Vynuogių uogienė: 12 receptų

Rinkdami vynuogių vaisius turėtumėte pilnai mėgautis šiomis naudingomis uogomis ir jomis apsirūpinti visiems metams iki kito sezono. Tokiu atveju galima pasigaminti žiemos desertą, kuris turi malonų aromatą ir išsiskiria daugybe naudingų komponentų. Iš vynuogių galima pagaminti uogienę, džemus, naudojant vaisius su kauliukais ar be jų, į tokius patiekalus dedant ir kitų ingredientų.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Be to, iš vynuogių vaisių pagamintas džemas yra nepaprastai skanus, jis taip pat duoda didelę naudą žmogaus organizmui, o tai ypač svarbu žiemos metu.

Beveik 80 % vaisių sudaro vanduo, tačiau likusi 20 % dali yra praturtinta įvairiomis naudingomis medžiagomis. Nepriklausomai nuo veislės, vynuogėse yra gana retų medžiagų, kurių koncentracija yra leistinose ribose. Tokių rūgščių atstovai yra skruzdžių, vyno ir gintaro rūgštys. Šie elementai medicinoje naudojami kaip antiseptiniai ir priešuždegiminiai preparatai.

Vynuogių vaisių uogienė gali sustiprinti organizmo apsauginį apvalkalą, todėl yra pirmas produktas, naudojamas liaudies medicinoje. Joje yra beveik visi B grupės vitaminai, taip pat vitaminai A ir PP, kurie yra atsakingi už jaunystės išsaugojimą. Būtent nuo šių junginių priklauso odos sveikata ir elastingumas, organizmo ląstelių atstatymas.

Vynuogių kauliukuose ir pačiose uogose aptinkama askorbo rūgštis, kuri turi imunostimuliuojančių savybių. Ypač reikalingas šis vitaminas peršalimo ir virusinių ligų sezono metu. Tokia uogienė gali pakeisti įprastą aviečių desertą. Šis žiemos ruošinys leis aprūpinti žmogaus organizmą visais svarbiais mikro- ir makroelementais.

Netgi po terminio apdorojimo šio augalo vaisiuose yra tokių elementų kaip Fe, Co, Ca. Taip pat šio augalo vaisiuose randama K ir Mg, kurie teigiamai veikia širdies darbą, stiprindami širdies raumenį ir kraujagysles.

Be to, vynuogių uogoms būdingas daugelio pakeičiamųjų ir nepakeičiamųjų aminorūgščių, sočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių atstovų buvimas jų sudėtyje. Taip pat vynuogėse yra rauginimo junginių, pektinų, eterinių aliejų ir glikozidų, įvairių fermentų, natūralių aromatinių ir dažančių komponentų.

Gatavo deserto kaloringumas tiesiogiai priklausys nuo į jį pridėto cukraus kiekio ir naudojamos vynuogių veislės. Vidutiniškai toks skanėstas turi 200 kcal kaloringumą 100 g uogienės. Žmonės, kurie lieknėja ar laikosi gydomosios dietos, gali mėgautis tokiu desertu tik pirmoje dienos pusėje.

Kuo naudinga vynuogių uogienė

Vynuogėse yra keletas biologiškai aktyvių elementų. Veikiant aukštai temperatūrai tam tikru laipsniu suyra tik vitaminas C. Kitos medžiagos, laikantis visų deserto gaminimo taisyklių, nors ir mažesniu mastu, palyginti su šviežiais vaisiais, išlieka, darydamos gydomąjį poveikį organizmui.

1. Reguliariai protingai vartojant vynuogių uogienę, stiprinamas susilpnėjęs imunitetas, vyksta ląstelių atsinaujinimas.
2. Vynuogės turi gebėjimą surišti laisvuosius radikaluus ir juos pašalinti, tai yra, pasižymi antioksidacinėmis savybėmis.
3. Be to, vynuogių desertas turi priešgrybelinį, antibakterinį poveikį.
4. Produktas gali skystinti kraują, o tai apsaugo nuo trombozės atsiradimo ir aterosklerozės vystymosi.
5. Vynuogių skanėstas stimuliuoja fermentų sintezę, kurie užtikrina virškinimo trakto motoriką.
6. Nustatytas teigiamas uogienės poveikis kepenims ir inkstams.
7. Šis produktas gali turėti diuretikinį ir švelnų vidurius laisvinantį poveikį.
8. Taip pat desertas iš vynuogių uogų mažina nervinę įtampą ir pagerina seksualinę veiklą.

