Patisonas: kas tai per daržovė, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Kaip daug pasaulyje yra naudingų daržovių, kurias net sodininkai nesąžiningai pamiršta. Patisonas mūsų žemėse žinomas jau seniai, yra vietinių selekcininkų išvestų veislių, tačiau vis dėlto jis dar nepopuliarus tarp vartotojų. Ir veltui, nes šis moliūginis augalas turtingas vitaminais ir teikia organizmui daug naudos. Papasakokime išsamiau apie šiuos pilvotus cukinijas: kuo jie vertingi sveikatai, kada ir kaip juos vartoti ir kaip skaniai paruošti.

Kas yra patisonas ir kaip jis atrodo

Patisonas – tai vienmetis moliūginis augalas iš moliūginių šeimos. Jo vaisiai primena varpelius su sijonėliu, daugiau ar mažiau suplokštėję nuo polių link centro. Savo skoniu ši daržovė primena cukiniją, beskonį moliūgą, o dar ją lygina su artišokais arba šparagais.

Augalas šliaužia lysvėse, mėgsta drėgmę ir paunksnes, tačiau kartu reikalauja šilumos. Jo vaisiai pradeda nokti vasaros viduryje ir bręsta iki rudens, bet kiekviena veislė turi savo ypatybių. Agronomai išvedė skirtingus patisono porūšius – su mažais, telpančiais į delną moliūgėliais arba stambiomis galvomis, dydžiu lygiomis dviejų litrų puodui.

Patisonai būna balti – kaip cukinijos, tamsiai žali – kaip muskatinis moliūgas, geltonai oranžiniai – kaip kai kurios melionų rūšys. Taip pat pasitaiko dryžuotų ir mišrių veislių. Visi jie šiek tiek skiriasi vitaminų ir mikroelementų kiekiu, tačiau apskritai turi bendrų savybių ir švelnų malonų skonį.

Kuo skiriasi patisonai nuo cukinijų

1. Ankstyvosios cukinijos pagal struktūrą yra švelnesnės, paprastai jas sunku įdaryti mėsos faršu ir kepti orkaitėje. Tuo tarpu tankesni patisonų moliūgėliai atlaiko tokį išbandymą tvirtai.
2. Tyrėjai teigia, kad patisonuose yra net daugiau vitamino E nei moliūguose ir cukinijose.
3. Skiriasi ir kvapas. Kiekvienas moliūginis turi savo įdomų atspalvį. Patisono kvapas yra neutralus, bet šiek tiek ryškesnis nei cukinijų.

Cukinijos ir patisonai dažnai lyginami, kalbant apie jų kulinarinį lygiavertiškumą. Be vaisiaus formos, juos mažai kas skiria vieną nuo kito, ir cukinijų mėgėjai gali aukštai įvertinti vėlyvesnę rudeninę daržovę.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Mitybos požiūriu, patisonas yra vitaminų lobynas ir viena pagrindinių dietinių daržovių. Šviežiuose vaisiuose yra apie 90% vandens ir tik 18 kcal 100 g minkštimo. Be to, daržovė gausu augalinių baltymų, naudingų maistinių skaidulų, mineralinių druskų: kalio, fosforo, magnio, kalcio, geležies, vitaminų E ir B grupės. Oranžiniuose egzemplioriuose yra daug karotino ir askorbino rūgšties.

Gydytojai pažymi, kad šių moliūgėlių sudėtyje yra didelė liuteino – svarbaus antioksidanto – koncentracija, taip pat paprastųjų cukrų, kuriuos organizmas lengvai pasisavina.

Augalo sėklose yra vertingų polinesočiųjų riebalų rūgščių ir apsauginių medžiagų. Todėl, nors jos ir nėra vartojamos maistui įprasto gaminimo metu, jos džiovinamos ir sumalamos į miltelius, kurie dedami į arbatas ir vaistažolių užpilus kaip vidurius laisvinanti ir šlapimą varanti priemonė.

Netgi po kepimo aliejuje patiekalai su patisonais išlieka dietiniai ir mažai kaloringi, praturtina racioną skaidulomis ir naudingais junginiais.

Kuo naudingas patisonas

Bendroji nauda

Sultinga daržovė pasižymi organizmui naudingomis savybėmis:

1. Valo žarnyną dėl švelnių maistinių skaidulų, padeda atkurti peristaltiką.
2. Mažina kraujospūdį ir palaiko širdies darbą.
3. Šalina skysčių perteklių, perdirbimo produktus ir druskų nuosėdas, padeda sumažinti patinimus ir pagerinti odos būklę.
4. Gaivina veido spalvą, drėkina odą, gydo išbėrimus ir stabdo uždegiminius procesus.
5. Padeda tinkamai inkstų veiklai ir normalizuoja hormonų pusiausvyrą.
6. Šalina toksinus.
7. Šalina cholesterolio nuosėdas, dalyvauja lipidų apykaitoje.
8. Veikia kaip raminamoji priemonė, vėsina, padeda normalizuoti miegą.

