Juodasis ridikas: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Šiandien ridikas priskiriamas prie šiek tiek primirštų produktų. Ir, beje, visiškai nepelnytai, nes jame yra daug vitaminų ir mineralų. Be to, jame labai mažai kalorijų.

Kuo juodasis ridikas skiriasi nuo žaliojo

Botaniniu požiūriu bet koks ridikas priklauso Bastutinių (Brassicaceae) šeimai. Ir juodasis, ir žaliasis yra tik gana didelės genties atmainos, kuriai priklauso ir visų mėgstami pavasariniai ridikėliai, ir tik populiarėjantis japoninis daikonas.

Juodasis ridikas – tradicinis slavų virtuvės produktas. O žaliasis dažnai vadinamas margilanišku, nes jis kilęs iš Uzbekistano, kur pirmą kartą buvo išvestas Margilano mieste. Šiuo metu jis auga visoje Azijos teritorijoje, bet daugiausiai auginamas Uzbekistane, Kinijoje, Pietų Korėjoje ir Japonijoje.

Abi veislės turi daug vitaminų ir laikomos naudingomis. Tačiau juodasis ridikas pasižymi aštresniu ir ryškesniu skoniu. Žaliojo ridiko skonis švelnesnis, todėl jis kulinarijoje naudojamas daug dažniau.

Šios šakninės daržovės skonio savybės leidžia iš jos pagaminti įvairiausius patiekalus, naudojant tokius kulinarinio apdorojimo būdus kaip kepimas, troškinimas, marinavimas ir kt. Juodasis ridikas dažniau vartojamas kaip vaistinė priemonė, o kulinarijoje jis naudojamas daugiausia žalias ruošiant patiekalus.

Kuris ridikas naudingesnis: juodasis ar žaliasis?

Nors pagal skonį žaliasis ridikas yra šiek tiek švelnesnis, iš tikrųjų juodasis yra naudingesnis. Jo aštrumas yra didesnio eterinių aliejų kiekio pasekmė. Taip pat jame yra daugiau geležies, kalio ir magnio nei žaliajame. Be to, juodasis ridikas laikomas čempionu pagal amino rūgščių kiekį, kurios būtinos tinkamam visų sistemų funkcionavimui apskritai ir ypač imuniteto stiprinimui. Taip pat juodajame ridike yra organinių rūgščių, kurios skatina medžiagų apykaitos procesus, padeda tiesiogine prasme išvaryti iš audinių ir kraujo perteklinius riebalus bei „blogąjį“ cholesterolį.

Žaliojo ridiko šių komponentų yra mažiau, todėl jis nėra toks naudingas. Tačiau jis veikia švelniau, malonesnį jo skonį lemia tai, kad jame yra mažiau medžiagų, kurios skatina padidėjusią skrandžio sulčių gamybą. Todėl, skirtingai nei juodasis ridikas, žaliąjį ramiai galima vartoti maistui net ir sergant gastritu.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Juodasis ridikas laikomas mažos energetinės vertės šakniavaisiu – tik 36 kcal 100 g. Tačiau jo unikali cheminė sudėtis daro jį puikia priemone gydyti virusines infekcijas, reumatą ir sąnarių skausmus. Jis plačiai taikomas kosmetologijoje ir liaudies medicinoje dėl visų šių medžiagų.

Į juodojo ridiko sudėtį įeina:

1. Glikozidai. Tai medžiagos, turinčios antimikrobinių savybių.
2. Lizocimas. Natūrali antibakterinė medžiaga, slopinanti bakterijų ir net kai kurių grybelių rūšių vystymąsi.
3. Fitocidai. Pasižymi antiseptinėmis ir imunomoduliuojančiomis savybėmis.
4. Garstyčių aliejai. Jie suteikia šakniavaisiui būdingą kartumą, nors iš principo taip pat laikomi naudingais.
5. Mineralai, įskaitant fosforą (greitina medžiagų apykaitą ir gerina pažinimo funkcijas), cinką, turintį priešuždegiminių savybių, taip pat kalcį, normalizuojantį kraujospūdį. Be to, ridike yra kalio, geležies (būtinos normaliai kraujotakai), natrio ir t. t.
6. Askorbo rūgštis, B grupės vitaminai (riboflavinas, tiaminas, folio rūgštis), K ir A (retinolis). Visos šios medžiagos ypač reikalingos šaltuoju metų laiku medžiagų apykaitai normalizuoti, kraujagyslių būklei pagerinti, tinkamai nervų sistemos veiklai.

