Kaip virti raudonąsias pupeles garnyrui, sriubai ar salotoms

Pupelės — tai ankštinių šeimos augalas. Jų vaisiai gausūs baltymų ir amino rūgščių. Vartojant maistui suteikia ilgalaikį sotumo jausmą, už tai senovėje jos buvo vadinamos vargšų mėsa. Virtos pupelės naudojamos įvairioms sriuboms, salotoms ir garnyrams ruošti. Nepaisant visų privalumų, jas sunku paruošti, ir daugelis šeimininkių klausia — kaip gi tai padaryti teisingai.

Kaip tinkamai pasirinkti pupeles

Yra daug pupelių rūšių. Vienas iš skirtumų — spalva. Dažniausiai pasitaikančios rūšys — baltos ir raudonos, bet yra daug kitų pupelių spalvų atmainų. Labai populiarios tarp sveikos mitybos šalininkų yra šparaginės pupelės. Kad patiekalas būtų skanus, svarbu jas tinkamai pasirinkti.

Parduotuvių lentynose didžiulis pupelių pasirinkimas iš skirtingų gamintojų. Perkant būtina atkreipti dėmesį į šiuos niuansus:

1. Pakuotėje neturėtų būti skirtingo dydžio pupelių, nes jų virimo laikas skiriasi.
2. Pakuotėje neturėtų būti pašalinių daiktų ar šiukšlių. Kuo švaresnis produktas, tuo jis kokybiškesnis.
3. Pupelės turi būti be jokių apnašų, tamsių dėmių ir matomų pažeidimų.
4. Pupelių pakuotė turi būti sandari, jokiu būdu negali būti, kad ji būtų aprasojusi viduje.
5. Pakuotės viduje neturėtų būti tamsių, sausų ar sugedusių pupelių.
6. Ant pupelių neturėtų būti įtrūkimų ir pažeidimų, taip pat tamsių dėmių.

Daugelis virėjų rekomenduoja rinktis nedidelio dydžio pupeles. Jose yra daugiausia maistingųjų medžiagų ir jos greičiau išverda. Raudonosios pupelės retai užsikrečia parazitais, nes turi storesnę odelę, skirtingai nei baltosios. Todėl renkantis baltąsias pupeles reikėtų atidžiau apžiūrėti pakuotę. Nereikėtų išsigąsti, jei jos atrodo labai blizgančios. Reikalas tas, kad pupelių vaisiai yra padengti natūraliu vašku, todėl visada atrodo blizgantys ir lygūs. Natūralaus vaško sluoksnį galima pašalinti tiesiog užpylus pupeles verdančiu vandeniu; jis taip pat išnyksta virimo metu.

Kurios pupelės naudingesnės: raudonos ar baltos?

Apie pupelių naudą žino beveik kiekvienas. Jos mėgstamos vegetarų, nes gali pakeisti gyvūninį baltymą iš mėsos. Jose yra geležies ir cinko, taip pat daug kitų maistinių medžiagų.

Pagrindinis skirtumas tarp dviejų pupelių rūšių (raudonųjų ir baltųjų) yra jų sudėtis. Baltosiose pupelėse yra mažiau baltymų ir angliavandenių, jos geriau ir greičiau įsisavinamos organizme, puikiai tinka tiems, kurie laikosi dietos. Baltosios pupelės yra naudingesnės organizmo imuninei sistemai, nes jose yra daugiau askorbo rūgšties. Jose yra daug daugiau geležies, todėl jos naudingos sergantiems anemija.

Raudonosiose pupelėse yra daug baltymų, jos suteikia sotumo jausmą ilgam laikui. Jų energinė vertė yra daug didesnė nei baltųjų pupelių. Todėl jos dažnai sutinkamos vegetariškuose receptuose ir sveikos mitybos patiekaluose. Jose yra daug antioksidantų, taip pat naudingų medžiagų, tokių kaip cinkas ir geležis.

Vitaminų ir mineralų abiejose rūšyse yra vienodas kiekis, todėl kokias pupeles pasirinkti priklauso tik nuo žmogaus skonio pageidavimų ir kai kurių atskirų kiekvienos rūšies savybių.