Dėl savo sudėties švarumo ši daržovė yra saugi, ją drąsiai galima įtraukti į kūdikių maistą, lieknėjimo dietų metu, į meniu po ligų. Daržovės vitaminų sudėtis daro ją geru maisto komponentu pasninko metu ir veganų racione. Švelnios patisonų skaidulos nedirgina nusilpusios pagyvenusių žmonių virškinimo sistemos.

Reguliarus šios daržovės vartojimas maiste padės pašalinti iš organizmo susikaupusius nuodus, druskas, pagerinti sąnarių darbą, sureguliuoti virškinimo procesą, pašalinti rėmenį, vidurių užkietėjimą, hemorojų, lėtinį patinimą. Patisonai ir cukinijos racione padeda mažiau pavargti, greičiau atgauti jėgas po darbo – tiek protiškai, tiek fiziškai.

Moliūginiai normalizuoja organizmo vandens apykaitą, padėdami lengvai prakaituoti ir šalinti medžiagų apykaitos produktus per odą. Tai skatina ląstelių apykaitos valymąsi ir pagreitėjimą, gerina audinių aprūpinimą krauju, suteikia sveiką veido spalvą, pašalina streso ir nuovargio pėdsakus. Metabolizmo pagreitėjimas leis pagerinti savijautą, numesti papildomų kilogramų, išvalyti kraują.

Moterims

Gražioji lytis įvertins patisonų naudą odai. Vitaminu E turtingą daržovę galima ne tik valgyti gerinant savijautą ir metant svorį, bet ir gaminti iš jos veido bei kūno kaukes ir losjonus. Jie turės drėkinamąjį, šviesinamąjį ir šveičiamąjį poveikį, prisidės prie tolygesnio įdegio, išlygins smulkias raukšleles ir stangrins odą.

Tos pačios priemonės pašalins komedonus, padės atsikratyti spuogų, užkimšti poras po valymo. Taip pat patisonų sultys suminkštins plaukų galiukus, padarys juos gyvesnius.

Moterys įvertins virškinimo normalizavimą dėl patisonų vartojimo. Tai leis mažiau bijoti lepinti save saldumynais, nes kalorijos nebus aktyviai kaupiamos riebalų pavidalu.

Vyrams

Stiprioji lytis dažniau serga širdies ligomis. Patisonai padės normalizuoti spaudimą, sumažinti insultų ir infarktų tikimybę, išlikti lieknam net ir vyresniame amžiuje. Produktas gausus vitaminų, dalyvaujančių hormonų pusiausvyroje, tai leis išsaugoti vaisingumą ir sveiką lytinę funkciją, mažiau kentėti nuo streso. Patisonai padės pašalinti gastrito simptomus, rėmenį, normalizuoti organizmo rūgštingumą.

Nėštumo metu

Nėščias moteris dažnai vargina vidurių užkietėjimas ir tinimas, todėl joms ypač naudingi cukinijos ir patisonai. Pakanka įsitikinti normalia inkstų veikla ir alergijos moliūginiams nebuvimu – ir galima drąsiai daryti šią daržovę viena pagrindinių ant stalo.

Vaisiai padės atsikratyti pigmentinių dėmių ir kitų odos pakitimų, apsaugos nuo alergijos ir sustiprins imunitetą. Patisonų komponentai palaiko nervų sistemos sveikatą ir hormonų stabilumą, padeda pašalinti nuotaikos svyravimus.

Planavimo etape ir nėštumo pradžioje moteriai bus naudingi daržovėje esantys folatai (vitaminas B9). Jie padės paruošti organizmą ir suformuoti sveiką bei išsivysčiusį vaisių. Taip pat vitaminas E skatina ląstelių atsinaujinimą, didina jų elastingumą, todėl nėštumas nesugadins figūros.

Žindymo laikotarpiu

Naudingas elementų kompleksas patisonuose gerina pieno kokybę, šalindamas iš moters organizmo toksinus. Dėl to motinos produkto sudėtis tampa švaresnė ir sveikesnė. Paprastieji cukrūs – fruktozė ir sacharozė – greitai ir lengvai įsisavinami organizmo, patenka ir kūdikiui.

