Topinambūras: kas tai, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Rusijoje topinambūras nėra ypač populiarus. Ir labai gaila, nes šis produktas yra tikras supermaistas. Pagrindinė jo vertė yra ta, kad topinambūras savo sudėtimi atitinka griežčiausius moksliškai pagrįstus sveikos mitybos reikalavimus ir tuo pačiu turi malonų skonį. Jis padeda žmonėms, gyvenantiems sėslų gyvenimo būdą (beveik neišvengiamą šiuolaikinėmis sąlygomis), išlaikyti gerą fizinę formą. Be to, jis apsaugo nuo nepalankaus aplinkos poveikio ir net nuo psichologinių perkrovų.

Kaip atrodo ir kur auga topinambūras

Nors topinambūras yra gumbinis augalas, jis priklauso Saulėgrąžų genčiai ir Astrinių šeimai. Tai žolinis augalas, kuris dažniausiai užauga iki 1,5 m aukščio, tačiau žinomi atvejai, kai pasitaikė ir keturių metrų egzempliorių. Jei grįžtume prie jo botaninio apibūdinimo, reikia paminėti, kad jo stiebas yra tiesus ir tvirtas, apaugęs trumpais plaukeliais, lapai – kiaušnio formos, o žydi graižais, kurie siekia 2–10 cm skersmens. Jie sudaryti iš vamzdinių geltonų žiedų. Europinėje Rusijos dalyje žydėjimas vyksta rugpjūčio–spalio mėnesiais. Topinambūro vaisiai yra sėklavaisiai.

Tačiau dietologijos ir farmakologijos požiūriu jis auginamas dėl gumbų, kurie formuojasi ant požeminių žeminės kriaušės ūglių (iš čia, beje, ir jos pavadinimas). Gumbų susidaro labai daug, jie yra cilindrinės, apvalios, dažniausiai kriaušės formos. Jų minkštimas švelnus ir sultingas, skonis saldokas. Būtent dėl valgomų gumbų augalas pradėtas auginti Amerikoje – o vėliau pateko į Senąjį pasaulį.

Šiaurės Amerikoje topinambūras ir šiandien sutinkamas laukinis.

Rūšys

Šiuo metu egzistuoja dvi pagrindinės veislių grupės – ankstyvosios ir vėlyvosios. Pirmajai grupei priklauso tokios populiarios veislės kaip, pavyzdžiui, topinamburas Raudonasis, Kijevo baltasis, Nakhodka, Skorospelka (pavadinimas kalba pats už save). Vėlyvosioms veislėms priskiriamos Interes ir Novost. Be to, daugelis daržininkų renkasi būtent veislę Interes, nes savo derlingumu ji trigubai pralenkia bulves, o juk tai labai maistingi šakniavaisiai.

Taip pat pastaruoju metu rinkoje atsirado hibridų, vadinamų topisaulėgrąžomis. Jie iš tiesų buvo išvesti kryžminant topinamburą su saulėgrąža. Nuo šių kultūrų jie skiriasi išvaizda ir paties krūmo sandara, nes yra žemesnio ūgio, o jų stiebai plonesni. Tarp tokių hibridų yra, pavyzdžiui, topisaulėgrąža Vostorg. Jų privalumas yra tas, kad jie išlaiko visas naudingas dietines ir gydomąsias topinamburo savybes, tačiau kartu įgyja saulėgrąžos gebėjimą iš sąnarių šalinti druskų nuosėdas, o tai labai svarbu gydant raumenų ir kaulų sistemą.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Žeminės kriaušės energinė vertė nėra didelė – ji sudaro maždaug 72 kcal 100 g.

Dažnai galima perskaityti, kad pagal cheminę sudėtį šio augalo gumbai yra artimi bulvėms. Iš dalies tai tiesa. Jų sudėtyje yra iki 3% baltymų, skaidulų ir pektino, nepakeičiamų aminorūgščių, daugybės vitaminų ir mineralų. Tuo tarpu žeminėje kriaušėje visiškai nėra alkaloido solonino, kuris šviesoje susidaro žaliose bulvėse ir pasižymi toksinėmis savybėmis. Taip pat topinambure nėra sočiųjų riebalų rūgščių.

Topinamburo gumbuose yra šių medžiagų:

1. Inulinas – tai dalis unikalaus žeminės kriaušės angliavandenių komplekso, į kurį įeina ir fruktozė. Inulinas yra pagrindinis sistemos komponentas; žmogaus organizme jis suskaidomas į fruktozę, todėl topinamburas rekomenduojamas sergant cukriniu diabetu.
2. Aminorūgštys (iš viso jų čia yra šešiolika, pusė iš jų yra nepakeičiamos). Be to, pagal savo struktūrą jos yra identiškos užkrūčio liaukos baltymams, kurie atlieka svarbų vaidmenį imuninės sistemos veikloje.
3. Organinės rūgštys (obuolių, aviečių, gintaro, citrinų). Jos pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis.
4. Maistinės skaidulos. Jos skatina savalaikį žarnyno valymąsi nuo toksinų.
5. Silicis – tai labai svarbus elementas, būtinas medžiagų apykaitos procesams normalizuoti. Vos 50 g topinamburo gumbų užtikrina paros poreikį šio elemento.
6. Geležis – reikalinga kraujodaros procesams, o jos trūkumas gali sukelti anemiją.
7. Kalis, kalcis, natris, cinkas, fosforas, azotinės medžiagos.
8. Karotenoidai, B grupės vitaminai.
9. Askorbo rūgštis, būtina kraujagyslių stiprinimui ir veikianti kaip antioksidantas, pasižymintis priešuždegiminėmis savybėmis.
10. Fruktozė.