Kiek laiko virti raudonąsias pupeles

Tolesnis patiekalo skonis priklauso nuo to, kaip teisingai išverdamos pupelės. Yra du virimo būdai: su mirkymu ir be. Išsamiau panagrinėkime kiekvieną metodą.

Su mirkymu

Išankstinis pupelių mirkymas žymiai sutrumpina virimo laiką, taip pat šiuo metu suskaidomi oligosacharidai, kurie yra dujų susidarymo ir vidurių pūtimo priežastis žmonėms po patiekalų, kurių sudėtyje yra pupelių, vartojimo. Taip pat, jei ant pupelių pateko kenksmingų medžiagų, jos išsiplaus mirkymo metu.

Prieš verdant pupeles reikia perrinkti, pašalinti visus pažeistus grūdus ir gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Tam puikiai tinka kiaurasamtis. Tada 1 litre vandens pamirkykite reikiamą kiekį švarių pupelių 8, daugiausiai 12 valandų. Per šį laiką vandenį geriau keisti keletą kartų. Jei pupelės bus mirkomos ilgiau nei 12 valandų, prasidės fermentacijos procesas. Mirkymo metu vaisiai sugeria skystį, suminkštėja ir padidėja tūris. Prieš verdant reikia nupilti vandenį ir užpilti naują, kuriame ir bus verdamos pupelės.

Virimo laikas po mirkymo:

• Puode — 1,5-2 valandos;
• Multivarke — 1-1,5 valandos;
• Greitpuodyje — 1 valanda;
• Mikrobangų krosnelėje — 35-40 min.

Be mirkymo

Virti pupeles be mirkymo tenka daug ilgiau. Virimo metu jos gali įtrūkti ir šiek tiek pakeisti savo skonį. Kai kuriems patiekalams būtent toks virimo būdas yra tinkamas. Tačiau, jei pasirinkote šį metodą, galite pasinaudoti paprastomis gudrybėmis, kad tinkamai išvirtumėte produktą.

1. Pupeles reikia nuplauti ir perrinkti.
2. Tada perkelkite į virimo indą ir užpilkite šaltu vandeniu taip, kad skystis būtų maždaug 2–3 centimetrais aukščiau už pupeles.
3. Padėkite ant ugnies ir užvirkite, pavirkite 15 minučių.
4. Tada reikia nupilti verdantį vandenį ir pupeles vėl užpilti šaltu vandeniu.
5. Vėl užvirkite, šiek tiek pavirkite ir pakartokite 4 punkto manipuliacijas. Taip reikia kartoti 3–4 kartus.
6. Po paskutinio vandens pakeitimo pupeles virkite ant silpnos ugnies apie valandą. Geriau neuždenkite dangčiu, nes verdant pupelės išskiria daug putų.

Jei nenorite vargti su dažnu vandens keitimu, galite virti taip:

1. Užpilkite nuplautas pupeles vandeniu santykiu 1:2 (pavyzdžiui, 1 stiklinei pupelių imkite 2 tokias pačias stiklines vandens).
2. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 1 valandą.

Pupelių paruošimą tikrinkite šakute. Virimo laikas priklauso nuo pupelių dydžio ir pasirinktos veislės. Jei pupelės didelės ir tankios, virimo laikas gali būti padidintas iki 1,5 valandos.

Kodėl mirkomos pupelės

1. Viena pagrindinių priežasčių mirkyti pupeles prieš gaminant yra žymus virimo laiko sutrumpinimas. Gerai išmirkytos pupelės greičiau išverda ir geriau išlaiko išvaizdą.
2. Be to, esant trumpesniam terminiam apdorojimui, pupelių viduje išlieka daugiau organizmui naudingų vitaminų ir mineralų.
3. Mirkymo metu vandenyje neutralizuojami oligosacharidai, kurie yra pagrindinė dujų susidarymo priežastis.
4. Pupelės į mirkymui naudojamą vandenį išskiria visas kenksmingas medžiagas, kurios galėjo patekti ant pupelių transportavimo ir laikymo metu.

