Topinambų sirupas: kas tai yra, sudėtis, nauda ir žala

Iš tikrųjų apie šį sirupą žino nedaugelis, nes šis produktas nėra populiarus. Pagrindinė jo ypatybė – jis gali pakeisti cukrų. Beveik visi žino, kad rafinuotas cukrus kenkia organizmui, tačiau dauguma negali atsisakyti saldumynų. Topinambų sirupas bus puiki alternatyva, be to, jis nepaprastai skanus ir naudingas.

Kaip matyti iš pavadinimo, sirupas gaminamas iš topinambų šakniavaisių. Pats augalas labai panašus į saulėgrąžą, o jo vaisiai išvaizda primena imbierą. Skoniu jie primena bulves, tačiau yra daug saldesni.

Augalo tėvynė yra Šiaurės Amerika, kur jį šimtmečius augino indėnai. Į Europos žemyną jis pateko tik XVII amžiaus pradžioje, bet greitai įgijo didelį populiarumą, ir dabar topinambas visame pasaulyje žinomas dėl savo naudingų savybių.

Gumbams saldumą suteikia fruktanai, kurių yra tik topinambe. Šie elementai organizme elgiasi visiškai kitaip nei fruktozė ar gliukozė, o tai iš esmės išskiria topinambą iš kitų augalų.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Sirupo ypatybė yra ta, kad jis gaminamas 50–60 °C temperatūroje. O tai reiškia, kad jo sudėtyje išlieka visos maistinės medžiagos, būtent:

• B, A, C ir E grupės vitaminai.
• Mikroelementai: geležis, magnis, kalcis ir kt.
• Organinės rūgštys: obuolių, gintaro ir citrinų.

Energinė vertė yra 250–270 kcal 100 g produkto.

Topinambų siripe nėra riebalų ir baltymų, tik angliavandeniai, kurių yra apie 70 g 100 g produkto.

Skoniu sirupas primena jauną gėlių medų, jo gamyboje nenaudojamas cukrus, kartais pridedama citrinos sulčių, kurios suteikia būdingą rūgštelę. Sirupas neturi ryškaus kvapo, todėl jį galima naudoti ruošiant įvairius patiekalus, taip pat naudoti vietoj cukraus kavoje, arbatoje, gėrimuose.

Kuo naudingas topinambų sirupas

Bendroji nauda

Topinambas yra vitaminų ir mineralų lobynas, todėl jis yra gana vertingas produktas. Būdinga tai, kad patį šakniavaisį galima vartoti bet kokiu pavidalu – tiek žalią, tiek pagamintą.

Nauda:

1. Sirupas bus naudingas gydant virškinimo trakto sutrikimus. Taigi, jis aktyvina medžiagų apykaitą organizme, o tai leidžia sumažinti svorį, kovoja su meteorizmu, švelniai valo kepenis ir normalizuoja virškinimo trakto veiklą.
2. Topinambų sirupas turi pakankamai kalio, kuris teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, normalizuoja kraujospūdį, gerina širdies darbą. Be to, kalis yra elektrolitų sudėtyje ir dalyvauja perduodant centrinės nervų sistemos signalus.
3. Magnis, kaip ir kalis, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą ir gerina jos būklę.
4. Natris reguliuoja vandens balansą, o tai neabejotinai labai svarbu organizmui, ypač laikantis dietų ir ribojant mitybą.
5. Kitas svarbus topinambų sudėties elementas yra cinkas, reikalingas insulino sintezei. Jis dalyvauja atsigavimo procesuose.

Topinambų sirupas dažnai skiriamas sergant širdies ligomis:

• švelniai stimuliuoja širdies veiklą;
• mažina cholesterolio lygį;
• normalizuoja arterinį kraujospūdį;
• malšina galvos skausmus.

Negalima nepaminėti naudos, kurią teikia skaidulos – jos šalina iš organizmo šlakus ir toksinus, puikiai valo skrandį nuo maisto likučių. Labai dažnai prekyboje galima rasti net atskirų preparatų, pagamintų iš topinambų skaidulų.