Be to, juodajame ridike yra daug skaidulų, kurios padeda valyti žarnyną ir gerina virškinimą. Tačiau su ridiku reikia elgtis atsargiai. Reikalas tas, kad tai gana šiurkščios skaidulos, jos tinka ne visiems, nes gali išprovokuoti virškinimo trakto ligas – jei žmogus jau turi problemų (pavyzdžiui, lėtinio gastrito paūmėjimą). Be to, dėl minėtų aliejų sukelto kartumo, dietologai rekomenduoja ridiką į racioną įtraukti ne dažniau kaip 3 kartus per savaitę.

Naudingos juodojo ridiko savybės

Bendroji nauda

Juodojo ridiko gydomosios savybės buvo žinomos dar antikos laikais. Šiuolaikiniai tyrimai tik patvirtino tai, ką senovės gydytojai ir liaudies gydytojai žinojo ir taip. Juodasis ridikas pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, ir iš dalies tai lemia fitocidų kiekis, kuriuos galima vadinti natūraliais antibiotikais.

Juodasis ridikas:

1. Padeda gydant bronchitus ir ŪKVI, kuriuos lydi kosulys.
2. Yra profilaktinė priemonė nuo virusinių ligų, nes stiprina organizmo imuninę sistemą ir suteikia jam energijos.
3. Reguliuoja lipidų apykaitą, užkerta kelią cholesterolio plokštelių susidarymui.
4. Sudėtyje yra aktyvių junginių, reikalingų kraujagyslių sienelei stiprinti, o tai padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų.
5. Dėl skaidulų kiekio padeda sureguliuoti virškinimo procesą ir užkirsti kelią disbiozei, nes tokie maistiniai pluoštai yra maistas naudingiems mikroorganizmams.

Taip pat yra teorija, kad reguliarus juodojo ridiko sulčių vartojimas padeda pašalinti akmenis iš tulžies pūslės, tačiau ji negavo mokslinio patvirtinimo. Be to, be operacijos galima pašalinti toli gražu ne visus akmenis dėl jų dydžio ir cheminės sudėties. Apskritai gydytojai dažnai mano, kad geriau vartoti ne minkštimą su skaidulų pertekliumi, o jo sultis. Jose yra visos tos pačios naudingos medžiagos, tačiau nesukelia meteorizmo priepuolių ir pilvo pūtimo.

Moterims

Moterims juodasis ridikas yra įdomus tuo, kad padeda numesti svorio. Be to, jame esančios sudedamosios dalys gerina riebalų apykaitą, mažina kenksmingų lipoproteinų kiekį ir padeda kovoti su antsvoriu.

Dėl savo sudėties juodasis ridikas taip pat turi antibakterinį poveikį, todėl jį galima naudoti gydant uždegimines ginekologines ligas. Be to, ši šakniavaisė normalizuoja hormonų pusiausvyrą ir padeda sumažinti skausmą PMS metu. Galiausiai, sirupas yra puiki gydomoji priemonė sergant cistitu.

Vyrams

Kadangi stipriosios lyties atstovai dažniau serga širdies ir kraujagyslių ligomis, susijusiomis su aukštu blogojo cholesterolio kiekiu, jiems taip pat rekomenduojama vartoti juodąjį ridiką – pirmiausia kaip profilaktinę priemonę nuo ankstyvų infarktų. Šioje šakniavaisėje yra komponentų, turinčių priešuždegiminių savybių, todėl jie veiksmingai gydo prostatitą ir užkerta kelią navikų vystymuisi.

Nėštumo metu

Žinoma, ridikas gali būti labai naudingas būsimoms mamoms, ypač ne sezono metu, nes jame yra daug vitaminų ir mineralų. Tačiau jame taip pat yra eterinių aliejų ir kai kurių kitų komponentų, kurie gali padidinti gimdos tonusą, o tai dažnai sukelia persileidimą arba priešlaikinį gimdymą. Norint sumažinti tokių komponentų kiekį, ridiką galima troškinti su daržovėmis arba kepti. Tačiau vis tiek reikia iš anksto pasitarti su gydytoju.

Žindymo laikotarpiu

Moteriai po gimdymo juodasis ridikas gali būti naudingas tuo, kad aprūpina organizmą visais reikalingais vitaminais ir mineralais. Be to, įrodyta, kad šio produkto vartojimas padeda padidinti pieno kiekį ir palengvinti jo patekimą į latakus. Nepaisant to, kadangi kūdikis gali neigiamai reaguoti į šioje šakniavaisėje esančias medžiagas, juodojo ridiko vartoti draudžiama, kol mažyliui sueis du mėnesiai.

Po to ridiką galima naudoti motinos pieno tekėjimui padidinti. Tam reikia paimti šakniavaisės sultis, sumaišytas lygiomis dalimis su virintu vandeniu. Skoniui pagerinti galima įdėti šiek tiek medaus. Kartą per parą reikia gerti po 1 valgomąjį šaukštą šio mišinio laktacijai pagerinti.

