Vištienos krūtinėlė: naudingos savybės ir gaminimo receptai

Vištiena kulinarijoje naudojama nuo senų laikų. Švelni, skani ir dietinė vištiena yra daugelio patiekalų pagrindas, įneša įvairovės į žmogaus meniu. Patyrę virėjai naudoja visas vištos dalis įvairiems kulinariniams šedevrams gaminti: blauzdeles, krūtinėlę, sparnelius, pėdutes ir net šukas.

Vištienos krūtinėlė vertinama dėl mažo jungiamojo audinio kiekio, palyginti su jautiena. Patiekalai iš vištienos gaminami greitai. Pagamintas patiekalas turi švelnų skonį, lengvai virškinamas, išlieka naudingos medžiagos, suteikiančios jėgų ir energijos. Vištienos riebalai turi žemą lydymosi temperatūrą gaminant, o tai taip pat padeda išlaikyti naudingas savybes. Mėsa iš vištienos krūtinės dalies naudojama patiekalams su subtiliu skoniu, mažu kaloringumu ir didele maistine energija.

Kuo skiriasi vištienos filė nuo vištienos krūtinėlės

Siekiant gauti porcijinius gabaliukus, visa višta pjaustoma pagal schemas, atskiriant šlaunis, blauzdeles, sparnus, nugarą ir krūtinėlę. Vištienos krūtinėlė susideda iš kilio – kaulinės dalies su kremzle ir filė dalies – mėsingos.

Žodis „filė“ kilęs iš prancūzų kalbos žodžio „filet“, reiškinčio brangiausią ir skaniausią mėsos dalį žuvies, paukščio, laukinių ir naminių gyvūnų, naudojamų maisto gamybai. Paukščio filė yra mėsos išpjova iš krūtinės be kaulų, susidedanti iš 2 dalių, ir tai yra būtent balta mėsa.

Virėjai naudoja filė visą gabalą, kepdami ant stiprios ugnies iš visų pusių, kad „užsandarytų“ sultis. Tik susidarius plutai, jį druskina ir pipirina, prideda prieskonių, gali kepti orkaitėje arba patiekti patiekalą. Vištienos filė taip pat galima gauti iš šlaunies dalies, atskiriant mėsą nuo kaulų. Ji bus žemos kokybės ir paprastai naudojama įdaryta forma.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Vertinga balta vištienos mėsa turi idealų baltymų ir riebalų santykį. 100 g produkto yra 25% baltymų ir tik 2% riebalų. Baltymų, riebalų ir angliavandenių (BRA) – 23,6 g, 1,9 g, 0,4 g.

Vištienos krūtinėlėje yra mineralinių medžiagų, vitaminų, kurie palankiai veikia žmogaus organizmą. Paukštienos mėsa laikoma dietiniu produktu dėl maistinių savybių ir energinės vertės – 113 kcal 100 g.

Prieinamas ir skanus produktas kainuoja nedaug, tačiau duoda apčiuopiamą naudą žmogaus sveikatai. Įvairiai paruošta vištiena turi skirtingus kalorijų rodiklius. 100 g produkto:

• Krūtinės filė – 113 kcal;
• mėsos su kaulu – 137 kcal;
• su oda – 164 kcal;
• virtos mėsos – 95 kcal;
• rūkytos – 119 kcal;
• keptos – 197 kcal.

Kūno kultūristams ir žmonėms, norintiems priaugti raumenų masės, vištiena rekomenduojama kaip baltyminis maistas. Svoris išlieka tame pačiame lygyje.

Krūtinės vitaminų sudėtį sudaro A, B, C, H ir P grupės vitaminai. Mineraliniai elementai – cinkas, magnis, selenas, geležis, chloras, varis, kalis, natris, fosforas – praturtina ląsteles, stiprindami imunitetą ir organizmo atsparumą kenksmingoms bakterijoms ir virusams. Pagerėja organų ir sistemų, atsakingų už viso organizmo pilnavertį funkcionavimą, darbas.

A, C ir H grupių vitaminai padeda normaliai kepenų veiklai valant šlakus ir toksinus. Kraujodaros ir kraujotakos sistemos taip pat patiria šių vitaminų teigiamą poveikį. Virškinimo traktas ir inkstai gauna jų pagalbą. B grupės vitaminai padeda moters organizmui išlaikyti motinystės iššūkį, palankiai veikia vaisiaus vystymąsi. Vitaminų taip pat reikia medžiagų apykaitai palaikyti.

Krūtinės mėsa palankiai skiriasi nuo kitų vištienos dalių tuo, kad neturi cholesterolio, riebalų, kurie neigiamai veikia kraujo sudėtį, medžiagų apykaitą. Virškinimo traktas ir žarnynas patiria teigiamą vištienos mėsos poveikį.

