Žąsiena: naudingos savybės ir paruošimo receptai

Žąsies mėsos negalima pavadinti švelnia, ji yra kiek kietesnė nei vištiena. Tačiau žąsiena vis tiek turi daug gerbėjų – daugeliui patinka jos savitas malonus kvapas ir su niekuo nepalyginamas poskonis. Žąsienos skonis priklauso nuo to, kuo maitinosi paukštis, ir net nuo jo skerdimo proceso. Patyrę ūkininkai rekomenduoja – 4 dienas prieš skerdimą duoti žąsims sūdyto vandens ir jų netrikdyti, kad būtų išvengta adrenalino išsiskyrimo, kuris pablogintų mėsos skonines savybes.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Žąsiena – gana riebus produktas. 100 g virtos žąsienos su oda yra 400 kcal, o jei imti mėsą be odos, tai 100 g – 160 kcal. Taigi didžiausiu kaloringumu pasižymi oda. Keptame žąsyje kaloringumas yra didžiausias – 620 kcal.

100 g produkto yra 39 g riebalų, gerai penėtų paukščių – iki 50 g, taip pat 15–20 g baltymų. Angliavandenių žąsienoje visai nėra.

Žąsienos naudą lemia jame esančių vitaminų rinkinys, įskaitant didelį kiekį ir platų B grupės vitaminų (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12) asortimentą, taip pat vitaminus A ir C.

Iš žmogui būtinų mikro- ir makroelementų žąsienoje yra fosforo, natrio, kalio, magnio, kalcio, vario, cinko, mangano, seleno, geležies.

Be to, kiekvienoje žąsies skerdenėlėje yra nemažai įvairių aminorūgščių, kurių pagalba žmogaus organizme sintezinami antikūnai, skirti kovai su virusais ir bakterijomis.

Kas sveikesnis: antis ar žąsis?

Abu šie produktai – ir žąsis, ir antis – dažni svečiai ant kiekvieno stalo. Šios mėsos rūšys skiriasi nuo vištienos šiek tiek rausvu atšalviu, jos yra riebesnės už vištieną ir todėl sunkiau virškinamos, sunkiau įsisavinamos organizmo ir negali būti laikomos dietinėmis.

Žąsiena yra riebesnė už antieną, todėl sunkesnė. Tačiau žąsies taukai turi daug privalumų – tiek maistinių, tiek gydomųjų ir kosmetinių. Taip pat neįtikėtina sėkme pagrįstai džiaugiasi žąsies kepenys, turinčios daug naudingų savybių.

Kuo naudinga žąsiena

Bendroji nauda

Žąsiena yra naudinga vartoti. Nepaisant to, kad ji riebi, ji nesusukelia naujų cholesterolio sankaupų ant kraujagyslių sienelių. O dėl didelio baltymų kie'io ji rekomenduojama sportininkams, taip pat nusilpusiems žmonėms, patyrusiems sunkias operacijas.

Mineraliniai komponentai ir vitaminai, esantys žąsienoje, leidžia rekomenduoti ją išsekusiems žmonėms atsigauti, taip pat tiems, kurie patiria stresą, esant padidėjusiam fiziniam ar protiniam krūviui.

Taip pat pažymima, kad žąsų mėsa sumažina vėžinių ligų atsiradimo riziką, skatina hemoglobino kiekio kraujyje didėjimą ir anemijos šalinimą, pagreitina žaizdų gijimą. Žąsiena geba šalinti iš organizmo toksinus, stiprinti imunitetą, raminti nervus, derinti nervų sistemos veiklą, didinti atsparumą stresui. Reguliarus žąsienos vartojimas padeda pagerinti kaulų, dantų, nagų, plaukų ir odos būklę.

Moterims

Moterys pirmiausia įvertins teigiamą žąsienos poveikį odos, plaukų, dantų ir nagų būklei – t. y. tiems veiksniams, kurie padeda joms būti gražioms.

Tuo tarpu, dėl to, kad žąsų mėsa skatina kraujodarą, ji prisideda prie hemoglobino kiekio kraujyje didėjimo, o tai yra didelis pliusas gausių menstruacijų, gimdos kraujavimų metu.

Žąsų mėsos gebėjimas raminti nervus ir mažinti stresą taip pat naudingas moterims, tai suteikia energijos ir geros nuotaikos, padeda ramiau žiūrėti į nemalonias gyvenimo akimirkas.

