Morkų uogienė: 6 gaminimo receptai

Morkų uogienė – paplitęs naminių ruošinių variantas. Dažniausiai tokio skanėsto pagrindą sudaro uogos arba vaisiai, tačiau iš daržovių taip pat gaunami neblogi desertai. Šiems tikslams galima panaudoti morką. Tokia uogienė neįprasta, bet skani.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g produkto energinė vertė – 170 kcal. Angliavandenių kiekis morkų uogienėje – 43,8 g, baltymų – 0,8 g, riebalų – 0,2 g.

Vitaminų sudėtį sudaro vitaminai PP, E, K, C, B. Morkose yra skaidulų ir mineralų, tokių kaip varis, kalis, geležis, fosforas, nikelis, jodas, fluoras, chromas, cinkas. Tačiau naudingiausia medžiaga uogienės sudėtyje yra beta karotinas, būtinas vitamino A sintezei. Po terminio apdorojimo išsaugomos beveik visos naudingos medžiagos.

Kuo naudinga morkų uogienė

Ne visada pastebimas esminis skirtumas vertinant žalių ir virtų daržovių naudą. Po virimo alfa ir beta karotinų (galingi antioksidantai) lygis morkose padidėja 14%, liuteino (karotinoidas, svarbus tinklainės sveikatai) – 11%.

Teigiamos morkų uogienės savybės:

1. Mažas kaloringumas. Produkto energinė vertė nėra didelė, todėl jį galima vartoti net esant antsvoriui. Tačiau dėl aukšto glikeminio indekso sergant diabetu skanėstą reikia vartoti atsargiai.
2. Maloni ir minkšta konsistencija. Morkų desertą gali vartoti vaikai ir pagyvenę žmonės, kuriems sunku kramtyti kietą maistą.
3. Greitas virškinimas. Skanėstas turi nedidelį kiekį skaidulų, todėl jis lengvai įsisavinamas organizmo. Be to, virtas šakniavaisis įsisavinamas daug geriau nei žalias.
4. Didelis antioksidantų kiekis. Virtose morkose jų lygis yra aukštesnis nei žaliose, todėl reguliariai ir saikingai vartojant desertą galima sulėtinti senėjimo procesą, užkirsti kelią vėžio, silpnaprotystės, Alzheimerio ligos vystymuisi.
5. Avitaminozės simptomų pašalinimas. Terminio apdorojimo metu kai kurios naudingos medžiagos suyra, tačiau didžioji jų dalis išlieka.
6. Regėjimo gerinimas, tinklainės stiprinimas ir darbingumo didinimas. Morkos ir iš jų pagaminti patiekalai tokie pat naudingi regėjimo organui kaip krapai ar mėlynės. Šiuos produktus rekomenduojama vartoti sergant konjunktyvitu, trumparegyste, taip pat tiems, kurie dirba biuruose ir daug laiko praleidžia prie kompiuterio. Naudingi uogienės komponentai teigiamai veikia visą organizmą, atkuria darbingumą.
7. Cholesterolio kiekio mažinimas ir širdies bei kraujagyslių sistemos veiklos normalizavimas. Organizmas išsivaduoja nuo cholesterolio pertekliaus, kraujagyslės išvalomos.
8. Savijautos gerinimas sergant anemija, peršalimu, skydliaukės veiklos sutrikimais. Morkų uogienėje yra geležies, askorbo rūgšties ir jodo. Termiškai apdorojant šios medžiagos nesunaikinamos. Saldumynas, pagamintas iš morkų, padeda kovoti su peršalimo ligomis. Jis taip pat naudojamas profilaktikai.
9. Tinkamas vaisiaus vystymasis nėštumo metu ir aktyvus vaiko augimas ateityje. Vaikams mokykliniame amžiuje, moterims nėštumo laikotarpiu ir visiems žmonėms bendrai sveikatai palaikyti beta karotinas yra labai reikalingas. Jis teigiamai veikia plaučius ir mažina piktybinių procesų išsivystymo tikimybę.

Kaip išsirinkti morką uogienei

Kad desertas būtų gražus, skanus ir sveikas, reikia atsakingai pasirinkti daržoves. Optimalios veislės yra „Maskvos žieminė“, „Karotelė“, „Nanto“. Tinka ir kitų veislių morkos, svarbiausia, kad jos būtų oranžinės spalvos, vidutinio dydžio ir nedidelės šerdies. Turint šias charakteristikas, šakniavaisis dažniausiai būna ryškaus saldaus skonio.

