Šamo žuvis: aprašymas, rūšys, naudingos savybės, gaminimo receptai

Šamas laikomas viena didžiausių žuvų, gyvenančių gėlame vandenyje. Jo svoris gali siekti daugiau nei 300 kg, tačiau tai reta išimtis. Ne kiekvienam žmogui pavyks pagauti tokį individą, nes meškerės valas neatlaikytų tokios įtampos. Tačiau mažus šamus pagauti gana lengva, o juos paruošti – dar lengviau. Be to, ši žuvis turi daug naudingų vitaminų ir mineralų, kurie teigiamai veikia žmogaus sveikatą – apie tai plačiau toliau straipsnyje.

Kaip atrodo ir kur gyvena šamas

Tai gana didelė žuvis su didele galva, kurios šonuose yra po vieną storą ūsą. Ant smakro taip pat auga keletas mažų. Tačiau jie atlieka svarbų vaidmenį šamo gyvenime – jų dėka jis susiranda maisto net tamsiu paros metu.

Ši žuvų rūšis turi pailgą, gleivingą kūną. Žvynų beveik nėra. Uodega yra apvalios formos. Dar vienas būdingas šamo bruožas – riebalinio peleko ir aštrių spyglių ant pelekų nebuvimas.

Vidutinis šios žuvų rūšies amžius yra 25–30 metų, tačiau kartais pasitaiko atvejų, kai šamai gyveno daugiau nei 50 metų. Spalva dažniausiai tamsiai pilka.

Šamo paplitimo arealas – gėlo vandens telkiniai europinėje Rusijos dalyje ir Europoje.

Rūšys

1. Soldatovo šamas. Ši rūšis laikoma nykstančia ir įrašyta į Raudonąją knygą. Ilgis gali siekti daugiau nei 2 m, vidutinis svoris – 80 kg. Soldatovo šamas beveik niekuo nesiskiria nuo europietiško šamo išvaizda ir gyvenimo būdu. Tik šonuose jis nėra pilkas (tipiška šamų spalva), o šviesiai rudas. Pilvas visiškai baltas. Jo paplitimo arealas – Amūro upė, Chankos ežeras.
2. Amūrinis (tolimųjų Rytų) šamas. Ši šamo rūšis skiriasi nuo ankstesnės dydžiu ir svoriu. Ilgis siekia vos 1 m, o vidutinis svoris yra tik 6–8 kg. Kūnas yra pelkės spalvos, o pilvas nudažytas balta spalva. Labai dažnai šis šamas sutinkamas Japonijos, Kinijos ir Korėjos vandenyse.
3. Kanalinis šamas. Ilgis siekia 50–130 cm. Kūno svoris svyruoja nuo 4 iki 9 kg. Šamas pasižymi mėlyna spalva su oliviniu atspalviu. Jo paplitimo arealas yra Šiaurės Amerika, kur jis auginamas pramoniniais tikslais.
4. Afrikinis šamas. Ši šamų rūšis turi vieną labai svarbią ir būdingą savybę, kuri skiria juos nuo visų kitų giminaičių. Jie turi organą, kuris yra plaučių pradmuo, leidžiantis žuviai gyventi sausumoje iki 15 valandų. Išvaizda niekuo nesiskiria nuo įprasto šamo, tik šonuose kūnas šiek tiek suplotas. Jo buveinė yra Jordano upė, Pietryčių Azijos vandenys.

Kuo skiriasi šamas nuo vėgėlės

Vėgėlė – tai žuvis, gyvenanti gėluose Sibiro, Europos ir Šiaurės Amerikos vandenyse. Skirtingai nuo šamo, individas yra blyškiai žalios ar alyvmedžio spalvos, kartais pasitaiko rudų rūšių. Be to, jos neršia žiemą, kai šamai yra visiškai neaktyvūs.

Šamams būdingas dauginimasis kovo–balandžio mėnesiais, be to, jie privalo turėti nuolatinę lizdavietę, į kurią patelė dės ikrus, o patinas juos saugos. Vėgėlė neturi polinkio ieškoti nuolatinės vietos palikuonims dėti.