Vyrams

Vyrams, kurie užsiima sportu, veda aktyvų gyvenimo būdą, formuoti reljefinius raumenis reikia daug baltymų, todėl žąsų mėsa gali jiems padėti. Tačiau kepta žąsis šiam tikslui netinka, mėsą reikia troškinti arba virti.

Mokslininkai pažymėjo, kad dėl didelio kaloringumo ir harmoningo vitaminų bei mikroelementų rinkinio žąsų mėsa suteikia energijos, stiprina potenciją ir gerina smegenų veiklą, o tai naudinga vyrams, kurie veda sėslų gyvenimo būdą ir užsiima protiniu darbu. O sistemingai vartojant žąsieną, stabdomas senėjimo procesas.

Nėštumo metu

Nėščiosioms nereikėtų piktnaudžiauti žąsiena, valgyti ją leistina tik per pirmuosius du trimestrus. Šiuo laikotarpiu moters virškinimo sistema turi dirbti už du – už save ir kūdikį – o papildoma apkrova kaloringos žąsienos pavidalu būtų perteklinė.

Gana kaloringa ir riebi žąsiena sunkiai pasisavinama moters organizmo nėštumo metu, priversdama intensyviai dirbti virškinimo sistemą. Paskutinius tris nėštumo mėnesius, didėjant gimdai, pilvo ertmės organai suspaudžiami ir pasislenka, o tai taip pat yra nepalankus veiksnys.

Be to, nėščiosios dažnai turi kontroliuoti mitybą dar ir dėl to, kad nepriaugtų perteklinio svorio. O gabalėlis kaloringos žąsies sugrius darnią mitybos sistemą ir gali lemti spartų svorio augimą. Todėl būsimoms mamoms geriau atidėti žąsienos vartojimą.

Žindymo laikotarpiu

Mamoms, kurios maitina kūdikį krūtimi, reikalingas maistas, praturtintas vitaminais ir baltymais. Apskritai, žąsiena atitinka šią užduotį. Todėl, jei maitinančiai moteriai nėra lėtinių ligų, žąsiena bus naudinga tiek motinos organizmui, nusilpusiam dėl nėštumo ir gimdymo, tiek kūdikiui. Tačiau reikia rinktis liesiausius gabalėlius – pavyzdžiui, krūtinėlę. Juk žąsų taukai gali būti dar per sunkūs mažyliui.

Vaikams

Duoti vaikams žąsieną reikėtų tik tada, kai vaikui sukanka treji metai, jokiu būdu ne anksčiau. Visa priežastis – taukuose, kuriais produktas gausus, o tai yra per didelė apkrova. Tačiau yra viena „bet“: jei iki trejų metų vaikas turi per mažą svorį ar silpną imunitetą, pediatras patars jam vartoti žąsieną. Tokiu atveju mėsą reikėtų arba virti, arba kepti.

Metant svorį

Tiems, kurie susirūpino svorio metimu, apie žąsieną kol kas reikėtų pamiršti. Tačiau jei labai norisi mėsos, būtina pašalinti odelę prieš pradedant gaminti. Kepto žąsies negalima valgyti net be odelės; mėsą reikia virti, troškinti arba kepti.

Ar naudingi žąsies riebalai?

Žąsų taukams liaudies gandai priskiria tikrai stebuklingas savybes. Jie naudojami nuo seniausių laikų kaip gydomoji priemonė nuo daugelio ligų.

Taip, dar prosenelės tikėjo, kad žąsų taukai padės moterims, ilgai negalinčioms pastoti. Senovės žiniuonės tokiais atvejais skirdavo produktą tiesiog valgyti su duona. O vyrus gydydavo nuo prostatito: ištirpindavo taukus, jais įmirkykdavo audinį ir dėdavo kompresą tarpvietės srityje.

O žąsų taukų gebėjimas užkirsti kelią pagiriam sindromui naudojamas iki šiol: po gausių išgertuvių rekomenduojama naktį išgerti arbatinį šaukštelį taukų. Esant virškinimo sutrikimams ir užkietėjus viduriams, šis metodas taip pat efektyvus. Jei stresas neleidžia užmigti, padės ta pati priemonė. Jei kas vakarą priimsite po šaukštelį taukų, tai padės nuo lėtinio nuovargio, taip pat pagerins normalų užmigimą ir išgydys nemigą.

Pagyvenusiems žmonėms toks kasvakarinis šaukštelis padės sustiprinti imunitetą, suteiks jėgų, o moterims – stabilizuoti hormoninį foną.

