Muksunas: kokia tai žuvis, kaip atrodo, kur gyvena ir kuo naudinga

Muksuno žuvis (Coregonus muksun) – sykų atstovas, gyvenantis šiaurinėse Rusijos, JAV ir Kanados upėse bei ežeruose, pasižymi delikatesiniu skoniu, užtikrinančiu jo populiarumą tarp vietinių gyventojų ir ne tik.

Iš muksuno, laikomo skonio etalonu, ruošiami pirmieji ir antrieji patiekalai, o Sibiro žvejai mėgaujasi strogaina, o tai tapo įmanoma dėl to, kad jo mėsoje nėra opistorchų lervų.

Muksunas: kokia tai žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena?

Lašišinių šeimos sykų pošeimio žuvis teikia pirmenybę gėlam vandeniui, o ne sūriam. Ji aktyvi ir ištverminga, nerštinių migracijų metu gali įveikti 2 tūkst. km atstumą. Skirtingai nuo kitų lašišinių, po ikrų išleidimo patelės ir patinai nežūva, o pradeda intensyviai maitintis, papildydami išeikvotą energiją.

Pagrindinę muksuno bandų masę sudaro jauni individai, kurių ilgis – 0,3–0,4 m, svoris – pusantro kilogramo. Retkarčiais žvejams pasitaiko ir trofėjinių egzempliorių, sveriančių 5–8 kg, kurių kūno ilgis 0,7 m.

Pagal dydį muksunas užima tarpinę padėtį tarp čavičo, taimenio ir kiršlių. Jis nesudaro porūšių. Pagal gyvenamąsias vietas skiriami Lenos, Indigirkos, Kolymos sykai. Jie turi skirtingus žvynų atspalvius, lytinio brendimo amžių ir kūno svorį.

Kaip atrodo

Šiaurinio syko eksterjero ypatybės:

• kūnas pailgas, iš šonų suplotas, uodega pakelta;
• pailgas bukas snukis, po juo maža burna su išsikišusiu viršutiniu žandikauliu;
• nugarėlė tamsesnė nei pilkai sidabriniai šonai;
• pilvas šviesus;
• pelekai dideli, trikampės formos, uodega išsišakojusi;
• suaugusių žuvų nugaroje yra kupra, riebalinis pelekas;
• žvynai vidutinio dydžio.

Maskuojanti žuvies spalva daro ją vandenyje nepastebimą. Gera rega padeda orientuotis erdvėje.

Kur gyvena

Rusijos teritorijoje šiaurinis sykas gyvena gėluose vandenyse Jamalo-Nencų autonominėje apygardoje, Jakutijoje, Magadano srityje, Taimyro pusiasalyje ir Primorės krašte prie Usūrio intakų.

Muksuno žvejyba vykdoma Sibiro upėse:

• Lena;
• Kara;
• Kolyma;
• Jenisiejus;
• Irtišius;
• Obė;
• Anabara.

Šiaurės rytuose žuvys pasiekia dešiniojo ir didžiausio Kolymos intako Omolono žemupį.

Randama Šiaurės Ledyno vandenyno įlankose prie upių žiočių.

Kuo maitinasi

Jaunikliai ėda ikrus, zooplanktoną. Suaugę muksunai visą dieną praleidžia judėdami, praleisdami pro žiaunas dugno gruntą ieškodami maisto. Į žuvies racioną įeina:

• smulkūs vėžiagyviai;
• moliuskai;
• dėlės;
• mailiai;
• ikrai;
• vandens vabzdžiai.

Vasarą muksūnai medžioja vandens paviršiuje karkvabalius, žygius, drugius ir kitus vabzdžius, kurie neatsargiai žemai skrenda virš vandens paviršiaus.

Kiek jis gyvena?

Ištverminga stipri žuvis gyvena nuo 16 iki 20 metų. Per tą laiką ji spėja 4 kartus migruoti į nerštavietes, kad daugintų palikuonis. Maksimali gyvenimo trukmė – 25 metai.

Natūralūs priešai

Muksūnas nėra maža žuvis, o priešų natūralioje aplinkoje jis praktiškai neturi. Jam gali kelti grėsmę tik didesni plėšrūnai.