Reikia taip pat pažymėti, kad askorbo rūgštis ir silicis kartu žymiai padidina natūralų imunitetą. Tačiau silicis taip pat būtinas dantims ir kaulams stiprinti, o šiuose gumbuose jis derinamas su kalciu, kuris turi panašių savybių, todėl gydomasis poveikis sustiprėja. Galiausiai, būtent silicis suteikia topinambui tulžį varančių savybių ir neleidžia susidaryti osteofitams sąnariuose.

Naudingos topinambūro savybės

Bendroji nauda

Topinambas (žemės kriaušė) pasižymi daugybe naudingų savybių. Jo nauda yra tokia:

1. Topinambo gumbų vartojimas padeda normalizuoti virškinimą. Ši šakninė daržovė leidžia sukurti optimalias sąlygas naudingajai žarnyno mikroflorai vystytis, taip pat padeda atsikratyti viduriavimo ir vidurių užkietėjimo.
2. Topinambas pasižymi tulžį varančiomis savybėmis, todėl jį rekomenduojama vartoti siekiant užkirsti kelią sąstingio reiškiniams.
3. Kadangi topinambas (žemės kriaušė) turi daug skaidulų, jis padeda greičiau pašalinti iš organizmo toksinus. Todėl jo gumbus patariama valgyti tiems, kurie gyvena nepalankiomis ekologinėmis sąlygomis pasižyminčiose vietovėse.
4. Dėl inulino kiekio topinambo minkštime, šias šaknines daržoves rekomenduojama reguliariai vartoti sergant cukriniu diabetu, siekiant normalizuoti gliukozės kiekį kraujyje.
5. Topinambo imunomoduliuojančias savybes lemia tai, kad jo sudėtyje yra silicio ir vitamino C (nors pastarojo daugiau yra žaliojoje augalo dalyje, gumbuose jo taip pat pakanka). Šios daržovės vartojimas rudenį ir žiemą padeda gerai paruošti organizmą peršalimo ligų sezonui.

Palyginti neseniai atlikti tyrimai parodė, kad topinambas vaidina svarbų vaidmenį užkertant kelią vėžinėms ligoms. Jis taip pat naudingas gydant širdies ir kraujagyslių sistemos ligas. Taip yra dėl to, kad jo sudėtyje yra kalio, kuris teigiamai veikia širdies raumens būklę ir didina hemoglobino kiekį kraujyje. Be to, skirtingai nei paruošti farmaciniai preparatai, ši šakninė daržovė nesukelia jokio šalutinio poveikio.

Specialistai mano, kad topinambas yra naudingas ir tiems, kurie aktyviai sportuoja arba dirba ten, kur nuolat patiria didelius fizinius krūvius. Reikalas tas, kad į gumbų sudėtį taip pat įeina argininas (viena iš pirmiau paminėtų aminorūgščių) ir fosforas, o būtent jie žymiai padidina organizmo ištvermę.

Moterims

Nemažai tyrimų parodė, kad šios šakninės daržovės leidžia užkirsti kelią vėžinėms ligoms, įskaitant piktybinių navikų atsiradimą krūtyje ir gimdoje. Tai vyksta dėl antioksidantų kiekio. O priešuždegiminės šių medžiagų savybės leidžia užkirsti kelią šlapimo ir lytinių organų sistemos ligų vystymuisi.

Didelis geležies kiekis nėra vien tik anemijos prevencija. Jis padeda išvengti raumenų atonijos, miokardiopatijos, taip pat tai galimybė atsikratyti padidėjusio nuovargio. Be to, unikali cheminė topinamburo sudėtis daro jo gumbus labai naudingus palaikant plaukų, dantų ir nagų grožį bei sveikatą.

Vyrams

Topinamburo gumbų nauda vyrams yra ta, kad juose yra cinko, askorbo rūgšties ir kitų antioksidantų, kurie pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir padeda užkirsti kelią prostatos uždegimui. Be to, cinkas yra naudingas tuo, kad apskritai teigiamai veikia reprodukcinės sistemos būklę.

Gumbuose esantis kalis ne tik reguliuoja vandens ir rūgščių pusiausvyrą, bet ir padeda normalizuoti kraujospūdį bei pagerinti širdies darbą. Topinamburą rekomenduojama vartoti sergant hipertenzija, ateroskleroze, išemine širdies liga, tachikardija (kaip žinoma, vyrai yra labiau linkę sirgti šia liga). Be to, norint gauti dienos kalio normą, pakanka suvalgyti tik 300 g topinamburo gumbų – tai maždaug porcija sriubos arba salotos, kurių receptai bus pateikti toliau.