Jei vėgėlė labiau mėgsta šaltus vandenis, tai šamas teikia pirmenybę šiltesniems.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Šamai turi labai skanią ir švelnią mėsą, jie beveik neturi kaulų, o tai labai palengvina gaminimo procesą. Šios žuvies cheminė sudėtis apima daug naudingų elementų: A, B, E, PP ir C grupių vitaminus, taip pat tokius elementus kaip fosforas, jodas, manganas, kobaltas, kalcis. Taigi šamas turi beveik visą Mendelejevo lentelę, todėl jis turėtų būti kiekvieno žmogaus racione. Tai tikras lobynas sveikatai palaikyti, virškinimo, širdies ir kraujagyslių sistemų veiklai gerinti ir panašiai.

Šamo kaloringumas skiriasi priklausomai nuo paruošimo būdo. Pavyzdžiui, virtos žuvies kaloringumas yra 196 kilokalorijos, o džiovintos – 115. Jei šamas kepamas orkaitėje, jo kaloringumas bus apie 113 kilokalorijų, garintas – 127, troškintas – 118. Šiame produkte nėra angliavandenių, todėl jis yra dietinis. Tačiau jame yra 17,2 g baltymų ir 5,1 g riebalų 100 g. Remiantis aukščiau pateikta informacija, galima daryti išvadą, kad šamo maistinė vertė yra labai didelė. Geriausia šią žuvį vartoti džiovintą, troškintą, garintą ar keptą. Tokiu būdu joje išlieka kuo daugiau maistinių medžiagų, atitinkamai ir nauda bus daug didesnė.

Naudingos šamo savybės

Bendroji nauda

Kaip jau minėta, šamo sudėtyje yra daug įvairių vitaminų ir mineralų, todėl jis yra naudingas produktas.

1. Pirma, jame esantys cheminiai elementai teigiamai veikia nervų sistemos darbą. Todėl šamas yra natūralus antidepresantas, kurį galima vartoti susierzinimo metu, kad nurimtų.
2. Dėl B grupės vitaminų gerėja ląstelių metabolizmas, nusistovi širdies ir kraujagyslių sistemos veikla. Be to, jie dalyvauja DNR sintezėje. Be to, šios medžiagos yra atsakingos už tonuso ir energijos palaikymą organizme.
3. Šamo vartojimas maiste padeda kovoti su virusinėmis ligomis ir gerina sveikatos lygį, atkurdamas imuniteto ląsteles, nes jame yra vitamino C.
4. Žmonėms, sergantiems diabetu, taip pat rekomenduojama vartoti šamo mėsą, kad normalizuotų kraujo cukraus kiekį.
5. Kadangi šioje žuvų rūšyje yra kalcio, natūraliai pagerėja kaulų būklė, jie tampa tvirtesni.
6. Šame esantis fosforas atsakingas už normalią burnos ertmės būklę, taip pat už protinės ir raumenų veiklos palaikymą.
7. Naudingi elementai veikia ir plaukų būklę. Jie tampa lygūs ir šilkiniški. Stiprėja nagai, taip sumažėja sluoksniavimosi, mikroįtrūkimų ir kt. rizika.
8. Šamo mėsa yra profilaktinė priemonė nuo insulto, vėžinių ligų, osteoartrito ir kitų rimtų ligų.

Moterims

Į šamo cheminę sudėtį įeina vitaminas E, kuris teigiamai veikia moterų sveikatą. Jis atsakingas už grožį, sveikatą, jaunystę, o svarbiausia – vaisingumą. Be to, toks naudingas elementas kaip tokoferolis, kuris sudaro vitamino E pagrindą, yra galingas antioksidantas, kurio pagalba galima pašalinti iš organizmo nereikalingus šlakus ir toksinus, o tai prisidės prie daug greitesnio svorio metimo. Tai veikia odos būklę – ji atjaunėja, ląstelės regeneruojasi greičiau, veidas įgauna natūralų spindesį ir sveiką išvaizdą. Be to, jis apsaugo nuo senėjimo raukšlių atsiradimo. Daugelis ginekologų vadina jį „dauginimosi vitaminu“, nes jis skatina lytinį potraukį ir tinkamą lytinės sistemos veiklą.

Moterims, kurių mėnesinių ciklas nestabilus, rekomenduojama valgyti šamą, kad jį normalizuotų. Jis padeda gaminti moterišką hormoną – estrogeną.

Vyrams

Vyrams taip pat naudingas vitaminas E, apie kurį buvo kalbėta anksčiau. Jis aktyviai veikia sėklinio skysčio gamybą. Be to, negalima nepaminėti didelio cinko kiekio. Šis vitaminas yra būtinas komponentas vyrų sveikatai palaikyti. Jis didina testosterono kiekį organizme ir šalina estrogeną, kuris su amžiumi pradedamas aktyviai gaminti. Cinkas taip pat veikia spermatozoidų gamybą, o tai gerina vaisingumą.