Pagrindinę žalą populiacijai daro žmogaus ūkinė veikla, masinis brakonieriavimas neršto laikotarpiu.

Populiacija ir rūšies statusas

Dėl neracionalios žvejybos, mažo subrendusių patelių skaičiaus, naftos dėmių ir nekontroliuojamos licencinės žvejybos rūšies skaičius ir toliau mažėja. Žuvis yra ant išnykimo ribos, todėl ji įtraukta į Novosibirsko srities Raudonąją knygą.

Rusijos Federacijos Raudonojoje knygoje yra registruota populiacija, gyvenanti Jamalo upėse. Obės ir Irtyšiaus upių baseinuose skaičius mažėja nuo 2000 metų. Taikomi apribojimai pramoninei žvejybai Chantų-Mansių autonominėje apygardoje, Tiumenės ir Tomsko srityse.

Nepaisant to, kad draudimas gaudyti Obės muksūną tebegalioja, į Raudonąją knygą šis porūšis kol kas neįtrauktas.

Mokslininkų skaičiavimais, norint atkurti šiaurinės palijos išteklius, kasmet dauginimesi turi dalyvauti ne mažiau kaip 270 tūkst. tonų suaugusios žuvies. Tam vien žvejybos apribojimų neužtenka. Reikalingas visiškas muksūno gaudymo draudimas, kova su brakonieriavimu ir žuvų veisimo gamyklų, dirbtinai dauginančių rūšį, našumo didinimas.

Nerštas

Nerštinė migracija iš silpnai sūraus Šiaurės Ledyno vandenyno įlankų į upių aukštupius prasideda suaugusiems 6–14 metų individams pavasarį, ledams ištirpus. Prie nerštaviėčių žuvys pasiekia rugsėjį–spalį. Nerštas trunka iki lapkričio, kol vandens temperatūra nenukrenta žemiau +4°C.

Išneršti patelės, kurių svoris pasiekė 1,5 kg, renkasi vandens telkinių ruožus su greita srove, žvyro ir smėlio dugnu, kur žuvys uodegomis išmuša duobutes. Neršto laikotarpiu patelės padeda nuo 60 iki 170 tūkst. ikrelių, priklausomai nuo dydžio. Lervų išsiritimas įvyksta po 5–6 mėnesių. Mailių pamažu srovė nuneša prie upių žiočių. Išneršę muksūnai grįžta į įprastas maitinimosi vietas, kur per 3–4 metus atstato jėgas pakartotiniam dauginimuisi.

Kuo skiriasi muksunas nuo ščekuro?

Čiras, dar žinomas kaip šekuras, turi stulbinantį panašumą su muksūnu, tačiau šias dvi skirtingas rūšis visgi galima atskirti.

1. Muksūno kūno plotis – vidutinis, proporcingas ilgiui, o šekuro – didelis.
2. Žvynai reti, vidutinio dydžio, sidabriškai pilki, o čiro – stambūs, tankiai išsidėstę, sidabriškai bronziniai.
3. Aštrus muksūno žiotys su į priekį išsikišusiu viršutiniu žandikauliu skiriasi nuo šekuro – pastarojo burna maža, išsidėsčiusi po snukiu su kuprele.
4. Šias žuvis galima atskirti ir pagal pilvą: muksūno pilvas tiesus arba šiek tiek įlenktas, o čiro – išgaubtas.

Žuvys skiriasi žvynų skaičiumi šoninėje linijoje. Muksunas turi 97, čiras – 7 mažiau, bet žuvys ar pirkėjai vargu ar skaičiuos daugybę žvynelių.

Kaip pagauti muksuną?

Skaniausia muksuno mėsa yra žiemą. Mėgėjai žvejai gaudo žuvis Sibiro upėse 4–5 m gylyje, kur galima sugauti trofėjinius egzempliorius, sveriančius daugiau nei 2 kg. Reikės spiningo su trumpa meškere (iki 0,5 m), su rite, pintu valu, kurio skersmuo 0,12 mm.

