Hikama: kas tai per daržovė ir kuo ji naudinga

Hikama – retas svečias Europos prekybos centrų lentynose. Ši žolinė ankštinių šeimos liana dar vadinama Džikama, meksikietišku jamu, jamu pupelėmis, pachirizu. Ji auginama dėl valgomojo šakniavaisio, o patiekalai iš jo yra plačiai paplitę Meksikoje.

Kas tai per daržovė

Meksikiečiai nuo senų laikų augino šią daržovę, tiek savo vartojimui, tiek gyvulių pašarui. Liana pakyla virš žemės kelis metrus. Natūralioje aplinkoje balti arba geltoni žiedai gali puošti augalą 9–10 mėnesių per metus. Ankštyse, kurios kartais siekia 20 cm ilgio, bręsta sėklos. Visa antžeminė augalo dalis turi rotenono, todėl yra nevalgoma. Iš jos vietiniai gyventojai gamina vaistus vabzdžiams atbaidyti ir naikinti.

Maistui naudojama tik apvali šaknies dalis. Likusi atauga yra ne mažiau nuodinga nei žolinė dalis. Vietiniai gyventojai ją naudoja žvejyboje, mesdami į vandenį susmulkintą. Dėl uždusimo žuvys išplaukia į paviršių, ir belieka tik jas surinkti.

Kaip atrodo

Pagal formą hikamos gumbas panašus į bulvę arba ropę, bet pastebimai didesnis. Dažniausiai parduodamos 300 gramų iki 3 kilogramų svorio daržovės. Kartais pasitaiko ir gigantų, kurių skersmuo viršija 1,5 metro, o svoris daugiau nei 10 kg.

Priklausomai nuo veislės, daržovės žievelė gali būti šviesiai geltona, rožavai ruda arba pilka. Prieš gaminant ji nulupama.

Valgoma dalis turi kreminį atspalvį, yra sultinga ir savo struktūra primena žalią bulvę. Šiuo metu yra išvestos įvairios šio augalo veislės. Vienų skonis šiek tiek primena obuolių, kitų – bananų. Šviežios daržovės turi stipresnį aromatą nei tos, kurios jau kurį laiką buvo laikomos.

Kur auga

Hikamos tėvyne laikoma Meksika. Laukinėje aplinkoje daržovė aptinkama Centrinėje Amerikoje. XVI amžiuje konkistadoriai atvežė ją į Senąjį pasaulį, bet netinkamas klimatas neleido augalui plačiai paplisti. Meksikietiškasis jamas dauginasi tik sėklomis, kurios sunoksta esant ne žemesnei nei +20 °C temperatūrai naktį ir +30 °C dieną. Be to, hikama blogai pakenčia didelę drėgmę.

Šiuo metu egzotinė daržovė auginama regionuose su sausu tropiniu klimatu: Centrinėje Amerikoje, Indonezijoje, Malazijoje, kai kuriose Afrikos šalyse, Kinijoje ir Indijoje.

Kuo naudinga hikama

Dažnai hikamą patariama valgyti laikantis dietų metant svorį. Daržovė 80% sudaro vanduo, todėl jos kaloringumas labai žemas. Tik 39 kcal 100 g minkštimo.

Be to:

1. Skaidulos padeda normalizuoti virškinimo trakto veiklą.
2. Vitaminai A, B, E, C stiprina imunitetą, šalina autoimuninius sutrikimus.
3. Daržovėje esantys oligofruktozė ir inulinas mažina gliukozės kiekį kraujyje, skatina laktobacilų ir bifidobakterijų dauginimąsi, mažina cholesterolio kiekį. Dėl to normalizuojasi arterinis kraujospūdis.
4. Folio rūgštis, kalis, beta karotinas gali užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo rizikai.
5. Mineratai teigiamai veikia kaulų, plaukų ir nagų būklę.
6. Žemas produkto glikemijos indeksas leidžia jį vartoti diabetu sergantiems žmonėms.
7. 100 gramų jikamos turi apie 20% paros antioksidantų normos, o tai apsaugo nuo tokių ligų kaip vėžys, cukrinis diabetas, pažinimo sutrikimai.