Kaip tinkamai pamirkyti

Dažniausiai pupelėms mirkyti naudojamas šaltas skystis. Pupelės iš pradžių perrūšiuojamos, nuplaunamos ir užpilamos vandeniu. Sėklas reikia mirkyti apie 12 valandų. Per tą laiką būtina keisti vandenį, kad neprasidėtų fermentacija. Galite į vandenį įberti arbatinį šaukštelį sodos. Tai pagreitins mirkymo procesą.

Galima mirkyti ir karštame vandenyje. Tam pupelės perrūšiuojamos ir nuplaunamos. Po to jas reikia perkelti į indą, užpilti vandeniu ir pastatyti ant viryklės. Užvirinkite, pavirkite 3–5 minutes, nukelkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. Tokioje būsenoje pupeles reikia palikti valandai. Tada nupilkite vandenį ir virkite kaip įprasta. Po virimo geriau pupeles keletą kartų nuplauti.

Kodėl pupelės susiraukšlėjo mirkant

Mirkymo metu pupelės sugeria labai daug vandens, ir tai nepriklauso nuo to, ar jos yra seno derliaus, ar šviežios. Mirkymo proceso metu pupelės gali susiraukšlėti ir prarasti išvaizdą, nes sugėrė daug skysčio. To nereikia bijoti. Virimo metu sėklos išsilygins ir grįš į normalią būseną.

Kaip virti raudonąsias pupeles puode garnyrui

1 receptas

Iš anksto išmirkytas pupeles gerai nuplaukite ir perkelkite į puodą. Užpilkite vandeniu ir uždėkite virti. Kad jos taptų dar minkštesnės, į puodą galite įdėti šaukštelį natūralaus augalinio aliejaus. Sūdyti reikia likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.

Kol pupelės verda, reikia paimti šiuos produktus:

• Svogūnas — 1 vnt.
• Šiek tiek petražolių – apie 100 g.
• Pomidorų pasta (pageidautina naminė) – 100 g.

Supjaustykite svogūną pusžiedžiais ir apkepkite iš anksto įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol įgaus auksinę spalvą. Tada įdėkite pomidorų pastos ir dar šiek tiek patroškinkite.

Perkelkite išvirusias pupeles prie svogūno ir kepkite 5 minutes. Tada įberkite prieskonių pagal skonį ir nukelkite nuo ugnies. Prieš patiekdami papuoškite smulkiai supjaustytomis petražolėmis. Skanus garnyras paruoštas.

2 receptas

Dar vienas skanaus ir sotaus garnyro receptas:

Ingredientai:

• Bulvės – 1 kg.
• Druska, malti juodieji pipirai — pagal skonį.
• Svogūnas — 1 vnt., jei mažas — 2 vnt.
• Morka — 1 vnt.
• Džiovintas lauro lapas — 2 lapai.
• Konservuotos arba virtos raudonosios pupelės – 500 g.
• Augalinis arba alyvuogių aliejus — 2 valg. šaukštai.
• Petražolės – 50 g.
• Vanduo – 50 ml.

Nuvalykite daržoves, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir susmulkinkite – supjaustykite jas pageidaujama forma: šiaudeliais arba kubeliais. Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, morką sutarkuokite. Kazane arba puode su storu dugnu įkaitinkite augalinį aliejų ir sudėkite ten svogūną su morka. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol įgaus auksinę spalvą. Bulves nuluptkite, supjaustykite stambiais kubeliais ir sudėkite į indą prie apkeptų daržovių. Užpilkite švariu vandeniu, kad jis apsemtų visus ingredientus maždaug 1 centimetru. Užvirinkite ir virkite 5–7 minutes. Tada sudėkite pupeles. Pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais pagal skonį. Troškinkite, kol bulvės bus gatavos. Prieš patiekdami papuoškite smulkiai pjaustytais žalumynais.

