Briuselio kopūstai: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Briuselio kopūstai – plačiai pasaulyje paplitusi daržovių kultūra, kuri neauga laukinėje gamtoje. Pirmą kartą jie buvo išauginti ir pavadinti Belgijos agrarų XVI amžiuje. Ši veislė greitai išpopuliarėjo Prancūzijoje ir Vokietijoje, o posovietinėje erdvėje pasirodė XIX amžiaus viduryje, tačiau dėl reiklumo klimato sąlygoms nepaplito. Šiandien tai viena populiariausių kopūstų rūšių JAV, Kanadoje ir Didžiojoje Britanijoje, o pagrindinė jos importuotoja – Olandija. Kuo ji pelnė tokį pripažinimą Vakaruose, kokia jos nauda organizmui, ar iš Briuselio kopūstų galima pagaminti tikrai įdomų patiekalą?

Kaip atrodo Briuselio kopūstai

Ši kopūstų veislė priskiriama dvimečiams. Pirmaisiais metais susiformuoja augalo stiebas, kurio ilgis gali siekti 50 cm, o storis – 1,5 cm. Ant jo išauga nedideli lapai ant plonų lapkočių, kurių vidutinis ilgis – 20 cm. Valgomos galvutės išsidėsčiusios ant stiebo, jų skersmuo svyruoja nuo 3 iki 4 cm, o ant kiekvieno stiebo gali būti iki 50 vienetų. Antraisiais metais žydėjimo metu susidaro sėklos, reikalingos pakartotiniam sodinimui. 1 g yra daugiau nei 500 sėklų, kurios išlaiko savo savybes per ateinančius penkerius metus.

Plačiausiai paplitusia Briuselio kopūstų veisle laikomas Hercules. Jis pasižymi geru derlingumu ir didesniu atsparumu šalčiams.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Ši kopūstų rūšis laikoma tikru vitaminų, makro- ir mikroelementų lobynu. Daugiausiai joje yra B grupės vitaminų (B1, B2, B6, B9), askorbo rūgšties – iki 104 mg 100 g sauso produkto. Ji taip pat turtinga fosforo, natrio, kalio, kalcio, magnio, vario, jodo, geležies ir nepakeičiamų aminorūgščių.

Kalbant apie kaloringumą, 100 g produkto yra tik 43 kcal. Baltymų yra 4,8 g, angliavandenių – 8,0 g, o riebalų visiškai nėra. Būtent Briuselio kopūstai laikomi rekordininkais tarp kitų kopūstų rūšių pagal baltymų kiekį. Pekininiuose kopūstuose jų yra tik 1,2 g 100 g, paprastuose baltagūžiuose – 1,8, o brokoliuose – 3 g. Tokį baltymų kiekį sunku rasti bet kurioje kitoje daržovėje. Todėl į šią veislę turėtų atkreipti dėmesį sportininkai ir žmonės, kovojantys su antsvoriu.

Biocheminė Briuselio kopūstų sudėtis daro juos ne tik puikiu maisto produktu, bet ir leidžia naudoti medicinos praktikoje.

Kuo naudingi Briuselio kopūstai

Bendroji nauda

Pagal vitamino C kiekį šios mažos gūžės kelis kartus pralenkia įprastus baltuosius kopūstus. Pagal šio vitamino koncentraciją šią daržovę drąsiai galima prilyginti serbentams. Tarp jos privalumų galima paminėti šias savybes:

1. Imuniteto stiprinimas, antikūnų gamybos stimuliavimas (dėl askorbo rūgšties ir vitamino B5 derinio).
2. Širdies ir kraujagyslių sistemos darbo gerinimas.
3. Kraujagyslių sienelių stiprinimas.
4. Vėžio vystymosi prevencija (už šią funkciją atsakingi gliukozinolatai, kurie taip pat suteikia Briuselio kopūstams būdingą kartumą).
5. Pagreitintas žaizdų gijimas.
6. Senėjimo procesų pristabdymas.
7. Regėjimo palaikymas (antioksidantai apsaugo nuo kataraktos).
8. Neuronų pažeidimo prevencija ir Alzheimerio ligos profilaktika (už tai atsakingas vitaminas K).
9. Plaučių tūrio didinimas, virusinių ir kvėpavimo takų ligų rizikos sumažinimas.
10. Tulžies nutekėjimo stimuliavimas.
11. Išmatų normalizavimas ir vidurių užkietėjimo šalinimas.
12. Palankus poveikis kasos darbui.