Sunkios ligos, reabilitacija po persirgtų virusinių ligų, traumos ir sužeidimai nuo seno buvo gydomi vištienos sultiniu. Jis padeda organizmui kovoti su negalia, praturtindamas kiekvieną ląstelę gyvybingu cheminiu vitaminų ir mineralų rinkiniu.

Kuo naudinga vištienos krūtinėlė

Bendroji nauda

Vištienos krūtinėlė, ypač iš naminių paukščių, naudinga ne tik sudėtimi, bet ir dietinėmis savybėmis, galinčiomis atnaujinti organizmą, taip pat skonio savybėmis.

Vištienos krūtinėlė naudinga dėl šių priežasčių:

1. Tai universalus produktas, iš kurio gaminami įvairūs patiekalai. Krūtinėlė tinka sultiniams, sriuboms, antriesiems karštiesiems patiekalams, šiltoms ir šaltoms salotoms, užkandžiams, pjaustymams, kepimui ir rūkymui. Šie patiekalai su bet kokiu garnyru – daržovėmis ar kruopomis – yra skanūs ir maistingi, tinka bet kokiam dietiniam stalui. Krūtinėlė gerai įsisavinama, nesukelia sunkumo skrandyje.
2. Produktas skatina medžiagų apykaitą organizme, padeda kraujotakos ir kraujodaros sistemoms.
3. Krūtinėlės sultiniai suteikia palengvėjimą ir mažina skausmingą būklę sumažėjus aktyvumui ir imunitetui. Jie turi sveikatą stiprinantį ir aktyvinantį poveikį bendram fiziniam organizmo silpnumui. Mėsa padeda kovoti su peršalimo ligomis, stiprindama organizmą. Net didelis kiekis sveikatančio sultinio nepakenks dėl mažo riebalų kiekio.
4. Skausmingos skrandžio ir žarnyno būklės bus pašalintos stiprinančiu krūtinėlės sultiniu, kuris apgaubia skrandžio sieneles. Jis normalizuoja rūgštingumą, labai naudingas žmonėms, sergantiems gastritu ir skrandžio opomis.
5. Krūtinėlė didina medžiagų apykaitą, reguliuoja metabolizmą, padeda mesti svorį.
6. Mėsoje esantis kalis dalyvauja širdies raumenų darbe, palaikydamas tonusą ir optimalią veiklą.
7. Produktas žymiai sumažina kenksmingą cholesterolį kraujyje, stabilizuoja kraujospūdį.
8. Reguliarus krūtinėlės vartojimas stimuliuoja inkstų ir antinksčių darbą, padeda kepenims.
9. Balta mėsa neapkrauna organizmo, todėl laikui bėgant oda pagerėja, dingsta patinimai. Nagai ir plaukai įgyja sveiką išvaizdą, išnyksta trapumas ir skilinėjimas.
10. Produktas padeda žmogaus raumenų skeletui, formuoja masę, suteikia jėgos ir ištvermės.

Moterims

Dietiniai patiekalai iš krūtinėlės veikia moters sveikatą, pradėdami atsigavimo procesus po gimdymo, ilgalaikių ligų, sunkių kritinių dienų, atlieka aktyvų vaidmenį mažinant svorį.

Vyrams

Mažai angliavandenių turinti dieta, pagrįsta vištienos krūtinėlės vartojimu, užtikrina raumenų augimą. Dieta reikalinga vyrams, užsiimantiems kultūrizmu, norint suformuoti reljefinę raumenyną. Tačiau svarbu atsiminti, kad maitinimasis vien krūtinėle nesuteiks daug jėgų ir energijos, nes organizmas ilgai negali apsieiti be riebalų ir angliavandenių, atsakingų už aktyvią gyvybinę veiklą.

Nėštumo metu

Laukdamasi kūdikio, būsimai mamai gyvybiškai reikia vitaminų ir mineralų, aktyvių medžiagų, esančių maisto produktuose. Dietinė vištienos mėsa greitai pagaminama, neskleidžia stiprių kvapų, kurie gali dirginti nėščiąją. Tačiau negalima pamiršti, kad gyvuliniai riebalai taip pat svarbūs vaisiaus vystymuisi, todėl maitintis vien krūtinėle, siekiant nepriaugti svorio, yra neteisinga. Mityba turi būti įvairi, įtraukiant vitamininių daržovių ir vaisių.