Receptas 3

Gaminimui prireiks:

• pupelės – 300 g;
• svogūnas – 1 vnt.;
• petražolės – 3 stiebai;
• sviestas – 80 g;
• džiovintas lauro lapas (prieskonis) – 1 vnt.;
• druska.

Iš anksto išmirkytas pupeles dėkite virti. Kai pupelės bus gatavos, sudėkite jas į įkaitintą keptuvę su sviestu. Įdėkite petražolių, lauro lapą ir smulkiai supjaustytą svogūną. Kepkite, kol svogūnas bus gatavas, pagardinkite prieskoniais ir pasūdykite.

Kaip virti raudonąsias pupeles su mirkymu

Reikia nupilti vandenį, kuriame prieš tai buvo mirkytos sėklos. Tada jas gerai nuplaukite ir vėl užpilkite vandeniu taip, kad jos būtų apsemtos maždaug per piršto falangą. Įsiminkite svarbią taisyklę: pupeles geriausia virti ant minimalios ugnies, t. y. svarbu vengti per didelio virimo. Dėl šios priežasties nereikėtų uždengti puodo dangčiu. Reikia atidžiai stebėti vandens lygį puode ir, esant reikalui, atsargiai įpilti šilto vandens.

Receptas
Pupeles nuplaukite, perrinkite ir perkelkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Tada vandenį nupilkite ir užpilkite šaltu vandeniu, vėl užvirinkite. Taip kartokite 4 kartus. Po to vėl užpilkite vandeniu ir virkite 50 minučių, kol bus gatavos. Pupelių gatavumą patikrinkite šakute. Kol pupelės verda, galite pradėti ruošti garnyrą. Reikės:

• Švieži pomidorai – 2 vnt.
• Svogūnas – 1 vnt.
• Bet kokių žalumynų – 100 g.
• Prieskonių – pagal skonį.
• Druskos – pagal skonį.

Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir apkepkite augaliniame aliejuje. Į juos sudėkite pomidorus ir kepkite 5 minutes. Tada sudėkite virtas pupeles ir kepkite dar 5 minutes. Nuimkite nuo ugnies, sudėkite pjaustytus žalumynus ir prieskonius pagal skonį. Garnyras paruoštas.

Kaip virti raudonąsias pupeles daugiafunkcinėje viryklėje

Iš anksto pamirkytos pupelės multivarke verda 1–1,5 valandos, o jei jų nemirkėte, gaminimo laikas žymiai pailgėja ir gali siekti 3–4 valandas.

Taigi, paruoštas ir nuplautas pupeles reikia perkelti į multivarkos dubenį ir užpilti vandeniu santykiu 1:3. Jei pupelių nemirkėte, tuomet 1:4. Įdėkite druskos ir prieskonių pagal skonį. Gaminkite režimu „Sriuba“ arba „Troškinimas“.

Kaip paruošti raudonąsias pupeles salotoms

Salotos su pupelėmis yra labai paplitusios, nes jos yra naudingos ir malonaus skonio. Būsimo patiekalo skonis tiesiogiai priklauso nuo to, kaip teisingai buvo paruoštos pupelės.

Norėdami tai padaryti, iš anksto išmirkytas ir nuplautas pupeles perkelkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies apie valandą. Svarbu stebėti, kad pupelės nepervirtų ir neprarastų išvaizdos. Virimo metu tikrinkite pupelių paruošimą šakute arba pabandykite patrinti pupelę pirštais. Jei ji minkšta ir lengvai virsta tyre, produktas yra paruoštas. Virtas pupeles galite įdėti į likusius salotų ingredientus.

Salotų su raudonosiomis pupelėmis receptas
Pagal šį receptą gaunamos ryškios ir skanios salotos, kurios puikiai tinka užkandžiui, taip pat gali papuošti šventinį stalą.