Kadangi Briuselio kopūstai bręsta gana ilgai (jei sodinami tiesiai į dirvą, jiems prireiks iki 150 dienų), jie laikomi puikiu vitaminų šaltiniu būtent rudens-žiemos laikotarpiu.

Moterims

Be visų aukščiau išvardytų savybių, Briuselio kopūstai yra nepaprastai svarbūs moters organizmui, nes stabilizuoja nervų sistemos būklę, stiprina plaukus ir nagus, padeda kovoti su odos ligomis. Kadangi tai dietinis produktas, jį gali valgyti moterys, siekiančios numesti svorio.

Vyrams

Viena iš unikalių Briuselio kopūstų gūžių savybių, būtent vyrams, yra tai, kad jie trukdo cholesterolio sankaupoms ant arterijų sienelių. Tačiau norint pasiekti geriausią efektą, sveikiausia tokius kopūstus valgyti be parduotuvinių padažų ir majonezo. Organinis aminorūgščių ir gliukozės junginys apsaugo nuo kraujagyslių sienelių ardymo ir turi priešuždegiminį poveikį. Amerikos kardiologų akademija rekomenduoja Briuselio kopūstus vartoti visiems vyrams, patenkantiems į širdies ligų rizikos grupę.

Mokslininkai taip pat įrodė, kad Briuselio kopūstai teigiamai veikia spermatozoidų kiekį, didina jų judrumą ir gyvybingumą. Todėl juos reikėtų įtraukti į šeimos poros, planuojančios nėštumą, racioną.

Nėštumo metu

Dietologai primygtinai rekomenduoja šią kopūstų rūšį įtraukti į būsimų mamų kasdienį racioną dėl didelio folio rūgšties kiekio. Ji yra atsakinga už teisingą vaiko nervų sistemos formavimąsi ir vystymąsi, sumažina intrauterinių defektų riziką. Vitaminas C, veikiantis kaip antioksidantas, padeda nėščiosioms atrodyti puikiai. Skaidulos yra natūralus vidurius laisvinantis preparatas.

Žindymo laikotarpiu

Žindančios motinos racione būtinai turi būti naudingų daržovių. Briuselio kopūstai – ne išimtis. Tačiau juos galima vartoti tik troškintus arba virtus (keptų patiekalų ar žalios daržovės geriau atsisakyti). Jaunoms mamoms Briuselio kopūstai yra svarbūs kaip natūralus vitaminų ir mineralų kompleksas, pasižymintis dideliu įsisavinimo laipsniu. Tačiau pradėti juos valgyti pageidautina ne anksčiau, nei kūdikiui sukaks 1 mėnuo. Briuselio kopūstai pagreitins moters organizmo atsigavimą po gimdymo ir skatins pieno gamybą.

Vaikams

Briuselio kopūstų unikalumas slypi lengvai įsisavinamoje geležyje, kuri apsaugo nuo anemijos išsivystymo. Tai lemia produkte esantis vitaminas C, kuris taip pat stiprina vaiko imunitetą ir padeda kovoti su sezoninėmis ligomis.

Daugelis gydytojų rekomenduoja naudoti būtent šią kopūstų rūšį kaip pirmąjį papildomą maistą. Taip yra todėl, kad ji retai sukelia alerginę reakciją, o tuo pačiu suteikia didžiulę naudą kūdikio sveikatai. Tačiau pradėti reikia nuo 1–2 šaukštų virtų galvučių, sutrintų į tyrę.

Metant svorį

Briuselio kopūstuose yra daug baltymų, o riebalų visiškai nėra. Tai daro juos puikiu klasikinių garnyrų pakaitalu. Pereinant prie sveikos mitybos ir norint atsikratyti papildomų kilogramų, tokius kopūstus geriau valgyti salotose arba virtus.

