Storagalvis: nuotrauka, aprašymas, naudingos savybės ir receptai

Storagalvis yra vienas iš labiausiai paplitusių upių, ežerų ir kitų vandens telkinių gyventojų Rusijos ir NVS šalių teritorijoje. Švelniausia šios žuvies mėsa pagal omega rūgščių kiekį gali konkuruoti tik su upėtakiu ir lašiša, tačiau jos kaina yra eilės tvarka mažesnė. Todėl storagalvis šalies kulinarijoje užima pirmaujančias pozicijas. Ši žuvis sudaro dietinės mitybos pagrindą sergant įvairiomis ligomis. Dietologai rekomenduoja storagalvio mėsą įtraukti į nėščių ir maitinančių moterų, taip pat vaikų racioną.

Storagalvis: kokia tai žuvis, kaip atrodo ir kur gyvena

Storagalvis laikomas greičiausiai augančiu karpinių žuvų šeimos atstovu. Todėl jis dar dažnai vadinamas stambiagalviu ir sidabriniu karpu dėl ypatingo žvynų, dengiančių šio upių ir ežerų gyventojo kūną, atspalvio. Suaugusios individos pasiekia 1,5 m ilgį, o jų masė viršija 30 kg. Prie išskirtinių išorinių storagalvio požymių priskiriama:

• masyvi kakta, kylanti virš akių;
• masyvus kūnas;
• žemai pasodintos akys;
• priklausomai nuo rūšies, spalva skiriasi.

Nors storagalvio tėvyne laikoma Kinija, šis gėlavandenis gyvūnas yra plačiai paplitęs visuose Rusijos regionuose. Puikiai jaučiasi didelėse upėse: Dniepre, Kubanėje, Volgoje, Done, Tereke. Jis gyvena Amūre, į kurį praėjusio amžiaus viduryje pateko iš Kinijos teritorijos po stipraus potvynio. Po dešimtmečio storagalvis pradėtas masiškai veisti Ukrainos žuvų ūkiuose.

Storagalvis yra labai šilumamėgis, mėgsta gyventi saulės įšildytose stovinčio vandens vietose. O upių ruožuose su stipria srove sutikti jį beveik neįmanoma.

Įdomus faktas: vidutinė storagalvio gyvenimo trukmė patogiomis sąlygomis yra 18 metų ir daugiau. Todėl atskiros suaugusios individos kartais pasiekia tikrai gigantiškus dydžius.

Rūšys

Išskiriami trys pagrindiniai storagalvio porūšiai:

1. Baltasis tolstolobikas (sidabrinis karpis) paplito visoje Eurazijos teritorijoje. Šios rūšies atstovus lengva atpažinti iš akių, esančių žemiau burnos. Dėl šios savybės baltasis tolstolobikas dažnai vadinamas „žemaakiu“. Kita išskirtinė savybė – sidabrinė žuvies kūno spalva su mažomis balkšvomis dėmėmis ir pilkos atspalvio pelekai. Todėl pavadinimų sąraše taip pat minima „sidabrinis karpis“. Šių gėlavandenių žuvų mitybą sudaro fitoplanktonas – smulkiausieji dumbliai. Dėl šios priežasties baltasis tolstolobikas laikomas natūraliu melioratoriumi ir dažniausiai naudojamas vandens telkiniams įžuvinti. Pasitaiko pavienių sidabrinio karpio individų, sveriančių iki 36 kg.
2. Margasis tolstolobikas išsiskiria didele galva: šios dalies svoris sudaro iki 50 % viso kūno masės. Todėl margasis porūšis dažnai vadinamas „didegalviu“. Šios grupės individai nėra išrankūs maistui – jų kasdieniame racione yra zooplanktono (ciklops, dafnijos) ir dumblių. Tokia mitybos įvairovė teigiamai veikia mėsos kokybę – ji sultinga ir švelni. Be to, skirtingai nuo kitų gėlavandenių rūšių, margojo tolstolobiko mėsoje nėra smulkių kaulų, o tai padidina jos maistinę vertę. Šio porūšio atstovai taip pat pasižymi įspūdingais dydžiais, o pavieniai individai sveria daugiau nei 50–60 kg.
3. Hibridinė tolstolobiko veislė buvo išvesta laboratorinėmis sąlygomis. Sėkmingo selekcininkų darbo rezultatas – žuvų veislė, perėmusi geriausias dviejų pagrindinių porūšių savybes. Hibridinis tolstolobikas išvaizda labai panašus į baltąjį, o maitinasi ir auga kaip margieji giminaičiai. Hibridinės veislės atstovai pasižymi ramiu būdu, puikiai toleruoja žemas temperatūras, tačiau, kaip ir visi kiti tolstolobikai, nesidaugina stovinčiame vandenyje.