Nėštumo metu

Šame esančio vitamino E trūkumas gali sukelti persileidimą. Taip pat jame yra nikotino rūgšties, kuri atsakinga už normalios vaisiaus būklės palaikymą. Ji ypač rekomenduojama būsimoms mamoms, kurios laukiasi dvynukų ar trynukų.

Gydytojai skiria nikotino rūgštį normaliai placentos veiklai. Jos trūkumas sukelia nervų sutrikimus, depresiją nėščiosioms, šlapinimosi sistemos funkcijų sutrikimus.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu reikia kruopščiai vertinti į racioną įtraukiamus produktus, tai liečia ir šamą. Bet tai nereiškia, kad jo visai nereikia vartoti. Jame yra daug naudingų fermentų, kuriuos kūdikis pasisavins per motinos pieną. Žuvį geriausia valgyti virtą.

Vaikams

Šamo įtraukimas į vaiko racioną stiprina kaulus, gerina smegenų veiklą. Žinoma, kai kalbama apie mažus vaikus, kuriems 1 ar 2 metai, naują produktą reikia įvesti labai atsargiai ir mažomis porcijomis. Šamo mėsa yra per riebi mažyliui, dėl to gali kilti virškinimo trakto problemų.

Metant svorį

Jau minėta, kad šamas yra dietinis produktas. Jame visiškai nėra angliavandenių. Be to, didelis B grupės vitaminų kiekis gerina medžiagapykaitą, todėl virškinimo organai geriau atlieka savo funkcijas, pašalinamos šlakai, toksinai, kancerogenai, kurie nuodija organizmą iš vidaus, o tai skatina efektyvų ir greitą svorio metimą.

Sergant cukriniu diabetu

Šamo mėsa bus profilaktinė priemonė sergant cukriniu diabetu. Jame esantys komponentai padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje. Tik nereikia jo valgyti kepto, nes diabetu sergantiems žmonėms nerekomenduojama vartoti riebaus maisto, paruošto aliejuje. Geriau rinktis tokius paruošimo būdus kaip troškinimas ar kepimas orkaitėje, tai bus daug sveikiau ir mažiau kaloringa.

Šamo kepenys: nauda ir žala

Šamo kepenyse yra daug žuvų taukų, kurie puikiai veikia žmogaus sveikatą. Jie stiprina kaulinį audinį ir gerina virškinimo organų darbą. Be to, žuvų taukai gerina atmintį ir aktyvią smegenų veiklą. Kontraindikacijų vartoti nėra, išskyrus tuos atvejus, kai žmogus turi alergiją šiam produktui. Tačiau verta paminėti specifinį kepenų skonį, todėl jos gali patikti ne kiekvienam.

Ar naudingas rūkytas šamas

Rūkytas šamas išlaiko visus vitaminus ir mineralus. Tačiau yra vienas trūkumas – žuvies rūkymui reikia labai daug druskos. O ji sukelia patinimą, šlapinimosi problemas, didina kraujospūdį, todėl nėščioms moterims, žmonėms, sergantiems inkstų ligomis, senyvo amžiaus žmonėms nerekomenduojama valgyti rūkyto šamo.

Kuo naudingi šamo ikrai

Ikrai turi labai daug omega-3 rūgščių, kurios teigiamai veikia organizmą. Jos gerina endokrininės, nervų ir širdies kraujagyslių sistemų veiklą. Tačiau daug didesnį populiarumą jie įgijo kosmetologijoje. Jauninančios kaukės, kremai, serumai – visa tai gaminama iš šamo ikrų, nes pagrindinė polinesočiųjų riebalų rūgščių funkcija yra odos regeneracija. Tačiau reikia atsižvelgti, kad konservuotų ikrų nereikėtų naudoti šiems tikslams, nes jie pridarys daugiau žalos nei naudos, o tik šviežius.

Žala ir kontraindikacijos

Šamo negali vartoti tie, kas turi individualų netoleravimą, įvairių rūšių alergijas jūros gėrybėms. Tačiau visais kitais atvejais šis produktas turėtų būti kiekvieno žmogaus racione normaliu kiekiu – mažiausiai 1 kartą per savaitę. O persivalgymas gresia problemomis su cholesteroliu ir inkstais.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Svarbu suprasti pagrindines atrankos taisykles, nes parduotuvių lentynose, turguose gali būti pateikiama nešviežia žuvis, apsimetant ką tik sugauta.