Briuselio kopūstai medicinoje

2010 metais buvo paskelbtas oficialus patvirtinimas, kad Briuselio kopūstuose yra indol-3-karbinolio. Šios medžiagos ypatumas yra tas, kad ji užkerta kelią krūties vėžio vystymuisi ir jo atkryčiui. Atlikti eksperimentai įrodė, kad šios kopūstų rūšies vartojimas sumažina piktybinius navikus daugiau nei 60%. Ši kopūstų rūšis gali būti veiksminga ir kovojant su kitomis onkologijos rūšimis dėl sudėtyje esančių izotiocianatų. Pastarųjų specifika taip pat yra ta, kad jie sumažina širdies priepuolio riziką. Reguliarus Briuselio kopūstų vartojimas rekomenduojamas sergant prostatos, kiaušidžių ir storosios žarnos vėžiu.

Briuselio kopūstuose yra didžiulis kiekis kalio, todėl gydytojai rekomenduoja į juos atkreipti dėmesį visiems, kas turi širdies problemų. Jei dėl kokių nors priežasčių jų skonis nepatinka, iš žiedynų galima pagaminti nuovirą. Tam 200 g galvučių reikia užpilti 0,5 litru švaraus vandens, užkaitinti ir virti 10 minučių po užvirimo. Palikti kopūstus vandenyje pusvalandžiui, kad jie įsistovėtų. Gautą priemonę galima gerti po 50–100 ml du kartus per dieną prieš pat valgį.

Sergant cukriniu diabetu

Naujausi tyrimai įrodo, kad natūralių Briuselio kopūstų galvų ir jaunų pupelių ūglių sulčių derinys yra veiksmingas kovojant su cukriniu diabetu. Briuselio kopūstai pasižymi minimaliu glikemijos indeksu (30), todėl juos leidžiama vartoti sergant šiomis ligomis, tačiau tik virtus arba keptus.

Sergant pankreatitu

Briuselio kopūstai teigiamai veikia virškinamojo trakto gleivinę, malšina skrandžio ir žarnyno audinių dirginimą. Todėl sergant pankreatitu juos leidžiama vartoti, tačiau tik remisijos stadijoje. Paūmėjimo metu jų geriau atsisakyti. Pradžioje kopūstus geriau išvirti be jokių prieskonių ir sutrinti iki tyrės. Pirmą dieną galima suvalgyti ne daugiau kaip 2–3 šaukštus ir stebėti organizmo reakciją. Jei skausmų nėra, leidžiama padidinti jų kiekį dienos racione iki 100 g.

Sergant gastritu

Sergant gastritu galima valgyti beveik visus produktus, bet tik ne žalius. Briuselio kopūstams ši taisyklė taip pat aktuali, nes juose yra daug stambios ląstelienos, kuri gali smarkiai dirginti jautrią skrandžio gleivinę. Tai gali pabloginti ligos eigą. Optimalus jų vartojimo būdas – virti be prieskonių ir rūgščių (citrinos ir acto).

Sergant podagra

Dėl didelio purinų kiekio Briuselio kopūstuose jų negalima valgyti sergant podagra. Jie gali pabloginti ligos eigą.

Sergant cholecistitu

Cholecistitas – tai tulžies pūslės uždegimas, kuris gali išsivystyti tiek esant akmenims, tiek ir be jų. Sudarant dietą gydytojai rekomenduoja atsisakyti pernelyg didelio vitamino C turinčių produktų, tarp kurių yra ir Briuselio kopūstai. Jei žmogui diagnozuotas oksalatų buvimas, šios rūšies kopūstų geriau neįtraukti į valgiaraštį.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant didžiulės naudos, kurią ši kopūstų rūšis teikia organizmui, ji taip pat gali pakenkti. Joje yra komponentų, galinčių sutrikdyti stabilų skydliaukės funkcionavimą, ypač skatinti hipotirozės vystymąsi. Į jos sudėtį įeinantys goitrogenai mažina organizmo gaminamų hormonų kiekį. Tačiau yra duomenų, patvirtinančių, kad terminio apdorojimo metu dalis jų suyra.

Prie kontraindikacijų taip pat priskiriama:

• padidėjęs skrandžio rūgštingumas;
• lėtinių virškinamojo trakto ligų paūmėjimas;
• individualus netoleravimas.

