Brokoliai: sudėtis, naudingos savybės ir gaminimo receptai

Baltagūžis kopūstas sodo sklypuose auginamas nuo senų laikų, o Sovietų Sąjungos laikais jį buvo galima rasti kiekviename sode. Daugelis daržininkų iki neseniai manė, kad baltagūžis kopūstas yra daug naudingesnis už savo giminaičius, tačiau tai buvo klaidinga nuomonė, todėl pastaruoju metu sklypuose vis dažniau galima rasti žiedinį kopūstą ir brokolius. Be to, jie nuolat painiojami.

Kas yra brokoliai

Tai vienmetis daržovių tipo augalas iš Bastutinių (Brassicaceae) šeimos. Tai viena iš daržinių kopūstų veislių. Jis pasižymi ryškiai žalia spalva.

Brokolių rūšys

Pasaulyje yra daugiau nei 200 šparaginių kopūstų rūšių, tačiau auginamos tik dvi veislės. Pirma – tai Kalabrezė, ji išsiskiria storu kotu su apvaliu žiedynu, kurio spalva gali būti žalia, balta arba šiek tiek violetinė. Amerikoje labai populiari ši rūšis, kuri yra kūgio formos.

Antroji labiau paplitusi Europoje, ji vadinama itališkuoju kopūstu. Šios rūšies žiedynai auga ant plonesnių stiebų, kuriuos taip pat galima valgyti.

Kuo brokoliai skiriasi nuo žiedinio kopūsto

Norint atsakyti į šį klausimą, reikia žinoti kai kurias abiejų rūšių biologines ypatybes. Iš karto reikėtų pažymėti, kad, skirtingai nuo baltagūžio kopūsto, tiek brokolių, tiek žiedinio kopūsto maistui naudojami žiedynai, o ne lapai.

Žiedinis kopūstas – augalas, kurio žiedynai yra baltos spalvos, taip pat gali būti šiek tiek gelsvi. Stiebas iki 70 cm ilgio. Žiedyno forma beveik apvali, turi daugybę ūglių.

Brokoliai arba šparaginiai kopūstai, kaip ir žiediniai, yra vienmetis augalas, jų porūšis. Brokolių žiedynai yra žalios spalvos, labai retai baltos, o krūmas siekia 1 m aukštį. Pumpurai daug didesni, lapai šviesiai žali, gali būti šiek tiek tamsesni, priklausomai nuo dirvožemio ir šviesos kiekio.

Be to, žiedinio kopūsto lapai yra mažesni nei brokolio ir labiau apvalios formos. Brokolio lapai yra daug gilesni, o stiebo, ant kurio jie auga, ilgis yra ilgesnis.

Kiti skirtumai:

1. Pagrindinis šios daržovės skirtumas nuo žiedinio kopūsto yra didesnis vitaminų ir naudingų medžiagų kiekis.
2. Žiedinį kopūstą būtina virti, o brokolio – ne.
3. Žiedinį kopūstą auginti yra daug sunkiau. Brokolis gali duoti keletą derlių.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Pagal vitaminų ir makroelementų kiekį šiai stebuklingai daržovei nėra lygių. Kaip ir kitose daržovėse, joje labai daug skaidulų, kurios itin svarbios virškinimo procesui ir toksinių medžiagų šalinimui iš organizmo.

Brokolis yra mažai kaloringas produktas, dietinis, kaip ir visos daržovės. 100 g yra ne daugiau kaip 30 kcal, energinė vertė: baltymai – ne daugiau kaip 3 g, riebalai – beveik nėra, angliavandeniai – ne daugiau kaip 4–5 g, skaidulos – apie 3 g.

Naudinga žinoti! Gydytojai ir mokslininkai rekomenduoja kasdien suvartoti apie 200 g brokolių, kad būtų išvengta daugybės pavojingų ligų, įskaitant vėžines. Jis jau seniai žinomas dėl savo riebalus deginančių savybių, todėl jis būtinai įtraukiamas į daugelį dietų.

Skaidulos brokoliuose yra tirpių ir netirpių pluoštų pavidalu. Norint suprasti, kiek tai naudinga organizmui, reikia žinoti, kas tai yra ir kaip ji veikia skrandžio sveikatą.

Netirpios skaidulos yra stambios augalinės skaidulos, kurių neveikia skrandžio sultys, pavyzdžiui, celiuliozė. Jei į stiklinę vandens įdėsite grynos celiuliozės, plika akimi galite pastebėti, kad ji žymiai padidėjo tūriu. Ką tai reiškia? Pirma – skrandis siunčia smegenims signalą, kad jis pilnas, todėl nesinori valgyti. Antra – eidama per virškinamąjį traktą, celiuliozė kaip šepetys pašalina maisto likučius ir riebalus, taip neleidžia kauptis cholesteroliui ir išlaisvina organizmą nuo papildomų kalorijų. Be to, tai skatina skrandį, o tai reiškia – gerina virškinimą.