Galiausiai verta paminėti, kad ši daržovė turi daug tiamino – tai vitaminas, būtinas normaliai angliavandenių apykaitai. Jo labai reikia tiems, kurie reguliariai sportuoja. Be to, topinamburas naudingas ne tik fizinei veiklai, bet ir protinei veiklai.

Nėštumo metu

Būsimoms mamoms topinamburas yra labai naudingas, nes aprūpina organizmą visomis reikalingomis medžiagomis ir tuo pačiu leidžia išlaikyti normalų svorį dėl savo mažo kaloringumo. Be to, jis apsaugo nuo anemijos, o antroje nėštumo pusėje tampa puikiu vaistu nuo vidurių užkietėjimo, su kuriuo šiuo laikotarpiu susiduria daugelis moterų. Būsimoms mamoms net patariama kasdien suvalgyti vieną žalią topinamburo gumbą, nulupus jį nuo odelės kaip obuolį. Tačiau negalima persistengti, kad nekiltų meteorizmas.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu žalią topinamburą reikia vartoti saikingai, kad jis nesukeltų padidėjusio dujų susidarymo ir dieglių kūdikiui. Visais kitais atžvilgiais rimtų apribojimų nėra. Priešingai, topinamburas padės jaunai mamai greitai atgauti formą po gimdymo, pašalins tinimą, leis atsikratyti antsvorio ir tuo pačiu aprūpins organizmą visais reikalingais vitaminais.

Vaikams

Topinamburas neturi kontraindikacijų ar šalutinių poveikių, kurie neleistų jo duoti vyresniems nei trejų metų vaikams. Tačiau mažiems vaikams žalio topinamburo duoti negalima, nes jis gali sukelti stiprų dujų susidarymą ir dieglius. Galima tik dėti augalo gumbus į sriubą vietoj bulvių (jei vaikas jau yra to amžiaus, kai galima valgyti tokias daržoves).

Kitais atžvilgiais topinamburas yra labai naudingas vaikams. Jis padeda stiprinti imunitetą, užkirsti kelią anemijai ir peršalimo ligoms.

Metant svorį

Topinamburas yra idealus bulvių pakaitalas tiems, kurie nori numesti svorio (pirmiausia dėl mažo kaloringumo). Tačiau įrodyta, kad jis taip pat pagreitina medžiagų apykaitą, o tai padeda numesti svorio. Be to, jame gausu pektinų, kurie, viena vertus, skatina efektyvų ir švelnų žarnyno valymą, kita vertus – tampa maistu naudingosioms bakterijoms. Šie mikroorganizmai padeda geriau skaidyti ir įsisavinti maistą, o tai taip pat padeda numesti svorio.

Galiausiai, minėtas inulinas padeda normalizuoti lipidų apykaitą ir sustabdyti „blogojo“ cholesterolio kaupimąsi. Be to, kad tai yra aterosklerozės profilaktika, tai taip pat užtikrina antsvorio atsikratymą.

Topinambūro sirupas: nauda ir naudojimas

Topinamburo sirupas naudojamas kaip saldiklis, o tai labai naudinga tiems, kurie kenčia nuo nutukimo arba cukrinio diabeto. Labai dažnai jis parduodamas jau paruoštas parduotuvėse. Tai gamyklinis sirupas, kurio sudėtyje neturėtų būti nieko, išskyrus patį topinamburą ir citrinos rūgštį kaip saugų konservantą. Sirupas gaunamas iš topinamburo gumbų, juos verdant žemoje temperatūroje. Šis produktas turi saldoką medaus skonį, tačiau nėra pernelyg saldus, kas jį palankiai skiria nuo panašaus saldiklio iš agavos.

Taigi, topinamburo sirupas reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, gerina virškinimą ir normalizuoja medžiagų apykaitą.

Kaip pasigaminti sirupą

Sirupą galima pasigaminti ir namuose. Priešingai populiariam klaidingam įsitikinimui, tam net nereikia cukraus. Viskas, ko reikia – 1 kg topinamburo ir šviežiai spaustų citrinų sulčių, kurios atliks konservanto funkcijas.

Topinamburo gumbai nuplaunami ir nulupami, tada sumalami mėsmale arba trintuvu, po to ši masė išspaudžiama per marlę ir gaunamos sultys. Šis skystis supilamas į emaliuotą puodą ir uždedamas ant ugnies. Sirupą reikia pašildyti iki 50–60 laipsnių, tada sumažinti ugnį iki minimumo ir palikti sirupą troškintis. Sultyse vyksta natūralūs biocheminiai procesai, kurie leidžia gauti klampesnį saldų skystį. Procedūra su kaitinimu ir natūraliu aušinimu kartojama 5–6 kartus, kol gaunamas norimo tirštumo sirupas. Prieš paskutinį kaitinimą į sirupą įpilama citrinos sulčių.

Tada sirupas išpilstomas į bet kokius iš anksto paruoštus sterilius indus ir sandariai užkemšami dangteliais. Produktą galima laikyti tik šaldytuve.

Kuo naudingi topinambūro lapai ir žiedai

Ir topinamburo lapai, ir žiedai turi nemažai naudingų medžiagų. Iš abiejų ruošiama arbata, tačiau jie naudojami atskirai, nes savo savybėmis jie labai skiriasi vienas nuo kito. Taigi, topinamburo lapai, surinkti dar prieš žydėjimą, turi pektinų, mineralinių druskų, geležies. Arbata arba užpilas iš topinamburo lapų vartojamas podagrai gydyti, toksinams iš organizmo šalinti, cukraus kiekiui kraujyje normalizuoti.

