Kumisas: sudėtis, naudingos savybės moterims ir vyrams

Kumisas – gaivus ir tonizuojantis gėrimas, suteikiantis organizmui svarbių elementų visavertiškam egzistavimui. Šis rytų rauginto pieno produktas dažnai vadinamas „ilgaamžiškumo gėrimu“. Gaminamas iš kumelės pieno, kuriam gamta suteikė unikalių naudingų savybių, kumisas išlaiko visas šias savybes ir rytų gyventojų laikomas sveikatos šaltiniu. Gėrimas naudojamas kosmetologijoje ir medicinoje. Šio produkto pagrindu sukurta ištisa gydomoji sistema – kumisoterapija. Naudingos gėrimo savybės kartu su nepakartojamu skoniu padarė jį populiarų ne tik tėvynėje, bet ir kitose pasaulio šalyse.

Kas yra kumisas

Vienas iš labiausiai gerbiamų ir vertinamų rauginto pieno gėrimų tarp Kirgizijos, Mongolijos, Kazachstano gyventojų ir planetos žmonių, turinčių mongoliškų ir tiurkiškų šaknų, yra kymyz. Išvertus į rusų kalbą, pavadinimas skamba kaip kumisas. Tai rauginto pieno produktas, gaunamas alkoholinio ir pieno rūgšties fermentavimo būdu iš kumelės pieno. Fermentavimo etapas vyksta dėl pieno rūgšties bakterijų, pridedant mielių.

Kumisas – gana malonus gaivus gėrimas, turintis šiek tiek rūgštoką skonį. Vartoti jį reikėtų tik fermentacijos stadijose. Tik šiuo laikotarpiu jis nepraranda savo unikalių skonio savybių, vertės ir naudingų savybių.

Šio rauginto pieno gėrimo atsiradimo istorija siekia tolimą praeitį. Atlikus archeologinius kasinėjimus senovės mongolų gyvenvietės stovykloje Susamyro slėnyje (eneolito epocha), buvo rasti ne tik įrodymai apie arklių prisijaukinimą, bet ir odiniai maišai. Jų viduje mokslininkams pavyko nustatyti fermentuoto kumelės pieno pėdsakus.

Apie kumisą mini ir senovės graikų mokslininkas Herodotas. Aprašydamas skitų gyvenimą ir tradicijas, filosofas užsimena apie stebuklingą gėrimą. Vietiniai gyventojai jį gamindavo, plakdami kumelių pieną specialiuose mediniuose induose. Šio gydomojo ir labai skanaus gėrimo receptą žinojo tik išrinktieji, kurie ir užsiėmė jo gaminimu. Visus ingredientus ir gaminimo būdo pagrindą laikė griežčiausioje paslaptyje. Vergai, tapę kumiso gaminimo proceso liudininkais, tuoj pat aklindavo.

Vėlesnių laikų žinios apie kumisą rastos Ipatijaus metraščiuose (XIII amžius). Savo užrašuose apie kelionę į Tatarstą Gijomas de Rubrukas aprašo gėrimo skonio savybes ir gydomąsias savybes.

Senovinis kumiso ruošimo receptas iki šiol perduodamas iš kartos į kartą baškirų šeimose. Ši tauta laikosi senovinių tradicijų ir kumisą ruošia tik iš kumelės pieno. Skirtingai nei Baškirijos gyventojai, turkmėnai ir kirgizai gali naudoti kupranugarių pieną.

Kumiso gaminimo technologinis procesas leidžia paruošti gėrimą su skirtingu alkoholio kiekiu.

Rūšys

Kazachijoje kumisas pagal fermentacijos laikotarpį skirstomas į keletą rūšių:

1. Žaskymyz – jaunas, raugintas tik vieną parą.
2. Kunan kymyz – šiek tiek svaiginantis gėrimas, raugintas 2 paras.
3. Kumys donen – rūgštokas, jau turintis didelį kiekį alkoholio. Paruoštas vartoti po 3 dienų fermentacijos.
4. Saumal – kumisas, raugintas 10 valandų.
5. Kymyzuiz – gaminamas iš kumelės priešpienio.
6. Bal kymyz – rūgpienio gėrimas su medaus ar kitu saldžiu priedu.