Tirpios skaidulos yra tos pačios augalinės skaidulos, tik jų veikimas šiek tiek kitoks. Joms priskiriamas pektinas, guma ir kt. Tirpios skaidulos taip stipriai neišbrinksta ir ištirpsta veikiamos skrandžio sulčių, prisotindamos organizmą energija ir maistinėmis medžiagomis.

Būtent todėl visi dietologai vieningai tvirtina, kad skaidulos yra labai naudingos. Jos normalizuoja virškinamojo trakto veiklą ir apsaugo nuo su virškinimu susijusių sutrikimų.

Tačiau daržovės nauda neapsiriboja vien skaidulomis, joje taip pat yra daug vitaminų, makro- ir mikroelementų.

Vitaminas C. Šis vitaminas yra pats populiariausias, ir apie jį nuolat kalba daugelis gydytojų ir mokslininkų. Pirmą kartą apie jį prabilta, kai paaiškėjo, kad jis veiksmingai gydo skorbutą. Vėlesni tyrimai parodė, kad tai vandenyje tirpus vitaminas, todėl jis gali dalyvauti daugelyje organizmo procesų. Visų pirma paaiškėjo, kad jis yra tiesiog nepakeičiamas audinių augimui ir atsistatymui, dalyvauja organizmui įsisavinant geležį, o tai reiškia – tiesiogiai veikia kraujodarą. O svarbiausia – vitaminas C stimuliuoja imuninius procesus, padedančius veiksmingiau kovoti su infekcija. Taigi 100 g brokolių yra daugiau nei 150 % paros vitamino C normos. Tai keliskart daugiau nei citrinoje ar kitame citrusiniame vaisiuje.

Vitaminas K buvo atrastas mokslininkų palyginti neseniai, tačiau jo vaidmuo labai svarbus. Jis atsakingas už kraujo krešėjimą. Jei organizme jo trūksta, net pats mažiausias įpjovimas ar sužeidimas gali sukelti rimtų komplikacijų. Be to, naujausi tyrimai parodė, kad šio vitamino poveikis neapsiriboja kraujo krešėjimu. Vitaminas K dalyvauja visuose oksidaciniuose procesuose ir skatina kalcio bei vitamino D įsisavinimą. Jis normalizuoja kepenų, inkstų ir antinksčių, taip pat tulžies pūslės darbą. O dabar dėmesio! 100 g brokolių jo yra daugiau nei 100 % paros normos.

Daržovėje taip pat yra vitaminų A, B9, B6 ir kt.

Makro- ir mikroelementai

1. Manganas teigiamai veikia žmogaus organizmą. Jis daro įtaką gliukozės kiekiui kraujyje, gerina mąstymo procesus ir stabilizuoja nervų sistemos darbą. Taip pat šis elementas skaido ir šalina cholesterolį iš organizmo, apsaugo nuo cukrinio diabeto išsivystymo, normalizuoja kasos darbą, trukdo formuotis cholesterolio plokštelėms.
2. Kalis. Tai trečias pagal kiekį elementas žmogaus organizme. Iš to galima daryti išvadą, koks jis svarbus normaliai organizmo veiklai. Kartu su natriu jis reguliuoja vandens balansą organizme, o tai labai svarbu. Taip pat jis yra elektrolitas, pernešantis elektrinius signalus žmogaus kūne, taip darydamas įtaką smegenų ir nervų sistemos darbui.

Be to, brokoliai yra turtingi fosforu, kalciu ir kt.

Toks vitaminų ir mineralų kiekis daro brokolius vertingu maistiniu produktu. Pavyzdžiui, 100 g brokolių yra tiek kalcio, kiek vienoje stiklinėje naminio pieno.

Reguliariai vartodami šią daržovę, galite užkirsti kelią cukrinio diabeto atsiradimui, pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos, virškinimo trakto, kepenų ir inkstų darbą.

Kuo naudingi brokoliai

Moterims

Moterų organizmui brokoliai yra tikras reikalingų ir naudingų medžiagų lobynas. Net suvartojant vos vieną porciją per dieną, galima pagerinti sveikatą ir išsaugoti grožį.

