Kaip džiovinti krapus namų sąlygomis

Dabar krapai – gerai žinomas ir kai kam net banalus prieskonis, o senovės romėnai šį augalą labai gerbė, vertino ir net dovanojo savo mylimiesiems jo puokštes, kurios mylimajam ar mylimajai buvo didžiulės meilės ženklas. Kadaise šis augalas buvo atvežtas į Europą ir Rusiją iš Azijos šalių, kur jis augo laukinis, kol žmonės sugalvojo juo gardinti maistą.

Kokios krapų veislės tinka džiovinimui

Kadangi krapų ruošimą galima vykdyti visą vasaros sezoną, lengva parinkti tokias augalų veisles, kad jos augtų ir būtų pasiruošusios derliui ne vienu metu, o palaipsniui. Tam sodo lysvėje reikia derinti ir ankstyvojo, ir vidutinio, ir vėlyvojo nokimo veisles.

Geriau rinktis veisles, kurios yra labiau lapuotos, su tankia tamsia žaluma. Paprastai jos yra mėsingesnės, taip pat jose daug eterinių aliejų.

1. Tai gali būti „Aligatorius“, apie kurį daržininkai kalba kaip apie nereiklų, bet derlingą. Be to, tai vėlyvoji veislė, be to, ją galima sėti kelis kartus per sezoną.
2. „Rišeljė“ iš pradžių džiugina daržininkus gražiais žaliai mėlynais lapais, panašiais į nėrinius, o vėliau dar ir kvapnia žaluma. Tačiau šie krapai labai greitai sudaro skėtį, todėl svarbu juos laiku nupjauti, jei, žinoma, nėra tikslo išauginti sėklų džiovinimui.
3. „Ozvornik“ galima sėti anksti ir nuimti derlių jau po trijų savaičių po sudygimo. Jis nebijo šalnų, o sėklos bręsta taip greitai, kad jas galima naudoti pakartotinei sėjai, norint gauti antrą derlių tais pačiais metais.
4. Rekomenduodami krapus „Redut“ džiovinimui atsargai, selekcininkai pažymi, kad šis nelabai platus augalas su vaškine danga pasižymi ypatingu išskirtiniu aromatu – įdomiausiu iš visų gamtoje egzistuojančių veislių.
5. „Inej“ patyrę sodininkai pradeda sėti labai anksti – balandžio pradžioje – į šiltnamius. Iki pomidorų sodinimo „Inej“ gali duoti pilnavertį žalumynų derlių, pilkai žalios spalvos, tarsi padengtos vaškine danga, su labai stipriu aromatu.
6. Prie rekomenduojamų džiovinimui taip pat priklauso veislė „Kutuzovskis“, pasižyminti aukštu – iki metro – krūmu, dideliu derlingumu ir ankstyvu nokimo laiku.
7. Grenaderį gali užsiauginti net tie, kurie neturi sodo sklypo. Šis labai kompaktiškas krapas, užaugantis iki 30 cm aukščio, pripažintas viena geriausių veislių palangėms ir balkonams, todėl net miesto buto sąlygomis galima pasėti, surinkti neblogą derlių ir išdžiovinti žiemai. Iš vieno kvadratinio metro Grenaderis duos nuo 2 iki 3 kg šviežių žalumynų, o pjauti jį galima jau praėjus 30 dienų po sudygimo.

Be aprašytų pranašumų, visos šios veislės turi bendrą ypatybę – jos geba išlaikyti stiprų aromatą ne tik iki kitų metų derliaus, bet net kelerius metus.

Kaip paruošti žoleles džiovinimui

Džiovinimui reikia imti neperaugusius krapus – tokius, kurie dar nespėjo išmesti skėtinio žiedyno ant tankaus, šiurkštoko vamzdelinio stiebo. Jų paruošimu galima užsiimti visą daržo sezoną, nes šią prieskoninę žalumyną dažniausiai sėjama keliais etapais per vasarą, kad jauni sultingi krapų lapeliai visada būtų ant pietų stalo. Tačiau protingiausia džiovinti vasaros pradžioje, kai kitos daržovės ir vaisiai dar neprinokę, todėl šeimininkės laiko neužima agurkų, pomidorų ir paprikų ruošimas.