Vaikams

Nors ridikėlyje yra daug naudingų medžiagų, vaikams iki dvejų metų jis nėra duodamas, nes jų virškinimo sistema dar nėra pasiruošusi produktams, turintiems tokį eterinių aliejų kiekį. Minkštimo pavidalu ridikėlis duodamas nuo 3–4 metų, tik kai vaikas serga.

Metant svorį

Juodasis ridikėlis negali būti monodietos pagrindas, nes jis tik skatina skrandžio sulčių gamybą ir didina apetitą. Tačiau jis dedamas į įvairius patiekalus, pavyzdžiui, salotas, įskaitant mėsines, iš virtos vištienos krūtinėlės. Viena vertus, jis pagerina patiekalo skonį, kita vertus – jame yra medžiagų, greitinančių medžiagų apykaitą, todėl jo buvimas racione padeda numesti perteklinį svorį. Paprastai, kad šios medžiagos geriau įsisavintų, juodasis ridikėlis vartojamas sulčių pavidalu (jos ne taip stipriai veikia kasą kaip minkštimas).

Tačiau ridikėlis gali būti vartojamas ir kaip išorinis celiulito gydymo būdas. Tam jo minkštimas sumaišomas su smulkia jūros druska ir medumi bei naudojamas kaip mišinys klasikiniam vyniojimui, paliekant ant odos 30 minučių po polietileno plėvele. Šios priemonės negalima naudoti, jei ant odos yra žaizdelių.

Juodojo ridiko sulčių nauda

Juodasis ridikėlis – tai priemonė, naudinga sergant daugeliu ligų. Dažnai jis vartojamas viduje sulčių pavidalu. Jos labiausiai žinomos kaip atsikosėjimą lengvinanti priemonė, vartojama tiek sergant bronchitu, tiek ūminėmis kvėpavimo takų virusinėmis infekcijomis, kurias lydi stiprus kosulys. Be to, jos veiksmingos gydant tulžies pūslės ir kepenų uždegimines ligas. Gerti jas galima tik pasitarus su gydytoju, nes tokia priemonė turi daug kontraindikacijų (įskaitant širdies ir kraujagyslių ligas).

Jeigu juodojo ridikėlio sultys naudojamos kaip išorinis vaistas, tai apribojimų bus kur kas mažiau – daugiausia tai individualus padidėjęs jautrumas jų komponentams. Ridikėlių sultys – puikus įtrynimas sergant reumatu, o kompresai iš jų dažnai padeda sergant podagra ir radikulitu.

Yra tyrimų, kurie parodė, kad juodojo ridikėlio sultys gali būti naudojamos opoms ir pūlingoms žaizdoms gydyti.

Juodojo ridikėlio sultis galima ruošti iš karto atsargai. Iš 10 kg šakniavaisio turėtų gautis apie 3 l sulčių. Jas reikia laikyti šaldytuve sandariai uždarytame inde, nes jų kvapas nėra labai malonus.

Juodasis ridikas medicinoje

Oficialiojoje medicinoje ilgą laiką juodasis ridikėlis daugiausia buvo vartojamas kaip priemonė nuo kosulio. Tačiau buvo įrodyta, kad jis gali būti naudingas ir sergant kitomis ligomis, pavyzdžiui, cukriniu diabetu ir podagra.

Sergant cukriniu diabetu

Juodojo ridikėlio sudėtyje yra nemažai naudingų medžiagų, įskaitant organines rūgštis, vitaminus, makro- ir mikroelementus, fermentus. Jos normalizuoja medžiagų apykaitą ir gerina virškinimą, o viskas kartu padeda numesti perteklinį svorį. Net eteriniai aliejai, suteikiantys kartumo ir būdingo kvapo, pasižymi naudingomis savybėmis ir padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje.

Gydant cukrinį diabetą juodasis ridikėlis gali būti naudojamas įvairiais būdais:

1. Sultys grynu pavidalu pačios savaime yra vaistas, jas reikia gerti prieš pagrindinius valgymus, tris kartus per dieną po 1 arbatinį šaukštelį.
2. Sultys, sumaišytos lygiomis dalimis su medumi, taip pat vartojamos tris kartus per dieną, bet jau po 1 valgomąjį šaukštą ir valandą prieš valgį.
3. Kombinuota priemonė, sudaryta iš vienos dalies ridikėlių sulčių, vienos dalies morkų sulčių ir dviejų dalių pieno. Ją galima gerti tik du kartus per dieną, ryte ir vakare, prieš pat valgį, po 1 valgomąjį šaukštą.