Kaip laikyti Briuselio kopūstus

Yra keletas būdų, kaip paruošti kopūstų galvas žiemai. Pirmasis tinka tiems, kurie jas augina savo sodyboje. Tam stiebas kartu su gūžėmis pakabinamas ant mažų kabliukų, prieš tai nukirpus visus lapus. Tai leidžia išlaikyti visas produkto savybes ilgą laiką. Tačiau toks būdas aktualus tik turint savo rūsį. Kai kurie tokias kopūstus laiko supjaustytus dėžėse. Tačiau tuomet oro drėgnumas turi siekti 90%, o temperatūra – neviršyti 0°C.

Namuose Briuselio kopūstus geriau laikyti šaldytuve. Tačiau žalios gūžės tinkamos vartoti tik keletą mėnesių. Jas taip pat galima marinuoti, užšaldyti arba sūdyti. Prieš šaldymą kiekvieną gūžę reikia palikti 10–15 minučių šaltame vandenyje, po to 2 minutėms įdėti į verdantį vandenį. Tada ją reikia atvėsinti, supakuoti į laikymo indus (galima naudoti paprastą maišelį) ir sudėti į šaldiklį.

Kaip skaniai pagaminti Briuselio kopūstus

Iš šios rūšies kopūstų galima paruošti daugybę salotų, apkepų, pirmųjų patiekalų. Juos galima kepti, kepti orkaitėje arba virti garuose. Briuselio kopūstai laikomi vienu geriausių garnyrų prie mėsos. Tačiau reikia turėti omenyje, kad jei juos gaminti per ilgai, laikui bėgant jie praras pradinį tvirtumą ir įgis nemalonų, aštrų kvapą.

Kaip išvirti

Briuselio kopūstams virti geriau naudoti didžiausią turimą puodą. Taip yra todėl, kad verdant gūžės šiek tiek išbrinks ir atitinkamai padidės. Naudojant šaldytus kopūstus, jų nereikia atšildyti. Šviežius prieš tai reikia nuplauti, pašalinti viršutinius lapus, jei jie pažeisti. Tada nupjauti ne daugiau kaip 2 mm šaknies pagrindo ir padaryti kryžiaus formos įpjovimą. Tai pagreitins virimo procesą.

Šviežius Briuselio kopūstus reikia virti šiek tiek pasūdytame verdančiame vandenyje ne mažiau, bet ir ne daugiau kaip 7 minutes, šaldytus – ne daugiau kaip 12 minučių iškart po užvirimo. Kad pašalintumėte specifinį kvapą, pačioje pabaigoje galima įpilti šiek tiek citrinos sulčių. Išvirta gūžė lengvai praduriama peiliu ar šakute.

Naudojant daugiafunkcinį virimo aparatą, optimalus režimas Briuselio kopūstams gaminti yra troškinimas.

Tiems, kurie tik susipažįsta su šiuo nuostabiu produktu, galima pasinaudoti paprastu receptu: prie išvirtų kopūstų įdėti šiek tiek smulkinto arba kapoto česnako ir viską pagardinti liesa grietine. Tačiau norint pasiekti idealų skonį, itin svarbu juos iš pradžių teisingai išvirti.

Briuselio kopūstų sriubos receptas
Ši dietinė sriuba iš Briuselio kopūstų puikiai numalšins alkį ir nepaveiks figūros. Jai paruošti reikės:

• 3 litrai vištienos sultinio;
• 150 g Briuselio kopūstų;
• 1 morka;
• 3 vidutinės bulvės;
• 1 svogūnas;
• 1–2 skiltelės česnako;
• druska, prieskoniai pagal skonį.

Gaminimo procesas:

1. Pirmiausia išvirkite vištienos sultinį. Tam sudėkite vištienos karkasą į puodą, užpilkite vandeniu, užvirkite, pašalinkite putas, pasūdykite ir virkite dar 15 minučių.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir morkas ir apkepkite augaliniame aliejuje arba iš karto įdėkite prie mėsos. Antruoju atveju sriuba bus sveikesnė.
3. Daržoves virkite ant silpnos ugnies dar 7–10 minučių.
4. Išimkite vištienos karkasą, nuimkite nuo jo mėsą ir grąžinkite atgal į sultinį.
5. Žiedynų kotelius įpjaukite kryžmai, sudėkite į vandenį ir virkite ne ilgiau kaip 10 minučių.
6. Nuimkite sriubą nuo ugnies ir leiskite jai pastovėti.

