Arkliena: naudingosios savybės ir gaminimo receptai

Arkliai yra vieni pirmųjų gyvūnų, kuriuos žmonės prisijaukino. Jau nuo senų laikų arklienos mėsa buvo plačiai naudojama alkio malšinimui, ypač klajoklių genčių. Šiais laikais ne visi gali tinkamai įvertinti arklieną, daugeliui šis produktas nepriimtinas, o Vidurinėje Azijoje arklių mėsa yra gana populiari.

Kuo skiriasi arkliena nuo jautienos

Iš išorės arkliena ir jautiena labai panašios, tačiau jas vis tiek galima atskirti vieną nuo kitos. Pagrindiniai skirtumai:

1. Kaulų struktūra. Pažvelgus į šonkaulius, galima nustatyti, kuriam gyvūnui priklauso mėsa. Karvės jie plokšti, o arklio – pusiau apvalūs. Jautienos mentė savo forma primena trikampį, kaulas pleišto formos. O arklio – pailga, sklandžiai pereinanti į kaklelį.
2. Arkliena yra daug tamsesnė už jautieną, tai lemia didesnis kraujo ląstelių kiekis arklio organizme.

Pati arkliena yra tanki, ryškiai raudonos spalvos, kartais net su violetiniu ar rusvu atspalviu. Jei mėsos pjūvis išilginis, matomos gyslos, sujungtos į ryšulius, o skersiniame pjūvyje pastebimas grūdėtas paviršius. Arkliena niekada nebūna marmurinė. Arklių riebalai yra labai minkšti, tirpsta šiltose rankose.

Jautienos spalva – intensyviai raudona, gali būti ir tamsi, jei tai jaučio mėsa. Jaunų gyvūnų mėsa blyški. Riebalai kieti, stingsta labai greitai. Pjūvyje karvės mėsa yra pluoštinė, su riebaliniais sluoksniais ir neturi poodinių riebalų.

Jei mėsą reikia atpažinti valgant, reikėtų susitelkti į skonį ir kvapą. Arkliena turi būdingą aromatą ir salstelėjusį poskonį. Jei gyvūnas nejaunas, gali būti nemalonus kvapas ir kartumas.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Arklienos mėsa – delikatesas, pripažintas daugelyje šalių. 100 g yra 187 kalorijos, taip pat minimalus angliavandenių kiekis. Jame yra šie naudingi elementai: kalio, fosforo, natrio, vario, magnio, vitaminų B1, B2, PP, A, E, tiamino, riboflavino, sieros, didžiulis geležies kiekis.

Arkliena priskiriama prie dietinių, nekaloringų patiekalų. Tačiau, nepaisant didžiulio naudingų komponentų sąrašo sudėtyje, ne visi noriai vartoja arklienos mėsą. Angliavandenių arklienoje beveik nėra, o tai, kaip žinoma, yra pati tinkamiausia terpė įvairių bakterijų plitimui. Todėl reikia būti itin atsargiam ir žinoti visas šios mėsos apdorojimo subtilybes.

Kuo naudinga arklienos mėsa

Bendroji nauda

Arkliena yra labai vertinama, joje mažai cholesterolio, todėl ji laikoma dietine. Rūgštys, kuriomis prisotinta jos sudėtis, gerina medžiagų apykaitą, žarnyno veiklą ir mikrobiotą. Riebalai yra galingas tulžies išsiskyrimą skatinantis produktas. Arkliena yra hipoalerginė, tai yra pagrindinis jos privalumas.

Arklienos nauda:

1. Nėra neigiamo poveikio širdžiai.
2. Skatina cukraus įsisavinimą, o tai sumažina riziką susirgti cukriniu diabetu.
3. Atkuria medžiagų apykaitą, o, kaip žinoma, esant gerai medžiagų apykaitai, žmonės nėra linkę priaugti svorio.
4. Palankiai veikia potencijos didėjimą.
5. Teigiamai veikia nervines ląsteles.
6. Didina organizmo gebėjimą priešintis virusinėms ligoms.
7. Stiprina jungiamąjį audinį.
8. Gydo kasą.
9. Dėl geležies kiekio gerai veikia kraujodaros sistemos funkciją.
10. Normalizuoja širdies darbą.

