Kaip vartoti šakninį salierą maistui?

Saliero šaknis tikrai pažįstama žmonėms, kurie laikosi sveikos mitybos arba bent kartą gyvenime bandė sulieknėti. Tai vitaminų turinti ir mažai kaloringa daržovė, kuri, be puikaus sotumo, taip pat yra labai naudinga sveikatai. Be to, ji puikiai tinka ruošiant daugybę patiekalų. Saliero šaknys verdamos, kepamos, kepamos orkaitėje ir vartojamos žalios. Liaudies medicinos šalininkai taip pat ruošia iš jų specialius vaistus, kurie yra labai veiksmingi gydant tam tikras ligas.

Kas yra saliero šaknis

Salieras, taip pat žinomas kaip kvapusis salieras arba aromatinis salieras, yra dvimetis augalas, priklausantis skėtinių šeimai. Natūralioje aplinkoje jis plačiai paplitęs Viduržemio jūros regione. Pas mus salieras auginamas kaip žemės ūkio daržovių kultūra.

Salieras susideda iš antžeminės dalies – storų stiebų su lapais, ir gana didelės apvalios formos šaknies. Visos augalo dalys vartojamos maistui, įskaitant net sėklas. Tačiau būtent šaknis nusipelno didžiausio dėmesio. Nuėmus derlių iš daržo, ją galima laikyti visą žiemą. Būtent dėl to šis produktas yra toks populiarus pas mus. Šaltuoju metų laiku saliero šaknis papildo vitaminų ir mikroelementų trūkumą, taip padedant išvengti avitaminozės ir rečiau sirgti.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Saliero šaknis pasižymi gana kieta, bet tuo pačiu metu sultinga baltos spalvos minkštimu. Ją lengva atpažinti iš būdingo stipraus aromato, kurį daržovei suteikia eteriniai aliejai, įeinantys į jos sudėtį. Be eterinių aliejų, čia taip pat daug kitų naudingų medžiagų. Kalbant apie vitaminus, tai pirmiausia vitaminas K, C, A, B grupės vitaminai. Iš mikro- ir makroelementų verta išskirti fosforą, kalį, natrį, kalcį, geležį.

Salierų šaknies kaloringumas yra gana žemas – 32 kcal 100 g produkto. Maistinė vertė visų pirma yra didelis kiekis skaidulų ir 6,5 g angliavandenių. Baltymų salierų šaknyje yra šiek tiek daugiau nei 1 g, o riebalų praktiškai nėra.

Kuo naudingas šakninis salieras

Salierų šaknis – vienas mėgstamiausių praktikuojančių dietologų produktų. Tai nenuostabu, nes jis turi turtingą sudėtį, teikia daug naudos sveikatai ir tuo pačiu neprisideda prie antsvorio. Tačiau kai kuriais atvejais salieras yra ne tik nepageidaujamas, bet netgi gali padaryti didelę žalą mūsų organizmui. Todėl prieš imant šią daržovę vartoti gausiai, svarbu išsiaiškinti, kokiomis savybėmis jis pasižymi.

Nauda

Salierų šaknies vartojimo nauda yra ta, kad jis:

1. Stiprina imunitetą, dėl ko ženkliai sumažėja jautrumas virusinėms ligoms.
2. Dėl didelio augalinių skaidulų kiekio valo kraują ir žarnyną nuo toksinų ir šlakų.
3. Padeda atstatyti organizmą fizinio pervargimo ar nervinio išsekimo metu.
4. Mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį, dėl ko apsaugo nuo aterosklerozės atsiradimo.
5. Skatina apetitą ir gerina virškinimą.
6. Stabilizuoja vandens ir druskų apykaitą.
7. Turį lengvą diuretikų poveikį, todėl naudingas esant edemai.
8. Apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, stabilizuoja arterinį kraujospūdį.
9. Mažina Alzheimerio ligos išsivystymo riziką.
10. Turi priešnavikinį poveikį.
11. Gerina baltymų įsisavinimą, todėl rekomenduojama jį vartoti kartu su mėsa.

Žala

Kadangi salierų šaknyje yra daug skaidulų ir eterinių aliejų, ji dirgina skrandį ir kitus virškinamojo trakto organus. Esant uždegiminiams procesams tai gali pakenkti. Todėl paūmėjus gastritui ir pankreatitui šio produkto geriau nevartoti. Ypač jei kalbama apie šviežią šakniavaisį. Tas pats pasakytina ir apie skrandžio bei dvylikapirštės žarnos opas.