Žindymo laikotarpiu

Su motinos pienu vaikas gauna būtinų mikroelementų, kurie savo ruožtu patenka iš moters mitybos raciono. Vištienos krūtinėlė ir jos sultinys turi didelę reikšmę vaikui, kuris gauna B grupės vitaminų, gausiai esančių vištienos mėsoje. Jie veikia nervų sistemą, smegenų veiklą. Geležis veikia kraujodaros sistemą, fosforas kartu su vitaminu D stiprina kaulus, padeda medžiagų apykaitos procesams. Karšti sultiniai iš vištienos krūtinėlės skatina pieno gamybą maitinančiai motinai.

Vaikams

Augantis vaiko organizmas taip pat reikalauja vitaminizacijos ir sveikos mitybos. Vištienos krūtinėlės yra puikus būdas nuo mažens pratinti vaiką maitintis teisingai, nes mėsa dažniausiai patiekiama su garnyrais iš daržovių, kruopų, kurie taip pat sudaryti iš medžiagų, teigiamai veikiančių žmogaus sveikatą.

Metant svorį

Yra daug dietų, pagrįstų tik vištienos krūtinėlės vartojimu. Jos vadinamos vištienos dietomis arba monodietomis. Per 1 savaitę ar 3 dienas mitybos režimas nustatomas tik virtos krūtinėlės vartojimui. Be druskos ir prieskonių išvirta mėsa padalijama į 5–6 valgymus per dieną. Valgoma su šviežiomis žolelėmis, natūraliais prieskoniais. Gėrimas turi būti gausus ir dažnas, kad nebūtų sąstingio inkstuose, žarnyne.

Ilgesnės trukmės dietai į mitybą reikėtų įtraukti šviežių daržovių. Taip per kelias dienas galima numesti 4–6 kg svorio.

Kuri vištienos krūtinėlė yra naudingesnė

Yra daug receptų, kaip paruošti vištienos krūtinėlę, ir būdų, kaip ją ilgai išlaikyti. Vištienos mėsa privalomai termiškai apdorojama: verdama, garinama, kepama, rūkoma. Remiantis perdirbtų ir pagal receptus paruoštų produktų kaloringumu, galima padaryti išvadas apie skirtingų vištienos filė rūšių naudingumą. Bet kuriuo atveju gaunamas lengvai įsisavinamas produktas, turintis naudingų medžiagų, tinkamas dietinei, gydomajai mitybai, taip pat vaikų meniu.

Rūkyta

Rūkyta krūtinėlė yra aromatinga, su gražiu „įdegusiu“ atspalviu žadina apetitą ne tik išvaizda, bet ir skoniu. Rūkymui naudojama daug prieskonių, suteikiančių nepakartojamą kvapą ir spalvą. Krūtinėlės iš pradžių mirkomos sūriame sūryme ir rūkomos dūmuose. Būdai:

1. Karštas. Marinuotos krūtinėlės rūkomos leidžiant karštus dūmus per rūkyklą. Karštai rūkytos krūtinėlės laikomos nelįgai.
2. Šaltas. Sūryme išmirkytos krūtinėlės dedamos į rūkyklą kelioms dienoms, taip pat leidžiami dūmai, tačiau jie iki ruošinių pasiekia jau atvėsę. Mėsa gali būti laikoma ilgiau.
3. Skystas rūkymas. Mėsa mirkoma tirpale su kvapikliu (skystais dūmais), kuris imituoja rūkymo kvapą. Po marinavimo 1 valandą vištieną galima kepti keptuvėje arba orkaitėje. Toks būdas kelia susirūpinimą, nes kvapiklis gali būti prastos kokybės arba sudarytas vien iš chemikalų.

Po rūkymo produktas tampa aromatingas, skanus, sultingas, su lygia oranžine plutele. Iš rūkytos krūtinėlės gaminamos salotos, dedama į karštus patiekalus, sriubas. Bet kokie rūkyti produktai yra kontraindikuotini žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, būsimoms mamoms ir maitinančioms krūtimi, vaikams iki 4 metų, alergiškiems. Neverta į kasdienę mitybą įtraukti rūkytos vištienos – joje daug druskos.

Virti

Paprasčiausias vištienos krūtinėlės paruošimo būdas – virimas. Reikia įdėti šiek tiek druskos, prieskonių, daržovių, leisti mėsai atvėsti ir vartoti. Vienintelis keblumas yra tas, kad vištiena gaunasi gana sausa, stringa gerkle kaip gumulas. Sausumui pašalinti naudojami įvairūs padažai, garstyčios, krienai, kečupas ir net majonezas, o tai, žinoma, padidina kaloringumą. Tačiau yra išeitis – vartoti virtą krūtinėlę su šviežiomis sultingomis daržovėmis: agurkais, pomidorais, šviežiais svogūnais ar česnaku. O sultinį galima naudoti daržovių sriubai, košei ruošti. Virta krūtinėlė tinka visiems, laikoma naudingiausia.

