Kaip nustatyti, kad žuvis sugedo? Sugedusios žuvies požymiai

Žuvies patiekalai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki. Dietologai pataria juos įtraukti į valgiaraštį bent du kartus per savaitę. Tačiau sugedęs produktas gali sukelti sunkų apsinuodijimą ir pakenkti sveikatai. Todėl svarbu mokėti nustatyti, ar žuvis yra šviežia ir ar galima ją valgyti.

Kaip nustatyti, ar žuvis sugedo

Parduotuvėje žuvies galima įsigyti įvairių rūšių: šviežios, rūkytos, sūdytos. Ne visos prekybos vietos laikosi realizavimo terminų ir gali parduoti produktą, kuris jau pradėjo gesti. Taip pat būtina žinoti požymius, rodančius, kad žuvis nėra šviežia, jei mėgstate daryti atsargas ir ne iš karto gaminate nupirktus produktus. Pirmiausia turėtų įspėti nemalonus kvapas. Be to, yra ir kitų signalų, rodančių, kad tokios žuvies naudoti nevertėtų.

Šviežias

Nustatyti, ar produktas nepradėjo gesti, galima ir vizualiai.

1. Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į akis. Šviežios žuvies akys yra skaidrios ir blizgios. Jei jos tapo drumstos, tai produktas pradėjo gesti.
2. Tą patį parodys žiaunos. Natūrali jų spalva – rožinė. Pilkos ar rudos spalvos tiesiogiai rodo, kad puvimas jau prasidėjo.
3. Dažnai šviežia žuvis parduodama be galvos. Tuomet reikia paliesti pačią žuvį. Jei ji lipni, geriau nerizikuoti.
4. Ant mėsos gali pradėti atsirasti pieno ar pilkos spalvos dėmės.
5. Galima pabandyti įdėti žuvį į platų indą su vandeniu. Šviežia žuvis nuskęs, o sugedusi liks plūduriuoti.

Šaldyta

Viena vertus, žemoje temperatūroje bakterijos negali daugintis, kita vertus — visada reikia žinoti, ar laiku žuvis buvo įdėta į šaldiklį, ir ar ji nebuvo pakartotinai užšaldyta. Yra keli veiksniai, padedantys nustatyti, ar toks produktas nesugedo:

1. Geltona, melsva ar pilka filė spalva parodys, kad žuvis buvo užšaldyta jau šiek tiek sugedusi.
2. Išdarytos žuvies reikia pažiūrėti į pilvelį. Jei matyti kaulai, kurie tiesiog perplėšė mėsą, tai produktas beviltiškai sugedęs.
3. Šviežiai užšaldytos žuvies kaulų pjūvis bus baltas, retkarčiais su gelsvu atspalviu. Kai taip nėra, geriau atsisakyti pirkimo.

Rūkyta

1. Renkantis rūkytą žuvį reikia atkreipti dėmesį į jos spalvą. Ji turi būti vienoda. Jei ant odos yra gleivių požymių ir ji drėgna, greičiausiai buvo apdorotas jau šiek tiek sugedęs produktas.
2. Kai ilgai laikomai žuviai bandoma grąžinti prekinę išvaizdą, galima pajusti augalinio aliejaus kvapą.

Patarimas! Nepirkite rūkytos žuvies, suvyniotos į plėvelę. Tai netaikoma vakuuminei pakuotei.

Džiovinta arba vytinta

Tokia žuvis gali būti pavojinga sveikatai, jei buvo naudotos sugedusios žaliavos, pažeista gamybos technologija arba laikymo metu nebuvo laikomasi reikiamų sąlygų.

Turėtų įspėti:

1. Rūgštokas arba žalias kvapas.
2. Gleivės ar kitos nuosėdos ant žuvies odos.
3. Pelėsio atsiradimas. Ypač atidžiai reikia apžiūrėti žuvies kraštus.
4. Jei pilvelis turi gelsvą atspalvį, tai reiškia, kad žuvies taukai jau pradėjo oksiduotis. Tokio produkto valgyti nerekomenduojama.

Kepti

Kai paruošta žuvis pradeda gesti, jos paviršius tampa drėgnesnis ir pasidengia gleivių sluoksniu. Suvartojus tokį produktą, galima lengvai apsinuodyti maistu.

Laikymo terminai ir sąlygos

Laikymo sąlygos ir terminas priklauso nuo žuvies rūšies, dydžio ir perdirbimo būdo. Nemėginkite gaminti ko nors iš jos, jei atsirado pirmieji gedimo požymiai. Tai pavojinga gyvybei.

Šviežia žuvis

Jei šviežia žuvis neataušinama, ji suges per kelias valandas. Padėta į šaldytuvą nuo -2 °C iki 0 °C temperatūroje, ji nepraras savo savybių iki trijų parų.

Buitiniuose šaldytuvuose temperatūros režimas yra kiek kitoks, todėl nerekomenduojama šio produkto laikyti ilgiau nei 24 valandas.