Salierų šaknis draudžiama vartoti ir esant kai kurioms kitoms patologijoms, ypač sergant inkstų akmenlige, varikoze, epilepsija. Atsargiai šią daržovę rekomenduojama vartoti nėščioms ir maitinančioms moterims. Manoma, kad ji padidina gimdos tonusą ir taip gali išprovokuoti persileidimą. Nors yra duomenų, kad tokiam poveikiui salierų šaknies reikėtų suvalgyti labai daug.

Kaip teisingai vartoti saliero šaknį

Salierų galima valgyti įvairiais būdais – tiek žalius, tiek virtus ar keptus. Viskas priklauso tik nuo jūsų asmeninių skonio pageidavimų. Tačiau kad ši daržovė gerai įsisavintų organizme ir nepakenktų, ją reikia tinkamai paruošti. Be to, labai svarbu nepersivalgyti, kitaip rizikuojate susidurti su viduriavimu, pilvo pūtimu ir kitais nemaloniais simptomais.

Kaip nulupti

Saliero šaknis turi gana storą odelę, kurią rekomenduojama pašalinti. Prieš tai šakniavaisį reikia kruopščiai nuplauti šepetėliu. Tada aštriu peiliu nupjaukite vadinamąją „apačią“ toje vietoje, kur prisitvirtina stiebai. Po to paimkite specialią daržovių skustuvą ir tolygiai nuimkite odelę per visą paviršių. Jei yra kokių nors minkštimo pažeidimų ar jo patamsėjimo, papildomai pašalinkite šias vietas įprastu peiliu.

Kartais pasitaiko labai didelių saliero veislių. Tokiu atveju prieš valymą šakniavaisį geriau perpjauti į dvi dalis. Tai leis Jums žymiai palengvinti ir pagreitinti aukščiau aprašytą procedūrą.

Kiek galima suvalgyti per dieną

Vaikams iki vienerių metų saliero šaknies galima duoti labai mažais kiekiais. Rekomenduojama dozė šiame amžiuje yra ne daugiau kaip 30 g. Po metų šį kiekį galima palaipsniui didinti iki 50–100 g. Suaugę žmonės gali vartoti daug daugiau šios šakniavaisio. Tačiau specialistai pataria visgi sustoti ties 300–350 g per dieną. Ypač jei, be saliero, Jūsų racione taip pat yra kitų daržovių. Reikalas tas, kad visose jose yra daug skaidulų. Esant jų pertekliui, galimas pilvo pūtimas ir viduriavimas. Tai ypač aktualu žmonėms, turintiems jautrią virškinimo sistemą.

Ar galima valgyti vakare ir nevalgius

Salieras skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, o tai savo ruožtu teigiamai veikia virškinimą. Būtent todėl jį galima vartoti net nevalgius, tačiau su viena sąlyga – Jūsų pusryčiai turėtų būti gana sotūs. Be to, šakniavaisį galima vartoti ir vakare. Jis ne tik mažai kaloringas, bet ir ramina nervų sistemą, padeda atsikratyti padidėjusio nerimo ir miego problemų.

Saliero šaknis medicinoje

Didelis vitaminų, eterinių aliejų ir kitų naudingų medžiagų kiekis saliero šaknies sudėtyje padarė jį idealiu augalu ruošti įvairius vaistinius preparatus. Šis produktas yra labai vertinamas liaudies medicinoje, nes jis turi ryškų terapinį poveikį sergant daugeliu ligų. Pirmiausia tai virškinimo trakto, šlapimo pūslės ligos, artritas, podagra. Be to, saliero šaknis naudinga ir kaip išorinis vaistas. Ypač ji naudojama edemai mažinti ir greitesniam žaizdų gijimui. Naudingą vaistą saliero šaknies pagrindu galima pasigaminti savarankiškai namų sąlygomis. Jūsų dėmesiui – keli veiksmingi receptai.

Nuo alergijos

Reikia nuvalyti šakniavaisį ir smulkiai supjaustyti minkštimą. Paimti 2 valg. šaukštus šaknies ir užpilti jas stikline vandens. Priemonę reikia infuzuoti kambario temperatūroje 8 valandas. Tinktūrą rekomenduojama vartoti tris kartus per dieną prieš valgį. Optimali dozė suaugusiam žmogui – 1/3 stiklinės.