Taukų savybės spartinti audinių regeneraciją naudojamos ne tik tiesiogiai – nušalimų ir žaizdų gydymui, bet ir kosmetikos priemonėse moterims.

Esant nudegimams

Liaudies medicina vertina žąsų taukus už jų drėkinančias ir maitinančias savybes, kurios leidžia paspartinti pažeistos odos regeneraciją. Kad paspartintų nudegimų gijimą, jie tepami 2 kartus per dieną, o po to uždedamas marlės tvarstis.

Kad priemonė būtų efektyvesnė, į taukus dedama šaltalankių aliejaus santykiu 1:1. Kad geriau susimaišytų, mišinys pakaitinamas, tačiau tepamas atvėsintas – du kartus per parą.

Ginekologijoje

Liaudies medicina naudoja žąsų taukus gimdos kaklelio erozijai gydyti. Tam paruošiamas mišinys iš 100 g išlydytų taukų ir kelių medetkų žiedų. Priemonė sumaišoma ir pusvalandžiui dedama į orkaitę. Tada mišinys perkošiamas, atvėsinamas iki šiltos būsenos, ir jame sudrėkinamas vatos tamponas, kuris įvedamas į makštį nakčiai. Gydymo kursas – 10 dienų, po to daroma savaitės pertrauka ir procedūra kartojama dar 2 kartus.

Nuo kosulio

Žąsų taukai – viena iš labiausiai liaudies medicinos ir močiučių mėgstamų priemonių kovojant su kosuliu. Ir už jų populiarumo slypi mokslinis pagrindas: taukai padeda sumažinti uždegimą, naikina bakterijas ir stiprina organizmo imunines jėgas.

Kosint, trinama paciento krūtinė ir nugara. Priemonė šildo ir gelbsti tiek nuo sauso, tiek nuo šlapio kosulio. Ji saugi kūdikiams.

Esant slogai

Esant slogai, kaip papildoma procedūra prie lašinimo į nosį, galima paruošti šildantį mišinį, kuris taip pat padeda išvalyti nosį ir atlaisvinti kvėpavimą. Tam į 50 ml išlydytų taukų įdedama maltų raudonųjų pipirų (1 valg. š.). Sumaišoma ir mišinys laikomas šaldytuve. Prieš miegą šiuo mišiniu tepami kulnai ir užmaunamos plonos vilnonės ar pusvilnonės kojinės.

Sergant hemorojumi

Dėl taukų sudėtyje esančių polinesočiųjų riebalų rūgščių, stiprinančių kraujagyslių sieneles, ir vitamino E, greitinančio audinių gijimą ir mažinančio uždegimą, produktas bus naudingas sergant hemorojumi. Tepalui imama 150 g taukų ir po 10 g smulkintų šalavijų ir ramunių žiedų. Ingredientai kruopščiai sumaišomi, o gautas tepalas užtepamas 2–3 kartus per dieną ant probleminės vietos. Viena procedūra būtina naktį. Po savaitės gydymo daroma savaitės pertrauka ir kursas kartojamas.

Nuo alergijos

Nuo alerginio bėrimo, paraudimo, tinimo ir niežėjimo padeda tepalas iš žąsų taukų, putino sulčių ir šaltalankių aliejaus, sumaišytų lygiomis dalimis.

Sergant artritu

Su sąnarių skausmais susiduria ne tik vyresnio amžiaus žmonės, o žąsų taukai padeda susidoroti su šia problema, malšindami tiek uždegimą, tiek skausmą. Tam taukai išlydomi ir sumaišomi lygiomis dalimis su sutrintu česnaku. Gaunamas tepalas, kuris gana ilgai įtrinamas į sąnarį, kol susigeria. Šią procedūrą geriau atlikti prieš miegą – tol, kol palengvėjimas neateina.

Kosmetologijoje

Yra ypatingų namų kosmetologijos šalininkų, teigiančių, kad žąsų taukai nė kiek ne prastesni už brangius parduotuvės kremus ir kaukes. Jie naudojami tiek odai, tiek plaukams – tiek gryni, tiek pridedant papildomų ingredientų.

Veidui

Odai žąsų taukai naudingi, nes juose yra daug vitaminų ir mikroelementų. Jie gali kovoti su raukšlėmis, mažinti uždegimus, drėkinti.

