Kaip džiovinti burokėlius namuose

Reguliarus burokėlių įtraukimas į racioną skatina organizmo vitaminizavimą. Džiovintas šakniavaisis išlaiko iki 98% natūralių vitaminų ir mineralų. Džiovintų daržovių skonio savybės išlieka tos pačios. Juose esantys flavonoidai padeda natūraliai pašalinti šlakus, prisideda prie kraujospūdžio normalizavimo.

Kaip rinkti burokėlius džiovinimui

Džiovinti tinka tik kai kurios burokėlių veislės.

1. Renkantis šakniavaisį pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į spalvą. Rinktis reikia ryškiai raudoną arba gilų violetinį atspalvį.
2. Pageidautina, kad pjūvyje nebūtų žiedų.
3. Kalbant apie formą, pageidautina apvali arba panaši į plokščią apskritimą. Nurodytoms formoms būdingas saldus poskonis ir kietųjų dalelių nebuvimas.
4. Daržovės su patamsėjimais, skylėmis ir vizualiniais pažeidimais neturėtų būti naudojamos džiovinimui.
5. Populiarios veislės Nesravnennaja ir Bordo puikiai tinka konservavimui.

Rekomenduojama pasitikslinti veislę pas pardavėją, kadangi Egipetskaja ir Vira vizualiai labai panašios, tačiau džiovinimo metu praranda pradines gydomąsias savybes.

Kaip paruošti daržovę džiovinimui

Daržovė džiovinama trimis būsenomis: žalia, nepakankamai išvirta ir visiškai išvirta. Tarkuoti šakniavaisį nerekomenduojama, nes su sultimis išteka didelė dalis vitaminų.

Pageidautina pjaustyti burokėlius kubeliais, griežinėliais arba šiaudeliais. Storis neturi viršyti pusės centimetro.

Norint tinkamai paruošti daržovę, rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus:

1. Šaltame vandenyje, naudojant kempinę ar minkštą šluostę, nuplauti prilipusią žemę.
2. Į indą pripilti vėsaus vandens, jame laikyti šakniavaisį iki 2 valandų.
3. Prieš džiovinant žalią daržovę, ją dar kartą nuplauti šaltame vandenyje. Pašalinti odelę, supjaustyti pageidaujamu būdu.

Norint pasigaminti preparatą iš nepakankamai išvirtų burokėlių, po mirkymo reikia:

1. Įdėti šakniavaisį į puodą su švariu šaltu vandeniu.
2. Virti 20 minučių po užvirimo, ištraukti ir atvėsinti. Nuo atvėsusios daržovės pašalinti odelę ir savavališkai supjaustyti.

Kad produktas būtų gerai išvirtas, reikia:

1. Po vandens užvirimo virti burokėlius 20 minučių.
2. Nupilkite karštą vandenį ir į puodą vėl supilkite šaltą vandenį – tai padeda greičiau išvirti.
3. Patikrinkite, ar išvirė, po 1,5 valandos dantų krapštuku ar degtuku (virtas produktas lengvai praduriamas).
4. Atvėsinkite išvirtus burokėlius.
5. Nupjaukite šaknį ir nulupkite odelę.
6. Supjaustykite šakniavaisį patogiu būdu.

Kaip teisingai džiovinti burokėlius

Yra 4 veiksmingi burokėlių džiovinimo būdai. Galima naudoti elektrinę džiovyklę, orkaitę, mikrobangų krosnelę arba džiovinti natūraliomis sąlygomis. Pagrindinis pirmųjų 3 metodų pranašumas yra nepriklausomumas nuo oro sąlygų proceso metu. Tinkamiausio būdo pasirinkimas yra individualus.

Orkaitėje

Tai vienas populiariausių daržovių džiovinimo būdų tarp žmonių, gyvenančių daugiabučiuose namuose. Dideliu pliusu laikomas elektros energijos taupymas, palyginti su elektrine džiovykle ir mikrobangų krosnele. Tačiau verta paminėti esminį minusą – tai ribotas vienu metu džiovinamų produktų kiekis.

Svarbu atsižvelgti, kad džiovinant burokėlius temperatūra turėtų būti 20–30°C aukštesnė nei kitoms daržovėms. Leidžiama naudoti žalius ir nepilnai išvirtus šakniavaisius.