Turėtumėte atsižvelgti į keletą veiksnių:

1. Sveikos ir šviežios žuvies žiaunos yra ryškiai raudonos.
2. Akys turi būti krištolo skaidrumo. Jeigu žuvies galiojimo terminas pasibaigęs, vyzdžiai bus drumsti.
3. Šviežia žuvis kvepia maloniai. Senas produktas turės būdingą nemalonų kvapą.

Žuvies pasirinkimas yra labai kruopštus reikalas, reikalaujantis tam tikrų žinių. Aukščiau parašyta apie veiksnius, rodančius produkto šviežumą. Turėtumėte atkreipti dėmesį į žiaunų spalvą (ji turi būti ryškiai raudona), akių būklę ir būdingą kvapą.

Laikymas nereikalauja jokių specialių taisyklių, tačiau Jums rekomenduojama arba iš karto paruošti šamą, arba įdėti jį į šaldiklį, kur jis gali ramiai gulėti apie 4 mėnesius.

Kaip teisingai valyti šamą

Šiai žuviai reikia konkretaus požiūrio. Tačiau, žinoma, žvynų nebuvimas labai palengvina valymo procesą.

Prieš pradėdami išdarinėti skerdeną, turėtumėte įsitikinti savo saugumu. Būtina atkreipti dėmesį į šalia žiaunų esančius pelekus, kurie turi gana aštrius spyglius. Jie gali lengvai sužeisti virėją, todėl juos turėtumėte nedelsiant atsargiai nupjauti peiliu ar žirklėmis.

Tada turėtumėte gerai išplauti skerdeną, kad atsikratytumėte perteklinės ir nemalonios gleivės. Tai turėtumėte daryti tol, kol oda taps visiškai šviesi ir švari. Nugramdyti gleives gali padėti peilis arba kieta kempinė. Kai kurie bijo pažeisti šamo odą, bet nereikia jaudintis, nes ji labai tvirta.

Stovyklavimo sąlygomis, žvejojant, galima atsikratyti šamo gleivių naudojant pelenus.

Išdarinėjimas
Kai žuvis paruošta, galite pradėti išdarinėti skerdeną. Apvertę šamą ant nugaros ir padarę mažą pradūrimą jo galvoje, turėtumėte perpjauti jam pilvą. Tada atsargiai nuimkite odą, pakeldami peiliu ir nepažeisdami vidaus organų. Turėtumėte prisiminti, kad jei plyš tulžies pūslė, jos turinys išsilios ant mėsos ir pastebimai pablogins produkto skonį.

Po visų šių veiksmų seka vidaus organų išėmimo etapas. Tada turėtumėte įpjauti žiaunas ir jas ištraukti. Toliau nuimkite vidines plėveles. Jei šamas turi ikrų, būtinai turėtumėte juos išimti.

Po to seka filė atskyrimo ir odos nuėmimo etapas. Odą turėtumėte nuimti, kai skerdena dar vientisa. Pakabinę žuvį už žiaunų, galite gerokai supaprastinti užduotį. Turėtumėte padaryti pjūvį šalia galvos ir išilgai viso žuvies stuburo. Tada odą turėtumėte traukti link savęs ir atsargiai nuimti, kad mėsa neatsiskirtų kartu su ja.

Kai tik baigta su oda, galite atskirti filė nuo stuburo. Vieninteliai šamo kaulai yra šonkauliai. Pakanka juos pašalinti, ir gausite švariausią mėsą. Turėtumėte padaryti pjūvį išilgai stuburo kaulo, tada pagilinti šonkaulių srityje. Nupjauti filė nuo uodegos ir tą patį pakartoti su kita puse.

Kaip skaniai paruošti šamą: receptai

Orkaitėje

Žuvies kepimas orkaitėje laikomas vienu sveikiausių jos paruošimo būdų, nes tuomet ji tampa nekaloringa ir išlaiko visas medžiagas. Dėl to mėsa tampa sultinga ir švelni. Pats receptas yra labai paprastas.

Receptas Nr.1
Ingredientai:

• Šamas – 1 vnt.
• Citrina – 1 vnt.
• Saulėgrąžų aliejus.
• Prieskoniai pagal skonį (jūros druska, pipirai, rozmarinas, paprika).

