Kaip nustatyti, kad vištiena sugedo? Supuvusios mėsos požymiai

Vištienos maistingumą lemia šviežumo laipsnis, amžius, paukščių laikymo sąlygos. Už prieinamą kainą parduodamas produktas turi lengvai įsisavinamų baltymų, naudojamas dietinėje mityboje, rekomenduojamas nusilpusiems po ligos visų amžiaus kategorijų žmonėms.

Patiekalai, pagaminti iš sugedusios mėsos, sukelia apsinuodijimą maistu. Norint išsaugoti sveikatą, reikia laikytis rekomendacijų dėl produkto pasirinkimo ir laikymo.

Kaip suprasti, ar vištiena sugedo

Kad netaptumėte sunkios intoksikacijos auka, reikia žinoti, kurią vištieną galima vartoti, o kurią reikia utilizuoti.

Žalia

Žalios vištienos, kurios galiojimo laikas pasibaigęs, netinkamos naudoti namų virtuvėje, požymiai:

1. Spalvos pokytis. Geltonos dėmės ant odelės arba pilkos spalvos dominavimas vietoj rožinės – pirmas sugedusio produkto požymis.
2. Rūgštus arba amoniako kvapas. Blogą kvapą sunku pajusti, jei skerdena šaldyta. Bet dvokas aiškiai jaučiamas terminio apdorojimo metu. Jei kvapas aštrus, vištieną geriau išmesti.
3. Lipni odelė, elastingumo praradimas. Sugedusį produktą atpažįsta iš palaidos mėsos konsistencijos ir gleivėtos plėvelės ant paviršiaus, kurios sunku atsikratyti. Apie tai, kad vištiena netinkama vartoti, sužinoma palietus skerdeną rankomis. Jei paspaudus pirštu ant jos lieka lipni medžiaga, o įdubimas ant skerdenos ilgai neišsilygina, vadinasi, mėsa nėra šviežia.

Nereikėtų abejoti vištienos kokybe, jei yra juodų, raudonų ar žalių supelijusių vietų. Tai aiškus signalas utilizuoti produktą.

Šaldyta

Teisingai užšaldyta vištiena padengta skaidriu storu ledo glajaus sluoksniu. Baltas ledas ant skerdenos paviršiaus susidaro pakartotinai užšaldant.

Apie tai, kad produktas peršaldytas, galima spręsti ir iš taškinių ledo išsiveržimų, apsuptų išsipūtusios odelės.

Virti

Sugedusią virtą vištieną atpažįsta pagal sieros kvapą, rūgštų skonį. Paukštienos organoleptinių savybių nustatymą apsunkina gaminant naudojami prieskoniai arba produkto panardinimas į padažą.

Degustuojant pakanka vištienos gabalėlį sukramtyti, nenuryjant.

Kepti

Pilkos spalvos kepto produkto pjūvis rodo, kad jis nevalgomas. Ypač šis požymis pastebimas ant krūtinėlės. Sugedimo faktą patvirtina supuvusių kiaušinių kvapas, jei jo neužmaskavo marinatas, prieskoniai, pagardai.

Sugedusios vištienos filė požymiai

Sveikatai pavojinga vištienos filė turi tuos pačius požymius kaip ir nešviežia vištiena – pilką spalvą, sieros vandenilio kvapą, lipnumą, purumą, pelėsio buvimą. Tačiau yra dar keletas momentų, kurie išryškėja gaminant.

Praeityje liko sugedusios mėsos atgaivinimo metodai prekybos vietose naudojant sodos ir acto tirpalus. Dabar naudojami milteliniai šviežumo gaivikliai, kurie ne tik pašalina dvoką, bet ir keičia vištienos spalvą.

Chemikalais užmaskuotą puvimo kvapą nesunku aptikti pjaustant filė gabalėliais, nes irimas prasideda giliuose raumenų audinio sluoksniuose. Be to, sieros kvapas tampa ryškus terminio apdorojimo metu.

Apie tai, kad filė tapo rausva dėl dažiklio naudojimo, sužinoma nuplovus minkštimą tekančiu vandeniu. Šalinant drėgmės perteklių popieriniais rankšluosčiais, ant jų lieka spalvotas pigmentas.

Apsinuodijimo simptomai ir pirmoji pagalba

Laikymo taisyklių, gaminimo technologijos pažeidimai lemia tai, kad produkte suaktyvėja stafilokokai, streptokokai, žarninė lazdelė, salmonelės, kiti patologinių procesų sukėlėjai. Ligos sukėlėjai sukelia skrandžio, žarnyno disfunkciją, jų gyvybinės veiklos produktai apsinuodiją visą organizmą.

Įvyksta virškinimo trakto, širdies ir kraujagyslių, kvėpavimo sistemų veiklos sutrikimai. Pablogėja kraujotaka, sulėtėja medžiagų apykaitos reakcijos. Nukentėjusiajam pykina, išmatos tampa putotos, dvokiančios. Jis karščiuoja, neturi apetito. Pilvo diegliai trumpam nutrūksta tik po tuštinimosi.

Dėl skysčių netekimo dėl stipraus viduriavimo išsivysto dehidratacija, kurią lydi:

• kraujospūdžio kritimas;
• gleivinių džiūvimas;
• nuolatinis noras gerti;
• tamsus šlapimas, sumažėjęs jo išsiskyrimas;
• tachikardija.

Kad sustabdytų intoksikaciją, iš skrandžio pašalinami maisto likučiai. Nukentėjusiajam siūloma išgerti 1–1,5 l pasūdyto vandens keliais kartais, kiekvieną kartą sukeliant vėmimą spaudžiant pirštais liežuvio šaknį. Skrandis plaunamas tol, kol jo turinys tampa skaidrus.