Jei planuojama naudoti sausus krapų skėčius – pavyzdžiui, pomidorų ar agurkų konservavimui, žiedynus reikia nupjauti atskirai, su maždaug 10 cm ilgio stiebo atkarpomis.

Džiovintos krapų sėklos taip pat naudojamos kulinarijoje, tačiau jų rinkimą džiovinimui reikia atlikti dar vėliau – kai žalumynai sukietėja, o skėčiai jau paruduoja.

Žalumynus geriausia pjauti vėlyvą rytą, kai rasa jau išdžiūvusi. To daryti po lietaus nerekomenduojama – tuo metu žolė pasunkėja, stipriai pasilenkia, susitepa nuo žemės. Reikia palaukti, kol ji išdžius ir išsitiesins.

Iš nupjautų krapų reikia išrinkti ir išmesti suglamžytus, pageltusius ir išdžiūvusius lapelius. Kai kurios šeimininkės pataria neplauti krapų iš savo daržo, motyvuodamos tuo, kad dėl perteklinio vandens žalumynai greitai suges. Bet vis tiek geriau nuplauti, tuo pat metu atidžiai apžiūrint kiekvieną šakelę: šiuos prieskoninius žalumynus labai mėgsta žali amarai. Juos pamatyti sunku, bet įmanoma. Štai nuo jų ir reikia atsikratyti naudojant tekantį vandenį.

Tada, norint atsikratyti drėgmės pertekliaus, kiekvieną ryšelį reikia lengvai pabarbenti į rankšluostį, nukratant lašus, ir išdėlioti džiūti ant kito rankšluosčio. Būtų gerai, kad patalpoje, kur krapai džiūsta po "maudynių", pūstų lengvas skersvėjis.

Kaip teisingai džiovinti krapus

Geriausia krapus džiovinti ištisomis šakelėmis, taip augalas geriau išlaikys naudingus eterinius aliejus. Atskirti lapelius nuo stiebų galima jau po džiovinimo, papildomai galima juos susmulkinti, trinant pirštais.

Bet jei patogiau džiovinti supjaustytus, tai nedraudžiama, svarbu nepersistengti ir nesmulkinti žalumynų per daug. Susmulkinti galima ir džiovintus krapus prieš pat dedant į kulinarinį patiekalą.

Jei krapai džiovinami neteisingai, jie tikrai pagels. Be to, ne tik pablogės jų išvaizda, bet ir pranyks vitaminai bei kitos naudingos medžiagos, įskaitant eterinius aliejus. Dažniausiai augalas pagels per daug išdžiovinant. Todėl būtina neleisti procesui eiti savaime, o jį kontroliuoti – laiku vartyti, maišyti, tiksliai laikytis nustatytos džiovinimo temperatūros, taip pat nepamiršti kitų niuansų – pavyzdžiui, jei rekomenduojama tam tikru momentu uždengti žalumynus, šio patarimo nereikėtų ignoruoti.

Orkaitėje

Kad iš krapų neišgaruotų eteriniai aliejai, juos reikia džiovinti kuo žemesnėje temperatūroje. Priešingu atveju žolė ne tik neteks naudingųjų medžiagų, bet ir praras spalvą bei taps nepatraukli.

Pirmiausia reikia iškloti kepimo skardą kepimo popieriumi, o tada ant jos vienodu sluoksniu, ne storesniu nei 2 cm, išdėlioti supjaustytus krapus arba ištisas šakeles. Negalima, kad žalumynai liestųsi su metalu – tai gresia jų pageltimu, pridegimu ir maistinių medžiagų praradimu. Orkaitės durelių uždaryti nereikėtų – būtina sudaryti galimybę oro srautams laisvai cirkuliuoti, o drėgmei laisvai išeiti iš orkaitės.

Kol krapai dar neapvyto, temperatūrą reikia palaikyti ne aukštesnę nei 30 laipsnių, vėliau galima padidinti iki 50. Kas pusvalandį skardą reikia išimti ir pavartyti žalumynus, kad jie džiūtų tolygiai, kartu vertinant – išdžiūvo ar ne. Iš viso džiovinimo laikas paprastai trunka nuo 3 iki 4 valandų.

