Kalmykų arbata: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Žvalinantis, tonizuojantis, turintis daug naudingų savybių, o kartu labai skanus ir aromatingas gėrimas – tai arbata, mylima visų pasaulio šalių gyventojų. Kiekviena tauta turi savo ypatingus plikymo receptus, perduodamus iš kartos į kartą.

Kalmykų arbata – tai nacionalinis Azijos gyventojų gėrimas. Nors jis turi skirtingus pavadinimus (totorių, džomba, kirgizų, mongolų), savo kilme yra skolingas klajokliams. Tai mongoliškos kilmės gėrimas. Nepamirštamas aromatas, skonis ir unikalios savybės padarė šią arbatą žinomą visame pasaulyje.

Kas yra kalmykų arbata ir iš ko ji gaminama

Pagal senovės padavimus, klajoklių gentys sugalvojo į užplikytus žaliosios arbatos lapus dėti papildomų ingredientų. Kaip vėliau paaiškėjo, šie komponentai ne tik pagerino skonio savybes, bet ir padarė gėrimą maistingą, atkuriantį, suteikiantį jėgų ir gelbstintį nuo daugelio ligų.

Tradicinės kalmykų arbatos sudėtyje būtinai yra 4 pagrindiniai komponentai:

1. Presuoti žaliosios arbatos lapai. Ši žaliava plikymui šiek tiek skiriasi nuo įprastų birių sausų lapų. Joje naudojami vėlesnio derliaus lapai, pridedami ūgliai ir pumpurai. Presavimas iš pradžių buvo išrastas dėl transportavimo patogumo. Per patį procesą išsiskiria didelis kiekis dervų, suteikiančių žaliavai tankumą. Be to, lapai nėra fermentuojami, todėl toks plikymas yra naudingesnis.
2. Kupranugarių arba kumelių pienas. Šios rūšys buvo labiausiai prieinamos klajokliams, dabar jos pakeičiamos ožkų arba karvių pienu. Kai kurie mieliau pila grietinėlę. Vienas pagrindinių reikalavimų ingredientui – produkto natūralumas ir didelis riebumas.
3. Avinų riebalai. Šis komponentas suteikia gėrimui maistingųjų savybių. Dėl to arbata padeda numalšinti alkį ir sušilti šaltuoju periodu. Avinų riebalai ne visiems patinka, todėl dažnai vietoj jų dedamas sviestas.
4. Druska. Daugumai žmonių toks komponentas sukelia nesuprantamus jausmus. Juk labiau įprasta į arbatą dėti cukraus ar medaus. Tačiau druska gėrimui suteikia ne tik specifinį atspalvį, bet ir tonizuojančių savybių, pagreitindama įsisavinimo organizme procesą.

Papildomais džombos komponentais yra įvairios žolės, prieskoniai. Šiuolaikiniai gamintojai presavimo metu prideda vaistinių ir kvapnių augalų lapų.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Elementai, naudojami kalmykų arbatos gamybai, yra natūralios kilmės ir gamtos apdovanoti vertingiausiu vitaminų ir mineralų kompleksu. Todėl gėrimas turi unikalią ir žmogaus organizmui itin vertingą sudėtį:

1. Didelis tanino kiekis – suteikia arbatai ne tik sutraukiantį skonį, bet ir daro ją natūralia raminančia priemone.
2. Kofeinas – skatina darbingumo didėjimą ir suteikia žvalumo.
3. Katechinai – turi antibakterinį ir antimikrobinį poveikį.
4. Fluoras – stiprina imuninę sistemą.
5. Kalis – teigiamai veikia inkstų ir kepenų darbą, taip pat stiprina širdies raumenis.
6. Jodas – gerina medžiagų apykaitą ir yra nepakeičiamas skydliaukės veiklai.
7. Magnis, cinkas, natris ir kalcis – dalyvauja visuose gyvybiniuose procesuose.
8. Vitaminai A, E ir B grupės – stabilizuoja centrinės nervų sistemos darbą, dalyvauja senėjimo lėtėjimo procesuose ir stiprina regėjimą. Vitaminas K gerina kraujo sudėtį ir krešėjimą.
9. Fenoliniai junginiai – padeda normalizuoti virškinimą.
10. Nikotino ir askorbo rūgštys – valo organizmą nuo kenksmingų medžiagų, toksinų ir pagreitina medžiagų apykaitą.