Procesas:

1. Prieš gamindami žuvį, nuvalykite ir išdarinėkite.
2. Tada padarykite negilius pjūvius per visą šamo ilgį.
3. Išspauskite citrinos sultis naudodami sulčiaspaudę ir įtrinkite jomis visą žuvį, nepamiršdami pjūvių vietų.
4. Tada pamarinuokite žuvį prieskoniuose naudodami druską, pipirus, specialų prieskonį, papriką, rozmariną. Gerai įtrinkite juos, o tada palikite šamą prisigerti maždaug 30 minučių.
5. Per tą laiką, kol šamas prisigeria citrinos sulčių ir prieskonių, paruoškite orkaitę. Išklokite kepimo skardą folija, o ją patepkite augaliniu aliejumi. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
6. Po kurio laiko išdėliokite žuvį ant skardos ir pašaukite kepti. Praėjus 45 minutėms, šamas bus paruoštas.

Patiekti rekomenduojama papuošus rozmarino šakelėmis ir citrinos riekelėmis.

Receptas Nr. 2
Ingredientai:

• Šamas – 1 vnt.
• Bulvės – 1 kg.
• Svogūnai – 3 vnt.
• Morkos – 1 vnt.
• Pusė citrinos.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Sūris – 250 g.
• Prieskoniai – pagal skonį.
• Saulėgrąžų aliejus – 2 valg. š.
• Žalumynai.
• Majonezas – 6 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Išvalykite ir išdarinėkite visą žuvį. Supjaustykite ją gabalais ir apšlakstykite citrinos sultimis.
2. Tada pamarinuokite filė pasirinktuose prieskoniuose. Galite naudoti druską, juoduosius pipirus, lauro lapą, rozmariną.
3. Palikite žuvį kuriam laikui, kad ji gerai prisigertų. Tada mėsa bus labai švelni ir skani. Tuo metu paruoškite daržovių mišinį. 3 bulves supjaustykite plonomis riekelėmis, apšlakstykite majonezu ir atidėkite. Likusias bulves, morką, svogūną supjaustykite kubeliais. Pamarinuokite juos majoneze, prieskoniuose (patyrę virėjai rekomenduoja naudoti kalendras).
4. Pagardinkite daržovių mišinį augaliniu aliejumi ir gerai išmaišykite.
5. Smulkiai supjaustykite žalumynus, sutarkuokite sūrį ir atidėkite. Šiame gaminimo etape to dar neprireiks.
6. Padažui išmuškite kiaušinį, įdėkite majonezo ir įpilkite šiek tiek vandens.
7. Gilią kepimo formą patepkite augaliniu aliejumi. Tada išdėliokite daržovių mišinį, o tada – pamarinuotą filė. Dėl grožio ant viršaus uždėkite žalumynų.
8. Tada išdėliokite bulvių apskritimus, pamirkydami juos kiaušinio-majonezo padaže.
9. Po to pašaukite žuvį į iš anksto įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę. Po 35–40 minučių išimkite patiekalą ir ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu. Tada vėl pašaukite į orkaitę kelioms minutėms, kad sūris išsilydytų.

Po 5–7 minučių patiekalas bus paruoštas.

Keptuvėje

Skaniausias būdas paruošti šamą keptuvėje yra jo kepimas tešloje. Mėsa išeina skani, su traškia plutele.

Ingredientai:

• Šamas – 1 vnt.
• Pusė citrinos.
• Grietinė – 1 valg. š.
• Majonezas – 2 valg. š.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Miltai – 2–3 valg. š.
• Druska.
• Augalinis aliejus.
• Žalumynai (petražolės, krapai).

Gaminimo eiga:

1. Prieš pradedant patį gaminimo procesą, paruoškite žuvį. Išvalykite, išdarinėkite, nuimkite odą.
2. Kad pašalintumėte upės kvapą, paliktie žuvį kelioms minutėms citrinos sultyse.
3. Per tą laiką paruoškite tešlą. Sumaišykite grietinę su majonezu, tada įdėkite išplaktą kiaušinį. Gautą mišinį gerai išplakite ir pagal skonį įberkite druskos.
4. Tada ateina miltų eilė. Prieš dedant juos į majonezo ir kiaušinio mišinį, persijokite per sietą. Kad tešla būtų klampi, miltus reikia dėti palaipsniui ir gerai išmaišyti.
5. Supjaustykite žuvies filė pailgais gabalėliais. Įtrinkite juos druska, tada kiekvieną filė gabalėlį pamerkite į tešlą.
6. Išdėkite juos ant iš anksto įkaitintos keptuvės. Žuvis neturėtų plaukti saulėgrąžų aliejuje, bet ir negailėkite.
7. Iš kiekvienos pusės apkepkite žuvies gabalėlius, išdėkite ant gražios lėkštės, į vidurį įdėkite kokį nors skanų padažą, pabarstykite žolelėmis ir patiekite skanų patiekalą ant stalo.