Kaip pasirinkti vynuoges uogienei

Gamtoje egzistuoja didelis vynuogių veislių asortimentas, kurios skiriasi viena nuo kitos spalva, didžių, kauliukų buvimu. Uogienei gaminti galima naudoti skirtingas veisles, tačiau reikia atsižvelgti į kai kuriuos dalykus. Pavyzdžiui, reikia pažymėti, kad tamsios vynuogių uogos turi didesnę naudą nei šviesios veislės. Daugelis klaidingai mano, kad kauliukų nereikia naudoti gaminant desertą. Iš tiesų kauliukai ne tik padarys skanėstą skanų, bet ir suteiks jam papildomą naudingų medžiagų rinkinį.

Kad verdant vaisiai nepervirtų, reikėtų rinktis vynuoges, kurių uogos turi tankią odelę. Uogų dydis neturi reikšmės, nors kai kurios šeimininkės mėgsta naudoti dideles vynuoges. Tokiu atveju galima orientuotis pagal savo asmeninius pageidavimus.

Rūgščios augalo veislės, kuriose yra mažas cukraus kiekis, taip pat gali būti naudojamos uogienei gaminti, kaip ir saldžios veislės. Tačiau norint tinkamai konservuoti, svarbu į tai atsižvelgti ir reguliuoti skonį naudojant citrinos rūgštį arba cukrų.

Optimaliausios veislės vynuogių uogienei gaminti yra dagestaninis stalinis «Agadai», balta veislė «Vostorgas», tamsios «Kišmišo» uogos, kurios neturi kauliukų. Taip pat šiems tikslams tinka «Muskatas», «Talismanas» ir kiti.

Patarimai, kaip gaminti vynuogių uogienę

1. Pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti naudojamas kekes. Tada reikia pašalinti uogų kotelius. Svarbu dirbti atsargiai, kad nepažeistumėte uogų vientisumo.
2. Uogienei naudojami tik prinokę vaisiai. Pažeistas, sugadintas ir išdžiūvusias uogas reikia pašalinti.
3. Paruoštą žaliavą reikia iškloti ant rankšluosčio ir laikyti atviroje vietoje, kol išdžius. Jei reikia, vaisius reikia periodiškai apversti. Tai būtina, kad visas vandens perteklius nutekėtų arba išgaruotų.
4. Nereikėtų iš vaisių šalinti kauliukų. Juose yra daugiau naudingųjų junginių negu minkštime. Net iš gatavos uogienės kauliukų nereikia išimti.
5. Dauguma šeimininkių vis dėlto renkasi tokią uogienę gaminti be kaulavaisių. Pašalinti juos iš vynuogių yra daug sunkiau nei iš slyvų ar persikų, todėl reikės apsišarvuoti kantrybe ir pasitelkti šeimos narių pagalbą. Išvalyti uogas galima beveik nepažeidžiant vaisių vientisumo. Tokiam darbui tinka paprasta moteriška plaukų segtukas, kurį galima naudoti kaip pincetą.
6. Subrendusios vynuogės turi daug savo cukraus, dėl to paruoštas patiekalas gali būti labai saldus. Todėl tokiam desertui gaminti galima naudoti vaisius ir granuliuotą cukrų santykiu 2:1. Santykis 1:1 naudojamas tuo atveju, kai uogienei užsukti naudojami kaproniniai dangteliai, o ne metaliniai.
7. Tris kartus sumažinus vynuogių tūrį, gaunamas povidlas, kurį galima dėti į blynus arba naudoti tortuose.
8. Uogienei rekomenduojama imti tik šviežias vynuoges, nuimtas tą pačią dieną arba kraštutiniu atveju prieš dieną. Priešingu atveju vaisiuose prasidės fermentacijos procesas. Vyno mielės yra ant uogų paviršiaus, todėl prieš naudojant jas reikia kruopščiai nuplauti.