Dėl mažos muksuno burnos gaudymui renkasi miniatiūrinius blizgius ir balansyrus su auksinėmis ir sidabrinėmis pusėmis. Kad muksunas pastebėtų jauką iš tolo, prie kabliuko pririšamos ryškios gijos arba suveriami raudoni rutuliukai.

Įrankis metamas į vandenį 10 cm nuo dugno. Lėtai trūktelėkite aukštyn ir nuleiskite į tą pačią vietą. Kirtimai dažniausiai pasitaiko sustojimo momentu.

Kitas muksuno gaudymo būdas – su mormyška. Kaip įrankį naudoja trumpą meškerę su rite, kivoku ir valu, kurio storis 0,14–0,2 mm (priklausomai nuo numatomo laimikio svorio). Jaukas – sliekas, uodų lervos, mėsinių musių lervos arba tiesiog ryškūs karoliukai.

Vasarą muksuną gaudo vietose, kur intakai įteka į upes, giliose duobėse vingiuotose vagos atkarpose arba seklumose prie sraunių srovių, nerijų. Gaudo museline arba ultralengvu spiningu su suktukais ir vibracijomis, sveriančiomis iki trijų gramų. Pirmuoju atveju naudojamos 5,6 klasės meškerės ir įvairios muselės, imituojančios vabzdžius, kuriais minta sykas.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g valgomosios žuvies dalies vitaminų ir mineralų:

Vitaminas PP – 2,9 mg.

Mikroelementai:

• Chromas – 0,06 mg;
• Varis – 0,11 mg.;
• Bromas – 0,03 mg.;
• Fluoras – 0,43 mg;
• Molibdenas – 0,004 mg.;
• Cinkas – 0,7 mg;
• Nikelis – 0,006 mg.

Makroelementai:

• Siera – 175 mg.;
• Chloras – 165 mg;

Produkto kaloringumas yra 121 kcal. BJU – atitinkamai 18,5, 5,2, 0.

Kuo naudinga muksuno žuvis?

Muksunas mažiau kaloringas nei kiauliena, bet maistine verte artimas mėsai. Žuvies baltymai įsisavinami per 2 valandas 98%. Riebalai turi nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios slopina streso hormono kortizolio sintezę, mažina apetitą. Balta mėsa suteikia momentinės energijos, o dėl mažo mineralizacijos lygio nėra kontraindikuotina žmonėms su sutrikusia medžiagų apykaita, inkstų patologijomis.

Įtraukus į mitybą sykus:

1. Apsaugo ląstelių membranas nuo išorės poveikio.
2. Didina imunitetą.
3. Lavina mąstymą, gerina smegenų pažintinius gebėjimus.
4. Pagreitina medžiagų apykaitos reakcijas, kovoja su nutukimu.
5. Normalizuoja virškinimo trakto veiklą.
6. Stiprina kraujagyslių sieneles, plečia spindį, užkertant kelią aterosklerozės vystymuisi.
7. Palaiko širdies veiklą, mažina infarktų, insultų riziką.
8. Sumažina reabilitacijos laikotarpį po operacinių intervencijų, sunkių ligų, traumų.
9. Didina fizinę ištvermę.
10. Gerina reprodukcinių organų funkcijas.
11. Aktyvina medžiagų apykaitą.
12. Dalyvauja kraujodaroje.

Muksunas mažina toksinę apkrovą, stimuliuoja refleksinę veiklą, normalizuoja centrinės ir periferinės nervų sistemos darbą. Balta dietinė mėsa naudinga moterų ir vyrų sveikatai, žmonėms, turintiems virškinimo problemų.

Ar galima duoti vaikams

Unikali cheminė sudėtis ir nedidelis raumenų tarpo kaulų kiekis daro žuvį saugią ir naudingą augančiam vaiko organizmui, jei nėra maisto alergijos šiam produktui.

Muksunas vaiko racione apsaugo nuo širdies patologijų, nutukimo vystymosi. Ypač naudingas moksleiviams dėl didelių krūvių mokymo įstaigose. Žuvis suteikia vaikams greitos energijos, didina ištvermę, mokymosi gebėjimus, mažina neigiamas streso pasekmes.

Žala ir kontraindikacijos

Neapdorotas muksunas be išankstinio užšaldymo gali tapti helmintų invazijos šaltiniu. Žuvis draudžiama esant produkto netoleravimui, alerginėms reakcijoms į baltymą.