Tuo pačiu metu topinamburo žiedai turi tulžies išsiskyrimą skatinančių savybių. Arbata iš tokios žaliavos normalizuoja hemoglobino kiekį kraujyje ir padeda sumažinti gastrito simptomus paūmėjimo metu.

Sausinto topinambūro nauda

Džiovintas topinamburas išlaiko beveik tas pačias medžiagas kaip ir šviežias. Įrodyta, kad tokiu atveju jų kiekis gerokai padidėja, nes iš produkto pasišalina drėgmė. Beje, vaistinėje džiovintas topinamburas dažnai parduodamas miltelių pavidalu. Ir tai labai geras sprendimas, nes kitaip jo ilgai išlaikyti praktiškai neįmanoma. O milteliai – ne tik naudingas, bet ir tam tikra prasme patogus produktas, nes jų galima dėti į bet kokius patiekalus ir gėrimus. Apskritai jis turi tas pačias savybes kaip ir šviežios šakniavaisės – normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, pagreitina medžiagų apykaitą, stiprina imunitetą ir t.t.

Kaip džiovinti

Džiovinami, žinoma, topinamburo gumbai, prieš tai atrinkus sveikus vaisius. Jie kruopščiai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi plonomis riekelėmis.

Yra keletas džiovinimo būdų namuose:

1. Elektrinėje džiovyklėje. Tai greičiausias džiovinimo būdas. Paruoštas topinamburo riekeles išdėliojame ant grotelių. Šiame prietaise nustatoma 50–60 laipsnių temperatūra. Tokiu režimu topinamburas džiovinamas keturias valandas, sekcijas rekomenduojama periodiškai sukeisti vietomis.
2. Orkaitėje. Tai patogesnis ir universalesnis būdas, nes džiovyklės yra ne kiekvienuose namuose. Tokiu atveju reikia paruošti topinamburą – nuplauti ir nulupti. Plonai supjaustytos riekelės dedamos ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Topinamburas išdėliojamas taip, kad riekelės nesiliestų viena prie kitos. Džiovinama 50 laipsnių temperatūroje. Paprastai ši procedūra trunka iki trijų valandų. Tačiau po to topinamburas dar paliekamas ant stalo parai. Vėliau jis vėl siunčiamas džiūti, tik šį kartą riekelės apverčiamos. Jei norima, o topinamburas bus naudojamas tik kulinarijoje, riekeles galima pabarstyti druska arba įberti kvapnių žolelių pagal skonį.
3. Džiovinimas saulėje. Tai pats prieinamiausias, bet ir ilgiausias būdas. Lygiai taip pat paruošiamos šakniavaisės, po to jos išdėliojamos džiūti ore. Ši procedūra paprastai trunka apie 4–5 dienas.

Džiovintą topinamburą reikia laikyti popieriniame arba medžiaginiame maišelyje, bet tinka ir paprastas stiklinis indas su užsukamu dangteliu. Svarbiausia, kad jis stovėtų tamsioje vietoje ir į jį nepatektų saulės spinduliai.

Topinambūro sultys: nauda ir žala

Daugelis painioja topinamburo sultis ir jo sirupą. Iš tikrųjų tai du visiškai skirtingi produktai, nors jie turi ir bendrų savybių. Sultimis vadinamas šviežiai spaustas skystis, gautas iš šakniavaisių. Jis nėra papildomai apdorojamas. Tuo tarpu sirupas užvirinamas, termiškai apdorojamas, dėl to dalis naudingųjų medžiagų sunaikinama.

Paprasčiausias būdas gauti sultis – jas pasigaminti sulčiaspaude, prieš tai nuplovus žemės kriaušę ir nulupus žievelę. Net naudojant sulčiaspaudę, minkštimas lieka, todėl jį reikia dar kartą išspausti per marlę – gausite sultis, kurias galima įpilti į anksčiau išspaustas. Galima išsiversti ir be sulčiaspaudės, naudojant blenderį arba mėsmalę ir išspaudžiant likučius per marlę. Kaip gerti sultis gydymo tikslais, bus aptarta toliau.

Topinambūras medicinoje

Dėl naudingų savybių topinambas plačiai taikomas tiek liaudies, tiek oficialiojoje medicinoje. Jo pagalba gydomas ne tik cukrinis diabetas, bet ir judėjimo aparato ligos, įskaitant osteochondrozę ir osteoartrozę.

Sergant cukriniu diabetu

Kaip jau minėta aukščiau, inulinas skatina gliukozės utilizaciją žmogaus organizme. Būtent todėl jis naudingas sergant cukriniu diabetu. Naujausi tyrimai taip pat įrodė, kad jis gali pagerinti kepenų ir kasos funkcijas, kai atsiranda diabeto sukeltų komplikacijų. Todėl sergant šia liga naudinga tiek įtraukti žemės kriaušę į kasdienį meniu, tiek gerti šviežiai spaustas sultis iš jos gumbų.

Svarbu: Topinambaso glikemijos indeksas — 30 vienetų.

