Kaip valyti salierą ir ar būtina tai daryti

Iki neseniai salieras buvo gana retas produktas, jo nebuvo taip lengva rasti parduotuvių lentynose. Šiandien beveik kiekviename prekybos centre šį produktą galima įsigyti ištisus metus. Todėl kyla klausimas, ar jį reikia valyti. Ir, jei taip, kaip tai daryti.

Yra įvairių nuomonių šiuo klausimu. Vieni tvirtina, kad daržovės valyti nereikia, ją verta vartoti su odele, kad išliktų odoje esančios naudingos medžiagos. Kiti tvirtina, kad šis procesas būtinas. Juk odelė – stambios skaidulos, kurios beveik neturi skonio, tiesiog gadina patiekalų tekstūrą, ir jas valgyti nėra labai malonu.

Vis dėlto yra patarimų, kurią saliero rūšį ir kokiomis aplinkybėmis būtina valyti, o kada galima apsieiti be šios procedūros. Paprastai lapinis salieras nevalomas, lapų tekstūra leidžia jį naudoti be išankstinio apdorojimo, išskyrus plovimą po tekančiu vandeniu. Stiebinio taip pat galima nevalyti, jei jis jaunas ir šviežias. Jo odelė plona ir sultinga, todėl puikiai tinka vartoti maistui. Tačiau jei jis ilgai gulėjo sandėlyje ar parduotuvėje ir šiek tiek apvytęs, tuomet valyti būtina. Tokiu atveju stiebo skaidulos tampa pernelyg kietos ir dehidratuotos. Šakninis valomas būtinai. Be to, reikia kruopščiai pašalinti visus patamsėjimus, nelygumus ir pažeidimus.

Kas yra salieras

Tai dvimetis žolinis augalas, turintis aštrų aromatą ir skonį. Jo tėvyne laikoma Viduržemio jūros regionas. Būtent šio regiono virtuvėje jis buvo plačiai naudojamas ruošiant įvairius patiekalus. Maistui vartojami tiek lapai, tiek stiebai su šaknimi. Šiandien egzistuoja daugybė veislių. Išskiriamos trys šio augalo rūšys, priklausomai nuo to, kuri jo dalis naudojama kulinarijoje. Tai lapinis, stiebinis ir šakninis.

Saliero rūšys

Lapinis

Jį vertino jau senovės graikai. Jo žalumynai buvo vartojami maistui, naudojami medicinoje ir ritualuose, skirtuose dievų pagerbimui. Tai viena populiarių salierų rūšių. Kulinarijoje jis naudojamas kaip prieskonis, suteikiantis patiekalams aštrų aromatą, ir kaip pagrindinis ingredientas salotose, apkepuose. Lapinės veislės nesudaro storų ir sultingų stiebų bei šaknų. Ši rūšis yra lengviausiai auginama, nebijo šalnų, todėl galima auginti atvirame grunte. Pirmaisiais metais augalas duoda gausų žalumynų derlių, kurį galima vartoti šviežią ir džiovinti žiemai. Gaminant karštuosius patiekalus, lapai smulkinami ir dedami likus porai minučių iki paruošimo arba apibarstoma ant viršaus pabaigus gaminti.

Stiebinis

Ši rūšis išsiskiria tuo, kad formuoja storus sultingus stiebus, kuriuose daug sulčių. Jo skaidulos labai minkštos ir tinkamos vartoti maistui. Stiebinis salieras yra svarbus daugelio dietų produktas, skirtų tiek svorio metimui, tiek organizmo sveikatinimui. Jis vartojamas šviežias, be terminio apdorojimo, iš jo gaminamos salotos, lengvi užkandžiai, taip pat verdamos sriubos ir kepama. Iš stiebinio saliero išspaudžiamos sultys. Derinant su kitų daržovių ir vaisių šviežiai spaustomis sultimis, gaunami labai gaivūs, skanūs ir sveiki kokteiliai.

