Kaip teisingai džiovinti cukinijas: 4 būdai

Kai prasideda masinio cukinijų derliaus sezonas, ne kiekvienai šeimininkei užtenka fantazijos sugalvoti, kaip jas paruošti. Cukinijų ikrą visi jau įvaldė, asorti su agurkais, pomidorais ir kopūstais užkonservavo… Kas toliau? Šaldiklyje vietos visam derliui neužteks. Kaip išsaugoti šį turtą, kad žiemą būtų galima gaminti troškinius ir sote? Labai paprasta – cukinijas reikia išdžiovinti. Jos bus daug naudingesnės ir skanesnės už tas, kurias žiemą galima nusipirkti parduotuvėje.

Kaip išsirinkti cukinijas džiovinimui

Džiovinti tinka įvairių veislių, visų nokimo laikotarpių ir bet kokios spalvos daržovės – baltos, geltonos, tamsiai žalios arba dryžuotos, įskaitant ir cukinijas. Tinka ir prinokę, peraugę egzemplioriai, ir visiškai smulkūs.

Tačiau geriausiai tiks maždaug 20 cm ilgio jaunos daržovės su švelniu minkštimu, plona odele ir žaliu koteliu. Jose yra daugiausiai žmogui naudingų medžiagų.

Jei cukinijos ne išaugintos savo darže, o pirktos turguje, ir todėl neaišku, kokiomis sąlygomis jos augo, reikia žinoti, kad per ryški, lygi ir akinančiai blizganti odelė paprastai rodo, kad jose yra daug nitratų. Apie tai byloja ir sausas kotelis. O jei odelė įtrūkusi ir lupasi, tai greičiausiai ženklas, kad augalas, nuo kurio nuskinta cukinija, serga.

Kaip paruošti daržovę džiovinimui

1. Kad džiovintos cukinijos būtų visiškai saugios, pirmiausia jas reikia kruopščiai nuplauti. Atsižvelgiant į tai, kad nokinamos daržovės guli ant žemės, jas geriau plauti su muilu.
2. Jei cukinijos jaunos, odelės nupjauti nereikia, galima pjaustyti iš karto. Didelių, prinokusių daržovių reikia pašalinti ir šiurkščią odelę, ir sėklas.
3. Cukinijas džiovinimui galima pjaustyti įvairiais būdais: jaunas geriau riekelėmis nuo 0,5 iki 1 cm storio, kitas – šiaudeliais ar kubeliais.

Kartais pernokę daržovės prieš džiovinimą blanširuojamos: įmerkiamos į verdantį vandenį, po pusantros–dviejų minučių verdantis vanduo nupilamas per sietelį, o supjaustyti cukinijos užpilami lediniu vandeniu. Tada nuo cukinijų pašalinamas vandens perteklius popieriniais rankšluosčiais.

Kai kurios šeimininkės renkasi ne blanširuoti, o sūdyti cukinijų gabalėlius. Kai daržovės išskirs sultis, jos nusausinamos popieriniu rankšluosčiu. Taip cukinijos yra paruoštos džiovinimui.

Kaip džiovinti cukinijas namuose

Italai, kurie pirmieji pradėjo džiovinti cukinijas, tai darė išdėliodami jas saulėje. Ar toks būdas joms tinka, kiekviena šeimininkė sprendžia pati: galbūt vasara nuvils, saulėtų dienų bus mažai, ir tuomet teks pasitelkti orkaitę, elektrinę džiovyklę arba mikrobangų krosnelę.

Bet kokiu atveju cukinijos turi žymiai sumažėti tūriu ir mase. Paprastai iš 1 kg žalio produkto gaunama ne daugiau kaip 150 g sauso.

Orkaitėje

Orkaitė cukinijoms džiovinti turi būti įkaitinta iki 40–45 laipsnių.