Sergant pankreatitu

Šiuo terminu apibūdinama uždegiminė kasos liga. Ūminės jos formos metu apskritai rekomenduojamas gydomasis badavimas, todėl topinambas negali būti įtrauktas į racioną. Tačiau ilgalaikės remisijos metu jį galima ir reikia vartoti, nes jame yra inulino, kuris gerina kasos veiklą. Tačiau dažniausiai sergant podagra žemės kriaušė, kaip ir kitos daržovės, vartojama virta, nes žaliaviniai gumbai gali sukelti padidėjusį dujų susidarymą.

Sergant gastritu

Sergant šia liga, nevalgyti ir žalio topinambo. Tačiau jo sirupas ir nuovirai naudojami skrandžio gleivinės būklei gerinti ir šiai ligai apskritai gydyti.

Esant vidurių užkietėjimui

Dėl maistinių skaidulų kiekio gumbai veikia kaip švelnus vidurius laisvinantis preparatas. Tam net nebūtina naudoti kokį nors sudėtingą receptą, pakanka tiesiog įtraukti į savo racioną žalią topinambą.

Sergant podagra

Ši liga susijusi su šlapimo rūgšties druskų nuosėdomis. Topinambas, skirtingai nei daugelis kitų daržovių, ne tik neturi purinų, kurie galėtų padidinti šlapimo rūgšties kiekį, bet ir leidžia pašalinti susikaupusias druskas. Be to, kad sergant podagra topinambą galima vartoti žalią ir virtą, yra dar keli liaudies medicinos receptai:

1. Topinambūro ir vyšnių sultys. Jos sumaišomos vienodomis proporcijomis. Gautą gėrimą gerkite mažais gurkšniais po 1 stiklinę tris kartus per dieną prieš valgį.
2. Vynuogių, topinambūro ir obuolių sulčių mišinys, paimtas vienodomis proporcijomis. Toks derinys puikiai neutralizuoja šlapimo rūgštį. Gerkite jį lygiai taip pat, kaip ir aukščiau aprašytą gėrimą.
3. Antpilas iš topinambūro lapų ir stiebų. Tam paimkite viršutinės augalo dalies stiebus ir lapus, susmulkinkite, atrinkite 2 valgomuosius šaukštus šio mišinio ir užpilkite dviem stiklinėmis verdančio vandens. Priemonę palikite užvirti per naktį. Ryte perkoškite per marlę. Gerkite po 50 ml keturis kartus per dieną, kurso trukmė – 10 dienų.

Kai kurie fitoterapeutai rekomenduoja sergant podagra vartoti topinambų žiedų užpilą, kuris ruošiamas taip pat, kaip aukščiau aprašyta priemonė iš stiebų. Kadangi net džiovinti žiedai turi didesnę naudingų medžiagų koncentraciją, 2 stiklinėms verdančio vandens imama tik 1 valgomasis šaukštas žaliavos.

Liaudies medicinos receptai su topinambūru

Topinambas padeda sergant įvairiausiomis ligomis. Liaudies medicinoje jo vartojimo receptai atsirado dar gerokai prieš tai, kai žemės kriaušės nauda buvo moksliškai įrodyta. Pavyzdžiui, galima naudoti šias priemones:

1. Tinktūra nuo aterosklerozės. Paimkite lygiomis dalimis topinambų lapų, mairūno ir melisos. Iš šio kiekio atskirkite 1 arbatinį šaukštelį, užpilkite stikline verdančio vandens ir palikite 30 minučių. Prieš vartojimą perfiltruokite. Tokio gėrimo galima išgerti iki dviejų stiklinių per dieną. Jei nėra kontraindikacijų, galite įdėti medaus.
2. Tinktūra nuo gastrito. Sumaišykite lygiomis dalimis sausus topinambų žiedynus, vaistinių ramunėlių, melisos lapus ir topinambų lapus. Iš šio kiekio paimkite vos 1 arbatinį šaukštelį stiklinei verdančio vandens. Palikite 15 minučių, gerkite po 2 stiklines per dieną.
3. Vonia, skirta gydyti raumenų ir kaulų sistemos ligas. Paruoškite nuovirą iš topinambų žiedų ir stiebų. 1 litrui šalto vandens imkite 100 g topinambų stiebų ir žiedų. Šią priemonę užvirinkite, troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių, tada perkoškite ir supilkite į vonios vandenį.
4. Sultys. Nuo anemijos rekomenduojama išgerti po dvi stiklines topinambų sulčių per dieną – prieš pusryčius ir prieš einant miegoti.

Nuo cukrinio diabeto rekomenduojama paimti pusę stiklinės sulčių ir praskiesti lygiomis dalimis vandeniu. Palaipsniui reikės priemonę padidinti iki vienos stiklinės, jei nėra individualaus netoleravimo.

