Baklažanai: sudėtis, naudingosios savybės ir kontraindikacijos

Aštrūs ir subtilūs baklažanai plačiai naudojami kulinarijoje. Jie troškinami, kepami, įdaromi, iš jų gaminami ikrai, traškučiai, marinuojami. Be puikių skonio savybių, vaisius yra labai naudingas. Jis beveik visada naudojamas dietinėje mityboje, normalizuoja medžiagų apykaitą ir virškinimą, rekomenduojamas žmonėms, sergantiems kraujagyslių ligomis, ir netgi padės patogiai atsisakyti rūkymo.

Kuo skiriasi baklažanas nuo cukinijos

Neretai baklažanus galima supainioti su cukinija, ypač jaunus arba veisles su žalia odele. Vaisiai gan panašūs išoriškai, išskyrus spalvą ir odelės tekstūrą. Kulinarijoje šios daržovės naudojamos panašiuose receptuose, tad kyla pagrįstas klausimas – ar galima jas pakeisti?

Iš išorės baklažanas turi lygią, dažniausiai tamsios spalvos odelę. Tačiau neprinokę ar specialios veislės gali turėti ir žalią, bet visada lygią odelę. Perpjautame vaisiuje – šviesus minkštimas su daugybe chaotiškai išsidėsčiusių mažų sėklyčių.

Cukinijos pailgos, visada žalios ir turi ypatingą odelės tekstūrą – pakanka perbraukti pirštu, kad pajustum daug mikrogaurelių. Minkštimo sluoksnis po odele vienalytis, o vaisiaus centre susitelkusios sėklos. Jas lengva pašalinti, jei reikia.

Abi daržovės aktyviai naudojamos virtuvėje, kartais net kartu ar panašiuose receptuose. Tačiau jų sudėtis ir naudingosios savybės skiriasi, taip pat skiriasi skonis ir aromatas. Antai baklažane gausu kalio, silicio, fosforo, vitaminų B5, B6, B9 ir PP. Jame yra ypatinga medžiaga – nasuninas, apsaugantis ląsteles nuo suirimo ir ypač naudingas smegenims. Cukinijoje kalio kiek mažiau, tačiau joje daug magnio, kobalto, geležies ir mangano, o iš vitaminų – daugiausia B1, B2, B4, filochinono ir C.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Baklažanas – itin naudinga daržovė, kurioje yra B grupės vitaminų, makro- ir mikroelementų, reikalingų organizmui. Didelis nikotino kiekis padės žmonėms, norintiems mesti rūkyti. Labai mažas kaloringumas kartu su produkto lengvumu virškinimo sistemai daro baklažaną rekomenduotinu vartoti bet kokiomis, net ir griežčiausiomis dietomis. 100 g baklažano yra:

• tik 24 kcal, tai yra apie 1% rekomenduojamos paros normos;
• angliavandeniai – 4,5 g;
• riebalai – 0,1 g;
• baltymai – 1,2 g;
• organinės rūgštys – 0,2 g;
• pelenai – 0,5 g;
• vanduo – 91 g;
• skaidulos – 2,5 g.

Vaisius gausus vitaminų, makro- ir mikroelementų. Beje, dauguma medžiagų, išskyrus askorbo rūgštį, terminio apdorojimo metu suyra lėtai. Baklažanas net ir ilgai troškinant netenka tik nedaug naudingų medžiagų. Iš viso šviežiame vaisiuje 100 g yra:

• vitaminas PP – 0,8 mg arba 4% paros normos;
• piridoksinas B6 – 0,15 mg arba 8% paros poreikio;
• vitaminas B5 – 0,28 mg arba 6% rekomenduojamos normos;
• filochinonas K – 3,5 µg arba 3% paros normos;
• askorbo rūgštis – 5 mg;
• folatai B9 – 18,5 mg arba 5% poreikio;
• kalis – 238 mg arba 10% rekomenduojamo paros suvartojimo;
• silicis – 29 mg, visa paros norma;
• fosforas – 34 mg arba 5% paros normos;
• varis – 135 µg arba 13,5% būtino suvartojimo;
• molibdenas – 10 µg arba 15% rekomenduojamo lygio;
• manganas – 210 µg arba 10% paros normos;
• kobaltas – 1 µg arba 10% organizmo poreikių.

Kuo naudingi baklažanai

Bendroji nauda

Vitaminais ir mineralais turtingi vaisiai įtraukiami beveik į kiekvieną dietą. Jie prisotina organizmą naudingomis medžiagomis, numalšina alkį, lengvai virškinami ir tuo pačiu beveik neturi kalorijų.

Nasunino buvimas vaisiaus žievelėje teigiamai veikia ląstelių veiklą, ypač tai naudinga smegenims. Šiuo metu atliekami dideli tyrimai, siekiant išsiaiškinti Alzheimerio ligos apraiškų mažėjimą reguliariai nasuninui patenkant į organizmą. Mineralų ir vitaminų kompleksas stiprina kraujagysles, taip pat pastebėtas nedidelis mažo tankio lipoproteinų (arba kenksmingo cholesterolio) kiekio sumažėjimas sistemingai vartojant baklažanus maistui.

Skaidulomis turtingas lengvas maistas skatina tinkamą žarnyno veiklą, normalizuoja virškinimą. Chlorogeno rūgštis ir polifenoliai rodo gerus rezultatus lėtindami laisvųjų radikalų plitimą organizme.