Visos šios rūšys skiriasi skirtingu alkoholio kiekiu. Jaunas kumisas – gėrimas, paruoštas vartoti jau po 5–6 valandų. Jame yra mažiausias alkoholio procentas – iki 1%. Toks kumisas pasižymi saldoko skoniu, beveik neturi dujų. Produktas, kuris buvo ruošiamas nuo 24 iki 48 valandų, jau turi daugiau alkoholio. Jo sudėtyje yra 1,7–2% alkoholio. Jis įgauna rūgštoką poskonį. Išgėrus nedidelį kiekį kumiso, jaučiamas lengvas apsvaigimas. Stipriausias kumisas fermentuojamas iki 4 parų. Jame yra didžiausias alkoholio kiekis – 3–4%. Šis kumisas stipriai putoja ir yra gana rūgštaus skonio.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Kumisas – rūgpienio gėrimas, pasižymintis didesniu laktozės ir gliukozės kiekiu. Šia savybe produktą apdovanoja pagrindinis ingredientas. Šių rodiklių lygis kumelės piene yra didžiausias. Pavyzdžiui, laktozės kiekis karvės piene yra 38% mažesnis.

Specialios fermentacijos metu, naudojant ne tik rūgpienio bakterijas, bet ir mieles, laktozė paverčiama pieno rūgštimi, anglies dioksidu, etilo alkoholiu ir suskaidoma į daugybę kitų aromatinių medžiagų. Dėl to galutinis produktas įgyja nepakartojamą skonį ir aromatą.

Cheminę kumiso sudėtį sudaro daugybė vitaminų ir naudingų elementų:

1. Gana didelis vitamino A, C, PP kiekis.
2. B grupės vitaminai – laktiflavinas (B2), tiaminas (B1), cianokobalaminas (B12).
3. Biotinas, dalyvaujantis angliavandenių ir riebalų fermentacijos sintezėje organizme.
4. Folio rūgštis, būtina normaliam imuninės ir kraujotakos sistemos funkcionavimui.
5. Mikroelementai Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Pantoteno rūgštis, užtikrinanti normalią medžiagų apykaitą.

Kumisas savo sudėtyje turi etilo alkoholio. Jo lygis svyruoja nuo 0,4 iki 4,5%.

Produkto energetinė vertė svyruoja nuo 40 iki 150 kcal. 100 ml rūgpienio gėrimo (vidutinio riebumo) – 5 g angliavandenių, 2,1 g baltymų ir 1,9 g riebalų. Dėl fermentacijos baltymai tampa lengvai įsisavinami ir greitai virškinami organizme, todėl, nors kumisas yra maistingas, jį rekomenduojama vartoti dietų metu.

Naudingos kumiso savybės

Bendroji nauda

Ilgaamžiškumo rauginto pieno gėrimas yra gausus naudingų komponentų, kurie teigiamai veikia organizmą.

Klajokliai naudojo kumysą daugelio ligų profilaktikai ir gydymui. Senovės gydytojas Avicena rekomendavo vartoti šį gėrimą organizmo atstatymui po sunkių ligų, fizinio išsekimo, nervinių sutrikimų ir kaip bendrą stiprinančią priemonę.

Laikui bėgant, mokslininkai atrado ir kitų naudingų kumyso savybių. Šis produktas normalizuoja žarnyno mikrobiotą, pagreitina ląstelių regeneraciją, teigiamai veikia skrandžio veiklą ir padeda išvalyti toksinus. Kumysas gerina imuninės sistemos veiklą, papildo energijos trūkumą, suteikdamas žvalumo, skatina didžiąją dalį biologinių procesų.

Moterims

Kumysas, turtingas kalciu ir vitaminais, padeda pagerinti odos būklę bei nagų ir plaukų būklę.