1. Kol ji pasieks reikiamą temperatūrą, ant kepimo skardų, išklotų kepimo pergamentiniu popieriumi, išdėliokite cukinijų žiedelius (arba kubelius), stebėdami, kad jie nebūtų glaudžiai sudėti. Tarp griežinėlių turi būti bent keli milimetrai laisvos vietos.
2. Kai kepimo skardos su cukinijomis patenka į orkaitę, jos dureles palikite praviras, kad oro srautai laisvai cirkuliuotų, užtikrinant drėgmės pašalinimą iš vidaus.
3. Po 2 valandų apverskite cukinijas, o kepimo skardą pasukite – kad tie gabalėliai, kurie buvo prie galinės sienelės, atsidurtų prie pravirtų durelių.

Paprastai orkaitėje cukinijos išdžiūsta per 9–10 valandų, ir per tą laiką daržovių apvertimo procedūrą reikia pakartoti keletą kartų – kad procesas vyktų tolygiau.

Elektrinėje džiovykloje

Norint džiovinti cukinijas elektrinėje džiovyklėje, reikia nustatyti 50 laipsnių temperatūrą.

1. Cukinijų gabalėlius tolygiai išdėliokite vienu sluoksniu ant elektrinės džiovyklės grotelių padėklų, padėklus uždėkite vieną ant kito, paleiskite prietaisą ir nustatykite laikmatį 2 valandoms.
2. Kai tik nurodytas laikas baigsis ir džiovynė nustos veikti, pakeiskite padėklus vietomis, kad suvienodintumėte džiovinimo procesą, nes apatiniuose „aukštuose“ cukinijos džiūsta greičiau nei viršutiniuose. Po to vėl paleiskite programą 2 valandoms.
3. Paprastai elektrinėje džiovyklėje cukinijos būna paruoštos per 7–8 valandas, todėl padėklus teks keisti vietomis kelis kartus. Tačiau, priklausomai nuo džiovyklės tipo ir galios, laiko gali prireikti ir mažiau, šeimininkė turėtų orientuotis pagal cukinijų išvaizdą, taip pat nustatyti pasirengimo laipsnį liesdama.

Džiovyklėje iš cukinijų galima paruošti ne tik pusgaminį, bet ir gatavą produktą – cukatus.

1. Supjaustytus kubeliais cukinijas sudėkite į puodą ir per naktį užberkite cukrumi. 600 g cukinijų gabalėlių prireiks 250 g cukraus. Ryte į puodą įdėkite vienos citrinos žievelę ir iš jos išspaustas sultis, taip pat sutarkuokite 5 g imbiero.
2. Uždėkite puodą ant ugnies ir užvirus virkite maišydami nuo 5 iki 10 minučių. Kai cukinijos atvės, nupilkite sirupą per sietelį (jo išpilti nereikia, jis puikiai tinka kaip priedas prie bet kokių sezoninių uogų kompoto) ir išdėliokite jas ant popierinio rankšluosčio, kad nutekėtų sirupo likučiai.
3. Išdėliokite gabaliukus ant elektrinės džiovyklės grotelių ir įjunkite prietaisą 2 valandoms 60 laipsnių temperatūroje.
4. Kai laikas baigsis, perstatykite padėklus vietomis ir palieskite, kiek cukatai pasiekė būklę. Gatavas produktas neturi lipti prie rankų, bet viduje turi išlikti vytintas, o ne džiovintas. Įjunkite prietaisą dar valandai-pusantros, o proceso metu periodiškai tikrinkite produkto paruošimo laipsnį – galbūt džiovyklę teks išjungti anksčiau.
5. Kai cukatai atvės, perkelkite juos į lėkštę ir pabarstykite cukraus pudra.

Mikrobangų krosnelėje

Cukinijas galima džiovinti ir mikrobangų krosnelėje – jos bus greitai paruoštos, bet visą laiką teks parinkti eksperimentiniu būdu. Be to, rekomenduojama nustatyti maždaug 600 vatų galios režimą ant prietaiso.

Džiovinimo procesas mikrobangų krosnelėje vyksta dėl mikrobangų įsiskverbimo į gabaliukus iš visų pusių. Todėl svarbu supjaustyti daržovę kuo vienodesniais kubeliais arba žiedeliais. Jei vis dėlto cukinijų pjaustymas nėra toks idealus, didesnius griežinėlius reikia dėti arčiau lėkštės krašto, kur jie išdžius greičiau.