Topinambų sirupe esantys vitaminai taip pat veikia organizmą:

1. Jei reguliariai naudosite topinambų sirupą kaip priedą, galite žymiai padidinti imunitetą.
2. Nikotino rūgšties arba vitamino PP vaidmenį sunku pervertinti, nes jis dalyvauja formuojant daugybę hormonų organizme: estrogeną, insuliną ir kt. Pakankamas jo kiekis veikia optimalų svorį.
3. B grupės vitaminai. Į juos įeina daugybė vandenyje tirpių vitaminų, kurie atlieka pagrindinį vaidmenį ląstelių metabolizme.

Moterims

Nepaisant pirmiau išvardytų naudingų sirupo savybių, jis turi ypatingą poveikį moters organizmui.

Pirmiausia verta paminėti jame esančius vitaminus A ir E, kurie dar vadinami „jaunystės vitaminais“.

1. Retinolis (vitaminas A) žinomas tuo, kad padeda dermos ląstelėms greičiau ir aktyviau atsinaujinti. Dėl to oda tampa minkšta ir elastinga, todėl jis būtinai įtraukiamas į daugelio kosmetikos priemonių sudėtį. Visų pirma, retinolis naudojamas tepaluose, skirtuose nudegimams ir odos ligoms gydyti. Be to, jis žinomas kaip natūralus antioksidantas, kuris apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų ir užkerta kelią jų priešlaikiniam senėjimui.
2. Vitaminas E. Šio vitamino vertė yra tokia didelė, kad jis gaminamas kaip atskiras vaistinis preparatas ir įtraukiamas į daugelio vitaminų kompleksų sudėtį. Vitaminas E yra galingas natūralus antioksidantas. Jis dalyvauja daugumos hormonų sintezėje, skatina greitą odos, plaukų ir nagų ląstelių regeneraciją, stiprina ląstelių apsauginius mechanizmus. Reguliarus pakankamas vitamino E vartojimas skatina odos atjaunėjimą, stiprina plaukus ir daro nagus tvirtus. Be to, jis iš esmės palengvina PMS simptomus. O moterims po 40–45 metų jis skiriamas menopauzės simptomams palengvinti.

Vyrams

Vyriškam organizmui topinambų sirupo vartojimas taip pat svarbus. Jo sudėtyje yra kalio, kuris reikšmingai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos būklę, o tai svarbu vyrams, kuriems per 40. Jis mažina širdies ligų, insulto ir miokardo infarkto riziką.

Taip pat jo sudėtyje yra medžiagų, kurios teigiamai veikia potenciją ir ją stiprina, o tai svarbu tam tikroms amžiaus grupėms. Be to, jos mažina prostatos adenomos išsivystymo tikimybę.

Nėštumo metu

Nėštumas – ypatinga moters būklė, kai gydytojai dažnai skiria dietą ir ragina atsisakyti kai kurių produktų. Šiuo laikotarpiu svarbu vartoti ne tik naudingus produktus, bet ir tuos, kurie padeda kovoti su lydinčiomis problemomis.

Pirmiausiai turbūt reikia pažymėti, kad sirupo nereikėtų vartoti esant individualiam netoleravimui, žemam arteriniam kraujospūdžiui ir meteorizmui.

Svarbu! Topinambas iš dirvožemio neįgeria pesticidų ir kenksmingų cheminių medžiagų, todėl tai yra ekologiškai švarus produktas, ypač svarbus nėštumo metu.

Topinambų sirupo nauda nėščiosioms:

• mažina kraujo krešulių ir trombų susidarymo tikimybę;
• normalizuoja arterinį kraujospūdį;
• gerina odos elastingumą, užkertant kelią strijų atsiradimui;
• gerina virškinimo sistemos veiklą;
• dėl skaidulų kiekio šalina iš organizmo šlakus ir toksinus, o tai labai svarbu;
• stiprina imunitetą;
• mažina būsimo vaiko hipoksijos išsivystymo riziką;
• valo kepenis ir mažina jų apkrovą.

Žindymo laikotarpiu

Vaiko maitinimas motinos pienu – svarbus jo gyvenimo momentas. Žinomas faktas – motinos pienas apsaugo kūdikį pirmuosius šešis jo gyvenimo mėnesius. Taip pat žindymo laikotarpiu motina turi griežtai laikytis raciono, nes tai, ką ji valgo, tiesiogiai veikia ne tik tinkamą vaiko vystymąsi, bet ir jo sveikatą ateityje.