Elektrinėje džiovykloje

Džiovyklėje smulkiai pjaustyti krapų visiškai neleistina: džiūvimo metu pjaustiniai sumažės ir įkris į padėklų angas. Patogiau, jei žolė bus supjaustyta 1,3–2 cm gabalėliais. O geriau išdėlioti ant padėklų ištisomis šakelėmis. Sluoksnis gali būti iki 2 cm storio, bet purus, ne tankus.

Jei prietaisas turi režimą „Žolės“, reikia nustatyti reguliatorių į jį ir toliau nesijaudinti, protingas prietaisas išsijungs pats nustatytu laiku. Reikės tik bent vieną kartą sukeisti elektrinės džiovyklės padėklus: viršutinius nuleisti, apatinius pakelti. Taip žolė išdžius tolygiau.

Jei prietaisas neturi režimo „Žolės“, reikia nustatyti maždaug 40 laipsnių temperatūrą, o laiką – 3 valandas. Po pusantros valandos nuo proceso pradžios sukeisti padėklus vietomis. Pasibaigus patikrinti, ar krapai išdžiūvo, ir, jei reikia, pridėti dar pusvalandį džiovinimui užbaigti.

Mikrobangų krosnelėje

Krapus mikrobangų krosnelėje pavyks išdžiovinti greičiausiai. Tačiau, nors šis būdas yra greičiausias, jis nėra visai patogus, kai planuojama išdžiovinti didelį kiekį žalumynų: daug žolės į mikrobangų krosnelę vienu metu nesudėsi.

Plokščią lėkštę reikia iškloti medvilnine arba popierine servetėle, ant jos lygiu sluoksniu iki 1,5 cm storio išdėlioti krapus ar jų šakeles. Iš viršaus žalumynus užkloti plona popierine servetėle ir įdėti į mikrobangų krosnelę. Nustatyti maksimalią galią ir paleisti laikmatį 3 minutėms. Kai laikas baigsis, apžiūrėti krapus, pamaišyti, ir, jei reikia šiek tiek padžiovinti, tęsti procesą, bet jau trumpais įjungimais – po 30 sekundžių. Gali būti, kad produktas bus paruoštas po pirmųjų 30 sekundžių arba prireiks pakartojimo.

Šaldytuve

Šis krapų džiovinimo variantas yra ilgiausias, be to, reikia pasiruošti, kad dalis šaldytuvo preparavimo metu bus užimta.

Norint išdžiovinti aromatingus žalumynus šaldytuve, juos reikia plonu sluoksniu išdėlioti ant plokščios lėkštės, iš viršaus uždengti popierine servetėle ir lėkštę padėti ant apatinės šaldytuvo lentynos. Ten ji stovės maždaug dvi–tris savaites. Retkarčiais reikės pažiūrėti po servetėle, kad įsitikintumėte, jog žolė nesupuvusi ir nesugadinta, taip pat pamaišyti. Kai krapai visiškai išdžius, juos bus galima padėti saugoti.

Saulėje

Saulėje žalumynus galima džiovinti tiek horizontaliai, tiek vertikaliai.

Horizontalus – įprastas, kai žalumynai išdėliojami ant popieriumi išklotų padėklų ir dėklų. Jie išnešami į gryną orą, uždengus krapus marle – ir musės nepriskris, ir dulkės nepaklius, ir vėjas neišnešios džiūstančių žalumynų po apylinkę. Šiam būdui naudojami tiek smulkinti krapai, tiek ištisos jų šakelės. Retkarčiais marlė pakeliama, o žalumynai pamaišomi, kad visi žolelės sluoksniai gautų vienodą saulės ir vėjelio porciją ir nesupūtų.

Vertikaliam džiovinimui tinka tik šakelės. Jos surišamos į kekes po 6–8 vienetus ir pririšamos prie sijų verandoje, prieangyje, po stogeliu. Kekės neturi būti glaudžiai viena prie kitos, tarp jų turi būti ne mažesnis kaip 10 cm atstumas. Svarbu, kad pasirinkta džiovinimo vieta būtų gerai vėdinama.