Cukraus kiekio kraujyje mažinimui

Paimkite 20 g susmulkintos saliero šaknies, užpilkite ją stikline verdančio vandens ir virkite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos. Po to nuovirą atvėsinkite ir perkoškite. Vartokite jį tris kartus per dieną po 3 valg. šaukštus vienam kartui.

Tepalas žaizdoms gydyti

Ši priemonė padeda audinių regeneracijai, todėl ji gali būti naudojama esant bet kokiems odos vientisumo pažeidimams, įskaitant nudegimus. Tepalas ruošiamas labai paprastai. Reikia mėsmale sumalti nuluptą saliero šaknį ir šiek tiek kiaulinių taukų bei sumaišyti abu ingredientus. Paruoštą tepalą laikykite šaldytuve ir tepkite ant pažeistų vietų kelis kartus per dieną. Jį reikia naudoti iki visiško pasveikimo.

Kaip paruošti saliero šaknį svorio metimui

Salieras dažnai vadinamas neigiamo kaloringumo produktu. Tai reiškia, kad jo įsisavinimui organizmas išleidžia šiek tiek daugiau energijos, nei gauna iš pačios daržovės. Ši taisyklė galioja ir saliero šakniai. Jis yra idealus maisto produktas tiems, kurie svajoja apie stangrią figūrą ir liekną kūną. Skoniu šakniavaisis primena bulvę, todėl jis bus puikus tradicinio garnyro pakaitalas. Laikantis dietos ypač naudinga derinti saliero šaknį su kitomis daržovėmis, taip pat su liesa mėsa ar žuvimi. Puikus patiekalas būtų, pavyzdžiui, salotos iš šio šakniavaisio. Saliero šaknį reikia sutarkuoti, įdėti morkų, mėlynojo kopūsto, svogūnų ir šiek tiek obuolio, o viską pagardinti citrinos sultimis ir augaliniu aliejumi. Tokios salotos yra ne tik skanios, vitamininės ir nekaloringos, bet dar gali keletą dienų išsilaikyti šaldytuve.

Svorio metimui taip pat galite kepti saliero šaknį orkaitėje. Viskas, ko reikia – įvynioti nuluptą šakniavaisį į foliją ir išdėti ant kepimo skardos. Jei norite, prieš kepimą saliero šaknį galima 15–20 minučių pamarinuoti alyvuogių aliejuje ir prieskoniuose.

Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti saliero šaknį

Pirkdami saliero šaknį, pabelkite į ją. Jei garsas yra duslus, vadinasi, daržovę galima imti. Tačiau jei pabeldus girdite skambų garsą, tai gali būti ženklas, kad viduje yra tuščios vietos, užpildytos oru.

Idealiu atveju saliero šaknis yra lygaus baltai pilko atspalvio be tamsių dėmių bei jokių pažeidimų. Būtinai palieskite daržovę. Ji turi būti kieta ir elastinga.

Geriausiai saliero šaknis laikoma rūsyje. Tam ji dedama į indą su smėliu, kur gali išgulėti iki pat pavasario. Bute šakniavaisį rekomenduojama laikyti šaldytuve. Čia salieras gali išsilaikyti iki mėnesio.

Ką galima pagaminti iš saliero šaknies: receptai

Saliero šaknis yra puikus pagrindas antriesiems ir pirmiesiems patiekalams bei salotoms. Ji yra labai aromatinga ir turi švelnų neutralų skonį, todėl puikiai dera su kitais produktais. Žalia saliero šaknis turi stipriausią kvapą, ypač jei supjaustoma smulkiais gabalėliais ar sutarkuojama. Ji yra gana kieta, ir į tai reikia atsižvelgti ruošiant patiekalus. O virtas šakniavaisis kvepia ne taip stipriai, tačiau tampa gana minkštas, jei jį iškepti ar patroškinti.

Salierų kremas-sriuba

Iš saliero šaknies galima pagaminti skanią, sočią ir, svarbiausia, mažai kaloringą sriubą. Šiam tikslui jums reikės šių komponentų:

• viena saliero šaknis;
• vidutinio dydžio bulvės — 2 vnt;
• viena morka;
• vienas mažas svogūnas;
• prieskoniai — pagal skonį;
• augalinis aliejus — pagal skonį;
• pieno (galima pakeisti paprastu vandeniu arba sultiniu) — apie 200 ml.

