Kaip teisingai ir greitai atšildyti vištą

Vištienos mėsa – vertingas dietinis produktas, iš kurio ruošiami pirmieji ir antrieji patiekalai, įdarai pyragams, naudojami salotų gamyboje.

Šviežia paukštiena – idealus variantas, tačiau dažniausiai višta laikoma šaldyta. Padaryti mėsą minkštą ir tinkamą gamybai neprarandant skonio savybių ir maistinės vertės galima keliais nesudėtingais būdais. Kiekviena šeimininkė paprastai turi savo pageidavimų šiuo klausimu.

Gerai, jei prieš dedant vištą į šaldytuvą, skerdeną supjaustysite porcijiniais gabalais, atsargiai sudėsite į maišelius ir talpyklas. Tai žymiai supaprastins ir paspartins atšildymą.

Kaip greitai atšildyti visą vištą

Visos vištos skerdenos atšildymas užima daug laiko. Kuo natūralesnėmis sąlygomis vyksta atšildymas, tuo atšildyta mėsa savo kokybe bus artimesnė šviežiai. Todėl protinga išimti vištą iš šaldiklio vakare – tuomet ji bus tinkama kulinariniam apdorojimui maždaug iki kitos dienos vakarienės.

Atšildymas aukštoje temperatūroje yra rizikingas, ypač jei užšaldymui buvo paveikta ne pati šviežiausia mėsa. Kylant temperatūrai, joje aktyvuojasi mikrobai, kas tampa priežastimi atsirasti būdingam nemaloniam kvapui. Nuo jo būna sunku atsikratyti net termiškai apdorojant paukštieną.

Jei planuojama gaminti patiekalą, kuriame višta bus supjaustyta gabalais, tuomet galima iš karto padalyti ją į dalis naudojant virtuvinį kirvuką. Taip gauti tvarkingą porcijinį pjūvį, žinoma, nepavyks. Bet jei padalysite skerdeną į 2 ar 4 dalis, tai jau pagreitins atšildymo procesą. Višta atšils greičiau dėl to, kad paviršiaus plotas, besiliečiantis su vandens ar oro terpe, taps didesnis. Paukštis, kurį bus gaminamas visas, atšildomas kaip visa skerdena.

Po to, kai mėsa visiškai atšildyta, ją gerai nuplauna ir pradeda gaminti maistą. Visiškai išlaikyti skonio savybes, švelnią tekstūrą ir dietines savybes leidžia ilgas atšildymas be kaitinimo.

Atsižvelgiant į laiko rezervą, prieinamus buitinius prietaisus ir kitas sąlygas, pasirenkamas patogiausias vištos atšildymo būdas.

Šaldytuve

Šis būdas yra labai geras tuo, kad mėsa nėra veikiama didelių temperatūros pokyčių ir atitirpsta lėtai. Dėl to visiškai išsaugoma jos tekstūra ir skonio savybės.

Visos skerdenos atitirpinimo šaldytuve technologija yra labai paprasta. Produktas išdėstomas ant didelės lėkštės arba į negilų dubenį ir dedamas į lentyną, kuri yra labiausiai nutolusi nuo šaldiklio. Priklausomai nuo šaldytuvo konstrukcijos, tai gali būti pats viršutinis arba pats apatinis lygis.

Jei užšaldytas produktas yra supakuotas į polietileninį maišelį, pakuotė nenuimama iki atitirpinimo pabaigos. Tai apsaugos kitus šaldytuvo produktus nuo sąlyčio su žalia mėsa. Jei višta buvo užšaldyta popieriuje arba visai be pakuotės, indas su ja yra laisvai uždengiamas maistine plėvele.

Dedant paukščio skerdeną į šaldytuvą atitirpinti, reikia stebėti, kad kraujas nelašėtų ant kitų produktų. Jei proceso metu susidaro didelis kiekis skysčio, jis periodiškai nupilamas. Skerdena karts nuo karto apverčiama, kad ji tolygiai atitirptų.