Arkliena yra viena naudingiausių mėsos rūšių, o pirmiau minėtos šio unikalaus produkto savybės yra to įrodymas.

Moterims

Daugelis žmonių yra įsitikinę, kad mėsa yra vyrų maistas. Taip, ji suteikia jiems jėgų ir darbingumo, tačiau moterims tai taip pat būtinas produktas racione. Silpnosios lyties atstovės teikia pirmenybę liesai mėsai, o arkliena yra ideali dietinė mityba. Be to, šiame produkte esantys komponentai skatina plaukų augimą ir odos spindesį.

Vyrams

Vyrai, dažnai vartojantys arklieną, jaučia vyriškos sveikatos pagerėjimą. Stipriosios lyties atstovai yra labiau linkę į stresą nei moterys. Tyrimai rodo, kad vyrai daug dažniau serga širdies ir kraujagyslių ligomis. Esant tokiems negalavimams, skiriama griežta dieta, kurioje leidžiama vartoti būtent arklieną.

Nėštumo metu

Arklienos įtraukimas į racioną nėštumo metu yra visiškai pagrįstas. Šiuo laikotarpiu moteriai reikia pakankamai vitaminų ir mineralų (dvigubai). Be puikios arklienos sudėties, jos lengvas įsisavinimas daro ją nepakeičiamu nėščiųjų raciono komponentu.

Teigiamas arklienos poveikis medžiagų apykaitai lemia tai, kad moterys viso nėštumo metu nepriauga per daug svorio. Tačiau vis tiek nerekomenduojama piktnaudžiauti arkliena.

Žindymo laikotarpiu

Motinos pienas apima visas reikalingas medžiagas tinkamam kūdikio vystymuisi. Jo kokybei gali turėti įtakos maistas, kurį žindanti mama vartoja laktacijos metu. Arkliena nėra alergeninė ir neturi daug cholesterolio, o tai iš esmės daro šią mėsą nekenksmingą ir aktualią vartoti nėštumo ir laktacijos metu.

Mėsą į racioną galima įtraukti praėjus 10 dienų po gimdymo ne dažniau kaip 3 kartus per savaitę ir ne daugiau kaip 60 g vienai porcijai. Tai taikoma pirmiems 3–4 mėnesiams, vėliau palaipsniui galima didinti kiekį iki 4–5 kartų.

Laktacijos metu leidžiama vartoti virtą, troškintą ir orkaitėje keptą mėsą, o kepintos keptuvėje reikėtų atsisakyti. Pusiau žalios arklienos arba su krauju žindančioms mamoms valgyti draudžiama.

Vaikams

Arklienos svarba yra ta, kad joje esantys baltymai lengvai įsisavinami. Vaikams nuo vienerių metų leidžiama ir net rekomenduojama vartoti šį produktą. Taip pat būtina jį įtraukti į vaikų, kenčiančių nuo laktozės netoleravimo, mitybą.

Metant svorį

Arkliena – tobulas produktas tiems, kurie kovoja su antsvoriu. Egzistuoja net speciali dieta iš arklienos, kurios dėka per dvi savaites galima numesti apie 5 kg.

Dieta numato du meniu tipus, kuriuos reikia kaitalioti visą laiką. Bet kokie nukrypimai nuo siūlomo raciono nėra sveikintini. Reikėtų pašalinti iš vartojimo cukrų, saldumynus, alkoholį, kofeiną. Rekomenduojama gausiai gerti.