Kokią gali sukelti žalą

Tuo pat metu padidinus dienos daržovės vartojimo normą, žmogaus organizmo šalinimo sistema patiria didelę apkrovą. Gali atsirasti tinimas, pradėti judėti inkstuose ir šlapimo pūslėje esantis smėlis bei akmenys. Esant silpnam žarnynui, didelis vandens kiekis šakniavaisyje sukelia viduriavimą.

Individualus netoleravimas ir alerginių reakcijų jikamai atsiradimas pasitaiko itin retai. Tačiau gydytojai rekomenduoja pirmą kartą daržovę valgyti mažais kiekiais ir atidžiai stebėti organizmo reakciją.

Nepaisant to, kad vietiniai aborigenai valgo jaunas ankštis, neverta rizikuoti savo gyvybe ir ragauti antžeminės augalo dalies. Apsinuodijimo rizika yra labai didelė. Po bet kokio kontakto su vijokliu, sėklomis, lapais reikia kruopščiai nuplauti rankas su muilu tekančiu vandeniu. Priešingu atveju gali išsivystyti apatinių kvėpavimo takų paralyžius.

Kaip valgyti hikamą

Reikia labai pasisekti, kad supermarkete rastumėte jikamos. Renkantis daržovę, reikia žiūrėti, kad šakniavaisis būtų kietas, su sausa ir lygia odele. Maži gumbai yra aromatingesni ir saldesni nei dideli. Jikama laikoma vėsioje vietoje ne ilgiau kaip 2–3 savaites. Tačiau naudingosios savybės greitai prarandamos. Jei iš karto neketinate gaminti, nuluptą ir supjaustytą produktą būtinai padėkite į šaldytuvą.

Prieš nulupant odelę, daržovę reikia nuplauti. Tada nupjaukite viršų ir apačią, kad jikama stabiliai gulėtų ant pjaustymo lentos. Po to nuimkite odelę nuo likusios šakniavaisio dalies naudodami peilį.

Vartoti maistui galima tiek žalią, kaip užkandį ir ruošiant salotas, tiek virtą, troškintą ar keptą. Šalyse, kuriose auga šis egzotinis augalas, iš jikamos gaminami vaisių kokteiliai, jis naudojamas kepiniuose kaip krakmolo šaltinis.

Ką galima pagaminti iš hikamos

Meksikoje turistams dažnai siūlomas aštrus užkandis iš atšaldytų daržovės riekelių, apšlakstytų laimo sultimis ir pabarstytų čili milteliais su druska.

Salotos iš morkų, datulių, razinų ir pachirizo

Razinas ir datules imkite lygiomis dalimis, išvalykite nuo kauliukų ir smulkiai supjaustykite. Patiekalui pagaminti reikės 4 valg. š. mišinio. Iš vieno laimo vaisiaus išspauskite sultis ir įpilkite jas į razinas ir datules. Po to padėkite į šaldytuvą 15–20 minučių, kad mišinys įsigertų.

Maždaug 0,5 kg hikamos minkštimo sutarkuokite stambia tarka, sudėkite šiaudeliais pjaustytą didelę morką ir sumaišykite visus ingredientus inde, kurį patieksite ant stalo. Pagal skonį įberkite druskos, pagardinkite alyvuogių aliejumi. Ant viršaus galite pabarstyti smulkiai rankomis suplėšytais mėtų lapeliais.

Sluoksniuotos saldžios salotos

Jį gaminkite ant plokščios lėkštės, kad būtų matyti visi sluoksniai. Taip jis atrodys dar apetitiškiau. Salotų dubens dugną išklokite suplėšytais lapiniais salotų lapais. Kitas sluoksnis – smulkiai supjaustyti hikamos minkštimo kubeliai. Juos galite šiek tiek pabarstyti druska, taip šakniavaisio skonis bus ryškesnis.