Kepti

Atšaldytos broilerių krūtinėlės, marinuotos su daržovėmis ir prieskoniais, tinka greitam kepimui keptuvėje. Apkepus iš visų pusių iki auksinės spalvos, jos vėliau kepamos orkaitėje su daržovėmis. Garsusis Cordon bleu, įdarytas sūriu ir kumpiu, gaminamas iš šviežių vištų krūtinėlių, greitai apkepamas keptuvėje ir baigiamas kepti orkaitėje. Prie jo gaminamas specialus česnakinis padažas. Energetinė vertė dėl aliejaus, sūrio, kumpio padidėja, tačiau retam vartojimui ir įvairovei galima taikyti ir tokį gaminimo būdą.

Kepti produktai netinka žmonėms, sergantiems kepenų ir virškinimo trakto ligomis, vaikams jie taip pat draudžiami.

Vištienos krūtinėlės sultinio nauda

Sultinys iš krūtinėlės – dietinis patiekalas su mažiausia energetine verte. Kvapniems ir stipriems sultiniams renkasi suaugusios ir riebios vištos krūtinėlę. Verdant naudingosios vištienos medžiagos praranda savo savybes, likdamos sultinyje 40–50 %.

Teisingai išvirtas sultinys skatina apetitą, teigiamai veikia skrandį, kepenis, tulžies latakus, padeda virškinimui. Jis suteikia energijos ir jėgų žmonėms, patyrusiems operacijas, ilgalaikes alinančias ligas, fiziškai išsekusiems. Peršalimo ligų atveju vištienos sultinys skatina organizmo atsparumą virusams ir bakterijoms, skystina skreplius.

Kontraindikacijos: individualus krūtinėlės sudėties netoleravimas gali tapti kliūtimi vartoti vištienos sultinį. Atsiradus rėmeniui, padidėjus skrandžio rūgštingumui, šio patiekalo nereikėtų vartoti.

Vištienos krūtinėlė medicinoje

Baltą vištienos mėsą gydytojai rekomenduoja sergant įvairiomis ligomis kaip dietinį maistą. Ligos, susijusios su kasos liauka, reikalauja atidaus požiūrio į produktus, režimą ir mitybos racioną.

Sergant cukriniu diabetu

Mėsa teigiamai veikia sergant cukriniu diabetu kaip priemonė gliukozės kiekiui kraujyje mažinti. Mityba grindžiama garuose ruoštais, virtais arba keptais nenaudojant aliejaus produktais. Krūtinėlės turi būti be odelių. Pageidautina vartoti maltą krūtinėlę, iš faršo pagaminus kotletus.

Svarbu: Vištienos krūtinėlės glikemijos indeksas — 0–5 vienetai.

Sergant pankreatitu

Ligos paūmėjimo laikotarpiu filė vartojimas sustabdomas. Produktas turi būti pašalintas iš sergančiojo meniu. Po kelių dienų stabilios būklės galima į mitybą įtraukti vištieną garuose ruoštų kotletų, teftelių ir frytikėlių pavidalu. Liesos vištienos sultinį galima vartoti atsargiai. Keptos ir rūkytos krūtinėlės kategoriškai draudžiamos sergant pankreatitu.

Sergant gastritu

Maistas, pagamintas iš vištienos filė, puikiai tinka žmonėms, sergantiems skrandžio ligomis ir turintiems padidėjusį rūgštingumą. Mitybos požiūris pasirenkamas toks pat kaip ankstesniais atvejais – virta, garuose ruošta, sumalta į faršą, sutrinta į košę. Vištienos skaidulos traukia rūgštį, kuri trukdo normaliam skrandžio funkcionavimui ir sukelia nemalonius pojūčius.

Sergant podagra

Dietinė mityba, skirta šlapimo rūgšties kiekiui mažinti, numato šiuos principus: be to, kad iš meniu pašalinami produktai, sukeliantys purino pasireiškimą, taip pat reikia sumažinti baltyminio maisto ir angliavandenių vartojimą. Taip pat draudžiamas vištienos sultinys. Maistas turėtų sukurti šarminę aplinką naudojant vaisius, daržoves, pieno produktus.

Žala ir kontraindikacijos

Vištienos krūtinėlė – idealus dietinis produktas, neturintis kontraindikacijų ir reikšmingų kenksmingų komponentų. Vištiena kaupia riebalus pilvo srityje, kurią paprastai visi nupjauna, bet virėjai naudoja ją paštetų gamybai. Oda taip pat turi daug riebalų, o kepant gali tapti kancerogenine.