Ingredientai:

• Virtos vištienos krūtinėlės filė — 200 gramų.
• Raudonosios pupelės virtos arba konservuotos — 300 gramų.
• Konservuoti kukurūzai — 200 gramų.
• Pekininis kopūstas — 400 gramų.
• Druska, prieskoniai — pagal skonį.
• Majonezas — pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Išvirkite ir atvėsinkite pupeles bei vištienos krūtinėlę.
2. Atvėsusią filė supjaustykite dideliais kubeliais ir sudėkite į gilų salotų dubenį. Ten pat sudėkite konservuotus kukurūzus ir virtas raudonąsias pupeles.
3. Pekininį kopūstą reikia supjaustyti plonomis juostelėmis ir pridėti prie likusių ingredientų.
4. Įdėkite druskos ir prieskonių pagal skonį, viską gerai išmaišykite.

Patiekiant pagardinkite majonezu. Jo kiekį reguliuokite pagal pageidavimą ir skonį.

Kaip virti sriubą su raudonosiomis pupelėmis

Sriubai gaminti galima naudoti jau paruoštas pupeles arba virti jas proceso metu. Sriubos konsistencija taip pat gali būti įvairi: nuo tyrės pavidalo iki skystos. Puikiai dera su įvairiais rūkytais gaminiais ir daržovėmis.

Norint paruošti paprasčiausią sriubą su pupelėmis, prireiks:

• Virtos arba konservuotos pupelės — 300 gramų.
• Rūkyta vištiena — 500 gramų.
• Sultinys — 1 litras
• Bulvės — 4 vnt.
• Morkos — 1 vnt., jei mažos, tai 2 vnt.
• Svogūnas — 1 vnt.
• Pomidoras — 1 vnt.
• Druska ir prieskoniai pagal skonį
• Švieži žalumynai — 100 g.
• Česnako skiltelė.

Paruošimas:

1. Iš anksto paruoškite daržoves: supjaustykite svogūną ir bulves, formą galite pasirinkti savo nuožiūra, sutarkuokite morkas, česnaką ir pomidorus.
2. Keptuvėje apkepkite svogūną ir morkas, sudėkite tarkuotus pomidorus ir troškinkite 5 minutes. Sudėkite prieskonius.
3. Į puodą su sultiniu sudėkite iš anksto supjaustytas bulves ir virkite, kol suminkštės. Tada sudėkite daržovių mišinį ir pupeles. Virkite 5 minutes.
4. Tada sudėkite smulkiai pjaustytą rūkytą vištieną ir žalumynus. Galima patiekti.

Siuba su vištiena, daržovėmis ir raudonosiomis pupelėmis
Reikės:

• Rūkyta vištienos filė — 500 gramų.
• Vanduo arba sultinys — 1 litras.
• Raudonosios virtos pupelės — 300 gramų.
• Paprika — 1 vnt.
• Morka — 1 vnt.
• Svogūnas — 1 vnt.
• Bet kokios šaldytos daržovės — 300 gramų.
• Bulvės — 4 vnt.
• Druska ir prieskoniai — pagal skonį.
• Bet kokie žalumynai — 1 ryšelis.

Receptas:

1. Pradžioje reikia išvirti pupeles. Tada supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas ir apkepkite juos keptuvėje iki auksinės spalvos. Tada sudėkite smulkiai pjaustytą papriką ir troškinkite dar 5 minutes.
2. Tada nulupkite ir supjaustykite kubeliais bulves, sudėkite virti į paruoštą sultinį ar vandenį. Užvirus sudėkite troškintas daržoves ir virkite viską, kol bulvės suminkštės.
3. Kai tik bulvės išvirs, sudėkite pupeles ir daržovių mišinį, taip pat smulkiai pjaustytą rūkytą vištienos filė ir virkite dar 10 minučių. Tada pagardinkite ir pasūdykite pagal skonį. Patiekdami galite papuošti šviežiais žalumynais.

Receptas lobio iš raudonųjų pupelių

Raudonųjų pupelių lobio — tai populiarus gruzinų patiekalas. Šlovę jis pelnė toli už savo šalies ribų. Klasikinis lobio patiekiamas kaip užkandis su duona ir žalumynais.