1. Taigi, ant plokščio indo paklokite medvilninį audinį, ant jo išdėliokite kubelius arba cukinijos riekeles, iš viršaus daržoves uždenkite medvilniniu audiniu ir padėkite į mikrobangų krosnelę.
2. Įjunkite laikmatį 7 minutėms. Kai tik mikrobangų krosnelė baigs darbą, išimkite indą ir pažiūrėkite, ar žaliava yra paruošta.
3. Apsukite gabaliukus ir vėl įdėkite į mikrobangų krosnelę.
4. Laikmatį nustatykite 30 sekundžių, po kurių vėl patikrinkite produkto paruošimo laipsnį. Jei reikės, procedūrą pakartokite dar kartą ar galbūt net du – kol cukinijos visiškai išdžius.

Mikrobangų krosnelėje iš cukinijų galima pagaminti naudingus vitamininius traškučius:

1. Tam supjaustykite jaunus vaisius kuo plonesniais griežinėliais – galima net padaryti tai su plačiu peiliu, kuris būna daugelyje tarkių, taip pat naudoti kopūstų pjaustyklę griežinėliams gauti. Iš jos gaunami griežinėliai yra beveik peršviečiami – tai, ko reikia traškučiams.
2. Kad griežinėliai įgytų malonią auksinę spalvą, juos reikia patepti alyvuogių arba saulėgrąžų aliejumi. Dėl geresnio skonio iš abiejų pusių pabarstykite jūros druska bei prieskoniais – pipirais, chmeli-suneli, sausais maltais česnakais, džiovintomis daržo žolelėmis – baziliku, krapais ar petražolėmis. Čia kiekviena šeimininkė gali laisvai rinktis tai, kas patinka jai ir jos šeimos nariams.
3. Išklokite indą kepimo popieriumi ir šiek tiek patepkite jį augaliniu aliejumi, ant popieriaus sudėkite griežinėlius taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu, ir įdėkite į mikrobangų krosnelę bent 5 minutėms, nustatę 600–800 vatų galią. Iš viršaus cukinijų dengti nereikia, kad jos iškeptų.

Jei iš pradžių nustatytų 5 minučių nepakanka visiškam traškučių išdžiūvimui, galite pridėti dar kelis 30 sekundžių seansus, tarp kurių patikrinkite užkandžio pasirengimą. Kabakų vitamininiai traškučiai turėtų būti traškūs. Juos galima iš karto patiekti ant stalo arba laikyti stikliniame hermetiškai uždarytame inde vėsioje patalpoje.

Saulėje

Džiovinti kabakus saulėje teks ilgiausiai. Priklausomai nuo oro ir pjaustymo būdo, tai gali užtrukti iki trijų savaičių!

Kabakų ruošimui netinka kepimo skardos ar padėklai: kadangi šioje daržovėje yra daug vandens, karštis ir vėjas turi turėti prieigą prie jos iš viršaus ir iš apačios, kitaip viskas supus.

1. Supjaustytus kubeliais arba žiedeliais kabakus išdėliokite vienu sluoksniu ant grotelių arba tinklinių padėklų, kuriuos išneškite į lauką. Vietą kabakams džiovinti rinkitės saulėtą, gerai vėdinamą, nepasiekiamą automobilių išmetamosioms dujoms ir dulkėms.
2. Ant padėklų iš viršaus užmeskite vieną sluoksnį marlės, kad vabzdžiai neturėtų prieigos prie kabakų.
3. Kol daržovių pjaustiniai džiūsta saulėje, kasdien apverskite kiekvieną gabalėlį, kad tolygiai išdžiūtų, o vakarais būtinai įneškite padėklus į patalpą, kad apsaugotumėte kabakus nuo rasos.

Jei nepavyko gauti tinklinių padėklų, o norite išdžiovinti kabakų žiedelius, galite juos suverti ant tvirto siūlo ir kasdien kabinti šiuos „karolius“ saulėtoje vietoje, nepamiršdami paslėpti nuo musių po marle.