Gydytojai nerekomenduoja neapribotais kiekiais valgyti kepto, rūkyto muksuno. Taip paruoštas maistas kenkia kasai, kepenims, sunkiau virškinamas, turi toksiškų kancerogenų.

Sūdyta, džiovinta ir rūkyta žuvis turi daugiau nei norma natrio chlorido, kuris sutrikdo inkstų darbą.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Svarbūs momentai, į kuriuos verta atkreipti dėmesį renkantis muksuną:

1. Jei ledo glazūra storesnė nei 2 mm, žuvis buvo pakartotinai užšaldyta, praradusi didžiąją dalį naudingų savybių.
2. Žiaunos turi būti raudonos, akys iškilusios, skaidrios, o ne įdubusios ir drumstos.
3. Maistui netinka žuvis, turinti nemalonų kvapą, mechaninių pažeidimų, įlenkimų, odos, pelekų, uodegos vientisumo pažeidimų, nežinomos kilmės dėmių.
4. Produkto sertifikatas yra privalomas.

Muksuną patikimiau įsigyti specializuotose žuvies parduotuvėse su specialia įranga.

Žuvis išlaiko vartojimo savybes buitiniuose šaldikliuose iki trijų mėnesių, atšaldyta skerdena ant šaldytuvo lentynos esant t— 0–2°C – iki trijų parų. Jei temperatūra aukštesnė, laikymo laikas sutrumpėja iki paros.

Karštai rūkytas muksunas, padėtas į šaldytuvą, nepraranda skonio savybių 3 dienas. Šaltai rūkytas būdu paruošta žuvis laikoma dvigubai ilgiau.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Muksuną parduoda prekybos centruose, žuvies parduotuvėse arba interneto platformose. Jei pasiseka, šviežio muksuno galima įsigyti netoli žvejybos vietų.

Muksuno kainos:

• šviežiai šaldytas Taimyro – 5–7 €, Jakutijos – 9,90–12 € už 1 kg;
• šalto rūkymo, išdarinėtas su galva – 17 € už 1 kg;
• rūkyta filė, supakuota į 150 gramų pakuotę – 3,80 €;
• silpnai sūdytas aliejuje – 4 € už 200 g;
• džiovintas – 9 € už 150 g.

Didelės kainos paaiškinamos ribotais žvejybos rajonais, žvejybos kvotomis.

Kokia žuvis parduodama po muksuno vardu?

Iš neišmanymo, bet dažniau dėl naudos pardavėjai pigesnę žuvį išduoda už brangų vertingą muksuną, imdamiesi įvairiausių gudrybių, kad apgavystė neišaiškėtų. Parduoda skerdenas be galvos, be odos, išpjaustytas į filė.

Į geriausių imitatorių trejetą patenka chanosas, pangasiusas ir tolstolobikas. Chanosus arba pienžuves veisia Kinijoje vandenyje su sumažintu druskingumu esančiuose limanuose. Nepretenzingus pangasiusus, gyvenančius užterštame vandenyje, augina visoje Pietryčių Azijoje drėkinamuose laukuose.

Tolstolobikai priklauso karpinių šeimai, pasižymi sparčiu svorio augimu, yra tvenkiniuose auginama žuvis.

Syginių žuvų nuo pigesnių rūšių pirmiausia skiria riebalinis pelekas ant nugaros.

Kaip paruošti muksuno žuvį?

Profesionalūs virėjai sako, kad muksuno negalima sugadinti. Tačiau yra keletas gaminimo niuansų. Žuviai nereikia augalinių ar gyvūninių riebalų, nereikia daug prieskonių, kurie užgožtų jos natūralų skonį.

Iš muksuno gamina navaristą žuvienę, kurią negėda pasiūlyti svečiams. Sykus verda, kepa orkaitėje ir ant anglių, rūko, sūdo ir džiovina. Šiaurės tautų virtuvės vizitinė kortelė – žuvies gabaliukai, marinuoti citrinos sultyse su svogūnais, vadinami sugudajumi.

