Konservuotos pupelės: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Ankštiniai augalai yra vertingas skaidulų ir augalinių baltymų šaltinis. Vienas iš paplitusių šios šeimos atstovų yra pupelės. Jos pradėtos naudoti daugiau nei prieš 5000 metų. Istorine tėvyne laikoma Pietų Amerika. Kaip žinoma, Senovės Romoje ir Graikijoje pupelės buvo naudojamos, bet ne maistui, o veido baltiklių gamybai. O Prancūzijoje jos buvo naudojamos dekorui. Jos puošė namą švelniomis alyvinės, rožinės ir baltos spalvos gėlėmis. Prireikė daug metų, kad pupelės prigytų visame pasaulyje kaip naudingas ir skanus produktas. Iš jų gaminamos salotos, sriubos, paštetai, garnyrai, įvairūs užkandžiai.

Pupelių naudojimo sunkumas slypėjo ilgame virime. Vidutiniškai, kad jos taptų minkštos, jas reikia virti 4 valandas. Gudrios šeimininkės sugalvojo sutrumpinti virimo laiką iki vienos valandos, prieš tai pamirkius produktą šaltame vandenyje. Bet ir tai gana ilgai. Tuomet į pagalbą gali ateiti konservuotos pupelės, kurias galima rasti daugelio parduotuvių lentynose. Jos jau paruoštos vartojimui, be to, galima rasti konservų pagal kiekvieno skonį.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Iš viso yra keturios pupelių rūšys:

• Raudonosios.
• Baltosios.
• Juodosios.
• Mėnulio formos.

Konservavimui naudojamos raudonosios ir baltosios. Kokybiška produkcija bus tik ta, kuri pagaminta iš keturių pagrindinių ingredientų:

• Pupelės.
• Vanduo.
• Druska.
• Cukrus.

Kartais sudėtyje gali būti acto, kad pailgėtų galiojimo laikas. Lentynose galima rasti daugybę įvairių padažų: baltųjų, pomidorinių, saldžiųjų ir daugelio kitų.

Tokio produkto cheminė sudėtis gana turtinga. Į sudėtį įeina:

• B, C, E, K, H, PP grupės vitaminai;
• mikroelementai: kobaltas, geležis, molibdenas, fluoras, cinkas, jodas;
• makroelementai: kalcis, magnis, natris;
• maistinės skaidulos;
• augaliniai baltymai;
• skaidulos.

Konservuotų pupelių maistinė vertė (100 g):

• Kaloringumas — 99 kcal.
• Baltymai — 6,7 g.
• Riebalai — 0,3 g.
• Angliavandeniai — 17,4 g.

Kuo naudingos konservuotos pupelės

Bendroji nauda

2004 metų mokslininkų tyrimai įrodė, kad pirmoji vieta pagal antioksidantų kiekį priklauso pupelėms. Reguliarus vartojimas padės išvengti daugybės įvairių ligų.

Antibakterinės galimybės padeda išvengti dantų akmenų. Produktas pasižymi valomosiomis savybėmis, skatindamas kraujotaką ir darydamas įtaką šlapimo sistemai. Jis teigiamai veikia nervų sistemą, ramindamas ir atpalaiduodamas organizmą. Pupelės gausios lėtųjų angliavandenių ir ilgam numalšina alkio jausmą.

Ji įtraukiama į tuberkulioze sergančiųjų racioną.

Moterims

1. Vitamino E buvimas daržovės sudėtyje padeda moters organizmui užkirsti kelią nevaisingumo vystymuisi.
2. Produktas padeda išlyginti raukšles ir pagerinti bendrą odos būklę.
3. Baltymai lengvai įsisavinami ir padeda atnaujinti ląsteles, lėtindami odos senėjimo procesą iš vidaus.

Vyrams

1. Didelis augalinių baltymų kiekis padeda atkurti raumenų skaidulas po jėgos treniruočių.
2. Produktas tinka atkurti „baltymų langą“ vyrams - vegetarams, kurie sportuoja sporto salėje ir nori priauginti raumenų masę nenaudodami chemijos.
3. Didelis vitaminų ir mikroelementų kiekis teigiamai veikia vyrų lytinės sistemos sveikatą, užkerta kelią ankstyvam prostatito vystymuisi.