Kaip nustatyti produkto paruoštumą

Geriausiai kabakų paruoštumo laipsnį galite nustatyti atvėsusius – praėjus valandai po to, kai jie buvo išimti iš mikrobangų krosnelės, orkaitės ar elektrinės džiovyklės. Tinkamai ir kokybiškai išdžiovinti ruošiniai neturėtų atrodyti kaip vytinti. Žinoma, nereikia jų džiovinti tiek, kad jie lūžtų; tegul riekelės lieka elastingos, lanksčios, tačiau lenkiant jos neturi išskirti drėgmės. Išoriškai džiovinti kabakai paprastai yra šiek tiek patamsėję ir susiraukšlėję.

Kaip laikyti džiovintas cukinijas

Labiau nei kitos talpyklos džiovintiems kabakams laikyti tinka stikliniai indai su hermetiškai užsidarančiais stikliniais dangteliais. Tokiame inde sausas produktas nelūžta ir gali išsilaikyti, nepraradęs išorinio patrauklumo ir vartojimo savybių, mažiausiai metus. Indelius reikia laikyti tamsiose lentynose uždarytose spintelėse: ant produkto neturi patekti saulės šviesa, ji naikina daržovėse esančias naudingąsias medžiagas.

Yra šeimininkių, kurios džiovintus kabakus laiko medvilniniuose maišeliuose, išvirtuose stipriame druskos tirpale (viena stiklinė druskos stiklinei vandens). Toks variantas galimas, tačiau šias daržoves reikia dažnai tikrinti, nes dėl to, kad maišelio niekaip nepadarysi hermetiško, prie kabakų gali patekti vabzdžiai. Netgi į vidų įberta druska neišgelbės.

Nereikėtų laikyti kabakų plastikinėse ar metalinėse talpose dėl tos pačios priežasties – nehermetiško indo turinys visada prieinamas vaisiniams museliams ir kandims.

Kuo naudingos džiovintos cukinijos

Šviežioje cukinijoje yra daug vandens – beveik 90% jos sudėties. Todėl, kai džiovinimo metu vanduo išgaruoja, vitaminų, mineralų ir kitų naudingų medžiagų koncentracija masės vienete žymiai padidėja. Kiekvienas daržovės žiedelis tampa savotiška vitaminų „tablete“. O naudingų medžiagų cukinijose yra daug.

Askorbo rūgštis yra svarbi ląstelių vystymuisi ir atsinaujinimui, imuniteto palaikymui. Vitaminas B1 – privalomas daugelio medžiagų apykaitos procesų žmogaus organizme dalyvis, įskaitant baltymų, angliavandenių ir riebalų apykaitą. Vitaminas B2 būtinas tvirtam skeletui, sveikai odai, atsakingas už nagų ir plaukų būklę. Karotinas šalina kenksmingus radikalus, stiprina imunines jėgas, mažina infekcijų riziką ir didina atsparumą stresui. Nikotino rūgštis dalyvauja hemoglobino sintezėje, taip pat sutvarko virškinimo darbą, ramina nervus, normalizuoja širdies ir kraujagyslių veiklą.

Nepaisant išorinio paprastumo, cukinija yra tikras mikro- ir makroelementų, itin reikalingų žmogui, lobynas. Tai kalis, plačiai žinomas dėl teigiamo poveikio širdies ir kraujagyslių sistemai, smegenims ir raumenų veiklai. Cukinijose esanti fosforo, kalcio ir magnio kombinacija padeda palaikyti nepertraukiamą nervų sistemos darbą, normalų audinių gijimo greitį ir medžiagų apykaitos procesus organizme, kontroliuoja medžiagų apykaitą bei kaulų, dantų, nagų ir plaukų būklę, taip pat, reguliuodama rūgščių-šarmų pusiausvyrą, didina organizmo atsparumą infekcijoms.

Ribotu kiekiu cukinijose taip pat yra mangano, geležies, seleno ir cinko.