Norint pasidaryti kaukę, saugančią veidą žiemą nuo šalčio, žvarbaus vėjo ir sniego, taukai ištirpinami vandens vonelėje ir perkošiami per marlę, sulankstytą 3–4 sluoksniais. Šilti taukai užtepami ant odos likus 30 minučių iki išėjimo iš namų.

Maitinančiai kaukei sumaišykite 25 g žąsų taukų su 2,5 g kamparo aliejaus. Užtepkite ant odos ketvirtį valandos. Po šio laiko nuimkite likučius servetėle ir nusiprauskite šiek tiek vėsiu vandeniu.

Plaukams

Žąsų taukai padeda pagerinti suskeldėjusius, trapius sausus plaukus. Tam kiekvieną savaitę prieš plovimą įtrinkite išlydytus taukus į galvos odą ir plaukus, po to uždenkite juos plėvele ir apvyniokite rankšluosčiu šilumai. Ilgai laikyti nereikia, užtenka 5–10 minučių.

Nuplaukite taukus įprastu šampūnu, o plaukus vėliau išskalaukite vandeniu, į kurį įpilta išspaustų citrinų sulčių.

Blakstienoms

Visos merginos ir moterys svajoja apie ilgas, apimties ir gražias blakstienas. Žąsų taukai gali padėti išspręsti šią problemą. Jie atkuria blakstienas po kelių procedūrų, efektas ypač pastebimas, jei jūsų pačių blakstienos pradėjo katastrofiškai slinkti po priauginimo. Tam kartą per savaitę teptuku užtepkite išlydytų šiltų taukų ant blakstienų.

Žąsies kepenų nauda ir žala

Žąsų kepenis mėgsta daugelis. Tie, kurie užsiima žąsų auginimu, kartais specialiai gurmanams augina paukščius, penėdami juos, pavyzdžiui, gilėmis, kas suteikia kepenims ypatingą skonį. Tačiau parduotuvių lentynose ir turguose yra ir įprastų žąsų kepenų.

Jos nauda ta, kad šis subproduktas yra mažai kaloringas, todėl jo vartojimas yra visiškai leistinas net tiems, kurie siekia numesti svorio.

Kepenyse yra daug geležies, dalyvaujančios kraujodaros procese ir gerinančios kraujo sudėtį. Produkte yra cholino, priklausančio B grupės vitaminams, jis būtinas smegenų veiklai. Be to, kepenyse yra didelis vitaminų kompleksas, įskaitant A, E, H, visa tai normalizuoja medžiagų apykaitą, gerina nervų sistemos veiklą.

Mineralinę sudėtį sudaro fosforas, kalis, chromas, selenas ir kiti mikro- ir makroelementai, būtini normaliam žmogaus organizmo funkcionavimui. Taigi, fosforas lemia kaulų, dantų ir plaukų sveikatą. O chromas būtinas širdžiai ir kraujagyslėms, šiandien jis naudojamas kaip profilaktikos priemonė nuo daugelio širdies ir kraujagyslių ligų, taip pat nuo diabeto.

Žinomiausias patiekalas iš šio subprodukto – foie gras. Jame yra daug polinesočiųjų riebalų. Jie padeda žmogaus organizmui geriau įsisavinti maistą, sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir padidinti smegenų veiklos aktyvumą.

Tačiau net toks naudingas produktas gali pakenkti, jei jis valgomas nekontroliuojamai ir neribotais kiekiais. Be to, žąsų kepenų negalima kepti aliejuje, jas reikia troškinti. Tik tokia forma jos nepadarys žalos.

Žala ir kontraindikacijos

Žąsiena yra gana riebi, todėl netinka tiems, kurie linkę į nutukimą ir kenčia nuo antsvorio.

Be to, didelis riebalų kiekis ne geriausiai veikia širdies ir kraujagyslių būklę. Nuolatinis ir neribotas žąsienos vartojimas gali išprovokuoti aterosklerozės vystymąsi.

Riebi žąsiena yra kontraindikuotina pacientams, sergantiems hipertenzija, išemine širdies liga ir cukriniu diabetu.

Net sveiko žmogaus organizmui reikia daug laiko, kad suvirškintų ir įsisavintų žąsieną. Šis procesas yra sunkus virškinimo sistemai, kepenims ir kasai. Tiems, kuriems diagnozuotas pankreatitas, tulžies akmenligė, cholecistitas ir kolitas, žąsienos valgyti negalima.