Auginant stiebinį salierą, yra specialios taisyklės, leidžiančios gauti baltą ir sultingą vaisių. Jis sodinamas į tranšėjas arba duobutes, kaip bulvės, ir kaupiamas per visą auginimo laikotarpį. Surenkamas spalio mėnesį.

Šakninis

Tai apvalios formos šakniavaisis su sniego baltumo minkštimu. Jis turi tankią struktūrą, saldžiai kartoką skonį ir stiprų aromatą. Jis naudojamas ir kaip prieskonis, ir kaip pagrindinis ingredientas salotoms, užkandžiams gaminti. Jis kepamas, troškinamas, gaminama aromatinga aštri tyrė kaip garnyras. Reikėtų pirkti šviežią šaknį, ją lengviau nulupti, ji pasižymi ryškesniu skoniu ir aromatu. Be to, joje yra daugiau naudingų medžiagų nei toje, kuri ilgai laikoma.

Naudingosios saliero savybės

Apie gydomąjį šio augalo poveikį organizmui žinoma nuo senovės. Jis ir dabar rekomenduojamas profilaktikai ir daugelio ligų gydymui. Tai lemia unikali sudėtis. Ji apima daug vitaminų (C, PP ir B), mikroelementų (kalis, kalcis, fosforas, natris), eterinių aliejų, amino rūgščių, acto ir oksalo rūgščių. Augalas pasižymi baktericidine savybe, kuri nepraranda savo veikimo net patekus į virškinimo sistemą. Todėl jis rekomenduojamas ne tik burnos ertmės, bet ir skrandžio, žarnyno ir net šlapimo sistemos dezinfekcijai.

Ypač salieras naudingas pagyvenusiems žmonėms. Jis padeda kovoti su reumatizmais, stiprina sąnarius ir kaulus, gerina medžiagų apykaitą, tonizuoja, didina imunitetą, daro palankų poveikį centrinei nervų sistemai.

Natris, esantis sudėtyje, padeda sumažinti valgomosios druskos vartojimą, o tai palankiai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą. Augalas padeda kovoti su antsvoriu, nes pašalina skysčių perteklių iš organizmo ir pagreitina medžiagų apykaitos procesus. Taip pat jo vartojimas padeda reguliuoti hormonų gamybos procesą.

Visos rūšys yra vienodai naudingos. Todėl galima naudoti tą, kuri patinka arba yra mėgstamo patiekalo ingredientas. Bet kuriuo atveju organizmas gaus visus mikroelementus, vitaminus ir aminorūgštis.

Žinoma, naudingiausias šis augalas yra žalias, tačiau ir po terminio apdorojimo jis išlaiko dalį naudingųjų savybių.

Kaip išsirinkti salierą

Perkant lapus, stiebus ar augalo šaknį, reikia žinoti, į ką atkreipti dėmesį. Kaip ir bet kokia kita žaluma, lapai ir stiebai turi būti ryškiai žalios spalvos. Neturi būti pageltimo ar vytimo požymių. Tai rodo, kad jis jau ilgai laikomas arba jo auginimui buvo naudota per daug trąšų. Lapai neturėtų turėti pernelyg stipraus blizgesio. Paprastai jie yra šiek tiek matiniai. Idealiai lygus paviršius gaunamas, jei augalas buvo apdorotas specialiomis medžiagomis, skirtomis ilgesniam saugojimo laikui.

Kokybiško ir šviežio produkto stiebai yra tvirti, mėsingi ir sultingi. Atskiriant lapkotį pasigirsta aštrus traškėjimas. Perkant lapkotę, vertėtų vengti tų egzempliorių, kurių centre yra sėklinis žiedstiebis. Toks augalas gali būti labai kartus.

Renkantis šakniavaisį, reikia atkreipti dėmesį į lygius ir vienodus egzempliorius be pažeidimų, patamsėjimų ir minkštų vietų paviršiuje. Iš dviejų vienodo dydžio variantų rekomenduojama rinktis sunkesnį. Jis bus tankesnis ir sultingesnis. Taip pat lygi odelė palengvins valymo procesą.