Prie populiaraus liaudiško recepto, kuriame ridikėliai sutarkuojami, o tada į juos įdedama šiek tiek cukraus ir paliekama 8 valandoms pastovėti, sergant šia liga reikia žiūrėti atsargiai. Geriau tiesiog vartoti tarkuotus ridikėlius salotose, apkepuose ir sriubose, jei nėra kontraindikacijų. Bet kuriuo atveju prieš pradedant gydymą reikėtų pasitarti su gydytoju.

Svarbu: juodojo ridiko glikemijos indeksas — 10 vienetų.

Sergant pankreatitu

Sergant ūmia pankreatito forma, daržovės, kuriose yra daug eterinių aliejų, yra kontraindikuotinos. Tai galioja ir ridikėliams. Tačiau sergant šia liga jų negalima vartoti ir sergant lėtine pankreatito forma, nes dėl eterinių aliejų ir ląstelienos jie per daug skatina kasos veiklą.

Sergant podagra

Sergant šia liga, naudojamas juodojo ridiko minkštimas kaip šildantis kompresas. Tam išspaudos, gautos sutarkavus šakniavaisį ir išspaudus sultis, suvyniojamos į marlę ir dedamos ant pažeisto sąnario 15–20 minučių. Tai padeda sumažinti skausmą.

Liaudies medicinos receptai, pagaminti iš juodojo ridiko

Liaudiškos medicinos receptuose dažniausiai naudojamos juodojo ridiko sultys arba iš šio šakniavaisio pagamintas sirupas. Yra šie būdai gauti šią gydomąją priemonę:

1. Tradicinis metodas. Imamas didelis šakniavaisis, nuplaunamas ir atsargiai nupjaunama viršūnė kartu su lapais aštriu peiliu. Tada minkštime išpjaunama įduba, ji turi būti tokio dydžio, kad tilptų 1 valgomasis šaukštas medaus (geriausia imti liepų) ir liktų dar šiek tiek vietos atsirandančioms sultims. Paruoštas šakniavaisis uždengiamas nupjauta viršūne vietoj dangtelio ir paliekamas tamsioje vietoje 10 valandų. Po to viduje susidariusį sirupą galima naudoti kosuliui gydyti – po 1 valgomąjį šaukštą per dieną prieš pusryčius, pietus ir vakarienę. Šakniavaisis neišmetamas, o į jį įdedama nauja medaus porcija, kad vėl susidarytų sirupas. Daržovę galima naudoti tris dienas, po to ją reikės pakeisti.
2. Sirupas nuo ūminių kvėpavimo takų virusinių infekcijų (ŪKVI). Didelis juodasis ridikas nuplaunamas, nulupamas, tada jo minkštimas supjaustomas mažais kubeliais ir sudedamas į litrinį stiklainį. Ten pat įpilami 2 valgomieji šaukštai medaus ir ši priemonė paliekama bent parai. Indą reikia uždengti ne dangteliu, o perlenkta marlės servetėle. Gautas sirupas geriamas po 1 arbatinį šaukštelį prieš kiekvieną valgį.
3. Ekspresinis metodas naudojamas tada, kai nėra galimybės ilgai užpilinti sirupo. Nuplaukite vieną šakniavaisį, nulupkite jo odelę, sutarkuokite ir išspauskite sultis per marlę. Visą gautą sultų kiekį sumaišykite su 2 arbatiniais šaukšteliais medaus. Gerkite tris kartus per dieną po 1 valgomąjį šaukštą prieš pat valgį.
4. Taip pat iš ridiko gaminamas garstyčių pleistro analogas. Kad gautumėte norimą šildantį efektą, vienai stiklinei tarkuotos minkštimo imkite porą skiltelių česnako. Tokį mišinį užtepkite ant odos po mentimi. Jis turi šildyti, tačiau esant stipriam deginimo pojūčiui ant odos, improvizuotą „garstyčių pleistrą“ nedelsiant nuimkite. Net jei deginimo nebuvo, oda toje vietoje bus raudona, bet taip ir turi būti. Patepkite ją aliejumi arba maistingu kremu. Procedūrą atlikite naktį.
5. Analoginius kompresus darykite sergant reumatu ir radikulitu. Yra dar vienas jų variantas – trims dalims ridiko sulčių imkite dvi dalis medaus ir vieną dalį degtinės. Galite įdėti šiek tiek druskos. Visa tai sumaišykite ir užtepkite ant probleminio sąnario, kurį prieš tai rekomenduojama išgarinti. Mišinį šiek tiek įtrinkite, kad gautumėte norimą efektą, bet galite tiesiog pritvirtinti 10 minučių tvarsčiu.