Išorinė skerdenos pusė tampa minkšta gana greitai. Nepatyrusias šeimininkes tai suklaidina, ir jos mano, kad višta atitirpo. O pjaustant paaiškėja, kad viduje produktas dar kietas, o vidinis paviršius padengtas ledu. Atitirpinimas baigtas, jei kojelės ir sparneliai tapo judrūs sąnariuose, o ledo neliko nei viduje, nei išorėje.

Pagrindinis šio varianto trūkumas yra jo labai ilga trukmė. Apytikslis visos vištos atitirpinimo šaldytuve laikas nustatomas pagal formulę: skerdenos masė kilogramais padauginta iš 10. Jei paukštis yra labai didelis, visiškam atitirpimui gali prireikti daugiau nei paros. Todėl maisto gaminimas planuojamas atsižvelgiant į laiką, kurio reikia, kad užšaldyta višta būtų paruošta kulinariniam apdorojimui.

Pakartotinis užšaldymas po atitirpinimo šaldytuve yra neleistinas. Toks produktas praktiškai visiškai neteks visų naudingųjų medžiagų, o pagal tekstūrą taps kietas, guminis. Patiekalas, pagamintas iš pakartotinai užšaldytos ir atitirpintos vištos, bus neskanus.

Ant stalo

Paprasčiausias būdas – užšaldytas produktas pakuotėje dedamas į dubenį ir paliekamas ant stalo kambario temperatūroje. Norėdami pagreitinti procesą, pakuotėje padaroma keletas skylučių. Atitirpstant susidaręs skystis nupilamas.

Atitirpinimo laikas gali užtrukti iki 30 valandų. Užtat dėl to višta praktiškai nesiskirs nuo šviežio produkto ir išsaugos visas savo savybes.

Orkaitėje

Tokiam variantui reikės mažo stiklinio buteliuko. Puikiai tinka talpos nuo gazuotų gėrimų ir vaikų sulčių. Buteliukas kruopščiai išplaunamas ir pripildomas šalto vandens iš čiaupo.

Ant kepimo skardos dedama maža medinė pjaustymo lenta arba faneros gabalas. Ant jos statomas indas su vandeniu, ant kurio užmaunama višta. Visa ši konstrukcija dedama į apatinę orkaitės dalį, įkaitintą iki 180 laipsnių.

Vištiena atšildoma 10–20 minučių, priklausomai nuo skerdenos dydžio. Viščiukas atitirps greičiau, didesniam paukščiui reikės daugiau laiko. Jei mėsa orkaitėje bus per ilgai, ji pradės virti jau atšildymo metu. Todėl po 8–10 minučių įvertinkite skerdenos būklę ir toliau atidžiai stebėkite procesą.

Orkaitėje mėsa kaista palaipsniui. Dėl vandens butelyje įkaitimo skerdena tirps ir iš išorės, ir iš vidaus, o tai pagreitina procesą ir daro jį švelnesnį. Todėl daugumą skonio ir maistinių savybių tokiu būdu pavyksta išsaugoti.

Mikrobangų krosnelėje

Visos vištos tokiu būdu atšildyti nepavyks, todėl skerdeną iš anksto padalinkite į dalis. Mėsos gabaliukus be pakuotės sudėkite į plastikinį indą be dangčio arba gilų dubenį. Naudokite tik mikrobangų krosnelei skirtus indus.

1. Indą su mėsa įdėkite į mikrobangų krosnelę, įjunkite režimą „Atšildymas“ 2 minutėms. Šios funkcijos naudojimo niuansus patikslinkite prietaiso instrukcijoje. Priklausomai nuo modelio, mėsos apdorojimo trukmė gali būti ilgesnė arba trumpesnė.
2. Išjungus mikrobangų krosnelę, išimkite indą su vištiena, leiskite mėsai 1–2 minutes atvėsti ir patikrinkite jos būklę. Jei reikia, pakartokite procedūrą dar kartą.

Nors mikrobangų krosnelės turi režimą „Atšildymas“, naudokite jį tik kraštutiniais atvejais. Tai ekstremalus mėsos atšildymo variantas, nes ji veikiama aukštos temperatūros. Dėl to sumažėja maistinė vertė, pablogėja skonio savybės.