Tik šviežiame produkte bus reikiamas naudingųjų medžiagų kiekis. Tie, kurie šiek tiek apvyto, jau praranda savo skonį ir kvapą.

Kaip tinkamai valyti salierą

Kiekviena rūšis reikalauja savo paruošimo ir valymo būdo.

Stiebinis

Jei stiebai visai jauni, tai odelė dar plona ir gležna, todėl jos galima nešalinti. Pakanka gerai nuplauti, išdžiovinti ir naudoti patiekalų gamybai. Tuo atveju, kai produktas jau gerai prinokęs, ilgai laikytas, odelės reikia atsikratyti. Ji neįtakoja patiekalų skonio, tačiau kietos jos skaidulos trukdys valgant, sukels diskomfortą.

1. Pirmiausia nupjaukite apatinę dalį, prie kurios tvirtinasi stiebai, taip pat pašalinkite lapus ir padžiūvusius viršutinius galiukus. Tik pašalinus rozetę, stiebus kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Jei nuplausite nepašalinę pagrindo, ten gali likti purvo ir smėlio.
2. Tada nuimkite kietas skaidulas. Jos tempiasi kaip siūlai. Tai galima padaryti rankomis, nupjauti įprastu peiliu. Tačiau efektyviau bus naudoti daržovių skustuką.
3. Po valymo patikrinkite darbo kokybę. Tam perlaužkite stiebą. Jei liko siūlų, pašalinkite juos.
   Dabar lapkočius galite pjaustyti ir ruošti salotas, užkandžius, smoothie.

Lapinis

Šios rūšies augalas nevalomas. Daugiausia naudojami lapai, todėl pakanka juos atplėšti nuo kietų stiebų, nuplaukite vandeniu, nusausinkite, jei reikia, supjaustykite.

Stiebus taip pat galite naudoti, pavyzdžiui, sultiniui – jie suteiks savo aromato, vėliau juos išimkite ir išmeskite. Maistui jie netinka, nes yra labai kieti ir pluoštiniai.

Šakninis

Šakniavaisis reikalauja kruopštesnio paruošimo prieš gaminant ir valgant. Jis visada padengtas labai kieta odele. Taip pat paviršiuje dažnai būna mazgelių ir nelygumų. Kadangi jo minkštimas labai tankus, teks įdėti daug pastangų, kad jį nuvalytumėte.

1. Pirmiausia kruopščiai nuplaukite šaknį, kad atsikratytumėte žemės gumulėlių. Šiam tikslui galite naudoti šiurkščią kempinę arba indų šepetėlį.
2. Tada peiliu nupjaukite apatinę ir viršutinę šakniavaisio dalis.
3. Jei neketinate tuoj pat gaminti viso šakniavaisio, nevalykite jo viso. Reikia nupjauti tą kiekį, kuris bus naudojamas patiekale. Likusią dalį padėkite laikyti į šaldytuvą, nevyniodami į plėvelę ir nedėdami į maišelį.
4. Nuo paruošto gabalo peiliu nupjaukite visą odelę, pašalinkite mazgus, įtrūkimus ir patamsėjimus. Minkštimas turi būti visiškai švarus ir baltas.
5. Minkštime galima išskirti kempinėtą dalį, ji yra tankesnė. Jei šakniavaisis naudojamas tiesiog maistui gaminti, o ne organizmo valymui, ją geriau išpjaukite ir išmeskite. Ji neturi jokio skonio, bet ilgai virškinama. Ją naudoja tie, kurie atlieka detoksikacijos procesą.
6. Dar kartą nuplaukite nuvalytą gabalėlį ir supjaustykite patiekalui. Jei produktas nebus naudojamas iškart, jį užpilkite vandeniu, kitaip gabalėliai greitai patamsės.

Kaip teisingai valgyti salierą

Vartojant tokį naudingą produktą yra savų ypatumų. Nepaisant visų jo naudingų savybių, salieras tam tikromis aplinkybėmis gali pakenkti. Jo nerekomenduojama nėščioms ir žindančioms moterims, tiems, kurių skrandžio rūgštingumas padidėjęs, turintiems inkstų akmenų, sergantiems epilepsija. Kiti gali jį ramiai valgyti, stiprindami savo sveikatą.