Sriuba iš Briuselio kopūstų su kukuliais
Dar vienas sriubos receptas, kuris patiks vaikams. Jis taps puikia alternatyva žaliajam barščiui žiemos šalčiais.

Produktai:

• švarus vanduo – 2,5 l;
• bulvės – 4 vnt.;
• vištienos filė – 1 vnt.;
• Briuselio kopūstų galvutės (šviežios arba šaldytos) – 300 g;
• Česnakai – 3 skiltelės;
• morka – 1 vnt.;
• šalto spaudimo alyvuogių aliejus – 3 valg. š.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• džiovintas krapas – 1 arb. š.;
• laurų lapai – 2 lapai;
• šviežios petražolės – mažas ryšulėlis;
• maltos paprikos, druskos, pipirų – pagal skonį.

Iš nurodyto kiekio ingredientų gausite 6 sriubos porcijas. Bendras gaminimo laikas – 45 minutės.

1. Į didelį puodą supilkite švarų vandenį, uždenkite dangčiu ir pastatykite ant stiprios ugnies. Kol vanduo užvirs, paruoškite visas daržoves ir mėsą.
2. Filė nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite, nuimkite nuo mėsos plėvelę ir supjaustykite smulkiais gabalėliais. Tada sumalkite ją iki faršo per mėsmalę arba blenderiu. Į mėsą įdėkite keletą česnako skiltelių, paprikos, juodųjų pipirų ir šviežių petražolių. Iš gauto faršo suformuokite mažus rutuliukus, kurių skersmuo neturėtų būti didesnis nei 2 cm.
3. Užvirus vandeniui, sudėkite kukulius ir virkite juos 7–10 minučių, ugnį sumažinkite iki minimumo.
4. Jei naudojate šaldytus Briuselio kopūstus, išimkite juos iš šaldytuvo maždaug valandą prieš gaminant sriubą ir palikite atitirpti. Šviežius iš pradžių nuplaukite ir, jei reikia, nuimkite viršutinius lapus, jei jie pažeisti. Dideles galvutes perpjaukite pusiau. Taip pat įpjaukite kotelį, kad pagreitintumėte žiedynų gaminimą. Sudėkite kopūstus į vandenį ir virkite 7 minutes ant silpnos ugnies.
5. Bulves supjaustykite nedideliais šiaudeliais, svogūną – smulkiais kubeliais, morkas sutarkuokite. Sudėkite daržoves į sultinį po kukulių arba iš anksto apkepkite jas alyvuogių aliejuje. Galima pusę morkų ir svogūno apkepti, o pusę įdėti tiesiai į vandenį.
6. Po daržovių į vandenį sudėkite laurų lapą, kelis kvapiųjų pipirų žirnelius, pasūdykite.
7. Nuimkite sriubą nuo ugnies ir leiskite jai pastovėti 10 minučių. Patiekdami pabarstykite sriubą šviežiomis žolelėmis.

Kaip kepti

Briuselio kopūstus taip pat galima kepti. Šviežius vaisius pirmiausia reikia išvirti pagal aukščiau nurodytą receptą, o šaldytus galima tiesiog sudėti į keptuvę. Uždėkite ant silpnos ugnies, įdėkite šiek tiek sviesto ir kepkite kelias minutes. Pagardinkite druska, pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis ir toliau kepkite ant vidutinės ugnies dar 7–10 minučių.

Tačiau šeimininkėms reikia turėti omenyje, kad apdegę keptuvėje Briuselio kopūstai išskiria nemalonų kvapą. Tai lemia juose esanti siera.

Orkaitėje keptų Briuselio kopūstų su sūriu receptas
Tai puikus užkandžio arba pilnaverčio antrojo patiekalo variantas. Jo paruošimui reikia paimti:

• 250 g Briuselio kopūstų;
• 50 ml pieno;
• 30 g sviesto;
• 1 arbatinis šaukštelis miltų;
• 50 g kietojo sūrio;
• 1 žiupsnelis druskos.