Fermentacijos metu susidarančios pieno rūgštys normalizuoja makšties mikroflorą, šalindamos nemalonius pojūčius. Atstatydamos natūralią pusiausvyrą, jos užtikrina moters lytinių organų ir šlapimo sistemos sveikatą.

Atsipalaidavimo efektą gėrimui suteikia nedidelis alkoholio bei vitaminų A ir B kiekis. Tai padeda sergant skydliaukės veiklos sutrikimais, kuriuos lydi padidėjęs dirglumas, ašarojimas, taip pat gerina miegą.

Vyrams

Kumysas yra puiki natūrali priemonė kepenų valymui po alkoholio vartojimo. Nors jame yra nedidelis alkoholio procentas, tai netrukdo gėrimui išvalyti organizmą nuo toksinų.

Po didelių fizinių krūvių ar treniruočių sporto salėje iš vyriško organizmo kartu su prakaitu pasišalina daug naudingų druskų. Nedidelis kiekis kumyso padės atstatyti disbalansą.

Teigiamą poveikį šis rauginto pieno produktas daro ir vyriškos lytinės sistemos veiklai. Testosterono buvimas kompozicijoje gerina libido, didina erekciją ir mažina prostatito riziką.

Nėštumo metu

Kumelės pienas yra gausus geležies. Fermentacijos proceso metu šis elementas neišnyksta, todėl kumysas padeda didinti nėščios moters hemoglobino kiekį kraujyje, taip pat mažina anemijos riziką. Šis rauginto pieno produktas yra turtingas kalciu, reikalingu normaliam kūdikio kaulų sistemos formavimuisi.

Nepaisant visų naudingų savybių, kumyse yra alkoholio. Būsimoms mamoms geriau pasikonsultuoti su gydančiu gydytoju prieš įtraukiant tokį produktą į savo racioną.

Žindymo laikotarpiu

Rauginto pieno produktas, pagamintas iš kumelės pieno, padeda pagerinti moters pieno liaukų veiklą, skatindamas laktaciją. Bendros stiprinančios kumyso savybės padeda greičiau atsigauti po gimdymo. Maitinančioms mamoms rekomenduojama vartoti jauną kumysą, kuriame yra minimalus alkoholio kiekis.

Vaikams

Kumys turi teigiamą poveikį augančiam organizmui. Gausus kalcio kiekis papildo šio vitamino trūkumą, o gėrime esantis fosforas stiprina jo įsisavinimą. Be to, šis gėrimas labai naudingas vaikams, sergantiems disbakterioze, nes atkuria žarnyno mikrofloros disbalansą.

Gana savotiškas fermentuoto pieno gėrimo iš kumelių pieno skonis vaikams nelabai patinka, todėl prieš vartojant geriau įdėti medaus ir vanilės.

Nedidelis alkoholių kiekis jauname kumyse negali pakenkti vaiko organizmui, tačiau vis tiek nereikėtų piktnaudžiauti šiuo gėrimu. Atsargiai kumysą reikėtų duoti vaikams, linkusiems į alergines reakcijas.

Metant svorį

Gana dažnai gydytojai įtraukia kumysą į dietų sudėtį. Tai susiję su gėrimo gebėjimu pagerinti virškinimą, stabilizuojant kasdienį tuštinimąsi ir atsikratant pilvo dieglių bei meteorizmo. Didelis baltymų kiekis suteikia kumysui maistinę vertę, padedant greitai numalšinti alkį ir palaikyti raumenų masę tonusu. Dėl gyvūninės kilmės šis elementas greitai įsisavinamas organizmo.

Išgerdamas 100 ml kumys prieš valgį, žmogus, besilaikantis dietos, papildo paros normą vitaminų, mikroelementų ir rūgščių organizme. Viršyti leistinas šio gėrimo vartojimo normas nereikėtų, nes jame yra alkoholio.