Kiekviena rūšis turi savo paskirtį. Taigi, stiebus mėgstama vartoti šviežius. Jie labai sultingi ir švelnūs, tinka salotoms ir užkandžiams. Pavyzdžiui, į lazdelės pjaustytą stiebą galite merkti į humusą ar kitą padažą.

Augalo lapus galite naudoti šviežius arba dėkite į patiekalus gaminant. Kad terminio apdorojimo metu jie neprarastų savo naudingų savybių, rekomenduojama juos dėti likus 1–2 minutėms iki pagaminimo.

Šaknį taip pat galima valgyti žalią, pasigaminus iš jos salotas, arba troškinti su daržovėmis, mėsa. Šiandien didelį populiarumą įgauna aromatinga šakniavaisio tyrė kaip garnyras. Jos aštrus skonis gerai atspalvina ir pabrėžia mėsos skonį.

Laikymo terminai ir sąlygos

Būtina atsiminti, kad salierai ilgai nesilaiko. Juos reikia pirkti šviežius ir stengtis iš karto panaudoti. Bet jei yra būtinybė pratęsti jų galiojimo laiką, galima pasinaudoti šiais patarimais.

Prailginti galiojimo laiką 1–2 savaitėms padės šaldytuvas. Produktą pirmiausia reikia gerai nuplauti, tada išdėlioti ant servetėlės ar audinio, leisti išdžiūti. Po to augalą sudėti į sandarią pakuotę. Galima naudoti foliją, maistinę polietileno plėvelę, maišelius ar indus. Produktas laikomas inde apatiniame skyriuje arba centrinėje šaldytuvo lentynoje.

Jei norite pasidaryti atsargų žiemai, tuomet galite juos užšaldyti. Pirmiausia produktą reikia gerai nuplauti, nuvalyti, išdžiovinti ant rankšluosčio. Tada lapus sutrinti trintuvu ar kitu būdu. Susmulkintą masę išdėlioti į ledo formeles, užpilti švariu vandeniu ir padėti į šaldiklį. Patogumui vėliau galima išimti kubelius iš formelių ir sudėti į maišelį. Kai prireiks įdėti į patiekalą, pakaks ištraukti kubelį ir įmesti jį į sultinį ar padažą. Galima užšaldyti ir lapelius sveikus. Juos reikia nuimti nuo stiebo, tolygiai paskirstyti maišelyje ir užšaldyti. Šis būdas leidžia išlaikyti produktą 6–12 mėnesių. Be to, užšaldymas nesunaikina naudingųjų medžiagų ir vitaminų. Šaknį taip pat galima užšaldyti, tačiau prieš tai ją reikia susmulkinti.

Džiovinimas – dar vienas būdas išsaugoti produktą iki kito derliaus. Džiovinami lapai ir šaknis. Šaknį reikia supjaustyti patogiais naudoti gabalėliais. Lapus galima išdžiovinti sveikus arba supjaustytus.

O štai laikyti tiesiog ant lentynos spintoje ar ant stalo būtų pats nevyriausias sprendimas. Produktas pradės gesti po 3 dienų. Panašiu atveju yra būdas, kuris leis pratęsti šį laikotarpį. Tam salierus būtinai reikia įdėti į indą su vandeniu. Skystis turi dengti produktą per pusę. Tokiu būdu jis išsilaikys 5 paras, bet vandenį reikia keisti kasdien.

Ką galima pagaminti iš saliero

Lapai naudojami kaip prieskoniai patiekalams, naudojami švieži arba termiškai apdoroti. O stiebai ir šaknis gali būti atskiri ingredientai, iš kurių galima paruošti daugybę skanių, aromatingų ir sveikų patiekalų.

Gauti naudingųjų medžiagų geriau nuo pat ryto. Tam padės paprastas smoothie iš stiebinio saliero.