Kad tinkamai paruoštumėte šį patiekalą, jums reikės:

• Raudonosios pupelės — 200 g.
• Graikiniai riešutai — 100 g
• Svogūnas — 1 vnt.
• Česnakas — 1 skiltelė.
• Kalendra — 50 gramų.
• Chmeli-suneli — pagal skonį.
• Čili pipirai — 10 g.
• Augalinis arba alyvuogių aliejus — 50 ml.
• Druska, pipirai — pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Išmirkytas pupeles reikia išvirti, nupilti vandenį ir sutrinti šakute iki tyrės konsistencijos. Jei liks keletas sveikų pupelių, tai ne kritiška, net pagerins gatavo patiekalo išvaizdą.
2. Graikinius riešutus susmulkinkite trintuvu arba mėsmale. Svogūną supjaustykite ir šiek tiek apkepkite aliejuje (tradiciškai — iki auksinės spalvos). Nulupkite pomidoro odelę ir smulkiai supjaustykite minkštimą. Peiliu susmulkinkite kalendrą ir česnaką.
3. Visus šiuos produktus sudėkite prie svogūno ir pagardinkite prieskoniais.
4. Sudėkite pupeles ir troškinkite dar 5 minutes. Užkandis paruoštas.

Greitas raudonųjų pupelių lobio receptas
Šiam patiekalui paruošti reikės šių ingredientų:

• Raudonosios pupelės — 250 gramų.
• Svogūnas — 1 vnt.
• Morka — 1 vnt.
• Pomidorų pasta — 3 valgomieji šaukštai.
• Augalinis arba alyvuogių aliejus – šiek tiek, kepimui.
• Prieskonių mišinys ir druska — pagal skonį.
• Miltai — 1 valgomasis šaukštas.
• Česnakas — 2 skiltelės.
• Bet kokie žalumynai.
• Sultinys — 300-500 ml.

Kaip gaminti:

1. Pradžiai reikia išvirti ir atvėsinti pupeles. Kol jos verda, morką sutarkuokite stambia tarka, svogūną smulkiai supjaustykite. Sudėkite juos į keptuvę su aliejumi ir gerai apkepkite iki gražios auksinės spalvos. Tada įdėkite miltų ir viską išmaišykite. Po to sudėkite pomidorų pastą arba smulkiai pjaustytus pomidorus ir vėl viską gerai išmaišykite. Kepkite ant silpnos ugnies 3 minutes.
2. Pridėkite prieskonių ir druskos pagal skonį. Užpilkite gautą mišinį sultiniu, kol gausis skystos grietinės konsistencija. Tai yra padažas.
3. Tada į gautą padažą sudėkite virtas pupeles, pastatykite ant silpnos ugnies ir troškinkite 15 minučių. Po to nuimkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
4. Smulkiai supjaustykite nuplautas žoleles ir smulkia tarka sutarkuokite česnaką. Sudėkite juos į atvėsusį patiekalą ir gerai išmaišykite. Lobio iš raudonųjų pupelių yra paruoštas.

Patiekti galima kaip užkandį su duona, taip pat kaip garnyrą arba kaip atskirą patiekalą.

Klausimai ir atsakymai apie pupelių virimą

Kaip nustatyti pupelių pasirengimą?

Pupelių paruošimą galima nustatyti jas perbadant šakute: jei jos minkštos ir lengvai persistato, vadinasi, produktas paruoštas. Kitas būdas — sutrinti pupelės grūdą pirštais. Jei gerai sutrinama ir lengvai virsta tyrele, vadinasi, ji paruošta.

Kokiame puode geriau virti?

Geriausia pupeles virti dideliame puode su storu dugnu, nes virimui reikės daug vandens ir pastovios temperatūros. Taip pat aukšti puodo kraštai neleis putoms išbėgti gaminant pupeles.

Ar reikia nupilti vandenį po virimo?

Idealiai po virimo reikia nupilti vandenį, kuriame virė pupelės, ir keletą kartų nuplauti pupeles po tekančiu vandeniu. Jei išvirtas pupeles paliksite skystyje, kuriame jos virė, pupelės suminkštės ir suirs.

Ar galima maišyti pupeles verdant?