Meniu 1

1. Pusryčiams reikėtų vartoti neriebius ryžius, nepagardintus aliejumi, 200 g virtos arklienos, taip pat žaliąją arbatą be cukraus. Į arbatą pagal pageidavimą galima įdėti citrinos ar imbiero.
2. Pietums galima suvalgyti 250 g arklienos guliašo, daržovių salotų su augaliniu aliejumi be druskos ir bet kokį nesaldų vaisių. Kategoriškai draudžiami bananai ir vynuogės.
3. Vakarienei – virta arkliena su šviežiais pomidorais ir arbatos gėrimas. Į arbatą negalima dėti cukraus, bet galima užplikyti su prieskoniais (tiks cinamonas, anyžius, gvazdikėliai ir kiti prieskoniai).
4. Antrai vakarienei: išgerti stiklinę neriebaus kefyro.

Meniu 2

1. Pusryčiams: 100 g avižinių dribsnių, virtų vandenyje su virta arkliena. Leidžiamas ir žalias obuolys.
2. Pietums: 200 g troškintos arklienos ir vaisiai su minimaliu cukraus kiekiu.
3. Vakarienei: virta arkliena su dviem riekėmis viso grūdo duonos, švieži agurkai ir nesaldi arbata.
4. Antrai vakarienei: leidžiama 250 g neriebios varškės.

Tokia dieta laikoma mažai angliavandenių turinčia, praturtina organizmą skaidulomis ir baltymais. Arkliena ilgai verda, todėl patogumui reikėtų virti didelius gabalus, skaičiuojant porai dienų. Virtą arklieną geriau laikyti inde su sandariu dangčiu.

Ar naudinga vytinta arkliena

Džiovinta arkliena – tai maksimaliai natūralus mėsos produktas, jame nėra cheminių priedų, tačiau yra didžiulis kiekis maistinių medžiagų. Tokiu būdu paruošta arkliena ilgai laikosi. Ją rekomenduojama vartoti žmonėms, kurie kenčia nuo anemijos.

Nors tokioje mėsoje yra daug naudingų medžiagų, ji gali pakenkti sveikatai, jei vartojama per daug. Kategoriškai draudžiama valgyti džiovintą arklieną tiems, kurie turi inkstų nepakankamumą.

Arklienos dešra: nauda ir žala

Arkliena plačiai naudojama gaminant dešras, tačiau šis produktas labiau paplitęs Azijos šalyse ir turi savo pavadinimą:

1. Kazy – populiarus Uzbekistane ir Tadžikistane. Šį patiekalą įprasta gaminti ypatingų datų proga.
2. Mahan – šios dešros sudėtyje yra arklienos mėsa ir riebalai.
3. Kyzylik – vienas iš seniausių patiekalų iš arklienos.
4. Sudžuk arba tutyrma – tai patiekalas iš arklienos, tačiau į jį kartais dedama jautienos ar avienos.

Arklienos dešros vartojimas skatina medžiagų apykaitos procesus žmogaus kūne, o tai padeda mažinti svorį. Aminorūgščių ir vitaminų kompleksas palaiko virškinamojo trakto veiklą.

Kad būtų išvengta užsikrėtimo parazitais, arklienos dešrą reikia įsigyti patikimose vietose. Ji kategoriškai draudžiama sergantiems podagra.

Arkliena taip pat dedama į kitas dešras, kad suteiktų konsistencijai elastingumo ir skoniui pikantiškumo.

Arklienos riebalai: nauda ir naudojimas

Arkliena turi labai mažai riebalų, kurie savo savybėmis skiriasi nuo jautienos ir kiaulienos riebalų. Pagal sudėtį jie praktiškai tokie pat kaip augalinis aliejus ir turi tulžies išsiskyrimą skatinantį poveikį.

Dėl unikalių arklio riebalų savybių jų vartojimas teigiamai veikia organizmo atsistatymą po geltos. Jie plačiai naudojami kosmetologijoje, daro teigiamą poveikį nudegimams ir nušalimams.