Reikia tik atsižvelgti, kad laktacijos laikotarpiu organizmas neturėtų kentėti nuo dehidratacijos. Todėl diuretikų geriau vengti, o kalio turtingas daržoves vartoti saikingai.

Vaikams

Vaiko organizmui reikia vitaminų aktyviam vystymuisi, todėl tokia hipoalerginė daržovė tinka kaip niekas kitas. Švelnios patisonų skaidulos padeda reguliuoti mažylių virškinimą ir nesukelia virškinimo sutrikimų. Tokią tyrę galima įtraukti net į pačių mažiausių vaikų racioną virtą.

Vaikų mityboje draudžiama duoti tik konservus su daržove. O kad vaikui patiktų „nuobodus“ produktas – galima jį gaminti su faršu ir sūriu, dėti į rytinę kiaušinienę arba daryti aromatingus glotnučius.

Metant svorį

Patisonai teikia didžiulę naudą laikantis dietų svorio metimui. Daržovė ne tik valo žarnyną ir kraują, normalizuodama medžiagų apykaitą, bet ir padeda fizinių treniruočių metu. Patisonų įtraukimas į racioną padės normalizuoti pH pereinant prie daržovių ir sumažinus kenksmingų riebalų vartojimą, skatins greitą baltymų ir cukraus virškinimą, tonizuos, padės kūnui prisitaikyti prie naujo režimo ir išlaikyti lieknumą.

Patisonai medicinoje

Gydytojai ir dietologai gali patarti vartoti patisonus žmonėms, sergantiems podagra ir sąnarių ligomis, siekiant pašalinti sunkias druskas iš organizmo. Vaisius naudingas žarnyno valymui, peristaltikos ir sveikos mikrofloros atkūrimui.

Šviežia daržovė garuose virtame arba virtame pavidale puikiai tiks diabetikų ir ateroskleroze sergančių žmonių valgiaraštyje. Patisonas skatina svorio metimą ir edemos mažinimą, hemorojaus šalinimą. Taip pat toliau tiriamos priešparazitinės augalo savybės.

Vaistiniais tikslais patisonai nenaudojami, tačiau yra daug liaudiškų receptų svorio metimui jų pagrindu. Taip pat pastebimas diuretinis ir vidurius laisvinantis poveikis, į racioną įtraukus patisoną, vartojant jo sultis ir džiovintas sėklas, sumaltas į miltelius.

Patisonai kulinarijoje

Lėkštinis moliūgas – gana patogus ir skanus vitaminizuotas produktas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Maistui vartojami ne tik vaisiai, bet ir augalo ūgliai bei žiedai, tačiau ypatingą vertę vis dėlto turi patys „puodeliai“.

Patisonai dažniausiai garinami, verdami, naudojami troškiniams, daržovių tyrėms, sriuboms ir glotnučiams. Daržovę galima kepti orkaitėje arba kepti aliejuje, grietinėlėje, skystyje, padažuose ir su prieskoniais. Patisonas tampa vertingu vitaminų šaltiniu vegetarianams ir puikiai dera tiek su pieno produktais, tiek su riešutais, sėklomis ir grūdais.

Kaip ir cukinijos ar agurkai, patisonai uždaromi į stiklainius žiemai. Paprastai jie marinuojami sveiki arba supjaustyti. Be to, galima paruošti sotė, troškinį ar daržovių ikrą jo pagrindu, kas taps puikiu vitaminų papildymu ant stalo šaltuoju sezonu, kai šviežios daržovės neprieinamos.

Ar galima kepti

Norint apdoroti gležną patisono minkštimą, jį patartina išvirti arba pakepinti. Tuomet jis, kaip ir cukinija, nepraranda pagrindinių maistinių ir naudingų savybių, o įgauna malonų skonio atspalvį.

Žala ir kontraindikacijos

Patisonai – paprastai saugi daržovė, kuri retai sukelia alerginę reakciją ar nemalonius simptomus. Tačiau nesaikingas vartojimas gali išprovokuoti tam tikrus sutrikimus – viduriavimą, meteorizmą, dažną šlapinimąsi ir net dehidrataciją. Produktas nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems lėtine dispepsija.

Konservuotų patisonų negalima duoti vaikams, marinuotų su cukrumi – diabetikams. Taip pat daržovė nerekomenduojama žmonėms, sergantiems inkstų nepakankamumu ir šlapimo akmenlige.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Ekspertai ir sodininkai rekomenduoja rinktis jaunus, nepernokusius patisonus, kai juose susikaupia daugiausia vertingųjų medžiagų, o minkštimas išlaiko savo šviežias sultis. Todėl, renkantis produktą pirkimui, pirmenybę verta teikti vidutiniams ir mažiems vaisiams su koteliais – jie neleidžia patisonams išdžiūti iš vidaus. Žievelė turi būti gležna, bet sveika, be įtartinų dėmių ir ataugų. Patisonai savo sudėtimi artimesni cukinijoms ir agurkams, todėl supjaustyti, kaip moliūgas, jie neparduodami.