Nauda:

1. Nepaisant turtingo vitaminų ir mineralų rinkinio, cukinija yra mažai kaloringa ir hipoalerginė. Todėl ją galima duoti kūdikiams kaip pirmąjį papildomą maistą, nėščioms moterims ir maitinančioms mamoms, taip pat tiems, kurie nusprendė numesti svorio.
2. Cukinijas rekomenduojama vartoti ne tik esant nutukimui, bet ir aterosklerozei, polinkiui į edemą ir vidurių užkietėjimą. Sistemingas cukinijų vartojimas reguliuoja virškinimo organų darbą ir apsaugo juos nuo pažeidimų. Ypač naudingos džiovintos cukinijos pagyvenusiems žmonėms, nes leidžia net žiemą palaikyti tvarkingą virškinimo darbą.
3. Pacientams, turintiems problemų su kepenimis, širdimi ir kraujagyslėmis, cukinijos taip pat yra rodytos.
4. Dėl diuretinių savybių daržovės ypač vertingos tais atvejais, kai reikia pašalinti vandens perteklių ir druskas iš organizmo, taip pat esant podagrai ir šlapimo akmenligei.
5. Kadangi cukinija jau seniai specialistų pripažinta natūraliu antioksidantu, nuolatinis jos vartojimas (taip pat ir žiemą džiovinta forma) žymiai sumažina onkologinių ligų atsiradimo riziką.

Ką galima pagaminti iš džiovintų cukinijų

Prieš pradedant gaminti bet kokį patiekalą iš sausų cukinijų, jas reikia atkurti, arba rehidruoti, – tai yra leisti daržovėms išbrinkti. Karštame pasūdytame vandenyje jos pasiekia reikiamą dydį ir konsistenciją maždaug per valandą, po to vandenį reikia nupilti. Vienam stiklinei sausų daržovių reikės pusės stiklinės skysčio. Naudoti iš karto per daug vandens nerekomenduojama, jei jis susigėrė, o cukinijos vis dar sausokos ir neišbrinkusios iki galo, geriau šiek tiek įpilti dar kartą.

Kai planuojama virti su tokiomis cukinijomis sriubą ar daržovių troškinį, poreikis iš anksto mirkyti visiškai išnyksta – jos pasieks reikiamą būklę virimo metu.

Žiemą džiovintas cukinijas galima dėti į sriubas, troškinius, salotas, kepti kartu su mėsos faršu. Puikiai ši daržovė dera su grybų sriuba – patiekalo mėgėjai sako, kad joje džiovintos daržovės tiek skoniu, tiek išvaizda primena grybus.

Ir kaip savarankiškas patiekalas džiovintos cukinijos yra geros – ypač, jei jas pakepinti su česnaku ir majonezu. Skanu!

Net blynus iš džiovintų cukinijų galima kepti! Tam reikia jas kavos malūnėliu arba blenderiu paversti į cukinijų miltus. Ir valgyti galima be baimės priaugti svorio! Ir kūdikiams papildomam maitinimui galima padaryti tyrės iš tokių cukinijų.

Sausos cukinijos korėjietiškai

1. Pamirkykite gerą saują cukinijų, džiovintų žiedeliais, pasūdytame vandenyje ketvirtį valandos.
2. Tada išvirkite vandenyje 20 minučių ir nukoškite kiaurasamčiu (daržovių sultinio nepilkite). Kai nuvarvės vanduo, sudėkite daržoves į salotų dubenį.
3. Keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, supilkite jį į cukinijas, įdėkite porą šaukštų daržovių sultinio, prieskonių morkoms korejietiškai, 8–10 skiltelių per spaustuką perspausto česnako ir pagardinkite 2 šaukštais acto, viską išmaišykite ir padėkite 3–4 valandoms į šaldytuvą.
4. Kai pastovės, patiekite užkandį.