Topinambūras kosmetologijoje

Topinambas labai naudingas odai. Daugiausia iš šakniavaisių ir jų sulčių gaminamos įvairios kaukės. Pavyzdžiui:

1. Senėjimą stabdanti priemonė. Vieną ar kelis (priklausomai nuo dydžio) topinambų gumbus sutarkuokite ir, nenupylus sulčių iš gautos masės, įdėkite šaukštą medaus. Šį mišinį užtepkite ant nuvalytos veido odos 20 minučių, tada nuplaukite šiltu vandeniu. Tokią kaukę rekomenduojama daryti kas antrą dieną, geriausia kursais po tris savaites, tarp kurių būtina pertrauka.
2. Kaukė sausai odai. Paimkite topinambų gumbą, nulupkite žievelę, sutarkuokite, palaukite, kol jis išskirs sultis, tada visą šią masę sumaišykite su šaukštu alyvuogių arba migdolų aliejaus, užtepkite mišinį ant veido odos ir palikite pusvalandžiui, o tada nuplaukite šiltu vandeniu. Šiuo atveju trijų savaičių trukmės kursas duos neblogų rezultatų.
3. Priemonė riebiai odai. Topinambas gali normalizuoti riebalų gamybą. Tam gumbą sutarkuokite ir įdėkite vos 2 valgomuosius šaukštus neriebaus pieno. Mišinį užtepkite ant veido odos pusvalandžiui, paskui nuplaukite. Kurso trukmė – dvi savaitės, o tokią kaukę galima daryti kas antrą dieną.
4. Losjonas nuo inkštirų. Iš kelių topinambų gumbų išspauskite sultis, kuriomis valykite veidą du kartus per dieną, ryte ir vakare.

Plaukams dažniau naudojamos topinamburo sultys, kuriose yra daug geležies, vario ir vitamino C. Visi šie komponentai padeda pagerinti plaukų būklę ir sustiprinti kolageno gamybą. Sultys taip pat padeda kovoti su seborėja – ne tiek dėl antibakterinio poveikio, kiek dėl riebalinių liaukų veiklos normalizavimo. Topinamburo sultys dedamos į vandenį plaukams skalauti. Taip pat jas galima įtrinti į galvos odą. Po užtepimo jos paliekamos kelioms minutėms, o vėliau nuplaunamos.

Žala ir kontraindikacijos

Laimei, topinamburas neturi kenksmingų medžiagų. Tačiau jį vartojant žalią, reikia laikytis saiko, nes jame yra daug medžiagų, skatinančių padidėjusį dujų susidarymą. Dėl jų pilve gali atsirasti nemalonus sunkumo jausmas. Termiškai apdorojant šios medžiagos suyra, tačiau vitaminų kiekis sumažėja.

Nereikia pamiršti, kad, kaip ir bet kuris kitas augalinis produktas, žemės kriaušė gali sukelti individualų netoleravimą. Tokiais atvejais produkto vartoti, žinoma, negalima. Tačiau kitų kontraindikacijų topinamburas neturi.

Kaip išsirinkti ir laikyti topinambūrą

Renkantis topinamburą, reikia atkreipti dėmesį į jo tekstūrą. Šakniavaisis turi būti pakankamai kietas, tankus ir elastingas, o susiraukšlėjusius, minkštus ir suvytusius gumbus galima iš karto išmesti – jų ir virti neverta, ir ilgai jie neišsilaikys. Ant žemės kriaušės odelės neturi būti matomų defektų, pažeidimų ir dėmių, nors leidžiamas šiurkštumas.

Žemės kriaušę rekomenduojama laikyti polietileniniame, o geriau – popieriniame maišelyje šaldytuve. Tačiau tokiu atveju galiojimo laikas bus ne ilgesnis nei dvi savaitės. Miesto buto sąlygomis didelį kiekį topinamburo galima laikyti tik nešildomame balkone, medinėje dėžėje. Tokiomis sąlygomis jis gali būti laikomas nuo vieno iki trijų mėnesių. Pastarasis, tiesa, pasitaiko gana retai.

Kada rinkti

Topinamburo derlius nuimamas spalio pabaigoje – lapkričio pradžioje. Tam iš anksto nupjaunami stiebai ir atsargiai iškasant augalą, kad nebūtų pažeisti jo gumbai. Kuo vėliau nuimamas derlius, tuo didesni bus šakniavaisiai ir tuo didesnis vitaminų bei mineralų kiekis.

Ar galima užšaldyti

Tie, kurie patys augina žemės kriaušę, žino, kad ji gerai pakenčia šalčius. Todėl teoriškai ją galima ir užšaldyti. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad esant neigiamai temperatūrai prasideda biochemiai procesai, kurių metu inulinas virsta fruktoze. Tai yra, užšaldyti gumbai bus saldesnio skonio nei švieži. Užšaldymas leidžia įveikti pagrindinį topinamburo trūkumą – jo trumpą galiojimo laiką. Dėl žemos temperatūros jam negresia patogeninės bakterijos, ir jis išlaikys savo struktūrą bei spalvą. Aišku, kad atšildžius topinamburo jau nepavyks valgyti žalio, bet jį bus galima virti arba gaminti su juo sriubą.

Žemės kriaušę galima užšaldyti įvairiais būdais, įskaitant tarkavimą, pjaustymą gabalėliais, tiesiog nulupant odelę ir dedant visą į šaldiklį. Daugelis kulinarų pataria blanširuoti topinambą vandenyje ar garuose, tai yra kelioms sekundėms panardinti jį į verdančią terpę. Taip pavyksta išsaugoti pradinį produkto skonį.

