Kodėl po užšaldymo voveraitės kartėja

Skanūs ir sveikatai naudingi grybai paprastai renkami vasarą. Iš tokio produkto galima paruošti įvairių patiekalų. Miško dovanas galima džiovinti, virti, užšaldyti ir konservuoti. Kai kurios šeimininkės dažnai pastebi, kad atšildyti grybukai pradeda kartėti. Todėl svarbu suprasti, dėl ko tai atsitinka ir kaip to išvengti.

Tai paprastai atsitinka dėl dviejų priežasčių: netinkamai apdorojant po žaliavos surinkimo ir dėl paruošimo klaidų prieš užšaldymą. Jei laikysitės visų tokio produkto paruošimo taisyklių, galite būti tikri, kad patiekalai nebus sugadinti karčiu voveraičių skoniu.

Rinkimo taisyklės

Kartumas grybuose atsiranda ir dėl to, kad vasara yra sausa. Voveraitėms nuolat reikia drėgmės. Taip pat reikia atsižvelgti į tai, kad tokia kultūra turi savybę kaupti pavojingus junginius. Tai taip pat gali sukelti nemalonų skonį.

Vadinasi, negalima rinkti vaisių netoli pramoninių gamyklų ir prie kelių. Karčiais gali tapti voveraitės, augančios spygliuočių miškuose.

Kaip tinkamai užšaldyti voveraites

Ši grybų rūšis šiek tiek praranda savo skonio savybes marinuojant, todėl juos rekomenduojama vartoti šviežius. Tokiam grybukų laikymo būdui rekomenduojama rinktis jaunas vidutinio dydžio voveraites. Kad neatsirastų kartumo, reikia laikytis tam tikrų reikalavimų.

1. Po surinkimo žaliavą reikia specialiai apdoroti. Reikia nepamiršti, kad jas paruošti ilgalaikiam saugojimui reikia kuo greičiau, nes voveraitės įgis kartumą. Pradžioje reikia išrūšiuoti grybus, atskiriant mažus ir didelius egzempliorius, ir pašalinti visas turimas šiukšles.
2. Toliau reikia atskirti kotelius nuo kepurėlių, o tada gerai juos nuplauti. Dabar produktą rekomenduojama pamirkyti šaltame, šiek tiek pasūdytame vandenyje keletą valandų. Po dviejų valandų grybukus išdžiovinti, išdėliojus juos ant rankšluosčio.
3. Voveraitės yra paruoštos tolesniam apdorojimui. Dauguma šeimininkių yra įpratusios jas užšaldyti žalias. Dėl to gali atsirasti kartaus poskonio. Kad to išvengtumėte, rekomenduojama jas pirmiausia išvirti, gaminimo metu periodiškai keičiant vandenį.
4. Po to virtas voveraites mažomis dalimis sudėti į maišelius ir siųsti į šaldiklį. Jei norima užšaldyti produktą atskirais grybais, geriausia tai daryti sluoksniais, tai yra, pirmiausia išdėlioti šaldymo kameroje vienu sluoksniu. Tik po jų užšalimo voveraites atskirai sudėti į kitą indą.

1 būdas
Egzistuoja keli tokio produkto užšaldymo variantai. Jei jis greitai paruošiamas, vartojant maistui jame išliks maksimalus naudingųjų medžiagų kiekis. Šviežių voveraičių galiojimo laikas šaldiklyje yra penki mėnesiai.

Pirmasis būdas reiškia žalių voveraičių užšaldymą. Tam reikėtų rinktis tik tuos egzempliorius, kurie turi tankią tekstūrą ir neturi jokių pažeidimų. Taip pat reikia atsižvelgti, kad šiam apdorojimo būdui netinka dideli ir perdžiūvę egzemplioriai. Po fasavimo kiekvieną grybą reikia nuvalyti popieriniu rankšluosčiu. Jų plauti nerekomenduojama. Tokia procedūra nenaudojant vandens leis ilgiau išlaikyti tokio delikateso kokybę. Dabar voveraites reikia išdėlioti ant padėklo vienu sluoksniu ir siųsti į šaldymo kamerą 12–15 valandų.

Pasibaigus šiam laikui, užšaldytus grybus galima supilti į maišelius arba indus. Šaldymo prietaiso temperatūra turi būti 15 laipsnių žemiau nulio.

2 būdas
Užšaldymui tinka ir kepti grybai. Kepti tinka bet kokios voveraitės. Reikia tik pašalinti sugedusius egzempliorius. Jei žaliava buvo surinkta savarankiškai, abejonių dėl jos kokybės nėra, plauti nebūtina. Reikia tik peržiūrėti grybus ir pašalinti lapus, šakeles ir purvą. Tada voveraites sudėti į keptuvę, įpylus nedidelį kiekį aliejaus. Gaminimo procesas trunka ne ilgiau kaip 20 minučių. Gaminant reikia stebėti, kad iš grybų masės išgaruotų visas skystis, o pačios voveraitės įgautų auksinę plutelę. Kepti reikia nenaudojant jokių priedų ar prieskonių, išskyrus augalinį aliejų.

Negalima kepti naudojant gyvūninius riebalus. Priešingu atveju grybai įgaus nemalonų kvapą, o produktas bus tinkamas vartoti ne ilgiau kaip mėnesį. Pasibaigus kepimo procesui, paruoštus egzempliorius reikia išdėlioti ant popierinės servetėlės ir palikti atvėsti.

Tada apkepintas voveraites supakuoti bet kokiu patogiu būdu ir siųsti ilgalaikiam saugojimui į šaldiklį. Tokio paruošimo metodo pranašumas yra tai, kad po atšildymo jos bus beveik paruoštos naudoti.