Kumisas medicinoje

Antibakterinės, atkuriamosios, stiprinančios šio fermentuoto pieno produkto savybės plačiai naudojamos ne tik liaudies medicinoje. Daugybė tyrimų patvirtino kumys veiksmingumą gydant skrandžio, žarnyno, kvėpavimo sistemos, širdies ir kraujagyslių distonijos ligas. Kumysoterapijos kursai skiriami žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema, sutrikusia medžiagų apykaita. Jis įtrauktas į kompleksinę terapiją kovojant su infekcinėmis ligomis ir gydant anemiją.

Dėl unikalių savybių kumys laikomas nepakeičiamu komponentu daugelyje liaudies priemonių, skirtų gydyti ir užkirsti kelią daugeliui ligų.

Sergant cukriniu diabetu

Kokybiško kumyso, turinčio minimalų alkoholio kiekį, vartojimas padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje. Jis papildo reikiamą beta karotino ir viso vitaminų komplekso kiekį. Diabetikams šis produktas ypač naudingas, nes ligą lydi atsisakymas daugelio vitaminų turinčių produktų.

Kumys normalizuoja medžiagų apykaitą ir valo kraujagysles nuo cholesterolio plokštelių, o tai taip pat svarbu sergant cukriniu diabetu. Vartojant šį fermentuoto pieno produktą, sumažėja nervų ligų ir psichikos sutrikimų, būdingų diabetikams, rizika.

Svarbu: kumyso glikemijos indeksas — 25 vienetai.

Sergant pankreatitu

Rūgštaus pieno produktai būtinai įtraukiami į mitybą sergant kasos ligomis. Kumisas normalizuoja šio organo sekrecinę funkciją, taip pat šalina uždegiminius procesus. Jo didelė maistinė vertė skatina greitą žmogaus organizmo prisotinimą laikantis dietos. Produkto gebėjimas gerinti medžiagų apykaitą neleidžia atsirasti žarnyno problemoms.

Sergant šia liga nerekomenduojama gerti didelio alkoholio kiekio turinčio kumiso. Atsisakyti vartoti bet kokią šio gėrimo rūšį būtina ligos paūmėjimo laikotarpiu.

Sergant gastritu

Daug mikroelementų ir aminorūgščių turintį kumisą rekomenduojama vartoti sergant gastritu, jei ligą lydi sumažėjęs rūgštingumo lygis. Naudingos pieno bakterijos padeda atkurti mikroflorą ir mažina gleivinės uždegimo laipsnį. Vartojant 100 ml šio gėrimo valgio metu, maistas organizme įsisavinamas lengviau ir greičiau.

Ligos paūmėjimo metu ir žmonėms su padidėjusiu rūgštingumu kumisas yra kategoriškai kontraindikuotinas.

Sergant podagra

Šios ligos atsiradimą skatina nukleorūgščių apykaitos proceso sutrikimas. Šlapimo rūgšties lygis padidėja tiek, kad ji nusėda sąnariuose. Šis procesas sukelia skausmo pojūčius ir lemia fizinius galūnių išvaizdos pokyčius. Kumise yra pakankamas kalcio kiekis, skatinantis kaulinio audinio tvirtumą ir sveikatą, todėl jis dažnai skiriamas profilaktikos tikslais ir pradinėse podagros stadijose.

Kepenims

Kumisas, pasižymintis valomosiomis savybėmis, palengvina kepenų darbą. Riebalų rūgštys ir antioksidantai skatina ląstelių atsinaujinimą ir saugo jas nuo naikinimo. Įtraukiant kumisą į kasdienę mitybą, būtina atkreipti dėmesį į jame esantį alkoholio kiekį. Siekiant profilaktikos ir gydant hepatitą bei cirozę, reikėtų vartoti tik jauną rūgštaus pieno gėrimą. Rekomenduojama dozė – 250–300 ml valgio metu.

Sergant psoriaze

Į kasdienę žmonių, sergančių odos ligomis, mitybą būtinai įtraukiami produktai, turintys daug vitaminų B, A, PP. Sergantys psoriaze ar egzema dažniausiai turi šių elementų trūkumą. Kumise kaip tik yra pilnas vitaminų komplektas. Jie kartu su lipo rūgštimi padeda pašalinti kenksmingas medžiagas iš organizmo, gerindami medžiagų apykaitos procesą ir odos regeneraciją. Antibakterinės savybės mažina odos uždegiminį procesą, sumažindamos paraudimą ir nemalonų niežėjimą.