Moterims

Rekomenduojama į racioną įtraukti troškintus arba virtus baklažanus. Jie skatina medžiagų apykaitos procesus organizme, pagerina žarnyno veiklą. Ypač naudingas vaisius griežtų dietų metu – jis niekaip nepaveiks figūros, bet apsaugos nuo mažakraujystės rizikos ir netgi sumažins lėtinio nuovargio sindromą.

Vyrams

Nuo seno baklažanas buvo naudojamas kaip lengvas afrodiziakas. Jis stiprina vyro jėgą, didina potraukį ir bendrą tonusą. Veiksmingiausi yra baklažanų ikrai, be to, privalomai pridedant pomidorų, imbiero ir čili pipirų.

Natūralios nikotino rūgšties buvimas gali palengvinti kančias metant rūkyti. Baklažanas pakeis organizmui reikalingas medžiagas, belieka įveikti psichologinį įprotį.

Nėštumo metu

Baklažanas puikiai tiks nėščiosios moters dietoje. Tai lengvas produktas, skatinantis tinkamą virškinimą. Tačiau tai tik rekomenduojama daržovė, neturinti ypatingų naudingų savybių nėščiajai. Nors didelis kalio kiekis kartu su kitu kalciu turtingu patiekalu gali labai padėti vaisiaus vystymuisi.

Nėščiosioms rekomenduojama valgyti troškintus arba garuose virtus baklažanus, kietus ir jaunus, su minimaliu solanino kiekiu. Jis gali žymiai pabloginti būklę, ypač esant toksikozei.

Žindymo laikotarpiu

Rekomenduojama įtraukti baklažanus į maitinančios motinos dietą, bent du kartus per savaitę. Pagerėja medžiagų apykaita, virškinimas, pasireiškia labai švelnus ir patogus vidurius laisvinantis poveikis.

Maitinanti motina gaus svarbių B grupės vitaminų, daug kalio, be to, su lengvu produktu, kuris nesukels problemų. Tačiau svarbu rinktis jaunus ir kietus vaisius, kitaip didelės solanino dozės gali sukelti stiprų toksikozę, netgi trumpalaikį laktacijos nutrūkimą.

Vaikams

Garuose virti baklažanai kaip kito patiekalo dalis (bendra vienkartinė dozė iki 30 g) gali būti duodami vaikams nuo 8 mėnesių. Vaisius be vargo virškins net galutinai nesusiformavusi vaiko virškinimo sistema, o jis švelniai ją stimuliuos. Nuo 1,5 metų baklažaną galima duoti kaip atskirą patiekalą keptą, troškintą, konservuotą ar virtą be ypatingų apribojimų.

Metant svorį

Reguliarus baklažanų vartojimas rekomenduojamas dietose, skirtose svorio mažinimui. Tai ypač lengvas virškinimo sistemai produktas, turintis tik 24 kcal, o tai sudaro apie 1% dienos normos. Aišku, nereikia valgyti 10 kg baklažanų. Tačiau būtina reguliariai įtraukti daržovę kaip kitų patiekalų dalį arba kaip savarankišką patiekalą. Rekomenduojama savaitės norma – iki 6 porcijų.

Baklažanai medicinoje

Įvairios veislės buvo aktyviai tiriamos dėl naudojimo vaistuose ar medicinoje nuo XIX amžiaus. Tačiau oficialus mokslas dabar vienareikšmiškai rekomenduoja įtraukti baklažanus į dietas sergant įvairiomis ligomis. Patvirtintų tyrimais gydomųjų savybių nenustatyta.

Šiuo metu pagrindinės kryptys susiveda į nasunino išskyrimą ir naudojimą, kuris apsaugo ląsteles nuo ardymo. Yra tam tikras pagrindimas, kuriam dar reikia įrodymų, kad reguliarus šios medžiagos gavimas padeda sumažinti Alzheimerio ligos išsivystymo tikimybę.

Kita kryptis tiria mažo tankio lipoproteinų lygio pokyčius reguliariai vartojant produktus, įskaitant baklažanus. Preliminarūs tyrimai su maža imtimi davė teigiamų rezultatų, tačiau pats sumažėjimas yra gana nedidelis – mažiau nei 5%.

Sergant cukriniu diabetu

Pats baklažanas ir jo pagrindu pagaminti produktai įtraukiami į bet kokio tipo diabetu sergančių pacientų racioną. Glikemijos indeksas, siekiantis 15 vienetų, leidžia vartoti vaisių beveik be apribojimų.

B grupės vitaminai, taip pat kalis ir fosforas ypač naudingi diabetu sergantiems pacientams, nes tradicinės gydymo schemos yra griežtai reglamentuojamos dietos. Tačiau baklažanas taip pat turi keletą papildomų apribojimų: jo nerekomenduojama vartoti sergant diabetu ir cholecistitu, pankreatito paūmėjimu, inkstų akmenlige ir opa.

Sergant pankreatitu

Baklažanai naudojami dietose, tačiau kiekį ir dozę nustato gydytojas. Tai ypač rimta liga, reikalaujanti medikamentinės terapijos ir griežtos dietos. Sergant ūminiu pankreatitu, baklažanų vartoti negalima. Tačiau tai vienas lengviausiai organizmo pasisavinamų produktų, todėl jis skiriamas iškart po badavimo. Sergant lėtiniu pankreatitu, galima vartoti troškintus, virtus ar garuose ruoštus baklažanus.

Sergant gastritu

Produktą galima laisvai vartoti sergant bet kokios stadijos gastritu, tačiau tik po terminio apdorojimo. Nėra jokių medžiagų ar elementų, kurie galėtų pabloginti būklę, sukelti dirginimą ar opas. Gana nedidelis askorbo rūgšties kiekis beveik visiškai suyra troškinant ar verdant. Baklažano galima suvartoti iki 200 g per vieną valgį.