1. Išvalytus ir supjaustytus gabaliukus tolygiai išdėliokite ant kepimo skardos.
2. Vienu metu į įkaitintą orkaitę iki 85°C temperatūros dėkite ne daugiau kaip 2 kepimo skardas 5–6 valandoms.
3. Atidarykite orkaitės dureles – tai leidžia stabilizuoti temperatūrą viduje, o įkaitusios sienos tolygiai džiovins šakniavaisį.
4. Temperatūrą sureguliuokite priklausomai nuo orkaitės savybių – nuo 60 iki 85°C, bet ne daugiau. Aukšta temperatūra pagreitins procesą, tačiau išgaruos vitaminai ir naudingos produkto savybės.

Elektrinėje džiovykloje

Tai pats moderniausias būdas, leidžiantis džiovinti daržoves ne tik sodų savininkams, bet ir tiems, kurie gyvena daugiabučiuose namuose. Jis laikomas antru pagal populiarumą tarp miesto gyventojų butuose.

Elektrinė džiovykla leidžia gauti ekologiškai švarų produktą be priedų ir kancerogenų. Teigiami šio metodo aspektai: galimybė vienu metu pakrauti didelį kiekį produktų, visiškas prietaiso autonomiškumas – įjungus nereikia tikrinti, maišyti ir kontroliuoti proceso.

Ruošiant ingredientus elektrinei džiovyklei prireiks:

1. Atrenkite 5 kg tinkamo šakniavaisio. Vidutiniškai nupjovus odelę ir šaknį gaunama 4,5 kg.
2. Šakniavaisį supjaustykite gabaliukais ir sumalkite mėsmale.
3. Gautą daržovę makaronų pavidalu tolygiai paskirstykite ant atskirų elektrinės džiovyklės padėklų.
4. Palaikykite kambario temperatūrą apie 22°C, prireikus vėdinkite. Temperatūra elektrinėje džiovykloje turi siekti ne daugiau kaip 55°C.

Džiovinimas užtruks apie 9 valandas nustatytam kiekiui, o iš 5 kg burokėlių gaunama maždaug 600–650 g sausų ruošinių. Gatavą produktą sudėkite į stiklinį indą su sandariai užsidarančiu dangteliu.

Norėdami patikrinti gautų daržovių kokybę, keletą sausų gabaliukų užpilkite vandeniu. Vandens nusispalvinimas raudonais atspalviais rodo šakniavaisio paruoštumą.

Mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelę galima naudoti tik su specializuotais indais. Iš anksto paruoštą daržovę tolygiai paskirstykite ant plastikinio ar stiklinio padėklo, atitinkančio mikrobangų krosnelės dydį. Metalinių indų naudojimas mikrobangų krosnelėje yra draudžiamas.

Džiovinimo procesas skirstomas į 2 etapus:

1. Mikrobangų krosnelę maksimalia galia įkaitinkite iki 95°C ir padėkite padėklą su daržovėmis 5 minutėms. Jei temperatūros indikatoriaus nėra, produkto pasirengimą galima patikrinti periodiškai jį išimant.
2. Antrame džiovinimo etape nustatykite vidutinę mikrobangų krosnelės galią ir įdėkite ten iš anksto sumaišytas daržoves maždaug 20 minučių.

Kad išvengtumėte bereikalingo daržovių sugadinimo, būtina iš anksto atidžiai perskaityti instrukcijas ir atlikti nedidelį eksperimentą, kuris padės suprasti to ar kito mikrobangų krosnelės režimo veikimo principą. Taip pat verta atkreipti dėmesį į ventiliatorių mikrobangų krosnelėje – jo darbas žymiai pagreitins džiovinimo laiką.

Manoma, kad mikrobangų krosnelėje išdžiovintos daržovės geriau išlaiko naudingąsias medžiagas, be to, vyksta papildomas sterilizacijos mikrobangomis procesas.

Saulėje

Šis džiovinimo būdas tinka tik privataus namo ar sodo savininkams. Natūralioms sąlygoms naudoti reikia palėpių, tvartų ar stoginių. Taip pat papildomai galima naudoti centrinį šildymą ar šildymo katilą. Reikia laikytis dviejų sąlygų – geras vėdinimas ir tiesioginių saulės spindulių nebuvimas. Vietovė turi būti šešėlyje.

Iš anksto paruoštą šakniavaisį vienu sluoksniu išdėliokite į sietą arba uodų tinklelį rėme. Padėklų, pjaustymo lentų ir kitų horizontalių paviršių naudoti neleidžiama. Natūralaus džiovinimo metodas numato daržovių apipūtimą tiek iš viršaus, tiek iš apačios.