Arkliai riebalus kaupia šonkaulių srityje, todėl būtent ši mėsos dalis pasižymi didžiausia maistine verte.

Arkliena medicinoje

Dėl vitaminų ir naudingų medžiagų gausos arkliena dažnai naudojama gydymo tikslais. Pavyzdžiui, mažo hemoglobino lygio žmonėms gydytojai rekomenduoja vartoti arklieną. Taip pat šį produktą turėtų valgyti tie, kurie dirba padidintos radiacijos sąlygomis. Mokslininkai įrodė, kad reguliarus, bet saikingas arklienos vartojimas gali sustabdyti vėžinių ląstelių atkrytį. Pirmieji patiekalai iš arklienos yra naudingi ir padeda atsigauti po sunkių traumų bei infekcinių ligų.

Arklio taukai yra unikali kosmetikos priemonių sudedamoji dalis, skirta odos atjauninimui. Taip pat jie naudojami nudegimams ir nušalimams gydyti.

Sergant cukriniu diabetu

Arkliena yra vitaminų, naudingų mineralų ir amino rūgščių lobynas. Arklieną vartoja diabetikai, ji skatina tulžies pūslės veiklą. Kadangi arkliena reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, ji rekomenduojama žmonėms, sergantiems diabetu. Iš raciono reikėtų pašalinti keptą mėsą, o orkaitėje kepta arba ant žarijų kepta mėsa yra idealus pasirinkimas diabetikams.

Svarbu: Arklienos glikemijos indeksas — 0 vienetų.

Sergant pankreatitu

Žmonės, sergantys pankreatitu, turėtų įtraukti arklieną į savo mitybą, nes joje esančios naudingos medžiagos padeda greičiau pasveikti ir stabilizuoja kasos veiklą. Sergantiems pankreatitu leidžiama vartoti arklieną tik virtą.

Sergant gastritu

Arklieną galima vartoti, jei žmogus serga gastritu. Arklio riebalai daugeliu savybių panašūs į liesus aliejus ir beveik neturi cholesterolio. Sergant šia liga į racioną reikėtų įtraukti virtą ir troškintą arklieną, o keptų patiekalų vengti.

Sergant podagra

Arkliena kategoriškai draudžiama žmonėms, sergantiems podagra, dėl joje esančių purinų.

Žala ir kontraindikacijos

Žalą gali padaryti tik ta arkliena, kuri buvo įsigyta iš nepatikrintų pardavėjų, nes yra tikimybė nusipirkti parazitais užkrėstą produktą. Kad būtų saugiau, arklieną reikia ilgai termiškai apdoroti.

Draudžiama per daug vartoti arklienos. Produktas draudžiamas žmonėms, sergantiems podagra.

Kaip pasirinkti ir laikyti

Pasitaiko, kad arkliena parduodama vietoje jautienos, todėl renkantis reikėtų atkreipti dėmesį į mėsos spalvą ir kvapą. Kad neapsiriktumėte dėl produkto šviežumo ir kokybės, rinkitės tankią ir elastingą mėsą. Paspaudus pirštu šviežios arklienos minkštimą, įdubimų neliks. Jei jų yra – vadinasi, arkliena sugedusi.

Aukštos kokybės arklienos riebalai yra sniego baltumo ir lengvai tirpsta net nuo kūno temperatūros. Šviežios arklienos paviršius yra blizgus, šiek tiek drėgnas. Palietus kokybišką arklieną popierine servetėle, pėdsakų neliks.

Arklienos nerekomenduojama ilgai laikyti. Geriau ją laikyti vakuuminiame inde šaldytuve. Norint tinkamai užšaldyti arklieną, ją reikia supjaustyti gabalais, kiekvieną suvynioti į foliją ir tada dėti į šaldiklį.