Sultinį arba pieną užvirinkite. Per tą laiką paruoškite daržoves: nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Į keptuvę su įkaitintu augaliniu aliejumi sudėkite morkas, šiek tiek apkepkite, tada sudėkite svogūną ir salierą. Kai visos daržovės apkepusios iki lengvo auksinio atspalvio, į keptuvę įpilkite vandens ir troškinkite dar apie 10 minučių. Tada gautą masę perkelkite į puodą ir pradėkite palaipsniui pilti pieną arba sultinį, tuo pat metu plakdami sriubą blenderiu. Baigę šį procesą, padėkite patiekalą ant viryklės ir užvirkite. Būtinai įdėkite prieskonių ir žolelių. Saliero šaknies kremo sriubą geriausia patiekti su traškiais baltais skrebučiais.

Saliero šaknies blynai

Tradiciniai bulviniai blynai yra labai kaloringas ir sotus patiekalas, kuriuo piktnaudžiauti gydytojai nerekomenduoja. Ypač jei esate linkę į apkūnumą. Būtent todėl siūlome prie bulvių pridėti šiek tiek saliero šaknies. Dėl to blynai tampa ne tik naudingesni, bet ir ne mažiau skanūs bei aromatingi.

Patiekalui paruošti nulupkite 200 g bulvių ir 300 g saliero. Tada daržoves sutarkuokite smulkia tarka, įdėkite vieną vištienos kiaušinį, apie 30 g miltų, porą arbatinių šaukštelių grietinės, taip pat pasūdykite ir pagardinkite pipirais pagal skonį.

Keptuvėje įkaitinkite rafinuotą saulėgrąžų aliejų ir šaukštu dėkite būsimus blynus. Pyragėlius reikia gerai apkepti iš abiejų pusių, kol pasidarys auksinė plutelė. Saliero blynus rekomenduojama patiekti su grietine.

Saliero šaknies ir kivi salotos

Šios salotos yra puiki alternatyva „sunkiesiems“ ir kenksmingiems majoneziniams salotoms, kurias paprastai ruošiame šventėms. Jose gausu vitaminų, lengvai virškinamos ir nekelia sveikatos problemų. Be to, šias salotas paruošti taip pat labai paprasta. Tereikia nulupti saliero šaknį ir supjaustyti šiaudeliais. Tą patį padarykite su kivi. Abu ingredientus sudėkite į gilų dubenį ir pradėkite ruošti užpilą. Tam paimkite apie 50 ml neriebios grietinės ir įpilkite po vieną arbatinį šaukštelį konjako ir sojos padažo. Užpilą supilkite į dubenį su kivi ir saliero šaknimi bei gerai išmaišykite.

Įdomūs faktai apie salierą

1. Senovės egiptiečiai salierą augino tik kaip vaistinį augalą ir naudojo jį įvairiems nuovirų ir tepalų gaminimui.
2. Senovės Eladoje, taip pat Senovės Romoje salieras rado gana neįprastą pritaikymą. Jo lapais vainikuodavo karius, kurie laimėjo mūšį.
3. Senovėje salieras buvo laikomas augalu, kuris neša sėkmę ir laimę. Būtent dėl šios priežasties jį kartu su česnaku ir svogūnais buvo galima matyti kaip puošmeną namuose.
4. Salieras yra gana populiarus JAV. Čia jį aktyviai pradėjo kultivuoti XIX amžiuje. Amerikietiška saliero sostine laikomas Arvados miestas, esantis Kolorado valstijoje.
5. Kad maksimaliai išsaugotumėte visas naudingas saliero šaknies savybes, rekomenduojama jį garinti 10 minučių. Kitų gaminimo metodų naudojimas ar per ilgas terminis apdorojimas žymiai sumažina vitaminų kiekį sudėtyje.
6. Salieras yra augalas, kuris puikiai prisitaiko prie skirtingų oro sąlygų ir auga bet kokiame klimate. Šiandien jį galima pamatyti visuose žemynuose, išskyrus Antarktidą.
7. Salieras laikomas vienu populiariausių afrodiziakų. Ypač jis naudingas vyrams, nes didina jų potenciją ir daro juos ištvermingesnius lovoje. Vienas žymiausių šios daržovės gerbėjų buvo pats Kazanova, kuris rūpinosi, kad patiekalai iš salierų kasdien būtų jo racione. Taip pat salierui daug dėmesio skyrė Madame de Pompadour, kuri juo vaišino savo meilužius.
8. Salieras, įskaitant jo lapus, stiebelius ir šaknį, yra labai populiarus patiekalas prancūzų virtuvėje. Čia jį neretai derina su morkomis ir svogūnais bei deda beveik į visus patiekalus.