Šiltos salotos

1. Kol džiovintos cukinijos (100 g) virs pusvalandį pasūdytame vandenyje, paruoškite salotų užpilą: nulupkite porą skiltelių česnako, sutarkuokite žievelės nuo pusės citrinos ir išspauskite iš vaisiaus sultis.
2. Išvirtas cukinijas išimkite kiaurasamčiu. Kol nuo jų varva vanduo, pakepinkite rafinuotame saulėgrąžų aliejuje išspaustą česnaką, sudėkite cukinijas, taip pat sultis su žievele.
3. Į keptuvę sudėkite prieskonius, jei norite – aštrią čili papriką.
4. Po uždarytu dangčiu palaikykite keptuvės turinį ant silpnos ugnies maždaug 3 minutes.

Cukinijos tešloje

1. Maždaug 20 žiedų džiovintų cukinijų sudėkite į indą su kambario temperatūros pasūdytu vandeniu 35–40 minučių.
2. Kol daržovės brinksta, paruoškite tešlą. Išplakite 2 kiaušinius, įpilkite į juos 50 ml vėsaus vandens ir arbatinį šaukštelį bet kokio augalinio aliejaus, ir, toliau maišydami šią masę, įdėkite į ją ketvirtį arbatinio šaukštelio druskos, sodos ant peilio galo ir 60 g miltų. Tešlą galite papildyti prieskoniais pagal savo skonį.
3. Kai cukinijos išbrinks, merkykite žiedus į tešlą, kad jie visiškai pasidengtų skysta tešla, ir kepkite keptuvėje bet kokiame augaliniame aliejuje.

Cukinijų užkandžių tortas

1. 40–45 vienetų džiovintų cukinijų žiedelių įdėkite į pasūdytą vandenį 40–45 minutėms. Kai jie išbrinks, apkepkite juos svieste. Norėdami pašalinti riebalų perteklių, iškart po kepimo išdėliokite žiedelius ant popierinio rankšluosčio.
2. Paruoškite mišinį torto sluoksniams tepti – vadinamąjį „kremą“. Paimkite stiklinę majonezo, įspauskite į jį spaustuku (arba labai smulkiai supjaustykite peiliu) 5–7 skilteles česnako ir supjaustykite ryšelį šviežių žolelių – svogūnų laiškų, petražolių, krapų.
3. Tuomet dėkite cukinijas ant plačios lėkštės – taip, kad žiedas iš dalies (persidengdamas) gulėtų ant gretimo. Kiekvieną sluoksnį ištepkite majonezo „kremu“, ant viršaus uždėkite kitą cukinijų sluoksnį. Gerai, jei pavyks padaryti 4 sluoksnius.
4. Padėkite tortą į šaldytuvą iki ryto, kad jis gerai įsigertų. Patiekite kaip šaltą užkandį.

Daržovių trinta sriuba

Be džiovintų cukinijų, sriubai reikės džiovintų baklažanų – jų reikia paimti po lygiai, po didelę saują.

1. Daržoves pamirkykite pasūdytame vandenyje, o kai jos atsigaus – supjaustykite smulkesniais gabalėliais.
2. Gilioje keptuvėje arba puode pakepinkite stambiai tarkuotą morką, pusžiedžiais pjaustytą svogūną. Kai jie beveik iškeps, įdėkite didelę bulvę, sudėkite cukinijas su baklažanais ir įpilkite litrą vandens.
3. Troškinkite daržoves apie 20 minučių, tada įdėkite šaukštą pomidorų pastos ir prieskoninių žolelių pagal skonį.
4. Dar po 3 minučių blenderiu paverskite keptuvės turinį tyre.

Košė su cukinijomis

1. Puode įkaitintame augaliniame aliejuje apkepkite smulkiai pjaustytą svogūną ir smulkia tarka tarkuotą morką. Įdėkite 3–4 džiovintų cukinijų žiedelius ir, įpylę pusę stiklinės vandens, troškinkite 10 minučių.
2. Nuplaukite pusę stiklinės kruopų (vienodai gerai su cukinijomis tinka ryžiai ir grikiai), berkite į puodą ir įpilkite dar vandens – tiek, kad jis dengtų kruopas ne mažiau kaip 2 cm.
3. Pasūdykite ir ant silpnos ugnies išvirkite košę. Kad kruopos taptų minkštesnės ir geriau įsigertų daržovių aromatu, galite palaikyti košę ant viryklės pusvalandį.
4. Virimo pabaigoje išmaišykite košę, įberkite po žiupsnelį džiovintų česnakų ir krapų. Po poros minučių galite išjungti ugnį.