Žarnynui

Baklažanai labai teigiamai veikia žarnyną. Jie lengvai įsisavinami ir kartu stimuliuoja peristaltiką. Didelis skaidulų kiekis pašalins problemas su tuštinimusi. Tarp kontraindikacijų yra tik opa. Kitu atveju galima suvartoti iki 5 kg vaisių per savaitę.

Naudingi vitaminai ir mineralai apskritai teigiamai veikia visą organizmą. Žarnynas gauna reikalingus mikroelementus, kurie apsaugo nuo rimtų darbo sutrikimų.

Esant vidurių užkietėjimui

Ryškaus vidurius laisvinančio poveikio baklažanai neturi. Tačiau tai labai lengvai įsisavinamas produktas, turintis maistinių skaidulų. Stimuliuojama virškinimo sistema ir žarnynas. Viskas pradeda veikti, išnyksta sąstingio procesai. Tai lemia tuštinimosi normalizavimą. Todėl sergant lėtiniu vidurių užkietėjimu rekomenduojama vartoti baklažanus kaip labai švelnią ir subtilią vidurius laisvinančią priemonę. Be to, į racioną jį būtina įtraukti ne mažiau kaip 4 kartus per savaitę.

Sergant podagra

Pagrindinė šios ligos problema yra ta, kad organizme kaupiasi purinai. Rūgštis kristalizuojasi ant sąnarių paviršių ir sukelia skausmingus priepuolius. Baklažanas neturi jokių medžiagų, skatinančių purinų susidarymą. Reguliarus vartojimas maiste skatina natrio uratų – dar vieno probleminio elemento, dėl kurio kristalizuojasi rūgštis – išsiskyrimą.

Sergant kolitu

Kolitas yra rimtas organizmo veiklos sutrikimas, kurį reikia diagnozuoti. Iš pradžių rekomenduojama badauti arba saikingai vartoti greituosius angliavandenius, pavyzdžiui, medų. Būtina nustatyti sutrikimo tipą ir pagal jį sudaryti dietą.

Baklažanas, kaip ir bet koks maistas, gali smarkiai pabloginti būklę, jei kolitas nėra diagnozuotas. Vėliau gydytojas gali į dietą įtraukti garuose virtus ar keptus baklažanus. Terminis apdorojimas yra labai svarbus, prie recepte nurodyto laiko reikia pridėti dar 10–15 %.

Kepenims

Baklažanai įtraukiami į dietas sergant kepenų ligomis. Jie yra labai lengvai virškinami ir gali pakeisti sudėtingesnius bei sunkesnius produktus. Taip sumažinama bendra organizmo apkrova. Vario, kobalto, mangano buvimas yra būtinas kepenų atsistatymui. Baklažanai yra lengviausias produktas, galintis suteikti šių elementų.

Tačiau moksliniai tyrimai nepatvirtino hepatoprotekcinių galimybių jokioje paruošimo formoje. Šiuo metu produktas laikomas tik pagalbiniu, tačiau vienu pagrindinių dietose sergant kepenų ligomis.

Sergant hemorojumi

Ryškaus poveikio hemorojui, laikantis baklažanų dietos, pasiekti nepavyko. Tačiau šis vaisius rekomenduojamas sistemingai vartoti ne rečiau kaip 4 kartus per savaitę. Poveikis pasireiškia dviem kryptimis:

1. Virškinimo trakto veiklos normalizavimas, išmatų minkštinimas ir dėl to mažesni hemorojaus mazgų pažeidimai.
2. Bendras kraujagyslių sienelių stiprinimas, įskaitant ir hemorojaus mazge, leidžia sumažinti plyšimų ir kraujavimo kiekį.

Sergant cholecistitu

Dietologai nurodo riboti baklažanų vartojimą sergant cholecistitu. Paprastai rekomenduojama iki 1–2 kartų per savaitę, iš viso mažiau nei 500 g baklažanų.

Problema slypi silpname tulžies išsiskyrimo efekte, dėl kurio atsiras sąstingis ir dar didesnių akmenų susidarymas. Liga reikalauja diagnozės, ir pagal ją skiriama dieta, atitinkanti konkrečią tulžies pūslės būklę, sąstingio procesų pobūdį ir akmenų dydį.

Baklažanai kosmetologijoje

Vaisiaus sultys ir minkštimas skatina natūralaus kolageno gamybą, o tai leidžia odą padaryti elastingą, išlyginti mikroraukšles, atjauninti. Būtent šia savybe ir grindžiamas pagrindinis baklažanų naudojimas kosmetologijoje.

