Vasabis: sudėtis, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Visų pirma, tai augalas, o paskui – to paties pavadinimo japoniškas padažas. Japoninė eutrema – antrasis daržovės pavadinimas iš Brassicaceae (kryžmažiedžių) šeimos, kurios pagrindinė dalis yra šaknis. Virš žemės galima pamatyti šiek tiek pakilusį šliaužiantį stiebą, kurio ilgis neviršija pusantro metro. Pavasaris ir vasara – eutremos žydėjimo laikas smulkiais baltais žiedais.

Augimo vieta – kalnuota Šizuokos prefektūra, turtinga upėmis. Tekantis vanduo, jo temperatūra 10–17 laipsnių ištisus metus – privalomos augalo auginimo sąlygos. Temperatūros režimui palaikyti kai kuriuose ūkiuose naudojami karštieji šaltiniai. Iki visiško šakniavaisio subrendimo praeina 18 mėnesių. Pasibaigus šiam laikotarpiui, šaknis tampa žaliava natūraliam padažui gaminti.

Į dėmesį! Jei anksčiau ši šaknis augo tik Japonijos prefektūros kalnų šlaituose, tai šiuo metu ją išmoko auginti Naujosios Zelandijos gyventojai, amerikiečių Oregono, Taivano gyventojai.

Kas yra vasabis ir iš ko jis gaminamas

Ši paslaptinga prieskonis žinoma japoniškos virtuvės mėgėjams: jei ant stalo atsiranda sušiai – ryškiai žalia degi pasta tikrai šalia. Japoniškas padažas tapo mėgstamu daugelio šalių gurmanų prieskoniu dėl greito paruošimo ir priedų nebuvimo.

Subrendusi šaknis, stora ir sultinga, nuskynama ir sutarkuojama. Įdomu, kad gauta žalia masė – tai vasabio pasta, paruošta vartoti.

Kuo vasabis skiriasi nuo garstyčių ir krienų

Japoniškas prieskonis daugeliu skiriasi nuo garstyčių ir krienų. Jis aštresnis ir kvapingsnis už garstyčias. Jei pirmasis pagardas yra žalias, tai antrasis – geltonas. Tačiau svarbiausia: garstyčios – produktas, kuris tampa prieskoniu sumaišius augalą su papildomais komponentais, o vasabiui reikia tik to paties augalo šaknies.

Krienai ir 'japonas' – labai artimi giminaičiai, todėl skirtumas tarp jų skonio nėra toks reikšmingas: tiesiog rusiškas šakniavaisis pasižymi malonesniu kvapu. Jo spalva šviesiai ruda.

Kulinarijoje prieskonių taikymo vietos taip pat skiriasi. Vasabis – vienas geriausių prieskonių žuviai ir jūros gėrybėms. Garstyčių sėklos tinka įvairiems daržovių užkonserviojimams. Aštrų prieskonį iš garstyčių miltelių dievina gurmanai rūkytuose, mėsos, žuvies patiekaluose. Karšti patiekalai, šaltiena, padažai, konservavimas – krienų taikymo sritis.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Vasabio turtingumas vitaminais, mikroelementais, izotiocianatais ir mažas kaloringumas daro prieskonį labai naudingą žmogaus organizmui.

1. Vitaminas A – tai graži oda ir geras regėjimas.
2. B grupės vitaminai stiprina imunitetą.
3. Nemažai svarbu organizmui yra askorbo rūgšties, niacino, tiamino, folio rūgšties, piridoksino reikšmė.
4. Kalcis, kalis, varis, cinkas, manganas, magnis – mikroelementai, būtini normaliam organizmo funkcionavimui.
5. Prieskonyje esantys izotiocianatai sudaro kliūtį burnos ertmės ligoms, kariesui.

Mažas produkto kaloringumas (241 kcal) užtikrinamas subalansuotu baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekiu: 100 g prieskonio – atitinkamai 4,8 g, 0,63 g ir 23,54 g.