Taip pat džiovinimui galite suverti produktą ant siūlo 3–4 cm intervalu ir pakabinti. Būtina išlaikyti atstumą tarp riekelių, kad drėgmė neperduotų nuo vienos riekelės kitai. Jei džiovinate produktus lauke atviroje patalpoje, vakarais viską reikia sunešti į namus.

Laikas iki visiško produkto paruošimo – maždaug 45–60 dienų. Metodo paprastumas akivaizdus, o papildomas privalumas – dirbtinio terminio apdorojimo, kuris naikina naudingąsias produkto savybes, nebuvimas.

Kartu su privalumais reikia pabrėžti ir metodo trūkumus: vabzdžius, proceso trukmę ir priklausomybę nuo oro sąlygų.

Kaip nustatyti produkto paruoštumą

Pasibaigus virimo laikui pasirinktu būdu, reikia patikrinti daržovės paruoštumą. Būdinga sauso produkto spalva – tamsiai bordo. Burokėlių riekelės turi būti tuo pačiu metu trapios ir elastingos.

Ar galima džiovinti burokėlių lapus

Burokėlių lapai yra turtingi vitaminais ir naudingomis medžiagomis ne mažiau nei pati daržovė. Lapams išdžiovinti tinka bet kuris iš anksčiau aprašytų metodų. Prieš džiovinimą žalumynus reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu ir smulkiai supjaustyti peiliu. Gautus žalumynus išdėliokite lygiu sluoksniu ant medinio paviršiaus (tiks tankus kartonas), periodiškai apverskite.

Natūraliomis sąlygomis džiovinimas trunka 3–5 dienas, priklausomai nuo oro sąlygų. Burokėlių lapai elektrinėje džiovykloje džiūsta per 8 valandas. Orkaitėje procesas sutrumpėja iki maždaug 4 valandų. Mikrobangų krosnelė džiovina labai greitai – užtrunka iki 3 minučių, tačiau lapus reikėtų džiovinti dar valandą natūraliomis sąlygomis.

Paruošti lapai tampa trapūs. Patogiau juos laikyti, iš pradžių sumalant į miltelius ir supylus į sandarų stiklinį indą. Talpyklą rekomenduojama patalpinti vėsioje, tamsioje vietoje.

Naudingosios džiovintų lapų savybės

1. Džiovinti lapai naudingi stabilizuojant diabetikų būklę, normalizuoja medžiagų apykaitą ir atkuria virškinamojo trakto funkcijas.
2. Kasdien į racioną įtraukti džiovinti burokėlių lapai padeda atgauti jėgas.
3. Dėl gausaus mikroelementų rinkinio džiovintais lapais ir šakniavaisiais žiemą galima pakeisti šviežius vaisius.

Lapai dedami į sriubas, naudojami kaip prieskoniai ir dedami į vaistinius nuovirus.

Kaip teisingai laikyti džiovintus burokėlius

Tinkamas laikymas leidžia išlaikyti džiovintas daržoves ilgam laikui. Pagrindinė užduotis – neleisti atsirasti pelėsiui ir vabzdžiams.

Hermetiškai uždaryti stikliniai ir plastikiniai indai išlaiko produktą iki metų, tačiau jie būtinai turi stovėti tamsoje. Popieriniai arba medžiaginiai maišeliai laiko iki pusmečio. Mediniai indai su sandariai užsidarančiu dangčiu išlaiko daržoves 3–5 mėnesius. Kad nebūtų drėgmės, indus reikia laikyti sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje.

Kuo naudingi džiovinti burokėliai

Džiovinti burokėliai išlaiko savo naudingąsias savybes.

1. Kasdienis buvimas racione skatina natūralų organizmo valymąsi nuo šlakų ir susikaupusių toksinų.
2. Burokėlių mikroelementai teigiamai veikia apetitą ir gerina nuotaiką.
3. Spalvą perduodantys komponentai padeda sumažinti kraujagyslių spazmus, stiprinti kapiliarus, mažinti kraujospūdį ir gerinti kraujo rodiklius.
4. Taip pat daržovė skatina tinkamą virškinamojo trakto darbą, turi elementų, mažinančių cholesterolio kiekį, o tai palankiai atsiliepia kepenų veiklai.
5. Rekomenduojama vartoti džiovintus burokėlius žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis.

