Kaip tinkamai džiovinti bulgariškąją papriką

Daržovių džiovinimo procesas naudojamas nuo neatmenamų laikų, tačiau, nepaisant to, vis tiek pralaimi konservavimui stiklainiuose. O veltui! Džiovinimas turi keletą akivaizdžių privalumų: nereikia valandų valandas stovėti prie viryklės, sterilizuoti stiklainių ir išvirti daržovių. Išdžiovinti produktai užima mažiau vietos lentynose, jie sveria mažiau. Palyginus su virimu, džiovinimo procese prarandama mažiau maistinių medžiagų. Išlieka ryškus aromatas ir skonis, o kai kuriais atvejais jie netgi labiau išryškėja. Ir paskiausia – teisingai atlikus procesą, džiovintas produktas laikosi net ilgiau nei konservai. Patrauklu, ar ne?

Ryškią, saldžią ir sultingą bulgariškąją papriką taip pat galima džiovinti. Supjaustyta griežinėliais arba sumalta į miltelius – bet kuriuo pavidalu ji suteiks ypatingą natą bet kuriam patiekalui, nes paprika yra viena iš tų daržovių, kuri po džiovinimo tik sustiprina skonio ir aromato savybes. Palyginkite ją su marinuota – džiovinto prieskonio saldumas yra daug geresnis už actą, kuris užgožia tikrąjį daržovės skonį.

Kaip išsirinkti bulgariškąją papriką džiovinimui

Kad džiovinta paprika nenuviltų ir paliktų tik malonius įspūdžius, į atranką ir paruošimą reikia žiūrėti su visa atsakomybe. Daržovės turi būti visiškai prinokusios, be pažeidimų ir gedimo požymių. Ir atrodytų, kad tai ir taip aišku, bet dabar sužinosime keletą mažų gudrybių, kaip jau parduotuvėje nustatyti, kuriai paprikai verta teikti pirmenybę, kad būtų kuo mažiau nuostolių ruošiant.

Atkreipkite dėmesį į paprikos kotelį – sveikos daržovės kotelis bus tankus ir žalios spalvos, sukurs jausmą, lyg jis ką tik būtų nupjautas nuo krūmo. Išdžiūvęs tamsiai rudos spalvos kotelis rodo bulgariškosios paprikos senumą.

Apžiūrėkite daržovę, ar nėra tamsių dėmių, panašių į pragulas, ir odos išsipūtimų – tai paaiškinama puvimo proceso pradžia, grybelio atsiradimu. Maži geltonos ir oranžinės spalvos taškeliai taip pat yra neigiamo poveikio rezultatas, tačiau šiuo atveju priežastis yra smulkūs vabzdžiai.

Paprikos taip pat skirstomos pagal lyties skirtumus. Paprasčiau tariant, yra berniukų ir mergaičių. Pirmosios turi tik tris skyrius, yra pailgos formos, antrosios – keturis skyrius, o formos yra labiau apvalios. Kaip ir gyvenime, tiesa? Moteriškas tipas išsiskiria saldžiu skoniu, minkšta struktūra. Nepaisant akivaizdaus pranašumo organoleptinėmis savybėmis, tokias paprikas teks džiovinti ilgiau dėl vandeningumo. O jei branginate laiką, pirmenybę teikite vyriškam tipui – jos yra tankios, mažiau vandeningos ir puikiai tinka ne tik džiovinimui, bet ir bet kokiam kitam terminiam apdorojimui (ypač naminiam daržovių troškiniui).

Ir pagaliau rinkitės įvairių spalvų paprikas! Juk taip bus puiku paįvairinti patiekalą ryškiomis vasaros spalvomis šaltą pilką žiemą.

Kaip paruošti daržovę džiovinimui

Atlikę kokybišką saldžiųjų paprikų atranką, nuplaukite kiekvieną daržovę šiltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Paprikos dažniausiai džiovinamos plonomis juostelėmis (apie 6–7 mm pločio ir 3 cm ilgio). Bet tai nėra esminė, tik iš anksto nuspręskite, kur toliau naudosite jas džiovintas. Jei paprika bus toliau malama į miltelius – forma nesvarbi. Pašalinę šerdį ir sėklas, nevalgomą kietą kotelį, supjaustykite paprikas dalimis ir tada mažais gabalėliais. Beje, ypač patogu pašalinti paprikos šerdį naudojant specialų daržovių skutiklį. Procesas pagreitėja daug kartų, leidžiant per trumpą laiką nuvalyti didelį kiekį paprikų.