Pastaba: Tolstolobiko mėsoje nėra nemalonaus kvapo, būdingo kitoms gėlavandenėms žuvims. Ši savybė žymiai pagerina pagaminto maisto kokybę.

Kuo storagalvis skiriasi nuo baltojo amūro

Net patyrę žvejai dažnai sumaišo baltąjį tolstolobiką su amūru, o tai nenuostabu, nes šios dvi gėlavandenių gyventojų rūšys turi daug panašių požymių. Atskirti vienos rūšies atstovus nuo kitos galima pagal šiuos požymius:

1. Pagrindinis skiriamasis bruožas – aštrus kilis ant pilvo tolstolobikui. Amūras neturi tokios papildomos maskavimo priemonės.
2. Amūro kūnas apvalus, šiek tiek pailgas ir padengtas tankiais žvynais. Šis gėlavandenių telkinių gyventojas pasižymi sparčiu augimu ir gali siekti iki 1,5 m ilgio.
3. Antroji ypatybė – didžiulė galva ir žema akių padėtis tolstolobiko. Baltasis amūras neturi tokių išorinių savybių.
4. Skiriasi mitybos racionas: amūras teikia pirmenybę gyvuliniam maistui, o tolstolobiko meniu vyrauja dumbliai. Todėl ši žuvis dažnai naudojama kaip natūralus vandens telkinių „valytojas“.
5. Storagalvį nesunku atpažinti iš kai kurių elgsenos ypatybių: pavyzdžiui, esant stipriam triukšmui, ši žuvis tiesiogine prasme iššoka iš vandens. Neretai žvejai specialiai trenkia irklu į vandens paviršių, kad priverstų storagalvį pademonstruoti savo šuolio į aukštį meistriškumą. Kartais po tokių pasirodymų žuvis patenka tiesiai į valtį.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Visos pagrindinės storagalvio savybės aiškiai rodo, kad ši žuvis turi komercinę reikšmę. Be to, didelis riebalų rūgščių, reikalingų normaliai žmogaus organizmo veiklai, kiekis padidina šios žuvies rūšies mėsos vertę. Kadangi polinesočiosios riebalų rūgštys organizmas negali sintetinti savarankiškai, storagalvį naudinga įtraukti į mitybos racioną. Šios gėlavandenės žuvelės mėsoje yra šios svarbios rūgštys:

1. Alfa linoleno rūgštis – medžiaga, reikalinga augimui ir normalios imuniteto būklės palaikymui.
2. EPA (polinesočioji eikozapentaeno rūgštis) patenka į žuvų taukų sudėtį, yra būtina stabiliai širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai, yra galinga prevencinė priemonė nuo insultų ir infarkto.
3. DHR (dokozaheksaeno rūgštis) yra gyvo organizmo audiniuose lipidų sudėtyje.

Turint tokį turtingą sudėtį, storagalvio mėsa turi kuklius kalorijų rodiklius – 86 vienetų šimto gramų žalio produkto porcijoje ir 76 kcal – virtos žuvies porcijoje.

Dėl mažos energetinės vertės, turint tokią turtingą sudėtį, plačiakaktis puikiai tinka dietinei mitybai. Patiekalai, pagaminti iš filė dalies, pasižymi švelniu išskirtiniu skoniu. Toks maistas puikiai įsisavinamas virškinimo sistemos, o tai sutrumpina jo virškinimo laiką.

Naudingos storagalvio savybės

Bendroji nauda

Patiekalai, pagaminti iš sidabrinio karpio, kaip dažnai dar vadinamas storagalviu, būtinai turi būti įtraukti į mitybos racioną. Jie ne tik paįvairins kasdienį meniu, bet ir suteiks didžiulės naudos sveikatai.

Tokio maisto naudingų savybių sąraše:

1. Natūralūs gyvūninės kilmės baltymai stiprina organizmo imunines jėgas.
2. Aminorūgštys stimuliuoja smegenų veiklą.
3. Storagalvio mėsos įtraukimas į racioną yra būtinas laikotarpiu po sunkių ligų atsigaunant.
4. Tokie patiekalai gerina žarnyno darbą, pagreitindami medžiagų apykaitą.
5. Antioksidantų kiekis žuvies mėsoje lėtina senėjimo procesus.
6. Žuvies dieta su sidabriniu karpiu laikoma gera prevencine priemone nuo vėžio.
7. Nedidelis patiekalų kaloringumas leidžia efektyviai mažinti svorį be alinančio badavimo.
8. Storagalvio mėsoje esantys mikroelementai gerina širdies darbą, stiprina kraujagyslių struktūrą, spartina medžiagų apykaitos procesus.
9. Reguliarus šios rūšies žuvies vartojimas padės normalizuoti kraujo sudėtį ir sumažinti kenksmingo cholesterolio kiekį.