Dėl persivalgymo žąsiena gali atsirasti rėmuo, pykinimas, padidėti cholesterolio kiekis. Pagrįstas žąsienos vartojimo režimas – ne dažniau kaip du kartus per savaitę.

Sumažinti riebios mėsos neigiamą poveikį galima, jei valgysite ją su agurkų, pomidorų, šviežių kopūstų salotomis, lapinėmis salotomis ir petražolių žalumynais.

Kaip pasirinkti ir laikyti

1. Renkantis žąsį šventiniam stalui ar paprastiems pietums, reikia atkreipti dėmesį, kad oda būtų švari, vienodos gelsvai rožinės spalvos, liesti sausa arba šiek tiek slidoka. Jei oda lipni – skerdena sugedusi.
2. Jei pirštu paspaudžiate skerdeną ir atleidžiate, ji turėtų iškart išsilyginti, tada galima teigti, kad mėsa yra pakankamai elastinga, vadinasi, šviežia. Jei taip neatsitinka, lieka duobelė, žąsies geriau neimti – ji nėra šviežia.
3. Sultingiausia mėsa bus iš didelės žąsies, sveriančios maždaug 4 kg; mažesni paukščiai turi sausesnę ir kietesnę mėsą.
4. Jei žąsies pėdos yra geltonos – ji jauna; senesnių paukščių pėdos yra rausvos.
5. Gerai, vidutiniškai subrendusios skerdenos riebalai turėtų būti baltos spalvos; jei jie geltoni, mėsa permelėjusi.

Jei žąsį dedate į šaldytuvą, turite jai skirti atskirą lentyną; šalia neturėtų būti paruoštų produktų, sviesto. Skerdeną geriau suvynioti į pergamentą arba medvilninį audinį, iš anksto suvilgytą actu; tai padės išlaikyti mėsą penkias dienas.

Žiemą žąsį galima išnešti į balkoną, tačiau taip pat geriau suvynioti į actu suvilgytą audinį.

Šaldiklyje žąsis nepraranda vartotojiškų savybių metus – esant ne aukštesnei kaip -18 laipsnių laikymo temperatūrai. Prieš dedant skerdeną į šaldiklį, ją reikia parą palaikyti tiesiog ant šaldytuvo lentynos, ir tik tada, suvyniojus į polietileno plėvelę, dėti į šaldiklį saugojimui.

Galima laikyti žąsį ledo plutoje. Tam tikslui ką tik nuplautą skerdeną iš karto padėkite į šaldiklį. Kai tik ant paviršiaus susidaro ledo pluta, vėl nuplaukite žąsį šaltu vandeniu ir vėl padėkite į šaldiklį. Kartokite šią procedūrą, kol užauga tvirtas ledo šarvuotė. Tada skerdeną galima įdėti į polietileninį maišelį ir padėti į šaldiklį.

Jei žąsis vytinta, vėsioje patalpoje (pvz., rūsyje) ją galima laikyti 2 metus – pakabintą, suvyniotą į pergamentą arba foliją.

Kaip paruošti žąsieną: receptai

Bet kokia mėsa po skerdimo turi pagulėti, arba, kaip sakoma, subręsti. Brandinimas vyksta per kelias valandas, geriau – visą naktį. Ir tik tada galima pradėti jos kulinarinį apdorojimą.

Žąsį galima paruošti įvairiai – orkaitėje, daugiafunkciniame puode, puode arba keptuvėje ant viryklės; paukštį sūdo, vytina, rūko.

Orkaitėje

Orkaitėje kepama tiek visa skerdena, tiek įvairaus dydžio gabalais. Didelius riebalų sankaupas, kurios paprastai būna pilvo srityje, pageidautina nupjauti, taip pat reikia pašalinti uodegą. Paskutines, ploniausias sparnų falangas taip pat geriau nuimti, kad nesudegtų – jei planuojama kepti be folijos įvyniojimo.

Jeigu nuspręsta kepti skerdeną visą, per visą jos paviršių reikia tolygiai padaryti nedidelius pjūvius, kad mėsa gerai įsigertų druska, prieskoniais ir greičiau iškeptų iki giliausių sluoksnių.