Staigiai pakilus temperatūrai, viršutiniuose mėsos sluoksniuose pradeda aktyviai daugintis bakterijos. Todėl mikrobangų krosnelėje atšildytą vištą nedelsiant pradėkite gaminti. Vaikų maistui tokios mėsos naudoti labai nerekomenduojama.

Multivarkėje

Šis virtuvės prietaisas gali žymiai pagreitinti atšildymo procesą. Tačiau jis tinka tik mažiems skerdenos gabalėliams arba vištienos filė.

Šaldytą mėsą be pakuotės išdėliokite vienu sluoksniu ant grotelių arba padėklo, skirtų garinimui. Į daugiafunkcio puodo dubenį įpilkite vandens (maždaug pusę maksimalaus tūrio). Įstatykite indą su mėsa, įjunkite „garinimo“ režimą. Prietaiso dangtį palikite atidarytą.

Atšildant tokiu būdu, mėsos gabaliukus nuolat vartykite, kad jie tolygiau įkaistų. Apie proceso pabaigą sužinosite pagal mėsos minkštumą ir ledo nebuvimą ant jos. Priklausomai nuo prietaiso modelio ir gabaliukų dydžio, atšildymas tokiu būdu užtruks nuo 20 minučių iki 1 valandos.

Temperatūros didinimas atšildymo metu neigiamai veikia skonio savybes, tačiau daugiafunkcis puodas elgiasi su mėsa švelniau nei mikrobangų krosnelė.

Garinimo padėklo skersmuo yra mažas, todėl tokiu būdu vienu metu atšildyti didelio kiekio mėsos nepavyks. Atsižvelgiant į tai, kad mėsą reikia gaminti nedelsiant, naudoti daugiafunkcį puodą vištai atšildyti tikslinga tik tada, kai tai būtina skubiai ir reikia nedidelio kiekio mėsos.

Garintuve

Šiame įrenginyje taip pat galima atšildyti tik skerdenos dalis arba filė. Šaldytą mėsą, išimtą iš pakuotės, išdėliojama pačiame viršutiniame garintuvo inde. Garintuvas užpildomas ketvirtadaliu vandens ir įjungiamas pašildymo režimas. Tai subtilus režimas, kuris kaitalioja 2 minučių trukmės kaitinimo periodus su 8 minučių pertraukomis.

Kad atšildymas būtų tolygus, mėsos gabalėliai apverčiami. Atšildymo laikas garintuve priklauso nuo prietaiso modelio ir konstrukcijos. Vidutiniškai tai užtruks apie pusvalandį.

Nepaisant pašildymo režimo privalumų, yra rizika, kad išoriniai mėsos sluoksniai ne tik atšils, bet ir pradės virti, o viduje gabalai liks sušalę. Todėl jis tinka palyginti ploniems griežinėliams, o didesnes skerdenos dalis geriau atšildyti kitu būdu.

Oro gruzdintuvėje

Šiame virtuviniame prietaise patogu atšildyti ir visą skerdeną, ir sukapotą. Pagrindinė sąlyga – mėsą reikia įdėti į kepimo rankovę arba maišelį ir sandariai uždaryti specialiu spaustuku.

Vištiena atšildoma oro gruzdintuvėje 60–65 laipsnių temperatūroje ir vidutiniu ventiliatoriaus greičiu. Pakanka 5–6 minučių, kad produktas būtų paruoštas tolimesniam kulinariniam apdorojimui. Prietaiso veikimo metu jo dangtis paliekamas praviru, kad netrukdytų drėgmei garuoti.

Palyginti su kitais atšildymo būdais, kai mėsa kaitinama, šį galima pavadinti švelniausiu ir greičiausiu. Tačiau po tokio atšildymo vištiena tampa šiek tiek sausa. Į tai reikia atsižvelgti renkantis patiekalus, kuriuos ketinama gaminti. Oro gruzdintuvėje atšildytą vištieną geriau troškinti padaže arba virti.