Kaip matome, storagalvio mėsa yra vertingas maisto produktas, kurį būtina įtraukti į bet kokio amžiaus žmonių racioną. Tačiau ši žuvis ypač naudinga vyresniosios kartos atstovams, nes toks papildas teigiamai veikia nervų sistemą, taip pat apsaugo nuo aterosklerozės vystymosi.

Moterims

Patiekalai iš storagalvio privalo būti bet kokio amžiaus moterų meniu, nes mėsoje esančios omega rūgštys laikomos saugiausia ir efektyviausia priemone jaunystei ir grožiui išsaugoti. Neatsitiktinai aukštos molekulinės masės kolagenas, esantis šios žuvies audinių skaidulose, aktyviai naudojamas grožio pramonėje gaminant įvairius kosmetikos produktus: senėjimą stabdančius kremus, gelius. Klinikiniai tyrimai parodė, kad reguliariai vartojant storagalvį, pagerėja plaukų būklė, sustiprėja nagų plokštelės, sulėtėja odos senėjimas.

Vyrams

Sidabrinis karpis ne mažiau naudingas vyrų sveikatai. Unikali dietinio produkto sudėties formulė:

1. Užtikrina normalią potenciją, aukštą gaminamos spermos kokybę.
2. Padidina sveikų palikuonių atgaminimo tikimybę.
3. Apsaugo nuo patologijų, įskaitant vyro lytinio aparato onkologinius procesus, vystymosi.

Sportininkų ir vyrų, kurie dėl profesinių pareigų patiria didelius fizinius krūvius, mityboje patiekalai iš storagalvio turi būti ne rečiau kaip du kartus per savaitę. Kitaip tariant, naudojant šią naudingą žuvį galima be farmacinių preparatų papildyti svarbių junginių trūkumą vyro organizme.

Nėštumo metu

Ypač riebiųjų omega-3 rūgščių reikia būsimų mamų organizmui. Garuose kepti patiekalai iš storagalvio yra visiškai saugūs. Juos būtina įtraukti į racioną viso nėštumo metu. Tiesa, tokį sotus maistą reikėtų vartoti ne dažniau kaip du kartus per savaitę. Maistingas racionas, kuriame žuvis užima ne paskutinę vietą, teigiamai paveiks vaisiaus vystymąsi. Reikalas tas, kad PNR (polinesočiųjų riebalų rūgščių) trūkumas neigiamai veikia būsimų berniukų formavimąsi. Be to, storagalvio mėsoje esanti geležis, kalcis, fosforas ir daugybė kitų mineralų yra būsimo vaiko kaulų ir kraujodaros sistemos statybinė medžiaga.

Žindymo laikotarpiu

Storagalvis – tokia unikali žuvis, kad praktiškai bet kokioje situacijoje duoda daugiau naudos nei žalos. Todėl mamoms žindant kūdikį krūtimi būtina vartoti dietinę šios gėlavandenės žuvies mėsą ne rečiau kaip du kartus per savaitę. Tokios mitybos dėka galima palaikyti laktaciją. Be to, motinos piene bus visi naudingi komponentai, reikalingi kūdikiui aktyviam augimui ir vystymuisi. Žinoma, maksimalios naudos iš tokio maisto galima tikėtis laikantis saiko: šimto gramų virtos sidabrinio karpio mėsos porcijos visiškai pakaks sočiai pietums ar vakarienei.

Vaikams

Sidabrinio karpio mėsą galima įtraukti į vaikų racioną keptą ir virtą. Pageidautina ruošti patiekalus iš žuvies filė, pašalinus kaulus. Puikiai tinka vaikų mitybai garuose virti kukuliai ir kotletai. Mažas kaloringumas kartu su puikiomis skonio savybėmis daro maistą sotų ir nepaprastai naudingą. O gyvybiškai svarbių komponentų kompleksas, esantis sidabrinio karpio mėsoje, sustiprins vaiko kaulų ir raumenų sistemą, suaktyvins smegenų veiklą. Be to, sidabrinis karpis laikomas geriausia rachito profilaktikos priemone.