Pagal klasikinį receptą užplikyta kalmykų arbata turi gana didelį kaloringumą – 449 kcal. Tokia energinė vertė atsiranda dėl didelio riebalų kiekio – 33 g ir angliavandenių – 31 g. Baltymų tenka tik 2 g.

Žmonėms, kurie stebi savo figūrą ir skaičiuoja savo raciono kaloringumą, šis rodiklis gali atrodyti bauginantis. Tačiau jį sumažinti gana paprasta – tereikia sumažinti ingredientų riebumą.

Kuo naudinga kalmykų arbata

Bendroji nauda

Atsižvelgiant į ilgametę kalmykų arbatos istoriją nuo jos atsiradimo, jos gydomosios savybės patikrintos žmonijos kartų. Senovės gydytojai skyrė džombą gydant daugelį ligų, įskaitant kaip priemonę, ilginančią gyvenimo trukmę ir pratęsiančią jaunystę. O klajokliams arbata gelbėjo ne tik nuo troškulio ir bado, bet ir tarnavo kaip vaistas nuo ligų, tykančių keliaujant po pasaulį. Kalmykų arbatos gydomosios savybės padeda sergant tokiomis ligomis:

1. Peršalimas. Šis gėrimas gali sušildyti net ir esant dideliam atšalimui. Dėl didelio riebumo jis minkština gerklę ir kovoja su sausu kosuliu.
2. Virškinimo problemos. Pagreitina medžiagų apykaitą, teigiamai veikia žarnyno darbą, šalina pilvo pūtimą.
3. Diabetas. Ne tik mažina riziką susirgti, bet ir normalizuoja cukraus kiekį kraujyje ankstyvose ligos stadijose.
4. Kepenų ligos. Valo organą ir skatina greitesnį ląstelių atsistatymą.
5. Smegenų veiklos sutrikimai. Pagreitina smegenų darbą, taip pagerėja atmintis, praeina išsiblaškymas.
6. Susilpnėjęs imunitetas. Sudėtyje esantys komponentai padeda organizmui atgauti jėgas po ilgų ligų, didina atsparumą virusams ir bakterijoms epidemijų laikotarpiais.

Be to, kalmykų arbata veiksminga gydant daugelį moterų ir vyrų ligų.

Moterims

Antioksidacinės ir valomosios gėrimo savybės teigiamai veikia moters organizmą. Kasdien vartojant sumažėja susikaupusių kenksmingų medžiagų, toksinų kiekis. O tai pirmiausia atsiliepia išvaizdai: oda įgauna šviežią išvaizdą, natūralų skaistalą, plaukai – sveiką blizgesį. Turtingas vitaminų kompleksas padeda išlaikyti tonusą visą dieną, mažina nuovargį.

Vyrams

Džombos sudėtyje yra cinko, kuris skatina vyriško hormono gamybą. Be to, kalmykų arbata stiprina ir palaiko vyrišką jėgą, ypač jei kaip papildomas ingredientas naudojamas imbieras. Ši arbata naudinga ir vyrams, dirbantiems sunkų fizinį darbą, – vienas puodelis šio karšto maistingo gėrimo gali atkurti jėgas ir sumažinti susikaupusį nuovargį.

Nėštumo metu

Vienu iš svarbiausių ir atsakingiausių kiekvienos moters gyvenimo laikotarpių vyksta ne tik hormoniniai pokyčiai, bet ir nuolatinis vitaminų trūkumas. Atstatyti trūkstamą atsargą ir sumažinti nuovargį kaip tik ir padeda kalmykų arbata. Be to, šis gėrimas turi diuretinių savybių, kurios padeda sumažinti galūnių patinimą.

Nešiojant vaiką, ypač paskutiniame trimestre, būsimoji mama greitai pavargsta, o džomba suteikia jėgų ir papildomos energijos.