Jei nepavyko rasti paprikų be defektų ar dėl neatidumo pasitaikė brokuota, nenusiminkite – peiliu pašalinkite blogas vietas.

Nedidelis triukas prieš džiovinimą – paprikų pabarstymas nedideliu kiekiu druskos – jos džius greičiau. Pagal pageidavimą galite pridėti ir įprastų prieskonių – itališkų ar prancūziškų žolelių.

Kaip džiovinti bulgariškąją papriką namų sąlygomis

Taigi, mes paruošėme paprikas, supjaustėme jas griežinėliais/šiaudeliais/kubeliais, dabar atėjo laikas nuspręsti, kaip ir kur atlikti džiovinimą. Yra keletas variantų, bet ne kiekvienas gali tikti, pavyzdžiui, dėl specialių prietaisų trūkumo ar net dėl blogo oro. Pasirinkite savo iš žemiau pateiktų daržovių džiovinimo būdų.

Orkaitėje

Ne pats greičiausias metodas, bet jo privalumas yra tas, kad orkaitę turi beveik kiekviena šeimininkė. Tačiau be trūkumų neapsieinama – orkaitė ir joje esančios paprikos reikalaus atidaus dėmesio. Gabalėlius teks periodiškai apversti, kitaip vietoje džiovintų gausime paprastą keptą daržovę.

Orkaitę prieš džiovinimo pradžią įkaitiname iki 75 laipsnių pagal Celsijų. Jei ji palaiko konvekcijos režimą – naudojame šį režimą. Taip išgarinsime daugiau drėgmės ir gausime tolygią sausą plutelę.

Geriausias džiovinimo būdas yra tas, kuris užtikrina mažiausią produkto sąlytį su kitais paviršiais – taip Jūs pasieksite vienodą džiovinimą „iš visų pusių“. Jei namuose turite groteles ar tinklelį, būtinai jas naudokite. Kad drėgmė netekėtų ir nelašėtų orkaitės apačioje, po grotelėmis padėkite kepimo skardą. O ką daryti, jei gabaliukai yra tokie maži, kad krinta per groteles? Pirma, nenusiminkite. Antra, drąsiai dėkite papriką ant kepimo popieriumi išklotos skardos (taip išlaikysite skardą švarią).

Tuomet pasiruošimas džiovinimui baigtas, viskas paruošta. Įdėkite savo skardą su paprika į orkaitę. Ji ten bus maždaug 6 valandas. 2 kartus per valandą reikia stebėti, kaip vyksta procesas. Ypač patogu tai daryti, kai orkaitės durelės nėra iki galo uždarytos. Būtinai palikite nedidelį tarpą (imkite pavyzdį iš atviro lango vėdinimo režimu). Taip geriau pasišalina drėgmės perteklius, o temperatūra orkaitėje išlieka pastovi.

Kai tik paprika pasieks reikiamą sausą konsistenciją ir praeis 3 valandos, palikite ją dar kelioms valandoms kambario temperatūroje. Atvėsus drėgmė daržovėse išsilygina, gabaliukai tampa tankesni.

Atminkite, kad neprivaloma apsiriboti viena skarda. Jų gali būti ir daugiau – viskas priklauso nuo Jūsų orkaitės galimybių ir talpos. Tik nepamirškite jų keisti vietomis proceso metu, kad džiūtų tolygiai.

Elektrinėje džiovykloje

Džiovinimo procesas elektrinėje džiovykloje labai panašus į aprašytą aukščiau orkaitėje. Tačiau elektrinės džiovyklos naudojimas yra patogus tuo, kad nereikės nuolat stebėti paprikos būklės – prietaisas viską padarys pats.