Nuplautos daržovės nusausinamos, nulupamos, supjaustomos reikiamos formos ir dydžio gabalėliais. Juos galima smulkinti bet kaip, tačiau kuo šie gabalėliai smulkesni, tuo greičiau išvirs uogienė. Pavyzdžiui, tai gali būti trikampiai, rombai, širdelės. Jei norisi, kad daržovės gabalėliai stiklainyje atrodytų apetitiškai, verta suteikti jiems tam tikrą formą.

Morkas rekomenduojama lupti derliaus nuėmimo dieną. Daržovė kruopščiai paruošiama, pašalinamos pažeistos vietos. Nereikia ilgai plauti morkų, nes tokiu atveju iš dalies prarandama askorbo rūgštis. Taip pat negalima jų per ilgai virti, gabalėliai turi likti vidutiniškai kieti, o ne pavirsti tyre.

Kaip išvirti morkų uogienę: receptai

Sukurta daugybė receptų, kaip gaminti desertus iš morkų. Norint įnešti įvairovės ir gauti dar neįprastesnį skonį, prie morkų dedama vaisių ir kitų daržovių. Pradžiai galima išvirti klasikinį morkų skanėstą.

Klasikinis receptas

Uogienės ingredientai:

• po 1 kg cukraus ir morkų (pageidautina imti jauną daržovę);
• 0,45 l geriamojo vandens;
• 1 arbatinis šaukštelis (be kauburėlio) citrinos rūgšties.

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia verdamas sirupas. Paruošiamas reikiamo dydžio puodas (geriausia naudoti emaliuotą indą), užpilama vandeniu ir suberiamas cukrus.
2. Skystį su cukraus smėliu nuolat maišykite, kol užvirs ir visas cukrus ištirps. Paprastai pakanka 5 minučių, ilgiau sirupo virti nereikia.
3. Daržovę sutarkuokite arba susmulkinkite virtuviniu kombainu ir suberkite į verdantį sirupą.
4. Po 10–12 minučių puodą nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti mažiausiai 10 valandų.
5. Tada morką cukraus sirupe vėl pastatykite ant viryklės ir virkite, kol masė sutirštės. Atlikus šį etapą daržovė taps peršviečiama.
6. Įberkite citrinos rūgšties, tada išpilkite uogienę į stiklainius. Juos būtina iš anksto sterilizuoti.
7. Po 24 valandų uogienę laikykite vėsioje vietoje.

Morkų ir citrinų uogienė

Šis receptas yra populiarus tarp morkų mėgėjų ir tų, kurie mėgsta karts nuo karto gaminti neįprastus desertus, įmaišydami naujų produktų. Dėl citrinos naudojimo galutinio produkto skonis tampa sodresnis.

Ingredientai:

• 350 g šviežios daržovės;
• 1 vidutinio dydžio citrina;
• 1 st. cukraus.

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite morkas. Kruopščiai nuplaukite, nulupkite, tada susmulkinkite, suteikdami daržovės gabaliukams norimą formą.
2. Į tinkamo dydžio indą suberkite morkas, ant jų – cukraus smėlį.
3. Kai pradeda išsiskirti sultys, puodą pastatykite ant viryklės ir kaitinkite turinį, švelniai maišydami.
4. Citriną supjaustykite nedideliais griežinėliais (žievelės nelupkite), sudėkite į puodą. Kaitinant palaipsniui išsiskirs citrinos sultys, todėl papildomo skysčio nereikės.
5. Virkite morkas su citrina, kol suminkštės ir cukrus visiškai ištirps, maždaug 20 minučių, jei reikia – ilgiau. Šiame recepte pagrindinis ingredientas turi tapti minkštas.
6. Produktus sutrinkite blenderiu. Turėtų gautis košės konsistencijos desertas. Nelaukdami, kol uogienė atvės, išpilkite ją į stiklainius. Stiklinius indus užpildykite tik po sterilizacijos.

Citriną galite pakeisti apelsinu. Svarbu, kad sudėtyje būtų citrusinis vaisius. Gamybos procesas šiuo atveju niekuo nesiskiria.

Skanėstas su morkomis ir citrinos žievele

Ingredientai:

• po 1 kg cukraus ir šakniavaisių;
• viena citrina;
• 1 st. išvalyto vandens.