1. Jaunystė ir grožis. Brokoliuose yra kalio, geležies ir vitamino C, o tai prisideda ne tik prie kompleksinės sveikatos, bet ir užtikrina gražią ir elastingą odą, plaukų ir nagų augimą.
2. Imunitetas. Šiuose kopūstuose yra tiesiog didžiulis kiekis vitamino C, todėl visiems aišku, kokia naudinga daržovė. Jei kasdien išgeriate po vieną stiklinę brokolių sulčių, iš esmės galite pamiršti, kas yra gripas ir ūminės virusinės kvėpavimo takų infekcijos.
3. Nervų sistema. Dauguma moterų, kaip niekas kitas, yra susipažinusios su stresinėmis situacijomis. Brokoliai yra geriausias antidepresantas, padedantis įveikti nerimo jausmą ir teigiamai veikiantis nervų sistemos darbą apskritai.
4. Patologijų išsivystymo rizikos mažinimas. Taip pat reguliarus daržovės vartojimas sumažina krūties ir lytinių organų vėžinių ligų riziką.

Vyrams

Be pagrindinių naudingų savybių, brokoliai yra savaip svarbūs vyro organizmui. Kalio buvimas ypač svarbus ilgalaikių fizinių krūvių metu. Be to, jis padeda pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos darbą bei užkirsti kelią su ja susijusių ligų vystymuisi.

Kitas brokolių poveikis vyro organizmui:

• prostatos vėžio išsivystymo prevencija;
• pagreitintas traumų ir įpjovimų, net sunkių, gijimas;
• spermos kokybės gerinimas;
• kaulinio ir kremzlinio audinio stiprumo didinimas;
• potencijos gerinimas.

Nėštumo metu

Nėštumo metu brokoliai yra tiesiog stebuklinga daržovė. Šiuo laikotarpiu moteriai reikia daug maistinių medžiagų ir vitaminų, nes tai, ką valgo būsimoji mama, turi įtakos būsimo vaiko sveikatai. Tokiu atveju brokoliai suteiks visą naudingų medžiagų ir mineralų spektrą:

1. Brokoliuose beveik nėra riebalų, o tai teigiamai paveiks tiek pačios nėščiosios, tiek vaisiaus sveikatą.
2. Dėl skaidulų kiekio brokoliai geba šalinti toksinus iš organizmo, o tai ypač svarbu tam tikrais nėštumo etapais.
3. Daržovė priešinasi virusams, todėl laikoma natūraliu antibiotiku, kurio vartojimas nesukelia pavojingų pasekmių.
4. Kai kurių vitaminų joje yra daug kartų daugiau nei bet kuriame produkte ar vaistinės vitaminų komplekse.
5. Vitaminas B9 padeda tinkamam vaisiaus vystymuisi viso nėštumo metu.
6. Brokoliai nėra alergenas, todėl juos galima valgyti nuolat.

Svarbus momentas – kopūstai turi švelnų vidurius laisvinantį poveikį, nesukeldami šalutinių poveikių, pavojingų nėščiosios ir vaisiaus sveikatai.

Žindymo laikotarpiu

Maitinančios motinos racionas yra labai svarbus, nes motinos pienas apsaugo kūdikį pirmaisiais gyvenimo mėnesiais. Šiuo atveju brokoliai yra tiesiog puiki daržovė, kurios neįmanoma pakeisti jokiu analogu, turinčiu tiek naudingų medžiagų ir vitaminų. Brokolių ypatybės šiuo laikotarpiu – gebėjimas šalinti toksinus iš motinos organizmo ir produkto hipoalergiškumas.

Vaikams

Brokolius galima įtraukti į kūdikio racioną ankstyvame amžiuje, pavojų kelia tik individualus netoleravimas. Vos 50 g per dieną šios stebuklingos daržovės suteiks mažyliui visų reikalingų vitaminų ir mineralų.

Nauda:

1. Miego kokybės gerinimas.
2. Dėmesio ir koncentracijos didinimas.
3. Ištvermės gerinimas ir stresinių situacijų poveikio mažinimas.
4. Opų ir gastrito prevencija.
5. Virškinimo gerinimas. Daržovė yra būtina esant antsvoriui – ji sumažina apetitą ir pagerina virškinimą, todėl vaikas numes perteklinius kilogramus nesiimdamas specialių fizinių pratimų.

Metant svorį

Mažinant svorį ir koreguojant figūrą vargu ar galima rasti geresnės daržovės nei brokolis. Jo energetinė vertė yra labai maža, be to, jame yra skaidulų. Skaidulų ypatumas tas, kad patekusios į skrandį jos visiškai slopina alkio jausmą ir kartu šalina maisto likučius, kurie lemia antsvorio susidarymą.

Šiuolaikiniai dietologai dažnai įtraukia jį į įvairias dietas, nes jame esantys vitaminai ir mineralai yra reikalingi ribojant mitybą. Todėl brokolis ne tik padeda žymiai sumažinti svorį, bet ir normalizuoja virškinimą bei prisotina organizmą visais būtinais vitaminais ir medžiagomis.