Dažnai vartoti arbatos nerekomenduojama, nes joje yra kofeino ir kitų medžiagų, didinančių jaudrumą.

Žindymo laikotarpiu

Kalmykų arbata teigiamai veikia pieno liaukų darbą, skatindama pieno tekėjimą, taip reikalingą kūdikiui. Maitinimo metu visos naudingos medžiagos, esančios gėrimo sudėtyje, patenka ir į vaiko organizmą. Jos stiprina kūdikio imunitetą, padeda sumažinti dieglius ir teigiamai veikia sveikatą apskritai.

Vienintelis įspėjimas maitinančioms mamoms – verdant arbatą nepiktnaudžiauti prieskoniais ir prieskonių mišiniais. Šie komponentai gali sukelti alergines reakcijas ir padidinti kūdikio jaudrumą.

Vaikams

Stiprinančios arbatos savybės teigiamai veikia vaikus, ypač su susilpnėjusia imunine sistema. Šis gėrimas naudingas mokyklinio amžiaus vaikams. Jis stimuliuoja smegenų veiklą, didina darbingumą.

Nors mongolų arbata ir turi savo sudėtyje tik natūralių komponentų, įtraukti ją į vaiko racioną nevertėtų, kol vaikui nesukaks 5–6 metai. Tokias rekomendacijas lemia padidėjęs gėrimo kaloringumas, vaiko organizmas gali tiesiog nesusidoroti su dideliu riebalų ir angliavandenių kiekiu.

Metant svorį

Gana didelis riebalų ir angliavandenių kiekis arbatoje nėra kliūtis ją vartoti laikantis dietų. Gydytojai rekomenduoja džombą, nes gėrimas pagreitina medžiagų apykaitos procesus organizme, pašalina skysčių perteklių.

Puodelis karštos kalmykų arbatos gali pakeisti sotų pietus. Pagal maistinę vertę ir konsistenciją šis gėrimas labai panašus į sriubą. Tačiau jis lengviau įsisavinamas nei pirmieji patiekalai ir suteikia energijos ilgam laikui.

Ar naudinga kalmykų arbata maišeliuose

Nuolatinis laiko trūkumas šiuolaikiniame gyvenimo ritme skatina daugelį žmonių atsisakyti arbatos užplikymo tradicijos. Be to, gamintojai palengvina šią užduotį, siūlydami didelį asortimentą arbatos maišeliuose. Tarp daugybės įvairių rūšių prekybos centrų lentynose galima rasti ir kalmykų arbatos. Jos sudėtyje yra žaliosios ir juodosios arbatos lapų, sauso pieno (sausų grietinėlių ekstrakto), druskos ir, žinoma, įvairių kvapiųjų medžiagų.

Pirkdamas ir ruošdamas kalmykų arbatą maišeliuose, vartotojas turi suprasti, kad šis gėrimas neturės tokių pačių unikalių savybių kaip pagamintas pagal klasikinį receptą. Net jei į užpilą pridėsite nenugriebto pieno, sviesto, prieskonių, arbata neįgys neprilygstamo aromato ir reikiamo tirštumo.

Arbatos lapeliai, sudėti į vienkartinį maišelį, būtinai apdorojami cheminiu būdu, taip prarasdami dalį naudingų savybių. Tas pats galioja ir kitiems ingredientams. Tokia kalmykų arbata sušildys šaltu oru, tačiau neprisotins organizmo dideliu kiekiu vitaminų, naudingų elementų ir cheminių junginių, kaip pagaminta iš natūralių komponentų. Be to, toks gėrimas dažniau sukelia alergines reakcijas, nes jame yra daug priedų, dažiklių.

Žala ir kontraindikacijos

Turėdama daug unikalių gydomųjų ir naudingų savybių, kalmykų arbata gali nežymiai pakenkti sveikatai.