Juodasis ridikas kosmetologijoje

Veidui

Dėl unikalios sudėties juodasis ridikas plačiai naudojamas namų kosmetologijoje. Pavyzdžiui, jo pagrindu galite paruošti šias priemones:

1. Maistinga kaukė. Paimkite vieną šakniavaisį, sutarkuokite, atrinkite 1 valg. šaukštą gautos masės, sumaišykite su 1 arb. šaukšteliu gėlių medaus ir 1 valg. šaukštu riebios grietinės, įdėkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Šią priemonę užtepkite ant iš anksto nuvalytos ir maistingu kremu pateptos veido odos vienu sluoksniu. Jei atsirastų nemalonus deginimo pojūtis, geriau mišinį nedelsiant nuplaukite. Jei jo nebus, galite užtepti antrą sluoksnį. Po 10 minučių kaukę nuplaukite šiltu vandeniu, tada dar kartą nusiprauskite vėsiu vandeniu ir užtepkite maistingą kremą. Priemonė ne tik maitina veido odą, bet ir stangrina ją, suteikia sveiką spalvą.
2. Kaukė riebiai odai. Paimkite 1 valg. šaukštą susmulkinto ridiko minkštimo, sumaišyto su plaktu žaliu kiaušinio tryniu. Priemonę užtepkite ant odos 20 minučių, tada nuimkite su medvilniniu diskeliu, suvilgytu silpnoje žaliojoje arbatoje. Po 10 minučių bus galima pilnavertiškai nusiprausti vėsiu vandeniu.
3. Jauninanti kaukė. Paimkite 2 valg. šaukštus smulkiai tarkuoto ridiko, sumaišykite su 1 valg. šaukštu šviežiai spaustų alavijo sulčių ir tokiu pat kiekiu žaliosios arbatos užpilo. Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi ir užtepami ant iš anksto paruoštos veido odos 15 minučių, po to nuplaunami vėsiu vandeniu.

Gana ėsrios medžiagos, esančios ridiko minkštime, padeda atsikratyti strazdanų. Tam naudojami skirtingi receptai. Pavyzdžiui, išspauskite sultis iš tarkuotos minkštimo, praskieskite grynu vandeniu lygiomis dalimis ir nuvalykite probleminės odos vietas medvilniniu diskeliu, suvilgytu šiame skystyje. Procedūrą reikėtų kartoti ryte ir vakare. Ji taip pat turi balinamąjį poveikį.

Galite pagaminti paprastesnę kaukę. Ridiką kruopščiai nuplaunate, nuluptate, supjaustote kuo plonesniais griežinėliais. Juos dedate ant probleminių veido vietų, kurias prieš tai ištepėte kosmetiniu aliejumi. Tokią aplikaciją laikote ant odos maždaug 20–25 minutes, jei nėra deginimo. Tada griežinėlius nuimate, o veidą po to nuvalote tamponu, suvilgytu vėsiu pienu. Po 15–20 minučių nusiplaunate vėsiu vandeniu.

Plaukams

Taip pat iš ridikėlio galite pagaminti kaukę riebiems plaukams. Kaip ir kitais atvejais, minkštimą sutarkuojate ir įdedate dilgėlių nuoviro (1 valgomasis šaukštas augalinės žaliavos stiklinei verdančio vandens). Mišinį užtepate ant galvos odos, atsargiai įtrindami į plaukų šaknis. Po to užsidedate polietileninį kepuraitę, o ant viršaus užsirišate rankšluostį. Po pusvalandžio kaukę nuimate. Gydymo kursas – 4–8 kartus per mėnesį, po to reikia ilgos pertraukos – 8 savaitės.

Žala ir kontraindikacijos

Nors apskritai ridike yra daug naudingų elementų ir jis pripažintas oficialios medicinos, per daug jo vartodami galite sukelti neigiamų pasekmių. Visų pirma, jo sudėtyje esančios medžiagos gali ardyti dantų emalį. Tyrimai taip pat parodė, kad ilgai vartojant ridiką, jis gali neigiamai paveikti psichoemocinę būseną ir net sukelti depresiją. Tai ypač liečia atvejus, kai žmogus vartoja ridiko tinktūrą su alkoholiu arba degtine.

Jei ridikėlį ne tik retkarčiais įtraukiate į racioną, bet naudojate kaip gydomąją priemonę reguliariai, turite tai įvertinti. Apskritai rekomenduojama, kad gydymo kursas truktų ne ilgiau kaip tris savaites, po to teks daryti pertrauką. Be to, per metus negalima atlikti daugiau kaip dviejų gydymo kursų. Šie apribojimai taikomi suaugusiesiems. Vaikams jie bus dar griežtesni – kursas turi trukti ne ilgiau kaip vieną savaitę.