Kaip išvirti vynuogių uogienę: receptai

Didelė vynuogių veislių įvairovė suteikia galimybę ne tik mėgautis šviežiomis uogomis, bet ir pasigaminti uogienės atsargų visai žiemai.

Džemas

Norint pagaminti vynuogių džemą, reikės trijų kilogramų vaisių, pusantro kilogramo cukraus, 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties, dviejų arbatinų šaukštelių džiovintos mėtos ir šiek tiek cinamono. Pradžioje nulupkite ir keletą kartų nuplaukite vaisius, sudėkite į emaliuotą indą ir užberkite cukrumi. Vynuoges reikia sutrinti, kad išsiskirtų sultys. Tokiame pavidale vynuoges palaikykite maždaug dvi valandas. Praėjus šiam laikui, masę užvirkite ant mažos ugnies ir troškinkite maždaug valandą, nuolat maišydami. Po to mišinys turi visiškai atvėsti.

Pakartotinai verdant, į sirupą reikia įdėti mėtų ir cinamono ir virti dar 60 minučių. Tada masę vėl reikia atvėsinti, prireikus galima įdėti pakelį vanilinio cukraus.

Gautą masę pertrinkite per sietelį su mažomis skylutėmis. Sėklas ir luobą galite surinkti į atskirą indą ir panaudoti skaniam kompotui, įberdami obuolių ar kriaušių. Likusį sirupą reikia virti dar dvi valandas. Pačioje pabaigoje įdėkite citrinos rūgšties. Džemas turi būti tirštas ir sumažėti tūriu per pusę. Tada belieka išpilstyti desertą į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždaryti.

Uogienė „Penkios minutės“

Paprasčiausias ir greičiausias deserto gaminimo receptas, kuriam reikės dviejų kilogramų vynuogių vaisių (veislė nesvarbi), 0,5 kg cukraus, stiklinės išvalyto vandens ir 3 g citrinos rūgšties.

Pirmiausia reikia paruošti ingredientus. Tam pašalinkite pažeistas ir supuvusias uogas, nuvalykite jas nuo šakelių ir lapų, kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tada išvirkite sirupą, gaunamą sumaišius vandenį ir cukrų. Tai užtrunka maždaug penkias minutes. Po to sumažinkite ugnį ir suberkite vaisius į verdantį skystį. Tokiame pavidale vynuoges troškinkite ne ilgiau kaip 7 minutes. Jei atsiranda putų, jas reikia nugriebti.

Tada įdėkite citrinos rūgšties, gerai išmaišykite ir virkite dar maždaug penkias minutes. Karštą skanėstą išpilstykite į sterilizuotus stiklinius stiklainius, sandariai uždarykite. Visus stiklainius rekomenduojama apversti aukštyn kojomis, apvynioti rankšluosčiu ir palikti, kol visiškai atvės.

Uogienė be kauliukų

Gaminant tokį desertą teks gerokai paplušėti, bet galiausiai gausite nuostabią uogienę. Iš ingredientų reikės pusantro kilogramo iš sėklų išvalytų vynuogių, tiek pat cukraus ir 150 ml vandens.

Šiems tikslams rinkitės stambias vynuogių veisles, pašalinkite kotelius, keletą kartų nuplaukite ir palikite, kol išdžius.

Kiekvieną uogą reikia perpjauti pusiau, išimti sėklas ir sudėti vaisius į emaliuotą indą. Vynuoges užberti cukraus smėliu, bet pradžiai užteks pusės reikalingo cukraus. Tokiame pavidale uogas palikti per naktį, kad išsiskirtų sultys. Ryte puode sumaišyti likusią cukraus dalį su vandeniu ir pastatyti ant ugnies, kol susidarys sirupas. Šį skystį atvėsinti, tada užpilti juo vynuoges, kurios buvo saldintos iš vakaro. Tada virti masę ant silpnos ugnies, kol bus paruošta. Suprasti, kad desertas paruoštas, galima pagal nusėdusias ant dugno vynuoges. Saldumynas turi atvėsti, tik tada jį galima išfasuoti į sausus ir sterilizuotus stiklainius. Kad ant paviršiaus nesusidarytų pelėsis, prieš užsukant reikia ant deserto uždėti pergamentą.