1. Visų pirma, tai susiję su žmonėmis, kurie netoleruoja laktozės arba yra alergiški vienam iš komponentų.
2. Jo nereikėtų vartoti žmonėms, turintiems problemų su inkstais, tulžies pūsle. Ypač tai susiję su šlapimo akmenlige.
3. Nereikėtų piktnaudžiauti gėrimu ir paūmėjus lėtinėms virškinimo trakto, kepenų ligoms.
4. Žmonėms, turintiems padidėjusį jaudrumą, rekomenduojama atsisakyti dažno kalmykų arbatos vartojimo, nes joje yra kofeino.

Visiems kitiems džomba nepakenks, o tik turės teigiamą poveikį.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Džombos paruošimui naudojama presuota arbata. Šis užplikymo būdas yra gana neįprastas Europos tautoms, todėl prieš perkant reikėtų žinoti keletą šio produkto pasirinkimo sąlygų:

1. Išvaizda. Tradicinė kalmykų arbatos užpilka yra tvirto gabalėlio pavidalo (primena mažą plytą). Ji gana tanki ir neturi trupėti.
2. Svoris. Šis rodiklis svyruoja nuo 100 g iki 2 kg. Reikia atsižvelgti, kad net mažiausias gabalėlis atrodo sunkus. Tai lemia presavimo procesas.
3. Sudėtis. Tarp komponentų yra žaliosios arbatos lapai, šakelės, pumpurai ir šio augalo ūgliai. Kartais gamintojai prideda juodosios arbatos lapų ir žolelių. Papildomi ingredientai neturėtų sudaryti daugiau nei 10 % bendros masės. Jokių kvapiųjų medžiagų, dažiklių ir kitų cheminių priedų Kalmukų arbatoje negali būti.
4. Pakuotės būsena. Viršutinė pakuotės medžiaga – popierius. Jis turi būti lygus, be trūkumų ir sandariai uždarytas.

Atidarius pakuotę ir išėmus briketą, reikia nedelsiant atkreipti dėmesį į viršutinį sluoksnį. Šviežia Kalmukų arbata yra žalios spalvos. Leidžiamas nevienodas atspalvis. Bet jei arbata per tamsi, matosi dėmelių – ši prekė yra sugedusi, ir jos virti neverta.

Presuotus arbatos lapus laikyti daug patogiau nei birius. Jie taip nebijo drėgmės ir šviesos. Tačiau vis tiek atidarius briketą būtina įdėti į sandarią pakuotę. Puikus sprendimas tam būtų vakuuminis maišelis. Jis padės neišgaruoti sodriam arbatos aromatui. Laikyti jį reikia kambario temperatūroje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, virtuvės spintelėje.

Kaip teisingai užplikyti kalmykų arbatą

Nacionalinės arbatos gaminimas ir patiekimas pas mongolų tautas – ypatingas procesas. Azijiečių tarpe tuo užsiima gražioji žmonijos pusė. Merginas nuo mažens moko arbatos ruošimo ritualo. Tik gėrimo paruošimo teisingumas nulemia, ar iš moters išeis gera šeimininkė.

Užplikymo niuansai:

1. Tikros mongolų arbatos gaminimui naudojamas ne arbatinukas, o ketaus arba metalinis katiliukas.
2. Gėrimas praturtinamas deguonimi. Kai užpilas užverda, skystis semiamas specialiu šaukštu ir, pakėlus virš katilo, plona srovele pilamas atgal. Tokį ritualą būtina pakartoti 20–30 kartų.
3. Riebalai dedami ne anksčiau kaip po 15–20 minučių užpilo virimo.
4. Prieš patiekiant arbata užpilama ne mažiau 20–25 minučių. Bet per tą laiką ji neturėtų atvėsti, todėl paliekama ant šiltos viryklės arba apvyniojama pledu.
5. Kalmukų arbata geriama iš arbatos dubenėlių ir tik karšta.
6. Ne paskutinį vaidmenį Kalmukų arbatos kokybėje vaidina ir šeimininkės nuotaika. Užplikymo procesas turi vykti be skubėjimo, be šurmulio, ramioje harmoningoje aplinkoje.