Naudingos vasabio savybės

Visam pasauliui žinomas faktas apie aukštą japonų gyvenimo trukmę ir puikią jų sveikatą. Viena iš to priežasčių – prieskonio iš honvasabi šakniavaisio, arba tiesiog vasabio, naudojimas maiste.

Moterims

1. Seksualinio potraukio didinimas – toks moteriškosios žmonijos pusės meilės šiam prieskoniui rezultatas.
2. Produktas gali daryti teigiamą poveikį organizmui, jei moteris jaučia skausmus menstruacijų metu arba prieš jų pradžią.
3. Esant polinkiui į krūties vėžį, japoninio krieno komponentai gali sustabdyti jų susidarymą.

Vyrams

Vyrams vasabis yra afrodiziakas, stimuliuojantis potenciją. Dėl prieskonio sustiprėja kraujo pritekėjimas į lytinius organus, o to rezultatas – padidėjęs libido.

Nėštumo metu

Būsimos mamos – gana savotiška tauta su savo užgaidomis. Ir dažnai jos labai nori suvalgyti sušių su vasabiu. Nors japoninis prieskonis dėl savo aštrumo gali sukelti joms rėmenį, labai mažas prieskonio kiekis su žuvimi nepakenks. Juk vasabis – naudingų medžiagų lobynas, būtinų motinai ir būsimam vaikui. Tačiau specialisto patarimas tokioje situacijoje nebus nereikalingas.

Žindymo laikotarpiu

Žindanti motina gali imtis pirmųjų bandymų vartoti vasabį kaip prieskonį vaikui sulaukus 3 mėnesių. Jei neatsiras nepageidaujamų pasekmių, tai saikingas prieskonio vartojimas prisotins motinos ir vaiko organizmą jame esančiomis naudingomis medžiagomis.

Vaikams

Japoninis prieskonis gali sukelti vaiko skrandžio gleivinės nudegimą, todėl jis rekomenduojamas tik vyresniems nei 8 metų vaikams.

Metant svorį

Metabolizmo pagreitėjimas, druskos ir vandens pertekliaus pašalinimas, organizmo papildymas daugybe naudingų medžiagų, esančių padaže, daro prieskonį labai reikalingu produktu lieknėjantiems. Vasabis, kaip papildymas prie pagrindinio valgymo, pavyzdžiui, laikantis sušių dietos, padeda atsikratyti papildomų kilogramų.

Vasabis medicinoje

Natūralus prieskonis iš kaprizingos japoniškos šakniavaisinės daržovės – gydytojas visomis šio žodžio prasmėmis. Gydomosios padažo savybės nė kiek neperdėtos. Jis daugeliu parametrų pranoksta šiuolaikinius farmakologijos pramonės sukurtus vaistus. Vasabis – daugybės grybelių ir ligas sukeliančių mikroorganizmų priešas. Kraujotakos sutrikimai, kvėpavimo takų ligos, piktybiniai navikai – ir ne tik šios žmogaus organizmo problemos gali būti išspręstos dėka vasabio.