Topinambų sirupas nesukelia alerginių reakcijų, todėl žindymo metu jo galima ir reikia vartoti. Vitaminas A gerina motinos laktaciją, taip pat normalizuoja virškinimo sistemos veiklą, šalina šlakus ir toksinus.

Vaikams

Topinambų sirupas naudingas ir vaikams, kaip jau minėta anksčiau, tai yra visiškai švarus ekologiškas produktas, jame nėra kenksmingų cheminių medžiagų ir pesticidų.

Duoti jį į maistą galima pradėti jau nuo pirmo papildomo maitinimo. Jis puikiai pakeičia cukrų, todėl sirupą galima naudoti gaminant gėrimus ir desertus.

Topinambų sirupo nauda vaikams:

• stiprina imunitetą;
• gerina ląstelių apsauginius mechanizmus;
• normalizuoja virškinimo trakto veiklą;
• mažina cukraus kiekį kraujyje.

Metant svorį

Topinambų sirupas gana dažnai įtraukiamas į lieknėjimo dietų sudėtį. Paprastai juo pakeičiamas cukrus.

Pats topinambas yra labai efektyvus, kai reikia koreguoti svorį:

1. Jame yra skaidulų, kurios stimuliuoja skrandžio peristaltiką. Jis šalina šlakus, toksinus ir maisto likučius, mažina alkį.
2. Produktas gerina riebalų ir angliavandenių apykaitą, mažina insulino lygį.
3. Natris reguliuoja vandens apykaitą, šalindamas skysčių perteklių iš organizmo.
4. Šakniavaisis mažina riebalų kaupimąsi organizme, šalina druska.

Tačiau svarbu atsiminti, kad topinambų sirupo vartojimas nesuteiks momentinio efekto, sukauptas svoris bus mažinamas palaipsniui. Norint atsikratyti papildomų kilogramų, sirupą galima vartoti ne tik kaip priedą ar cukraus pakaitalą, bet ir gerti jį nevalgius prieš vakarienę ar pietus.

Topinambų sirupas medicinoje

Kadangi sirupe yra tokių retų polimerų kaip fruktanai ir inulinas, jis aktyviai naudojamas terapiniais tikslais.

Sergant cukriniu diabetu

Pasaulio sveikatos organizacija jau priskyrė cukrinį diabetą prie labiausiai paplitusios ligos pasaulyje. Kenčiantiems nuo šios ligos reikia ne tik medicininio gydymo kurso, bet ir griežtos dietos, kad įveiktų ligą.

Norint geriau suprasti topinambų sirupo naudą sergant cukriniu diabetu, reikia žinoti, kas yra ši liga. Taigi, patologijai būdingas energijos trūkumas iš suvartoto maisto. Jis suskaidomas organizme į medžiagas, iš kurių viena yra gliukozė. Kad ji tinkamai įsisavintų, reikalingas insulinas, kurį gamina kasa. Jo trūkstant tai neįvyksta – gliukozė nevirsta energija, taigi lieka nepanaudota, todėl cukraus kiekis kraujyje žymiai padidėja.

Topinambų sirupo ypatybė – inulino kiekis, kurio praktiškai nėra kituose produktuose (svarbu nesupainioti jo su insulinu). Dėl jo sirupas pripažintas ne tik kaip „liaudies priemonė“, bet ir patvirtintas oficialios medicinos.

Sirupo nauda sergant cukriniu diabetu:

1. Inulinas, patekęs į žmogaus organizmą, tarsi surenka visą gliukozės perteklių kraujyje ir jį pašalina, taip reguliuodamas jos kiekį.
2. Sirupe yra daug organinių rūgščių, kurios suriša toksinus ir juos pašalina iš organizmo. Pavyzdžiui, topinambų sirupas greitai padės visiškai atsikratyti acetono ir ketoninių kūnų.
3. Inulinas, patekęs į organizmą, patenka į kraują jau kaip fruktozė, kuriai insulino nereikia, kad patektų į organizmo ląsteles. Tai labai svarbu sergantiesiems diabetu, nes fruktozė gali visiškai pakeisti gliukozę ir normalizuoti medžiagų apykaitą.
4. Be to, kas išvardinta, inulinas ne tik pašalina gliukozę iš organizmo, bet ir padeda jai patekti į ląsteles.
5. Topinambų sirupas taip pat padeda pačios kasos darbui, o tai įtakoja insulino gamybą gliukozės įsisavinimui.