Troškinys

1. Į ketaus puodą sudėkite tris kubeliais pjaustytas bulves ir, užpylę jas stikline vandens, pastatykite ant ugnies.
2. Kol bulvės verda, į ketaus puodą dėkite daržoves tokia tvarka: morkas (supjaustytas kubeliais), kopūstus (supjaustytus trumpomis juostelėmis), svogūną (supjaustytą kubeliais) ir sudėkite džiovintas kubeliais pjaustytas cukinijas. Cukinijų iš anksto mirkyti nereikia. Paskutinius į puodą sudėkite kvadratėliais pjaustytą saldžiąją papriką. Daržovių kiekį šeimininkė nuspręs pati: vieni mėgsta, kad troškinyje būtų daugiau kopūstų, kitiems patinka daug cukinijų. O gal kas nors norės papildomai įdėti baklažaną ar saują šviežių žirnelių. Pasūdykite troškinį.
3. Kol daržovės troškinasi, keptuvėje alyvuogių aliejuje apkepkite porą sveikų česnako skiltelių. Kai tik jos atiduos aromatą aliejui ir pradės auksuotis, ištraukite jas iš keptuvės ir įdėkite porą šaukštų pomidorų pastos. Kepkite apie 5 minutes.
4. Kai daržovės beveik iškeps, sudėkite į jas keptą česnakiniame aliejuje pomidorų pastą ir troškinkite dar 3 minutes. Prieš pat nuimdami troškinį nuo viryklės, įdėkite į jį smulkintų šviežių žalumynų – krapai labai tinka šiam patiekalui.
5. Uždenkite ketaus puodą dangčiu ir leiskite troškiniui pastovėti apie 20 minučių.

Ir tik tada, kai daržovės šiek tiek pailsės ir galutinai persismelks viena kitos aromatais, galite kviesti namiškius vakarienės.

Sriuba iš džiovintų cukinijų

1. Nuplaukite saują džiovintų cukinijų, sudėkite jas į puodą ir užpilkite litru vandens. Virkite ant vidutinės ugnies, kol cukinijos suminkštės.
2. Nulupkite 3 bulves ir morką, supjaustykite jas kubeliais.
3. Išimkite cukinijas iš puodo su kiaurasamčiu, leiskite joms atvėsti, o sultinį perkoškite, sudėkite į jį morką ir bulves bei vėl užvirinkite. Pasūdykite pagal skonį.
4. Didelį svogūną supjaustykite mažais kubeliais, apkepkite keptuvėje su dviem šaukštais alyvuogių aliejaus iki auksinės spalvos. Jei cukinijos buvo džiovintos kubeliais, galite jas iš karto dėti į keptuvę prie svogūno; jei džiovintos žiedeliais – supjaustykite mažais gabaliukais. Patroškinkite daržoves keptuvėje dar apie 7 minutes – tuomet galite dėti jas į puodą. Galiausiai dar kartą įvertinkite sriubos druskingumą. Jei reikia – pasūdykite, nukaiskite nuo ugnies.
5. Patiekdami į stalą, į kiekvieną lėkštę įberkite po saują krapų ir įdėkite po gerą šaukštą grietinės.

Kiaušinienė su cukinijomis

1. Prieš pradėdami ruošti kiaušinienę, 5–6 cukinijos žiedelius trumpai pavirkite pasūdytame vandenyje.
2. Išbrinkusias ir suminkštėjusias cukinijas išimkite iš vandens, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir apkepkite svieste iki lengvos auksinės plutelės. Galite į keptuvę įdėti porą gabalėlių virtos dešros.
3. Po to į keptuvę muškite kiaušinius – pagal cukinijos žiedų skaičių. Kiaušinius pasūdykite ir papuoškite krapais.

Jei norite – galite pabarstyti tarkuotu sūriu.