Vandenyje

Toks variantas yra geras, nes nesusijęs su kaitinimu atšildymo proceso metu. Būtent todėl negalima naudoti karšto vandens atšildymo tikslais. Temperatūros padidėjimas išprovokuos bakterijų vystymąsi viršutiniuose mėsos sluoksniuose. Tai neigiamai paveiks jos skonio savybes, o gaminant vištiena nemaliai kvepės.

Skerdeną, gabalus ar filė deda į uždarytą maišelį, idealu, jei jis turi ZipLock užraktą. Svarbu, kad mėsa nesusiliestų tiesiogiai su vandeniu. Šios taisyklės pažeidimas lems, kad paukštiena taps kieta tekstūros, o iš jos pagaminti patiekalai praras būdingą aromatą.

Maišelį su mėsa įdeda į plastikinį arba metalinį indą taip, kad visa vištiena jame tilptų. Užpilama iki viršaus šaltu vandeniu. Po pusvalandžio vanduo nupilamas ir indas pripildomas nauja šalto vandens porcija. Manipuliacijos kartojamos tol, kol mėsa visiškai atšils.

Atšildymo vandenyje laikas nustatomas skaičiuojant 40–60 minučių kiekvienam puskilogramiui produkto. Vištienos gabalai ir filė atšils greičiau nei visa skerdena. Procesui paspartinti vanduo šiek tiek pasūdomas. Tačiau tada gaminant patiekalą dedama mažiau prieskonių, nes mėsa jau bus šiek tiek sūroka. Tokiu būdu atšildyta mėsa labai panaši į šviežią ir tinka bet kokiems patiekalams gaminti.

Kriauklėje po tekančiu vandeniu

Tai hibridinis būdas, sujungiantis šaldytuve atšildymo ir vandens inde atitirpinimo privalumus.

1. Supakuotą į maišelį vištą dedama į gilų dubenį ar puodą, kuriame ji telpa visa. Indas statomas į kriauklę taip, kad indas neuždengtų nutekėjimo angos. Įjungiamas šaltas vanduo vidutiniu slėgiu, kad vandens srovė švelniai apltų produktą, o ne trankytųsi į jį, taškydama į visas puses.

2. Paukštiena paliekama atitirpti po skysčio srove pusantros valandos. Po to čiaupas užsukamas ir mėsa paliekama vandens inde dar 2 valandas.

Pagrindinis šio metodo trūkumas – neekonomiškas vandens suvartojimas. Tačiau jei po ranka nėra elektrinių prietaisų, kad pagreitintų procesą, o laiko natūraliam atšildymui neužtenka, šis variantas gali būti tinkama išeitis iš padėties.

Ant radiatoriaus

Višta pakuotėje dedama ant pjaustymo lentos arba metalinio padėklo ir statoma ant radiatoriaus. Stiklinio indo nerekomenduojama naudoti, nes jis nukritęs gali sudužti.

Skerdena apverčiama iš šono į šoną, nuo krūtinėlės ant nugaros, kad atitirptų tolygiau. Procesas vyks šiek tiek greičiau nei natūraliai, bet vis tiek užtruks 4–6 valandas.

Tai pats rizikingiausias variantas. Naudoti jį galima tik tada, kai visi kiti būdai nepasiekiami. Šildant ant radiatoriaus yra didelė rizika, kad pirmosiomis atitirpusiose dalyse pradės aktyviai daugintis bakterijos. Iki momento, kai atitirps visa skerdena, kai kurios jos dalys gali būti jau šiek tiek sugadintos.

Kombinuotas būdas

Būna, kad atšildymo procesas pradėtas natūraliu būdu (šaldytuve arba ant stalo), bet planai smarkiai pasikeitė ir skubiai reikia gauti paruoštą kulinariniam apdorojimui produktą. Tuomet geriau jį paspartinti šaltu vandeniu.

Kartais būna atvirkščiai – pradėtas atšildymas po čiaupu, bet reikia skubiai išeiti iš namų ir proceso kontroliuoti nepavyks. Tokiu atveju višta paliekama vandens inde arba išimama iš talpos, išvyniojama iš pakuotės ir padedama į šaldytuvą. Jei ir tai neįmanoma, tai paliekama tiesiog ant stalo, uždengta maistine plėvele.