Dėmesio reikalauja geležies ir magnio kiekis vištienoje, kurie padeda kraujo susidarymui. Šios medžiagos vištienos mėsoje yra labai mažomis dozėmis, o tai lemia lėtesnį organizmo atsigavimą po sunkių ligų ir traumų, susijusių su kraujo netekimu. Ingredientai, pridėti gaminant patiekalus iš vištienos, gali kompensuoti šiuos trūkstamus komponentus.

Balta mėsa, gausi baltymų ir beveik neturinti angliavandenių, nuolat vartojama gali sukelti nepageidaujamų rezultatų. Sunkios darbo sąlygos, fiziniai krūviai atima daug jėgų ir energijos. Organizmo atsigavimui po alinančio darbo virta krūtinėlė netinka, nes energijos šaltiniu tampa riebalus ir angliavandenius turintys produktai.

Šviežia vištiena, užauginta netinkamomis sanitarinėmis sąlygomis, gali tapti pavojingų ligų šaltiniu: salmoneliozės ir toksoplazmozės. Kulinarinio apdorojimo metu reikia turėti atskirą lentą vištienai, mėsai, žuviai ir net atskirus peilius. Net jei esate tikri, kad krūtinėlės nupirktos patikimose vietose, negalima nepaisyti sanitarijos ir kulinarijos taisyklių.

Po vištienos nuplovimo tekančiu vandeniu taip pat reikia apdoroti kriauklę, nes infekcija gali puikiai įsitvirtinti ant kriauklės sienelių.

Kaip pasirinkti ir laikyti vištienos krūtinėlę

Vištienos krūtinėlė parduodama atskirta nuo skerdenos. Jei produktas atšaldytas, reikia rinktis švelniai rožinės spalvos mėsą, vienodo tankio, be gleivių ir kvapo, kraujo gyslų ir dėmių. Per didelės krūtinėlės būna paukščių, peršertų hormonais. Pagaminimo data neturi viršyti 5 dienų.

Ar galima užšaldyti
Ilgalaikiam saugojimui vištienos krūtinėlę galima užšaldyti. Šoko užšaldymo metu mėsa išlaiko naudingas savybes. Po atšildymo ją galima vartoti kaip įprastai. Užšaldytą filė šaldiklyje leidžiama laikyti ne ilgiau kaip 4 mėnesius. Perkant jau užšaldytą mėsą reikia žiūrėti, kad etiketėje būtų nurodytas ledinės glazūros santykis, neviršijantis 5% masės.

Kaip greitai atšildyti vištienos krūtinėlę

Vištienos krūtinėlė atšildoma kambario temperatūroje per 3–4 valandas, tačiau gali prarasti dalį naudingų mikroelementų.

1. Teisingiausias būdas – vakare perkelti mėsą iš šaldiklio į šaldytuvą ant viršutinės lentynos. Iki ryto filė bus atitirpusi. Filės pakuotę pašalinkite, mėsą sudėkite į indą su dangčiu.
2. Greitas būdas – užpilkite krūtinėles truputį šiltu vandeniu, reguliariai jį keisdami, kai atšąla. Tai užtrunka 2 valandas.
3. Mikrobangų krosnelė su atitirpinimo funkcija per 3–5 minutes atitirpina produktus, tačiau dėl to prarandama vitaminų ir mineralų. Mikrobangų krosnelių šalininkų pasaulyje mažėja dėl įrodyto neigiamo mikrobangų poveikio maisto struktūrai.
4. Galite atitirpinti multivarke, įjungę garintuvo režimą 7–10 minučių.
5. Paprasta orkaitė neblogai susidoroja su atitirpinimu per 10–20 minučių, jei nustatote minimalią temperatūrą.

Ką pagaminti iš vištienos krūtinėlės: receptai

Patiekalai iš filė išeina skanūs, sotūs, jei laikotės gaminimo subtilybių ir receptūros. Iš filė galite pagaminti apetitą keliančius ir dietinius kulinarinius išskirtinumus.

Kotletai

Vištienos filė (2 vnt.) susmulkinkite į faršą, įdėkite nedidelį svogūną, sutrintą blenderiu arba tarka. Į masę įdėkite smulkiai pjaustytą krapų kekę, 2 kiaušinius, tarkuotą sūrį (50 g), miltus (2 valg. š.), druską ir prieskonių pagal skonį. Išminkykite faršą. Suformuokite kotletus ir kepkite keptuvėje su aliejumi iš kiekvienos pusės po 2–3 minutes. Gaunasi auksiniai ir apetitą keliantys kapoti kotletai.