1. Kaukė probleminei odai. Tarkuotą be žievelės baklažaną užpilti verdančiu vandeniu ir palikti uždarytame dubenyje 5–7 min., tada vandenį nupilti. Kaukei naudojama vaisiaus košė. Šaukštą šios masės sumaišyti su neriebia grietine iki tirštos masės. Šiuo mišiniu padengti veidą 10–12 min., tada nuplauti vėsiu vandeniu.
2. Kaukė nuo raukšlių. Nedidelį gabalėlį baklažano be odelės susmulkinkite trintuvu arba smulkia tarka, tada įpilkite arbatinį šaukštelį alavijų sulčių. Palikite brinkti 5 minutes, tada šį mišinį užtepkite ant veido. Kaukę laikykite 15 minučių, po to nuplaukite vandeniu. Kad būtų efektas, procedūrą reikia atlikti kasdien su viena savavališka poilsio diena per savaitę.
3. Drėkinamoji ir jauninančioji kaukė. Naudodamiesi aštriu peiliu arba bulvių pjaustykle, supjaustykite plonomis juostelėmis vaisių be odelės. Uždėkite jas ant veido, o viršų uždenkite marlės servetėle. Po 10 minučių nuimkite baklažano juosteles ir nusiprauskite mineraliniu vandeniu arba šiek tiek šiltu pienu.
4. Maitinamoji kaukė, tinkanti bet kokiam odos tipui. Baklažaną be odelės sutrinkite į tyrę, kaukei pakanka 1,5 šaukšto. Įdėkite 10 g medaus, arbatinį šaukštelį alavijų minkštimo ir 25 ml jonažolės nuoviro. Viską sumaišykite. Dalį, maždaug pusę, iš karto labai plonu sluoksniu užtepkite ant veido. Po 3–4 minučių oda įsisavins šią kaukę, tada užtepkite likusią masę. Po 10 minučių nuplaukite likučius šiltu vandeniu.

Žala ir kontraindikacijos

Baklažanas gerai virškinamas organizmo, tinkamai paruoštas patiekalas nekelia jokios žalos. Tačiau yra tam tikrų apribojimų. Reikėtų susilaikyti nuo vartojimo arba pasitarti su gydytoju:

• sergant kolitu;
• sergant cholecistitu;
• esant mažam geležies kiekiui organizme;
• esant inkstų akmenims;
• sergant paūmėjusiu artritu;
• alergijai nakvišiniams augalams.

Baklažano sudėtyje yra tik viena potencialiai pavojinga medžiaga – solaninas. Būtent dėl jo negalima valgyti pažaliavusių bulvių. Didžiausias šio organinio junginio kiekis yra minkštuose, pernokusiuose vaisiuose. Todėl reikėtų rinktis kietus ir jaunus baklažanus. Kiti alkaloidai ir rūgštys nekelia jokios žalos žmogaus organizmui. Vaisių netgi galima valgyti žalią, tačiau jis nėra labai skanus tokioje formoje.

Ar galima apsinuodyti baklažanais

Realistiškai galima gauti tik lengvą apsinuodijimą, kuriam būdingas galvos skausmas, viduriavimas, laikina dezorientacija, temperatūros pakilimas iki 38 laipsnių bei pykinimas be vėmimo. Tam reikės suvalgyti kelis kilogramus pernokusių baklažanų su minimaliu terminiu apdorojimu vienu metu. Kuo ilgiau vaisiai troškinami, verdami ar kepami, tuo mažiau solanino juose lieka.

Mirtina dozė yra 0,5 g/kg kūno svorio, teoriškai nepasiekiama. Užfiksuoti tik sunkaus apsinuodijimo atvejai nesunokusiais juodosios nakvišės uogomis, kurių alkaloidų koncentracija yra tris šimtus kartų didesnė nei baklažanuose.

Kaip išsirinkti ir laikyti baklažanus

Geriausi vaisiai – tik iš daržo. Baklažanui labai svarbus šviežumas, nes laikui bėgant dalis naudingųjų medžiagų suyra, o kenksmingo solanino koncentracija padidėja. Išsirinkti šviežią ir skanų vaisių gana paprasta, štai pagrindinės taisyklės:

1. Baklažanas turi turėti žalią, nesusiraukšlėjusią kotelio dalį.
2. Geriau rinktis vidutinio dydžio vaisius, jie yra naudingiausi.
3. Odelė turi būti lygi ir vientisos spalvos arba su sklandžiu spalvų perėjimu.
4. Visada naudokite universalų testą – paspauskite vaisių, jei įdubimas lieka, vadinasi, vaisius yra senas, ir jo pirkti nerekomenduojama.

Švieži vaisiai gali išgulėti vėsioje vietoje iki mėnesio. Tačiau kiekvieną dieną viduje vyks procesai, mažinantys vaisiaus naudingumą ir gaminantys kenksmingą solaniną.

Baklažanai gerai džiūsta, juos vėliau galima laikyti iki vasaros. Tačiau dėl šio proceso jie praranda išvaizdą. Jau nebus galima patiekti gražaus patiekalo su lygiais baklažano griežinėliais.

Šaldyti galima tiek daržovę po terminio apdorojimo, tiek paruoštą patiekalą, pavyzdžiui, visą keptą baklažaną. Jie išlaikys skonį ir aromatą 5–7 mėnesius laikant -18 laipsnių temperatūroje.

Tačiau geriausias būdas išsaugoti baklažanus iki kitos vasaros yra konservavimas. Yra daugybė metodų – lečo, marinavimas, sūdymas, rauginimas.

Ar galima šaldyti

Baklažanai gerai toleruoja šaldymą, tačiau jei šaldysite šviežius vaisius uždaruose induose, laikui bėgant produktas kartosis, o konsistencija taps lipni, gumuota. Ir jokie kulinariniai triukai neatsikratys šių nemalonumų.

Šaldyti galima tik termiškai apdorotus vaisius. Tinka kepimas, troškinimas, blanširavimas, kepimas orkaitėje. Galima nevisiškai iškepti, pavyzdžiui, supjaustytus vaisiaus griežinėlius pakanka apkepti iki lengvo auksinio atspalvio po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, o kepant 180 laipsnių temperatūroje užtenka pusvalandžio.

Svarbi talpa: kad baklažanai nesugestų, juos reikia dėti į specialius hermetiškus indus arba vakuuminius maišelius.