Absoliučioms kontraindikacijoms vartoti ridikėlį priskiriamos širdies ir kraujagyslių ligos, virškinimo trakto organų, inkstų ir hepatobiliarinės sistemos patologijos. Taip pat šios šakniavaisio negalima vartoti, jei yra individualus netoleravimas.

Kaip pasirinkti ir laikyti juodąjį ridiką?

Renkantis ridikėlį, svarbiausia atkreipti dėmesį, kad jis būtų sveikas, be įtrūkimų. Kiekvieną šakniavaisį reikia pasverti – kokybiškas ridikėlis turi būti sunkus. Jei jis atrodo lengvas, tai reiškia, kad viduje jis yra tuščiaviduris arba su suglebusia minkštimu.

Ridikėlį galima laikyti visą žiemą, ir visą tą laiką jis išlaikys savo gydomąsias savybes. Svarbiausia – laikymui atrinkti kokybiškus egzempliorius, o likusius reikia arba išmesti, arba nedelsiant sunaudoti (ypač jei jie smulkūs). Negalima palikti laikyti vytusių ir minkštų šakniavaisių, taip pat tų, kurie turi mechaninių pažeidimų ir puvinio požymių. Jei yra nors ir mažų pažeidimų, yra didelė tikimybė, kad vaisius sugenda ne tik pats, bet ir sukels kitų daržovių gedimą.

Kad paruoštumėte ridiką laikymui, pirmiausia turėtumėte atsikratyti jo lapijos. Beje, senovėje šis šakniavaisis buvo naudojamas be atliekų, ir net šiandien kai kurie virėjai tvirtina, kad ridiko lapiją galima dėti į salotas. Kad ir kaip būtų, ją reikia nupjauti aštriu peiliu, kad vaisius ilgai išlaikytų drėgmę. Jei nuplėšite rankomis, galite pažeisti daržovę, ir ji greitai suges.

Daug kas priklauso nuo to, kada tiksliai buvo surinkti šakniavaisiai. Jei, kaip dažnai būna rudenį, drėgnu oru, tuomet prieš tai turėtumėte juos išdžiovinti vėdinamoje patalpoje, kad ant jų nepatektų tiesioginiai saulės spinduliai. Maksimalus laikas, per kurį ridiką galima laikyti įprastoje patalpoje, yra 2 savaitės nuo surinkimo momento. Po to jį reikėtų patalpinti į rūsį.

Žiemą ridiką reikėtų laikyti mediniuose induose. Tačiau ant tokios dėžės dugno turėtumėte paberti šlapią smėlį. Ir kiekvieną kitą daržovių sluoksnį taip pat reikėtų pabarstyti šlapiu smėliu. Jis taip pat suformuoja viršutinį sluoksnį medinėje dėžėje. Žiemą reikėtų kontroliuoti ridiko būklę šioje dėžėje, o smėlį, jam džiūstant, šiek tiek sudrėkinti vandeniu.

Ridiko negalima laikyti šalia vaismedžių vaisių. Jie išskiria į orą medžiagas, kurios skatins šakniavaisių dygimą, dėl to jie greičiau suges. Geriausiais kaimynais ridikui laikomi kiti šakniavaisiai, pavyzdžiui, bulvės ir morkos. Reikalas tas, kad bulvės pačios išskiria į orą šiek tiek drėgmės, o tai leidžia ridikui išlikti pakankamai elastingam ir sultingam.

Aišku, kad ne visi turi galimybę laikyti ridiką rūsyje. Tokiu atveju tiks ir balkonas, tačiau tik tuo atveju, jei jis yra įstiklintas, o temperatūra jame net žiemą nenukrenta žemiau nulio. Šakniavaisius tuomet reikia sudėti į tvirtus polietileninius maišelius, kuriuose atsargiai padaryti skylutes oro cirkuliacijai. Esant dideliems šalčiams, kai temperatūra balkone krenta, rekomenduojama daržoves uždengti šilta antklode.

Ar galima šaldyti

Juodąjį ridiką galima užšaldyti, tokiu atveju jis išsaugo visas naudingas medžiagas. Tam reikia paimti sveikus šakniavaisius, kruopščiai juos nuplauti po tekančiu vandeniu, o tada išdžiovinti patalpoje natūraliu būdu. Nors daugelis mano, kad žievelės galima ir nenuimti, reikėtų prisiminti, kad po užšaldymo ridiką bus daug sunkiau nulupti, todėl geriau tai padaryti iš anksto.

Kaip jau minėta, lapija nuo šakniavaisių nupjaunama aštriu peiliu, tiesiai kartu su viršūnėmis, taip pat nupjaunamos ir šaknys. Paruoštas daržoves galima supjaustyti skiltelėmis, smulkiais gabalėliais ar net sutarkuoti stambia tarka. Bet kuriuo atveju joms leidžiama kurį laiką nuvarvėti, o tada dedamos į indus arba polietileninius maišelius, naudojamus užšaldymui.