Nėštumo metu

1. Dažna nėščiųjų problema – virškinimo trakto veiklos sutrikimai. Pupelių sudėtyje esanti ląsteliena teigiamai veikia žarnyno veiklą. Be to, ji padeda sumažinti piktybinių auglių atsiradimo riziką.
2. Maistinės skaidulos padeda išvalyti organizmą nuo toksinų, druskų ir atliekų. Jos normalizuoja žarnyno peristaltiką, praturtina jo mikroflorą naudingomis bakterijomis, taip padedant sergant lėtiniu vidurių užkietėjimu.
3. Gausybė maistinių medžiagų, kurios lengvai įsisavinamos organizmo, daro pupeles nepakeičiamu vitaminų šaltiniu būsimam kūdikiui.

Žindymo laikotarpiu

Laktacijos laikotarpis labai svarbus kiekvienai moteriai, todėl kiekviena mama stengiasi maitintis teisingai ir racionaliai. Konservuotų pupelių vartojimas 2–3 kartus per savaitę mažomis porcijomis padės kūdikiui gauti daug maistinių medžiagų organizmo vystymuisi.

Be to, po gimdymo dažnai sutrinka virškinimo trakto organų veikla, ypač žarnyno. Pupelių vartojimas padės mamai greičiau atsigauti ir pasikrauti energijos.

Vaikams

1. Pupeles į racioną rekomenduojama įtraukti po dvejų metų, nes virškinimo procesas yra sunkus vaiko organizmui.
2. Labai naudinga vartoti produktą vaikams, kurie dažnai serga. Lengvas vitaminų įsisavinimas padeda atkurti ir sustiprinti imunitetą.
3. Ji padeda padidinti kaulų ir dantų stiprumą, kas ypač svarbu augančiam organizmui.
4. Pupelės padeda padidinti kraujotaką, užtikrinti pakankamą deguonies kiekį smegenyse. Tai skatina smegenų veiklos vystymąsi.

Metant svorį

Daržovėse, kurios buvo konservuotos, išlieka iki 75–80 % naudingų savybių. Tokiuose produktuose yra mažiau kalorijų, todėl jie puikiai tinka dietinei mitybai.

Svarbu žinoti! Renkantis konservuotas daržoves svorio mažinimui būtina atkreipti dėmesį į sudėtį. Dietos metu netiks daržovės, kurių sudėtyje yra gyvulinių riebalų.

Visos Pupinių šeimos daržovės – tai energijos šaltinis. Nepaisant savo kaloringumo, jos suteikia sotumo jausmą net ir valgant mažą porciją. Baltymai padės greičiau skaidyti poodinį riebalinį sluoksnį, stangrinti odą, kas labai svarbu metant svorį.

Konservuotos pupelės medicinoje

Viena iš pagrindinių pupelių savybių – jos nepraranda savo naudingųjų savybių net terminio apdorojimo metu. Dėl to jos yra favoritės gydant daugelį ligų. Jos naudojamos įvairiems šlapimo lytinės sistemos negalavimams. Jos aktyviai padeda esant šlapimo pūslės uždegimui, inkstų veiklos sutrikimams, širdies nepakankamumui.

Produktas padeda regeneruoti vidaus organų ląsteles, pavyzdžiui, atkurti odos vientisumą. Jo savybės naudojamos sergant hipertenzija, reumatu, ateroskleroze. Nuovirai naudojami sveikatai palaikyti sergant cukriniu diabetu ir kitomis ligomis.

Sergant cukriniu diabetu

Per pastaruosius metus žmonių, kuriems diagnozuotas cukrinis diabetas, skaičius išaugo 3 kartus. Mokslininkai ir gydytojai tai sieja ne tik su žmogaus mitybos pokyčiais, bet ir su gyvenimo ritmu. Nuolatinis stresas, miego trūkumas, šurmulys – visa tai lemia, kad ryte cukraus kiekis yra toli nuo normos.

