Kaip užšaldyti baklažanus žiemai: 6 būdai

Baklažano šaldymas leidžia išlaikyti daugiau naudingų medžiagų nei konservavimas. Tačiau yra keletas subtilybių ir niuansų, kuriuos reikia žinoti. Pavyzdžiui, daržovė turi būdingą skonį, visiškai neturi savo aromato, bet puikiai įgeria visus aplinkos kvapus.

Kaip teisingai pasirinkti baklažanus

Pasiruošimas šaldymui prasideda nuo daržovės pasirinkimo. Svarbu tai padaryti teisingai, kad po atšildymo nesusidurtumėte su netikėtumais. Reikia rinkti visiškai prinokusias daržoves, kurias lengva atpažinti iš sodrios violetinės spalvos. Jų odelė turi būti blizganti ir švari, be jokių fizinių pažeidimų. Taip pat neturi būti jokių įlenkimų.

Atkreipkite dėmesį! Laikui bėgant baklažanuose gali kauptis kenksmingos medžiagos, todėl verta teikti pirmenybę jaunoms daržovėms.

Kitas svarbus parametras – ant jų neturi būti žalių dėmių, kurios rodo pavojingo nuodo buvimą viduje. Jei daržovės ilgai guli saulėje, net ir jaunuose baklažanuose pradeda gamintis solaninas, kuris yra pavojingas žmogui. Todėl geriau pirkti daržoves, kurios parduodamos uždarose patalpose.

Jei prapjovus baklažano minkštimas pradeda greitai tamsėti, vadinasi, jame susikaupė daug serotonino, ir tokia daržovė taip pat netinka šaldymui.

Daržovių paruošimas šaldymui

Išankstinis paruošimas neužima daug laiko, bet tai labai svarbus etapas, be kurio baklažanų skonis bus prastas. Užšaldyti baklažanus galima įvairiai, tačiau visiems būdams galioja bendros taisyklės, kurių visada reikia laikytis. Pirmoji liečia šaldiklį. Temperatūra viduje turi būti bent 12 laipsnių žemiau nulio. Esant tokiai temperatūrai, baklažanai gali išlaikyti savo unikalų skonį ir naudingas savybes 12 mėnesių.

Baklažanus šaldiklyje galima laikyti tik sandarioje pakuotėje, kitaip jie sugers šalia esančių produktų kvapus. Jei tai polietileninis maišelis, daržovės turi būti tvirtai suvyniotos, kad viduje neliktų oro. Tačiau papildomai rekomenduojama visus stipraus kvapo produktus laikyti atokiau nuo baklažanų. Ypač tai liečia žalumynus.

Privalomas procesas – daržovės mirkymas druskoje. Jis reikalingas, kad atsikratytų kartumo, kuris būdingas baklažanams. Paprastai ruošiamas druskos tirpalas, kuriame laikomi baklažanai. Supjaustytas gabalėliais daržoves lengviau pabarstyti druska ir palikti kuriam laikui, kol jos išskirs sultis.

Kaip užšaldyti baklažanus žiemai

Kiekvienam būdui būdingi savi ypatumai, į kuriuos reikia atsižvelgti.

Švieži sveiki / gabaliukais

Taip užšaldyti baklažanus nerekomenduojama, nes taip greitai prarandamos skonio savybės ir blogėja išvaizda. Tačiau jei reikia užšaldyti trumpam laikui, tai bus geras variantas.

Pirmiausia reikia paruošti daržoves – nuvalyti odelę ir nupjauti kotelius. Tada į gilų indą pripilti vandens (kad baklažanai tilptų sveiki) ir įdėti 2 valgomuosius šaukštus druskos. Tada įdėti daržoves į šį tirpalą ir palaikyti 20–30 minučių. Dabar jas nuplauti po tekančiu vandeniu, pašalinus druskos likučius, tada išdėlioti ant iš anksto paruoštų rankšluosčių, o iš viršaus uždengti servetėlėmis ar kitu rankšluosčiu.