Gaminimo eiga:

1. Šaltame vandenyje nuplautą daržovę (tam galite naudoti dantų šepetėlį) išvirkite ir atvėsinkite.
2. Kol verda pagrindinis sveiko skanėsto ingredientas, nuo citrinos plonai nupjaukite žievelę. Žievelės juosteles nuplikykite verdančiu skysčiu, šiek tiek pavirkite kartu su vandeniu ir cukrumi (šių ingredientų naudokite nedidelį kiekį), kol ji suminkštės. Paprastai šis procesas trunka apie valandą.
3. Išvirtą morką nulupkite ir supjaustykite apskritimais ar bet kokiu kitu būdu.
4. Susmulkintą daržovę suberkite į emaliuotą indą.
5. Citriną supjaustykite nedidelio storio pusžiedžiais ir taip pat suberkite į puodą. Morkų-citrinų mišinį apiberkite cukraus smėliu.
6. Į indą įdėkite žievelę kartu su skysčiu. Puodo turinį išmaišykite ir virkite ant vidutinės ugnies, reguliariai maišydami.
7. Morkos turėtų tapti permatomos, o sirupas – sutirštėti. Paruoštą uogienę karštą išpilstykite į paruoštus stiklainius (išsterilizuotus ir sausus), sandariai užsukite dangteliais ir atvėsinkite. Tada morkų ir citrinos žievelės skanėstą laikykite vėsioje vietoje.

Morkų uogienė su prieskoniais

Ingredientai:

• kilogramas morkų ir tiek pat cukraus;
• šiek tiek citrinos rūgšties – 2–3 g;
• vanilės, imbiero, šafrano, kardamono mišinys (malti prieskoniai).

Gaminimo eiga:

1. Daržovė kruopščiai nuplaunama nuo nešvarumų šaltame vandenyje ir nulupama. Rekomenduojama naudoti specialų peilį, nes jis nupjauna ploną sluoksnį.
2. Morkos supjaustomos gražiais, bet nedideliais gabalėliais. Tai gali būti lazdelės, apskritimai ir jų puselės ar bet kokios kitos figūrėlės. Jei norite, daržovę galite sutarkuoti taip pat, kaip morkas korėjietiškai.
3. Uogienei gaminti pasirenkamas emaliuotas reikiamo tūrio puodas. Tiks ir dubuo, jei jis gilus. Talpykla užpilama morkomis ir uždengiama cukrumi.
4. Po 8–12 valandų, kai morkų sultys išsiskyrė pakankamai, į puodą įpilama šiek tiek vandens (30–60 ml). Morkos dedamos ant viryklės ir minimaliai kaitinant po užvirimo verdamos 5–10 minučių. Ant paviršiaus susidarančios putos nuimamos. Uogienė paliekama atvėsti kambario temperatūroje, vėliau verdama dar nuo vieno iki trijų kartų po 5–10 minučių.
5. Kai uogienė pastatoma ant viryklės paskutinį kartą, prieš užvirimą įpilamas citrinos rūgšties tirpalas (paruošiamas su 1 valg. š. skysčio) ir prieskoniai.

Desertas paruoštas, kai lašelis gerai laikosi ant paviršiaus ir nenubėga, o morkos tapo permatomos ir tamsesnės.

Uogienė laikoma mažuose stiklainiuose, užkimštuose skardiniais arba plastikiniais dangteliais. Pagal šį receptą taip pat gaminamas morkų ir obuolių skanėstas. Morkos cukruje mirkomos kartu su rūgščiai saldžiais obuoliais. Žievelė nenuimama.

Morkų ir obuolių uogienė

Ingredientai:

• morkos – 0,2 kg;
• obuoliai (reikia pasirinkti prinokusius ir sultingus) – 0,3 kg;
• cukrus – 0,4 kg;
• nedidelė citrina.

Gaminimo eiga:

1. Nuplauti obuoliai perpjaunami, pašalinama šerdis. Jie supjaustomi kubeliais arba griežinėliais. Žievelę patartina palikti, nes ji labai sveika. Tačiau tais atvejais, kai žievelė per kieta, obuolius galima nulupti.
2. Morkos išvalomos nuo žemės, kruopščiai nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Žievelė nupjaunama, daržovė susmulkinama stambia arba vidutine tarka.
3. Uogienės pagrindas sumaišomas su cukrumi. Tada morkų ir obuolių mišinys aktyviai išmaišomas, kad išsiskirtų sultys.
4. Citrina susmulkinama blenderiu kartu su žievele (jei tokios galimybės nėra, galima naudoti tarką). Ingredientas dedamas į paruoštą mišinį, jis suteiks nepakartojamą aromatą gatavam produktui.
5. Puodas dedamas ant viryklės. Kai turinys užverda, jis verdamas 40–50 minučių.
6. Tirštas skanėstas laikomas šaldytuve po kaproniniu dangteliu arba uždaromas žiemai į mažus stiklainius.