1. Japoniškas krienas nuo seno žinomas gydytojams kaip priemonė, prailginanti jaunystę ir suteikianti ilgaamžiškumą.
2. Nosies ertmių valymas, žarnyno infekcijų šalinimas, priešnuodis apsinuodijus maistu – tokios yra vasabio, kaip gydomosios priemonės, galimybės.
3. Grybeliniai dariniai, stafilokokinė infekcija, stomatitas, periodontitas, piktybiniai dariniai – nuo šių sveikatos problemų padeda japoninės šaknies ištraukos ir užpilai.
4. Viena iš pagrindinių šakniastiebio savybių yra vėžinių ląstelių naikinimas ir jų dauginimosi prevencija. Specifinis prieskonio skonis – tai jame esantys izotiocianatai, natūralūs antioksidantai. Jie sustabdo metastazių plitimą, neleisdami pažeisti sveikų ląstelių. Yra įrodymų, kad pacientai, reguliariai vartoję vasabį, visiškai pasveiko nuo onkologinių ligų.
5. Prieskonį specialistai rekomenduoja sergant astma, susilpnėjus imunitetui, sumažėjus potencijai.
6. Sąnarių skausmus, patinimus padės išgydyti kompresai su japonišku prieskoniu.
7. Astma, anafilaksinis šokas traukiasi veikiant izotiocianatams, esantiems šios šakniavaisinės daržovės prieskonyje.
8. Daugumos japonų dantų ėduonies nebuvimą specialistai sieja su aktyviu vietinio natūralaus prieskonio vartojimu.
9. Normalus cholesterolio lygis, trombocitų sulipimo prevencija, kraujotakos pagerinimas, insulto ir širdies priepuolių rizikos sumažinimas – visą šį teigiamą poveikį žmogaus organizmui daro vasabis. 1 arbatinis šaukštelis prieskonio kasdien padeda gydant trombozę ir miokardo infarktą.
10. Vienas arbatinis šaukštelis prieskonio iš japoniško krieno – tai 11% paros askorbo rūgšties normos žmogui. Prieskonis teigiamai veikia organizmą virusinių peršalimo ligų laikotarpiais. Jis padeda gydant gerklės perštėjimą, valant kvėpavimo takus nuo gleivių.
11. Produktas neleidžia mažėti leukocitų kiekiui kraujyje.

Japoniškos šakniavaisinės daržovės gydomosios savybės naudojamos net šiuolaikiniame pasaulyje, nepaisant gausybės pramoninių vaistų.

Vasabis kosmetologijoje

Greito senėjimo prevencija, toksinų šalinimas, organizmo ir odos valymas, kraujotakos stimuliavimas – tokie yra SPA salonų, kuriuose naudojamas prieskonis iš japoniškos šaknies, klientų pageidavimai.

Kad atsikratytų kliento celiulito, įvyniojimui sumaišo vasabį, apelsinų ekstraktą, rozmarinų eterinį aliejų.

Produktas plačiai naudojamas gaminant kaukes, šampūnus, įdegio priemones.

Veidui

Vasabi milteliai (2–3 valg. šaukšt.), sumaišyti su vištienos tryniu ir pora arbat. šaukšt. ryžių miltų, užtepti ant veido po 10 minučių pradės odos lyginimo ir atjauninimo procesą. Šildanti ir dirginanti aštraus prieskonio savybė kaukėje padeda sustiprinti kraujotaką ir leidžia naudingoms trynyje esančioms medžiagoms prasiskverbti. Ryžių miltai padeda išlyginti odą.

Plaukams

Vasabi kartu su malta imbiero šaknimi baltame vyne stiprina plaukus ir apsaugo nuo jų slinkimo. Priemonei paruošti abu milteliai po 20 g supilami į karštą vyną tamsaus stiklo inde. Mišinys laikomas šiltoje vietoje 15–20 dienų. Pasibaigus reikiamam terminui, perkoštas skystis, priklausomai nuo galvos odos jautrumo, skiedžiamas šviežiai užplikyta žaliąja arbata. Antpilas įtrinamas į galvos odą ir paliekamas ne mažiau kaip 3 valandas, po to nuplaunamas. Jau pirmosiomis minutėmis po priemonės naudojimo jaučiamas šilumos ir kraujo priplūdimas prie galvos odos.

Tokį šildantį poveikį ir plaukų folikulų aprūpinimą naudingomis medžiagomis suteikia plaukų kaukė su vasabi (2 valg. šaukšt.), vienu tryniu, 2 valg. šaukšt. cukraus ir nedideliu kiekiu medaus. Tokia priemonė, užtepta ant galvos, laikoma ne mažiau kaip vieną valandą ir nuplaunama šiltu vandeniu.

Vasabi naudojimas kosmetologijoje – tai norimo efekto pasiekimas laikantis taisyklių, nes šio prieskonio aštrumas gali pakenkti odai.