Atskirame inde paruošti marinatą: sutarkuoti nedidelį imbiero gabalėlį, išspausti citrinos sultis, sutrinti 3–4 česnako skilteles. Pabarstyti mėgstamais džiovintais prieskoniais – pavyzdžiui, čiobreliais, bazilikais arba kmynais, galima visus prieskonius kartu. Įdėti maltų pipirų ir atskiesti marinatą vandeniu (maždaug pusė stiklinės). Išmaišyti, papildyti mišinį šaukštu tarkuotų krienų (galima paimti tuos, kurie parduodami bet kuriame prekybos centre) ir gautu mišiniu įtrinti skerdeną, ypač atkreipiant dėmesį, kad marinatas prasiskverbtų į pjūvius mėsoje. Likusiu skysčiu aplieti skerdeną ir padėti ją 6–8 valandoms į šaldytuvą.

Kai žąsis pamarinuota, ištepti ją išorėje ir viduje nesaldintu medumi, jo prireiks maždaug 3 v.š. Žąsieną į orkaitę dėti kepimo rankovėje, prieš tai vieną kartą ją pradūrus iš viršaus šakute, kad būtų kur išeiti garams.

Du su puse valandos laikyti skerdeną orkaitėje (temperatūrą nustatyti 180 laipsnių), tada perplėšti rankovės viršų ir tęsti kepimą dar maždaug 40 minučių. Per tą laiką žąsis turi pasidengti apetitiška traškia auksinės spalvos plutele.

Patiekti paruoštą skerdeną galima su garnyru iš virtų bulvių, troškintų kopūstų, grikių arba su šviežiomis daržovėmis, vasarinėmis salotomis, padažais.

Galima kepti žąsį ne rankovėje, o įvyniojus į kelis sluoksnius folijos. Ji išlaikys sultis viduje taip pat gerai, kaip rankovė.

Jei gaminti tiesiog ant atviros kepimo skardos, ją reikia kruopščiai iškloti keliais folijos sluoksniais, padarius iš jos kažką panašaus į vonelę, į kurią susirinktų iš žąsienos išsilydęs sultinys ir riebalai, kuriais kelis kartus gaminimo metu reikia aplieti skerdeną. Maždaug 50 minučių iki kepimo pabaigos į šią improvizuotą vonelę įdėti bulves, jas pasūdyti – gausis mėsa ir garnyras „viename butelyje“.

Patikrinti žąsies pasirengimą galima, pradūrus ją storiausioje vietoje siauru peiliu. Rožinės sultys rodo, kad patiekalas dar neparuoštas, jei jos skaidrios – galima nešti ant stalo.

Multivarkėje

Gaminimui multivaryklėje žąsį reikia supjaustyti porcijiniais gabaliukais. Nulupti maždaug 7–8 vidutinio dydžio bulves ir kiekvieną perpjauti ketvirčiais. 2 vidutinius svogūnus supjaustyti pusžiedžiais ir per spaustuką išspausti 4 česnako skilteles.

Multivirkės dubenį ištepkite augaliniu aliejumi, sudėkite mėsą ir troškinkite 60 minučių programa „Troškinimas“. Kai programa baigsis, į dubenį sudėkite daržoves, pasūdykite, pabarstykite pipirais ir chmeli-suneli. Tęskite gaminimą programa „Kepimas“ 40 minučių. Per tą laiką galite pagaminti salotas iš šviežių daržovių – agurkų, pomidorų, žalumynų – ir patiekti jas kartu su paruoštu patiekalu.

Ką galima pagaminti iš žąsienos: receptai

Sriuba

Kad sultinys – žąsienos sriubos pagrindas – būtų įdomesnio skonio, o mėsa taptų minkštesnė, prieš 2–3 valandas iki virimo žąsieną reikia įtrinti citrinos arba laimo sultimis. Ant žąsienos sultinio gaunamos puikios pirmieji patiekalai – ščiai, barščiai, rūgštynių sriubos, raugintų agurkų sriubos ir charčio.

Verdant sultinį, žąsies skerdeną dėkite į šaltą vandenį – taip, kad virš mėsos būtų 3–4 pirštų storio vandens sluoksnis. Kai vanduo pradės užvirti, reikia nuimti putas; virimo metu putas nuimkite dar kelis kartus – pagal poreikį. Paprastai žąsiena išverda per 2–2,5 valandos.

Charčo
Išvirkite pusę žąsies, į puodą įdėję svogūną, po saliero ir petražolių šaknį. Išimkite mėsą, perkoškite sultinį, daržoves išmeskite, skerdeną supjaustykite porcijomis.