Kaip skaniai pagaminti baklažanus: receptai

Baklažanai aktyviai naudojami nacionalinėse virtuvėse, jie yra daugelio kulinarinių šedevrų pagrindas. Gaminimas kartais gana paprastas, o rezultatas labai skanus ir sveikas. Pavyzdžiui, galima greitai pagaminti musaką bulgariškai. Kvepiantys vaisiai bus kepti su faršu, prieskoniais ir sūrio padažu. Gaminimui reikalingi šie produktai:

• du vidutiniai baklažanai;
• vienas pomidoras;
• dvi bulvės;
• mėsos faršas;
• vienas kiaušinis;
• šaukštas grietinės;
• kietasis sūris;
• džiovintas bazilikas;
• krapai;
• kvapieji pipirai;
• druska.

Restorano pateikimas – suktinukų pavidalu. Tam baklažanus plonai supjaustykite ir pasūdykite 10 minučių, kad dingtų kartumas. Naminis pateikimas šiek tiek primena mėsą prancūziškai, čia užtenka visus daržoves supjaustyti apskritimais, o iš baklažanų pašalinti kartumą druska.

Paimkite gilią kepimo formą, apačioje išdėliokite apskritimais supjaustytas bulves. Jos sugers visas sultis ir taps fantastiškai skanios. Toliau yra gaminimo skirtumai: restorano pateikimui reikia susukti baklažanus suktinukais su faršu ir kiekvieną pastatyti ant pomidoro griežinėlio, naminiam – tiesiog sluoksniais išdėlioti pomidorus – faršą – baklažanus – faršą – baklažanus. Kiekvieną sluoksnį šiek tiek papipirinkite, pasūdykite ir įberkite šiek tiek prieskonių.

Šiek tiek apšlakstę aliejumi, įdėkite į orkaitę 180 °C temperatūroje 15 minučių. Išplakite grietinę su kiaušiniais, suberkite likusius prieskonius ir supilkite į jau pašildytą patiekalą, užpildami iš viršaus. Kepkite dar 40 minučių. Tada pabarstykite sūriu ir pašaukite į orkaitę 10 minučių. Kvapni, skani, soti ir maistinga musaka yra paruošta, prieš patiekiant galite pabarstyti žalumynais.

Sriuba

Baklažanai yra daugelio receptų sudedamoji dalis. Tačiau jų skonis labiausiai atsiskleidžia paprastoje ir labai skanioje vasaros sriuboje. Tai rusų virtuvės patiekalas, kuriam reikės tik pačių prieinamiausių ingredientų. Reikalingi produktai:

• vienas vidutinis baklažanas;
• vienas pomidoras;
• vienas svogūnas;
• dvi bulvės;
• viena bulgariška paprika, pageidautina raudona;
• vienas šaukštas miltų;
• šviežios kalendros;
• chmeli-suneli;
• lauro lapas;
• litras vandens, o geriau vištienos sultinio, galima net iš kubelių;
• šiek tiek augalinio aliejaus;
• pipirai ir druska.

Baklažanus supjaustykite pusės centimetro storio apskritimais ir apvoliokite miltuose. Kepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės spalvos. Tada išdėliokite ant popierinio rankšluosčio, kad nutekėtų aliejaus perteklius.

Pomidorą nulupkite odele – užtenka jį įpjauti kryžmai ir nuplikyti verdančiu vandeniu, o tada įdėti į šaltą vandenį.

Pastatykite virti smulkiais kubeliais supjaustytas bulves, įdėkite lauro lapą. Pageidautina naudoti vištienos sultinį. Net iš kubelio išeis daug skaniau nei tiesiog ant vandens. Bulves virkite 5 minutes po užvirimo. Per tą laiką smulkiais kubeliais supjaustykite papriką, o svogūną – pusžiedžiais, kad jis ilgai verdant neiširtų į košę.

Po 5 minučių į bulves įdėkite svogūną ir bulgarišką papriką, palikite masę lėtai burbuliuoti dar 5 minutes, tada sudėkite griežinėliais pjaustytus pomidorus. Keptą baklažaną supjaustykite pageidaujamo dydžio gabalėliais ir po 5 minučių perkelkite į puodą.

Praėjus dvidešimt minučių nuo pirmojo užvirimo, išimkite lauro lapą, suberkite chmeli-suneli, smulkintą kalendrą, pipirus, druską, galima išspausti per spausklį česnako skiltelę. Puodą pašildykite ant didelės ugnies vos minutę, uždenkite dangčiu ir palikite pastovėti 15 minučių. Kvapni, labai soti ir skani sriuba yra paruošta patiekimui.

Salotos

Keptas baklažanas yra daugelio salotų sudedamoji dalis. Jis suteikia joms ypatingą skonį ir sotumą, gali pakeisti mėsą, todėl salotos tampa liesesnės. Standartinėms salotoms paruošti reikės šių produktų:

• vienas baklažanas;
• viena paprika;
• du pomidorai;
• alyvuogių aliejus;
• šviežia kalendra;
• vienas salotų lapas;
• druska ir prieskoniai.

Baklažanus supjaustykite apskritimais arba porciniais kubeliais ir kepkite keptuvėje iki auksinės spalvos. Ploniems griežinėliams užteks 2–3 minučių iš kiekvienos pusės, kubeliams reikia šiek tiek daugiau. Perkelkite ant popierinio rankšluosčio, leiskite pastovėti ir atiduoti aliejaus perteklių.