Toksinų surišimui ir išvedimui duodami absorbentai (sutrinta aktyvuota anglis, Polisorbas, Enterosgelis). Rehidratacijai naudojamas Regidronas arba daug švaraus vandens, kurį reikia gerti mažais gurkšniais. Jei pirmoji pagalba suteikta teisingai, apsinuodijimo požymiai praeina per dvi paras.

Medicininės pagalbos kreipiamasi nedelsiant, jei nukentėjusieji yra vaikai, nėščios moterys, pagyvenę žmonės arba dehidratacijos požymiai didėja, intoksikacijos simptomai išlieka ilgiau nei dvi paras.

Laikymo terminai ir sąlygos

Vištienos vartojimo savybių išsaugojimas priklauso ne tik nuo terminų, laikymo vietos, bet ir nuo kitų niuansų.

Žalia vištiena

Šaldytuve atšaldyta paukštiena, suvyniota į pergamentą, perforuotą celofano maišelį, negenda 5 dienas nuo skerdimo, atšildyta – 12 valandų, marinuota – iki penkių parų, vištienos subproduktai – 18 valandų.

Šaldiklyje vištiena laikoma:

• 12 mėnesių esant -19 laipsnių ir žemesnei temperatūrai;
• pusė metų esant -15–18°C temperatūrai;
• virta – 3 mėnesiai neatšildžius;
• rūkyta – 2 savaitės.

Svarbu! Atšaldytas produktas, po dviejų parų buvimo šaldytuve, užšaldymui nebetinka.

Pagaminta

Virtoje, keptoje ir gruzdintoje vištienoje puvimo bakterijos vystosi aktyviau, todėl paukštienos patiekalai greitai genda.

Virtos vištienos skonis ir maistingumas išlieka 3 valandas ant stalo ar viryklės ir tris paras folijoje ant buitinio šaldytuvo lentynos. Pasibaigus maksimaliam saugojimo terminui, paruoštą vartoti produktą rekomenduojama apkepti keptuvėje.

Grilyje keptą, keptuvėje keptą ir orkaitėje kepintą vištieną 4°C temperatūroje laiko ne ilgiau kaip 12 valandų, rūkytą – parą.

Ką daryti, jei vištiena pradėjo smirdėti

Vištieną su nemaloniu kvapu galima išgelbėti, jei nėra kitų gedimo požymių. Paukštienos atgaivinimo būdai:

1. Išdarinėtą vištą nuplauna šaltame vandenyje, išpjauna gelsvas su pilkšvu atspalviu riebalų juostas. Paruošiamas silpnas kalio permanganato tirpalas, į kurį dedama skerdena porai valandų.
2. Kitas mirkymo variantas – panardinti paukštį į stalo acto, kepimo sodos arba druskos tirpalą: 1 valg. š. 1 l vandens.
3. Kaip antiseptiką galima naudoti citrinos arba granatų sultis, raudoną arba baltą vyną.
4. Patogeninės mikrofloros vystymąsi stabdo marinavimas. Nemalonus kvapas išnyksta, jei skerdeną įtrinama garstyčiomis, pamirkoma sojos padaže arba naudojamas susmulkintų svogūnų ir česnakų su prieskoniais mišinys. Po marinavimo prieskoniais (pipirais, rozmarinu, bazilikais, čiobreliais) mėsa tampa minkšta, o pasenusį kvapą pakeičia malonus, pikantiškas aromatas.

Ar galima ją gaminti

Jei filė pjūvyje rausva, jos struktūra nepasikeitusi, vištieną galima gaminti po mirkymo, marinavimo arba užmaskavus nemalonų kvapą kitomis turimomis priemonėmis. Pilka, lipni mėsa, nenatūraliai geltona riebalų spalva ir pasenęs kvapas – priežastys utilizuoti vištieną.

Išmirkytą, pamarinuotą vištieną reikia gaminti ilgiau, nei nurodyta recepte. Paukštienos trūkumai gerai užmaskuojami aštriuose Azijos virtuvės patiekaluose, gaminant ant kepsninės.

Kaip išsirinkti šviežią vištieną perkant

Renkantis vištą parduotuvėje, pirmenybė teikiama atšaldytai skerdenai, kurios šviežumą lengviau patikrinti.

Nesilaikymą laikymo sąlygų ir terminų atpažįstame pagal geltoną arba pilką mėsą, purią konsistenciją, nemalonų kvapą, slidų, lipnų paviršių. Jei spaudžiant pakuotę iš vištienos teka skystis, vadinasi, ji buvo dirbtinai pripumpuota vandens, kad padidėtų svoris. Aštrus chloro kvapas būna vištienos, kurios galiojimo laikas pasibaigęs.

Kokybiško produkto:

1. Odos spalva rožinė, su nelygumais, be plunksnų likučių, tvirtai prigludusi prie mėsos.
2. Riebalai šviesiai geltonos spalvos.
3. Mėsa elastinga.
4. Nėra kraujosruvų, įdubimų, kaulų lūžių ir kitų mechaninių pažeidimų.

Vištienos pasirinkimas nepermatomoje pakuotėje priklauso nuo pagaminimo datos ir galiojimo termino. Ledo buvimas pakuotėje su produktu – daugkartinio atšildymo požymis.

Jei turite abejonių dėl vištienos šviežumo, geriau nerizikuoti sveikata – atsisakykite iš anksto ruošti nevalgomus patiekalus. Apsinuodijus maistu, suteikite pirmąją pagalbą, o prireikus iškvieskite gydytoją.