Žuvis pyžjanas: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Pyžjanas (lot. Coregonus pidschian) – lašišinių atstovas, todėl jis kitaip vadinamas — Sibiro sygas.

Pyžjanas: kas tai per žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Kaip atrodo

Kūno forma yra pailgi kontūrai. Suaugusias žuvis nuo jauniklių skiria kuprelės buvimas ant nugaros ir auksinis žvynų atspalvis. Galva ir nugara nudažytos tamsiai pilka spalva, o pilvelis ir šonai – šviesūs ir sidabriniai.

Išskirtinis būdingas pyžjano požymis – mažas žiauninių dyglių kiekis. Uodeginis, analinis ir nugariniai pelekai yra tamsios spalvos, o poriniai – šviesūs. Galva mažo dydžio, su maža bedante burna. Tarp akių viršuje yra gumburėlis. Tankūs ir smulkūs žvyneliai. Ikrai yra geltonai auksinės spalvos. Suaugusios žuvys užauga iki 30-50 cm ilgio ir sveria nuo 600 g iki 2 kg. Vidutiniškai žuvis gali gyventi iki 10-12 metų.

Kur gyvena

Pyžjanas mėgsta švarų vandenį, turtingą deguonimi. Paplitimo arealas – tundros ir miškatundrės ežerų zona bei upių baseinai, įtekančių į Arkties vandenyną. Taip pat Baikale, Jenisiejaus ir Obės aukštupiuose ir iki pat Taimyro.

Sibiro sygą galima priskirti ežerų-upių ar pusiau anadrominėms žuvims. Didelį kiekį pyžjano galima stebėti didelių upių deltose ir žemupiuose, druskingose ir gėlavandenėse įlankose.

Pagrindinė sygų buvimo vieta upių vagose nulemta jų mitybos. Žuvys renkasi upių sistemas su dumbluotu-smėlėtu dugnu, kur jos galės maitintis.

Kuo maitinasi

Pyžjanas — tipiškas bentofagų atstovas. Mityba priklauso nuo sezono, buvimo vietų, taip pat žuvies amžiaus. Jaunikliai minta seklumose, taip pat ežerų, upių tankumynuose planktonu. Nuo 3 gyvenimo metų Sibiro sygai penisi iš mikroorganizmų, gyvenančių vandens storyje ir dugne.

Vasarą, nuo liepos mėnesio, pyžjanas aktyviai priauga svorio dėl vandenyje pasirodančių chironomidų lervų, uodų, nuo rugpjūčio – mašalų ir apsiuvų, retkarčiais vaišinasi moliuskais. Rugsėjį sygai maitinasi dar ir savo ikrais, taip pat augalijos liekanomis. Į suaugusių žuvų racioną įtraukiami pūgžlių, ešerių ir panašių žuvų mailius.

Veisimosi procesas

Upinių pyžjanų nerštas vyksta nuo rugsėjo iki spalio, ežerinių – nuo lapkričio iki gruodžio.

Patelės neršia į žvyro gruntą ikrus 5 mm iki 2 cm gylyje. Nerštas paprastai trunka apie 20-25 dienas naktiniu paros metu. Vandens storyje šiose vietose juda 2-3 km/h greičiu. Dieną žuvis persikelia į ramesnes vietas poilsiui.

Vidutinio dydžio patelė gali išneršti iki 30 tūkstančių ikrų. Dažnai tik trečdalis subrendusių patelių dalyvauja neršte, nes jaunoms patelėms būdinga rezorbcija, t. y. neišnerštų ikrų įsisavinimo procesas. Žuvis pradeda netekti svorio dėl apetito stokos ir gali žūti.

Didžiausią vaisingumą rodo Sibiro sygai Jakutijos upėse – daugiau nei 100 tūkstančių ikrų, Lenos upėje – apie 40 tūkstančių, Kolymos vagoje – iki 35 tūkstančių.

Obėje pyžjanas aptinkamas deltoje ir žemutinėje upės dalyje. Altajuje nedidelę žuvų koncentraciją galima stebėti Telecko ežere. Pagrindiniai nerštiniai judėjimai Obės baseine yra du: nuo Tazovo įlankos iki Tazo ir Puro upių bei nuo Obės pietų iki Sejacho.