Kol baklažanai džiūsta, reikia paruošti bet kokią lentą ar nedidelę kepimo skardą, ant viršaus iškloti foliją arba kepimo popierių. Kai daržovės visiškai išdžius, jas padėti ant paruošto įtaiso ir įdėti į šaldiklį 60 minučių. Tuo metu patartina iš kameros išimti kitus produktus, kad kvapai nepersiduotų baklažanams. Pasibaigus laikui, išimti baklažanus ir kiekvieną apvynioti maistine plėvele. Galima naudoti celofaninį maišelį, tačiau būtina išleisti visą orą.

Šaldiklyje geriau laikyti plastikiniame maisto inde – tai pakankamai hermetiška talpa, todėl dėl produktų kokybės galima nesirūpinti.

Patogesniam laikymui baklažanus galima supjaustyti bet kokiais patogiais gabalėliais. Dažniausiai tai pusžiedžiai arba kubeliai. Daržoves reikia išdėlioti plonu sluoksniu, tada pabarstyti druska ir palaukti, kol pradės skirtis sultys. Tada jas kruopščiai nuplauti ir nusausinti, po to šiek tiek užšaldyti šaldiklyje 20–30 minučių ir supakuoti kaip ir sveikas daržoves. Gabalėlius patogiau laikyti celofaniniuose maišeliuose.

Blanširuoti

Blanširavimas – tai trumpalaikis daržovių apdorojimas verdančiu vandeniu. Šiuo būdu paruošti baklažanus šaldymui yra daug greičiau. Daržoves reikia nuplauti ir supjaustyti bet kokiais patogiais gabalėliais. Į puodą pripilti vandens, šiek tiek pasūdyti ir užvirti, tada įmesti baklažanus ir palaikyti 3 minutes. Jei gabalėliai iškyla, juos reikia spausti šaukštu.

Kol daržovės blanširuojasi, paruošti indą aušinimui. Tai gali būti dubuo ar kitas puodas su šaltu vandeniu ir ledu. Dabar ten sudėti baklažanus ir palaukti, kol visiškai atvės, po to nupilti skystį per sietelį. Iš viršaus patartina prislėgti baklažanus lėkšte su svoriu, kad vanduo nutekėtų greičiau. Tada nusausinti, perkloti į laikymo indą ir įdėti į šaldiklį. Pagrindinis tokio būdo privalumas – išankstinis apšaldymas nereikalingas.

Padžiovinti

Padžiovinti baklažanai tampa daug skanesni ir ilgiau išlaiko savo skonio savybes netgi po atšildymo. Pirmiausia daržoves reikia paruošti – nuplauti, pašalinti kotelius ir t.t. Taip pat patartina pašalinti ploną odelės sluoksnį. Tada supjaustykite baklažanus bet kokiu patogiu būdu, bet geriausia žiedeliais. Po to išdėliokite juos ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir padėkite į iš anksto įkaitintą iki 50 laipsnių orkaitę, palikę dureles praviras. Džiovinkite daržoves 60 minučių. Jei orkaitėje yra ventiliatorius, geriau jį įjungti. Taip pat galite padžiovinti baklažanus daržovių džiovykloje, uždengę folija ir pasirinkę atitinkamą režimą.

Paruoštus gabalėlius reikia atvėsinti iki kambario temperatūros, perkelti į tinkamą tarą ir padėti į šaldiklį be išankstinio užšaldymo.

Keptos

Užšaldyti kepti baklažanai – tai puiki proga nustebinti svečius Naujųjų metų naktį, vargu ar kuris nors iš jų tikisi pamatyti šią daržovę ant stalo. Tai taip pat greitas užkandis – pakanka atšildyti patiekalą, pašildyti, papuošti majonezu ir patiekti.

Baklažanus reikia nuplauti, nupjauti kotelį, nusausinti, tada supjaustyti plonais žiedeliais. Toliau daržoves pasūdykite (1 kg – 1 valgomasis šaukštas druskos) ir gerai išmaišykite rankomis, kad išsitrauktų kartumas. Po 30 minučių, kai išsiskirs drėgmė, nuplaukite baklažanus po tekančiu vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu.

Įkaitinkite keptuvę, įpilkite augalinio aliejaus ir apkepkite baklažanus iš abiejų pusių, kol iškeps. Kiekvienas kepimo laipsnį reguliuoja pagal savo skonį.