Supjaustykite pomidorus ir paprikas porcijiniais salotų gabaliukais. Smulkiai susmulkinkite kalendrą. Pridėkite prieskonių – gerai tinka jau paruoštas itališkų žolelių mišinys. Perkelkite į lėkštę atvėsusius baklažanus ir viską kruopščiai išmaišykite, šone pridėkite keletą šviežių salotų lapų ir patiekite ant stalo.

Ikrai

Populiariausias patiekalas – baklažanų ikrai, jų netgi galima rasti parduotuvių lentynose. Bet skonis ten palieka norėti geresnio, ir kam pirkti, jei galima pasigaminti daug aromatingiau ir įdomiau pačiam. Paprasčiausiam receptui pakanka šių produktų:

• du baklažanai;
• du pomidorai;
• bulgarinė paprika;
• keturios česnako skiltelės;
• vienas svogūnas, geriausia raudonas;
• kalendra;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• druska.

Paruoškite daržoves visas ir išdėliokite ant augaliniu aliejumi pateptos kepimo skardos. Viena grupe eina baklažanai, šalia paprika, o atskirai pomidorai. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir įdėkite ten daržoves 10 minučių. Ištraukite papriką ir pomidorus, palikdami baklažanus kepti dar 15–20 minučių, priklausomai nuo vaisių dydžio.

Paprikas atidarykite ir pašalinkite sėklas su koteliais, geriausia nuimti odelę, kad būtų visiškai švelnios. Nuo pomidorų nuimkite odelę, juo labiau, kad po kepimo ji pati atsitrauks.

Iškeptus baklažanus ištraukite iš orkaitės, perpjaukite pusiau ir šaukštu išskobkite minkštimą. Daug kas priklauso nuo norimo patiekimo. Paprasčiausias būdas – naudoti blenderį smulkinimui, tačiau tada viskas pavirs tyre. Jei norisi restorano išvaizdos, aštriu peiliu reikia smulkinti pomidorus, paprikas ir svogūną. Baklažano minkštimą galima sutrinti grūstuve ar šaukštu. Pridėkite tarkuoto ar spausto česnako, prieskonių, likusį aliejų ir viską išmaišykite iki vientisumo. Po valandos pastovėjimo ir atšaldymo šaldytuve aromatingi ir viliojantys ikrai yra paruošti patiekti ant stalo.

Sotė

Patiekalas pagal elegantišką prancūzišką receptą puikiai tinka patiekti ant šventinio stalo. Reikalingi produktai:

• keturi baklažanai;
• vienas svogūnas, geriausia raudonas;
• dvi morkos;
• keturi pomidorai;
• bulgarinė paprika;
• trys česnako skiltelės;
• alyvuogių aliejus – 80 ml;
• druska.

Kad skonis būtų švelnus, svarbu pašalinti visą kartumą naudojant druską. Baklažanus reikia supjaustyti 5 mm storio riekelėmis. Svogūną ir papriką supjaustykite vienodais gabaliukais, morką sutarkuokite stambia tarka, o pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, tada supjaustykite kubeliais.

Daržoves sudėkite troškintis į augalinį aliejų. Baklažanus nusausinkite rankšluosčiu ir išdėliokite į keptuvę. Juos reikia kepti po 2 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksiniai.

Po pusvalandžio daržovių troškinimo pridėkite baklažanus, dar šiek tiek aliejaus, druskos, pasirinktų prieskonių ir išmaišykite. Sotė keps ant mažos ugnies dar 15–20 minučių. Po to patiekite ant stalo.

Kotletai

Puikius vegetariškus kotletus galima pagaminti iš baklažanų. Bus labai skanu, maistinga ir be jokios mėsos. Ypač gerai išeina su kietojo sūrio priedu. Aromatingiems kotletams pagaminti reikės šių ingredientų:

• baklažanai – 800 g;
• kietasis sūris – 100 g;
• du kiaušiniai;
• dvi česnako skiltelės;
• 50 ml pieno;
• keletas batono gabaliukų;
• džiuvesiai – 50 g;
• augalinis aliejus;
• žalieji svogūnai;
• petražolės.

Supjaustykite baklažanus nedideliais kubeliais ir greitai apkepkite, kad jie šiek tiek suminkštėtų. Kol jie vėsta, sutarkuokite sūrį, smulkiai supjaustykite petražoles ir keletą žaliųjų svogūnų plunksnų. Batoną arba duoną pamirkykite piene.

Atvėsusius baklažanus perkiškite per mėsmalę arba blenderį, tada taip pat padarykite su piene pamirkytą duoną, sudėkite tarkuotą sūrį, česnaką, žalumynus, įmuškite abu kiaušinius ir suberkite prieskonius. Dabar viską kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės. Džiuvesius sudėkite į dubenį, pakankamą apvoliojimui. Belieka suformuoti kotletukus, apvolioti juos džiuvesiuose ir kepti keptuvėje, kol iškeps. Skanus, aromatingas ir vegetariškas patiekalas yra paruoštas.

Oladai

Iš baklažanų galima iškepti puikius daržovių blynelius, jie puikiai tiks sotūs pusryčiams ar vakarienei. Sveikas ir dietinis patiekalas patiekiamas šaltas ar karštas, o paruošti jį labai paprasta. Reikalingi tokie produktai:

• jauni baklažanai – 200 g;
• cukinijos – 100 g;
• svogūnai – 50 g;
• česnakas – viena skiltelė;
• švieži krapai – penkios šakelės;
• kiaušiniai – 3 vnt.;
• miltai – 60 g;
• paprika 3 g;
• žalieji svogūnai – keturi laiškai;
• fetos sūris – 100 g;
• druska;
• pipirai.