Sergant plaučių uždegimu

Kumiso terapija plačiai taikoma sergant kvėpavimo sistemos ligomis. Šis rūgštaus pieno produktas geba sumažinti gerklės dirglumą esant stipriam kosuliui, padeda atsiskirti skrepliams. Antibakterinės savybės mažina uždegiminius procesus limfmazgiuose, neleidžiant atsirasti pūliniams. Sergantys pneumonija praranda apetitą, jų svoris smarkiai krenta, o organizmas tampa labai nusilpęs. Kumisas dėl savo unikalios sudėties gerina imuninės ir virškinimo sistemos darbą, taip padėdamas žmogui atgauti jėgas.

Esant pagirioms

Iš visų rūgštaus pieno produktų veislių kumisas yra geriausias vaistas, kovojantis su pagiriais. Pieno rūgštis kartu su B grupės vitaminais aktyvina toksinų perdirbimą ir šalinimą. Veikiant anglies dioksidui, alkoholio likučių oksidacijos ir skaidymo procesas vyksta dar greičiau. Tonizuojanti kumiso savybė palengvina pagirių sindromą ir malšina stiprų troškulį.

Naudojimas kosmetologijoje

Naudingosios rūgštaus pieno produkto, pagaminto iš kumelių pieno, savybės naudojamos ne tik gydant ir užkertant kelią daugeliui ligų, bet ir kosmetologijoje. Kumisas randamas odos ir plaukų priežiūros priemonių sudėtyje.

Plaukams

Kumisas maitina plaukų folikulus, suteikdamas garbanoms grožio ir stiprumo. Antibakterinis ir drėkinamasis poveikis padeda pašalinti galvos odos sausumą ir pleiskanas.

Stiprinanti priemonė
Ingredientai:

• Kumisas – 1 šaukštas
• Medus – 20 g
• Kiaušinio trynys – 1 vnt.

Sumaišykite visus ingredientus ir tolygiai užtepkite ant plaukų, nepamiršdami masažuojamaisiais judesiais įtrinti kaukę į galvos odą. Priemonę palaikykite ne mažiau kaip pusvalandį. Norėdami sustiprinti efektą, galvą uždenkite rankšluosčiu.

Dėl šios kaukės plaukai įgyja sveiką išvaizdą. Po 5–6 naudojimų nuo pleiskanų nelieka nė pėdsako, galvos oda taps mažiau sausa.

Maitinamoji kaukė
Ingredientai:

• 1/2 kepalo ruginės duonos.
• 2 stiklinės kumiso.

Suplėšykite duoną ir pamerkite ją šiek tiek pašildytame kumise. Po 5–10 minučių išmaišykite, paversdami mišinį vienalyte mase. Įtrinkite į galvos odą. Užsidėkite dušo kepuraitę ir apvyniokite galvą vilnoniu skara. Po 20 minučių kruopščiai nuplaukite iš pradžių šiltu vandeniu, o paskui šampūnu.

Veidui

Rūgštaus pieno gėrimas naudojamas kaip drėkinanti, balinanti ir tonizuojanti priemonė veido odai.

Morkų kaukė su kumisu
Reikės:

• 50 g naminės varškės.
• 17 ml morkų sulčių.
• 1,5 šaukšto kumiso.

Perkoškite varškę per marlę. Kruopščiai sumaišykite su morkų sultimis. Įdėkite kumiso. Mišinį užtepkite ant veido, vengdami patekimo į akis, ir palikite 30 minučių. Pasibaigus laikui, nuplaukite šiltu vandeniu. Naudokite ne dažniau kaip kartą per tris dienas.

Balinamoji kaukė
Reikės:

• 70 g medaus.
• 3 šaukštai kumiso.
• 30 ml citrinos sulčių.