Sudėkite supjaustytą saldžiąją papriką ant kiekvieno džiovyklos lygmens vienu sluoksniu (svarbu, kad gabaliukai nesiliestų vienas prie kito, o jei įmanoma, atstumas tarp jų būtų 1 cm), blizgančia puse žemyn. Daugelis rekomenduoja įjungti elektrinę džiovyklą maksimaliu temperatūros lygiu, paprastai tai 80–90 laipsnių Celsijaus, tačiau norint išsaugoti maistinę vertę, naudokite 50 laipsnių temperatūrą. Taip, džiovinimo laikas neabejotinai padvigubės, bet argi geriau gauti produktą, pilną vitaminų ir mikroelementų, nei „negyvą džiūvėsėlį“?

Džiovinimo laikas vidutiniškai sudarys 12 valandų, tačiau jis gali padidėti dėl kai kurių veiksnių: džiovyklos galios, griežinėlių storio ir pasirinktų paprikų sultingumo. Galiausiai turėtų gautis susiraukšlėję, trapūs ir beveik nesvarūs paprikos gabaliukai. Nuostoliai tokio terminio apdorojimo metu sudaro iki 90–95%, t. y. iš 1 kg šviežios saldžiosios paprikos gaunama 50–60 g džiovintos paprikos.

Mikrobangų krosnelėje

Šis būdas yra greitas ir geras, jei reikia paruošti nedidelį kiekį sriubai ar duonai su paprika. Maksimalus kiekis, kurį pavyks panaudoti tinkamai apdorojant, – 2–3 paprikos.

Džiovinimą galima atlikti dviem režimais – atšildymo ir mikrobangų (paprasčiausios mikrobangų krosnelės kaip tik ir atlieka tik šias funkcijas).

Mikrobangų režimas: supjaustytas paprikos gabalėlius išdėstykite ant lėkštės vienu sluoksniu ir stebėkite, kad juostelės kuo mažiau liestųsi viena su kita. Optimali galia greitam džiovinimui yra 200–300 vatų – tokiomis sąlygomis papriką pavyks išdžiovinti per 3 minutes. Kai mikrobangų krosnelė garsiniu signalu praneša, kad procesas baigtas, atidarykite prietaiso dureles ir patikrinkite papriką pamaišydami – ji neturėtų būti drėgna. Procedūrą kartokite, jei daržovės nepavyko išdžiovinti iki galo.

Visiškai įmanoma situacija, kad pasirinkta galia tiesiog netinka jūsų įrangai – tai paaiškės dėl proceso metu atsirandančio pridegusio produkto kvapo. Tai nereiškia, kad reikia mesti džiovinimo sumanymą ir pamiršti – pakanka sumažinti galios rodiklį ir tęsti džiovinimą jau naujais režimais. Laikas, žinoma, taip pat padidės, tačiau nežymiai – tik 2 kartus.

Režimu „Atšildymas“ iš nepatyrimo daugelis ne kartą, atšildydami vištieną ar žuvį ir nustatę netinkamą laiką, beveik išvirdavo mėsą. Ir šis mikrobangų krosnelės gebėjimas pagaminti net tai, ko nereikia, mums bus naudingas.

Paprikos išdėstymo metodas tas pats – ant stiklinės lėkštės, kad kiekvienas gabalėlis būtų matomu atstumu vienas nuo kito. Nustatome reikiamą režimą ir sukame papriką mikrobangų karuselėje 10 minučių. Perteklinį garavimą ir drėgmę pašaliname atidarydami prietaiso dureles kas 3 minutes. Jei 10 minučių nepakako – didiname laiką, kol paprika pavirs trapiais nesvariais gabalėliais.

Oro gruzdintuvėje

Aerogrilio veikimas pagrįstas terminiu produktų apdorojimu karšto oro srautais. Kitaip tariant, tai ta mums reikalinga konvekcija, kuri džiovinimo laiką sumažina perpus, palyginti su orkaite. Daržoves išdėstome ant specialių grotelių, kurios yra tiesioginė aerogrilio sudedamoji dalis, ir džioviname veikiami karšto oro, išeinančio iš degiklių. Kruopščiai nuplautą ir rankšluosčiu nusausintą papriką išdėstome ant grotelių vienu sluoksniu, po to degiklius įjungiame vidutine galia. Daržovę taip džioviname 4 valandas, kol pasiekiamas reikiamas trapumas. Jei sumažinsime apdorojimo laiką, gausime vytintą papriką, kuri, beje, taip pat laikosi ilgiau nei šviežia.