Karbonadai

Sultingi karbonadai gaunami iš vištienos krūtinėlių (2 vnt.). Tešlai reikia 1–2 kiaušinių. Prieskoniai: česnakas (2–3 skiltelės), druskos ir pipirų pagal skonį. Taip pat reikia paruošti džiūvėsėlius, augalinį aliejų (5–6 valgomuosius šaukštus). Filė nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite karbonadais, gerai išmuškite, uždengę maistine plėvele. Storis turėtų būti 6–7 mm. Kiaušinius išplakite, įdėkite augalinį aliejų, smulkintą česnaką, prieskonių pagal skonį. Paruoštą filė panardinkite į marinatą ir palikite 10–15 min. Kiekvieną karbonadą apvoliokite džiūvėsėliuose, perteklių nukratykite. Kepkite įkaitintame aliejuje ant stiprios ugnies iš kiekvienos pusės lygiai po 1 minutę. Sudėkite karbonadus į indą su dangčiu, šiek tiek patroškinkite ir patiekite.

Šašlykas

Vištienai ant iešmelių orkaitėje reikia paruošti šiuos komponentus: filė (1 kg), paprika (2–3 vnt.), svogūnai (2 galvutės), pomidorai (2 vnt.), 5 šviežių pievagrybių, 3 valg. š. sojos padažo, pagal skonį prieskonių vištienai, druskos. Medinius iešmelius reikia pamirkyti vandenyje, kad orkaitėje neapdegtų.

Visus ingredientus supjaustykite nedideliais kubeliais po 3 cm. Pagal skonį pasūdykite, įdėkite prieskonių, sojos padažą ir padėkite 1 valandai į šaltą vietą.

Produktus suverkite ant iešmelių, kaitaliodami daržoves ir mėsą. Išdėliokite ant kepimo skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepkite šašlykus 30 minučių, stebėdami, kad neapdegtų.

Nagetsai

Nagetus galite paruošti pagal „KFC“ receptą su apkepu iš kukurūzų dribsnių. Paslaptis slypi teriyaki padažo paruošime, kuris suteikia patiekalui nepakartojamą skonį.

Supjaustykite mėsą (krūtinėlės 4–6 vnt.) norimo dydžio lazdelėmis. Paruoškite teriyaki padažą: sojos padažas – 150 ml, džiovintas imbieras – 1 arb. š., česnakas – 1 skiltelė, smulkiai pjaustyta arba per spaustuką išspausta, vyno actas 6% – 1 valg. š., cukranendrių cukrus – 4 arb. š., skystas medus – 1 valg. š., šaltas virintas vanduo – 70 ml, alyvuogių aliejus – 2 arb. š. Reikės ugniai atsparaus indo, nes padažas turi būti ruošiamas nemetaliniame inde. Visus padažo ingredientus sumaišykite ir pastatykite ant nedidelės ugnies. Užvirinkite, išjunkite. Leiskite šiek tiek atvėsti ir pamarinuokite vištienos mėsą padaže.

Dėl apkepimo paruoškite 3 indus: kukurūzų miltams (200 g), kviečių miltams (100 g), 2 plaktiems kiaušiniams. Druską ir prieskonius pagal skonį (galite įdėti aštrumo) sumaišykite su kukurūzų miltais.

Marinuotą mėsą panardinkite į plaktus kiaušinius, tada apibarstykite miltais, vėl panardinkite į kiaušinius ir galiausiai apvoliokite kukurūzų miltuose. Kepkite keptuvėje arba gruzdintuvėje.

Paštetas

Sudėtis: filė – 600 g; 1 vnt. morkos, 150 g sviesto, svogūnų (3–4 vnt.), 2 skiltelės česnako, maltas muskatas – pagal skonį.

Virkite 30 minučių stambiai supjaustytas morkas ir filė. Druską berkite virimo pabaigoje. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite ant 2 valg. š. sviesto. Pabaigoje įdėkite smulkintą česnaką. Kepkite dar 1 minutę ir išjunkite. Likusį sviestą sumaišykite su morkomis, krūtinėlėmis, pakepintais svogūnais ir česnaku. Trintuvu sutrinkite iki vientisos masės. Įdėkite muskato pagal skonį. Skieskite sultiniu, po truputį jį įmaišydami į masę. Dar kartą sutrinkite trintuvu ir palikite atvėsti.

Vištienos krūtinėlės sriuba

Reikės krūtinėlės (2 vnt.), 2 morkų, svogūno, šviežio saliero (1 nedidelis ryšelis), 1 cukinijos, 1 paprikos, kopūstų (150 g).

Vištieną išvirkite pasūdytame vandenyje. Užvirus nupilkite vandenį, užpilkite nauja porcija. Morką sutarkuokite stambia tarka. Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais ir pakepinkite su morkomis. Kopūstą susmulkinkite, papriką, cukiniją, salierą supjaustykite smulkiais kubeliais. Paruoštas daroves sudėkite į sriubą. Virkite dar 5 minutes aktyviai verdant. Pasūdykite, įberkite prieskonių pagal skonį. Mėsą išardykite į skaidulas, grąžinkite į sriubą. Pavirinkite dar 10 minučių ant silpnos ugnies.