Orkaitėje

Žuvis gaminama orkaitėje su prieskoniais ir žolelėmis arba receptas pasunkinamas pridedant daržovių, vaisių, grybų.

Muksunas, keptas su obuoliais folijoje
Ingredientai:

• 1 kg žuvies kepsnių;
• 2 vnt. rūgščių obuolių;
• vienas svogūnas;
• prieskonių, žuvies prieskonių mišinio.

Gaminimo algoritmas:

1. Supjaustykite nuvalytą, iždarnėtą muksuną skersai kūno 2 cm storio gabalėlias. Pasūdykite, pridėkite prieskonių mišinį.
2. Įjunkite orkaitę įkaitinti iki 180 laipsnių.
3. Nulupkite obuolius, ižpjaukite šerdį, susmulkinkite iki tyrės būsenos, naudodami blenderį.
4. Supjaustykite pusžiedžiais svogūną.
5. Iždėliokite ant folijos gabalų po vieną kepsnį. Šaukštu paskirstykite ant žuvies vaisių tyrę, ant viršaus sudėkite svogūnus. Suvyniokite muksuną į foliją, padėkite skardą į orkaitę.

Po pusvalandžio patiekalas yra paruoštas.

Keptuvėje

Skanesnis keptas muksunas gaunasi, jei jį paruošite su kiaušiniu ir džiūvėsėliais.

Kepimui 1,5 kg sveriančios žuvies prireiks:

• po 150 g miltų ir džiūvėsėlių;
• 2 kiaušiniai;
• druska, pipirai;
• 50 ml aliejaus.

Kaip kepti:

1. Nuo atšildyto muksuno pašalinkite žvynus, vidurius, nupjaukite pelekus, galvą ir uodegą (sriubai).
2. Supjaustykite žuvį vienodais porcijos gabalais, pasūdykite, papiprinkite.
3. Paruoškite tris dubenėlius apkepai. Pirmame ižplakite porą kiaušinių, į antrą suberkite džiūvėsėlius, į trečią supilkite miltus.
4. Kiekvieną kepsnį apvoliokite miltuose, panerkite į dubenėlį su kiaušiniais, tada panardinkite į džiūvėsėlius.
5. Sudėkite žuvį į keptuvę su įkaitintu aliejumi, kepkite po 5 minutes iš kiekvienos pusės, kol susidarys apetitą kelianti plutelė.

Muksuną keptą apkepoje patiekia su ryžias, grikiais, daržovėmis karštą. Prieš išdėliojant gabalėlius lėkštėse, juos išdėlioja ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintų riebalų perteklių.

Kaip pagaminti strogainą iš muksuno?

Šiaurinių Rusijos regionų gyventojai stroganiną laiko delikatesu, kuriuo įprasta vaišinti svečius.

Patiekalui paruošti reikės viso švėžiai šaldyto muksuno, svogūno galvutės, druskos ir juodųjų pipirų lygiomis daimis.

Gaminimo eiga:

1. Išimkite iš šaldiklio žuvį, į jį padėkite storadugnį indą.
2. Kol syga atitirpsta, supjaustykite pusžiedžiais svogūnus, mažame inde sumaišykite prieskonius.
3. Po 10 minučių, kai muksuno oda šiek tiek atšils, pradėkite ją šalinti. Kad žuvis neištirptų nuo rankų šilumos, apvyniokite uodegos dalį medvilnine servetėle ar rankšluosčiu. Nupjaukite pelekus, padarykite pjūvį išilgai stuburo ir, padedami peiliu, stenkitės nuimti odą vienu sluoksniu.
4. Nuo uodegos link galvos aštriai pagaląstu peiliu supjaustykite šiek tiek mėsos plonomis juostelėmis, likusią skerdeną padėkite į šaldiklį. Strogainą nedelsdami patiekite ant stalo lėkštėje, išimtoje iš šaldiklio. Papildomą porciją pjaustykite po to, kai suvalgoma pradinė porcija.

Pagrindiniame strogainos recepte prieskonių mišinys sudarytas tik iš druskos ir pipirų. Svogūnai patiekiami atskirai. Dėl daugybės kulinarinių eksperimentų atsirado „mokalkos“ su sojų padažu, citrinos sultimis, adžika, actu ir net majonezu.