Ką galima paruošti iš džiovintų burokėlių

Džiovintas produktas naudojamas įmonėse, kurios specializuojasi pomidorų pastos, kečupo, giros, kelių kategorijų konservų gamyboje. Taip pat burokėliai miltelių pavidalu pakeičia dažiklius.

Namų sąlygomis džiovintą produktą galima naudoti vietoj šviežio. Dažniausiai jis vartojamas sriubų ir barščių sudėtyje, tačiau po išmirkymo jį galima naudoti bet kuriuose įprastuose patiekaluose ir ruošti gėrimus.

Burokėlių užtepėlė

Ingredientai 8 porcijoms:

• 200 g džiovintų burokėlių.
• 200 g morkų.
• 2 vnt. svogūnų.
• 3 skiltelės česnako.
• 4 valg. š. augalinio aliejaus.
• Prieskoniai pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio:

1. Pirmiausia pamirkykite džiovintus burokėlius šaltame vandenyje. Karšto vandens mirkymui naudoti nerekomenduojama, nes jis išplauna dalį naudingųjų daržovės savybių.
2. Nulupti morkas ir sutarkuoti stambia tarka.
3. 2 valg. š. augalinio aliejaus įkaitinkite ir apkepkite paruoštas morkas 3 minutes ant vidutinės ugnies.
4. Išmirkytus runkelius supjaustykite plonais šiaudeliais. Troškinkite su morkomis ant silpnos ugnies apie 40 minučių, retkarčiais pamaišydami.
5. Nulupkite ir perspauskite česnaką per spaudą.
6. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
7. Kitoje keptuvėje įkaitinkite likusį augalinį aliejų ir apkepkite svogūną ant vidutinės ugnies.
8. Sumaišykite paruoštus ingredientus, įdėdami česnako, viename inde. Pasūdykite ir pagardinkite pipirais pagal skonį.

Grikiai su burokėliais

Ingredientai 3 porcijoms:

• 125 g grikių kruopų.
• 50 g džiovintų runkelių.
• 1 svogūnas.
• 1 didelė česnako skiltelė.
• 2,5 valg. š. saulėgrąžų aliejaus.
• 0,5 valg. š. citrinos sulčių.
• 250 ml vandens gaminimui.
• Druska ir pipirai pagal skonį.

Gaminimo būdas:

1. Iš anksto pamirkykite džiovintus runkelius valandai. Grikių kruopas, maišydami, pakepinkite keptuvėje 5 minutes.
2. Išvirkite grikius įprastu būdu, kol suminkštės, vandens ir kruopų santykis 2:1.
3. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
4. Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ir apkepkite paruoštą svogūną bei česnaką.
5. Runkelius persukite per mėsmalę. Gautą runkelių masę apšlakstykite citrinos sultimis.
6. Puode su grikių kruopomis sumaišykite visus ingredientus, kol gausite raudonų grikių.

Paruoštą patiekalą galima patiekti kaip neįprastą garnyrą arba savarankišką patiekalą.

Kreminė sriuba su džiovintais burokėliais

Tai vitaminų turtinga ir skani kreminė sriuba iš prieinamų produktų. Runkelių kreminė sriuba turi ryškią spalvą, švelnią konsistenciją ir nuostabų skonį.

Ingredientai 2 porcijoms:

• 150 g džiovintų runkelių.
• Didelis obuolys.
• Vidutinio dydžio bulvė.
• 1 vidutinis raudonasis svogūnas.
• 250 ml vištienos sultinio.
• Vidutinė česnako skiltelė.
• 100 g minkšto kreminio sūrio.
• 1 valg. š. sviesto.
• Prieskoniai pagal skonį.
• Žiupsnelis maltų kalendrų.
• 2 šakelės žalumynų.

Gaminimo būdas:

1. Išvirkite vištienos sultinį su džiovintais runkeliais. Išvirtus runkelius atvėsinkite. Nulupkite ir supjaustykite kubeliais bulvę. Įdėkite į vištienos sultinį ir virkite, kol suminkštės, ant vidutinės ugnies. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną bei česnaką.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite svogūną su česnaku, kol taps skaidrūs.
3. Obuolį nulupkite ir pašalinkite sėklas. Supjaustykite mažais kubeliais kartu su išvirtais runkeliais. Obuolio ir runkelių kubelius sudėkite į keptuvę prie svogūno ir česnako. Įdėkite prieskonių, virkite po uždengtu dangčiu ant vidutinės ugnies, kol obuoliai suminkštės.
4. Sudėkite troškintus produktus į vištienos sultinį. Pavirkite viską kartu 3 minutes po užvirimo. Jei reikia, įdėkite prieskonių.
5. Panardintuvu sutrinkite visus produktus. Į tirštą masę sudėkite smulkiai pjaustytą arba tarkuotą kreminį sūrį. Maišytuvu išmaišykite iki vientisos masės. Ant vidutinės ugnies pašildykite kreminę sriubą, neužvirinkite.