Nereikia rizikuoti, jei nesate tikri, kad spėsite ją suvalgyti per tą laiką. Geriau iš karto perkelti perteklių į šaldiklį.

Svarbu! Žuvies, kuri keletą dienų gulėjo šaldytuve, užšaldyti nerekomenduojama.

Šaldyta

Priklausomai nuo žuvies rūšies, jos laikymo terminai šaldiklyje skirsis. Liesesnė žuvis laikoma žymiai ilgiau. Jei pakuotė nėra sandari, riebalai palaipsniui oksiduojasi. Paruoštas produktas turės nemalonų poskonį.

Jei kameroje temperatūra apie 0 °C, žuvį reikia perdirbti per tris dienas. Esant -5–6 °C laikymo terminas pailgėja iki 14 dienų. Optimalia laikoma -18–25 °C temperatūra. Tokiomis sąlygomis žuvis išlieka tinkama vartoti nuo trijų (sardinės, sairos) iki devynių (mintajaus, jūrinio ešerio) mėnesių.

Natūraliai užšaldžius buitinio šaldytuvo šaldiklyje, produkto laikymo terminas sutrumpėja. Ilgiausiai nesugenda žuvis, užšaldyta šoko būdu.

Rūkyta

Rūkytos žuvies laikymo terminas priklauso nuo to, kaip ji buvo paruošta.

1. „Šaltas rūkymas“ leidžia galutiniam produktui ilgiau nesugesti. Iki +5 °C ji tinkama maistui mėnesį. Jei temperatūrą sumažinti iki -5 °C, terminas pailgėja dvigubai.
2. Šaldiklyje karšto rūkymo žuvis nesugenda per 30 dienų. Šaldytuve jos negalima laikyti ilgiau nei 48 valandas.

Džiovinta arba vytinta

Taip paruošta žuvis nėra tokia reikli laikymo sąlygoms.

1. Vytintą žuvį geriau supakuoti į popierių ir padėti į patalpą, kur oro temperatūra neviršija 8 °C. Drėgmė turėtų būti apie 70 %. Suvartoti ją reikia per 2 mėnesius. Užšaldyta ji tinkama vartoti apie 1 metus.
2. Džiovintą žuvį geriausia laikyti vėdinamoje, vėsioje patalpoje. Tokioje būklėje žuvis laikosi nuo 3 iki 6 mėnesių.

Kepti

Kepta žuvis genda pakankamai greitai. Kambario temperatūroje jos geriau nelaikyti ilgiau nei tris valandas. Nesuvalgytą produktą verta padėti į šaldytuvą. Bet ir ten ji gali išsilaikyti iki pusantros paros. Todėl neverta kepti žuvies atsargai.

Ar galima valgyti sugedusią žuvį

Valgyti nešviežią žuvį kategoriškai negalima. Tai gali sukelti rimtų sveikatos problemų.

Kokią žalą gali padaryti

1. Apsinuodijimas sugedusiu produktu sukelia organizmo intoksikaciją. Atsiranda vėmimas, viduriavimas, gali išsivystyti tachikardija, kraujospūdis gali nukristi iki kritinių ribų. Vienas iš simptomų – sąmonės sutrikimas. Nukentėjusysis gali iškristi į komą.
2. Infekcinis-toksinis šokas sukelia ūminį inkstų nepakankamumą.
3. Dehidratacija gali sukelti vidaus organų nepakankamumą.
4. Sugedusiose skerdenose gali pradėti daugintis bakterijos, sukeliančios skombrotoksikozę.
5. Botulizmo bakterijos sukelia kvėpavimo organų paralyžių, o tai gali baigtis mirtimi.

Svarbu! Pastebėjus pirmuosius apsinuodijimo požymius, reikia kreiptis į gydytoją, o ne užsiimti savigyda.

Kaip išsiųsti žuvį siuntoje, kad ji nesugestų

Žuvies siuntimas dideliu atstumu — ne pats geriausias variantas, jei nėra galimybės ją perduoti proga asmeniniu automobiliu šaltuoju metų laiku. Ir šiuo atveju neverta siųsti šviežios žuvies. Vienintelis priimtinas variantas – filė siuntimas vakuuminėje pakuotėje. Prieš perkant reikia įsitikinti, kad plėvelė nepažeista, ir patikrinti produkto tinkamumo laiką.

Džiovintą arba rūkytą žuvį verta suvynioti į orą praleidžiančią medžiagą, kad ji neuždustų. Tuo tarpu visiškai atsikratyti jos skleidžiamų aromatų nepavyks.

Norint išsiųsti sūdytą žuvį paštu, ją reikia nušluostyti augaliniu aliejumi, suvynioti į kelis sluoksnius pergamentinio popieriaus ir apvynioti lipnia juosta arba virve. Aliejus užtikrins ilgesnį žuvies išsilaikymą ir neleis jai pasidengti pelėsiu.