Kaip skaniai paruošti arklieną: receptai

Nors šiuolaikinėje virtuvėje arkliena nėra tokia populiari kaip Vidurinės Azijos gyventojų tarpe, visi, nepaisant tautybės ir gyvenamosios vietos, turėtų bent kartą paragauti šio nepaprastai skanaus ir sveiko produkto.

Orkaitėje

Labai skanus patiekalas, kuris ypač populiarus Tatarstane – arkliena, kepta orkaitėje. Rekomenduojama ją gaminti karščiui atspariame puode. Reikalingi ingredientai:

• kilogramas arklienos;
• kilogramas bulvių;
• pusantro puodelio sultinio;
• augalinis aliejus;
• prieskoniai – pagal skonį, gerai dera su chmeli-suneli;
• lauro lapas;
• druska;
• 2 vidutinio dydžio svogūnai.

Šis produktų kiekis skirtas 5–6 porcijoms. Gaminimo žingsniai:

1. Arklieną gerai nuplauti ir supjaustyti ilgomis juostelėmis.
2. Į įkaitintą keptuvę įpilti aliejaus ir sudėti arklienos gabaliukus. Apkepti iš abiejų pusių iki auksinės plutelės. Kol kepa mėsa, nuskusti, nuplauti ir supjaustyti bulves plonais griežinėliais.
3. Arklieną sudėti į kepimo puodą, ant viršaus suberti supjaustytas bulves.
4. Įdėti prieskonių, lauro lapą, druskos ir viską užpilti sultiniu. Skysčio turi būti tiek, kad vos apsemtų bulves.
5. Puodą pastatyti į įkaitintą orkaitę neuždengus dangčiu. Kepimo temperatūra – 200 laipsnių. Po užvirimo patiekalą virti dar valandą.
6. Svogūnus nulupti ir supjaustyti plonais žiedeliais, tada apkepti toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo kepama mėsa.
7. Kai kepimas orkaitėje baigtas, iš puodo atsargiai išimti bulves ir išdėlioti į lėkštes, tada arklieną, o ant jos – keptus svogūnus.
8. Kepimo metu susidariusį sultinį išpilti į gilias lėkštutes ir patiekti atskirai.

Pagal šį receptą paruošta mėsa yra gana sultinga ir puikiai dera su bulvių garnyru.

Keptuvėje

Arklių mėsą kepti keptuvėje yra labai paprasta, be to, mėsa išeina skani ir sultinga, kas nepaliks abejingo nė vieno vyro. Jei arklių mėsą kepsite iš anksto nemarinuodami, ji taps kieta.

Norint paruošti sultingą ir minkštą arklieną keptuvėje, reikės šių produktų:

• kilogramas arklienos;
• 50 g sojų padažo;
• 150 g alyvuogių aliejaus;
• 0,5 arbatinio šaukštelio prieskonių „Pipirų mišinys“;
• dvi šakelės čiobrelių;
• dvi šakelės rozmarino;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• garstyčios.

Kuo ilgiau marinuosite arklieną, tuo skanesnis bus galutinis patiekalas. Idealus variantas – palikti per naktį, bet jei laikas spaudžia, reikia skirti tam bent 3 valandas.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Arklieną nuplauti, nuvalyti nuo plėvelių ir riebalų, jei tokių yra.
2. Supjaustyti tankiais gabalais ir užpilti marinatu.
3. Marinatui paruošti sumaišyti sojų padažą, garstyčias, pridėti prieskonių, druskos, alyvuogių aliejaus ir smulkiai tarkuoto česnako.
4. Kai mėsa įsistovės, pašalinti žoleles ir marinatą.
5. Ant įkaitintos keptuvės atsargiai sudėti mėsą, aliejaus pilti nereikia.
6. Kepti po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės.

Šis skaniausias patiekalas patiekiamas su bet kokiu garnyru, puikiai dera su adžika ar bet kokiu kitu padažu.