Gaminimo procesas:

1. Pirmiausia reikia išvirti kopūstus. Į puodą įpilkite litrą vandens ir sudėkite galvutes į verdantį vandenį. Virkite jas ne ilgiau kaip 10 minučių. Šaldytiems kopūstams pilnam išvirimui gali prireikti daugiau laiko (iki 15 minučių).
2. Kol kopūstai verda, paruoškite kitus ingredientus: sūrį sutarkuokite stambia tarka.
3. Miltus pakepinkite sausoje keptuvėje ne ilgiau kaip 1 minutę, įpilkite pieną ir maišykite, pavirkite 5 minutes. Padažas turi sutirštėti. Tada nuimkite nuo ugnies ir įdėkite sviestą.
4. Išvirusius kopūstus išverskite į kiaurasamtį ir leiskite pertekliniam vandeniui nuvarvėti.
5. Tada nusausinkite kopūstus ir kepkite keptuvėje 7 minutes. Tam galite naudoti tiek sviestą, tiek alyvuogių aliejų.
6. Paruoštus kopūstus perkelkite į indą, užpilkite padažu, ant viršaus sudėkite visą sūrį ir pašaukite į orkaitę 10–12 minučių, jei ji įkaitinta iki 180°C.

Briuselio kopūstai su riešutais ir grybais
Tai rafinuotas, bet tuo pačiu paprastas Briuselio kopūstų paruošimo receptas, galintis tapti šventinio meniu dalimi. Reikia paimti:

• 300–400 g Briuselio kopūstų;
• 300 g pievagrybių;
• 40 g riešutų (bet kokių, pagal savo nuožiūrą);
• 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 2 arbatiniai šaukšteliai skysto medaus;
• 3 valgomieji šaukštai sojos padažo;
• 3 valgomieji šaukštai citrinos sulčių;
• 2–3 šakelės šviežių petražolių;
• druska, pipirai pagal skonį.

Šiame recepte geriau naudoti šviežius Briuselio kopūstus, tačiau jei jų nėra, tiks ir šaldyti:

1. Apkepkite Briuselio kopūstus nedideliame kiekyje alyvuogių aliejaus. Prieš tai juos patartina perpjauti pusiau.
2. Grybus nuvalykite ir supjaustykite nedidelėmis riekelėmis. Sudėkite juos prie kopūstų, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 5–7 minutes.
3. Padažui paimkite nedidelį dubenėlį ir sumaišykite jame sojos padažą, maltus juodus pipirus, medų ir citrinos sultis. Sojos padažą pilkite paskutinį ir po truputį, nes priklausomai nuo gamintojo jis gali būti labai sūrus. Labai svarbu nepersūdyti paruošto patiekalo.
4. Padažą supilkite į keptuvę, gerai išmaišykite ir troškinkite dar kelias minutes, kad daržovės sugertų visus skonius.
5. Riešutus smulkinkite, bet ne į trupinius, ir pridėkite juos prie kitų ingredientų pačioje pabaigoje. Juos taip pat reikia šiek tiek pakepinti.
6. Ragaukite patiekalą ir, jei norite, įdėkite druskos, pipirų ar šiek tiek citrinos sulčių.
7. Prieš patiekdami supjaustykite petražoles ir pabarstykite jomis Briuselio kopūstus.

Makaronai su vištiena ir Briuselio kopūstais
Šį receptą verta išbandyti visiems, kurie įsitikinę, kad Briuselio kopūstų skonis jiems nepatinka. Derinyje su geru sūriu ir tinkamais prieskoniais jie įgauna nuostabių skonio atspalvių. Be to, patiekalui gaminti galima naudoti šviežius arba šaldytus kopūstus.

Produktų sąrašas:

• makaroniukai «kriauklės» – 200 g;
• vištienos filė – apie 600 g;
• sviestas – 2 valg. š.;
• alyvuogių aliejus – 3 valg. š.;
• Briuselio kopūstai – 350 g;
• tarkuotas «Parmezano» sūris – vienas trečdalis 200 gramų stiklinės;
• druska – 1 arb. š.;
• pipirai – pagal skonį;
• citrinos sultys – 1 valg. š.;
• vištienos sultinys – 250 ml;
• raudonasis svogūnas – pusė galvutės;
• česnakas – 2 skiltelės;
• šviežios smulkintos petražolės – nedidelė kekė.