Smučis

Ingredientai:

• 3 vidutiniai saliero stiebai;
• 1 obuolys;
• 0,5 l pieno;
• druska, cukrus pagal pageidavimą.

Paruošimas:

1. Salierus nuvalyti, jei reikia, supjaustyti gabalėliais.
2. Supjaustyti obuolį kubeliais.
3. Paruoštus produktus sudėti į trintuvo kolbą. Įpilti pieno. Sumalti iki vientisos masės.
   Patiekti aukštose stiklinėse. Galima papuošti saliero stiebo juostelėmis.

Salierų salotos su razinomis

Taip pat vitaminų ir naudingųjų medžiagų lobynu yra šviežios salotos su visų rūšių salierais.

Ingredientai:

• 200 g visų rūšių salierų (šaknis, stiebai, žalumynai);
• 50 g baltųjų razinų kishmish;
• 1–2 šakelės petražolių;
• 30 ml obuolių acto;
• 50 ml augalinio aliejaus, geriau alyvuogių;
• druska, pipirai pagal pageidavimą.

Paruošimas:

1. Nuplaukite, nusausinkite ir išvalykite visus produktus, kuriems to reikia.
2. Paruoškite užpilą. Dubenyje sumaišykite actą, aliejų, druską, pipirus. Kruopščiai suplakite. Įdėkite razinų. Palikite 30 minučių, kad razinos išminktų ir prisigertų skonių.
3. Nuluptą saliero šaknį supjaustykite plonomis juostelėmis.
4. Stiebus supjaustykite griežinėliais, petražolių ir saliero lapus smulkiai supjaustykite.
5. Sudėkite ingredientus į gilų salotų dubenį, užpilkite padažu, išmaišykite. Palikite pastovėti dar 30 minučių.

Daržovių trinta sriuba

Pietums galite pagaminti švelnią sriubą iš saliero stiebų.

Ingredientai:

• 1 ryšelis saliero stiebų;
• 4 vidutinės bulvės;
• 1 svogūnas;
• 1 morka;
• 1 vidutinis pomidoras;
• augalinis aliejus;
• prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas:

1. Išvalykite ir paruoškite ingredientus. Bulves supjaustykite kubeliais, salierą griežinėliais. Sudėkite viską į puodą, įpilkite vandens, pasūdykite ir uždėkite ant vidutinės ugnies virti.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną. Morką nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, apkepkite svogūną ir morką.
3. Nuo pomidoro nuimkite odelę, smulkiai supjaustykite ir sudėkite prie morkų ir svogūno, kai jie bus beveik paruošti. Patroškinkite 10 minučių.
4. Apkepintas daržoves sudėkite į puodą ir dar šiek tiek pavirkite viską kartu.
5. Kai bulvės ir salieras bus išvirę, nuimkite nuo viryklės. Sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Vėl pakaitinkite ir užvirinkite.
6. Kai sriuba užvirs, nuimkite nuo ugnies. Išpilstykite į lėkštes ir patiekite.

Desertinės salotos

Iš šio aromatingo produkto galite pagaminti originalų ir skanų desertą.

Ingredientai:

• 1 ryšelis saliero stiebų;
• 200 g braškių;
• 25 g imbiero šaknies;
• 70 g cukraus;
• 125 ml vandens.

Paruošimas:

1. Išvirkite imbierinį sirupą iš anksto. Tam nulupkite ir smulkiai supjaustykite šaknį plonais griežinėliais. Į puodelį įpilkite vandens, įdėkite cukrų ir imbierą. Pakaitinkite, maišydami, pavirkite 15 minučių.
2. Saliero stiebus nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais. Dalį sudėkite į kremantų arba taurių dugną.
3. Braškes supjaustykite mažais griežinėliais. Sudėkite ant saliero. Tada vėl pakartokite, kaitaliodami sluoksnius.

Atvėsinkite sirupą, o tada užpilkite juo desertą. Palikite pastovėti 10–15 minučių. Galima patiekti su vanilinio ledų kaušeliu.