Paruoštą kreminę sriubą galima patiekti su grietine ir žalumynais.

Švediški kotletai su džiovintais burokėliais

Pagrindinis skirtumas nuo įprastų kotletų yra runkelių pridėjimas į faršą. Jį galite pasigaminti patys arba naudoti jau paruoštą, taip pat tiks smulkiai pjaustyta mėsa. Pagal receptą, svogūnas dedamas jau apkepęs į faršą. Todėl troškinimas neįtrauktas.

Ingredientai:

• 500 g faršo arba smulkiai pjaustytos mėsos.
• 130 g džiovintų runkelių.
• 1 vištos kiaušinis.
• Didelis svogūnas.
• 1/3 stiklinės džiūvėsėlių apkepimui.
• Druska ir prieskoniai pagal skonį.
• Augalinis aliejus kepimui.

Gaminimo būdas:

1. Džiovintus runkelius išvirti iki suminkštėjimo. Paruošti maltą mėsą arba kapotą mėsą. Keptuvėje supjaustytą kubeliais svogūną pakepinti aliejuje iki auksinės spalvos. Virtus runkelius susmulkinti peiliu arba mėsos malūnėliu.
2. Į paruoštą faršą įmušti kiaušinį, įdėti runkelius, pusę džiūvėsėlių, keptą svogūną ir prieskonių pagal skonį. Kruopščiai sumaišyti produktus iki vientisos masės. Džiūvėsėlius apvolėjimui supilti į lėkštę arba ant pjaustymo lentos.
3. Iš gauto faršo suformuoti kotletus ir apvolioti džiūvėsėliuose. Kepti kotletus ant vidutinės ugnies iki 5 minučių iš kiekvienos pusės.

Jei norite, kotletus galima kepti be apkepimo. Tai niekaip nepaveiks jų išvaizdos ir skonio savybių.

Latviška burokėlių sriuba

Tai tradicinė sriuba su kukuliais neįprastame patiekime. Kukuliams rekomenduojama naudoti kiaulienos faršą. Taip pat galima naudoti paukštienos arba jautienos faršą.

Ingredientai 5 porcijoms:

• 400 g faršo.
• 200 g džiovintų burokėlių.
• Didelis svogūnas.
• 3 skiltelės česnako.
• 1 valg. š. pomidorų pastos.
• Vištos kiaušinis.
• 1 valg. š. acto esencijos.
• 3 valg. š. augalinio aliejaus.
• 2 vnt. lauro lapų.
• 5 juodųjų pipirų žirneliai.
• 2 šakelės šviežių krapų.
• 2 l vandens.
• Prieskoniai pagal skonį.
• Žalumynai ir grietinė patiekimui.

Gaminimo būdas:

1. Džiovintus runkelius užplikyti arba išvirti iki suminkštėjimo (virimo laikas priklauso nuo džiovinimo būdo). Į puodą įpilti 2 l vandens ir užvirti.
2. Faršą perkelti į gilų indą ir įmušti vištos kiaušinį. Nuluptą svogūną sutarkuoti ir gautą svogūną kartu su prieskoniais įdėti į indą su faršu. Gerai išmaišyti visus ingredientus iki vientisos masės. Šlapiomis rankomis suformuoti kukulius iš faršo ir įmesti į puodą su verdančiu vandeniu.
3. Juoduosius pipirus ir lauro lapą įmesti į verdantį vandenį. Jei atsiranda putų, jas atsargiai nuimti.
4. Morką nulupti ir susmulkinti stambia tarka. Nuluptą antrąjį svogūną smulkiai supjaustyti. Įkaitintame augaliniame aliejuje apkepti morką ir svogūną. Apkeptas daržoves įdėti į puodą su kukuliais.
5. Minkštus runkelius sutarkuoti stambia tarka arba smulkiai supjaustyti. Česnaką sutarkuoti arba išspausti per spaudą. Česnako, pomidorų pastos ir runkelių mišinį įdėti į puodą su sriuba. Įdėti prieskonių pagal skonį.
6. Virti visus ingredientus 20 minučių ant silpnos ugnies po uždaru dangčiu. Išjungus viryklę, į paruoštą sriubą įpilti acto esencijos, kad išlaikytumėte ryškią spalvą.