Vynuogių uogienė su kauliukais

Norint pagaminti desertą su sėklomis, prireiks kilogramo cukraus, 1,2 kilogramo vynuogių uogų ir 0,5 litro vandens. Pradžioje reikia išrūšiuoti uogas, išvalyti nuo šiukšlių ir gerai nuplauti. Po to vynuoges reikia įdėti į užvirusį skystį ir troškinti kelias minutes. Tada masę nukelti nuo ugnies ir atvėsinti. Vėliau prie vynuogių įberti cukraus ir mišinį vėl užvirti. Virti tokį desertą reikia tol, kol sirupas taps tirštas. Norint tai patikrinti, reikia lašinti ant lėkštės ir pažiūrėti, ar lašas pasklinda, ar ne. Paruoštą uogienę karštą išpilstyti į stiklainius ir užsukti.

Vynuogių desertas su riešutais

Šiam patiekalui gaminti galima naudoti tiek baltas, tiek tamsias vynuogių veisles. Jei planuojama gaminti desertą iš baltųjų vynuogių, galima dėti truputį vanilino, kad sustiprintų produkto skonio savybes.

Taigi, reikia paruošti po pusantro kilogramo vynuogių ir cukraus, 200 g graikinių riešutų, 60–70 ml vandens ir vanilino, jei vynuogės šviesių veislių.

Iš pradžių vynuoges reikia išvalyti, nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Tada uogas užpilti vandeniu, užvirinti ir virti dvi minutes. Skystį nupilti, sumaišyti jį su cukrumi ir gauti sirupą. Į šį mišinį sudėti vynuogių vaisius ir vėl pastatyti ant ugnies. Virti masę reikia 10 minučių, po to ją reikia atvėsinti. Kol desertas vėsta, keptuvėje paskrudinti riešutus iki auksinės spalvos. Juos reikia susmulkinti taip, kad gautųsi dideli gabaliukai. Riešutų masę taip pat reikia įmaišyti į vynuogių sudėtį ir virti dar dvi minutes. Išfasuoti į stiklainius po visiško uogienės atvėsimo.

Uogienė iš žalių vynuogių vaisių

Norint pagaminti uogienę, galima naudoti net neprinokusias uogas. Tokiu atveju prireiks po 1 kg neprinokusių vynuogių ir cukraus, 0,5 l vynuogių sulčių, 3 g druskos ir tiek pat vanilino.

Pirmiausia reikia virti žalias uogas pasūdytame vandenyje maždaug dvi minutes. Tai daroma, kad pašalintumėte kartumą iš vaisių. Po to vynuoges perkelkite į koštuvą, kad pašalintumėte skysčių perteklių. Kitas etapas – sirupo paruošimas, kuriuo vėliau reikia užpilti vynuogių masę. Mišinį užvirinkite ir virkite ant mažos ugnies, kol uogienė įgaus norimą konsistenciją. Vaniliną įdėkite prieš pat išpilstydami į stiklainius.

Uogienė iš obuolių ir vynuogių

Iš šių dviejų ingredientų gausite pikantiško skonio uogienę. Ją sudaro du kilogramai vynuogių, kilogramas žalių obuolių, du kilogramai cukraus, pusė cinamono lazdelės, 50 ml citrinos sulčių, keletas gvazdikėlių sėklų.

Pirmiausia reikia paruošti obuolius. Tam reikia juos nulupti, supjaustyti nedideliais gabalėliais. Kad vaisiai nepatamsėtų, juos apšlakstykite citrinos sultimis ir sluoksniais pabarstykite cukrumi. Tokioje būsenoje obuolių minkštimas turi stovėti apie 10 valandų. Praėjus nurodytam laikui, vaisius reikia suberti į puodą ir pastatyti ant ugnies. Nuo užvirimo momento palaukite dvi minutes, tada sudėkite vynuoges. Svarbu nuolat maišyti desertą, kitaip masė apdegs. Galite įdėti prieskonių ir virti masę iki norimos konsistencijos. Nelaukiant, kol atvės, uogienę reikia išpilstyti į stiklainius ir sandariai uždaryti dangteliais.