Auginimui savo sklype geriau atkreipti dėmesį į miniatiūrines geltonas veisles – jos yra ir sveikesnės, ir praktiškesnės perdirbimui, o jų skonis bus sodresnis ir įdomesnis.

Patisonai laikomi daržovių vazoje žemoje temperatūroje. Dėl šiurkščios žievelės jie gali kurį laiką pagulėti ir rūsyje, bet žiemojimo neišgyvens, todėl likusį derlių užkonservuoja žiemai. Produktą galima sūdyti arba marinuoti sveiką (miniatiūrinius vaisius) arba iš jų pagaminti keptas daržovių salotas su pomidorų pasta.

Ką galima pagaminti iš patisonų: receptai

Daugelis atsisako pirkti patisonus, nes nežino, kaip juos pagaminti. Ši pigi ir prieinama daržovė yra ne tik lengvai paruošiama, bet ir suteikia stalui skanių bei labai malonių patiekalų.

Didelius moliūgus patogiausia troškinti gabalėliais arba sumalti mėsmale į ikrą. Odos nupjauti nereikia, pakanka gerai nuplauti daržovę. Bet jei žievelė tapo stora, kaip moliūgo, – geriau ją pašalinti. Mažus „žibintuvėlius“ galima naudoti kaip valgomus puodukus, įdarant juos, kaip ir paprikas ar kopūstų suktinukus – mėsa, ryžiais su apkepu, daržovėmis.

Patisonai yra neutralaus skonio, todėl puikiai dera su daugeliu kitų daržovių:

• pomidorais;
• bulgariškomis paprikomis;
• baklažanais;
• šparaginėmis pupelėmis;
• morkomis ir salierais;
• svogūnais, česnaku;
• žalumynais, kopūstais;
• sojos produktais;
• visų rūšių mėsa, pieno produktais;
• augaliniu aliejumi, įvairiais padažais, prieskoninėmis žolelėmis ir lengvais pietiniais prieskoniais.

Svarbu: patisonas puikiai dera su kefyru, grietine, grietinėle, tačiau pageidautina vengti jo derinimo su paprastu pienu, kad nekiltų viduriavimas. Bet kuris iš išvardytų derinių gali sukelti vidurius laisvinantį poveikį.

Štai keletas paprastų, bet įdomių receptų visoms progoms.

Daržovių kotletukai

Tai lengvas liesas ir dietinis patiekalas, kuris suteikia energijos ir skatina gerą savijautą. Tokius kotletukus galima siūlyti vaikams ištisus metus.

Ingredientai:

• 1 st. avižinių dribsnių (greito paruošimo);
• 2 svogūnai;
• 2 skiltelės česnako;
• 350–400 g patisonų;
• 1 morka;
• saliero šaknis – 50–80 g;
• druska, juodieji pipirai, kalendra ar kiti prieskoniai – pagal skonį;
• džiūvėsėliai arba manų kruopos (nebūtinai);
• virintas vanduo;
• krakmolas;
• sviestas arba augalinis aliejus kepimui.

Avižinius dribsnius užpilkite šiltu vandeniu dubenėlyje ir leiskite jiems išbrinkti. Tuo metu sutarkuokite žalias daržoves. Visus komponentus sumaišykite su koše, įdėkite prieskonių ir patikrinkite tešlos lipnumą. Jei ji pasidarė per trupi dėl daržovių – galima dėti daugiau dribsnių arba įberti krakmolo.

Iš gautos masės formuojami ploni kotletai, pageidaujant – apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami aliejuje iš abiejų pusių, kol paruduoja. Patiekalas gali būti patiekiamas atskirai arba su mėsos ir kitais užkandžiais, papuoštas žolelėmis.

Troškintos daržovės

Galima pasinaudoti dviem receptais. Pirmasis labiau tinka prie ryžių, antrasis – prie bulvių arba grikių košės.

Su pupelėmis
Ingredientai:

• 300 g šparaginių pupelių;
• 300 g patisono;
• 250 g svogūnų (geriau raudonųjų arba kvapiųjų);
• 2–3 skiltelės česnako;
• druska, augalinis aliejus.