Morkų ir pelargonijų uogienė

Ingredientai:

• 830 g morkų:
• 5–6 pelargonijų lapų;
• 970 g cukraus;
• 550 ml geriamojo vandens;
• 12 ml vyno rūgšties.

Gaminimo eiga:

1. Nuluptos šakniavaisės, iš pradžių nuplaunamos po tekančiu vandeniu, sutarkuojamos stambia tarka. Daržovė verdama 4 kartus ant minimalios ugnies po 10–12 minučių. Kiekvieną kartą laukiama, kol morkos visiškai atvės. Tokios manipuliacijos leidžia gauti skanų produktą be specifinio kvapo.
2. Vanduo sumaišomas su cukrumi inde storu dugnu. Puodas pastatomas ant viryklės ir sirupas verdamas, kol sutirštėja.
3. Tada į sirupą dedama virta morka ir siūlu pritvirtinta pelargonija.
4. Uogienė verdama, kol ingredientai tampa peršviečiami. Kai desertas yra paruoštas, pelargonija išimama, šildymas sustabdomas ir įdedama vyno rūgštis.

Skanėstą galima valgyti jam atvėsus. Jei planuojama uogienę susukti, jos atvėsti nelaukiama.

Uogienės laikymo taisyklės

Morkų pagrindu pagamintas skanėstas laikomas 12 mėnesių, t. y. iki kito sezono. Leidžiama naudoti tankų popierių, kaproninius ir metalinius dangtelius. Kad uogienė geriau ir ilgiau išsilaikytų, rekomenduojama teikti pirmenybę metaliniams variantams. Ilgalaikio laikymo, jei įmanoma, reikėtų vengti, nes laikui bėgant gali pasikeisti produkto skonio savybės ir maistingųjų medžiagų kiekis.

Morkų uogienei laikyti pasirenkama vėsi ir nuo šviesos apsaugota vieta. Pavyzdžiui, stiklainius galima padėti į spintą arba nunešti į rūsį. Siekiant apsaugoti nuo drėgmės, ant viršutinės stiklainių dalies užtepamas plonas aliejaus sluoksnis. Pasirinktoje vietoje temperatūra turi būti pastovi, tuomet desertas nesucukrės, jo konsistencija išliks nepakitusi. Optimalios vertės – nuo 0 iki +20°C.

Rekomendacijos ruošiant morkų desertus

Gaminti skanėstus iš morkų nėra sunku, tačiau būtina žinoti kai kurias subtilybes:

1. Daržovės spalva uogienėje bus sodresnė, jei odelė bus nugrandyta aštriu peiliu. Reikia pašalinti tik ploną viršutinį sluoksnį, tada morka deserto sudėtyje išliks ryški.
2. Jei daržovės uogienei lupamos iš anksto, rekomenduojama jas sudėti į sausą indą ir uždengti drėgna audinio servetėle, bet ne ilgiau kaip 3 valandas. Dėl tokių paprastų veiksmų uogienės pagrindas ilgiau išliks šviežias.
3. Jei morka jauna, odelė paliekama. Tačiau tokiais atvejais ją reikia plauti kruopščiau, pageidautina naudojant dantų šepetėlį.
4. Svarbu pasirinkti optimalaus dydžio puodą. Morkų desertai gaminami induose, kurie beveik visiškai užpildyti ingredientais.
5. Kad naudingos medžiagos išliktų daržovėje, o ne pereitų į skystį verdant, ji įdedama į verdantį vandenį ir verdama po uždarytu dangčiu.
6. Norint gauti kuo naudingesnį produktą, nereikėtų jo ilgai termiškai apdoroti. Pagreitinti procesą galima susmulkinus pagrindinį ingredientą. Laiko bus sugaišta daug mažiau, o šakniavaisis taps pakankamai minkštas.
7. Morkų deserto skonis ir spalva bus malonesni, jei imsite jauną ir brandžią saldžios veislės daržovę.
8. Galima eksperimentuoti su sudėtimi ir pakeisti papildomus ingredientus kitais produktais. Pavyzdžiui, vietoj obuolių, citrinų ar apelsinų imti uogas.