Vynuogių desertas su apelsinu ir citrina

Tokiai uogienei prireiks maždaug dviejų kilogramų vynuogių uogų, tiek pat cukraus, 0,5 litro vandens ir po du vidutinio dydžio apelsinus bei dvi citrinas.

Pirmiausia reikia paruošti sirupą, naudojant pusę reikiamo cukraus. Į gautą mišinį panardinkite uogas ir leiskite pastovėti keletą valandų. Masę pastatykite ant mažos ugnies ir praėjus 10 minučių nuo užvirimo nuimkite nuo viryklės. Gautas mišinys turi stovėti apie 8 valandas. Tada įberkite antrąją cukraus dalį ir vėl virkite skanėstą. Likus kelioms minutėms iki išjungimo, įpilkite šviežiai spaustų vaisių sulčių. Desertą karštą išpilstykite į indelius ir užsukite.

Vynuogės su slyvomis

Slyvų ir vynuogių derinys džeme patiks visiems tokių skanėstų mėgėjams. O sirupas, susidarantis gaminimo metu, gali būti naudojamas kartu su namuose pagamintais ledais. Šiam receptui tinka tankios struktūros slyvų vaisiai, vynuoges geriau rinkti tokias, kurios neturi kauliukų. Pavyzdžiui, galima naudoti vynuoges 'Kišmiš', jų reikės 800 g, taip pat reikės 400 g slyvų ir 1,2 kg cukraus.

Gaminimo procesas prasideda nuo žaliavos paruošimo etapo. Vynuoges reikia išvalyti nuo šiukšlių ir pažeistų vaisių, kelis kartus nuplauti ir laikyti ant popierinio rankšluosčio, kad visas skysčių perteklius išgaruotų.

Panardinkite vynuogių uogas į verdantį vandenį ir palaikykite vieną minutę, tada į jas įberkite slyvų ir virkite dar tris minutes. Susidariusį skystį nupilkite ir naudokite sirupui gauti, įpilant cukraus. Paruoštą sirupą supilkite atgal į vynuogių-slyvų masę ir palikite pastovėti keletą valandų. Tokia procedūra neleidžia vaisiams išvirti. Po dviejų ar trijų valandų mišinį užvirinkite ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Po dviejų valandų šį veiksmą pakartokite, o tada tą patį atlikite dar tris kartus. Po paskutinio etapo desertą išpilstykite į stiklainius. Desertą galima laikyti kambario temperatūroje metus.

Vynuogės „Isabella“ uogienėje

Norint pagaminti patiekalą iš tokių vynuogių, reikia labai nedaug ingredientų. Taigi, uogienėje yra du kilogramai vaisių, tiek pat cukraus ir 200 ml filtruoto vandens. Nuluptus ir nuplautus vaisius pabarstykite puse nurodyto cukraus ir padėkite mišinį į vėsią, nuo šviesos apsaugotą vietą 10–12 valandų. Likusią cukraus dalį naudokite sirupui gaminti, kurį po atvėsimo įpilkite į vynuogių pagrindą. Toliau vyksta virimo procesas, trunkantis ne ilgiau kaip 30 minučių. Gavus reikiamo tirštumo uogienę, desertą galima išpilstyti į indus, kuriuos reikia iš anksto sterilizuoti.

Vietoj vandens sirupui gaminti galite naudoti vynuogių sultis. Tai galiausiai leis gauti sveikesnį produktą.

Uogienė be cukraus

Šiai desertų atmainai galite rinktis bekaulines vynuoges, pavyzdžiui, 'Kišmiš'. Tokios uogienės sudėtyje yra 1 kg vaisių, 0,5 l medaus, čiobrelių su cinamonu pagal skonį, keli gvazdikėliai, dviejų vidutinių citrinų sultys ir 0,5 stiklinės vandens. Pradžioje inde sumaišykite visus skystus patiekalo ingredientus ir prieskonius bei pastatykite ant ugnies. Kai mišinys užvirs, nukelkite jį nuo ugnies ir palikite atvėsti. Tuo metu reikia perrinkti vynuoges, keletą kartų nuplauti.