Jamalo sygas trumpam išvyksta neršti pasroviui į Baidaro ir Obės įlankų priežiotines sritis.

Vasaros laikotarpiu iš Nadymo upės žuvys kyla aukštyn, išsisklaidydamos po intakus. Jei per tą laiką vandens lygis krinta, pyžjanas lieka toje vietoje iki ledo stingimo pradžios.

Kaip gaudyti Sibiro sygą: kada, kur ir ant ko?

Kada gaudyti

Neršto pradžia verčia žuvis migruoti į šiaurinių upių pietinius baseinus, iš kurių žvejai gali grįžti namo su geru lašišinių žuvų laimikiu.

Geriausias laikas Sibiro sygų žvejybai — vakaras. Debesuotu oru jis gali kibti visą dieną.

Kur gaudyti

Dažniausiai šią žuvį galima sutikti upėse, įtekančiose į Šiaurės Ledyno vandenyną.

Patyrę žvejai atkreipė dėmesį į žuvų koncentraciją Tunguskos baseine:

1. Podkamennaja Tunguskoje (Taigos vasara, Skaidrūs vandenys).
2. Labynkyre (Ivanų arbata, Ežero bangavimas, Pietinis krantas, Vakarų sala).
3. Aukštutinėje Tunguskoje (Evenkų krantas).

Dažnai sėkmingas gali būti laimikis tokiuose vandens telkiniuose kaip Kolyma, Amga, Penžina, Buor-Jurach, Chorota, Undiuliun.

Jenisiejaus žiotys pripažįstamos geriausia vieta žvejybai pyžjano neršto metu.

Vietos su silpna srove traukia lašišines žuvis veisimuisi. Rudenį žuvų koncentracija neršte yra didžiausia.

Ant ko gaudyti

Sibiro sygas patiko mėgėjams žvejams. Gaudoma muselavimo būdu, t. y. su masalu vabzdžių pavidalu arba jų imitacija. Veiksmingi yra įvairūs sidabriniai ir svyruojantys blizgės, naudojami upėtakių gaudymui.

Dažnai žvejai gaudo Sibiro sygą ant ikrų, moliuskų, chironomidų, naudodami kaip jauką saulėgrąžų aliejų ir išspaudas.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pyžjano filė galima priskirti dietiniams produktams. 100 g mėsos tesudaro 113 kcal, 76 g — vanduo, 18 g — baltymai, 4,6 g – riebalai. Žuvyje yra kalio, magnio, geležies, fosforo, seleno, cinko, vario, kalcio, vitamino D, B grupės vitaminų, PP, A, E, taip pat omega-3 riebalų rūgščių, būtinų daugelio organizmo procesų veiklai.

Kuo naudinga žuvis pyžjanas

Dažniausiai Sibiro sygas gyvena vėsiuose ir švariuose vandenyse, kur žmonių patogeninis poveikis florai ir faunai yra sumažintas iki minimumo. Todėl žuvyje susikaupia daug naudingų mineralų, vitaminų, riebalų, kurie gerai įsisavinami žmogaus organizmo.

Iš sygo paruošti patiekalai teigiamai veikia:

• virškinimo, nervų ir širdies-kraujagyslių sistemas;
• imunitetą;
• plaukų, dantų, nagų būklę.

Produktas naudingas regėjimui ir skydliaukei.

Žala ir kontraindikacijos

Kontraindikacijos vartoti pyžjaną gali būti individualus netoleravimas arba nekokybiškos produkcijos įsigijimas iš nepatikimų pardavėjų.

Laikymo taisyklės

Šaldikliuose žuvis laikoma iki 5 metų esant -5 laipsniams, esant +8 – ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Vakuuminėse pakuotėse silpnai vytintas pyžjanas esant +4 laipsnių temperatūrai bus saugus vartoti iki 4 mėnesių.

Prieš dedant syką į šaldiklį, jį reikia suvynioti į tankų popierių, supakuojant į mažas porcijas. Naudoti žuvį patiekalų gamyboje galima iki 1 metų.