Kai kurios šeimininkės užšaldo net mišinius, kuriuos vėliau naudoja užkandžių gaminimui. Pavyzdžiui, galima paruošti pusgaminį iš juodojo ridiko, morkų ir ne per saldžių obuolių (visi komponentai imami santykiu 1:1:3). Ridikas nulupamas ir sutarkuojamas stambia tarka, o sultys išspaudžiamos. Žalios morkos ir obuoliai supjaustomi nedideliais šiaudeliais. Tada visi komponentai sumaišomi, sudedami į paruoštus indus ir dedami į šaldiklį.

Pati tarkuota ridika užšaldoma gydymo tikslais. Ji nuplaunama, nulupama, susmulkinama stambia tarka, leidžiama sultims nuvarvėti, stebint, kad masė visiškai neišdžiūtų. Tada tarkuotos daržovės dedamos į polietileninius maišelius arba plastikinius indus (geriausia porcijomis) ir dedamos į šaldiklį.

Ką galima pagaminti iš juodojo ridiko: receptai

Juodąjį ridiką dažniausiai valgo žalią, dėdami jį į salotas. Iš tiesų, tokiam atveju (be terminio apdorojimo) išsaugoma daug daugiau naudingų medžiagų. Tačiau tai nereiškia, kad ridikas neturėtų būti naudojamas niekam kitui. Jo baltas minkštimas žalias trakški ir turi aitroką skonį, tačiau jame galima ižvelgti kreminių atspalvių, kurie po terminio apdorojimo tampa ryškesni.

Juodąjį ridiką, pašalinus kartumą, galima kepti, troškinti, virti ir marinuoti, dėti į sribas ir gaminti iš jo tyrę. Kai kurie kulinarai pataria šakniavaisį supjaustyti plonais griežinėliais ir iš jų gaminti traškučius, kurie ypač skanūs derinyje su tirštu ir saldoku padažu. Taip pat juodąjį ridiką galima išvirti su moliūgu, įdėti medaus ir pagaminti aštriai saldų desertą.

Daržovių užkandis

Nors juodąjį ridiką galima laikyti tinkamomis sąlygomis visą žiemą, iš jo gaunasi ir puikūs pusgaminiai. Pavyzdžiui, galima pasigaminti daržovių užkandį, kuriam reikės 400 g juodojo ridiko, po 100 g morkų ir saldžiosios paprikos, kelių skiltelių česnako, krapų žalumynų – iki 50 g. Cukraus ir druskos imama po 1 valg. šaukštą. Taip pat reikia stalo acto – 40 ml.

Gaminimo procese nėra nieko sudėtingo. Ridiką nuplauna, nulupa ir susmulkina stambia tarka, tada prie jo deda griežinėliais supjaustytas česnako skilteles ir smulkintus žalumynus. Saldžiąją papriką supjausto šiaudeliais, morką taip pat sutarko stambia tarka. Papriką ir morką užverda ir palieka ant lėtos ugnies 5 minutes, tada nusunkia, deda prie ridiko, beria druskos, deda cukraus ir acto, gerai išmaišo. Daržovių masę išdėsto į stiklainius, kurie prieš tai sterilizuojami, ir užpila verdančiu vandeniu taip, kad jis šiek tiek apsemtų daržoves. Stiklainiai pasterizuojami 10–15 minučių priklausomai nuo talpos. Tada juos uždaro ir padeda po antklode, kol jie atvės.

Salotos

Juodąjį ridikėlį galima dėti į salotas. Ypač žiemą, kai nėra pomidorų, agurkų ir saldžiųjų paprikų, greitai nusibosta burokėliai ir kopūstai. O juodasis ridikėlis padės įnešti įvairovės į racioną. Pavyzdžiui, galima paruošti salotas su morkomis, ridikėliais ir kmynais. Tam imama 2 morkas, 1 juodąjį ridikėlį, porą skiltelių česnako, pusę citrinos ir žiupsnelį kmynų. Druskos ir graikinių riešutų – pagal skonį. Padažui naudojamas alyvuogių aliejus. Morkos ir ridikėlis nulupami, kruopščiai nuplaunami, tada sutarkuojami smulkiausia tarka. Česnakas ir riešutai susmulkinami, sumaišomi su daržovėmis, pagardinami citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi, o iš viršaus pabarstoma kmynų grūdeliais.