Pirmasis dubenėlis visada skiriamas pagrindinei Azijos tautų dievybei. Jis statomas ant stalo šalia statulėlės. Toliau arbata pilama visiems šeimos nariams ir išnešiojama pagal amžių. Dubenėlį reikia patiekti krūtinės lygyje.

Nacionalinį Azijos tautų gėrimą galima paruošti pagal keletą receptų.

Klasikinis receptas

Ingredientai:

• 100 g arbatos.
• 1 l išvalyto vandens.
• 1 l šviežio kumelės pieno.
• 2 valg. š. avienos arba ožkos riebalų.
• 1/4 arb. š. muskato riešuto.
• Druska.

Gaminimo etapai:

1. Peiliu atskirti reikiamą kiekį arbatos nuo briketo. Sutrinti.
2. Ant ugnies pastatyti puodą su vandeniu.
3. Į verdantį vandenį įdėti užpilą.
4. Pavirinti maždaug 10 minučių.
5. Plona srovele įpilti pieną. Lėtai išmaišyti pagal laikrodžio rodyklę.
6. Po kurio laiko pasūdyti pagal skonį.
7. Virti 20 minučių. Maišyti, praturtinant gėrimą deguonimi.
8. Į puodą įdėti minkštų riebalų.
9. Uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Virkite 5–10 minučių.
10. Įdėkite muskato riešuto ir pavirkite dar 2–3 minutes.
11. Išjunkite viryklę ir leiskite gėrimui prisitraukti.

Išpilstykite į dubenėlius arba plačius arbatos puodelius. Patiekite karštą.

Receptas su pienu

Ingredientai:

• Riebus pienas arba grietinėlė – 800–1000 ml.
• Presuota arbata – 50 g.
• Minkštas arba ištirpintas sviestas – 70 g.
• Druska – 1–1,5 arb. š.
• Kvapieji pipirai – 5 vnt.
• Lauro lapai – 2 vnt.
• Gvazdikėliai – 3 vnt.

Ruošimo eiga:

1. Į puodą supilkite pieną ir uždėkite užvirti.
2. Atskirkite reikiamą kiekį arbatžolių ir sutrinkite grūstuvėje.
3. Supilkite arbatą į verdantį pieną. Sumažinkite kaitrą ir, nuolat maišydami, virkite 5–7 minutes.
4. Įdėkite sviestą, pavirkite dar apie 3 minutes.
5. Įberkite druskos ir prieskonių. Uždenkite dangčiu ir virkite 15 minučių.
6. Nukėlę nuo viryklės, apvyniokite antklode ir palikite prisitraukti.

Gerkite gėrimą tik karštą.

Arbata Chursicija (kalmykų arbatos atmaina)

Ingredientai:

• 4 valg. š. susmulkintos plytelinės arbatos.
• 30 ml grietinėlės ar naminio pieno.
• 0,5 valg. š. riebalų iš ištirpintų lašinių.
• 15 g kvietinių miltų.
• 2–3 drožlės muskato riešuto.

Procesas:

1. Į gilų puodą suberkite arbatžoles. Užpilkite nedideliu kiekiu vandens. Uždėkite užvirti.
2. Pieną supilkite tik užvirus.
3. Atkiroje keptuvėje ištirpinkite lašinius. Gautoje riebaluose apkepkite miltus. Prieš dedant juos į arbatą, geriau šiek tiek praskiesti vandeniu. Taip nesusidarys gumuliukų.
4. Arbatžoles su pienu virkite 7 minutes. Įdėkite miltų ir muskato riešuto.
5. Maišydami, virkite dar 3–4 minutes.
6. Išjunkite viryklę ir palikite pastovėti 2 minutes.

Arbata paruošta gerti.

Machtačia (mėsos kalmykų arbata)

Ingredientai:

• 0,5 kg ėrienos šonkaulių.
• 2,5 l vandens.
• 250 g presuotos žaliosios arbatos.
• 1,5 l pieno.
• 15 g druskos ir 5 pipirų žirnelių.
• 3 vnt. lauro lapų.