Pirmiausia keptuvėje pakepinamos pupelės su česnaku, tada perkeliamos į troškintuvą, ir kartu pakepinami patisonai bei svogūnai, kol pasidaro auksinė plutelė. Po to daržovės sumaišomos ir troškinamos po dangčiu, įpylus vandens arba sultinio, dar kelias minutes, kol suminkštės ir visiškai iškeps. Patiekti galima su petražolių ir salierų žalumynais.

Su baklažanais
Ingredientai:

• 300 g baklažanų;
• 300 g patisonų;
• 300 g nerūgščių pomidorų;
• 1–1,5 svogūno, česnakas – pagal pageidavimą;
• baziliko žalumynai;
• augalinis aliejus;
• pomidorų pasta – 1 arbatinis šaukštelis;
• cukrus – 0,5 arbatinio šaukštelio (pagal skonį);
• vaisių actas – 1 valgomasis šaukštas.

Visos daržovės supjaustomos mažais kubeliais, išskyrus pomidorus. Pirmiausia ingredientai pakepinami aliejuje su druska. Prieš išvirimą įdedama pastos, cukraus ir supjaustytų pomidorų, mišinys trumpai patroškinamas, įdedama baziliko lapelių, o paruoštas patiekalas paliekamas po dangčiu 10–15 minučių. Patiekiama šiltai arba vėsiai, įpylus acto.

„Aukso puodeliai“

Galima iškepti labai skanius įdarytus patisonus, tam reikia pasirinkti mažus vaisius. Kaip įdarą galima naudoti ryžius su daržovėmis, keptą daržovių mišinį ir kitus vegetariškus variantus, tačiau klasikinis receptas – su mėsa.

Ingredientai:

• malta mėsa – 500 g;
• patisonai – 500 g;
• kietasis sūris – 150 g;
• grietinėlė – 3 valgomieji šaukštai;
• svogūnas – 2 vnt.;
• česnakas – 1–2 skiltelės;
• pomidorai – 2–3 vnt.;
• druska, pipirai, augalinis aliejus;
• petražolių žalumynai ir kitos mėgstamos žolelės, ciberžolė.

Pirmiausia nuo patisonų nupjaunami „dangteliai“ ir išvalomos sėklos, nuo dugno taip pat galima nuimti šiek tiek minkštimo, kad puodukai būtų stabilūs. Visos tinkamos atliekos supjaustomos mažais kubeliais kartu su nuluptais svogūnais ir česnaku, o mišinys sumaišomas su malta mėsa (pageidaujant galima pridėti morkų ir aštriųjų čili pipirų). Įdaras pasūdomas ir pipiruojamas.

Atskirai paruošiamas grietinėlės padažas su prieskoniais – su ciberžole, česnaku ir žolelėmis. Šiuo padažu ištepami moliūgėliai ir uždedamas įdaras. Ant viršaus dedami kubeliais supjaustyti pomidorai, jie pasūdomi.

Paruošiama kepimo skarda, galima iškloti foliją ir patepti aliejumi. Ant jos sustatomi puodukai ir dedami į įkaitintą iki 180° orkaitę maždaug 40 minučių. Likus 3–4 minutėms iki iškepimo, puodukai apibarstomi sūriu ir paliekami baigti kepti.

Patiekalas patiekiamas kaip savarankiškas antrasis patiekalas. Jį galima ruošti ne tik kasdieniniame meniu, bet ir šventei.

Įdomu žinoti: patisonas tampa puikiu pagrindu kreminėms sriuboms, pavyzdžiui, su bulvėmis, morkomis, žirneliais ar pomidorais. Į tokius patiekalus galima dėti riešutų ir prieskonių. Be to, patisonas puikiai dera su avokadu.

Įdomūs faktai apie patisoną

1. Kaip ir visi moliūgų giminaičiai, patisonas atkeliavo į Europą iš Amerikos žemyno. Jau prieš daug amžių indėnai augino šią neįprastą daržovę, todėl iki mūsų laikų neišliko laukinių moliūginių rūšių.
2. Tačiau žinoma, kad patisonai buvo auginami Senovės Egipte tais laikais, kai jo teritorijos upės buvo pilnavandenės, o drėgmės pakako aktyviam žemės ūkiui.
3. Skambų pavadinimą daržovei suteikė prancūzai, jis reiškia „pyragą“ dėl vaisiaus formos panašumo į kepinį.

Patisonai yra malonus praturtintojas racione ir pagerina patiekalus. Jie tinka beveik visiems, o saikingomis porcijomis jokiu būdu nekenkia savijautai. Todėl verta arčiau susipažinti su šia naudinga ir tokia prieinama daržove.

Patisonų nuotrauka