Be to, sirupe yra daug vitaminų ir mineralų, kurie yra būtini normaliam organizmo darbui, kas svarbu ribojant mitybą ir gydant ligą.

Svarbu: topinamburo sirupo glikemijos indeksas — 16 vienetų.

Sergant pankreatitu

Pankreatitas – sunki liga, pasireiškianti kasos veiklos sutrikimu dėl medžiagų apykaitos sutrikimo arba kraujotakos sutrikimo apatinėje dalyje. Maždaug pusė ligos atvejų yra susiję su piktnaudžiavimu alkoholiu. Siekiant sėkmingo ligos gydymo, be vaistų vartojimo, kaip ir sergant cukriniu diabetu, reikia laikytis dietos ir naudoti liaudies medicinos priemones.

Topinamburo sirupo nauda sergant pankreatitu:

• teigiamai veikia kasos darbą;
• šalina uždegimą;
• normalizuoja organizmo medžiagų apykaitos procesus;
• pašalina toksiškas medžiagas;
• apsaugo nuo cukrinio diabeto išsivystymo;
• pasižymi antioksidacinėmis savybėmis.

Sergant šia liga, šakniavaisį galima vartoti bet kokia forma, išskyrus keptą ar raugintą. Tokiu atveju galima išprovokuoti paciento būklės pablogėjimą.

Geriausia vartoti būtent topinamburo sirupą dienos metu 15–20 minučių prieš valgį.

Sergant gastritu

Norint suprasti, ar galima vartoti topinamburo sirupą sergant gastritu, reikia žinoti apie jo poveikį virškinimo trakto darbui:

1. Kaip jau minėta anksčiau, jo sudėtyje yra inulino, kuris suriša toksiškas medžiagas ir pašalina jas iš organizmo, taip normalizuodamas skrandžio darbą.
2. Inulinas skatina skrandžio motoriką ir peristaltiką, taip pat jis pasižymi tulžies išsiskyrimą skatinančiu poveikiu.
3. Topinamburo sirupas apsaugo nuo kenksmingo bakterijų ir virusų poveikio virškinimo organams, gali sunaikinti beveik visas parazitų rūšis.
4. Klininiai tyrimai parodė, kad sirupas susidoroja su pykinimu, vėmimu, karčiu skoniu burnoje ir rėmeniu.

Specialistai teigia, kad dėl tokių savybių topinamburo sirupas sergant gastritu ne tik galima vartoti maistui, bet ir būtina. Jis dažnai naudojamas kaip papildomoji priemonė gydant gastritą, opą ir kitas virškinimo trakto ligas.

Be to, topinamburo sirupas žymiai mažina skrandžio sulčių rūgštingumą, kas svarbu bendrai paciento būklei ir stiprina imunitetą. Gydant gastritą, sirupą reikia vartoti 10–15 minučių prieš valgį. Kontraindikacija yra tik individualus paciento netoleravimas.

Naudojimas kulinarijoje

Topinamburas plačiai naudojamas kulinarijoje, savo savybėmis jis labai panašus į bulves, tačiau, skirtingai nuo jų, jame yra žymiai mažiau krakomolo. Todėl patiekalai, pagaminti iš topinamburo, yra žymiai skanesni ir sveikesni. Kalbant apie gaminimo technologiją, ji yra praktiškai identiška tai, kuri naudojama bulvėms.

Kalbant apie topinamburo sirupą, dažniausiai jis naudojamas kaip priedas patiekalams ir cukraus pakaitalas. Topinamburo sirupas bus tiesiog radas sergantiems cukriniu diabetu, pankreatitu ir gastritu.

Jis naudojamas ruošiant saldžius patiekalus ir gėrimus, nes praktiškai neturi kvapo ir lengvai tirpsta vandenyje. Taip pat jis yra nepakeičiamas ruošiant vegetariškus patiekalus ir per pasninką.

