug po vienos ar dviejų savaičių. Kai daigai padidėja, juos reikia ravėti ir palikti tik sveikiausius. Augalą reikia gausiai laistyti, bet neperpilti, kad būsima daržovė nežūtų. Papildomai tręšti lysvių nereikia: augalas pats susitvarko ir auga greitai. Vis dėlto kai kurie sodininkai mėgsta prie augančios daržovės pridėti mineralinių ir organinių trąšų.

Pirmąjį derlių galima nuimti jau po dviejų mėnesių nuo sudygimo. Yra veislių, kurios sudygsta šiek tiek vėliau nei įprasta, tačiau atskirus, labiau prinokusius lapus galima skinti iki vaisiaus subrendimo. Populiariausia veislė auginti Rusijoje yra „Pala Rosa".

Brendimo laikotarpis yra maždaug du mėnesiai, o galbūt šiek tiek daugiau (plius 10–15 dienų). Veislė duoda didelį derlių: iš vieno kvadratinio metro sodininkas gali gauti iki dviejų kilogramų daržovių. Vaisių lapai traškūs, skonis ne per daug kartus, yra tik vidutinis kartumas.

Salotos radikio yra labai įdomi daržovė, kuri pelnė meilę tarp daržininkų ir sodininkų visame pasaulyje, taip pat ir mūsų šalyje. Skonio savybės gali nepatikti daugeliui dėl kartumo, tačiau tinkamai auginant ir ruošiant, galima sukurti skaniausius kulinarinius šedevrus su radikio. Be to, naudingos savybės, kurias salotos turi dėl savo sudėties, padės pagerinti sveikatą ir sustiprinti imunitetą, o tai labai svarbu, ypač prieš žiemos šalčius, kai organizmas tampa silpnesnis ir polinkis peršalti padidėja.

Radikio nuotrauka