Naudojimas kulinarijoje

1. Nuo XIV amžiaus japonai pradėjo naudoti visas augalo dalis (šaknį, lapus, stiebą ir žiedus) kulinarijoje. Dėl japonų suktinukų ir suši dauguma skanaus maisto mėgėjų sužinojo apie vasabi prieskonį.
2. Visų pirma, šis prieskonis yra būtinas patiekaluose iš žalios žuvies: antibakterinės ir priešgrybelinės pastos savybės daro maistą saugų.
3. Salotos ir rauginti produktai įgauna geresnį skonį pridėjus vasabi.
4. Vištienos šašlykas įgauna neįprastą aromatą, kai į marinatą pridedama šakniavaisio prieskonio. Tam prie vasabi padažo pridedama alyvuogių aliejaus, sojų padažo, česnako. Tokiu mišiniu užpilti mėsos gabalėliai kepami orkaitėje. 10 minučių marinuotas šašlykas įsisavins prieskonio aromatus ir lengvą aštrumą.
5. Tempura – tikras japoniškas patiekalas su vasabi. Jis yra auksinės spalvos, traškus iš išorės ir švelnios minkštimo viduje. Tam jūros gėrybės ir daržovės – svogūnai, salierai, saldžiosios paprikos – supjaustomos, išdžiovinamos ir pamerkiamos į tešlą. Miltai, kiaušiniai ir ledinis vanduo – tešlos sudedamosios dalys. Po pamerkimo gabalėliai kepami verdančiame aliejuje.
6. Vasabi naudojimas su žuvimi, jūros gėrybėmis ir ryžiais laikomas visuotinai pripažintu ir neginčijamu. Dažnai patiekiamos keptos daržovės, krevetės, sušiai ir suktinukai su japoniško šakniavaisio prieskoniu.
7. Prieskonis taip pat naudojamas kaip priedas prie pirmųjų patiekalų ir sriubų. Jie nuo jo įgyja išskirtinį aromatą ir aštrumą.
8. Smulki kepta žuvis, patiekta atšaldyta su vasabi, laikoma puikiu užkandžiu.
9. Sumuštinis, pagamintas iš duonos su plonu šio padažo sluoksniu, ant kurio sluoksniais išdėstyti rūkytos skumbrės gabaliukai, kreminis sūris ir plonas pomidoro apskritimas, patenkins aštrių prieskonių mėgėjo apetitą dėl aštrai-rūkinto skonio įvairiapusiškumo.
10. Vasabis yra komponentas kuriant originalius padažus ir prieskonius, derinant jį su sojų padažu, majonezu, garstyčių sėklomis.
11. Japoniškas padažas dabar „įsikūrė“ daugelyje pasaulio restoranų ir yra randamas toli gražu ne japoniškuose patiekaluose.
12. Taip, populiarumu pasižymi pomidorų salotos – geltonų, raudonų, žalių. Vasabis, kedro riešutai, peletrūnas, žalieji svogūnai, druska, pipirai ir maskarponė (itališkas kreminis sūris) išplakami. Šiuo mišiniu užpilamos įvairiaspalvių pomidorų salotos.
13. Mėgėjams gali pasiūlyti žaliųjų pupelių salotas. Jų užpilui ruošiamas mišinys, kuriame sumaišomas riešutų aliejus, imbieras, ryžių actas, laimo žievelė ir mirinas (saldus ryžių vynas iš Japonijos). Pridėjus vasabio, mišinys išplakamas. Užpilas paruoštas.
14. Nuostabaus skonio pasirodo kiaulienos šnicelis, pagamintas su japoniško krieno prieskoniu. Mėsa marinuojama kurį laiką ir kepama orkaitėje.
15. Braunis (šokoladinis pyragaitis) ir panna cotta (virta grietinėlė) – madingi desertai ir saldūs patiekalai su vasabiu. Tiesa, vietoj šakniavaisio padažo ruošiant šiuos išskirtinius patiekalus geriau naudoti miltelių pavidalo analogą.