Cukinijų apkepas

1. Palaikykite džiovintų cukinijų žiedelius (25–30 vnt.) šiek tiek šiltame vandenyje pusvalandį.
2. Kol daržovės brinksta, mėsos faršą apkepkite keptuvėje su svogūnu, pasūdykite ir pipiruokite.
3. Ant ištepto augaliniu aliejumi kepimo indo dugno glaudžiai išdėliokite cukinijų žiedelius, pasūdykite juos, o antru sluoksniu dėkite keptą faršą. Trečias sluoksnis – vėl iš cukinijų, kurias reikia pabarstyti druska, ketvirtas – faršas. Apkepą turi užbaigti cukinijos.
4. Pasūdykite viršutinį sluoksnį, ištepkite jį majonezu, pabarstykite šviežiais smulkintais krapais, sumaišytais su česnako spaudykle susmulkintu česnaku.
5. Apdenkite apkepą tarkuotu sūriu ir įdėkite į orkaitę, kur kepti 20–25 minutes, nustatę 180 laipsnių temperatūrą.

Patiekti galima tiek vieną, tiek su grietine.

Mėsa „po kailiu“

1. Išmirkykite 10 džiovintų cukinijų žiedelių, o kol jie brinksta, paruoškite kitus produktus.
2. Supjaustykite 500 g kiaulienos nedideliais gabaliukais, išmuškite mėsą ir kol kas atidėkite į šalį.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną, apkepkite jį augaliniame aliejuje. Cukinijas išimkite iš vandens ir supjaustykite ne per storomis šiaudeliais. Sumaišykite cukinijas su apkeptu svogūnu, šaukštu majonezo, dviem sutarkuotais česnako skiltelėmis ir šviežiai kapotomis žolelėmis.
4. Supjaustykite žiedais 2 vidutinio dydžio pomidorus.
5. Ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi, sudėkite sluoksnį išmuštų mėsos gabaliukų, ant jų – paruoštą „kailinį“. Tada – sluoksnį pomidorų žiedelių, o ant viršaus – tarkuotą sūrį. Pašaukite patiekalą į orkaitę 25 minutėms, kepkite 200 laipsnių temperatūroje.

Kalakutiena su daržovėmis

1. Išmirkyti, kad išbrinktų, po saują džiovintų kubeliais pjaustytų cukinijų ir baklažanų. Jei yra tik daržovių žiedeliai, po mirkymo juos supjaustykite smulkesniais gabaliukais.
2. Tuo tarpu marinuokite daržoves. Tam supjaustykite kubeliais po bulvę ir morką, 2 saldžiąsias paprikas supjaustykite šiaudeliais, svogūno galvą supjaustykite pusžiedžiais, 2 česnako skilteles perpjaukite į ketvirčius. Sudėkite viską į vieną dubenį, užpilkite šaukštu sojų padažo, 2 šaukštais pomidorų pastos ir nepilnu šaukštu alyvuogių aliejaus. Sudėkite išbrinkusias cukinijas su baklažanais, pasūdykite, pabarstykite malta pipirų mišiniu, kalendra ir kitomis mėgstamomis džiovintomis žolelėmis, išmaišykite.
3. Kol daržovės marinuojasi, 1 kg kalakutienos filė supjaustykite maždaug 2x3 cm gabaliukais ir užpilkite arbatiniu šaukšteliu medaus, 2 šaukštais sojų padažo, sudėkite smulkintą česnaką, druską, pipirus, išmaišykite.
4. Daržoves ir mėsą padėkite į šaldytuvą 1,5–2 valandoms.
5. Kai produktai sumarinuosis, išklokite folija nedidelę kepimo skardą aukštais kraštais, ant dugno tolygiai sudėkite marinuotas daržoves, antru sluoksniu sudėkite mėsą. Uždenkite skardą su produktais folija ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 230 laipsnių, pusantros valandos.
6. Praėjus nurodytam laikui, nuimkite foliją, ant mėsos uždėkite mišinį iš dviejų šaukštų majonezo, 150 g sūrio ir kapotų žolelių – krapų ar petražolių. Įdėkite skardą atgal į orkaitę.

Patiekalas bus paruoštas per 20–25 minutes.