Metant svorį

Nepaisant mažo kaloringumo, sidabrinio karpio mėsos patiekalai greitai numalšina alkio jausmą. Todėl toks maistas idealiai tinka žmonėms, linkusiems į nutukimą. Netgi yra speciali dieta, kurios pagrindas yra vienintelis produktas – sidabrinio karpio mėsa. Didelis baltymų ir B grupės vitaminų kiekis pagreitina medžiagų apykaitą, gerina metabolizmą ir skatina produktyvų svorio mažėjimą. Sudarant racioną reikėtų teikti pirmenybę virtiems žuvies patiekalams. Taip pat skanus ir sotus yra sidabrinis karpis, keptas orkaitėje arba virtas garuose.

Sergant cukriniu diabetu

Kadangi sidabrinio karpio mėsoje yra medžiagų, galinčių mažinti gliukozės kiekį, šios gėlavandenės žuvies patiekalai būtinai turi būti diabetikų racione. Natūralaus produkto cheminė formulė rodo šiuos teigiamus efektus:

• gerina angliavandenių apykaitą;
• skatina hemoglobino sintezę;
• stiprina antioksidacines savybes.

Šių veiksmų kompleksas pagerina bendrą žmonių, kenčiančių nuo diabeto, būklę.

Svarbu: Tyrimais įrodyta, kad reguliarus sidabrinio karpio vartojimas padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje.

Sergant pankreatitu

Nors pacientams, turintiems kasos problemų, rekomenduojama valgyti žuvies patiekalus du kartus per savaitę, sidabrinį karpį dėl didelio riebalų kiekio tokiems pacientams valgyti griežtai draudžiama. Be to, ši kontraindikacija taikoma bet kokiai pankreatito formai.

Ar naudingi storagalvio ikrai

Pagrindinė omega-3 riebalų rūgščių dalis yra sidabrinio karpio ikruose. Todėl šio produkto nauda nekelia abejonų. Šiandien išskirtinį skanėstą galima nusipirkti prekybos tinklyje. Ikrų spalva svyruoja nuo oranžinės iki sodrios raudonos spalvos. Spalvų skirtumas paaiškinamas tuo, kad gamybos metu norint suteikti produktui patrauklią išvaizdą pridedami dažikliai. Jei yra galimybė, žinoma, geriau naudoti užkandžiams žuvies ikrus, sugautus pažįstamų žvejų. Tokią prekę dažnai parduoda žuvininkystės ūkiai, užsiimantys šios gėlavandenės rūšies veisimu.

Sidabrinio karpio ikrai yra naudingi kaip ir mėsa. Juos verta įtraukti į pacientų, kurie turi:

• reumatą;
• nuolatinę hipertenziją;
• bet kokio tipo diabetas;
• širdies veiklos sutrikimus;
• nerviniai sutrikimai;
• podagra;
• gastritą su mažu rūgštingumu.

Kaip jau minėta anksčiau, sidabrinio karpio patiekalai būtinai turi būti vyresnio amžiaus žmonių racione.

Kaip pasūdyti

Ikros sūdymo procedūra nereikalauja specialių įgūdžių. Todėl su tokia užduotimi gali susidoroti bet kuri šeimininkė. Pagrindinė sąlyga – teisingai išdoroti skerdeną, nepažeidžiant tulžies pūslės. Po to ikrą reikia kruopščiai nuplauti.

Tolstolobiko ikrą galima sūdyti dviem būdais: juostelėmis ir visa mase. Renkantis antrąjį variantą, prireiks sietelio.

Sūdymo metodas itin paprastas: druska apdorotą masę padėkite kelioms valandoms į šaltį.

Norėdami gauti išskirtinį užkandį, turėtumėte naudoti specialų padažą, kurio sudėtyje yra:

• druska – 2 v.š.;
• vanduo (filtruotas) – 1 l;
• cukrus – 1 valg. š.

Paruošimas:

1. Išmaišykite išvardytus komponentus, o tada į sūrymą įdėkite porą lauro lapų ir keletą juodųjų pipirų žirnelių.
2. Gautą mišinį pastatykite ant ugnies ir užvirinkite.
3. Tada druska permirkusią ikrų masę sudėkite į paruoštą, iki kambario temperatūros atvėsintą padažą.
4. Ikrą laikykite šaltai dvi paras, o po to perkoškite.
5. Atlikę šias nesudėtingas procedūras, tolstolobiko ikrą naudokite įvairių užkandžių gamybai.

Kaip sūdyti storagalvio mėsą

Tai yra pagrindinis žuvies paruošimo rūkymui etapas. Tinkamai pasūdžius galima žymiai pagerinti galutinio produkto skonio savybes.