Sergant diabetu griežtai ribojami krakmolingi produktai. Jiems galima priskirti bulves, duoną, kukurūzus, kviečius. Nepaisant to, kad pupelės taip pat yra krakmolingos, jų vartojimas nekenkia organizmui dėl gausybės skaidulų ir augalinių baltymų.

Siekiant išvengti cukrinio diabeto, rekomenduojama vartoti daržovių patiekalus. Ankštinių augalų atstovai šiuo atveju yra pirmoje vietoje. Jie turi žemą glikemijos indeksą, kontroliuoja cukraus gamybą, palaiko normalų jo kiekį kraujyje, maitina ir sotina, padeda išvengti antsvorio.

Prieš keletą metų, siekiant įrodyti teigiamą pupelių poveikį diabetu sergantiems pacientams, buvo atliktas eksperimentas. Žmonės, sergantys antrojo tipo cukriniu diabetu, buvo suskirstyti į dvi grupes. Pirmosios grupės racione kelis kartus per savaitę buvo nedideli kiekiai konservuotų pupelių, antrojoje – jų nebuvo. Dėl to pirmosios grupės žmonėms sumažėjo širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų rizika, pagerėjo cukraus kiekio kraujyje savikontrolė. Antrojoje grupėje jokių pokyčių neįvyko.

Žinoma, pupelių negalima valgyti šaukštais ir būti tikriems, kad cukrus tuoj pat sugrįš į normą. Jos turi nuolat būti racione, bet nedideliais kiekiais. Pupelių sriubos, garnyrai, salotos, paštetai – galima pagaminti begalę skanių ir sveikų patiekalų.

Svarbu žinoti: įtraukiant pupeles į sergančiojo cukriniu diabetu racioną, prieš perkant reikia atidžiai patikrinti konservų sudėtį. Siekdami padidinti galiojimo laiką, nesąžiningi gamintojai įmaišo saldžių priedų. Jie padidina greitųjų angliavandenių kiekį, sumažindami lėtųjų aktyvumą. Ir galiausiai vietoj naudingo produkto galima įsigyti skardinę blogųjų angliavandenių.

Salotų su raudonomis pupelėmis receptas sergant cukriniu diabetu
Ingredientai:

• Raudonos konservuotos pupelės – 300 g.
• Bulgarinės paprikos – 2 vnt. (skirtingų spalvų).
• Svogūnai arba žalieji svogūnai – 1 vnt.
• Žaliosios alyvuogės – sauja.
• Augalinis aliejus – 50 ml.
• Stalo actas – 1 valg. š.
• Česnakas – 1–2 skiltelės.
• Prieskoniai – pagal skonį.

Paruošimas:

1. Pupeles suberti į salotų dubenį, prieš tai nupylus padažą iš skardinės.
2. Pipirą išvalyti nuo sėklų, supjaustyti šiaudeliais, pridėti prie pupelių.
3. Supjaustyti svogūną ir sudėti prie daržovių.
4. Česnaką išspausti per presą, sumaišyti su aliejumi, prieskoniais ir actu.
5. Alyvuoges supjaustyti žiedeliais ir sudėti į salotų dubenį.
6. Pagardinti daržoves aliejumi su česnaku, gerai išmaišyti ir pastatyti ant stalo.

Sergant pankreatitu

Pankreatitas, arba kasos uždegimas, yra rimta problema organizmui. Sutrinka medžiagų apykaitos procesai, maistas virškinamas ilgiau ir sunkiau. Įprastam maisto virškinimui organizmas išleidžia du, o kartais net tris kartus daugiau energijos.

Sprendžiant šią problemą, pirmoje vietoje yra dieta – iš raciono išbraukiamas keptas, sūdytas, aštrus maistas. Sąrašas didžiulis. Pagrindinė taisyklė – riebaus negalima, o baltymų turi būti daug. Tokiu momentu kyla klausimas: ką valgyti? Į pagalbą ateina pupelės. Jos puikiai tinka dėl baltymų ir sočiųjų riebalų nebuvimo.

Į kasdienį sergančiojo pankreatitu racioną būtinai turi įeiti ankštinių augalų atstovai. Konservuotos daržovės lengvai įsisavinamos organizmo, suteikia energijos. Stiprinamas imunitetas, atkuriamas kasos fermentų gamyba.