Manoma, kad skaniausia muksuno mėsa yra ant dalies nuo išanginės angos iki to paties pavadinimo peleko.

Muksuno ikrai

Šiaurės syko ikrai – vertingas produktas, tirpstantis burnoje. Po sūdymo išsaugo visas naudingas savybes.

Ar galima valgyti ir kokios ji spalvos?

Ikrai ne tik valgomi ir kaloringi, sūdytas raudonai rudas produktas laikomas delikatesu. Pakanka vieno sumuštinio, kad numalšintų alkį.

Kaip pasūdyti

Galima paimti ikrų maišelius iš užšaldytų patelių, bet skanesni ikrai iš šviežios žuvies. Jų sūdymui paruošiamas druskos tirpalas. Į litrą vandens įberiama valgomasis šaukštas druskos ir arbatinis šaukštelis cukraus, virinama kelias minutes, atvėsinama iki kambario temperatūros.

Ikrų grūdeliai, išvaduoti iš plėvelių, užpilami sūrymu ketvirtį valandos. Sietelyje paskleidžiamas marlės gabalas, sulankstytas į 2–3 sluoksnius, ant jo užberiamas pasūdytas ikras.

Kad produktas ilgiau išsilaikytų, būtina, kad vanduo visiškai nutekėtų. Tam marlės maišelis su ikrų grūdeliais pakabinamas virš kriauklės kelioms valandoms. Delikatesas laikomas stiklinėje taroje, užpiltas keptuvėje įkaitintu ir atvėsintu augaliniu aliejumi.

Klausimai-atsakymai

Dažniausiai užduodami klausimai apie muksuno mėsos charakteristikas, jo kaulingumą.

Kokio skonio yra muksunas?

Dėl riebalinio sluoksnio, padedančio žuviai išgyventi šiaurės šaltose upėse, mėsos skonis sultingas, švelnus. Aminai sudėtyje suteikia žuviai šviežio agurko kvapą. Giliai užšaldyta aromatas iš dalies prarandamas, tačiau naudingosios medžiagos išlaikomos visos.

Ar galima valgyti žalią?

Saugiai valgyti žalią muksuno mėsą, kuri praėjo veterinarijos kontrolę ir po gilaus užšaldymo nuo -35 laipsnių. Žemos temperatūros naikina parazitus ir jų lervas, o opistorchai sykų nepažeidžia.

Kokios spalvos mėsa?

Muksuno mėsa balta su raudonomis gyslomis, o tai paaiškinama karotinoidų trūkumu mityboje. Virimas, kepimas, marinavimas ir kepimas orkaitėje išlaiko pradinę filė spalvą. Spalva keičiasi į auksinę geltoną rūkymo metu ir į tamsesnę po sūdymo.

Ar muksunas riebus ar ne?

Muksunas priskiriamas vidutinio riebalų kiekio žuvų rūšiai, tačiau jis yra pakankamai riebus ir nereikalauja skonio pagerinimo aliejumi ar riebiais padažais.

Ar daug kaulų žuvyje?

Žuvyje yra smulkių raumenų viduje esančių kaulų, bet jų nedaug. Juos lengva pašalinti pincetu prieš gaminant. Skeleto pagrindą sudaro stuburas ir stambūs šonkaulių kaulai, kurie lengvai atsiskiria nuo mėsos pjaustant skerdeną į filė.

Įdomūs faktai

Pažintiniai faktai apie muksuną:

1. Didžiausias sugautas egzempliorius svėrė 13 kg, o kūno ilgis buvo 0,9 m.
2. Muksunininkais vadino tomiečius dėl gausios žuvies Tomės upėje.
3. Rusijoje nuo 1965 m. muksunas veisiamas dirbtinai.
4. Ūkyje užaugintas sykas yra mažiau skanus ir naudingas nei laukinis dėl judėjimo stokos ir kitokio mitybos raciono.

Muksuno mėsa yra vertingas dietinis produktas. Norint gauti iš jos maksimalią naudą, verta pirmenybę teikti virtam, troškintam ir orkaitėje keptam sykui, o ne kepintai ir rūkytai žuviai.

Muksuno nuotrauka