Jei pasisekė įsigyti didelį egzempliorių, reikia perpjauti skerdeną išilgai stuburo į dvi dalis. Tolstolobiko mėsą galima sūdyti sausuojiu ir šlapiuoju būdu.

Sausasis būdas yra žuvies gabalų įtrynimas druskos ir prieskonių mišiniu. Po to reikia sudėti skerdenų dalis į patogų indą ir padėti į šaldytuvą.

Šlapiasis būdas arba marinavimas apima privalomą sūrymo paruošimą.

Veiksmų seka tokia:

1. Ištirpinkite 1 litre filtruoto vandens 40 g druskos.
2. Užvirkite gautą tirpalą. Druska turi visiškai ištirpti.
3. Atvėsinkite sūrymą iki kambario temperatūros ir tik tada įmeskite į jį paruoštus žuvies skerdenos fragmentus.
4. Įsitikinkite, kad tirpalas visiškai uždengtų žuvį.
5. Po 6 valandų marinate išimkite tolstolobiko gabalėlius.

Vėliau tolstolobiką galima troškinti arba vartoti marinuotą.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant didžiulės tolstolobiko patiekalų naudos, norint įtraukti į racioną šią skaniausią žuvį, būtina atsižvelgti, kad esant individualiam netoleravimui jos vartoti nereikėtų. Kitu atveju galima mėgautis žuvies delikatesų skoniu kiek tik norisi.

Taip pat reikia atsižvelgti, kad rūkymo metu susidaro junginiai, galintys sukelti onkologines ligas.

Be to, visos upinės žuvys yra linkusios užsikrėsti parazitais. Todėl prieš gaminant žuvį reikia gerai apdoroti.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Kaip ir bet kurią kitą upinę žuvį, tolstolobiką rekomenduojama pirkti iš pardavėjų, kurie gali pateikti visus prekės dokumentus. Pasirinkti puikios kokybės produktą padės šios rekomendacijos:

1. Šviežia žuvis turi būdingą kvapą. Ji turi elastingą kūną, skaidrias akis, tolygiai rausvas arba raudonas žiaunas.
2. Pirmenybę reikėtų teikti egzemplioriams, kurių svoris ne didesnis kaip 2 kg. Tokiose žuvyse yra mažiau kaulų, bet daugiau riebalų.

Kaip laikyti
Jei šeimininkė planuoja gaminti patiekalus iš sidabrinio karpio per pirmąsias paras po pirkimo, šiam laikotarpiui žuvies skerdeną galima padėti ant šaldytuvo lentynos. Rūkytos arba sūdytos žuvies laikymo terminai žymiai padidėja.

Ar galima užšaldyti
Ilgalaikiam sidabrinio karpio laikymui verta pasinaudoti šaldiklio galimybėmis. Tačiau prieš dedant žuvį ten, ją būtina išdarinėti ir supjaustyti gabalėliais. Toks atsargumas leis atšildyti ne visą žuvį, o tik tiek, kiek reikia patiekalui paruošti.

Kaip išdoroti storagalvį

Didelius sidabrinio karpio egzempliorius būtina išdarinėti prieš dedant laikyti. Tačiau prieš padalinant skerdeną į porcijinius gabalėlius, reikia:

• atskirti galvą;
• atsargiai pašalinti stuburą;
• išimti visus vidurius ir žiaunas;
• jei yra ikrų, labai atsargiai juos išimti;
• po išdarinėjimo kruopščiai nuplauti skerdeną, o tada supjaustyti ją atskirais gabaliukais.

Su kuo dera storagalvis

Sidabrinis karpis nepriskiriamas konfliktiniams produktams. Ši žuvis puikiai dera su daržovėmis, ryžiais, česnaku. Skanūs patiekalai gausis pridėjus grietinės, aštrių žolelių, citrinų sulčių. Įdomius skonio akcentus žuvies užkandžiams galima suteikti pridedant prieskonių:

• kario;
• raudonėlis;
• gvazdikėlių;
• kmynų;
• rozmarino;
• lauro.

Galima naudoti paruoštus prieskonių mišinius baltai žuviai. Patiekalams su sidabriniu karpu tinka visų rūšių augaliniai aliejai, pomidorų pasta.

Pasitaiko sudėtingų receptų, kaip paruošti sidabrinio karpio filė dalį su pievagrybėmis, alyvuogėmis ir net marinuotais agurkėliais.

Kaip gaminti storagalvį: receptai

Sidabrinį karpį galima gaminti visais šiuo metu populiariais būdais. Jis tinka pagrindiniams ir antriesiems patiekalams, lengviems užkandžiams ir salotoms. Be to, kuo didesnė žuvis, tuo skanesni gausis patiekalai.