Supjaustykite vidutinio dydžio svogūną, sudėkite į sultinį kartu su aštriosios paprikos ankštimi. Sultinį vėl pastatykite ant viryklės; kai užvirs, sudėkite supjaustytą mėsą, pasūdykite ir įberkite 0,5 stiklinės ryžių. Kai ryžiai iškeps, dubenyje išplakite 3–4 žalius kiaušinius ir atsargiai, nuolat maišydami, supilkite išplaktus kiaušinius į sriubą. Išjunkite ugnį, charčio galima patiekti po 5–7 minučių. Į kiekvieną lėkštę dėkite smulkintų kalendros lapelių.

Raugintų agurkų sriuba
Paimkite pusę žąsies skerdenos, nuplaukite, supjaustykite porcijomis, užpilkite 3 l vandens ir pastatykite ant ugnies. Virimo metu nuimkite putas.

Kitame puode nuplautas žąsies kepenėles, širdį ir skilvį troškinkite, kol iškeps, 0,5 l agurkų raugo su petražolių šaknimi. Atskirai išvirkite stiklinę perlinių kruopų.

Kai žąsis bus iškepusi, į puodą sudėkite kubeliais pjaustytas bulves (5–6 vnt.) ir virkite, kol suminkštės. Tada sudėkite nuo odelės nuplėštus sūdytus agurkus, smulkiai supjaustytus kubeliais. Pasūdykite, išvirkite iki paruošimo, sumaišykite su subproduktais ir raugu, sudėkite išvirtus perlinius kruopus, maltų juodųjų pipirų ir lauro lapą. Po 5 minučių išjunkite.

Patiekite maždaug po ketvirčio valandos, kad sriuba prisitrauktų. Į kiekvieną lėkštę dėkite grietinės ir smulkintų žalumynų.

Kotletai

Per mėsmalę sumalkite 600 g žąsies filė, 3 bulves ir 2 vidutinius svogūnus, 4 česnako skilteles, 3 batono gabalėlius (nemirkyti, sausus). Pasūdykite, į faršą įdėkite 2 kiaušinius, pabarstykite juodais pipirais, sumaltais namine malūnėle. Suformuokite kotletus ir apkepkite juos iki auksinės spalvos iš abiejų pusių augaliniame aliejuje keptuvėje, uždengę dangčiu. Kad pasišalintų riebalų perteklius, kotletus trumpam padėkite ant popierinio rankšluosčio.

Plovas

Žąsų plovui reikės 400 g krūtinėlės filė, ją nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.

Pusantro puodelio rudųjų ryžių užpilkite karštu vandeniu. Kazane ant saulėgrąžų aliejaus apkepkite plonomis juostelėmis supjaustytą didelę morką ir 2 mažus svogūnus. Į daržoves įdėkite žąsieną ir troškinkite apie valandą. Nupilkite vandenį nuo ryžių ir sudėkite kruopas į kazaną, užpilkite vandeniu – taip, kad virš ryžių būtų 2–3 pirštų storio vandens sluoksnis. Pasūdykite, sudėkite mėgstamus prieskonius (zirą, raugerškį, chmeli-suneli ir t. t.). Kai vanduo beveik išgaruos, į ryžius įdėkite česnako galvutę ir po uždarytu dangčiu troškinkite, kol iškeps.

Plovas daugiafunkcinėje viryklėje
Kadangi daugiafunkcinėje viryklėje mėsa troškinasi savo sultyse, be aliejaus, plovas išeina mažiau riebus nei kazane, bet ne mažiau maistingas.

500 g žąsienos reikės ilgagrūdžių garintų ryžių – 3 puodeliai, 2 gana didelės morkos, didelė svogūno galvutė ir prieskoniai – zira, raugerškis, kalendra, malti pipirai (geriau iš malūnėlio), šafranas, taip pat česnakas ir druska. Ryžius dubenyje užpilkite šaltu vandeniu ir palikite kuriam laikui į šalį. Nuo žąsies nupjaukite riebalus, supjaustykite kubeliais tiek juos, tiek visą likusią mėsą. Paruoškite daržoves: morką supjaustykite šiaudeliais, svogūną – pusžiedžiais.

Nupjautus riebalus sudėkite į daugiafunkcinės viryklės dubenį ir nustatę režimą „Kepimas“, ketvirtį valandos tirpinkite riebalus. Kai 15 minučių daugiafunkcinės viryklės programa bus baigta, sudėkite svogūną su morka ir vėl nustatykite tą patį režimą, bet jau 10 minučių. Riebalų spirgučius galite išimti arba palikti. Pasibaigus programai, į dubenį sudėkite mėsą ir vėl nustatykite režimą „Kepimas“ 15 minučių, tada pasūdykite mėsą, suberkite prieskonius ir pakartokite 15 minučių programą. Dėdami produktus paeiliui, nepamirškite juos maišyti medine mentele.