Nuo paruoštų daržovių pašalinkite riebalų perteklių. Lengviausia tai padaryti laikinai padėjus jas ant rankšluosčio ar servetėlės. Tada padėkite jas į šaldiklį ir palaukite, kol sustings. Dabar galite supakuoti į sandarią tarą.

Virti

Prieš verdant baklažanus, reikia padaryti keletą skylučių odelėje ir pamirkyti juos pusvalandį sūriame vandenyje. Tada gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Po to meskite baklažanus į verdantį vandenį – virimo trukmė priklauso nuo vaisių dydžio. Nustatyti, kad baklažanai jau išvirę, paprasta – jie susiraukšlėja. Jei norite, juos galima supjaustyti, bet tai daryti reikia, kol jie dar karšti. Tada baklažanus atvėsinkite, atlikite išankstinį užšaldymą, supakuokite į tarą ir padėkite į šaldiklį.

Troškinti

Baklažanus reikia paruošti įprastu būdu ir smulkiai supjaustyti kubeliais. Optimalus dydis – 2 × 2 cm. Jei norite, galite nuimti odelę. Tada juos pasūdykite, išmaišykite ir palaikykite pusvalandį, po to nuplaukite ir pašalinkite skysčio perteklių.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių, daržoves sudėkite į kepimo indą ir troškinkite 15 minučių, retkarčiais pamaišydami. Belieka atvėsinti patiekalą ir perkelti jį į laikymo tarą.

Taip pat galima troškinti keptuvėje, supjaustius kubeliais, augaliniame aliejuje, kol iškeps.

Kaip teisingai atšildyti

Pirmas dalykas, kurį reikia atsiminti, – baklažanus galima šaldyti tik vieną kartą, todėl produktą reikia atšildyti mažomis porcijomis pagal poreikį. Įdomu tai, kad kai kuriems patiekalams daržovės atšildyti nereikia – juos galima mesti į keptuvę tiesiai su ledu. Yra du būdai tinkamai atšildyti baklažanus:

1. Kambario temperatūroje. Išimkite daržoves iš šaldiklio ir sudėkite į gilų indą, laukdami, kol visiškai atitirps. Tačiau šis procesas nėra greitas, todėl galima įpilti šilto vandens į indą.
2. Šaldytuve. Dieną prieš gaminimą perkelkite daržovę iš šaldiklio į apatinę šaldytuvo lentyną. Pageidautina naudoti gilų dubenį, nes vandens bus daug. Toks būdas leidžia išlaikyti baklažanus natūralios išvaizdos, nepažeistus.

Ką galima pagaminti iš šaldytų baklažanų

Iš baklažanų galima pagaminti labai daug įvairių, o svarbiausia – skanių patiekalų. Jie dažnai tampa dietinio meniu komponentais.

Keptos bulvės su baklažanais

Geras ir greitas maistas, kurį svečiai įvertins pagal nuopelnus. Nepaisant kepimo aliejuje, patiekalas išlieka gana sveikas dėl baklažano. Paruošimui reikės:

• 500 g bulvių;
• 250 g baklažanų;
• 1 svogūno galvutė;
• augalinis aliejus/druska/pipirai pagal skonį.

Baklažanus atšildykite ir pakaitinkite iki kambario temperatūros, jei jie sveiki, supjaustykite kubeliais arba šiaudeliais. Bulves nulupkite ir supjaustykite šiaudeliais. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Pirmiausia apkepkite bulves, kol atsiras auksinė plutelė, tada sudėkite svogūną, druską ir prieskonius. Atskiroje keptuvėje apkepkite baklažanus, sudėkite prie bulvių ir troškinkite 15 minučių.

Baklažanų troškinys

Šis patiekalas yra dietinis, nes turi mažiausiai kalorijų ir daugiausia naudingų medžiagų. Paruošimui reikės:

• 1 bulgarinė paprika;
• 1 morka;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• 300 g supjaustytų baklažanų;
• 1 svogūno galvutė;
• druska/prieskoniai pagal skonį.