Kiekvieną uogą rekomenduojama pradurti dantų krapštuku. Tai daroma siekiant išsaugoti vynuogių vaisių vientisumą. Paruoštus vaisius suberkite į gautą sirupą ir ant silpnos ugnies užvirinkite, po to visiškai atvėsinkite. Virimo ir atvėsinimo procesą reikia pakartoti tris kartus. Po trečio karto uogienę palikite pastovėti parą. Prieš užsukant į stiklainius, uogienę reikia pavirti porą minučių, maišant mišinį medine mentele. Tokia uogienė įgauna gražų gintarinį atspalvį.

Uogienė orkaitėje iš baltųjų vynuogių

Originalaus skonio yra uogienė, pagaminta iš vaisių su kauliukais, kuri kepama orkaitėje. Norint gauti tokį skanėstą, reikia paruošti šiuos ingredientus: 1,2 kg vynuogių uogų, 0,5 kg cukraus, nepilną stiklinę vynuogių sulčių, 10 g anyžių, 5 g cinamono, 140 g migdolų.

Nuluptas uogas reikia sumaišyti su cukrumi ir kitais prieskoniais, išskyrus migdolus. Masę reikia perkelti į specialų indą, skirtą orkaitei, ir įpilti vynuogių išspaudų. Deserto paruošinį reikia dėti į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių, 2–2,5 valandos. Tuo tarpu reikia reguliariai maišyti mišinį. Likus valandai iki paruošimo, į uogienę galima pridėti smulkintų migdolų. Paruoštą patiekalą reikia karštą sudėti į stiklainius, atvėsusį desertą perkelti į rūsį ar sandėliuką.

Uogienės laikymo taisyklės

Laikantis paprastų laikymo taisyklių, žiemos atsargos vynuogių uogienės pavidalu nebus drumstos ir nesucukruotos.

1. Jei naudosite citrinos sultis arba citrinų rūgštį, galite išlaikyti pradinę deserto konsistenciją ir malonią spalvą.
2. Paruoštą uogienę rekomenduojama laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje arba šaldytuvo lentynoje.
3. Konservavimui naudojami stiklainiai ir dangteliai turi būti švarūs ir sausi, todėl rekomenduojama juos sterilizuoti.
4. Drėgmė laikant vynuogių desertą turi būti minimali. Jei uoginiam skanėstui laikyti naudojamas rūsys, svarbu užtikrinti, kad jame nebūtų grybelių ir pelėsio. Tokia uogienė gali išlaikyti visas savo gydomąsias savybes iki pusantrų metų.
5. Optimali laikymo temperatūra yra nuo 5 iki 25 laipsnių virš nulio.

Įdomūs faktai apie vynuoges

1. Portugalų ir ispanų gyvenvietėse egzistuoja įdomus paprotys. Vietiniai gyventojai senus metus palydi mėgaudamiesi vynuogių uogomis. Paskutinėmis sekundėmis, kai muša laikrodžio varpai, jie suvartoja po 12 uogų, sugalvodami 12 norų.
2. Vienam alkoholinio gėrimo buteliui pagaminti reikia maždaug 600 vynuogių uogų.
3. Visos uogos dalys turi tam tikrų gydomųjų ir prevencinių poveikių. Oficialioje medicinoje netgi egzistuoja terminas „ampeloterapija“, reiškiantis terapiją vynuogėmis, ir ne tik vaisiais, bet ir lapais, mediena, apskritai viskuo, ką galima gauti iš šio augalo.
4. Kai kurios vynuogių rūšys gali augti šimtmetį ar net ilgiau. Be to, su amžiumi vynuogių krūmai duoda daugiau derliaus.
5. Remiantis statistika, Europos šalyse, kuriose populiarus vynuogių vyno vartojimas, onkologinės ligos pasitaiko daug rečiau.