Prieš patiekiant rekomenduojama įdėti grietinės ir žalumynų.

Užkandis iš pupelių su džiovintais burokėliais

Šaltas užkandis gaminamas naudojant trintuvą arba virtuvinį kombainą.

Ingredientai:

• 330 g baltųjų konservuotų pupelių.
• 2 valg. š. sezamų pastos.
• 1 valg. š. stalo krieno.
• 2 valg. š. citrinos sulčių.
• 2 vidutinės skiltelės česnako
• 1/2 arb. š. druskos.
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus.

Gaminimo būdas:

1. Baltąsias konservuotas pupeles nuplauti ir nusausinti. Česnako skilteles nulupti ir išspausti per spaudą. Džiovintus runkelius išvirti iki suminkštėjimo, nupilti vandenį ir atvėsinti.
2. Į specialų indą iš trintuvo ar virtuvinio kombaino (galima pakeisti bet kokiu giliu indu) sudėkite pupeles, atvėsintą burokėlį, susmulkintą česnaką, sezamo pastą, citrinos sultis, stalo krienus ir prieskonius.
3. Susmulkinkite ir gerai išmaišykite visus ingredientus trintuvu arba virtuviniu kombainu. Neišjungdami prietaiso, į gautą masę įpilkite alyvuogių aliejaus ir maišykite, kol masė taps vientisa.
4. Gautą masę perkelkite į indą su sandariu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą parai arba bent per naktį.

Užkandį patiekite prie stalo su virtais kiaušiniais, agurkais arba salotų lapais.

Troškinti barščiai

Tai užmiršti skanūs barščiai pagal prosenelių receptą. Pagrindinė patiekalo paslaptis – troškinimas. Anksčiau barščiai būdavo troškinami krosnyje, tačiau, kadangi jos nėra, galima naudoti orkaitę ir keraminį puodą.

Sultingam sultiniui rekomenduojama apie 400 g mėsos. Troškintų barščių ypatumas – produktų konsistencijos išsaugojimas: nepervirtos bulvės, traškus kopūstas, tačiau kartu tirštas ir skoniu turtingas sultinys.

Ingredientai:

• 2,5 l mėsos sultinio.
• 3 vidutinės bulvės.
• Morkos.
• Didelis svogūnas.
• 100 g džiovintų burokėlių.
• 4 valg. š. pomidorų pastos.
• 1 skardinė (500 ml) marinuotų grybų.
• 0,5 skardinės konservuotų raudonųjų pupelių.
• Pusė kopūsto galvos.
• 100 g rūkytų lašinių.
• 1 ryšelis krapų.
• 1 ryšelis petražolių.
• 2 vnt. lauro lapų.
• 3 skiltelės česnako.
• 6 vnt. juodųjų pipirų žirnelių.

Gaminimo būdas:

1. Išvirkite mėsos sultinį įprastu būdu. Daržoves nuplaukite, nulupkite. Bulves supjaustykite kubeliais, o kitas daržoves – smulkia šiaudelių formos juostelėmis. Lašinius supjaustykite mažais gabalėliais. Marinuotus grybus išimkite iš sūrymo, o sūrymą perkoškite.
2. Didelėje keptuvėje ištirpinkite lašinius ir juose apkepkite svogūną su morkomis. Sudėkite burokėlius ir viską kartu kepkite ne ilgiau kaip 5 minutes. Supilkite grybų sūrymą ir troškinkite daržoves trečdalį valandos ant vidutinės ugnies po uždarytu dangčiu. Tada įdėkite pomidorų pastą ir troškinkite dar 5 minutes.
3. Sudėkite grybus į mėsos sultinį ir pavirkite juos 5 minutes. Bulves virkite sultinyje 10 minučių, sudėkite kopūstą ir virkite dar 3 minutes.
4. Gatavą sultinį perpilkite į keraminį puodą, sudėkite sūryme troškintas daržoves. Uždarykite dangtį ir troškinkite barščius orkaitėje 120 °C temperatūroje vieną valandą.
5. Kol barščiai troškinasi, smulkiai supjaustykite žoleles ir sumaišykite su česnaku.