Griežtai draudžiama valgyti pupeles pirmąsias 3–4 ligos paūmėjimo dienas. Didelis baltymų kiekis produkte gali neigiamai paveikti organizmo, susilpninto staigiais pokyčiais, darbą.

Pupelių paštetas su ciberžole sergant pankreatitu
Ingredientai:

• Konservuotos pupelės savo sultyse – 1 skardinė.
• Svogūnas – nedidelis svogūnas.
• Česnakas – 2–3 skiltelės.
• Alyvuogių aliejus – kepimui.
• Ciberžolė – mažiau nei pusė arbatos šaukštelio.
• Druska, pipirai – pagal skonį.

Paruošimas:

1. Supjaustyti pusžiedžiais svogūną ir pusę česnako, pakepinti aliejuje, kol įgaus spalvą.
2. Nupilti pusę sulčių iš pupelių, sudėti į blenderio dubenį.
3. Įdėti keptą svogūną su česnaku, sudėti likusį šviežią česnaką ir prieskonius.
4. Suplakti blenderiu iki norimos konsistencijos. Jei reikia, įpilti skysčio nuo pupelių.
5. Perkelti į indą su sandariu dangteliu. Laikyti šaldytuve.

Žala ir kontraindikacijos

Kad ir kokias pagyrimo giesmes giedotų apie pupeles, jos, kaip ir bet kuris kitas produktas, negali tikti absoliučiai visiems, neturėdamos savo kontraindikacijų.

Pagrindinis bet kurio Ankštinių šeimos atstovo privalumas ir trūkumas – ilgas virškinimas. Žinoma, tai gerai, kai reikia ilgai jausti sotumo jausmą. Tačiau daugeliu atvejų tai gresia pilvo pūtimu, meteorizmu. O didelėmis porcijomis ir dažnai vartojant neišvengiamas antsvorio atsiradimas.

Žaliose pupelėse yra medžiagų, kurios gali apsinuodyti. Tai lengvai išsprendžiama mirkant ar konservuojant. Tačiau prieš vartojant konservus reikėtų įsitikinti jų kokybe.

Jose yra medžiagų – purinų, kurie linkę kauptis organizme. Susikaupus dideliam kiekiui, išsivysto podagra.

Konservų vartojimą vertėtų apriboti pagyvenusiems žmonėms, taip pat tiems, kurie turi padidėjusį rūgštingumą, gastritą, opas, cholecistitą, kolitą.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Maisto pasirinkimas visada turi būti pagrįstas racionaliu požiūriu. Negalima imti pirmos pasitaikiusios konservų skardinės iš parduotuvės lentynos. Rinktis reikėtų remiantis keliomis pagrindinėmis taisyklėmis.

1. Geriausia imti produktą permatomoje stiklinėje skardinėje – taip geriau matyti, kas yra viduje, nes įpakavimas ne visada sako tiesą.
2. Perskaityti konservų sudėtį. Idealiu atveju – 4 ingredientai (druska, cukrus, pupelės, vanduo), perkant pupeles padaže verta atkreipti dėmesį į jo sudėtį ir priedų kiekį. Konservantu naudojamas actas, todėl papildomų chemikalų nereikia.
3. Pupelių išvaizda neturi kelti abejonių. Stiprių nuosėdų, išvirtusių grūdų, pašalinių priemaišų gerame produkte negali būti. Abejonių turėtų kelti konservai su drumstu vandeniu, išimtys sudaro kai kurie padažai.
4. Gera skardinė turi būti permatoma, su švariu vandeniu. Vanduo gali nusispalvinti nuo raudonųjų pupelių, bet per jį viskas bus gerai matoma. Pupelių grūdai turi būti vienodo dydžio, sveiki, be įtrūkimų ir neišvirę. Ant pakuotės būtinai nurodomas galiojimo laikas arba pagaminimo data.

Konservuotas pupeles reikia laikyti šaldytuve stikliniame inde su sandariai uždaromu dangteliu. Uždaros skardinės laikymo laikas – 2 metai. Atidarius geriau iš karto sunaudoti arba palikti šaldytuve ne ilgiau nei tris paras.