Orkaitėje

Kadangi sidabrinio karpio mėsa pasižymi dideliu riebalų kiekiu, ją geriau kepti orkaitėje. Toks gaminimo būdas neišdžiovina mėsos, priešingai, leidžia jai gerai įsigerti riebalais.

Dideliu populiarumu naudojasi sidabrinio karpio gaminimo su grietine receptas.

Ingredientų sąrašas:

• žuvis – 1 kg;
• krapai – pora šakelių;
• neriebios grietinės – 60 g;
• prieskonių mišinys žuviai – 6 g;
• druska.

Gaminimo schema:

1. Nuo žvynų ir vidurių išvalytą skerdeną nuplauti, nusausinti popierinėmis servetėlėmis.
2. Tada iš abiejų pusių įtrinti prieskoniais, iš viršaus apšlakstyti citrinos sultimis.
3. Išdėti ant kepimo skardos, iš anksto padengtos folija. Į skerdenos vidų įdėti keletą citrinos skiltelių ir krapų.
4. Grietinę sumaišyti su žiupsneliu druskos, o tada šiuo mišiniu ištepti žuvį.
5. Kai orkaitė įkais iki 180 laipsnių, įstumti į ją skardą su sidabriniu karpiu. Kepti šį kulinarinį šedevrą 40 minučių.

Keptuvėje

Sidabrinio karpio kepimas – gana daug darbo reikalaujantis procesas, ypač jei pasitaikė didelė skerdena. Tačiau paruošti skanią ir gerai iškeptą žuvį galima laikantis šių taisyklių:

1. Nuo paruoštos aukščiau aprašytu būdu žuvies nuimkite odą, nuplaukite po vandens srove, kad visiškai pašalintumėte žvynus.
2. Nuo stuburo aštriu peiliu atpjaukite minkštąją dalį.
3. Žuvies filė, supjaustytą gabalėliais, sudėkite į gilų indą, pasūdykite, įdėkite Provanso žolelių.
4. Gausiai apšlakstykite mėsą citrinos sultimis.
5. Atlikę šiuos veiksmus, ruošinį pusvalandžiui uždenkite maistine plėvele.
6. Kiekvieną gabalėlį apvoliokite miltuose.
7. Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų, tada dėkite gabalėlius taip, kad jie nesi liestū.
8. Kepkite ant vidutinės ugnies. Kad gabalėliai tolygiai iškepų, juos reikia periodiškai apversti, apkepant iš visų keturių pusių.
9. Iškeptą žuvį pirmiausia išdėliokite ant popierinio rankšluosčio, o tada patiekite su bet kokiu garnyru.

Kilograminei storalūpio skerdenai reikės pusės citrinos, 150 g miltų. Kitus ingredientus dėkite pagal skonį.

Multivarkėje

Paprasčiausias ir greičiausias sidabrinio karpio paruošimo būdas – troškinimas daugiataislėje. Toks patiekalas idealiai tinka iškilmingam stalui.

Reikalingų produktų rinkinys, apskaičiuotas 1,5 kg žuvies:

• pomidorai – ½ kg;
• Morkos – 2 vnt.;
• svogūnas – 2 vnt.;
• laurų lapai, druska, kvapieji pipirai.

Kulinarinių veiksmų algoritmas:

1. Pomidorus supjaustykite riekelėmis, padėkite į formos dugną pusę ruošinio.
2. Ant pomidorų supilkite smulkintą svogūną. Šiek tiek pasūdykite masę.
3. Dabar eilė tarkuotų morkų. Išdėliokite pusę gautos masės.
4. Ant daržovių "pagalvės" išdėliokite storalūpio gabalėlius. Vėl viska pabarstykite druska ir prieskonais.
5. Visą kompoziciją papuoškite likusiais pomidorų gabalėliais, įpilkite maždaug 150 ml vandens.
6. Patiekalą gaminkite 2–2,5 valandos "Troškinimo" režimu.

Garintuve

Storalūpis, garuose virtas su daržovėmis, gali tapti pagrindiniu patiekalu tiek iškilmingos vaišės, tiek įprastų pietų. Šiam tikslui labiau tiks pora didelių kepsnių, sveriančių po 0,5 kg. Tokiam žuvies pagrindo kiekiui reikės:

• morka;
• 4 bulvių gumbai;
• saldžiosios paprikos;
• 100 g brokolių;
• prieskoniai žuviai;
• druska;
• didelis šaukštas alyvuogių aliejaus.

Pageidaujant galima įdėti česnako, čiobrelio, citrininės žievelės.