Brokolių aliejus: savybės ir naudojimas

Brokolių aliejus gaminamas iš sėklų. Jo spalva svyruoja nuo geltonos iki žalios. Tai reiškia, kad atspalvis gali skirtis priklausomai nuo partijos ir sąlygų. Aliejus turi specifinį kvapą, kuris išnyksta gana greitai.

Daugelis moterų net neįtaria, kad paprastas brokolių sėklų aliejus gali lengvai pakeisti brangias kosmetikos priemones.

Privalumai:

• turi unikalią lengvą tekstūrą;
• greitai įsiskverbia į odos ir plaukų gilumą;
• gausu vitamino A;
• gamina kolageną;
• skatina odos ląstelių augimą ir pagreitina atsinaujinimo procesą.

Brokolių aliejus yra unikalus kosmetikos produktas, kuris ant odos ir plaukų sudaro savotišką plėvelę, suteikdamas jiems natūralų spindesį.

Naudingos brokolių sulčių savybės

Deja, termiškai apdorojant dauguma naudingų medžiagų ir vitaminų suyra, todėl kai kurių daržovių rekomenduojama neapdoroti. Tačiau yra pavojus apsinuodyti pesticidais, kuriais daržovės yra apdorojamos.

Viena nuostabių brokolių savybių yra ta, kad pesticidai tiesiog „neprilimpa“ prie lapų, stiebų ir žiedynų. Todėl jį galima vartoti žalią ir sulčių pavidalu visiškai nesibaiminant dėl savo sveikatos. Be to, jame išlieka visi vitaminai ir medžiagos.

Be to, brokolių sultyse yra:

1. Chlorofilas, kuris gerina kraują ir dalyvauja hemoglobino susidaryme.
2. Aminorūgštys, tiesiogiai dalyvaujančios baltymų ląstelių statyboje.

Brokoliai medicinoje

Sergant cukriniu diabetu

Ši sunki liga susijusi su padidėjusiu gliukozės kiekiu kraujyje, kuris daro didžiulę žalą širdies ir kraujagyslių sistemai. Tačiau pastarieji tyrimai parodė, kad šie procesai yra visiškai grįžtami. Taip, anglų mokslininkai atlikdami eksperimentus įrodė, kad reguliarus brokolių vartojimas maiste žymiai sumažina gliukozės poveikį kraujagyslėms ir jos kiekį kraujyje. Reikalas tas, kad daržovėje yra medžiagos, vadinamos sulforafanu. Jis gali sumažinti gliukozės kiekį 10 %, o tai ypač svarbu pacientams, sergantiems antrojo laipsnio liga.

Brokoliai ne tik tinka dietai, bet iš esmės šiuo atveju yra vaistinė priemonė. Svarbu pažymėti, kad ir žiedinis kopūstas turi tokį patį poveikį, tačiau brokoliai – neabejotinas lyderis.

Svarbu: brokolių glikemijos indeksas — 15 vienetų.

Sergant pankreatitu

Pankreatitas – sunki liga, kuriai svarbu ir gydymo kursas, ir griežtos dietos laikymasis. Brokoliai šiuo atžvilgiu neturi sau lygių, nes juose yra daug maistinių medžiagų ir vitaminų, kurių organizmui taip reikia.

Sergant pankreatitu, ypatingą vertę turi chlorofilas ir aukštos kokybės augaliniai baltymai. Tačiau daržovė gali sukelti pilvo pūtimą, viduriavimą ir dieglius, nes joje yra daug skaidulų. Todėl ją į racioną reikėtų įtraukti palaipsniui. Tiek ūminės fazės, tiek ligos remisijos stadijoje paros norma neturi viršyti 200 g per dieną.

Ūminėje fazėje brokolius geriau vartoti kaip pastą, sriubas, tyrę. Remisijos stadijoje juos galima kepti orkaitėje ir apkepti keptuvėje.

Sergant gastritu

Mokslininkai jau seniai nustatė, nuo ko atsiranda gastritas, tačiau sergančiųjų nemažėja. Be atitinkamo gydymo, pacientui skiriama speciali dieta: iš raciono turi būti visiškai pašalinti baltagūžiai kopūstai. Tačiau brokolių ne tik galima, bet ir naudinga valgyti. Jau po kelių dienų pacientas pastebės pagerėjimą.

Kadangi daržovėje yra daug skaidulų, jos nerekomenduojama vartoti žalios – tai gali sukelti vėmimą ir pykinimą. Brokolius būtina virti ir troškinti. Taip pat nereikėtų jų vartoti esant padidėjusiam rūgštingumui.