Ką galima pagaminti iš konservuotų pupelių

Kai bulvės, makaronai ir košės įsibosta, į pagalbą ateina konservai. Konservuotos pupelės tinka ne tik salotoms. Jos tinka neįprastoms sriuboms, sudėtingiems patiekalams su mėsa ir daržovėmis, naudojamos kaip garnyras, gaminami šaltieji užkandžiai, paštetai. Dažniausiai patiekalų įvairovė priklauso nuo šeimininkės įkvėpimo virtuvėje.

Salotos

Salotos su pupelėmis visada būna sočios, su neįprastu ir įsimintinu skoniu. Įvairių daržovių derinį pagardina majonezu, grietine, aliejumi ar specialiu padažu. Apsiriboti galima tik virėjo fantazija.

Salotos „Greitai ir paprastai“
Ingredientai:

• Skrebučiai – 2 pakuotės (pirktiniai, kubeliais).
• Švieži pomidorai – 3 vnt.
• Kietasis sūris – 300 g.
• Pupelės, konservuotos savo sultyse – 1 skardinė.
• Česnakas – 3–4 skiltelės.
• Majonezas – 3 valg. š.

Paruošimas:

1. Sūrį ir pomidorus supjaustyti mažais kubeliais (kaip skrebučius) ir sumaišyti.
2. Nupilti sultis nuo pupelių, išberti į dubenį prie sūrio.
3. Česnaką susmulkinti spaudikliu, sumaišyti su majonezu.
4. Pagardinti salotas majonezu.
5. Prieš patiekiant ant stalo, užberti ant viršaus skrebučius, nemaišyti.

Šis paprastas receptas išgelbės, kai ant slenksčio svečiai, o norisi kažko neįprasto ir traškaus. Tik verta prisiminti, kad skrebučių maišyti iš anksto neverta. Jie sušlaps ir nebus maloniai traškūs.

Sriuba

Kažkas deda pupeles į barščių pagardą. Kiti jas daro pagrindiniu sriubos skonio komponentu. Treti viską sutrina panardintuvu ir gauna kreminę sriubą, ne prastesnę nei brangiame restorane miesto centre. Unikali pupelių savybė derėti su daugybe skirtingų produktų padeda virtuvėje sukurti tikrai skanių ir netikėtų sriubų.

„Minestrone“ – tai itališka tiršta sriuba. Jos ypatybe laikomas kelių sezoninių daržovių sujungimas vienoje lėkštėje. Todėl negali būti vieno tokio patiekalo recepto. Rudeninė minestrone sriuba su pupelėmis turi sodrų skonį. Puikius sočius pietus galima greitai paruošti.

Ingredientai:

• Konservuotos raudonos pupelės – 170 g.
• Švieži pomidorai – 200 g.
• Rūkyta krūtinėlė – 350 g.
• Makaronai – 120 g.
• Svogūnas – 1 vnt.
• Česnakas – 3 skiltelės.
• Bazilikas – ½ valg. š.
• Druska, pipirai, itališkos žolelės – pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuo pomidorų nuimti odelę ir sėklas, minkštimą supjaustyti kubeliais.
2. Krūtinėlę supjaustyti griežinėliais, svogūną smulkiai supjaustyti kubeliais.
3. Aukštais kraštais katile apkepinti svogūną su krūtinėle iki auksinės spalvos.
4. Įdėti pomidorus ir pupeles, užpilti nedideliu kiekiu vandens, troškinti 15 minučių.
5. Įdėti makaronus, įpilti vandens. Minestrone turi būti tiršta, bet ne per daug.
6. Užvirus sumažinti ugnį, įdėti prieskonius ir virti 10 minučių.
7. Prieš patiekdami sutrinti baziliką su česnaku ir įdėti į lėkštę.
8. Itališka daržovių sriuba paruošta.

Lobio

Gruzijos virtuvė garsėja tuo, kad iš paprasto produkto gali padaryti nepaprastai skanų, tik įdėjus kelis šaukštus prieskonių. Lobio – to įrodymas.