Prieš patiekiant, į gatavą patiekalą įdėkite grietinės ir žolelių su česnaku.

Burokėlių smoothie su kefyru

Ryški avietinė burokėlių glotnučio spalva nepaliks abejingų. Tirštas gėrimas turtingas vitaminais ir akimirksniu papildys energijos atsargas.

Ingredientai:

• 50 g džiovintų runkelių.
• 400 ml bet kokio riebumo kefyro.
• 7–8 šakelių krapų.
• 4 žaliųjų svogūnų laiškai.
• Druska ir pipirai ant peilio galo.

Gaminimo būdas:

1. Nuplikykite arba išvirkite džiovintus burokėlius ir palikite atvėsti. Nuplaukite krapų ir žaliųjų svogūnų žalumynus po tekančiu vandeniu ir nusausinkite servetėlėmis.
2. Atvėsintus burokėlius supjaustykite kubeliais ir sudėkite į trintuvo indą. Žalumynus supjaustykite ir suberkite į tą patį indą.
3. Į bendrą masę įpilkite 200 ml kefyro, įdėkite prieskonius, gerai išplakite dideliu greičiu. Įpilkite likusį kefyrą ir dar kartą plakite, kol masė taps vientisa.

Paruoštą smoothie, supiltą į stiklines, rekomenduojama išgerti iš karto.

Salotos „Kinų drakonas“

Tai pikantiškos mėsos salotos, pagardintos sojos padažu.

Ingredientai 6 porcijoms:

• 400 g kiaulienos minkštimo.
• 100 g džiovintų burokėlių.
• 2 nedidelės morkos.
• 4 vidutiniai svogūnai.
• 1 raudonos arba geltonos čili ankštis.
• 1 arb. š. cukraus.
• 100 ml alyvuogių aliejaus.
• 20 g šviežių petražolių.
• 20 g šviežių salierų.
• 3 valg. š. sojos padažo.
• 1 valg. š. acto.
• Prieskoniai pagal skonį.

Gaminimo būdas:

1. Burokėlius pamirkyti vandenyje arba silpname acto tirpale ir sutarkuoti stambia tarka kartu su nuluptomis morkomis. Į tarkuotas daržoves įpilti sojos padažą ir išmaišyti.
2. Kiaulieną supjaustyti plonomis riekelėmis, pasūdyti ir apkepti ant didelės ugnies keptuvėje su 1/3 alyvuogių aliejaus. Kepti maždaug 10 minučių, retkarčiais pamaišant, kad nepridegtų. Apkeptą mėsą sudėti į gilų indą ir išmaišyti su cukrumi, kol visiškai ištirps.
3. Čilį supjaustyti permatomomis, plonomis juostelėmis ir sudėti prie mėsos.
4. Svogūną nulupti, supjaustyti pusžiedžiais ir pakepinti 1/3 alyvuogių aliejaus, kol taps skaidrūs, maždaug 4 minutes.
5. Nuplauti, nusausinti ir susmulkinti žalumynus. Sumaišyti visus ingredientus inde su mėsa, pagardinti likusiu alyvuogių aliejumi ir actu, gerai išmaišyti.

Salotos mirksta maždaug 3 valandas.

Vereščaka

Švelni kiaulienos krūtinėlė gaminama burokėlių giroje su rūgštelė.

Ingredientai:

• 500 g kiaulienos krūtinėlės.
• 2 vidutiniai svogūnai.
• 2 valg. š. taukų (išlydyti riebalai iš lašinių).
• 100 g sausų ruginių duonos plutelių arba džiūvesių.
• 2 stiklinės burokėlių giros.
• Prieskoniai pagal skonį.

Norint teisingai paruošti vereščaką, būtina iš anksto užstatyti girą raugti:

1. 100–150 g džiovintų burokėlių susmulkinti ir sudėti į 2 litrų stiklainį.
2. Įdėti sausą duoną ir užpilti šiltu vandeniu 2–3 pirštais žemiau kaklelio. Ruginę duoną su džiūvesiais galima pakeisti sumaišius 0,5 arb. š. sausų mielių su 1 valg. š. cukraus. Raugimo procesas trunka maždaug 5 dienas ne žemesnėje kaip 18–20°C temperatūroje.
3. Po 5 dienų girą perkošti, perpilti į kitą indą ir padėti į šaldytuvą. Burokėlius ir duoną stiklainio dugne galima vėl užpilti vandeniu ir vėl užstatyti raugti.