Taikant ingredientų pasirinkimo ir paruošimo rekomendacijas, galima gauti produktą, kuris nepaliks nieko abejingo. Morkų skanėstą galima vartoti atskirai su arbata arba dėti į kremą, pyragus ir kitus patiekalus.

Jei norisi nudžiuginti artimuosius kuo nors neįprastu, galima pasigaminti morkų uogienę. Daržovėje yra daug naudingų medžiagų, kurios terminio apdorojimo metu iš dalies išlieka. Desertai su morkomis teigiamai veikia organizmą, padeda pagerinti savijautą. Be to, morkų uogienę galima gaminti ištisus metus!

Įdomūs faktai apie morkas

1. Iš pradžių morkos buvo violetinės spalvos. Ją pradėta auginti Afganistane, o vėliau Romoje ir Senovės Graikijoje.
2. Mokslininkai XVI amžiuje Nyderlanduose išvedė oranžinių vaisių kultūrą. Pasak legendos, toks darbas buvo atliktas Oranžo karališkajai šeimai. Būtent oranžinė spalva buvo dinastinė. Nežinoma, kaip tai iš tikrųjų vyko, bet net to meto paveiksluose dažnai būdavo vaizduojamos morkos.
3. Daržovė naudinga ir žalia, ir virta. Virimo metu sunaikinama tik dalis naudingųjų medžiagų. Saikingai vartojamas virtas produktas geriau įsisavinamas.
4. Rusijos zoologijos soduose flamingų plunksnų spalvą pavyksta išlaikyti naudojant morkas.
5. Maistui vartojami ne tik vaisiai, bet ir lapai. Viršutinė kultūros dalis taip pat naudinga ir yra arbatos, salotų, sriubų, antrųjų patiekalų pagrindas.
6. Aliaskoje buvo užauginta sunkiausia ir ilgiausia pasaulyje morka. Rekordą pasiekė britų ūkininkas. Šakniavaisio svoris – 8,61 kg, ilgis – 5,84 m.
7. Vokietijoje iš daržovės gamino kavą. Tam tikslui ją skrudindavo. Kai kuriuose kaimuose iki šiol galima sužinoti gėrimo receptą.
8. Morkos pagrindą sudaro vanduo – 90%.
9. Kultūros šaknis puikiai valo dantis ir užtikrina švelnų dantenų masažą. Ją naudojant galima išvengti periodontito ir karieso vystymosi.
10. Europoje pagal įstatymus uogienės pagrindui gali būti naudojami tik vaisiai. Kadangi į Europos šalis tiekiama Portugalijoje pagaminta morkų uogienė, ten morkos priskiriamos vaisiams.
11. Pasauline morkų sostine pripažintas nedidelis Holtvilio miestelis (Kalifornija), kuriame kasmet rengiami festivaliai.
12. Nuo senų laikų morkų sultys buvo duodamos frigidinėms moterims. Vyrai taip pat vartojo šią naudingą kompoziciją, kuri veikė beveik kaip Viagra. Be to, šio produkto pagalba moterys gali pagerinti odos ir nagų būklę, sustiprinti plaukus ir atsikratyti jų slinkimo problemos.
13. Morka yra unikali daržovė. Antioksidantų yra daugelyje produktų, tačiau jie paprastai suyra termiškai apdorojant, bet ne morkoje! Jų lygis verdant tik padidėja, ir net dvigubai. Šios medžiagos yra labai svarbios organizmui, jų pagrindinė funkcija – oksidacinių-redukcinių procesų aktyvinimas ląstelių lygmeniu, o tai tam tikru mastu leidžia sumažinti navikų susidarymo riziką.
14. Šakniavaisio sultyse gausu fitoncidų, kurie yra natūralios kilmės antiseptikas. Jose daug širdžiai naudingų medžiagų, todėl jos yra nepakeičiamas produktas širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai. Nuostabu, bet vos 1 stiklinė sulčių per dieną, reguliariai vartojant, leidžia žymiai sumažinti infarkto (44%) ir insulto (50%) riziką.
15. Beta-karotinas reikalingas tiems, kurie nori gauti gražų įdegį. Ši medžiaga sustiprina melanino gamybą ir neutralizuoja ultravioletinių spindulių žalą. Svarbiausia – neleisti perdozuoti, kitaip oda gali pageltonuoti.