Gaminimo seka:

1. Kepsnius išdėliokite ant gaminimo padėklo dugno, pabarstykite prieskonais ir druska.
2. Kadangi patiekalą reikės gaminti garuose, į daugiataislės indą iš anksto supilkite vandens.
3. Supjaustytas daržoves išdėliokite į tarpus tarp žuvies kepsnių.
4. Konstrukcijos viršų papuoškite brokolių žiedynais ir saldžiąja paprika.
5. Gaminkite "Virinimo garuose" režimu 25 minutes.

Rekomenduojama patiekti troškintą su daržovėmis storalūpį karštą.

Ant žarijų

Gaminimui ant grilio geriau rinktis didelius egzempliorius. Mėsos skoniui suminkštinti verta iš anksto ją pamirkyti piene, o tada sudėti į marinatą.

Greitam paruošimui marinatą rekomenduojama ruošti su mineraliniu vandeniu (stiklinė), įdedant vieno didelio vaisiaus citrinos sulčių, druskos, pipirų, laurų lapų. Proporcijos duotos 1 kg gryno svorio išdorotos žuvies.

1. Žuvies šašlykams geriau skerdeną padalinti į didelius kepsnius.
2. Prieskonius sumaišykite su citrinos sultimis, įdėkite druskos, vandens.
3. Paruoštu marinaru užpilkite žuvies gabalėlius.
4. Po 2 valandų sumarinuotus storalūpio ruošinius suverkite ant iešmų.
5. Skanų vaišinimą kepkite virš karštų anglių. Kiekvienos pusės kepimas užtrunka maždaug 10 minučių.
6. Karštą žuvies šašlyką patiekite su šviežiomis daržovėmis ir atšaldytu sausu vynu.

Ant grilio

Nepaprastai skanus patiekalas gaunasi ant grotelių pagal siūlomą receptą. Didelei žuvies skerdenai Jums reikės paimti:

• alyvuogių aliejus – 100 ml;
• prieskonių mišinys – 50 g;
• druska;
• sojos padažas – 70 ml;
• laimas.

Kaip gaminti:

1. Tradiciškai pradėkite nuo marinato paruošimo: į pašildytą alyvuogių aliejų įdėkite prieskonių, citrinos sulčių.
2. Kai mišinys šiek tiek atvės, į jį įdėkite žuvies filė gabaliukus.
3. Po valandos pradėkite kepti storagalvį ant grotelių.
4. Kad supaprastintumėte procesą, suverkite porcijų gabaliukus ant iešmelių arba išdėliokite juos tiesiai ant grotelių.
5. Kai žuvis padengs auksine plutele, patiekite į stalą.

Ką galima pagaminti iš storagalvio: receptai

Balykas

Pagal šį receptą paruoštas sidabrinio karpio balykas puikiai tiks prie karštų bulvių, putoto alaus, jį drąsiai galima dėti į žuvies salotas.

Vienai vidutinei žuviai iki 2,5 kg svorio reikės:

• stambios malos druska – 15 v.š.;
• ciberžolė – 2 v.š.;
• lauras – 3 lapeliai;
• cukrus – 3 v.š.;
• kvapieji pipirai – 5 žirneliai;
• kalendra – 1 v.š.

Nuoseklus gaminimo procesas:

1. Sumaišykite giliame inde prieskonius.
2. Šiuo mišiniu įtrinkite paruoštą žuvies gūžį taip, kad ji visiškai pasislėptų prieskoniuose. Jei gūžis netelpa į indą, supjaustykite žuvį į dvi dalis.
3. Iš viršaus žuvį prispauskite svoriu.
4. Sūdykite žuvį ne mažiau kaip 5 dienas. Jei atsiras sulčių – tai normalus reiškinys.
5. Pasibaigus nurodytam terminui, nuvalykite prieskonius, tada 5 valandas mirkykite vandenyje, kad pašalintumėte druskos perteklių.
6. Tada skerdeną apvyniokite keliais marlės sluoksniais ir pakabinkite ore džiūti.

Žuvienė

Klasikiniam žuvienės iš storagalvio filė, sveriančios 400 g, paruošimo būdui reikės paruošti tokį produktų komplektą:

• 3 lauro lapeliai;
• morka;
• 3 bulvės;
• svogūnas;
• po ryšelį petražolių ir krapų;
• po 2 žiupsnelius druskos, juodųjų pipirų;
• 2 l skysto pagrindo, tai yra vandens.