Baklažanus supjaustykite mažais kubeliais, suberkite į gilų indą, pabarstykite druska, išmaišykite ir palikite 15 minučių. Papriką nuvalykite ir supjaustykite bet kokiu patogiu būdu. Morką stambiai sutarkuokite, o svogūną supjaustykite mažais kubeliais.

Padarykite apkepą iš svogūnų ir morkų, kaip barščiams. Baklažanus nuplaukite, sudėkite į keptuvę kartu su paprika. Sudėkite druską ir prieskonius pagal skonį, išmaišykite, tada uždenkite dangčiu ir troškinkite 20–30 minučių.

Viršų papuoškite troškinį smulkiai pjaustytais žalumynais. Galima valgyti tiek šaltą, tiek pašildytą.

Grikiai su baklažanais

Grikių kruopos yra naudingos pačios savaime, tačiau derinyje su baklažanais jų nauda tik padidėja. Tai sotus ir skanus patiekalas, kuris paruošiamas labai greitai. Reikės šių ingredientų:

• 1,5 stiklinės grikių kruopų;
• 3 vištų kiaušiniai;
• 150 g šaldytų baklažanų;
• 2–3 svogūnai;
• 4 valgomieji šaukštai lydyto sviesto;
• druska/prieskoniai pagal skonį.

Pirmiausia reikia nuplauti grikių kruopas po tekančiu vandeniu. Tai geriau daryti keletą kartų. Košę išvirti pasūdytame vandenyje, skaičiuojant 1 stiklinę kruopų 2 stiklinėms vandens. Į paruoštus grikius įdėti sviesto, prieskonių ir suvynioti, kad jie neatvėstų.

Dabar išvirti kiaušinius ir supjaustyti juos smulkiais gabalėliais. Baklažanus atšildyti ir kepti keptuvėje, kol jie suminkštės. Dabar galima įdėti svogūną ir troškinti jį su baklažanais, kol iškeps. Tada įdėti kiaušinius ir troškinti dar 5 minutes, uždengus keptuvę dangčiu. Daržoves sumaišyti su koše ir sudėti į uždarytą indą 10–15 minučių į orkaitę, kad jos išgaruotų. Patiekti su žalumynų šakelėmis.

Baklažanai, troškinti grietinėje

Šis patiekalas bus puikus garnyro papildymas ir puikiai tiks šeimos vakarienei. Paruošimui reikia:

• 500 g baklažanų;
• 2–3 valg. šaukštai miltų;
• sviestas;
• riebi grietinė;
• druska/prieskoniai pagal skonį.

Baklažanus atšildyti ir visiškai atsikratyti skysčio pertekliaus, tada apkepti juos keptuvėje be aliejaus iki auksinės plutelės. Kitame inde sumaišyti miltus su grietine, druska ir prieskoniais ir apkepti atskirame inde. Tada sumaišyti mišinį su baklažanais ir troškinti keptuvėje 15 minučių uždengus dangčiu.

Šis receptas geras tuo, kad kiekvienas gali jį patobulinti. Pavyzdžiui, su baklažanais galima apkepti 100–200 g grybų, o į padažą įdėti šiek tiek česnako ar svogūno.

Musaka

Tai tradicinis baklažanų patiekalas Artimuosiuose Rytuose. Puikiai tinka tiek šventiniam, tiek kasdieniam stalui. Naudojami sveiki šaldyti baklažanai. Paruošimui reikės:

• 800 g baklažanų;
• 300 g pomidorų;
• 800 g faršo (Rytuose naudoja avieną ir jautieną);
• 1 svogūno galvutė;
• 300 g kietojo sūrio;
• 200 ml sauso baltojo vyno;
• prieskoniai/druska pagal skonį.
• 0,5 l pieno;
• 2 vištienos kiaušiniai;
• gabalėlis sviesto;
• 2 valg. šaukštai miltų.

Pirmiausia reikia paruošti padažą. Tam keptuvėje išlydyti gabalėlį sviesto ir jame apkepti miltus. Įkaitinti pieną iki miltų temperatūros, maišant, neskubant, įpilti į keptuvę. Įdėti druskos ir prieskonių pagal skonį (Rytuose naudoja muskato riešutą). Užvirti padažą keptuvėje ir įdėti 200 g tarkuoto sūrio. Skystį maišyti, kol sūris visiškai išsilydys. Atidėti atvėsti, išplakti kiaušinius, lėtai įpilti į skystį ir gerai išmaišyti – padažas paruoštas.