Kuo galima pakeisti vasabį

Kaip prieskonio pakaitalas gali būti naudojamos sumaišytos garstyčios ir krienas. Tačiau jų aromatas ir aštrumas nebus tokie artimi originalui.

Parduodant šviežią augalo šaknį – retenybė. Tačiau prieskonių gamintojai siūlo vartotojams vasabio miltelius, tabletes ir pastą tūbelėse.

Žala ir kontraindikacijos

Gamta žmogui nesukūrė nė vieno idealaus, visais atžvilgiais naudingo augalo. Tą patį galima pasakyti ir apie vasabį.

1. Per didelis šio šakniavaisio produkto vartojimas maiste gali pakenkti kepenims. Hepatotoksinas – cheminis elementas, esantis daržovėje, mažomis dozėmis nekelia jokio pavojaus. Tačiau kepenys pradeda strigti, jei šis komponentas kaupiasi: organizmas nesusidoroja su jo perdirbimu.
2. Kraujospūdžio padidėjimas taip pat gali būti per didelio prieskonio vartojimo pasekmė.
3. Siekiant išvengti komplikacijų, žmonėms, turintiems hepatito, skrandžio opų, žarnyno opų, pankreatito požymių, reikėtų apriboti šio aštraus japoniško prieskonio vartojimą.
4. Alerginė reakcija taip pat gali būti priežastis atsargiai naudoti vasabį, ypač tiems, kurie nusprendė pirmą kartą išbandyti produktą.
5. Esant uždegiminiams procesams inkstuose, prieskonio vartojimas yra draudžiamas.

Kaip išsirinkti ir laikyti vasabį

Tokiu pavadinimu vadinama šaknis – labai brangus malonumas. Dažniausiai jis pakeičiamas krienu, nors jis savybėmis nusileidžia „japoniškajam“. Todėl renkantis produktą reikia būti atidžiam, kad vienas nebūtų pakeistas kitu, pigesniu ir nekokybišku.

1. Jei yra galimybė rinktis tikrą vasabi šaknį, ji turi būti šviežia ir nenulupta. Perkant augalo lapus, reikia laikytis tos pačios taisyklės.
2. Natūralaus produkto pakaitalas yra iš jo pagaminta pasta, ryškiai žalia ir aštri. Sudėtyje neturi būti jokių papildomų komponentų. Vanduo, augalinis aliejus, E133, E102, garstyčios, konservantai, krienai, skonio stabilizatoriai – visa tai turi būti pašalinta iš produkto.
3. Sąžiningas vasabi miltelių gamintojas ant pakuotės nurodys prieskonių rūšį ir natūralaus produkto kiekio procentą.

Taigi, pirmoji rūšis reiškia štai ką: pakuotėje yra 100% natūralus produktas.

20–25% natūralių žaliavų yra antrosios rūšies produkte.

Trečioji rūšis – tai visiškas vasabi pakaitalas, kuris vargu ar bus naudingas sveikatai.

Šaldytuvas – geriausia vieta prieskoniams laikyti. Tai taikoma natūraliai šakniai, pastai ir milteliams. Ilgiausias miltelių prieskonių galiojimo laikas – pusantrų metų.

Padažo galiojimo laikas yra trumpas – vos kelios dienos net ir laikantis visų taisyklių. Kai kurie gamintojai, siekdami pailginti galiojimo laiką, naudoja priedus. Net jei galiojimo laikas yra 24 mėnesiai, tūbelė su pasta turi būti laikoma šaldytuve. Atidarytą prieskonį reikia suvartoti per kelias savaites.

Milteliai išlaiko savo savybes daug ilgiau nei pasta, jei laikomi hermetiškai uždarytame inde.