Multivarkėje

Egzistuoja daugybė receptų su arkliena lėtoje viryklėje. Tačiau troškinys išeina ypač skanus ir apetitiškas. Norint jį paruošti, reikės:

• pusė kilogramo arklienos;
• didelė morka;
• 2 vidutinio dydžio pomidorai;
• saldžioji paprika;
• 2 puodeliai vandens;
• 4 valgomieji šaukštai garstyčių;
• prieskoniai.

Receptas skirtas dviem porcijoms.

Paruošimas:

1. Prieš pradedant gaminti, arklieną pamarinuoti garstyčiose: supjaustyti kubeliais, įtrinti druska, pridėti garstyčių ir palikti pusvalandžiui.
2. Daržoves supjaustyti vidutinio dydžio gabalais.
3. Marinuotą mėsą kartu su daržovėmis sudėti į lėtą viryklę, įpilti vandens ir pasirinkti režimą „Troškinimas“.

Gaminimo laikas – viena valanda ir keturiasdešimt minučių.

Šis patiekalas puikiai dera su garuose virtų brokolių garnyru.

Ką galima paruošti iš arklienos mėsos: receptai

Iš arklienos galima pagaminti daugybę įvairių patiekalų, kai kurie netgi vartoja ją žalią.

Kazylykas

Labai skanaus užkandžio iš arklienos receptas. Reikalingi produktai paruošti namuose:

• pusantro kilogramo arklienos;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų;
• 7 skiltelės česnako;
• žarnos – maždaug 50 g.

Šiam patiekalui paruošti prireikia maždaug keturių valandų. Taip, tai nėra greita, tačiau pačiame gaminimo procese nėra nieko sudėtingo:

1. Arklienos nugarinę nuplauti ir supjaustyti nedideliais gabalėliais. Žarnas iš anksto pamirkyti, jos turi pastovėti vandenyje maždaug 3 valandas iki gaminimo pradžios.
2. Česnaką (geriausia naudoti jauną) išspausti, sumaišyti su druska ir pipirais.
3. Mėsą įtrinti prieskoniais, sudėti į žarną ir užrišti. Tada kazylyką pradurti dantų krapštuku ir nusiųsti virti.
4. Virti ne mažiau kaip 2 valandas nuo užvirimo. Į vandenį galima įdėti druskos, pipirų ar lauro lapų, bet tai nėra būtina. Kai kurie nori virti kazylyką sultinyje.
5. Kai užkandis išvirsta, padėkite jį po presu, kol visiškai atvės. Kai kazylykas atvės, padėkite jį į šaltą vietą ir leiskite pastovėti savaitę.

Troškinys

Puikus receptas, kaip pagaminti troškinį iš arklienos. Reikalingi produktai:

• kilogramas arklienos;
• lauro lapas;
• 3 arbatiniai šaukšteliai druskos;
• juodieji pipirai (žirneliai);
• kiaulienos taukai.

Žingsnis po žingsnio:

1. Mėsą nuplaukite ir stambiai supjaustykite, tada gerai išmuškite virtuviniu plaktuku.
2. Paruoškite indą troškiniui: stiklainius išplaukite, išdžiovinkite ir ant dugno įdėkite po du lauro lapus ir po du pipirų žirnelius.
3. Mėsą sudėkite į indą, sandariai, bet ne iki pat viršaus.
4. Iš viršaus pabarstykite druska ir įdėkite dar du lauro lapus bei gabaliukus taukų.
5. Stiklainius uždenkite folija ir pastatykite į erdvų indą ant vandens vonios į neįkaitintą orkaitę. Nustatykite 180 laipsnių temperatūrą ir troškinkite maždaug 6 valandas.

Gatavą troškinį užsukite metaliniais dangteliais. Jei planuojama laikyti šaldytuve, o ne rūsyje, stiklainius galima uždaryti įprastais nailoniniais dangteliais, tokiu pavidalu jis nesuges per visus metus.