Vištienos krūtinėlė orkaitėje

Filė – 300 g, 1 pomidoras, kietas sūris – 80 g, sūrio padažas – 2 arb. š., saldus raudonasis svogūnas – 1/2 vnt., druska ir juodieji pipirai – pagal skonį, Dižono garstyčios – 2 arb. š., sojos padažas – 60 ml, augalinis aliejus – 1 valg. š., ryšelis šviežių petražolių, citrinos sultys – 2 valg. š., džiovintas česnakas – 0,5 arb. š.

Krūtinėles perpjaukite į 2 dalis, lengvai pamuškite. Įtrinkite džiovintu česniku, druska ir pipirais. Patepkite gabalėlius dižono garstyčiomis. Atskirai sumaišykite sojos padažą ir citrinos sultis, į gautą marinatą dėkite mėsą. Po 30–40 minučių sudėkite marinuotą filė į aliejumi išteptą skardą ar formą. Mėsą užpilkite sūrio padažu. Svogūną supjaustykite plonais žiedais ir dėkite ant mėsos. Ant viršaus tolygiai išdėliokite plonai pjaustytą pomidorą. Tarkuotu sūriu pabarstykite pomidorus. Dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 30 minučių. Patiekite su žalumynais ir daržovėmis.

Troškinta vištienos krūtinėlė

Krūtinėlė – 200 g, brokoliai – 200–300 g, morka – 1 vnt., vanduo – 50 ml, alyvuogių aliejus – 2 valg. š.

Nuo riebalų nuvalytas, nuplautas ir nusausintas krūtinėles supjaustykite porcijomis. Troškinkite su vandeniu ant silpnos ugnies iki pusės iškepimo. Sudėkite šiaudeliais ar kubeliais pjaustytą morką. Pasūdykite, troškinkite dar 5 minutes. Sudėkite tokio paties dydžio gabalėliais, kaip ir vištiena, pjaustytus brokolius. Įpilkite vandens, alyvuogių aliejaus. Per 10 minučių patiekalas bus paruoštas. Pabarstykite šviežiais kapotais žalumynais.

Kaip ir kiek virti

Filė gaminama greitai, jei ji yra atšaldyta. Šaldytą produktą reikia atitirpinti. Krūtinėlės neatskiriamos nuo kaulo ir kremzlės, kad sultinys būtų sodrus ir aromatingas. Kai kurie odelės nenuima.

Reikia užvirinti vandens sultiniui ir sudėti krūtinėles į verdantį vandenį. Pirmąjį vandenį užvirus geriau nupilti ir sriubą virti su šviežiu vandeniu. Virkite ant silpnos ugnies 10 minučių, įdėję visą svogūną, stambiai pjaustytą morką, pasūdę ir įdėję lauro lapą. Išjunkite ir sandariai uždenkite dangčiu. Po 20 minučių krūtinėlę ir daržoves galite ištraukti iš sriubos. Mėsa taps balta, suminkštės ir bus švelni, nes pluoštuose nėra jungiamojo audinio. Išlaisvinkite ją nuo kaulo ir odelės, naudokite salotoms ar pjaustymui. Sultinį galima naudoti kaip atskirą patiekalą arba kaip pagrindą daržovių sriuboms.

Kaip kepti

Sveikus vištienos filė gabalus (400–450 g) kepkite sviesto ir augalinio aliejaus mišinyje, prieš tai pasūdę ir įtrynę juodaisiais pipirais. Reikės 1 valg. š. sviesto ir 2–3 valg. š. augalinio aliejaus. Kad susidarytų tobula auksinė plutelė, keptuvė su aliejumi turi būti įkaitinta ant stiprios ugnies.

Nuplautus ir popieriniais rankšluosčiais nusausintus vištienos gabalus pasūdykite ir pipiruokite. Įkaitinkite keptuvę. Kepkite aliejuje iš kiekvienos pusės po 5–7 minutes ant maksimalios ugnies. Prieš versdami filė, įdėkite sviesto – jis suteiks aromato ir sultingumo. Jei gabalėliai neatsiskiria nuo keptuvės dugno, vadinasi, jie dar neiškepė. Taip paruoštą vištieną galima naudoti salotoms, atskiriems patiekalams su garnyrais iš šviežių ar blanširuotų daržovių, su ryžiais.

Taip pat mėsą galima kepti kiaušinių tešloje: išplakite porą kiaušinių su prieskoniais ir prieš kepdami panardinkite vištienos gabalėlius į šį mišinį.