Ant žarijų

Svarbiausia ruošiant šamą ant grotelių – pasigaminti skanų marinatą.

Ingredientai:

• Citrinos sultys – 150 g.
• Granatų sultys – 150 g.
• Vynuogių sultys – 150 g.
• Grietinė – 2 valg. š.
• Svogūnai – 4 vnt.
• Česnakas – 4 skiltelės.
• Žolelės (krapai, kalendra, petražolė) – 1 ryšelis.
• Lauro lapai – 3 vnt.
• Prieskoniai – pagal skonį.

Gaminimo eiga:

1. Sumaišykite citrinų, granatų ir vynuogių sultis.
2. Tada įdėkite grietinę.
3. Smulkiai supjaustykite žoleles ir įdėkite į gautą mišinį.
4. Tada stambiais griežinėliais supjaustykite svogūnus ir įdėkite į marinatą.
5. Pagal skonį įdėkite prieskonių, tarkuoto česnako ir lauro lapų.
6. Laikykite filė gabalėlius gautame marinate 1–2 valandas, kad mėsa įsigertų, būtų sultinga ir minkšta.

Multivarkėje

Ingredientai:

• Šamas – 1 vnt.
• Pomidorai – 3 vnt.
• Paprika – 2 vnt.
• Morkos – 1 vnt.
• Svogūnas – 1 vnt.
• Žolelės – 1 ryšelis
• Aštri adžika.

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite šamo skerdeną: nuvalykite nuo gleivių ir išdarinėkite.
2. Šamą supjaustykite mažais pailgais gabalėliais.
3. Visas daržoves supjaustykite kubeliais.
4. Į multicookerį, kurio dugnas išteptas saulėgrąžų aliejumi, sudėkite žuvį, tada daržoves. Viską užpilkite adžika.
5. Pasirinkite režimą „Troškinimas“ ir palikite troškintis 1 valandą. Tada, praėjus laikui, nustatykite režimą „Kepimas“ ir palaukite 15–20 minučių.

Žuvis paruošta, galite patiekti ant stalo.

Ką galima paruošti iš šamo: receptai

Kotletai

Žuvies kotletai – tai mėgstamas daugelio žmonių skanėstas. Reikia bent kartą gyvenime paragauti skanių kotletų iš švelnios šamo mėsos.

Ingredientai:

• Šamas – 1 vnt.
• Svogūnas – 1 vnt.
• Česnakas – 2–3 skiltelės.
• Batono riekelės – 3 vnt.
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Sviestas – 50 g.
• Miltai – 3–4 valg. š.
• Augalinis aliejus – 3 valg. š.
• Prieskoniai – pagal skonį (druska, pipirai).

Gaminimo eiga:

1. Atskirkite filė nuo stuburo dalies, kad vėliau ją sumaltumėte blenderiu arba mėsmale.
2. Išmirkytą batoną įdėkite į gautą faršą, įmuškite kiaušinį. Iš viršaus pabarstykite prieskoniais. Viską gerai išmaišykite.
3. Ant iš anksto įkaitintos keptuvės sudėkite būsimus kotletus, prieš tai apvolioję juos miltuose.
4. Kepkite kiekvieną pusę po 5–10 minučių.

Galutinis rezultatas – skanūs, švelnūs žuvies kotletai.

Žuvienė

Žuvienė – ne tik naudingas, bet ir dietinis produktas, todėl tinka visiems žmonėms, kurie stengiasi sekti savo svorį.

Ingredientai:

• Šamas – 1 vnt.
• Bulvės – 5 vnt.
• Morkos – 1 vnt.
• Svogūnas – 1 vnt.
• Lauro lapai – 1–2 vnt.
• Prieskoniai – pagal skonį.
• Žalumynai.