Sumaišykite kumisą su medumi. Į šį mišinį išspauskite reikiamą kiekį citrinos sulčių. Visus ingredientus kruopščiai sumaišykite tarpusavyje. Mišinį užtepkite ant veido ir palikite 15 minučių.

Tokios kaukės naudojimas 1–2 kartus per savaitę du mėnesius padeda išnykti pigmentinėms dėmėms, strazdanoms ir pašviesėti odai.

Žala ir kontraindikacijos

Kumisas, pasižymintis neįtikėtinu naudingų savybių kiekiu, gali daryti ir žalingą poveikį organizmui.

1. Šio rūgštaus pieno produkto buvimas neleidžiamas žmonių, turinčių laktozės netoleravimą, racione.
2. Alkoholio kiekis kumise gali neigiamai paveikti sveikatą paūmėjus lėtinėms vidaus organų ligoms.
3. Nereikėtų gerti kumiso sergant gastritu ir skrandžio opalige, kuriuos lydi padidėjęs rūgštingumas. Jis skatina sekrecijos didėjimą, o rūgštingumo rodiklis dar labiau padidėja.
4. Dėl alkoholio kiekio kumiso nerekomenduojama dažnai vartoti nėščioms moterims ir įtraukti į vaikų racioną. Dėl tos pačios priežasties kumiso neturėtų gerti alkoholiu priklausomi asmenys.

Nors kumisas yra įtrauktas į kompleksinį tuberkuliozės gydymą, sergant atvira šios ligos forma, gėrimą vartoti griežtai draudžiama. Kitoms kategorijoms kumiso vartojimas susijęs tik su teigiamomis savybėmis. Svarbiausia – laikytis normų ir nepiktnaudžiauti.

Kaip tinkamai laikyti

Azijietiškas rūgpienio gėrimas iš kumelės arba kupranugario pieno priskiriamas „gyvų“ produktų kategorijai. Todėl jis yra greitai gendantis ir netinkamas ilgalaikiam saugojimui.

Tikrą kumisą reikia suvartoti ne vėliau kaip per 2–3 dienas nuo fermentacijos pabaigos. Jis pilamas į stiklinę tarą ir laikomas vėsioje vietoje: rūsyje arba pusrūsyje (temperatūra ne aukštesnė kaip 6 °C) arba šaldytuve.

Pieno gamyklose gaminamas ir parduotuvėse parduodamas kumisas mažai panašus į tikrą azijietišką produktą. Pagal sudėtį ir gamybos taisykles maksimaliai artimas gėrimas turėtų turėti ne ilgesnį kaip 3 dienų galiojimo laiką. Toks produktas laikomas šaldytuve.

Kaip teisingai gerti kumisą

Azijos šalių gyventojai, nuo vaikystės pripratę prie rūgpienio gėrimo iš kumelės pieno, gali neapsiriboti kumiso vartojimu. Karštu vasaros laikotarpiu kirgizai ir baškirai gali išgerti iki 7–10 litrų per dieną ir gauti tik naudos.

Nepasiruošusio organizmo žmonėms šį alkoholio turintį gėrimą su didesniu riebumu reikėtų įtraukti į racioną, pradedant nuo mažų dozių, kad priprastų.

Kiek galima gerti per dieną

Vadovaujantis gydytojų rekomendacijomis, kumisą pradedama gerti mažais kiekiais. Pradinė dienos norma neturėtų viršyti 100 ml. Jei per 3–4 dienas organizmas gėrimą toleruoja normaliai, dozė palaipsniui didinama iki 200–400 ml. Vėliau leidžiama vartoti ir didesnį kiekį – 1–1,5 litro.

Ar galima gerti prieš miegą

Gydymo tikslais kumisas vartojamas ryte, prieš pusryčius. Tačiau dėl raminamojo ir atpalaiduojančio poveikio organizmui (alkoholio dėka) šį gėrimą galima vartoti vakare, siekiant pagerinti miegą. Pusė stiklinės kumiso naktį padeda normalizuoti išmatas. Tačiau prieš miegą geriau gerti mažą alkoholio procentą turintį kumisą.