Kad gautumėte tvarkingas, neperskeltas pupeles, virimo metu pupelių negalima maišyti. Jei tai padarysite, virimo temperatūra sutriks ir sėklos išvirs netolygiai.

Kada sūdyti?

Pupeles geriausia sūdyti likus 5 minutėms iki jų paruošimo pabaigos. Jei tai padarysite anksčiau arba virimo pradžioje, jos išliks kietos.

Ką daryti, jei pupelės persūdytos?

1. Kad atsikratytumėte šios problemos, virimo metu galite įdėti ryžių, suvyniotų į marlę. Jie sugeria dalį druskos.
2. Taip pat galite nuplauti pupeles dideliu kiekiu vandens, užpilti švariu ir pastatyti virti, jau nebedėdami druskos. Šis metodas tinka, jei sėklos dar nėra iki galo išvirtos.
3. Persūdytas pupeles galima dėti į nesūdytas salotas.

Ar galima valgyti nevisiškai išvirtas pupeles?

Ne iki galo išvirtų ar žalių pupelių geriausia nevartoti maistui, nes jose yra nuodingų medžiagų. Jei suvalgysite ne iki galo išvirtą pupelę, tai nenuves iki mirties, bet apsinuodyti ar susirgti virškinimo sutrikimais galima lengvai. Todėl, kai verdate pupeles, būtina stebėti, kad jos būtų išvirtos iki minkštumo ir visiškai paruoštos.

Ar pupelės praranda naudingąsias savybes verdant?

Kaip ir daugelis kitų produktų, pupelės ilgai termiškai apdorojant praranda daug naudingų vitaminų ir medžiagų. Kuo ilgiau pupelės verdamos, tuo mažiau naudingų junginių jose lieka. Jei sėklos prieš virimą mirkomos, galima išvengti didelio vitaminų ir mineralų praradimo, nes virimo laikas sutrumpėja perpus.

Ar reikia leisti pupelėms pastovėti po paruošimo?

Po virimo pupeles būtina nuplauti. Tam puikiai tinka kiaurasamtis. Tada leisti skysčio pertekliui nuvarvėti ir iškart galima naudoti tolimesniam vartojimui ar patiekalų gaminimui. Palaikyti pupeles po virimo nereikia, nes jos gali virsti tyre.

Kiek paimti pupelių vienai porcijai?

Jos labai padidėja tūrio mirkant ir verdant. Vienai porcijai paruošti reikia paimti 50 gramų sėklų. Po virimo iš jų gausite 120–130 gramų paruošto produkto.

Į kokį vandenį dėti pupeles?

Virimui pupelės užpilamos šaltu vandeniu ir uždedamos ant ugnies.

Mirkymui ir plovimui naudojamas šaltas vanduo.

Naudingos gudrybės ruošiant

Kad virtuvėje greičiau susitvarkytų, daugelis šeimininkių naudoja papildomas gudrybes. Yra tokių, kurios gerokai palengvina maisto gaminimą. Yra jų ir pupelėms.

1. Jei mirkant sėklas į vandenį įberiama šiek tiek sodos, tai gerokai sutrumpins laiką ir padės suminkštinti viršutinį pupelių apvalkalą.
2. Virimo metu galima įdėti arbatinį šaukštelį augalinio aliejaus. Taip pupelės bus minkštesnės ir išvirs greičiau.
3. Sėklas reikia sūdyti kelias minutes iki paruošimo. Jei tai padarysite anksčiau, pupelės bus kietos.
4. Į vandenį virimo metu įpiltas aliejus ant vandens paviršiaus sudaro plėvelę. Dėl to sumažėja garavimas ir susidaro mažiau putų.
5. Geriau virti plačiadugniame puode. Taip grūdai nespaudys vienas kito ir pupelės neprisvils virimo metu.
6. Gaminti reikia tik ant silpnos ugnies. Taip pupelės nesprogs ir išlaikys savo išvaizdą.
7. Salotoms ir garnyrams ruošti renkamasi raudonąsias pupeles, nes jos po virimo geriau išlaiko formą.