Kuo pakeisti
Atsižvelgiant į tai, kad sirupas dažniausiai naudojamas kaip cukraus alternatyva, recepte jį galima pakeisti šiais produktais:

1. Klevų sirupas. Jis gaunamas iš cukrinių klevų, šis sirupas yra labai populiarus Šiaurės Amerikoje. Jis naudojamas ne tik kaip priedas ir ingredientas saldiems patiekalams, bet ir ruošiant mėsą bei salotas. Jo trūkumas yra tas, kad gana sunku rasti parduotuvių lentynose.
2. Medus. Šis produktas pasižymi daugybe naudingų savybių ir yra žinomas nuo seniausių laikų. Jis vartojamas tiek kaip priedas, tiek ruošiant saldžius patiekalus ir gėrimus. Kaip ir klevų sirupas, jį galima naudoti gaminant mėsą ir daržoves.
3. Maltozės melasa – produktas, gaunamas iš kukurūzų miltų. Nepaisant to, kad apie jį mažai žinoma plačiajai vartotojų auditorijai, jis plačiai naudojamas gaminant dietinį ir kūdikių maistą. Namuose melasą galima naudoti vietoj cukraus ruošiant uogienę.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant daugybės teigiamų savybių, topinambų sirupas gali pakenkti, taip pat turi keletą kontraindikacijų vartoti:

1. Individualus netoleravimas. Sirupo negalima vartoti tiems, kurie yra alergiški šiai šakniavaisinei daržovei.
2. Taip pat jo negalima vartoti žmonėms, turintiems dujų susidarymo patologiją. Sirupo vartojimas tik sustiprins meteorizmo reakcijas, o tai galiausiai pakenks organizmo virškinimo sistemai.
3. Esant žemam kraujospūdžiui. Taigi, jei arterinis kraujospūdis yra mažesnis nei 100/60 arba apie jį, taip pat vertėtų susilaikyti nuo topinambų sirupo vartojimo, nes tai sukels dar ryškesnę hipotenziją.
4. Nėštumo ir žemo arterinio kraujospūdžio metu moterims nerekomenduojama vartoti sirupą, nes tai gali sukelti vaisiaus vystymosi sulėtėjimą.

Sergant virškinimo trakto ligomis, cukriniu diabetu, pankreatitu ir opa, prieš vartojant reikia gauti gydytojo konsultaciją.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Topinambų sirupe gali būti tiesiog gumbų sulčių, citrinos sulčių ir vandens. Todėl perkant reikia atidžiai susipažinti su sudėtimi, be išvardytų komponentų jame nieko neturėtų būti!

Nuo pagaminimo momento sandarioje taroje topinamburų sirupą galima laikyti vienerius metus. Atidarius jį reikia laikyti šaldytuve pagal gamintojo rekomendacijas.

Kaip vartoti topinambų sirupą

Jokių apribojimų vartojant sirupą nėra. Jį galima naudoti įvairiai – kaip priedą, taip ir pakeičiant cukrų, svarbiausia, kad būtų skanu.

Ligų profilaktikai arba kaip priemonė svorio metimui paprastai vartojama 1 valg. šaukštas sirupo 30 minučių prieš valgį. Tiems, kurie sportuoja, gydytojai rekomenduoja jį vartoti iškart po treniruotės – jis sustiprins riebalų deginimą ir atnaujins energiją.

Vartojant svarbu laikytis protingų kiekių.

Kaip pasigaminti topinambų sirupą namuose

Viena iš problemų naudojant topinambą kulinarijoje yra jo trumpas galiojimo laikas. Pats augalas yra gana nereiklus priežiūrai. Jis gali augti skurdžiose dirvose, taip pat vienoje vietoje daugiau nei 20 metų. Geriausias laikas rinkti šakniavaisius yra ruduo, tačiau juos galima ruošti ir ankstyvą pavasarį, kol jie dar neišdygsta. Specialistai pataria tai daryti balandžio–gegužės mėnesiais, kai kurie mano, kad šakniavaisiai, peržiemoję žemėje, yra sveikesni ir turi geresnį skonį.