Išdžiovintos ir pakabintos būsenos balkone, sandėliuke ar palėpėje, esant didelei drėgmei (80%), žuvis valgoma apie 3 mėnesius. Tuo tarpu galima apsiriboti įvyniojimu į pergamentą, o ne tankų popierių. Svarbiausia užtikrinti, kad nebūtų vabzdžių, galinčių užkrėsti žuvį parazitais.

Gerai sūryme išsūdytas pyžjanas tinkamas vartoti iki pusmečio.

Svarbu! Negalima vartoti žuvies, jei atsirado nebūdingas pageltimas ir nemalonus kvapas.

Kaip skaniai paruošti žuvį pyžjaną: receptai

Orkaitėje

Bendras gaminimo laikas, įskaitant išdarinėjimą ir kitas manipuliacijas, sudarys apie 3,5 valandos. Paruoštas patiekalas skirtas 3 porcijoms.

Ingredientai:

• pyžjanas – 1,5 kg;
• alyvuogių aliejus;
• kvapieji pipirai;
• čiobreliai;
• citrinos sultys;
• druska.

Prieskonių kiekį reikia dėti pagal savo skonį. Pageidaujant galima naudoti kitus prieskonius, mėgstamus ir išbandytus ant kitos lašišinių šeimos žuvies.

Kepimui prireiks skardos ir folijos.

Pirmiausia reikia nuvalyti pyžjano skerdeną nuo žvynų peiliu kryptimi nuo uodegos į galvą. Perpjauti pilvą ir išimti žiaunas, atsikratyti vidurių, taip pat kraujo krešulių. Tada nuplauti Sibiro syką ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais ar servetėlėmis. Toliau įtrinti žuvį pipirais ir druska. Perkelti pyžjaną į skardą, prieš tai išklotą folija. Apšlakstyti skerdeną iš viršaus alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis, tolygiai paskleisti gvazdikėlius ir čiobrelį. Sandariai uždaryti ruošinį, leisti marinuotis porą valandų šaldytuve.

Įdėti skardą į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepti 1,5 valandos, tada atidaryti foliją, sumažinti kaitinimą iki 90 laipsnių. Maždaug per 15-20 minučių visas skystis išgaruos. Dabar žuvį galima patiekti prie stalo, naudojant kaip garnyrą bulves ar ryžius.

Keptuvėje

Ingredientai:

• 4 vidutinio dydžio pyžjano skerdenos;
• 0.5 l pieno;
• 4 valg. š. miltų;
• sviestas kepimui;
• druska ir pipirai pagal skonį.

Kaip paruošti:

1. Išvalyti žuvį, pašalinti vidurius ir kruopščiai nuplauti.
2. Po džiovinimo popieriniais rankšluosčiais išdėlioti ant plokščios plačios lėkštės. Padaryti pjūvius, užpilti pienu.
3. Apvynioti syką maistine plėvele ir palikti 2 valandoms šaldytuve.
4. Nupilti per 2 valandas susidariusį skystį, nušluostyti rankšluosčiu. Pasūdyti ir papipirinti pyžjaną.
5. Ištirpinti sviestą, ant keptuvės dėti miltuose apvoliotą žuvį, kepti po 10 minučių iš kiekvienos pusės.

Klausimai-atsakymai

Koks yra pyžjano skonis?

Žuvis turi švelnų aromatingą skonį. Sibiro sygo pagrindu pagamintas sultinys yra tokio paties lygio kaip ir eršketo. Daugelis gurmanų pažymi, kad pyžjano ikrų skonis panašus į nerkos ikrų.

Ar riebus?

100 g produkto yra tik 4,6 g riebalų, todėl pyžjanas tinkamas įtraukti į meniu metant svorį.

Ar daug kaulų žuvyje?

Skeletą sudaro stuburas ir šonkauliai. Smulkių nugaros kauliukų nėra.

Pyžjanas – ne tik skani, bet ir naudinga lašišinių šeimos žuvis. Tačiau svarbu atminti, kad prieš vartojant bet kurią žuvį reikia kruopščiai sūdyti keletą dienų arba pakankamai termiškai apdoroti, kad neužsikrėstumėte parazitais.