Žarnynui

Kaip jau minėta anksčiau, brokolių vertė slypi dideliame jų sudėtyje esančių netirpių maistinių skaidulų kiekyje. Skaidulos išbrinksta skrandyje ir, eidamos per visą virškinamąjį traktą, veikia kaip kempinė, šalindamos maisto likučius ir toksinus. Toks poveikis gerina skrandžio peristaltiką ir motoriką.

Esant vidurių užkietėjimui

Vidurių užkietėjimas atsiranda vartojant produktus, kurie lengvai įsisavinami organizme – to negalima pasakyti apie brokolius, kuriuose yra tiesiog didžiulis kiekis skaidulų. Kuo „šiurkštesnis“ maistas, tuo mažesnė tikimybė užkietėti viduriams. Dėl to, kad brokolių sudėtyje yra ir netirpių maistinių skaidulų, ir tirpių, jie teigiamai veikia virškinamojo trakto darbą: gerina motoriką, peristaltiką ir taip užkerta kelią vidurių užkietėjimui. Be to, jei taip jau atsitiko, daržovę galima vartoti kaip švelnų vidurius laisvinančią priemonę, o tai itin svarbu.

Sergant podagra

Podagra yra liga, kurią sukelia šlapimo rūgšties druskų kaupimasis sąnariuose. Todėl gydymo metu labai svarbu laikytis tam tikros dietos, kuri padės įveikti negalavimą. Kalbant apie brokolius, juose yra 4 kartus mažiau purino nei žiediniuose kopūstuose. Būtent ši medžiaga yra šlapimo rūgšties druskų nusėdimo pasekmė. Daržovė ne tik šalina iš organizmo toksinus, bet ir šlapimo rūgštį su jos druskomis, todėl jos vartojimas yra ne tik tinkamas, bet ir būtinas.

Sergant kolitu

Sergant kolitu ar Krono liga, pacientui nuolat uždegama skrandyje. Ten susidaro tikras mūšio laukas tarp imuninės sistemos ir bakterijų. Neseniai Švedijos mokslininkų grupės atliktas atradimas parodė, kad brokolių vartojimas padeda gydyti šią ligą. Brokoliai dėl juose esančių vitaminų ir mineralų didina imuniteto apsauginį pajėgumą, o maistinės skaidulos iš organizmo šalina ne tik toksinus, bet ir ligas sukeliančias bakterijas.

Kepenims

Naudingos brokolių savybės žinomos jau seniai, tačiau ši daržovė nenustoja stebinti. Pavyzdžiui, neseniai atlikti Amerikos mokslininkų eksperimentai įrodė, kad brokoliai gali užkirsti kelią riebalų susidarymui kepenyse ir vėžio atsiradimui. Reikalas tas, kad reguliariai vartojant nesveiką maistą, kepenyse pradeda kauptis riebalai, o vėžinių mazgelių skaičius nuolat didėja.

Mokslininkai pradėjo palaipsniui į pelių racioną įtraukti brokolių, ir, kaip paaiškėjo, riebalų sankaupų ir vėžinių mazgelių kiekis sumažėjo. Panašūs procesai vyksta ir žmogaus organizme, todėl sergant kepenų ligomis būtina į racioną įtraukti šią daržovę.

Sergant hemorojumi

Hemorojaus atsiradimas daugiausia susijęs su netinkama mityba ir fizinių pratimų stoka. Kiekvienas, kenčiantis nuo šio negalavimo, pasakys, kad atsikratyti jo yra gana problematiška. Pirmiausia reikia subalansuoti mitybą ir vartoti produktus, kuriuose gausu skaidulų.

Hemorojaus profilaktikai ir gydymui brokoliai tinka kaip jokia kita daržovė. Maistinių skaidulų kiekis daržovėje yra tiesiog didžiulis. Be to, vartojant brokolius užkertamas kelias vidurių užkietėjimui, o vitaminai ir mineralinės medžiagos padeda normalizuoti organizmo kraujotakos sistemos darbą. Remiantis tuo, galima drąsiai daryti išvadą, kad ši daržovė bus puiki sąjungininkė kovojant su šiuo klastingiu negalavimu.

Sergant cholecistitu

Šiuolaikinis gyvenimo tempas daro didelę įtaką kiekvieno žmogaus gyvenimui. Tokie veiksniai kaip stresas ir netinkama mityba sukelia virškinimo organų veiklos sutrikimus, pavyzdžiui, cholecistitą. Norint jį įveikti, reikia laikytis ne tik gydymo kurso, bet, kaip ir sergant pankreatitu bei gastritu, griežtos dietos.

Sergant cholecistitu griežtai draudžiama vartoti baltuosius ir žiedinius kopūstus, nes jie veikia tulžies apykaitą. Tačiau brokoliams galima padaryti išimtį. Nedideliais kiekiais šie kopūstai teigiamai veikia virškinimo trakto ir kasos darbą. Tačiau prieš įtraukiant juos į racioną būtina pasitarti su gydančiu gydytoju.