Gaminimo procesas:

1. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų. Jei alyvuogių aliejaus neturite, tiks bet koks augalinis aliejus.
2. Tuo tarpu nuplaukite filė, nuimkite nuo jos plėvelę, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Kepkite aliejuje iki auksinės plutelės (po 5–6 minutes iš kiekvienos pusės), būtinai šiek tiek pasūdę ir pipiruodami.
3. Perkelkite į lėkštę ir leiskite mėsai atvėsti. Tada supjaustykite ją nedideliais gabalėliais.
4. Į keptuvę sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepkite jį ant sviesto. Įdėkite raudonųjų pipirų, smulkiai pjaustyto česnako ir perpus perpjautus kopūstų galvos.
5. Užpilkite visa sultiniu, uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 5–7 minutes.
6. Prie daržovių pridėkite vištienos filė, citrinos sultis, parmezano drožles, pasūdykite ir pipiruokite. Palikite vos kelioms minutėms, kol sūris pradės tirpti, ir nuimkite nuo ugnies.
7. Atskirame puode išvirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytą receptą. Tada nupilkite vandenį, perpilkite juos per sietelį ir sudėkite prie mūsų kopūstų. Išmaišykite.
8. Paruoštą patiekalą pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir patiekite. Tai puikus patiekalas vakarienei, kuris patiks net vaikams.

Kodėl Briuselio kopūstai kartūs

Reikia suprasti, kad Briuselio kopūstai savaime yra kartūs, kaip ir daugelis jų giminaičių iš bastutinių šeimos (ropės ar ridikėliai). Tačiau kartumo laipsnis gali priklausyti nuo šių veiksnių:

1. Netinkamas auginimas ir vėlesnė augalų priežiūra, įskaitant ir nekokybišką laistymą.
2. Per didelė nitratų koncentracija.
3. Laikymo taisyklių pažeidimas arba daugkartinis žiedynų atšildymas ir vėlesnis užšaldymas.
4. Ligos atsiradimas transportavimo metu.
5. Vaisių amžius.

Perkant Briuselio kopūstus turguje ar prekybos centre, reikia atidžiai juos apžiūrėti. Kotelis neturi būti geltonas, lapai turi būti ryškiai žalios spalvos. Puvinys, keistų taškelių ant kopūstų paviršiaus – tai priežastis atsisakyti jų pirikimo.

Kopūstų kartumą galima pašalinti, jei verdant į vandenį įdedama pusė arbatinio šaukštelio cukraus ir vienas arbatinis šaukštelis acto 1 litrui vandens. Jei nėra laiko išvirti daržovę, tai kepant kartumą galima užmaskuoti ryškesniais prieskoniais: česnaku, raudonėliu, rūkyta paprika.

Ar galima valgyti žalius Briuselio kopūstus

Briuselio kopūstus galima valgyti žalius, pavyzdžiui, dedant į salotas, tačiau reikia būti pasiruošus, kad jie kartūs. Todėl daugelis renkasi juos nors kiek termiškai apdoroti, kad skonis būtų ne toks ryškus. Bet jei norite, jų galima ir nevirti, dėti į patiekalą žalius – tai saugu sveikatai (jei nėra atitinkamų kontraindikacijų).

Įdomūs faktai apie Briuselio kopūstus

Briuselio kopūstai yra nuostabus produktas, neturintis analogų tarp kitų daržovių rūšių. Žemiau pateikiami įdomūs faktai, galintys apversti tradicinį požiūrį į juos:

1. Šios rūšies kopūstų augimo pikas yra nuo rugsėjo pabaigos iki vasario, todėl tai idealus vitaminų šaltinis būtent šaltuoju metų laiku.
2. Jungtinėje Karalystėje Briuselio kopūstai yra vieni pagrindinių daržovių vaikų valgiaraštyje.
3. Sistemingas vartojimas gali užkirsti kelią kai kurių rūšių vėžio vystymuisi.
4. Briuselio kopūstuose išlieka visos naudingos medžiagos net ir užšaldžius bei vėliau atšildžius.

Briuselio kopūstų nuotrauka