Kotletai

Šis patiekalas, pagamintas iš arklienos, yra retas, bet labai sveikas, pasižymi specifiniu skoniu. Šis delikatesas populiarus Vidurinės Azijos ir Kaukazo šalyse. Reikalingi produktai:

• kilogramas jaunos arklienos;
• 300 g kiaulienos taukų;
• 1 arbatinis šaukštelis prieskonio zira;
• 2 riekelės batono;
• galvutė česnako;
• 200 ml pieno;
• vidutinio dydžio svogūnas;
• malti džiūvėsėliai;
• druska, pipirai – pagal skonį.

Arklienos kotletų gaminimas:

1. Arklieną smulkiai supjaustykite, po to pamirkykite sūriame vandenyje ir palikite kelioms valandoms.
2. Arklieną, kiaulienos taukus ir česnaką sumalkite mėsmale.
3. Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite, batoną pamirkykite piene.
4. Sumaišykite visus ingredientus ir įberkite prieskonių.
5. Kai faršas bus paruoštas, suformuokite vidutinio dydžio kotletus ir kepkite ant įkaitintos keptuvės.

Pagal pageidavimą, į džiūvėsėlius galite įberti saują sezamų, tai suteikia savitą natą šiam patiekalui.

Bešbarmakas

Tradicinis kazachų patiekalas, gaminamas iš avienos arba jautienos ir arklienos. Patiekalui reikia:

• arkliena – 500 g;
• aviena su kaulu – 800 g;
• lauro lapas;
• mažas svogūnas;
• vidutinio dydžio morka;
• kvapieji pipirai ir druska.

Paruošimas:

1. Iš aukščiau išvardytų produktų paruoškite sultinį. Tam mėsą padėkite virti ant ugnies, kai užvirs, sumažinkite kaitrą ir nuimkite putas.
2. Virkite maždaug 3–4 valandas. Gaminimo metu retkarčiais nuimkite putas, kad sultinys būtų skaidrus.
3. Likus valandai iki pabaigos, į puodą įdėkite nuluptą svogūną, pipirų, visą morką, lauro lapą ir druskos.

Per sultinio virimo laiką reikia užminkyti tešlą, tam reikia:

• 2 vištienos kiaušiniai;
• 2 svogūnai;
• druska ir pipirai;
• stiklinė vandens;
• miltai – maždaug 500 g;
• petražolės.

Procesas:

1. Į gilų indą suberkite miltus, įdėkite išplaktus kiaušinius, druską ir vandenį. Minkant gali prireikti papildomų miltų. Baigę suvyniokite į maišelį ir palikite pusvalandžiui.
2. Patogu kočioti tešlą ant miltais pabarstyto stalo. Nuplėškite gabalėlį, kumščio dydžio, plonai iškočiokite kočėlu ir supjaustykite rombo formos gabaliukais.
3. Kai visa tešla supjaustyta, palikite, kad šiek tiek išdžiūtų, užtenka 40 minučių. Jei laiko mažai – galima naudoti orkaitę, įkaitintą iki 60 laipsnių, džiovinimui.
4. Iš paruošto sultinio išimkite mėsą ir palikite atvėsti. Kiaurasamčiu ištraukite prieskonius iš puodo ir perkoškite. Atvėsusią mėsą supjaustykite.
5. Du svogūnus nulupkite ir supjaustykite.
6. Nuo sultinio nuimkite riebalus, sudėkite į keptuvę ir įkaitinkite. Dalį supjaustyto svogūno sudėkite į karščius riebalus ir pakepkite.
7. Į atskirą puodą įpilkite du samčius sultinio, užvirinkite ir sudėkite likusį svogūną, įberkite pipirų ir pavirkite 2 minutes.
8. Iš puodo kiaurasamčiu išimkite svogūną, įpilkite dar pusantro puodelio sultinio, užvirinkite ir jame išvirkite tešlos rombelius. Tokiu būdu gauti makaronai turi nuvarvėti, kai bus išvirti.
9. Tada sudėkite juos prie kepto svogūno ir išmaišykite.
10. Į lėkštę sudėkite virtus rombelius, ant viršaus pjaustytą mėsą, tada iš sultinio išimtą svogūną ir pabarstykite pipirais.