Ar gali gerti musulmonai

Kumisas, fermentuotas vieną parą, beveik neturi alkoholio. Tokį gėrimą, kaip ir kitus rūgpienio produktus, musulmonams gerti leidžiama. Ilgiau fermentuojant, kumisas tampa daug stipresnis nei jaunas. Jis jau nepriskiriamas halal produktams.

Ar galima apsvaigti nuo kumiso

Rūgpienio gėrimas, pagamintas iš kumelės pieno, nepriskiriamas alkoholiniams gėrimams. Tačiau keletą dienų fermentuotas jis įgauna iki 4–6 laipsnių stiprumą. Todėl dideliais kiekiais išgertas gėrimas gali sukelti lengvą apsvaigimą. Kazachai gamina kumisą, kuriame yra iki 25–30 % alkoholio. Keli gurkšniai tokio rūgpienio gėrimo prilygsta 50 g degtinės arba konjako.

Kaip pasigaminti kumiso namuose

Paruošti tikrą azijietišką rūgpienio gėrimą gana nelengva. Rasti kumelės pieną parduotuvių lentynose neįmanoma, todėl namuose geriau jį pakeisti ožkos pienu. Toks kumisas turi beveik tokias pačias naudingas savybes, tačiau skiriasi skoniu.

Gaminimui prireiks:

• 1 l ožkos pieno.
• 50 g cukraus.
• 50 ml jogurto be priedų (kefyras).
• 30 g medaus.
• 200 ml išvalyto vandens.
• 5 g sausų mielių.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Supilkite pieną į puodą ir pastatykite ant silpnos ugnies. Užvirinkite. Palaipsniui įpilkite vandens ir įdėkite medaus. Pavirkite dar 6–8 minutes.
2. Atvėsinkite pieno mišinį, kol visiškai atvės. Įdėkite jogurto (kefyro). Uždenkite puodą dangčiu ir apvyniokite vilnone antklode (kad greičiau sušiltų). Palikite šiltoje vietoje 5–9 valandoms.
3. Pienui surūgus, išplakite jį mikseriu. Gautą mišinį perkoškite per storą marlės sluoksnį.
4. Mieles užpilkite šiltu vandeniu, įdėkite cukraus ir leiskite pakilti. Sumaišykite jas su pienu.
5. Į iš anksto išplautus ir sterilizuotus stiklainius supilkite pieną. Skystis turi užpildyti talpyklas 2/3. Palikite kumisą šiltoje vietoje 3–4 valandoms, neuždarydami talpyklų dangčiais.
6. Pasibaigus reikiamam laikui, stiklainius uždenkite dangčiais ir įdėkite į šaldytuvą, kad kumisas neperrūgtų.

Laikykite kumisą šaldytuve ne ilgiau kaip dvi paras.

Įdomūs faktai apie kumisą

1. A. V. Postnikovas buvo pirmasis, atidaręs kumiso gydyklą Rusijoje. Šis įvykis įvyko 1858 m. Samaros gubernijoje. Po 100 metų jau buvo atidaryta daugiau nei 65 tokios įstaigos.
2. Kazachai iki šiol laikosi senovinės kumiso gamybos technologijos. Fermentacijos procesui jie naudoja maišą iš avino arba arklio odos. Kumelės pieną reikia plakti ne mažiau kaip 1000 kartų. Po to paviršiuje atsiranda juodi grūdeliai – kumelių riebalai.
3. Mongolijoje yra šventė – Pirmojo kumiso diena. Po pirmųjų arklių melžimų ir jauno kumiso paruošimo mongolų šeimos susirenka prie bendro stalo ir jį ragauja.
4. Baškirijoje ir Kirgizijoje kumisą įprasta gerti iš pialų, o jakutai išdrožia specialius indus iš medžio, puošdami juos meistriškais raižiniais, rečiau brangakmeniais.

Kumiso nuotrauka