Didžiausias užšaldymo trūkumas – jis tinka tik tais atvejais, kai derliaus kiekis nėra didelis ir jis visas gali tilpti į šaldiklį.

Kaip teisingai vartoti topinambūrą

Senovėje buvo posakis, kad bet koks produktas yra ir nuodai, ir vaistas – viskas priklauso tik nuo dozės. Ir topinambo tai taip pat liečia.

Kiek galima suvalgyti per dieną

Žalioje formoje per dieną galima suvalgyti iki 150 g topinambo – tai norma suaugusiam žmogui. Be to, specialistai rekomenduoja padalinti ją į tris valgymus – pavyzdžiui, galima pasigaminti salotų iš šviežių šakniavaisių ir pusryčiams, ir pietums, ir vakarienei. Jei kalbama apie virtą ar keptą žemės kriaušę, rekomenduojamas kiekis padidėja iki 300 g – pavyzdžiui, tyrėje ar kremiškoje sriuboje.

Topinambo sirupą galima naudoti kaip saldiklį, jo dažnai deda į arbatą ar kavą žmonės, sergantys nutukimu ar cukriniu diabetu. Per dieną galima suvalgyti ne daugiau kaip 3 valg. šaukštus.

Galiausiai arbata užplikoma ne iš šaknų, o iš topinambo lapų – 500 ml verdančio vandens užtenka vos 1 valg. šaukšto augalinės žaliavos. Pagaminto gėrimo kaip tik turėtų pakakti trims kartams.

Ar galima valgyti sudygusį

Jei sudygusiose bulvėse yra solanino, tai topinambe šios medžiagos nėra. Bet vis dėlto tokią būklę pasiekusių daržovių geriau nevartoti – jose jau nėra nieko naudingo.

Ką galima pagaminti iš topinambūro: receptai

Europos virtuvėje topinambas sulaukė plačiausio paplitimo. Jis gaminamas garuose, kepamas, verdamas, daroma tyrė ir suflė, troškinamas su grietinėlės padažu ir patiekiamas kaip garnyras prie mėsos patiekalų. Kad jis neprarastų šviesaus atspalvio, į jo gaminimo vandenį rekomenduojama įpilti nedidelį kiekį citrinos sulčių. Taip pat, norint išsaugoti kuo daugiau vitaminų, žemės kriaušę rekomenduojama virti su odele. Apskritai ji gana sunkiai nusilupa dėl mažo storio. Labai dažnai kartu su ja išmetama daug vertingo minkštimo. Siekiant to išvengti, patyrę kulinarai rekomenduoja blanširuoti šakniavaisį.

Salotos

Labai skanias ir sveikas salotas galima pasigaminti iš topinambo ir vyšninių pomidorų. Tam 0,5 kg topinambo imama 150 g vyšninių pomidorų, o padažui – pusė stiklinės šviežiai spaustų apelsinų sulčių, 3 valg. šaukštai augalinio aliejaus, žiupsnelis mišinio „Provanso žolelės“, juodųjų maltų pipirų ir jūros druskos pagal skonį.

Topinambą nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio riekelėmis. Vyšninių pomidorų iš principo pjaustyti nereikia, tačiau jei jie per dideli, galite perpjauti pusiau. Tada sumaišykite druską, pipirus, Provanso žoleles, pabarstykite jomis topinambą ir vyšninius pomidorus bei kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 150 laipsnių. Gaminimo laikas – maždaug 20 minučių. Likus 5 minutėms iki pabaigos, daržoves apliekite užpilu iš augalinio aliejaus, sumaišyto su apelsinų sultimis.

Tyrė

Šis patiekalas puikiai gali pakeisti bulvių košę. Jo gamybai imkite 0,5 kg topinambų, 2 valgomuosius šaukštus neriebios grietinėlės, druskos ir prieskonių pagal skonį, iki 1 arbatinio šaukštelio alyvuogių aliejaus. Topinambą nulupkite, stengdamiesi nupjauti kuo mažiau minkštimo. Tada sudėkite į vandenį ir virkite maždaug 20 minučių, kol suminkštės. Po to šakniavaisius išimkite iš vandens ir sutrinkite trintuvu iki tyrės, įberkite druskos, supilkite grietinėlę, aliejų, o jei norite – ir kitų prieskonių. Gumbus taip pat galite sutrinti įprasta grūstuve, bet tai užtruks ilgiau.

Sriuba

Iš topinambų dažniausiai gaminama kreminė sriuba. Ją galima patiekti su keptu moliūgu arba ant grotelių keptais pievagrybių iešmeliais. Paprasčiausias patiekimo variantas – su skrebučiais. O paruošti ją labai paprasta. 0,5–0,6 kg topinambų imkite vieną didelį poro stiebą, pasižymintį švelniu skoniu ir aštriu kvapu, 200 g varškės sūrio, tiek pat neriebios grietinėlės, porą skiltelių česnako, druskos, juodųjų maltų pipirų, kvapiųjų žolelių ir rūkytos paprikos pagal skonį.

Topinambą nulupkite ir užpilkite vandeniu, įberkite druskos ir virkite, kol suminkštės. Porą ir česnaką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Tada visa tai sudėkite prie minkšto topinambo, įdėkite varškės sūrį, supilkite grietinėlę ir sutrinkite trintuvu. Grąžinkite sriubą ant viryklės, užvirinkite ir išpilstykite į lėkštes, pabarstę kvapiosiomis žolelėmis ir smulkinta rūkyta paprika.