Dehidratatoriuje

Šis specialiai džiovinimui sukurtas aparatas reikalingas veikiau pramoniniams mastams. Tačiau ypač atsakingos šeimininkės gali įsigyti tokį agregatą ir namams, juo labiau kad dehidratorių gamintojai pasirūpino mumis ir sukūrė mažas kompaktiškas versijas. Dehidratorius turi ventiliatorius ir šilumos šaltinį. Jų darbą galima palyginti su plaukų džiovintuvo veikimu – šiltas oras cirkuliuoja korpuse, tolygiai džiovindamas turinį. Tokių prietaisų darbas yra tylus, o ypač patogūs modeliai turi laikmatį, todėl pasibaigus procesui prietaisas išsijungs automatiškai.

Supjaustytą bulgarinę papriką dėkite ant grotelių, kurios įstatomos į dehidratorių. Kad būtų užtikrinta gera oro cirkuliacija, nepamirškite asmeninės erdvės kiekvienam gabalėliui. Temperatūrą reguliuokite apie 60°C, o laikmatį nustatykite 8–12 valandų (priklausomai nuo pjaustymo storio). Pasibaigus šiam laikui, įsitikinkite, kad gabalėliai pakankamai išdžiūvo.

Saulėje

Tai lėčiausias būdas, kurį naudojo dar mūsų kantrios močiutės ir prosenelės. Džiovindami papriką lauke ir esant palankioms oro sąlygoms (nuo 30 laipsnių Celsijaus ir daugiau), jums prireiks 5 dienų. Jei temperatūra žemesnė, procesas gali užtrukti iki 10 parų, galbūt ir ilgiau. Todėl į šio metodo pasirinkimą verta žiūrėti apgalvotai ir iš anksto patikrinti orų prognozę savaitei į priekį.

Papriką išdėliokite ant kepimo skardos ar padėklo ir pastatykite į tamsią ir gerai vėdinamą vietą. Tai gali būti balkonas ar palėpė, lango karnizas, jei jo plotis leidžia pastatyti padėklą ir užtikrinti stabilią padėtį. Kasdien papriką apverskite ir pamaišykite, pakeisdami saulei kiekvieną šoną ir kraštą. Jei prognozė rodo, kad dieną numatomas lietus ar didesnė drėgmė, padėklą su daržove neškite į patalpą, priešingu atveju ji sušlaps ir taps netinkama tolesniam vartojimui.

Dar vienas džiovinimo saulėje trūkumas, be sugaišto laiko, – paprikos atakos įvairių mikrobų (pavyzdžiui, per mažas museles, kurios mėgsta gyventi ant kvapą skleidžiančių ir niekuo neapsaugotų produktų). Todėl po džiovinimo ore papriką būtina dezinfekuoti aukšta temperatūra. Įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių Celsijaus, įdėkite išdžiovintas paprikas ir išjunkite prietaisą. Tokiomis sąlygomis papriką laikykite, kol visiškai atvės.

„Virvinis džiovinimas“ ore be pjaustymo

Apsilankę pas močiutę kaime, galėjote pamatyti ilgus karolius iš džiovintų grybų, obuolių ir aštriųjų paprikų. Tą patį galima padaryti ir su saldžiąja bulgarine paprika: imkite adatą plačia akimi, įverkite tvirtą reikiamo ilgio siūlą ir po vieną suverkite paprikas už kotelio, palaipsniui judėdami link siūlo galo. Žiemą virvę pritvirtinkite prie radiatoriaus, o vasarą „puoškite“ karoliais balkoną.

Kad paprikos nesiliestų viena prie kitos ir išdžiūtų tolygiai iš visų pusių, jų padėtį ant siūlo fiksuokite mazgeliais – taip jos neslys, o vėdinimas bus užtikrintas iš visų pusių.

Kaip nustatyti produkto paruoštumą

Tikslaus džiovinimo laiko nustatyti neįmanoma, todėl produkto paruoštumas nustatomas vizualiai ir liečiant. Paprikos gabalėliai turi būti susiraukšlėję, tankūs, lengvai lūžti ir traškėti dantyse vartojant. Jei jie lankstosi kaip džiovintas pomidoras, paprika nėra visiškai išdžiūvusi. Būtina pakartoti procesą, kad būtų pasiektas norimas rezultatas.