Geriau naudoti būtent fetą, bet galima pakeisti kitu minkštu sūriu, nors skonis taps ne toks ryškus.

Cukinijas ir baklažanus sutarkuokite vidutine tarka. Kad pašalintumėte poskonius, masę sudėkite į dubenį su sieteliu, pabarstykite druska, palikite pusvalandžiui. Fetą sutrinkite į tyrę šakute, į ją sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, krapus. Česnaką galite sutarkuoti arba išspausti per spaudą.

Kiaušinius įmuškite į atskirą dubenį, išplakite ir sudėkite miltus. Šiuo mišiniu užpilkite sūrį, svogūną ir česnaką. Nuspauskite tarkuotas daržoves ir taip pat sudėkite čia. Visus ingredientus sumaišykite, įberkite paprikos ir kitų prieskonių. Tada ant įkaitintos keptuvės su aliejumi pilkite blynelius. Kepkite iki ryškiai auksinės spalvos iš abiejų pusių. Skanius ir kartu dietinius blynelius galima patiekti su neriebia grietine ar graikišku jogurtu.

Kaip kepti

Baklažanai kepami labai greitai. Yra daug receptų ir padažų, tikrai galima daug eksperimentuoti. Pagrindinė taisyklė – nepašalinti odelės, tik ji leidžia išlaikyti formą, neleidžia subyrėti į tyrę lėkštėje. Paprasčiausiam ir labai skaniam kepimo receptui reikės šių ingredientų:

• du vidutiniai baklažanai;
• trys česnako skiltelės;
• šiek tiek petražolių;
• augalinis aliejus.

Kad patiekalas būtų dietinis, reikia baklažanų griežinėlius mirkyti sūriame vandenyje pusvalandį-valandą. Taip minkštimas neįsigers aliejaus iš keptuvės.

Petražoles smulkiai supjaustykite, taip pat galite padaryti su česnaku arba sutarkuoti smulkia tarka. Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų, sudėkite baklažanų griežinėlius. Kepkite po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Prieš patiekdami kiekvieną griežinėlį išdėliokite ant popierinės servetėlės ir pašalinkite aliejaus perteklių. Tada perkelkite į lėkštę ir pabarstykite česnako ir petražolių mišiniu.

Kaip kepti orkaitėje

Yra daugybė kepimo receptų. Tačiau populiariausi yra įdaryti baklažanai. Jie gali būti derinami su grybais, mėsa, įvairiais daržovių įdarais. Dietiniam, bet labai skaniam patiekalui reikės šių ingredientų:

• du baklažanai;
• pievagrybiai – 100 g;
• vienas svogūnas;
• šaukštas grietinės;
• kietasis sūris ant viršaus – 50 g;
• pusė arbatinio šaukštelio paprikos;
• druska;
• pipirai;
• žali krapai patiekimui.

Baklažanus perpjauti pusiau, kiekvieną puselę patepti aliejumi ir viską pašauti į orkaitę 180 laipsnių temperatūroje 15 minučių. Tai suminkštins minkštimą, leis išgremžti šiek tiek įdarui.

Svogūną supjaustyti plonais pusžiedžiais, pievagrybius – griežinėliais ir lengvai apkepinti, kol atsiras rusvumas. Masę pagardinti grietine, paprika, druska ir pipirais, tada išmaišyti.

Iš baklažanų šaukštu pašalinti šiek tiek minkštimo ir ten sudėti paruoštą įdarą. Įdarytas puses pašauti į orkaitę 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje, po to pabarstyti sūriu ir vėl pašauti kepti 2–3 minutes. Patiekalas paruoštas patiekti ant stalo.

Kaip troškinti

Troškinimas – vienas efektyviausių baklažanų paruošimo būdų. Yra daugybė įvairių receptų ir troškinių. Lengviausia paruošti troškintas daržoves vos per pusvalandį. Tam reikės šių produktų:

• baklažanas;
• vienas pomidoras;
• viena paprika;
• svogūnas;
• skiltelė česnako;
• trečdalis ryšelio žalumynų;
• šaukštas aliejaus;
• arbatinis šaukštelis acto;
• pusė arbatinio šaukštelio cukraus;
• pipirai ir druska.

Smulkiai supjaustyti ir pakepinti svogūną maždaug 3 minutes, to pakaks. Tada pridėti šiaudeliais supjaustytą bulgarinę papriką ir kepti 3 minutes, po to kubeliais pjaustytą baklažaną, dar po 5 minučių – pomidorų skilteles. Visa tai kepti tame pačiame puode arba vėliau perkelti į troškinimo indą.

Troškinti po dangčiu 5 minutes, vandens pilti nereikia, nes daržovės duos daug sulčių. Įberti prieskonių, acto, tarkuoto česnako, išmaišyti ir palikti troškintis dar 10 minučių. Patiekalas paruoštas, galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą.

Kaip marinuoti

Marinuoti baklažanai ypač skanūs, jie persisunkia naujais aromatais. Tačiau daugelis receptų gana sudėtingi ir reikalauja nemažai laiko. Yra ypatingas būdas greitai ir paprastai paruošti skanius marinuotus baklažanus, tam reikės šių ingredientų:

• vienas baklažanas;
• baltas sausas arba pusiau sausas vynas;
• krapai;
• česnakas;
• alyvuogių aliejus;
• druska;
• cukrus.