Įdaras vegetariškiems koldūnams

Iš juodojo ridikėlio galima pagaminti įdarą vegetariškiems koldūnams. Tešlai, kaip įprasta, 1,5 stiklinės miltų, ½ stiklinės vandens, pusė kiaušinio, druskos pagal skonį. Įdarui imama 250 g ridikėlio, keli žalio svogūno lapeliai, 1,5 valg. šaukštai augalinio arba sviesto. Ridikėlis nulupamas, nuplaunamas, sutarkuojamas stambia tarka. Kad kartumas išeitų, masė šiek tiek pakepinama augaliniame arba svieste, įdedant grietinės. Tada ridikėlis sumaišomas su smulkintu žaliuoju svogūnu – tai ir bus įdaras. O apskritai koldūnai gaminami įprastu būdu.

Kaip pašalinti juodojo ridiko kartumą?

Viena iš priežasčių, kodėl juodasis ridikėlis nėra ypač populiarus kulinarijoje, yra jo kartus skonis. Daugelis šeimininkių mano, kad norint atsikratyti kartumo, užtenka tiesiog nulupti odelę, nes ji yra problemų šaltinis, be to, dar ir nemalonaus kvapo. Tačiau iš tikrųjų to visiškai nepakanka, kad suminkštėtų juodojo ridikėlio skonis. Geriau pasinaudoti vienu iš šių būdų:

1. Šakniavaisis nuplaunamas, nulupamas, supjaustomas gana plonomis riekelėmis, ne storesnėmis kaip 2 cm, užpilamas nedideliu kiekiu šalto pieno. Jei ridikėlis pasitaikė ypač kartus, geriau net nepjaustyti, o sutarkuoti stambia tarka. Piene jis paliekamas pusvalandžiui. Po to riekelės arba gabalėliai išgręžiami, jei norima, nuplaunami vandeniu, o tada gaminamas sumanytas patiekalas.
2. Šakniavaisis nulupamas, supjaustomas gabalėliais, užpilamas šaltu vandeniu su trupučiu druskos. Vanduo paliekamas 20 minučių, tada nupilamas. Šis būdas leidžia išsaugoti aštrumą be kartumo.
3. Nuplauta, nulupta ir sutarkuota ridikėlio minkštimas sumaišomas su smulkinta morka. Šis mišinys, kuriame saldi šakniavaisė neutralizuoja kartųjį, gali būti pagrindu įvairiausioms salotoms.
4. Nuluptas šakniavaisis sutarkuojamas specialia tarka, skirta korejietiškoms morkoms, ir užpilamas karštu vandeniu, bet ne verdančiu. Taip paliekama 3 minutėms, po to vanduo nupilamas, o ridikėlis apšlakstomas citrinos sultimis.
5. Ridikėlis nuplaunamas, nulupamas, sutarkuojamas stambia tarka, pabarstomas druska. Po kurio laiko pradės išsiskirti sultys. Jos išgręžiamos, o likusi minkštimas nuplaunamas, po to jis nebekartus.

Galiausiai yra dar vienas būdas. Reikia sutarkuotą ridiko minkštimą įdėti į šaltą vandenį, o ten pridėti kuo daugiau ledo kubelių. Po 20 minučių galima išspausti minkštimą ir naudoti jį kulinariniais tikslais.

Įdomūs faktai apie ridiką

1. Nors ridikas laikomas tradiciniu rusišku produktu, iš tikrųjų jo tėvynė yra Viduržemio jūros regionas. Kultūroje šis augalas auginamas jau daugiau nei 4 000 metų, o viskas prasidėjo Senovės Egipte. Iki šių dienų išliko net užrašai apie tai, kiek ridiko buvo suvartota darbininkų, kurie statė Cheopso piramidę. Iš ten ridikas pateko į senovės Graikiją, kur pelnė gydytojų, įskaitant garsųjį Hipokratą, medicinos tėvą, pripažinimą. Helados gyventojų racione jis vaidino žymų vaidmenį lygiai su morkomis ir burokėliais, nes bulvių tuo metu Europoje nežinojo.
2. Įdomu, kad Azijoje buvo paplitusios kitos ridiko rūšys. Tačiau tiek Japonijoje, tiek Kinijoje jis vaidino svarbų vaidmenį tiek racione, tiek namų vaistinėlėje.
3. Rusijoje ridikas pradėtas auginti maždaug prieš 900 metų. Buvo manoma, kad iš jo galima paruošti septynis patiekalus. Jis buvo dedamas ir į tiorę (vargšų maistą), ir į solidesnius užkandžius. Be to, per gavėnią jis iš tiesų dažnai puošdavo stalą. Taigi būtent iš čia kilo patarlė, kad kažkas ar kažkas įkyrėjo „kaip kartus ridikas".
4. Šiuo metu laukinėje gamtoje aptinkama aštuonios augalo rūšys, o visa, kas pateikiama parduotuvėse, yra ta pati ridiko rūšis, tik skirtingų veislių.

Juodojo ridiko nuotrauka