Kaip tinkamai laikyti džiovintą bulgariškąją papriką

Močiutės išbandytas džiovintų žolelių, daržovių ir vaisių laikymo būdas – lininis maišelis, padidinantis jų išsilaikymą ilgam laikui. Reikalas tas, kad tokio maišelio pynimo ypatumas (būtent mažų skylučių buvimas, tinklelio tipo) užtikrina nuolatinę ventiliaciją. Džiovinta paprika šiomis sąlygomis neįgis nemalonaus puvėsio kvapo ir skonio.

Nerekomenduojama paprikos gabaliukų laikyti stikliniame inde, nebent Jūs galite užtikrinti pastovią temperatūrą ir drėgmę. Paprastai laikoma virtuvėje, kur garinimo-kepinimo procesas yra nuolatinis, temperatūra nuolat kinta, o drėgmė šoka aukštyn. Tai nėra geriausios sąlygos džiovintiems produktams, mėgstantiems mažą drėgmę ir vidutinę temperatūrą. Stikliniame butelyje vienu metu atsiras kondensatas, kuris paveiks ne tik daržovės konsistenciją, bet ir nepalankios mikrofloros atsiradimą.

Neidealus, bet labiausiai tinkamas bus polietileninis maišelis. Tam pačiam stabiliam oro cirkuliavimui jame padaromos mažos skylutės ir laikoma pakabintą.

Kuo naudinga džiovinta bulgariškoji paprika

Kaip jau buvo aptarta, džiovinti produktai išlaiko vitaminus ir mikroelementus, jų nauda gali būti vertinama lygiai kaip ir šviežių. Taigi, kuo gi gali pasigirti džiovinta paprika?

1. Ryški daržovė turi aukštą mineralų lygį, kurių pagrindą sudaro geležis, manganas, kalis, selenas ir magnis. Kiekvienas iš jų teigiamai veikia organizmo darbą, gerindamas visų sistemų – nuo galvos iki pėdų – funkcionavimą.
2. Paprika gausi vitaminų. Pirmą garbingą vietą užima vitaminas C (ypač jei džiovinimui buvo naudota žalia ar raudona veislė) – galingas antioksidantas, būtinas mūsų organizmui kolageno sintezei, kuris savo ruožtu palaiko kraujagyslių vientisumą, didina odos elastingumą (ponios, įsidėmėkite), gerina organizmo atsparumą infekcijoms.
3. Raudonoji paprika, palyginti su kitomis, turi daug vitaminų A ir B. Todėl ją naudokite daugiau nei kitas. Vitaminas B skatina melatonino gamybą, kuris būtinas kūnui reguliuoti vidinį laikrodį, padeda nuo nemigos ir skatina sveiką miegą.
4. Karotinoidai padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, kuriuos įgyjame dėl aplinkos toksinų poveikio ir kurie gali sukelti vėžį. Ypač jais gausu geltonųjų ir oranžinių paprikų.
5. Viena sauja pjaustytos šviežios paprikos turi iki 40 kalorijų, o džiovinta – dar mažiau. Ir jei Jūs nusprendėte stebėti figūrą, tai užkandžiui daržovė tinka idealiai.
6. Paprika turi priešuždegiminių savybių. Mažindama uždegimą arterijose, ji padeda išvengti širdies ir kraujagyslių sistemos ligų bei diabeto.
7. Užkandis iš sausos saldžiosios paprikos tiks žmonėms, turintiems aukštą cholesterolio lygį, nes joje yra alkaloido kapsaicino, mažinančio šios medžiagos kiekį.

Ką galima pagaminti iš džiovintos bulgariškosios paprikos

Saldi džiovinta paprika taps puikiu priedu prie įvairių patiekalų. Jei ji buvo tinkamai išdžiovinta, galėsite ją laikyti keletą mėnesių, net žiemą džiugindami visus šeimos narius ryškiomis daržovėmis. Net džiovinta bulgarinė paprika dedama į sriubas, salotas ir lečo. O galite tiesiog kramtyti kaip traškų užkandį su kokiu nors padažu – tokie traškučiai bus daug sveikesni nei pirktiniai.