Nuo pomidorų nuimti odelę (lengviau padaryti, jei juos nuplikysite verdančiu vandeniu), supjaustyti smulkiais gabalėliais, svogūną – pusžiedžiais. Baklažanus supjaustyti pailgais gabalėliais ir kepti iš abiejų pusių, tada išdėlioti ant servetėlės, kad sugertų riebalų perteklių. Dabar sumaišyti mėsą su svogūnu ir kepti keptuvėje. Maždaug kepimo viduryje į keptuvę įpilti vyno ir palaukti, kol jis išgaruos. Tada į faršą įdėti pomidorus, druską, prieskonius, išmaišyti ir kepti, kol iškeps.

Dabar į kepimo formą sudėti faršą, ant viršaus baklažanų gabalėlius, padažą ir pabarstyti tarkuotu sūriu. Patiekalą dėti 30 minučių į iš anksto įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę.

Bulguras su baklažanais

Vienas iš populiariausių vegetariškų meniu. Nepaisant to, kad nėra mėsos, patiekalas yra sotus ir skanus. Paruošimui reikės:

• 200 g bulguro;
• 200 g svogūnų;
• 300 g baklažanų;
• 150 g morkų;
• 2–4 skiltelės česnako;
• žalumynai;
• 600 ml vandens;
• prieskoniai plovui;
• augalinis aliejus;
• druska/prieskoniai pagal skonį.

Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, morką stambiai sutarkuokite, baklažanus atšildykite ir taip pat supjaustykite kubeliais. Įkaitinkite keptuvę, supilkite į ją 2 valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus ir suberkite svogūną. Kepkite 5 minutes nuolat maišydami. Kai svogūnas taps permatomas, sudėkite morką ir kepkite dar 5 minutes. Tada sudėkite baklažanus ir kepkite dar 5 minutes. Jei baklažanai sugėrė aliejų, galite įpilti dar kelis šaukštus, kad patiekalas neprisviltų.

Dabar į keptuvę reikia įdėti bulgurą, druską ir prieskonius. Kepkite patiekalą 2 minutes maišydami, tada išspauskite česnaką. Į keptuvę įpilkite vandens ir užvirinkite, tada uždenkite dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies dar 20–25 minutes, kol visas skystis susigers. Pabaigoje sudėkite smulkiai pjaustytų žalumynų ir leiskite patiekalui pastovėti dar 5 minutes.

Kuo naudingi baklažanai

Daugelis įpratę baklažaną matyti kaip įvairių patiekalų ingredientą, tačiau mažai kas žino, kad jis sėkmingai gali būti naudojamas ir medicininiais tikslais – tai nepaprastai naudingas produktas. Naudingos savybės yra dėl turtingos daržovės sudėties:

1. Geležis. Dalyvauja hemoglobino, kuris atsakingas už deguonies pernešimą į audinius ir anglies dioksido surinkimą, gamyboje. Geležis taip pat stiprina imuninę sistemą, dalyvauja perduodant nervinius impulsus ir užtikrina normalią kasos veiklą. Tai labai svarbus elementas nėščiosioms, atsakingas už vaisiaus kaulų ir smegenų formavimąsi.
2. Natris. Dalyvauja palaikant normalų rūgščių-šarmų pusiausvyrą. Įeina į kraujo ir ląstelių skysčio sudėtį, todėl palaiko normalią širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Natris taip pat atsakingas už virškinimo procesą, aktyvuoja svarbius fermentus, kurie reikalingi skrandžio sulčių gamybai.
3. Magnis. Tai labai svarbus elementas daugeliui cheminių reakcijų organizme. Sąveikaudamas su kalciu, palaiko kraujagyslių tonusą ir dalyvauja raumenų susitraukimuose. Magnis yra būtinas baltymų gamybai ir gliukozės skaidymui. Iš organizmo šalina toksinus ir gerina vitamino C bei B įsisavinimą. Ląstelių augimo metu palaiko tvirtą jų struktūrą.
4. Kalcis. Elementas, būtinas odai, plaukams, nagams ir kaulams išlaikyti sveikus. Apskritai teigiamai veikia visą judėjimo sistemą. Kalcio dėka vyksta raumenų susitraukimai. Tai taip pat pagalbinis elementas kraujo krešėjimui. Jis atsakingas už sveiką kasos ir šlapimo lytinių organų sistemos būklę, neleidžia įsisavinti nesočiųjų riebalų ir padeda atsikratyti kenksmingo cholesterolio.
5. Fosforas. Jis taip pat dalyvauja daugelyje cheminių procesų organizme. Be jo neįmanoma protinė ir fizinė veikla, nes fosforo rūgštis užtikrina raumenų susitraukimą, būtiną kvėpavimui ir judėjimui. Fosforas taip pat dalyvauja ląstelių dalijimesi ir augime. Jis svarbus dantims, kaulams ir nagams, padeda įsisavinti daug naudingų medžiagų, įskaitant gliukozę.
6. Pektinai. Jie padeda atkurti žarnyno mikroflorą, padeda pagerinti daugelio žarnyno infekcijų eigą, bus naudingi esant skrandžio sutrikimui, pykinimui, vėmimui ir kt. Pektinai sulėtina maistinių medžiagų ir angliavandenių įsisavinimo greitį. Todėl cukrus į kraują patenka lėčiau. Dėl šios pačios priežasties pektinai skatina svorio metimą. Jie taip pat mažina kenksmingo cholesterolio kiekį organizme. Remiantis tyrimais, reguliarus pektinų vartojimas padeda normalizuoti kraujospūdį.
7. Ląsteliena. Ji leidžia sulėtinti angliavandenių įsisavinimą ir sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Dėl šio elemento trūkumo gali pasireikšti vidurių užkietėjimas ir nereguliarus tuštinimasis. Ląsteliena mažina cholesterolio kiekį ir kovoja su antsvoriu. Ji taip pat turi diuretinį poveikį, todėl pašalina iš organizmo kenksmingas medžiagas.
8. Vitaminas C. Jis teigiamai veikia visą organizmą, be to, kiekvieną organą savaip. Svarbiausias poveikis – stiprinti imunitetą ir didinti atsparumą virusams bei bakterijoms. Jei ligos išvengti nepavyksta, ši medžiaga gali palengvinti žmogaus būklę, išvalydama toksinus ir gerindama organizmo darbingumą. Reguliarus vitamino C vartojimas gerina širdies darbą ir stiprina kraujagysles. Be to, jis mažina blogojo cholesterolio kiekį, gerina geležies įsisavinimą organizme, skystina kraują, taip užkerta kelią trombo susidarymui.
9. Vitaminas B1. Jis dar vadinamas tiaminu. Jis vaidina svarbų vaidmenį baltymų apykaitoje ir apsaugo ląsteles nuo toksinų. Vitaminas B1 padeda pagerinti atminties ir smegenų darbą, gerina nuotaiką, todėl naudingas sergant depresija. Be to, skatina kaulinio audinio augimą, lėtina senėjimo procesus organizme ir mažina nikotino bei alkoholio žalą. Jis gali malšinti dantų skausmą ir gerinti virškinamojo trakto darbą.
10. Vitaminas B2. Kitas pavadinimas – riboflavinas. Vitaminas dalyvauja gaminant hormonus ir eritrocitus, saugo akies tinklainę nuo ultravioletinių spindulių poveikio, gerina regėjimą ir akių prisitaikymą tamsoje. Riboflavinas pasižymi gebėjimu mažinti stresą, todėl jį būtina įtraukti į racioną žmonėms, kurie patiria psichologinį krūvį. Vitaminas dalyvauja skaidant riebalus, baltymus ir paverčia angliavandenius energija, taip pat palaiko sveiką odą.
11. Vitaminas B5. Pantoteno rūgštis dalyvauja gaminant antikūnus ir gerina organizmo kitų vitaminų bei mineralų įsisavinimą. Ji naudojama artrito, kolito ir kai kurių širdies ir kraujagyslių sistemos ligų profilaktikai. Dėl šio vitamino antinksčiuose pradedami gaminti gliukokortikoidai, kurie gali mažinti uždegiminius procesus organizme ir veikia žmogaus psichologinę būseną. Šis vitaminas labiau nei kiti veikia riebalų deginimą ir padeda išlaikyti liekną figūrą.
12. Vitaminas PP. Mažina blogojo cholesterolio kiekį organizme ir gerina virškinimą, gali prisotinti odos ląsteles deguonimi, atsikratyti spuogų ir palaikyti sveikus plaukus. Ramina nervų sistemą ir palaiko sveiką kepenų būklę, naudingas esant galvos skausmams ir viduriavimui. Vartojant šį vitaminą, aterosklerozė pasireiškia lengviau, sumažėja širdies priepuolio tikimybė. Organizmui reikia kasdien gauti šį vitaminą iš išorės.