Obuolius, mandariną ir greipfrutą nulupkite nuo žievelės, išimkite sėklas, pertvaras ir supjaustykite. Meksikietiško jamo sluoksnį pirmiausia užberkite obuoliais, o tada citrusinių vaisių mišiniu. Ant viršaus sudėkite granato sėklas.

Apelsino ir greipfruto sultis sumaišykite lygiomis dalimis, šiek tiek pipiruokite ir užpilkite jomis gautą salotą. Tada jį apšlakstykite kukurūzų aliejumi ir pabarstykite sezamo sėklomis. Keletas medaus lašų gali suteikti patiekalui nepakartojamą skonį.

Salotas prieš patiekiant ant stalo būtina valandą palaikyti šaldytuve, kad jos įsigertų.

Greita daržovių sriuba iš hikamos

Smulkiai supjaustytą morką ir svogūną pakepinkite saulėgrąžų aliejuje. Saldžiąją papriką, baltagūžį kopūstą ir hikamą supjaustykite šiaudeliais.

Į verdantį vandenį įmeskite susmulkintą kopūstą ir žaliąsias pupeles ankštimis ir virkite iki pusiau paruošimo. Po to sriubą pasūdykite, pipiruokite ir sudėkite į ją apkepą bei likusias daržoves. Į kiekvieną lėkštę galite įdėti smulkintų žalumynų, mėtų lapelių, grietinės pagal skonį.

Patiekalą galima valgyti ir šaltą.

Gvakamolės padažas

Toks padažas puikiai tinka prie keptos mėsos, virtų bulvių, makaronų.

Čili pipirą apkepkite augaliniame aliejuje, kol ant odelės atsiras burbuliukų. Po to iš jo pašalinkite šerdį ir nulupkite. Minkštimą smulkiai supjaustykite.

Mango nulupkite ir supjaustykite mažais gabaliukais. Giliame inde sumaišykite čili pipirą, mangą, smulkintą kalendrą, raudonąjį svogūną ir laimo sultis. Viską pasūdykite ir pipiruokite pagal skonį. Leiskite mišiniui pastovėti 15 minučių. Avokadą ir hikamą sutarkuokite, kad gautųsi tyrės konsistencijos masė. Po to ją sudėkite į pipiruotą mišinį. Įdėkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir gerai išmaišykite.

Virtiniai su krevetėmis

Tešla: į 400 g miltų įpilkite 1 stiklinę vandens ir žiupsnelį druskos. Viską minkykite, kol tešla nustos lipti prie rankų. Po to uždenkite ją rankšluosčiu ir palikite 20 minučių kambario temperatūroje.

Įdaras: krevetes išvirkite, nulupkite ir sumaišykite su tarkuota hikama, smulkiai pjaustytais žaliaisiais svogūnais. Įdėkite žiupsnelį kukurūzų krakmolo, 2 valg. š. sezamų aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį. Gautą mišinį atvėsinkite 5 minutes.

Iš tešlos pjaustomi ruošiniai koldūnams, į juos dedamas įdaras ir užspaudžiami. Skaniausi būna garuose virti koldūnai. Multicookeryje, kad jie visiškai išvirtų, reikia 8–10 minučių.

Patiekti su padažu. Jis gaminamas iš žaliųjų svogūnų, 1 arb. š. sojų padažo, 3 valg. š. citrinos sulčių ir 1/2 arb. š. sezamų aliejaus.

Naudojimas liaudies medicinoje

Oficialiojoje medicinoje jikama nenaudojama. Dėl savo sudėties ši daržovė dažniausiai rekomenduojama vartoti sergant nutukimu. Valgyti ją galima salotose su avokadais ir pomidorais.