Nuo ryžių nupilkite vandenį, nuplaukite juos ir gerai nusausinkite. Išdėliokite ryžius ant mėsos, į juos įkaskite česnako galvutę, galima – aštrųjį pipirą (pagal skonį, kam nors galbūt tiks ir visa ankštis). Režimu „Ryžiai/kruopos“ išvirkite plovą iki iškepimo, tam prireiks vienos valandos.

Guliašas

Guliašui paruošti reikės pusės kilogramo žąsies krūtinėlės (be odos), po 1 vidutinę morką ir svogūną, 2 valg. š. rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, 3 valg. š. pomidorų pastos, taip pat maltų juodųjų pipirų, druskos, 4 česnako skiltelių ir 2 lauro lapelių.

Sotėjuje augaliniame aliejuje apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną ir 1 cm storio apskritimais supjaustytą morką. Kai tik jis taps skaidrus, sudėkite per spaudyklą išspaustą česnaką (2 skilteles). Po 4 minučių galite į keptuvę sudėti žąsieną, supjaustytą kubeliais maždaug 2 x 2 cm. Kepkite, kol išgaruos atsiradusios sultys, retkarčiais pamaišydami.

Kai sultys išgaruoja, į mėsą su daržovėmis įpilkite karšto vandens, pasūdykite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 50–60 minučių. Tada į troškintuvą sudėkite pomidorų pastą, lauro lapą, smulkiai supjaustytus likusius 2 česnako skiltelius ir pagardinkite pipirais pagal skonį. Troškinkite uždengę dangčiu dar 10 minučių, po to nukelkite nuo ugnies ir palikite mėsą pastovėti ketvirtį valandos.

Dešra

Keptos dešrelės
Kilogramą žąsienos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais, padėkite pusvalandžiui į šaldiklį. Atvėsusią mėsą sumaišykite dubenyje su 230 g vištienos riebalų, 1 valg. šaukštu druskos ir prieskoniais – paimkite po 0,5 arb. šaukštelio raudonėlio, šalavijo, maltų pipirų, čiobrelių. Įdėkite 1 valg. šaukštą augalinio aliejaus. Dėkite dubenį į šaldiklį pusvalandžiui. Po 30 minučių mėsą su prieskoniais permetkite per mėsmalę. Faršą kepkite keptuvėje apie 10 minučių ir atvėsinkite.

Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, atsargiai nuimkite odą nuo 10 vištienos kaklų, prikimškite ją atvėsusiu faršu ir suriškite galus tvirtu siūlu. Kepkite orkaitėje 45–50 minučių. Patiekite geriau šiltą, garnyrui puikiai tiks troškintos arba šviežios daržovės.

Rūkyta dešra
Dešrai gaminti tinka mėsa nuo žąsies šlaunelių, reikės 900 g paruoštos filė be odos ir kaulų. Permeskite ją per mėsmalę su stambia grotele kartu su 300 g kiaulienos minkštimo ir nedideliu kiekiu lašinių (kiekvienas renkasi kiekį pagal savo skonį). Sumaišykite gautą faršą su muskato riešutu, pipirais, pasūdykite ir padėkite 12 valandų į šaldytuvą.

Atvėsusiu faršu prikimškite gerai išvalytas ir išplautas kiaulienos žarnas, suriškite jas ir padėkite dešrą į rūkyklą, kur rūkykite šaltais dūmais keturias dienas, po to dvi ar net tris savaites (kaip kam patinka) padžiovinkite dešrą vėsioje vietoje. Viskas, rūkyta dešra paruošta.

Ar gyvūnams galima duoti žąsienos?

Kaip ir žmogui, naminiams augintiniams – katėms ir šunims – žąsiena gali pakenkti tik tuo atveju, jei ja piktnaudžiaujama, nes žąsiena yra rieboka šioms būtybėms. Sumažinti riebumą ir atitinkamai sumažinti neigiamą mėsos poveikį gyvūnų organizmui galima nuimant nuo žąsies odą. Taip pat nereikėtų duoti galvų ir kaklų.

Žąsienos nuotrauka