Brokoliai kosmetologijoje

Veidui

Brokoliai – tai ne tik sąjungininkas kovoje už organizmo sveikatą, juose yra aminorūgščių, kurios kartu sukuria apsauginį barjerą odai, plaukams ir nagams. Vartojant šiuos kopūstus maiste, pagerėja odos ir plaukų būklė, tačiau iš jų galima daryti ir veido kaukes. Tokios priemonės gali veiksmingai apsaugoti odą nuo neigiamo UV spindulių poveikio, padaryti ją elastingą, gražią, sumažinti patinimą, dirginimą ir paraudimą.

Be to, į jos sudėtį įeina kolagenas, kuris turi liftingo efektą ir kovoja su priešlaikiniu odos senėjimu.

Paprastas jauninančios veido kaukės iš brokolių receptas
Paruošimui reikės brokolių, apelsino ir avokado.

Brokolius išvirti, o tada atsargiai sutrinti iki košės. Tada į 3 valg. š. brokolių minkštimo įpilti 1 valg. š. avokado minkštimo ir 1 apelsino sultis. Gautą mišinį kruopščiai susmulkinti ir sumaišyti trintuvu. Kaukę reikia tepti ant švarios odos ir palikti veikti 20 min., tada nuplauti šaltu vandeniu. Reguliariai naudojant šią priemonę, jau po kelių procedūrų veidas taps pastebimai jaunesnis.

Plaukams

Brokoliuose yra daug naudingų medžiagų plaukų augimui ir sveikatai: vitaminas A ir E, askorbo rūgštis. Dažniausiai naudojamas aliejus, kuris apsaugo nuo galiukų skilinėjimo, ištiesina plaukus ir padaro juos lygius bei šilkinius. Be to, jame yra riebiųjų rūgščių, kurios skatina gausų plaukų augimą ir užtikrina tvirtą struktūrą.

Aliejų galima tepti tiek ant plaukų šaknų, tiek ant galiukų 30–60 minučių. Siekiant sustiprinti poveikį, mišinys paliekamas visai nakčiai.

Žala ir kontraindikacijos

Daržovė gali pakenkti tokiais atvejais:

1. Kepant aliejaus išskiriami kancerogenai kaupiasi, todėl gaminant nereikėtų dėti daug aliejaus.
2. Nerekomenduojama vartoti daržovės esant padidėjusiam rūgštingumui ir gastritui, ji gali pabloginti būklę.
3. Žala gali būti padaryta, jei brokoliai buvo netinkamai laikomi.

Ar gali būti alergija brokoliams

Kalbant apie alergiją, ši daržovė yra hipoalerginė, ji negali sukelti priepuolio ar tapti alerginės reakcijos priežastimi. Tačiau retais atvejais galimas individualus brokolių netoleravimas, kai žmogui gali prasidėti pykinimas ar pilvo pūtimas.

Kaip išsirinkti ir laikyti brokolius

Nors švieži brokoliai parduodami nuo ankstyvo pavasario iki vėlyvo rudens, skaniausi yra tie, kurie surinkti šaltuoju metų laiku. Jie pasižymi švelnumu, sultingumu ir puikiomis skonio savybėmis.

Kaip pasirinkti brokolius:

1. Daržovės žiedynai turi būti sodriai žalios spalvos arba su nedideliu violetiniu atspalviu, kuris po virimo taps žalias.
2. Jei reikia rasti daržovę, kurioje yra daugiausiai beta karotino, verta atkreipti dėmesį, kad žiedyno viršūnė būtų šiek tiek tamsesnė už likusią dalį.
3. Jei žiedynas turi geltonų intarpų, tai reiškia, kad daržovė šiek tiek pernokusi, pirkti ją ar ne – kiekvieno reikalas.
4. Jei žiedynas yra ryškiai geltonos spalvos, tuomet nuo pirkimo verta atsisakyti, nes tai rodo, kad daržovė pernokusi ir jos vartoti nerekomenduojama.
5. Taip pat verta atkreipti dėmesį į žiedynų ir kotelių elastingumą – kuo jie kietesni, tuo geriau.

Prieš gaminant svarbu tinkamai nuplauti brokolį. Jei yra pasitikėjimo, kad daržovė buvo auginta geromis sąlygomis, ją galima tiesiog nuplauti po tekančiu vandeniu. Priešingu atveju brokolį reikia pamirkyti šaltame vandenyje 20 minučių.

Kopūstą galima laikyti šaldytuve keletą dienų. Tam pakanka įdėti jį į polietileninį maišelį ir jame padaryti keletą skylių oro patekimui.