Pagaminta gira turi sodrią gražią spalvą ir lengvą rūgštelę.

Vereščakos gaminimo būdas:

1. Apkepti kiaulieną taukuose, iš anksto supjaustytą dideliais gabalais. Apkeptą mėsą kartu su išlydytais riebalais perkelti į puodą su gira.
2. Svogūną nulupti ir supjaustyti vidutinio storio juostelėmis, ir pridėti į girą su mėsa.
3. Troškinti ingredientus su prieskoniais po uždengtu dangčiu valandą ant silpnos ugnies.
4. Susmulkinti ruginius džiūvesius arba duoną. Įdėti į puodą ir troškinti 20 minučių.

Kaip garnyras puikiai tinka kvietinė arba grikių košė.

Mėsos vyniotinis iš omleto su džiovintais burokėliais

Purus ir ryškus suktinukas patiks net vaikams.

Ingredientai:

• 7 vnt. kiaušinių.
• 250 g faršo (vištienos, mėsos, žuvies).
• 1 mažas svogūnas.
• 30 g džiovintų burokėlių.
• Druska ir pipirai pagal skonį.

Gaminimo būdas:

1. Džiovintus burokėlius iš anksto pamirkyti ir sutarkuoti tarka.
2. Faršą apkepti kartu su smulkiai pjaustytu svogūnu, įberti prieskonių pagal skonį.
3. Į gilų dubenį išmušti kiaušinius, pabarstyti prieskoniais ir atsargiai, gerai išmaišyti.
4. Įkaitintą keptuvę ištepkite augaliniu aliejumi ir supilkite į ją ketvirtadalį kiaušinių masės. Tolygiai paskirstykite kiaušinius keptuvės dugne, ant viršaus išdėliokite trečdalį paruošto faršo ir susukite ritinį.
5. Susuktą ritinį pastumkite ant keptuvės krašto. Supilkite dar ketvirtadalį kiaušinių į laisvą vietą, kad masė pratekėtų po ritiniu. Ant gauto blyno išdėliokite dar trečdalį faršo ir vėl susukite ritiniu, pastumdami jį ant krašto.
6. Pusę kiaušinių masės supilkite į laisvą vietą ir ant jos išdėliokite runkelius. Vėl susukite ritinį ir atitraukite. Likusią kiaušinių masę supilkite į atsilaisvinusią vietą ir dar kartą susukite ritinio pavidalu.
7. Pagamintą mėsos ritinį su runkeliais omlete išdėliokite lėkštėje ir patiekite prie stalo supjaustytą gabaliukais.

Burokėlių paštetas

Ingredientai:

• 70 g džiovintų runkelių.
• 2 kiaušiniai.
• 80 g sūdytos brynzos arba fetos sūrio.
• Didelė česnako skiltelė.
• 1 valg. š. augalinio aliejaus.
• Druska ir prieskoniai pagal skonį.

Gaminimo būdas:

1. Džiovintus runkelius išmirkykite arba išvirkite ir sudėkite į gilų indą. Kietai virtus kiaušinius (virtus 8 ir daugiau minučių po užvirimo) atvėsinkite ir nulupkite.
2. Sūrį, kiaušinius ir česnaką supjaustykite dideliais gabaliukais ir pridėkite prie runkelių. Suberkite prieskonius, supilkite augalinį aliejų.
3. Produktus blenderiu sutrinkite iki vientisos masės.
4. Paruoštą paštetą perkelkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve.

Ryžių kreminė sriuba

Neįprasta kreminė sriuba su džiovintais runkeliais ir ryžiais turi saldų skonį.

Ingredientai:

• 50 g džiovintų runkelių.
• 300 ml grietinėlės.
• 0,5 arb. š. druskos.
• 5 valg. š. virtų ryžių.
• Ant peilio galiuko maltų muskato riešutų.

Gaminimo būdas:

1. Džiovintus runkelius virkite, kol iškeps, apie 20 minučių. Ištraukite iš vandens ir blenderiu sutrinkite iki vientisos masės. Likusį runkelių nuovirą nupilkite į puodelį.
2. Į puodą supilkite grietinėlę, sudėkite runkelių masę, cukrų ir užvirinkite. Norėdami gauti skystesnės konsistencijos, masę galima atskiesti runkelių nuoviru.
3. Į verdančius ingredientus sudėkite virtus ryžius ir pabarstykite muskato riešutais.

Džiovintų runkelių nuotrauka