Kiek vištienos krūtinėlės galima suvalgyti per dieną

Mono dietos, pagrįstos tik filė vartojimu, numato suvartoti iki 1 kg mėsos per dieną, po 160–200 g vienam valgymui. Tokia mityba skatina svorio metimą ir baltymų sudėtimi didina raumenų masę.

Kasdieniam vartojimui vištiena skaičiuojama po 200 g vienam asmeniui per dieną, tai yra pusė vištienos krūtinėlės. Krūtinėlė gaminama įvairiais būdais ir pagal skirtingus receptus, kurie pabrėžia vištienos skonį ir suteikia jai sultingumo.

Iškrovos diena kartą per savaitę palaiko organizmą tonusu, padeda išvalyti žarnyną. Vištienos vartojimas ribojamas 100–120 g per dieną su garnyru, kurio pagrindas – termiškai neapdorotos daržovės. Tuo pat metu negalima pamiršti gausaus gėrimo.

Ar galima valgyti naktį

Baltyminis maistas naktį gali neigiamai paveikti savijautą ir miegą. Filė kaip tik ir yra baltyminis maistas. Tokio maisto virškinimui ir įsisavinimui organizmas sunaudos daug pastangų vietoj pilnaverčio poilsio. Miego metu kūnas turi atsistatyti, papildydamas per dieną išnaudotus resursus. Visos organų funkcijos sulėtėja, suaktyvėja hormonų, atsakingų už atjauninimą, gamyba. Todėl dietologai ir gydytojai pataria paskutinį valgymą suplanuoti likus 3–4 valandoms iki miego, kad maistas būtų įsisavintas.

Aktyvūs fiziniai krūviai vakare reikalauja kaloringo maisto vartojimo organų maitinimui. Tas, kuris nėra linkęs į nutukimą, turi gerą medžiagų apykaitą ir sveikatą, gali leisti sau suvalgyti kelis gabalėlius virtos vištienos prieš miegą. Bet šį užkandį geriau pakeisti vaisių jogurtu, kefyru.

Mitybos ir miego režimas turi būti subalansuotas, kad organizmas veiktų sklandžiai ir be sutrikimų. Vakarienė nuo 18:00 iki 19:00 valandos – optimaliausias laikas visiems. Palankus laikas eiti miegoti – 23:00 val. Žmogaus biologinis laikrodis yra nustatytas gauti poilsį būtent šiuo metu, todėl reikia stengtis užmigti, nežiūrėti prieš miegą televizoriaus ir nesisukti su išmaniuoju telefonu. Maždaug po 2–3 valandų prasideda giliojo atkuriamojo miego stadija, išsauganti kūno, nervų ir viso organizmo jaunystę.

Ar galima duoti gyvūnams vištienos krūtinėlę

Miniatiūrinių šunų ir veislinių kačių savininkai savo augintinius šeria krūtinėle, praskiesdami mitybos racioną. Tačiau negalima šerti gyvūnų vien tik krūtinėle. Subalansuota mityba, apimanti angliavandenius ir riebalus, kurių nėra vištienos mėsoje, išlaiko naminių gyvūnų sveikatą, suteikia jiems aktyvumo ir augimo.

Vištiena naudojama šviežia ir virta, pjaustant smulkiais kubeliais mažiems ir stambiais – didesniems individams. Patiekiant šviežią, reikia būti tikram, kad vištiena nėra prikimšta antibiotikų, estrogenų, kurie gali neigiamai paveikti gyvūno sveikatą. Parduotuvinę krūtinėlę geriau apdoroti, išviriant vandenyje ar iškepant orkaitėje, be druskos ir prieskonių.

Įdomūs faktai apie vištieną

1. Pagrindiniai vištienos mėsos vartotojai yra Izraelio, Antigvos ir Barbudos gyventojai.
2. Baltoji mėsa nedaug nusileidžia naudingumu žuviai.
3. 300 milijonų amerikiečių per metus suvartoja daugiau vištienos nei milijardas kinų.

Vištienos filė, vištienos krūtinėlės – patys prieinamiausi dietiniai produktai, pasižymintys naudingomis savybėmis, vitaminais ir mineralais, palaikančiais organizmo darbą. Skanūs ir tinkamai paruošti patiekalai pasižymi mažu kaloringumu. Kartu su šviežiomis daržovėmis, uogų ir žolelių gėrimais jie suteikia dietinei mitybai pilnaverčių riebalų, angliavandenių ir skaidulų. Dietinės vištienos savybės naudojamos beveik visuose "staluose", skirtuose pacientams, sergantiems įvairiomis virškinimo trakto ligomis. Vištiena žmogaus mitybos racione yra jau keliasdešimt tūkstantmečių ir išliks populiari bei paklausi.

Vištienos krūtinėlės nuotrauka