Paprastai gryname ore krapai išdžiūsta daugiausiai per porą dienų, tačiau juos būtina naktį įnešti iš lauko į namus, kad žolė nesugestų dėl rasos. Be to, būtent naudojant šį būdą krapai dažniausiai būna perdžiovinami: užsiėmusi darbais lysvėse, šeimininkė tiesiog pamiršta juos laiku nuimti. O tai rizikinga, nes prarandamos naudingos augalo savybės.

Kaip patikrinti paruoštumą

Geriausias ir paprasčiausias būdas patikrinti krapų paruošimą – patrinti šakelę tarp pirštų. Jei ji pradės glamžytis – matyt, žalumynai nėra visiškai išdžiūvę, reikia džiovinti dar. Jei lengvai trupa – vadinasi, gerai ir kokybiškai išdžiūvo. Tuo tarpu išdžiūvę žalumynai neturėtų virsti dulkėmis. Jei krapai subyra iki tokios būklės – vadinasi, jie perdžiūvę.

Kaip teisingai laikyti džiovintus krapus

Kad džiovinti krapai ilgai išlaikytų naudingąsias medžiagas ir aromatą, jie laikomi tamsioje, geriausia vėsioje vietoje. Šiltoje patalpoje būdingas malonus prieskonio kvapas greičiau išsisklaidys.

Patogiausia naudoti žolę, kai ji išdėliota stikliniuose indeliuose (geriausia, jei jie bus iš tamsaus stiklo) arba keraminėse talpyklose. Svarbu, kad šie indai būtų hermetiškai uždaromi dangteliais, kad nepatektų drėgmės iš oro.

Kai kurios šeimininkės krapus laiko maišeliuose su užtrauktuku, kuriuose parduodama kava. Svarbu gerai išplauti šį maišelį, kad pašalintumėte kavos aromatą, taip pat kruopščiai išdžiovinti.

Hermetiškai uždarytoje talpoje, į kurią nepatenka oras, krapai ramiai išsilaiko iki kito derliaus.

Galima laikyti sausus krapus popieriniuose maišeliuose ir medvilniniuose maišeliuose, tačiau šios porėtos medžiagos negalės ilgam išlaikyti aštraus aromato, todėl tokius džiovintus žalumynus reikia sunaudoti per daugiausiai tris mėnesius.

Kuo naudingi džiovinti krapai

Dar močiutės ir prosenelės primygtinai patarė valgyti daugiau krapų tiek šviežių, tiek džiovintų. Džiovintas jis beveik nepraranda nei vitaminų, nei mineralinių ir maistinių medžiagų, esančių šviežiame produkte. Be to, džiovintuose krapuose (perskaičiavus gramui) naudingųjų medžiagų koncentracija padidėja, o sauso produkto kaloringumas yra 7,5 karto mažesnis nei šviežio.

1. Dėl vitamino A, kuris teigiamai veikia regėjimą, pagerėja tinklainės būklė. Be to, šis vitaminas stiprina organizmo imunines jėgas ir skatina leukocitų veiklą.
2. Vitaminas B1, arba tiaminas, padeda atgauti jėgas po padidėjusio fizinio krūvio darbe ar sportuojant, taip pat skatina baltymų apykaitos gerėjimą.
3. Vitaminas B2, arba riboflavinas, kuris yra daugelio vaistinių preparatų sudedamoji dalis, ne tik gydomai veikia odos būklę ir akių sveikatą, bet ir pagreitina žaizdų gijimą bei reguliuoja virškinimo trakto darbą.
4. Vitaminas B5, arba pantoteno rūgštis, teigiamai veikia pacientus, sergančius alkoholizmu, ir naudojamas gydant tam tikras kepenų ligas. Be to, su jo pagalba atsikratoma spuogų.
5. Vitaminas B9, arba folio rūgštis, naudingas nėščiosioms, nes atsakingas už normalų būsimo kūdikio organų vystymąsi, ypač ankstyvaisiais nėštumo laikotarpiais. Aktyviai augantiems vaikams šis vitaminas padeda teisingai formuotis kraujotakos sistemai ir stiprina imunitetą, o tai savo ruožtu prisideda prie greitesnio organizmo atsigavimo po ligų.
6. Vitaminas C, kurį visi žino kaip askorbo rūgštį. Jis pasižymi daugybe naudingų savybių – nuo imuniteto stiprinimo iki antioksidacinės funkcijos atlikimo.
7. Vitaminas PP, arba nikotinamidas, reguliuoja medžiagų apykaitos procesus, todėl rekomenduojamas sergant virškinimo trakto, kepenų ligomis, cukriniu diabetu. Jis labai naudingas tiems, kurie bando numesti svorio ir todėl laikosi įvairių, kartais pačių fantastiškiausių ir mažai subalansuotų dietų.
8. Vitaminas E – jo žinomumas pagrįstas antioksidacinėmis savybėmis.
9. Vitaminas K normalizuoja inkstų veiklą ir stimuliuoja baltymų apykaitą. Tiesa, kai kuriems žmonėms pasireiškia alergija jam, tad jiems geriau atsargiau vartoti krapus arba net visiškai jų atsisakyti.
10. Magnis dažniausiai naudojamas stresui ir nuovargiui mažinti, nervų sistemos veiklai normalizuoti, normaliam miegui nustatyti, galvos skausmams pašalinti. Be to, jis skatina sėkmingą žarnyno veiklą.
11. Kalio, kaip ir magnio, reikia normaliai nervų sistemos veiklai. Kita jo funkcija – normalios rūgščių ir šarmų pusiausvyros išlaikymas, tinkamo skysčių lygio palaikymas organizme.