Ar galima užšaldyti

Brokolį užšaldyti galima labai paprastai namų sąlygomis. Tokioje būklėje jis gali būti laikomas iki pusės metų, neprarasdamas naudingų savybių.

Prieš užšaldymą brokolį reikia kruopščiai nuplauti ir padalinti į mažas dalis. Pradžioje juos reikia panardinti į verdantį vandenį 5 min., tada ištraukti ir įdėti į ledinį vandenį, nusausinti ir išdėlioti į užšaldymo indą.

Kaip skaniai paruošti brokolius: receptai

Virti

Išvirti brokolį labai paprasta. Tam reikia kruopščiai nuplauti kopūstą ir išskirstyti į žiedynus. Užvirti vandenį, įdėti druskos pagal skonį ir virti kopūstą, kol suminkštės, apie 7 min.

Tokiu pavidalu brokolį galima patiekti kaip garnyrą, pagardinant alyvuogių aliejumi arba pabarstant tarkuotu sūriu. Kalbant apie skonį, kai kuriems jis patinka, kitiems ne, o kalbant apie sotumą, net mažas gabalėlis gali numalšinti alkį.

Troškinti

Patroškinti brokolį taip pat paprasta, kaip ir išvirti. Tam reikia 0,5 kg brokolio, pusės stiklinės grietinės ir druskos pagal skonį. Troškintą kopūstą rekomenduojama patiekti kaip garnyrą, pavyzdžiui, prie mėsos.

Pradžioje reikia išskirstyti nuplautą kopūstą į žiedynus, sudėti į keptuvę ir įpilti šiek tiek vandens, ne daugiau 100 ml, troškinti ant silpnos ugnies apie 5 min. Po to įdėti grietinę ir druską. Jei atrodo, kad drėgmės per daug, tiesiog neuždaryti indo dangčiu ir leisti pertekliui išgaruoti.

Troškinant brokolį svarbiausia – neleisti jam pavirsti „koše“, todėl svarbu stebėti gaminimo procesą ir tiksliai laikytis laiko.

Kepti brokoliai

Norint iškepti brokolį orkaitėje, reikės česnako, alyvuogių aliejaus ir prieskonių. Pradžioje reikia įkaitinti orkaitę iki 200 °C. Tada supjaustyti brokolį ir česnaką, ir sumaišyti su prieskoniais. Patepti skardą aliejumi ir tolygiai išdėlioti ant jos paviršiaus ingredientus. Kepti, kol susidarys rusva plutelė. Prieš patiekiant galima pabarstyti sūriu.

Kepti

Gaminimui prireiks:

• Brokolis.
• Džiūvėsėliai.
• Kiaušinis.
• Prieskoniai, druska pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Pirmiausia gerai nuplauti kopūstą ir padalinti į žiedynus.
2. Išvirti brokolį pasūdytame vandenyje beveik iki visiško paruošimo.
3. Įkaitinkite keptuvę, aliejų galite naudoti augalinį arba alyvuogių.
4. Panardinkite brokolius pirmiausia į kiaušinį, o paskui į džiūvėsėlius.
5. Apkepkite.

Keptus brokolius galima patiekti kaip savarankišką patiekalą arba kaip garnyrą.

Garinti brokoliai

Brokolius galima paruošti garuose neturint garintuvo. Tam supjaustytus ir nuplautus kopūstus reikia sudėti į mikrobangų krosnelei tinkamą indą ir uždengti dangčiu, bet ne sandariai, kad drėgmė galėtų laisvai išeiti.

Kadangi mikrobangų krosnelių galia skiriasi, reikia periodiškai tikrinti paruošimą, tačiau procesas trunka ne ilgiau kaip 2 minutes. Virti reikia, kol kopūstai suminkštės, bet išlaikys elastingumą. Po paruošimo juos galima pagardinti druska ir prieskoniais, patiekti kaip atskirą patiekalą ar garnyrą.

Kaip paruošti brokolių tyrės sriubą

Norint paruošti brokolių sriubą tyrę su skrebučiais, prireiks:

• Brokolių kopūstai – 0,5 kg.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Bulvės – 2 vnt., bet galima daugiau ar mažiau, priklauso nuo individualių pageidavimų.
• Bagetas.
• Prieskonių pagal skonį ir grietinėlė.