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite žuvį: nuvalykite ir išdarinėkite.
2. Galvą susmulkinkite į kelias dalis, o kūną supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Galvą ir stuburą kruopščiai nuplaukite prieš įdėdami į vandenį. Virkite pusvalandį, tada suberkite smulkiai pjaustytus filė gabaliukus, įdėkite lauro lapą ir prieskonių.
4. Kitame gaminimo etape imkitės daržovių. Bulves supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite, o svogūną smulkiai supjaustykite.
5. Daržoves, išskyrus bulves, sudėkite į iš anksto įkaitintą keptuvę ir apkepkite. Kai svogūnai ir morkos įgaus auksinį atspalvį, nuimkite nuo ugnies.
6. Kol ruošiamas apkepas, į sriubą įdėkite supjaustytas bulves. Beje, nuo žuvienės virimo pradžios iki bulvių įdėjimo turi praeiti mažiausiai 40 minučių.
7. Palaukite dar 15 minučių, kol išvirs bulvės, tada įdėkite apkeptus svogūnus ir morkas.
8. Po 5–8 minučių išjunkite ugnį.

Puiki šamo žuvienė yra paruošta.

Rulėnas

Ingredientai:

• Šamas – 1 vnt.
• Svogūnas – 1 vnt.
• Marinuoti grybai – 50 g.
• Virti kiaušiniai – 3–4 vnt.
• Marinuoti agurkai – 4–5 vnt.
• Grietinė – 2–3 valg. š.
• Vyno actas – 1 arb. š.
• Saulėgrąžų aliejus – 1 valg. š.
• Lauro lapas – 1 vnt.
• Petražolės – 1 ryšelis.
• Cukrus – pagal skonį.
• Druska – pagal skonį.
• Pipirai – pagal skonį.

Gaminimo eiga:

1. Išvalytą ir iždarinėtą žuvį nuvalykite, nuplaukite ir filė dalį supjaustykite į 2 dalis.
2. 2 virtus kiaušinius supjaustykite mažais kubeliais, smulkiai supjaustykite petražoles. Visa tai pabartykite druska ir pipirais.
3. Ant vienos žuvies filė pusės uždėkite gautą mišinį, susukite ir suriškite taip, kad gautumėte mažą ritinėlį. Su antra puse padarykite taip pat.
4. Tuo metu, kol ruošiamas daržovių mišinys ir ritinėliai, pastatykite ant viryklės puodą su vandeniu ir leiskite jam užvirti. Į burbuliuojantį vandenį sudėkite prieskonius, lauro lapą, tada žuvį ir virkite, kol bus visiškai paruošta.
5. Kol verda šamas, galite pasirūpinti padažu. 2 kitų kiaušinių trynius sutarkuokite, paversdami koše, įdėkite augalinio aliejaus, garstyčių, acto, prieskonių, cukraus, grietinės, marinuotų agurkų ir grybų. Viską gerai išmaišykite.
6. Paruoštą ritinėlį supjaustykite gabaliukais ir patiekite ant stalo kartu su padažu.

Šašlykas

Ingredientai:

• Šamas – 2–3 vnt.
• Svogūnas – 3–4 vnt.
• Augalinis aliejus – 6 valg. š.
• Jūros druska – pagal skonį.
• Grietinė – 3 valg. š.
• Prieskoniai – pagal skonį.

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite šamą: nuvalykite, išdarinėkite ir atskirkite mėsą nuo stuburo.
2. Nuplaukite filė ir pašalinkite drėgmės perteklių popieriniais rankšluosčiais.
3. Supjaustykite šamą pakankamai dideliais gabalais.
4. Tada imkitės marinato. Sumaišykite citrinų sultis, grietinę, druską, prieskonius ir augalinį aliejų. Gautą mišinį gerai išmaišykite.
5. Žuvies filė gabalus pamerkite į marinatą ir palikite taip porai valandų.
6. Kai žuvis įsimarino, ją galima kepti. Tam puikiai tiks grotelės. Rekomenduojama kepti ant vidutinių žarijų. Šamas turi įgauti auksinį atspalvį iš abiejų pusių. Tada jis bus paruoštas.

Įdomūs faktai

1. Šamo žuvys gali gyventi daugiau nei 50 metų. Ichtiologai rado individų, kurių amžius siekė 75 metus.
2. Šamas medžioja tik naktimis. Tam jam padeda ūsai, esantys ant smakro.
3. Kai šamas medžioja, jis vilioja aukas savo ūsais. Taip jis imituoja kirminus, kuriais minta smulkios žuvys.

Šamo nuotrauka