Kava

Žinoma, vadinti šį gėrimą kava nėra visiškai teisinga, tačiau jis iš tiesų gali pakeisti puodelį espreso. Kava šiuo atveju ruošiama iš miltelių, kuriems pagaminti prireiks 10 topinambų gumbų. Žemės kriaušę kruopščiai nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Tada šią masę kepkite sausoje storadugnėje keptuvėje nuolat maišydami. Ugnis turi būti minimali. Šis procesas užtruks apie 10 minučių. Taip keptą topinambą sumalkite kavamale iki miltelių. Vienai gėrimo porcijai paruošti prireiks 2 arbatinių šaukštelių miltelių 100 ml vandens. Ruoškite jį taip pat, kaip tikrą kavą, džezvoje. Galite įdėti 1 arbatinį šaukštelį cukraus arba jo pakaitalą. Kavą užvirinkite, palikite ant mažos ugnies 1–2 minutes, tada leiskite dar 5 minutes prisitraukti.

Uogienė

Šiandien parduotuvėse parduodama topinambų uogienė, pagaminta gamyklinėmis sąlygomis. Bet ją galima pasigaminti ir namuose, juolab kad tam dažniausiai naudojamas „šaltasis“ būdas. Tokios uogienės net nereikia virti, o tuo pačiu ji leidžia išlaikyti daugiau naudingųjų medžiagų. Gatavas produktas turi gana savitą, nors ir malonų skonį. Jį galima vartoti kaip savarankišką desertą, dėti į košę ar blynus, naudoti kaip pyragų įdarą.

1 kg topinambų imama 250 g gėlių medaus ir 2 citrinos. Gumbai nulupami ir sutarkuojami, tada į gautą tyrę dedamas medus ir paliekama brinkti 15 minučių. Citrinos tuo tarpu nuplaunamos, supjaustomos keliomis daliomis, išimamos sėklos, o tada minkštimas kartu su odele smulkinamas blenderiu. Abi tyrės sujungiamos ir permaišomos, o tada perkeliamos į sterilius stiklainius. Šią uogienę galima laikyti kelis mėnesius, daugiausiai pusę metų.

Pateiktame recepte vietoj vienos citrinos galima imti apelsiną – skonis taps sodresnis.

Cukatai

Topinambų cukatai yra puiki alternatyva kenksmingiems konditerijos gaminiams.

Juos paruošti nesudėtinga. 100 g topinambų imama 80 g cukraus pudros ir 150 g medaus. Gumbai nulupami, supjaustomi plonais griežinėliais. Medus atskiedžiamas pusėje stiklinės švaraus vandens, ir gautoje mišinyje pamirkomi paruošti topinambų griežinėliai pusvalandžiui. Tada šie gabalėliai išdėstomi ant kepimo skardos ir kaitinami orkaitėje esant minimaliai temperatūrai. Paruoštumą teks nustatyti eksperimentiškai. Svarbu, kad gabalėliai netaptų per sausi. Kai jie bus paruošti, juos apvoliojami cukraus pudroje.

Ar galima duoti gyvūnams topinambūro

Topinambų gumbus su malonumu ėda triušiai, avys ir ožkos. Juos galima duoti netgi galvijams. Tai tikrai labai naudingas produktas, kuris aprūpina gyvūnus vitaminais ir gerina virškinimą. Bet, deja, gumbai netinka ilgalaikiam laikymui. Tačiau iš topinambų gaminami miltai, kurie dedami į pašarus, netgi naminiams augintiniams – šunims ir katėms. Taigi topinambas viena ar kita forma yra naudingas visiems gyvūnams.

Įdomūs faktai apie topinambą

Topinambas yra augalas, žinomas daugeliu įvairių pavadinimų. Pirmą kartą jis pateko į Europą XVII amžiuje kartu su Tupinambá genties indėnais. Atitinkamą pavadinimą šaknys gavo Prancūzijoje ir Portugalijoje. Tačiau kai kuriose šalyse jie vadinami žeminėmis kriaušėmis, kas paaiškinama gumbų forma, barabolemis – pagal analogiją su bulvėmis ir netgi Jeruzalės artišoku. Pastarasis susijęs su tuo, kad Italijoje, matyt, žinojo, kad topinambas yra saulėgrąžų giminaitis, ir pavadino jį taip pat, kaip tą gėlę – girasole. O šis žodis vėliau išsikreipė į Jeruzalę.

Kad ir kaip būtų, tai labai naudingas augalas. Jis atsparus šalčiui, sausrai ir net rūgštiniams lietums. Kai kurie specialistai tvirtina, kad topinamburas net nesukaupia pesticidų ir kitos žemės ūkio chemijos reikšmingomis koncentracijomis, ko negalima pasakyti apie kitus augalus. Galiausiai, jis skatina dirvožemio kultūrinimą, o tai labai svarbu efektyviam žemės ūkiui. Be to, žemės kriaušė labai intensyviai gamina deguonį ir sugeria anglies dioksidą.

Topinamburo nuotrauka