Pradėtą atitirpinimą baigti elektriniuose prietaisuose itin nerekomenduojama, nes patiekalų iš taip paruoštos mėsos kokybė bus labai žema.

Kaip greitai atšildyti vištienos filė

Paukštienos filė be odos pageidautina atšildyti natūraliu būdu. Iš greitų atitirpinimo variantų pirmenybę reikėtų teikti šaltam pasūdytam vandeniui arba atitirpinimui po čiaupu.

Vištienos krūtinėlės mėsos gabaliukai paprastai yra nedideli ir gana ploni, todėl panardinti į vandenį jie greitai suminkštėja. Kai tik tai įvyksta, mėsą galima išimti iš skysčio ir supjaustyti mažesniais gabalėliais (kubeliais, medalionais, šiaudeliais) pagal receptą, pagal kurį bus gaminamas patiekalas. Supjaustyta krūtinėlė atitirps labai greitai, tiesiog per 15–20 minučių.

Jei planuojama kepti arba kepti orkaitėje sveikus filė gabaliukus, atitirpimo procesą galima paspartinti dažniau keičiant šaltą vandenį inde, kuriame vyksta atitirpinimas.

Naudoti elektrinius prietaisus skubiam atitirpinimui labai nerekomenduojama. Filė neturi odos, todėl viršutiniai mėsos pluoštų sluoksniai, veikiami aukštos temperatūros, iš karto atitirps, o paskui pradės virti. Galiausiai tuo metu, kai tik įšyla vidiniai gabaliukų sluoksniai, viršutiniai jau bus pusiau paruošti. Patiekalas iš tokios mėsos bus neskanus, nes griežinėliai iškeps netolygiai, o troškinant pasirodys sausi ir purūs.

Ar galima virti šaldytą vištą neatšildžius

Visą vištą galima virti neatitirpinus, jei bus naudojama elektrinė arba dujinė viryklė. Elektriniuose prietaisuose (mikrobangų krosnelėje, daugiafunkcėje viryklėje) neatitirpinus galima virti tik nedidelius gabaliukus. Pavyzdžiui, sparneliai, nugarėlės sriubai naudojami kaip sultinio pagrindas iškart po to, kai išimami iš šaldiklio.

Šaldyta vištiena dedama į indą su šaltu vandeniu ir užvirinama maksimalioje temperatūroje. Po to sumažinamas kaitinimo intensyvumas ir verdama ant silpnos ugnies, neleidžiant sultiniui burbuliuoti. Šaldytos paukštienos virimo laikas yra maždaug 30–40 minučių ilgesnis nei įprastai.

Geriau prieš verdant padalinti skerdeną į gabalus. Taip ji greičiau ir tolygiau išvirs. Gaminimo metu putos, susidariusios iš sutraukto kraujo, nuimamos.

Mėsos paruošimo laipsnis tikrinamas praduriant peilio antgaliu arba šakute. Stengiamasi pradurti storiausią skerdenos ar gabalo dalį. Pjūvio ar pradūrimo vietoje neturi atsirasti raudono ar tamsaus skysčio. Jei matomos kraujo žymės, mėsa verdama dar kurį laiką.

Pagal skonio savybes ir maistinę vertę sultiniai, virti iš šviežios vištienos ir iš šaldytos paukštienos, praktiškai nesiskiria. Kalbant apie patį produktą, šaldyta išvirta vištiena gali pasirodyti šiek tiek pluoštiškesnė nei įprastai.

Kiek galima laikyti atšildytą vištą

Šaldytuve atitirpintą paukštieną galima laikyti ne ilgiau kaip parą. Visais kitais atvejais reikia nedelsiant pradėti kulinarinį mėsos apdorojimą.

Jei tam nėra galimybės, vištienos gabaliukus reikia sudėti į marinatą ir pastatyti į šaldytuvą. Tokioje formoje jis nesuges dar 2–4 valandas.