Be to, tokią džiovintą papriką galima sumalti į prieskonį ir pamiršti apie saldžios maltos paprikos pirkimą parduotuvėse.

Apsvarstykite keletą receptų su džiovinta paprika.

Duona su džiovinta paprika ir kumpiu

Šio pikantiškos lengvos duonos receptas atkeliavo pas mus iš Pietų Prancūzijos. Ir keista, kodėl prancūzės tokios lieknos, nepaisant to, kad jos vartoja daug miltinių produktų?

Ingredientai įdarui:

• 600 g džiovintų įvairiaspalvių bulgarinių paprikų.
• 1 svogūnas.
• 1 skiltelė česnako.
• 200 g rūkyto virto bekono.

Tešlos ingredientai:

• 4 kiaušiniai.
• 250 g miltų.
• 1 pakelis (10 g) kepimo miltelių.
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus.
• 50 ml pieno.
• druska ir pipirai pagal skonį.

Dar reikia prieskonių „Prancūziškos žolelės“.

Įdaro paruošimo instrukcija:

1. Alyvuogių aliejų (2 šaukštus) įkaitinkite keptuvėje, tada į jį sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką ir svogūną. Kai atsiras auksinė plutelė, sudėkite smulkiais kubeliais ar juostelėmis pjaustytą bekoną ir džiovintą papriką (pastarasis kepimo metu įsigers alyvuogių aliejų ir šiek tiek suminkštės).
2. Kepkite įdarą 15 minučių ir pabaigoje įberkite druskos, pipirų ir prancūziškų žolelių.
3. Išdėkite įdarą į lėkštę ir uždenkite popierine servetėle, kad ji sugertų aliejaus perteklių.

Tešlos paruošimo instrukcija:

1. Į išplaktus 4 kiaušinius įberkite miltų ir mielių ir kruopščiai išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Gumbelių neturi būti.
2. Tada į indą su gauta mase supilkite pieną ir 1 šaukštą alyvuogių aliejaus (jei nepašalinote aliejaus pertekliaus iš įdaro, tai į tešlą aliejaus dėti nereikia).
3. Vėl išmaišykite, kol gausite vientisą tešlą be gumuliukų. Tešla turi būti skysta.

Duonos paruošimo instrukcija:

1. Į tešlą įdėkite įdarą su paprika ir bekono gabaliukais ir labai atsargiai išmaišykite. Jei norite, įdėkite alyvuogių – tai tik pagerins duonos skonį, nuo jos bus neįmanoma atsiplėšti.
2. Duonos formą ištepkite aliejumi ir šiek tiek pabarstykite miltais sieneles ir dugną. Perpilkite į formą paruoštą tešlą ir įdėkite būsimą sotų pyragą į orkaitę, iš anksto įkaitintą iki 180°C.
3. Duoną kepkite apie 40 minučių 180°C temperatūroje. Iškepimą patikrinkite peiliu – įsmeikite jo galiuką į duoną ir beveik iš karto ištraukite, jis turi būti sausas. Tą pačią operaciją galima atlikti ir su dantų krapštuku.

Grietinėlės sriuba su vištiena ir paprika

Švelnią, lengvą ir vasarišką sriubą verta pasigaminti žiemą, kad pakeltumėte nuotaiką visai savo šeimai.

Sriubos ingredientai:

• 90 g sviesto.
• 1 svogūnas.
• 1 saliero stiebas.
• 1 nedidelė morka.
• 2 šaukštai džiovintos saldžios paprikos.
• 40 g kvietinių miltų.
• 2 litrai vištienos sultinio.
• 125 ml grietinėlės.
• 300 g vištienos krūtinėlių.