Arteriniam slėgiui normalizuoti ir medžiagų apykaitai pagerinti liaudies gydytojai rekomenduoja meksikietišką jamsą įtraukti į vaisių ar daržovių kokteilius.

Kraujo cukraus ir cholesterolio kiekiui sumažinti pakanka per dieną suvalgyti 200 gramų nuluptos minkštimo.

Pasak gandų, vietiniai žyniai naudoja šio augalo sultis ruošdami mikstūras, padedančias atsikratyti įvairių odos ligų. Gaminio receptą jie laiko griežčiausioje paslaptyje.

Naudojimas kosmetologijoje

Skirtingai nei medikai, kosmetologai jau seniai pastebėjo šią egzotišką daržovę ir spėjo įvertinti ją. Jos ekstraktas turi odą gaivinančį poveikį. Drėkina, vėsina ir balina odą. Tam pakanka sutarkuotą jikamos minkštimo košelę užtepti ant veido ir palikti 10–15 minučių. Po to nuplauti šiltu vandeniu. Dvi–trys kaukės per savaitę padarys odą šviežią ir sveiką.

Azijos kosmetikoje galima rasti ir paruoštų odos priežiūros priemonių, kurių sudėtyje yra meksikietiškas jamsas: kaukių, šveitiklių, muilo, losjonų. Ypač gerai jos padeda žmonėms su problemine oda, taip pat ir esant hormoniniams sutrikimams.

Kaip auginti hikamą

Užauginti jikamą sklype gana sudėtinga, nes klimato sąlygos neleidžia šiam augalui visiškai išsivystyti. Tačiau gauti mažesnius gumbus visiškai įmanoma. Paprastai vietose, nebūdingose šiai šakniavaisinei daržovei, sodinama viena iš dviejų rūšių: pieniškoji jikama arba vandeninė jikama. Pirmoji turi pailgesnius gumbus ir balkšvas sultis. Antroji – apvalius šakniavaisius ir skaidrias sultis.

Užauginti augalą iš gumbų yra pakankamai sudėtinga, todėl dauguma egzotinių augalų mėgėjų naudoja sėklas.

Sėklos sėjamos kovo–balandžio mėnesiais, prieš tai vienai parai pamirkius jas vandenyje. Dirva būsimiems daigams daroma pakankamai puri. Geriausiai tinka vidutinio priemolio žemė. Esant +25–27°C temperatūrai, daigai pasirodo jau po 7–10 dienų. Į atvirą gruntą daigus galima persodinti, kai naktinė temperatūra ne žemesnė nei +20°C. Priešingu atveju augalas sustoja augti ir gali žūti. Sodinimui pasirenkamas gerai apšviestas plotas, kur saulė šviečia ne mažiau kaip 7–8 valandas per dieną. Ant daigų šaknų verta palikti prikibusių maistinių medžiagų, kad jie geriau prigytų naujoje vietoje. Žemę reikia gausiai palaistyti. Taip pat reikia pasirūpinti atramomis, kurios palaikys augančią vijoklinę atžalą.

Maždaug po 2 mėnesių nuo sėklų pasėjimo pražysta pirmosios gėlės. Hikama yra savidulkė augalas, todėl dėl to nereikia jaudintis.

Laistydami turite laikytis saikingumo, nes augalas lengviau toleruoja sausrą nei per didelę drėgmę. Tręšiant taip pat svarbu nepersistengti. Užtenka vos trijų kartų per sezoną. Krūmas formuojamas nugnybant viršūninę dalį.

Gumbus reikia iškasti prieš pirmąsias šalnas. Jų visiškam susiformavimui reikia maždaug 150 dienų nuo sėklų pasodinimo.

Prižiūrint hikamą, būtinos saugumo priemonės, nes visos antžeminės augalo dalys yra nuodingos. Toksino rotenono patekimas į organizmą gali būti pavojingas gyvybei.

Hikamos nuotrauka