Lengviausia naudoti proporcijas pagal litrą vyno – į jį reikia įdėti arbatinį šaukštelį smulkintų krapų, šaukštą alyvuogių aliejaus, 3 tarkuotas česnako skilteles, ne mažiau kaip arbatinį šaukštelį druskos ir cukraus.

Baklažaną supjaustyti nedideliais kubeliais. Greitam paruošimui reikės terminio apdorojimo. Indo su vyno marinatu turinį užvirinti ir sudėti baklažano gabaliukus, vėl užvirinti, sumažinti ugnį ir virti 15 minučių. Patiekalas paruoštas, ant stalo patiekiamas šaltas. Beje, šis marinatas tinka svogūnams ir bulgarinei paprikai, todėl galima iš karto paruošti asorti.

Ar reikia lupti baklažanus

Tai priklauso nuo galutinio patiekalo ir reikiamo minkštumo. Kartumas koncentruojasi sluoksnyje po odele. Jaunų baklažanų nereikia lupti. Po terminio apdorojimo odelė tampa švelni ir lengvai tirpsta burnoje.

Senų baklažanų odelę būtina pašalinti, nes ji gerokai sustorėja ir tampa kieta net po ilgo troškinimo.

Daug kas priklauso nuo terminio apdorojimo pobūdžio. Pavyzdžiui, kepant riekelėmis būtent odelė neleidžia minkštimui išsiskirstyti ir išlaiko tvarkingą formą. O troškinyje ar švelniame vyniotinyje odelė bus nereikalinga.

Ar galima valgyti žalius

Techniškai galima valgyti plonais griežinėliais supjaustytą baklažaną. Tačiau žalios daržovės skonis yra labai specifiškas ir netgi nemalonus. Kartumą galima pašalinti druska, bet vis tiek toks baklažanas bus neskanus. Taip pat svarbu branda – seni ir minkšti vaisiai kaupia solaniną. Jis nesunaikinamas termiškai apdorojant ir patenka į organizmą.

Tačiau kulinarijoje kartais naudojama neapdorota daržovė. Plonai supjaustyti griežinėliai gali būti dedami į daržovių marinatus. Azijos virtuvėje kartais patiekiami žali baklažanų traškučiai. Ploną pjaustinį apšlaksto citrinos sultimis, prideda prieskonių ir palaiko 5–10 minučių, tada patiekalas paruoštas patiekimui.

Kaip pašalinti kartumą iš baklažanų

Išvaizdos tobulas vaisius, šviežias ir gražus, gali būti labai kartus. Tai lengva ištaisyti, bet tik šviežiam, nešaldytam baklažanui. Reikia naudoti paprastą druską. Ji ištrauks iš vaisiaus karčiąsias medžiagas kartu su pertekliniu skysčiu.

Reikia pagrindinai paruošti baklažaną. Pavyzdžiui, jei planuojama kepti – supjaustyti apskritimais, troškiniui – smulkiais kubeliais. Druskos tirpalą reikia paruošti pagal proporciją: vienas pilnas valgomasis šaukštas druskos vienam litrui vandens. Ištirpinus druską, sudėti baklažanus. Kad jie neplaukiotų, ant viršaus reikia uždėti lėkštę. Laikyti druskos tirpale 30 minučių, tada nuplauti tekančiu vandeniu.

Antrasis metodas labiau tinka vaisiams, kuriuos reikia kepti sveikus arba dideliais gabalais. Labai rekomenduojama pašalinti odelę. Jei odelė reikalinga pagal receptą, vaisių reikia perpjauti per pusę arba į dideles dalis, kad druska galėtų prasiskverbti į minkštimą. Baklažano paviršių pabarstyti druska 20–30 minučių. Po to pakanka nuplauti ir galima ruošti.

Ar galima duoti gyvūnams baklažanus

Šunims ir katėms rekomenduojama daržovių dalis yra 20%. Kaip šios dietos sudedamąją dalį galima naudoti ir baklažaną. Tačiau gyvūnas neturi turėti inkstų problemų ar alergijos nakvišiniams augalams. Kaip ir žmonėms, jiems nerekomenduojama valgyti daržovės žalios. Geriau duoti keptą arba daržovių troškinio pavidalu.

Reikia atkreipti dėmesį į bendras dozes, ypač šeriant kates. Joms vaisius gali greitai tapti toksiškas, pasireiškia lengvi apsinuodijimo simptomai: vėmimas, viduriavimas, vangumas.

Negalima duoti baklažanų triušiams – jie turi didelį jautrumą solaninui. Net nedidelis šviežio vaisiaus kiekis gali sukelti apsinuodijimą.

Įdomūs faktai apie baklažanus

1. Šiandien įrodyta, kad baklažanai pirmą kartą pasirodė Indijoje. Be to, jie buvo kriaušės formos ir violetinės odelės.
2. Beje, angliškas baklažano pavadinimas – eggplant, o tai reiškia „augalinis kiaušinis“. Priežastis paprasta: tuo metu, kai anglai susipažino su šiais vaisiais, elitinėmis ir brangiausiomis veislėmis buvo laikomi balti baklažanai, didelės vištos kiaušinio formos.
3. Iki XVIII amžiaus Europoje buvo populiaru auginti įvairias baklažanų veisles, tačiau jos buvo naudojamos tik kaip dekoro elementai, sodo ar namų puošmena, bet ne maistui.
4. Baklažanas laikomas daržove, ir tai ne tik sąmonėje, bet ir kulinarijoje. Tačiau moksliniu požiūriu tai sėklinė uoga, o artimiausias augalo giminaitis – usnis.

Baklažanų nuotrauka