Be vitaminų, krapuose yra daugybė mikro- ir makroelementų, kurie teigiamai veikia visų žmogaus sistemų ir organų veiklą.

• Geležis. Jos svarbiausia funkcija – dalyvavimas hemoglobino sintezėje ir deguonies transportavimas audiniuose.
• Fosforas. Dalyvauja kaulų ir dantų formavime, atsakingas už odos, nagų ir plaukų būklę.

Dėl šio turtingo vitaminų ir kitų naudingų medžiagų komplekso krapai pasižymi daugybe gydomųjų savybių. Jie gali mažinti kraujospūdį, malšinti spazmus, mažindami skausmą. Jų vėjus varančios ir šlapimą skatinančios savybės nuo seno plačiai žinomos. Senovės žolininkai juos skirdavo sergant cistitu ir kitomis inkstų bei šlapimo takų ligomis, taip pat norint sumažinti pilvo pūtimą ir numalšinti meteorizmą. Be to, jų galima duoti net kūdikiams, norint sumažinti pilvo dieglius.

Be to, šis augalas gali gydyti žaizdas, ypač dirginimus, susijusius su alergija, taip pat raminti nervų sistemą, nustatant gilų ramų miegą ir atkuriant emocinį stabilumą.

Iš šio augalo galima ruošti nuovirus kraujagyslėms valyti, kraujospūdžiui mažinti, širdies ritmui stabilizuoti. Dėl krapų kraujagysles plečiančių savybių jis rekomenduojamas stipriosios žmonijos pusės atstovams „vyriškajai jėgai“ palaikyti.

Džiovintus krapų sėklus jaunos moterys naudoja skausmui mėnesinių metu palengvinti, o vyresnės moterys gerina savijautą klimakso metu.

Kur naudojami džiovinti krapai

Džiovinti krapai – tai ne tik aromatingas priedas prie sriubos ar guliašo, jų taip pat naudoja ir liaudies gydytojai įvairiuose gydomuosiuose receptuose.

Dažniausiai, žinoma, krapai naudojami kaip aromatingas priedas prie įvairių patiekalų – bet kokios mėsos, žuvies, paukštienos, troškintų ir keptų daržovių, sriubų, salotų. Krapai pritaikomi tokiuose prieskoniuose kaip chmeli-suneli ir adžika.

Galima sūdant ar marinuojant agurkus ir pomidorus žiemai įberti į stiklainį šaukštą kitą džiovintų žalumynų. Gera ir aromatinga yra rauginti kopūstai, į kuriuos pridėta džiovintų krapų sėklų.

Svarbu nepersistengti, kad šis prieskonis savo kvapu neužgožtų visų kitų produktų. Krapų žalumynai ne tik papuoš patiekalą, bet ir pagerins apetitą bei sureguliuos virškinimo sistemos veiklą.

Įsidėmėkite! Patiekalo papuošimui džiovinti krapai netinka, tam geriau naudoti šviežius.