3 būdas
Grybukus galima paruošti ir sultinio pavidalu. Šis variantas tinka tuo atveju, kai produktą planuojama naudoti sriubos gamybai. Šviežių vaisių paruošimas atliekamas standartiškai, tada reikia į indą įpilti vandens ir pastatyti ant ugnies. Pasirodžius pirmiesiems burbuliukams, skystį reikia pasūdyti ir pagardinti pipirais pagal skonį. Šiame etape taip pat galima įdėti smulkintų žalumynų. Dabar į bendrą masę įdėti grybukus. Nuolat maišant virti mišinį ne ilgiau kaip septynias minutes.

Toliau voveraites reikia sudėti į sietelį, sultinio neišpilti. Vaisiams atvėsus sultinyje, paimti indą ir iškloti jį iš vidaus maistine plėvele. Į šį indą sudėti grybus, o tada užpilti juos atvėsusiu sultiniu. Tokioje formoje indą kelioms valandoms išsiųsti į šaldiklį. Po sustingimo ištraukti užšaldytą mišinį iš indo ir gautą briketą vėl padėti į šaltį. Iš tokio pusgaminio drąsiai galima ruošti sriubas arba bet kokius antruosius patiekalus.

4 būdas
Šaldymui taip pat tinka virtos voveraitės. Tokio apdorojimo privalumas yra tas, kad tokiu atveju pašalinama galimybė atsirasti kartumui. Pradžioje reikia kruopščiai perrinkti vaisius, pašalinant šiukšles ir sugedusius grybukus. Jei žaliava yra gana didelė, rekomenduojama ją padalinti į dvi dalis.

Po to reikia įpilti į virimo indą vandens taip, kad jo būtų du kartus daugiau nei pačių voveraičių. Palaukus, kol užvirs, reikia įberti druskos pagal proporciją 1 valg.š. 1 kg produkto. Tada jau sudėti grybus. Virimas turėtų trukti 5–6 minutes. Jei tuo metu atsiranda plėvelė, jos reikia nedelsiant atsikratyti. Virti tokį skanėstą galima ir ilgiau, bet tai lems, kad produktas praras savo skonio savybes ir specifinį kvapą.

Toliau voveraites sudėti į sietelį, kad nuvarvėtų visas skystis. Po to žaliavą išdėlioti ant rankšluosčio, kad išdžiūtų. Jei šios rekomendacijos nepaisoma, gausis taip, kad ši perteklinė drėgmė pavirs ledu. Po to grybukus išdėlioti ant padėklo ir išsiųsti į šaldiklį. Po 10–12 valandų galima sudėti juos į plastikinius indus ar maišelius ilgalaikiam saugojimui.

Kodėl po užšaldymo voveraitės kartėja

Ruošiant voveraites šaldymui, svarbu laikytis visos procedūros sekos. Tačiau net ir po to galima pastebėti, kad produktas yra kartus. Egzistuoja keli veiksniai, kurie yra to priežastis. Dažnai problema gali slypėti karčiame saulėgrąžų aliejuje.

Kita tikėtina priežastis – netikrų voveraičių buvimas. Jei net po aukščiau aprašytų manipuliacijų situacija nepagerėjo, teks išmesti mišinį į šiukšles.

Nemalonus kartus poskonis gali atsirasti grybukams, kurie buvo ilgai laikomi. Nerekomenduojama laikyti šaldiklyje tokio skanėsto ilgiau nei 3–4 mėnesius. Tuo pat metu svarbu atsižvelgti, kad laikui bėgant juose kaupiasi pavojingos medžiagos, kurios gali sukelti intoksikaciją.

Kaip tinkamai atšildyti voveraites

Atskirai reikia išsiaiškinti, kaip reikia atšildyti tokį skanėstą. Kalbant apie orkaitę, svarbu suprasti, kad tokiu atveju tai neigiamai atsilieps skoniui ir struktūrai. Geriausia tam naudoti mikrobangų krosnelę, pasirinkus atitinkamą funkciją. Tačiau, jei yra pakankamai laisvo laiko, vis dėlto rekomenduojama voveraites atšildyti kambario temperatūroje. Leidžiama jas taip pat įdėti į šiltą vandenį.

Kitas populiarus būdas – nuplikyti verdančiu vandeniu. Po tokios procedūros grybus reikia porai valandų įdėti į pieną. Tai padės papildomai pašalinti kartumą.

Kaip pašalinti kartumą iš užšaldytų voveraičių

Jei paaiškėjo, kad kartumas atsirado būtent dėl blogo augalinio aliejaus, rekomenduojama karčias voveraites sumaišyti su majonezu arba grietine, pagardinti prieskoniais, druska, o tada troškinti ant silpnos ugnies ketvirtį valandos. Taip pat, susidūrus su tokia problema, galima apvolioti grybukus miltuose ir apkepti naudojant sviestą. Dar vienas būdas – prie grybų pridėti cukruje keptų svogūnų.

Be to, jei po atšildymo paaiškėja, kad jos karčios, produktą reikia pamirkyti šaltame, pasūdytame vandenyje. Teigiamas rezultatas pasiekiamas, kai ši procedūra atliekama per naktį. Tačiau jei net tai nepadėjo, reikės atlikti terminį apdorojimą.

Pagerinti tokio produkto skonio savybes padės prieskoniai. Tokiu atveju tinka lauro lapas, juodieji pipirai žirneliais arba gvazdikėliai. Taip pat kulinarai pataria įdėti nedidelį kiekį acto.