Ingredientai:

• Konservuotos pupelės – 1 skardinė.
• Svogūnai – 300 g.
• Sviestas – 1 valg. š.
• Vyno actas – 1 arb. š.
• Estragonas – 2 šakelės.
• Petražolės – ½ kekės.
• Kalendra – ½ kekės.
• Maltos kalendros sėklos – 1 arb. š.
• Chmeli-suneli – 1 arb. š.

Pagardas:

• Graikiniai riešutai – 50 g.
• Vyno actas – 1 arb. š.
• Raudonieji pipirai – ¼ arb. š.
• Česnakas – 3–4 skiltelės.

Paruošimas:

1. Didelėje keptuvėje apkepinti svogūną iki auksinės spalvos.
2. Nupilti pupelių sultis, sudėti prie svogūnų, pasūdyti, kepti 5 minutes.
3. Grūstuvėje sutrinti riešutus, įdėti per spaudą išspaustą česnaką, raudonuosius pipirus ir actą. Viską gerai išmaišyti iki vientisos masės.
4. Smulkiai supjaustyti petražoles, kalendrą, estragoną ir sumaišyti su actu.
5. Pupeles perkelti į emaliuotą indą, įdėti actą, pagardus ir riešutus su pipirais.
6. Viską gerai išmaišyti. Lobio paruoštas.

Kaip konservuoti pupeles namų sąlygomis

Pupelių konservavimas – procesas nesudėtingas, bet ilgas. Mirkymas ir virimas užima didžiąją laiko dalį. Tačiau rezultatai pranoksta visus lūkesčius. Skanios, švelnios pupelės, kurios tiks prie bet kurio patiekalo, džiugins visą žiemą. O didžiausias pliusas – konservantų, randamų pirktiniuose produktuose, nebuvimas.

Ingredientai konservavimui:

• Pupelės – 2 kg.
• Svogūnai – 1 kg.
• Šviežios morkos – 1 kg.
• Rafinuotas aliejus – 400–500 ml.
• Actas – 6 valg. š.
• Gvazdikėliai, juodieji pipirai, druska – pagal skonį.

Gaminimo eiga:

1. Paruošti pupeles, iš vakaro užpylus šaltu vandeniu. Esant galimybei, pakeisti vandenį 2–3 kartus.
2. Kitą dieną gerai nuplauti ir išvirti iki visiškos parengties.
3. Pjaustykite svogūną ir morką pusžiedžiais.
4. Į didelio puodo dugną įpilkite aliejaus, įkaitinkite ir pakepinkite daržoves 15–20 minučių.
5. Įdėkite pupelių, troškinkite ne ilgiau kaip 10 minučių. Tada įpilkite acto ir prieskonių. Viską gerai išmaišykite ir pavirkite dar 2–3 minutes.
6. Išdėliokite pupeles su daržovėmis į stiklainius. Sterilizuokite 20 minučių.
7. Užsukite dangtelius. Stiklainius pastatykite ant dangtelių, kol visiškai atvės. Tada padėkite į vėsią tamsią vietą.

Tokios pupelės skanios ne tik kaip šaltas užkandis. Iš jų galite pagaminti įvairių patiekalų, salotų, sriubų arba pasigaminti garnyrą.

Įdomūs faktai apie pupeles

1. Egzistuoja pupelių veislė, kuri kvepia grybais. Ši veislė vadinama „Akito“.
2. Pupelės turi savo šventę. Paskutinis lapkričio sekmadienis – oficiali pupelių diena Bulgarijoje.
3. Kinija, JAV ir Brazilija – milžiniškos pupelių gamybos šalys.
4. Pupeles į Angliją atvežė olandų prekybininkai. Iki šiol anglai jas vadina olandiškomis pupomis.
5. Tamsiose pupelėse vitaminų yra daugiau nei šviesiose.
6. Anksčiau iš šio produkto gamindavo veido pudrą.
7. Karalienė Kleopatra naudojo pupelių pagrindo veido kaukes.

Tokios nepaprastai sveikos ir skanios pupelės turėtų būti kiekvieno žmogaus racione. Vitaminų, naudingų medžiagų ir baltymų gausa daro jas nepakeičiama pagalbininke tinkamam viso organizmo darbui.

Konservuotų pupelių nuotrauka