Gaminimo etapai:

1. Paruoštą skerdeną supjaustykite gabaliukais.
2. Užpilkite žuvį vandeniu, pastatykite ant ugnies.
3. Kai sultinys pasieks virimo stadiją, sumažinkite ugnį.
4. Tokioje būsenoje virkite žuvienę apie 20 minučių, tada išimkite žuvį, pašalinkite kaulus.
5. Dabar į žuvies sultinį įdėkite supjaustytas daržoves.
6. Kol verda žuvienė, apkepkite morkas, supjaustykite žalumynus.
7. Įdėkite visą svogūną į žuvienę.
8. Kai bulvės bus išvirusios, išimkite svogūną, o sultinį pagardinkite prieskoniais, grąžinkite žuvį.
9. Leiskite žuvienei pastovėti ir tik tada patiekite į stalą. Iš viršaus patiekalą gausiai pabarstykite supjaustytais žalumynais.

Kotletai

Storagalvio mėsos kotletai puikiai dera su bulvių koše, virtais ryžiais ir makaronais. Paruošti juos paprasta, jei turite vidutinio dydžio žuvį, sveriančią apie 0,8 kg.

Papildomai prie pagrindinio ingrediento dar reikia tokių produktų:

• 3 svogūnai;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 2 kiaušiniai;
• stiklinė džiūvėsėlių;
• ryšelis šviežių petražolių;
• malti pipirai;
• druska.

Kaip gaminti:

1. Išdarinėkite žuvį, išskirdami filė dalį.
2. Tada storagalvio mėsą permalkite per mėsmalę. Tokiu pačiu būdu sumalkite svogūną.
3. Į gautą faršą įdėkite smulkintų petražolių, 1/2 stiklinės džiūvėsėlių, įmuškite kiaušinius, pagardinkite prieskoniais ir druska.
4. Įkaitinkite keptuvę, supilkite aliejų.
5. Sudrėkintomis vandeniu rankomis suformuokite kotletukus, apvoliokite juos džiūvėsėliuose.
6. Apkepkite žuvies kotletus ant vidutinės ugnies, kad jie visiškai pasidengtų auksine plutele.
7. Kai visi kotletai bus paruošti, keletą minučių palaikykite juos po dangčiu.

Šaltiena

Paruošti tradicinį šventiniam stalui skirtą žuvies patiekalą visai nesudėtinga. Be to, želė reikės visos skerdenos su galva. Be žuvies komponentų, taip pat reikia paruošti:

• 2 svogūnai;
• 2 morkos;
• prieskoniai: lauro lapas, pipirai, druska;
• šviežių žalumynų ir 2 virtų kiaušinių patiekalo apipavidalinimui.

Gaminimo etapai:

1. Pirmiausia paruoškite žuvies skerdeną: atskirkite galvą, pašalinkite akis ir žiaunas. Visas dalis kruopščiai nuplaukite. Dėl galvų naudojimo, tolstolobiko želė galima ruošti be želatinos.
2. Išvalykite skerdeną nuo vidurių, o tada supjaustykite gabaliukais.
3. Visą žuvį sudėkite į tinkamą puodą, užpilkite vandeniu. Iš karto įdėkite svogūną su morkomis ir prieskonius. Druską dėkite vėliau.
4. Sultinį virkite ant silpnos ugnies pusantros valandos, virimo metu nuolat šalindami putas.
5. Druską dėkite mažomis porcijomis.
6. Nuėmus želę nuo viryklės, atidarykite dangtį, kad sultinys greičiau atvėstų.
7. Tada sultinį perkoškite. Galvą išardykite į dalis. Mėsą sudėkite ant formos dugno želei. Ten pat sudėkite nuo kaulų nuvalytą mėsą iš skerdenos.
8. Dabar papuoškite virtų kiaušinių griežinėliais ir žalumynais paruoštą patiekalą ir užpilkite jį skaidriu sultiniu.
9. Kad galutinai sustingtų, želę kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą.

Įdomūs faktai

1. Kinijoje tolstolobikas vadinamas vandens ožiu dėl jo pomėgio augaliniam maistui.
2. Šuolyje žuvys gali pakilti virš vandens 3–4 m.
3. Tolstolobikas vėlyvą rudenį tampa neįtikėtinai gobšus. Dėl sustiprintos mitybos jis siekia sukaupti riebalų, kad lengviau ištvertų šaltį. O tada žuvis pasineria į ilgą žiemos miegą.
4. Palankiomis sąlygomis patelė išneršia iki 4 mln. ikrelių, iš kurių jau po paros išsirita mailius.

Apibendrinant, belieka pažymėti, kad esant palyginti neaukštai kainai, tolstolobikas pasižymi visa naudingų savybių visuma.

Tolstolobiko nuotrauka