Sriubos gaminimo instrukcija:

1. Gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus, salierus ir morkas. Troškinkite daržoves, kol suminkštės (vidutiniškai tai trunka 10 minučių).
2. Į keptuvę įdėkite džiovintos paprikos ir troškinkite dar 2 minutes, kol taps aromatinga. Sudėkite kvietinius miltus ir iškart maišykite, kol miltai ištirps. Kepkite dar minutę ir nuimkite nuo ugnies.
3. Į puodą įpilkite trečdalį sultinio iš ingredientuose nurodyto kiekio ir įdėkite gautą tirštą pastą. Gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
4. Pastatykite puodą ant ugnies ir įpilkite likusį vištienos sultinį. Maišykite turinį, kol sriuba užvirs ir sutirštės. Sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir troškinkite pusvalandį.
5. Įdėkite grietinėlę, virtos vištienos gabalėlius ir nuimkite sriubą nuo ugnies. Pagardinkite pagal skonį ir patiekite su traškia duona (arba su ta, kurią ruošėme pirmajame recepte).

Enčilados padažas

Tradiciškai šis padažas gaminamas iš aštrių čili pipirų. Bet ką daryti, jei aštrus maistas ne prie širdies, o meksikietiškos virtuvės paragauti labai norisi? Be tam tikrų recepto iškraipymų neišsiversi, bet pabandyti tikrai verta. Galiausiai nuraminkite save, kad ir saldžioji paprika, ir čili visgi yra pipirai, taigi jie yra pakeičiami (taip, apgaukite savo smegenis).

Ingredientai:

• 1/4 puodelio augalinio aliejaus.
• 2 šaukštai miltų.
• 1/4 puodelio džiovintos raudonosios paprikos (smulkiai maltos).
• 250 g pomidorų pastos.
• 350 ml vandens.
• 1/4 arbatinio šaukštelio česnako miltelių.
• 1/4 arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių.
• Sūdykite pagal skonį.

Padažo gaminimo instrukcija:

1. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies, tada sudėkite miltus ir papriką. Virkite turinį ant mažos ugnies, kol jis įgaus šiek tiek rudą atspalvį (jei naudojote raudonąją papriką; priešingu atveju spalva bus kitokia), nuolat maišydami, kad nesudegtų miltai.
2. Sumaišykite pomidorų pastą su vandeniu ir pamažu pilkite į keptuvės turinį. Tada pagardinkite druska ir prieskoniais (beje, česnaką ir svogūnus taip pat galite išdžiovinti namuose ir naudoti bet kada).
3. Tęskite padažo virimą ant silpnos ugnies 10 minučių (per tą laiką padažas turėtų sutirštėti).

Patiekite šiltą. Buen provecho! (Gero apetito!)

Sausainiai su bekoku ir saldžiąja paprika

Ingredientai:

• 2 riekelės bekono.
• 4 šaukštai smulkintos džiovintos bulgarinės paprikos.
• 2 puodeliai kvietinių miltų.
• Pusė puodelio sviesto arba margarino.
• 1 kiaušinis.
• 3 šaukštai grietinėlės (didelio riebumo).
• 1 žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.
• 1 kiaušinio trynys.

Sausainių gaminimo instrukcija:

1. Apkepkite pjaustytus bekono gabalėlius keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol taps traškūs, tada pašalinkite riebalų perteklių popieriniu rankšluosčiu ir visiškai atvėsinkite.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, sviestą/margariną, kiaušinį, druską ir riebią grietinėlę. Galite naudoti maišytuvą, kad pagreitintumėte procesą. Maišykite tol, kol gausite vienalytę tirštą struktūrą be gumuliukų.
3. Toliau tešlą minkykite rankomis, kol ji nustos lipti prie rankų. Proceso metu palaipsniui mažais kiekiais dėkite atšaldytus šoninės ir pipirų gabalėlius.
4. Tešlą susukite į „rąstą“, kurio skersmuo apie 4–5 cm, tada suvyniokite į foliją arba kepimo popierių ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms. Tešla taps tankesnė, o supjaustyti apskritimais sausainiams bus daug patogiau. Jūs galite visiškai praleisti šį žingsnį, jei norite sausainiams suteikti formą patys.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių pagal Celsijų.
6. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, pašalinkite popierių/foliją ir pradėkite pjaustyti apskritimus, kuriuos dėkite ant sviestu pateptos kepimo skardos. Kiekvieną apskritimą patepkite plaktu kiaušinio tryniu.
7. Sausainius kepkite 15–20 minučių, kol jie taps rudi. Konsistencija turi būti tanki, o kepiniai trupa.