Skiriasi ir patiekalų, pagamintų iš atitirpintos paukštienos, galiojimo terminai. Juos patartina suvartoti iš karto po paruošimo ir nepalikti ilgiau nei parai net šaldytuve.

Klaidos atšildant paukštieną

Esant natūraliam atšildymo būdui, mėsa ilgą laiką lieka ant stalo arba palangės. Kadangi šis procesas trunka maždaug parą, vištiena gali būti veikiama saulės spindulių. To negalima leisti. Išorinis skerdenos kaitinimas ir toks ilgas buvimas už šaldytuvo ribų gali sukelti mėsos sugedimą (kaip sako šeimininkės, uždusimą). Todėl indą su paukštiena reikia perkelti į vietą, kur nepatenka tiesioginiai saulės spinduliai. Taip pat natūraliai atšildant vištieną reikia laikyti atokiau nuo šildytuvų.

Atitinkamai, nereikia specialiai dėti mėsos į saulę, kad ji greičiau atšiltų. Saulėje skerdena suges, nespėjusi visiškai atšilti.

Bloga mintis bandyti atšildyti paukštieną plaukų džiovintuvu arba elektriniu ventiliatoriumi. Tokius triukus rodo kai kuriuose komedijiniuose filmuose kaip pokštą. Mėsos paviršiaus kaitinimas nelemia vidinių audinių atšildymo. Be to, elektros prietaiso oro srautas atneš buitinių dulkių dalelių, kurių sudėtis itin nemaloni: odos dalelės, audinių pluoštai, dulkių erkutės ir daugybė kitų ingredientų, kurie vargu ar taps geru prieskoniu paukštienos mėsai.

Griežtai negalima bandyti pagreitinti atšildymo proceso naudojant kaloriferius, elektrinius židinius ir kitus šildymo prietaisus. Be to, kad vištiena taip ne atšils, o suges, didelė rizika, kad drėgmė pateks į prietaisą, o tai gali sukelti trumpąjį jungimą.

Paukštienos mėsos negalima atšildyti tame pačiame inde su kitais produktais. Taip pat reikia vengti, kad žalia paukštiena atšildymo metu liestųsi su maistu, paruoštu vartoti.

Negalima atšildyti vištienos, turinčios požymių, kad mėsa sugedusi ir netinkama vartoti. Tai yra:

1. Rudos dėmės ant šaldytos vištienos odos ir pilkšvas mėsos atspalvis.
2. Žalsvas atspalvis arba pilka danga ant produkto paviršiaus.
3. Pelėsis ant bet kurios skerdenos dalies.

Visi šie nemalonūs požymiai rodo, kad mėsa buvo užšaldyta jau sugedusi. Atšildymo metu visos bakterijos ir grybeliai suaktyvėja. Jų negalima pašalinti plaunant, pjaustant ir kitais būdais. Tokios mėsos negalima duoti gyvūnams.

Jei atšildymo metu skerdenos oda arba filė paviršius pasidengia gleivėmis arba tampa lipnus, iš jos pagamintas maistas gali sukelti sunkų apsinuodijimą. Tęsti procesą būtų klaida. Po visus namus pasklis bjaurus kvapas, kurio sunku atsikratyti. Pirmą kartą pasirodžius nekokybiško produkto požymiams, jį reikia utilizuoti.

Negalima atšildyti mėsos, išgulėjusios šaldiklyje daugiau nei 9 mėnesius. Jai atšildyti reikės labai daug laiko, per kurį viršutiniuose audinių sluoksniuose neišvengiamai prasidės puvimo procesai.

Bandymas atšildyti vištieną apliejant ją verdančiu vandeniu arba panardinant skerdeną į karštą vandenį – lemtinga klaida. Išorėje mėsa ne tik atšils, bet ir išvirs, o viduje liks ledinė.

Palikti procesą be priežiūros taip pat būtų neprotinga. Net jei atitirpinimas truks apie parą, Jums būtina reguliariai apversti skerdeną. Atitirpinant vištienos dalis ar filė, Jums reikia atskirti gabalėlius vieną nuo kito iškart, kai tik tai taps įmanoma.