Norėdami pasigaminti topinambų sirupą namuose, galite naudoti kelis receptus; pirmasis bus „klasikinis“ su citrinos sultimis.

Jei šakniavaisis pateko į namus iš nuosavos lysvės, prieš gaminant jį reikia kruopščiai nuvalyti nuo žemės. Jį galima naudoti tiek su odele, tiek be jos. Pirmasis būdas yra labiau pageidautinas, nes tada sirupe bus daugiau inulino.

„Klasikinis“ receptas su citrina

1. Topinambų gumbus nuvalykite nuo žemės. Jei nuspręsta sirupą gaminti be gumbų odelės, kad būtų lengviau valyti, ypač šakotas dalis geriau padalinti į fragmentus.
2. Po to supjaustytus gumbus susmulkinkite, paversdami tyre. Tam galite naudoti mėsmalę, tarką arba blenderį.
3. Toliau gaukite sultis – tai galite padaryti sulčiaspaudėje arba išspausti rankomis naudodami marlę.
4. Sultis sudėkite į indą ir pastatykite ant ugnies. Jų nereikia virti ir dėti cukraus! Pakaitinkite jas iki 50–60°C temperatūros, tada ugnį sumažinkite iki minimumo ir taip palaikykite 10 minučių.
5. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti natūraliomis sąlygomis; šią procedūrą reikia pakartoti keletą kartų, kol jis taps tirštas.
6. Paskutiniame etape prieš kitą kaitinimą į sirupą įpilkite citrinos sulčių, skaičiuojant 1 citrinos sultis 1 kg topinambų gumbų.
7. Kad sirupas būtų skaidrus, taip pat norint atsikratyti pluoštų ir kitų dalelių, perkoškite jį per marlę arba flanelinį audinį.
8. Iš karto po paskutinio kaitinimo sirupą išpilstykite į sterilizuotus indus ir sandariai uždarykite.

Verta pažymėti, kad gaminimo procesas yra gana varginantis ir ilgas. Talpyklos būtinai turi būti sterilizuotos, įskaitant ir dangtelius.

Greitas sirupo paruošimas be priedų

Gaminant „tikrą“ sirupą, nenaudojamas virinimas, nes prarandama daug vitaminų. Tačiau virinimas padeda gauti produktą greičiau; šiuo atveju vis tiek išliks didžioji dalis naudingųjų medžiagų.

Sultis reikia paruošti taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Tada jas supilkite į emaliuotą indą, pastatykite ant vidutinės ugnies ir virkite 20 minučių. Po to leiskite joms atvėsti, o tada procedūrą pakartokite.

Jei pirmuoju atveju konservantas yra citrinos sultys, tai antruoju – ilgas virinimas.

Reikia pakartoti, kad talpyklas būtina sterilizuoti garais, o dangtelius virti 10 minučių. Po to sirupas gali būti laikomas nuo 6 mėnesių iki metų vėsioje tamsioje vietoje.

Įdomūs faktai apie topinambą

1. Daugelis ūkininkų sodina augalą ne tik derliui gauti. Topinambas gali atkurti skurdžius dirvožemius ir jų struktūrą.
2. Sodybų sklypuose šį augalą galima naudoti kaip „žaliąją tvorą“ ir apsaugą nuo piktžolių plitimo.
3. Neretai jis naudojamas kaip vištų pašaras, kad jos dėtų daugiau kiaušinių.
4. Topinambas turi antrą pavadinimą – „žeminė kriaušė“, nes gumbai labai primena šį vaisių.
5. Rusijos teritorijoje iš pradžių augalas buvo auginamas tik kaip vaistinis. Gumbai nebuvo vartojami maistui.
6. Tradicinėje medicinoje topinambas pramoniniu mastu naudojamas inulinui gauti, kuris naudojamas diabetui gydyti.
7. Topinambų gumbai kepami – skoniu jie primena traškučius. JAV jie labai paplitę, todėl juos galima rasti bet kurioje parduotuvėje. Taip pat jis naudojamas dietinei kavai gaminti.
8. Neretai jis naudojamas kosmetologijoje gaminant veido kremus ir tepalus, kurie lygina raukšles ir daro odą elastingesnę.

Topinambūrų sirupo nuotrauka