Kaip pasigaminti vasabį namuose

Produktas gaminamas iš šviežios šaknies, pirmiausia ją nulupus nuo kietos odelės. Smulkia trintuvėle sukamaisiais judesiais sutarkuojama tiek pastos, kiek reikia vienkartiniam naudojimui. Likęs žaliavos gabalėlis, suvyniotas į polietileną, dedamas į šaldytuvą ne ilgiau kaip mėnesiui: būtent tokiam laikui išsaugomas jo skonis, aromatas ir naudingos savybės.

Vienkartinė vasabi porcija iš miltelių gaminama santykiu 1 arbatinio šaukštelio šilto vandens ir džiovintų prieskonių. Išmaišytas molio spalvos mišinys po 10 minučių brandinimo įgis ryškesnį skonį ir aromatą.

Gana padoriu egzotiško padažo pakaitalu gali tapti prieskonis grynai rusišku stiliumi. Aštrumu ir skoniu jis mažai kuo nusileis „japonui“. Garstyčių milteliai, tarkuoti krienai, paimti lygiomis dalimis, pavyzdžiui, po 50 gramų, plius ne daugiau 5 gramų žalio maistinio dažiklio – ir rusiškas vasabi analogas yra paruoštas.

Naminis vasabi-majonezas puikiai tinka prie krevečių. Jam paruošti kiaušinis išplakamas su 200 gramų augalinio aliejaus. Šiltame virintame vandenyje iki pastos konsistencijos atskiesti vasabi milteliai sumaišomi su išplaktu kiaušiniu. Po trumpo maišymo trintuvu dedama 1,5 valgomojo šaukšto citrinos sulčių, druska ir pipirai pagal skonį. Toks užpilas tiks ir prie kitų jūros gėrybių patiekalų.

Japoniškas natūralus prieskonis vasabi – produktas ne tik brangus, bet ir labai naudingas žmonėms, besidomintiems ne tik skaniu maistu, bet ir gera sveikata.

Įdomūs faktai apie vasabį

1. Japonų žolininkai naudojo šakniavaisio gydomąsias savybes jau VII amžiuje.
2. Iš pradžių augalo šaknis buvo naudojama žalios žuvies dezinfekavimui.
3. 1908-ieji laikomi atskaitos tašku, kai šio šakniavaisio pavadinimas pirmą kartą buvo paminėtas viename botanikos vadove.
4. Antrasis pasaulinis karas pavertė prieskonį priemone, kuri padėjo europiečiams transportuoti žalią žuvį iš Japonijos. Būtent nuo to laiko vasabis Europoje buvo įvertintas ne tik kaip daugelio žuvies ir mėsos patiekalų komponentas, bet ir kaip sveikatai naudinga priemonė. Tiesa, tikrasis japonų prieskonis yra honvasabis, gaunamas iš labai kaprizingos daržovės, reikalaujančios ypatingų auginimo sąlygų. Todėl visame pasaulyje žinomas prieskonis pavadinimu „vasabis“ yra produktas iš europietiško krieno. Skirtumą tarp tikrojo priedo ir jo pakaitalo gali nustatyti tik tikras gurmanas, kurių nėra labai daug.
5. Šiandien tikro vasabio kaina yra 200 eurų už 1 kg šaknies.
6. 2011 metais Japonijos specialistai išrado ypatingą signalizacijos rūšį, padedančią išsigelbėti per gaisrą žmonėms, kurie neturi klausos: aštrus augalo kvapas pažadina miegantį arba garsų nesuvokiantį žmogų.
7. Tarp daugybės šios paslaptingos šalies lankytinų vietų eutremos gėlės užėmė vertą vietą. Tik liepos 7-ąją, kaip mano japonai, galima grožėtis jos žiedais. Kadangi juos pamatyti gana sunku, manoma, kad laimingajam jie atneš turtus ir pagarbą.

Vasabis – stebuklingas augalas, iš kurio pagamintas padažas yra ne tik nuostabus prieskonis. Tai unikali gydomoji priemonė, kurios savybės iki šiol tiriamos specialistų. Galbūt artimiausioje ateityje nemažai naujų gydymo priemonių atsiras būtent dėl vasabio.

Vasabio nuotrauka