Būtent todėl Rytuose baklažanas laikomas ilgaamžiškumo daržove. Šią daržovę rekomenduojama vartoti įvairaus amžiaus žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių sistemos problemų. Daržovė bus naudinga ir diabetikams.

Įdomus faktas – vietinėje liaudies medicinoje gaminamas baklažanų užpilas. Tam keletą šaukštų kubelių užpilama stikline verdančio vandens, palaikoma ir geriama. Vaistas pasižymi šlapimą varančiu ir priešuždegiminiu poveikiu.

Baklažanas geba šalinti iš organizmo druskas ir mažinti patinimus, o organinės rūgštys, kurių daržovėje gausu, gerina virškinamojo trakto darbą. Be to, jis šalina iš organizmo kenksmingą cholesterolį.

Dėl geležies kiekio baklažanai gali paveikti kraujo sudėtį, didindami hemoglobino kiekį. Jie taip pat teigiamai veikia kaulų čiulpus ir blužnį. Gydytojai rekomenduoja nėščiosioms įtraukti šią naudingą daržovę į meniu.

Liaudies gydytojai pataria valgyti baklažanų patiekalus kaip inkstų ir kepenų ligų profilaktiką. Ši daržovė geba šalinti tulžį, valydama tulžies latakus. Ypač naudingas baklažanas sergant podagra, dėl jo gebėjimo šalinti iš organizmo pieno rūgštį.

Dietiniuose racionuose ši daržovė užima toli gražu ne paskutinę vietą. Pirma, tai mažai kaloringas produktas (22 kcal 100 g), antra, yra daug patiekalų, kuriuos iš jos galima pagaminti, o gryną daržovę taip pat galima ruošti įvairiais būdais. Trečia, baklažanas ilgam sukuria sotumo jausmą, todėl lieknėjantys žmonės sumažina valgymų skaičių, ketvirta, jis gerina medžiagų apykaitos procesus.

Kontraindikacijos
Kad ir kokia naudinga būtų daržovė, yra ligų, kuriomis sergant jos valgyti negalima. Sergant opalige ir gastritu, ją valgyti reikia atsargiai, nes joje esančios augalinės skaidulos gali sukelti ligų paūmėjimą. Taip pat nepageidautina valgyti baklažano, esant skrandžio sutrikimui, dėl tos pačios priežasties. Sergant bet kokiomis virškinimo trakto ligomis, teks iš raciono išbraukti keptus patiekalus, nes minkštimas gali sukaupti toksinus ir aliejus po kepimo.

Pernokusių vaisių pavojinga vartoti maistui dėl didelio solanino kiekio – augimo metu jo kiekis didėja. Šie nuodai gali sukelti pykinimą, vėmimą, traukulius ir tapti lėtinių ligų paūmėjimo priežastimi. Beje, egzistuoja baltieji baklažanai, kuriuose yra beveik tiek pat naudingų medžiagų, tačiau solanino nėra.

Baklažanas – tai nepaprastai naudingas produktas, beveik neturintis kontraindikacijų. Jis bus naudingas tiek vaikams, tiek suaugusiems. Dėka šaldymo galima kuo ilgiau išsaugoti daržovės išvaizdą ir naudingąsias savybes. Šaldymo būdų yra daug, ir kiekvienas išsirinks pagal savo skonį. O ką iš tokių daržovių pagaminti – jau tik skonio reikalas.