Procesas:

1. Įdėkite šonkaulius į šaltą vandenį ir virkite įprastą sultinį.
2. Virimo metu įdėkite lauro lapų ir pasūdykite. Maždaug po 40 minučių mėsą išimkite.
3. Į gautą sultinį suberkite arbatžoles. Virkite 10 minučių.
4. Lėtai supilkite pieną ir palikite ant ugnies dar tiek pat laiko. Virimo metu nuolat maišykite.
5. Pabaigoje įdėkite likusį ingredientą – pipirus.
6. Leiskite prisitraukti, uždengę puodą dangčiu, 5 minutes. Arbata "Machta-cia" gali pakeisti pirmąjį patiekalą.

Adaptuotas modernus kalmykų arbatos variantas

Ingredientai:

• Po 1 valg. š. stambialapės juodosios ir žaliosios arbatos.
• 9% riebumo pienas – 1 l.
• Saldus sviestas – 50 g.
• Imbiero šaknis.
• Kvapieji pipirai – 3 vnt.
• Druska.

Procesas:

1. Pieną supilkite į puodą. Šiek tiek pašildykite ir suberkite arbatžoles.
2. Užvirinkite ant vidutinės ugnies.
3. Įdėkite sviestą. Sumažinkite kaitrą iki minimumo ir virkite ¼ valandos (15 minučių).
4. Įtarkuokite šiek tiek imbiero ir įdėkite į arbatžoles.
5. Šiek tiek vėliau pasūdykite ir suberkite pipirus. Virkite ne ilgiau kaip 5 minutes.
6. Leiskite prisitraukti ir galite pradėti arbatos gėrimą.

Norint pagerinti skonio savybes, rekomenduojama įdėti šiek tiek medaus.

Kaip padaryti gėrimą naudingesnį

Į kalmykų arbatą tradiciškai dedama įvairių prieskonių, žolelių ir aštrių prieskonių. Šie komponentai ne tik suteikia gėrimui aromato ir nepakartojamo skonio, bet ir daro jį naudingesnį.

1. Imbiero šaknį, gvazdikėlius rekomenduojama dėti šaltuoju metų laiku. Jie kartu su kitais komponentais arbatą paverčia geriausia priemone kovojant su peršalimo ligomis, taip pat palengvina kosulį. Imbieras taip pat naudingas vyrų sveikatai.
2. Imunitetui stiprinti į arbatą reikėtų įdėti razinų, šiek tiek muskato riešuto, džiovintų erškėtuogių.
3. Kalmykų arbata kartu su pipirų mišiniu tampa puikia priemone kovojant su reumatu.
4. Aviečių, serbentų šakelės, juodieji malti pipirai – šie priedai kalmykų arbatą paverčia natūralia atsikosėjimą skatinančia priemone.
5. Apsinuodijus ir siekiant pagerinti toksinų šalinimą iš organizmo, naudojamas karčiasis migdolas. Į džombą galima dėti ne tik smulkintų riešutų, bet ir to paties medžio lapų.
6. Darbingumą ir smegenų veiklą skatina papildomi komponentai – lauro lapai, gvazdikėliai.
7. Esant vidurių užkietėjimui ir dujų kaupimuisi žarnyne, į kalmykų arbatą geriau dėti juodųjų pipirų (žirnelių) ir muskato riešuto.

Įdomūs faktai

1. Kalmykijos parlamentas 2011 m. įsteigė nacionalinę šventę – Kalmykų arbatos dieną. Ji švenčiama kasmet gegužės mėnesį (trečiąjį šeštadienį).
2. Arbatą verdant reikia maišyti iš kairės į dešinę (pagal saulės judėjimą).
3. Pirmasis dubuo visada skiriamas burchanams.
4. Prieš arbatos gėrimo pradžią šeimos galva būtinai pasako kalbą. Joje yra padėkos žodžiai dievybėms, arbatai ir geri linkėjimai visiems prie stalo esantiems žmonėms. Arbatos ceremonijai skiriamas specialus indų rinkinys. Dalyvauti rytinėje arbatos gėrimo ceremonijoje laikoma sėkmingos dienos garantu.

Kalmykų arbatos nuotrauka