Kaip gaminti:

1. Pirmiausia nuplaukite brokolius ir išardykite žiedynais. Taip pat galite juos įdėti į pasūdytą vandenį, kad atsikratytumėte vikšrų ir kitų vabzdžių.
2. Tada brokolius ir bulves supjaustykite nedideliais gabalėliais, užpilkite 1 l vandens ir uždėkite ant vidutinės ugnies, virkite 10 min.
3. Svogūnus pakepinkite iki auksinės spalvos svieste.
4. Po to juos sudėkite prie brokolių ir bulvių, sutrinkite trintuvu.
5. Norėdami paruošti skrebučius, bagetą supjaustykite riekelėmis ir pakepinkite svieste.
6. Prieš patiekiant sriubą, įpilkite šiek tiek grietinėlės.

Kaip marinuoti brokolius

Norint marinuoti kopūstus, prireiks:

• Brokolis.
• Acto.
• Druska, prieskoniai.
• Saulėgrąžų aliejus.
• Česnakai.

Kaip marinuoti:

1. Pradžioje kruopščiai nuplaukite 500 g kopūstų ir išardykite žiedynais.
2. Užpilkite brokolius karštu (ne verdančiu) vandeniu ir palikite pastovėti apie 5 min.
3. Tada vandenį nupilkite.
4. Paruoškite marinatą. Tam reikia sumaišyti 750 ml vandens, juodųjų pipirų, 100 ml saulėgrąžų aliejaus, lauro lapų, 2 valg. šaukštus cukraus. Mišinį uždėkite ant ugnies ir užvirinkite, virkite 5 min., pabaigoje įpilkite acto (100 ml) ir česnakų.
5. Kopūstus užpilkite karštu marinatu, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir padėkite į šaldytuvą parai.

Kaip teisingai valgyti brokolius

Kiek galima suvalgyti per dieną

Brokolius galima vartoti be apribojimų, tačiau daržovė yra labai maistinga, todėl vargu ar pavyks suvalgyti daugiau nei 300 g. Norint gauti visų reikalingų vitaminų ir mineralų, pakanka suvalgyti ne mažiau kaip 50 g per dieną.

Ar galima valgyti žalius brokolius

Termiškai apdorojant daugelis naudingų daržovių ir vaisių savybių pranyksta, ir brokoliai nėra išimtis. Žalius šiuos kopūstus galima ir reikia valgyti, nes taip daržovė išlaiko visas savo naudingas savybes.

Iš šviežių kopūstų galima ruošti sultis ir glotnučius, daryti salotas ir naudoti kaip garnyrą. Brokoliai puikiai dera su majonezu, alyvuogių aliejumi, ridikėliais, agurkais ir pomidorais.

Ar galima valgyti pageltusius

Kaip jau minėta anksčiau, pageltęs brokolis yra daržovės pernokimo rezultatas. Tačiau kartais tai yra netinkamo laikymo, užšaldymo ar didelio azoto kiekio dirvoje pasekmė. Tokią daržovę valgyti galima, tačiau kai kurių vitaminų joje nebus. Taip pat brokolio skonis bus visiškai kitoks.

Ar galima valgyti brokolių kotą

Brokolio stiebus ar kotą, kaip ir lapus, galima vartoti maistui. Paprastai jie yra padengti plėvele, kurią prieš gaminant reikia pašalinti.

Stiebus galima naudoti kepimui ir salotoms gaminti. Pastaruoju atveju juos prieš tai reikia kelioms minutėms įdėti į karštą vandenį, kad jie taptų minkštesni.

Ar galima valgyti brokolius naktį

Pats brokolis yra labai nekaloringas, todėl mono patiekalus galima vartoti bet kuriuo metu ir bet kokia forma, nebijant antsvorio pasekmių.

Ar galima duoti gyvūnams brokolių

Brokolis nėra gyvūnų maistas jų natūralioje buveinėje, tačiau tai visiškai nereiškia, kad jo duoti draudžiama.

Jei augintinis, ar tai būtų katė ar šuo, valgo brokolį, jį būtina įtraukti į gyvūno racioną. Ypač tai reikėtų daryti, jei gyvūnas vartoja tik natūralų maistą. Brokolyje esantys naudingi elementai ir vitaminai turės tik teigiamą poveikį augintiniui. Jokių apribojimų nėra.

Įdomūs faktai apie brokolius

1. JAV suvartojama daugiausia brokolių – daugiau nei 70 tūkst. tonų per metus.
2. Didžiausia brokolių tiekėja pasaulyje yra Kinija.
3. JAV brokolis dalyvavo politinėse lenktynėse. Vyresnysis Bushas tiesiog nekentė šios daržovės ir visiškai uždraudė iš jos gaminti patiekalus. Hillary Clinton per vyro rinkimų kampaniją ne kartą fotografavosi su puokšte, kurioje buvo tokių kopūstų.
4. Daržovė padeda kovoti su vėžinėmis ligomis.
5. Brokolyje yra visų vitaminų, kurių reikia žmogui.

Brokolio nuotrauka