Gydymo tikslais džiovintas krapas vartojamas ne tik kaip įvairių vaistažolių mišinių ingredientas, bet ir kaip atskira priemonė – ir bet kokiu kiekiu. O ypač pažengusios sodininkės, besidominčios mada, naudoja krapus maistingoms kaukėms gaminti: vasarą jos užsideda ant veido šviežius žalumynus, žiemą užplikoma sausa žaliava trupučiu verdančio vandens, o kai ji suminkštėja, sumaišo su tiršta grietine.

Kosmetinis džiovintų krapų naudojimas paaiškinamas jų sudėtyje esančios askorbo rūgšties gebėjimu mažinti dirginimą ir tinimą, gydyti mikroįtrūkimus, taip pat dėl folio rūgšties, kuri padeda šalinti spuogus ir inkštirus. O tokie džiovintų krapų komponentai kaip magnis ir kalcis pagerina poodinę ir odos kraujotaką, o tai padeda sumažinti rozacės pasireiškimą ir pagerina veido odos spalvą.

Dėl eterinių aliejų džiovinti krapai, ypač jų sėklos, naudojami parfumerijos pramonėje, konditerijos gamyboje, taip pat vyno gamyboje.

Be to, kadangi krapai geba normalizuoti medžiagų apykaitą, jie rekomenduojami kaip dietinis vitaminų ir makro- bei mikroelementų šaltinis svorio metimo programose. Be to, šis prieskonis padeda susidoroti su tinimu, o tai svarbu lieknėjantiems žmonėms. Dietologai tokiais atvejais rekomenduoja ruošti nuovirus ir užpilus, o geriausia krapus derinti su džiovintomis petražolėmis, kurios sustiprina jų poveikį.

Kas geriau: šaldyti ar džiovinti krapus

Yra du būdai išsaugoti vasaros krapų derlių visai žiemai natūraliu pavidalu, nenaudojant druskos ar konservantų. Tai šaldymas ir džiovinimas. Kiekvienas jų turi ir privalumų, ir trūkumų.

Taigi, neabejotini džiovinimo privalumai yra tai, kad džiovintas produktas puikiai laikosi uždarytoje talpykloje, išlaikydamas kvapnų aromatą. Be to, kadangi skystis išgarinamas, produktas tampa daug koncentruotesnis: vos vienas arbatinis šaukštelis džiovintų krapų atitinka valgomąjį šaukštą maistine verte ir naudingomis medžiagomis.

Džiovintus krapus galima sumaišyti su kitomis sode užaugintomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, bazilikas, ir iš jų sukurti kvapnius mišinius, ruošiant juos žiemai. Be to, jei juos derinti su druska, įdedant dar ir džiovintų maltų česnakų, karčiųjų pipirų, svogūnų, gausis produktas, kuris prekybos centruose parduodamas pavadinimu „Skani druska“. Tačiau skirtingai nei pirktoji, namuose galima sukurti tokį aromatingą mišinį, kuris patiks visiems šeimos nariams.

Džiovinimo trūkumu, ko gero, galima laikyti tai, kad reikia skirti šiek tiek laiko ir dėmesio procese. Be to, džiovinant lauke reikia vietos, kur išdėlioti žalumynus, o orkaitės naudojimas nėra labai malonus vasaros karštyje.

Šaldymas taip pat turi privalumų. Tai greičiausias paruošimo būdas, be to, žalumynų galima nepjaustyti, o sudėti į šaldiklį tiesiai ryšuliu, supjaustant juos prieš pat dedant į puodą. Šaldiklyje krapai gali būti laikomi labai ilgai, gerokai ilgiau nei metus.

Bet, deja, ne kiekvienas turi didelį šaldiklį, į kurį, be žuvies ir mėsos, tilptų ir daržovės, ir grybai, ir dar šaldyti krapų žalumynai. Ir tai yra didelis šaldymo trūkumas.

Be to, vitaminų, makro- ir mikroelementų bei eterinių aliejų daug daugiau išlieka džiovintuose krapuose nei šaldytuose. Taigi, produkto naudingumo požiūriu, džiovinimas yra pirmenybė.

Teisingai išdžiovinus krapus, galima aprūpinti savo šeimą skaniu naudingu aštriu prieskoniu visai žiemai – iki kito derliaus.