Bešbarmakas paruoštas. Patiekite su likusiu sultiniu, išpilstytu į dubenėlius. Patį patiekalą pabarstykite smulkiai pjaustyta petražole.

Sriuba

Naudingas ir paprastas patiekalas. Kadangi arklių mėsa verda ilgai, reikėtų iš anksto paruošti sultinį. Gaminimui reikia šių produktų:

• arklių mėsa,
• lauro lapas,
• kvapieji pipirai ir druska.

Viską sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite apie 4 valandas. Po to mėsą išimkite ir susmulkinkite, o sultinį perkoškite. Sriubai pagaminti reikia:

• 200 g virtos arklių mėsos;
• didelis svogūnas;
• vidutinė morka;
• 200–250 g makaronų arba vermišelių;
• 1,5–2 l sultinio.

Procesas:

1. Užvirinkite perkoštą sultinį ir sudėkite į jį smulkiai pjaustytą svogūną bei tarkuotą morką.
2. Virkite 20 minučių.
3. Tada sudėkite mėsą ir po 10 minučių – makaronus arba vermišelius.
4. Po 5 minučių nukelkite puodą nuo ugnies. Sriuba paruošta. Patiekiant galima įdėti žalumynų.

Guliašas

Arklių mėsos guliašas – tai paprastas, praktiškas patiekalas, kuris yra labai skanus ir sveikas. Reikalingi produktai:

• 700 g arklių mėsos;
• didelis svogūnas;
• vienas šaukštas miltų;
• pusė puodelio pomidorų pastos;
• aliejus;
• prieskonių pagal skonį.

Kad pagamintumėte skanų guliašą, reikėtų pasirinkti jauną eržilą, tada patiekalas bus sultingas, o tokioje mėsoje nėra gyslų ir riebalų sluoksnių.

1. Supjaustykite mėsą vidutinio dydžio gabalėliais.
2. Įkaitintoje keptuvėje apkepkite arklių mėsą augaliniame aliejuje.
3. Kai mėsa įgaus auksinį atspalvį, sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies.
4. Kai svogūnas taps permatomas, į keptuvę įpilkite dar šiek tiek aliejaus ir šaukštą miltų. Kruopščiai išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.
5. Įdėkite mažame vandens kiekyje praskiestą pomidorų pastą, išmaišykite ir įpilkite vandens, kad visiškai apsemtų arklių mėsos gabaliukus. Tada įberkite prieskonių, sumažinkite ugnį ir virkite 30–40 minučių.

Arklių mėsos guliašas išeina švelnus ir minkštas, dera tiek su bet kokia kruopa, tiek su bulvėmis kaip garnyru, tiks ir prie makaronų.

Šašlykas

Yra daug įvairių arklių mėsos šašlykų receptų, tačiau kad ir kiek jie skirtųsi, visi numato ilgą mėsos marinavimą.

Procesas:

1. Prieš marinuodami arklieną, nuvalykite ją nuo plėvelių ir supjaustykite reikiamo dydžio gabalėliais. Tik tada užpilkite paruoštu marinatu ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 10 valandų. Kuo ilgiau marinuojasi arkliena, tuo sultingesnis ir minkštesnis bus arklienos šašlykas. Idealus marinavimo laikas – para.
2. Kai mėsa sumarinuojasi, suverkite ją ant iešmų, jei norite, kaitaliodami gabalėlius su svogūnų žiedais ir pomidorų arba cukinijų griežinėliais.
3. Kepkite šašlyką ant žarijų 15 minučių.

Dažniausi marinatų tipai, skirti dviem su puse kilogramo arklienos:

1. Į litrą vandens supilkite stiklinę obuolių acto, įdėkite svogūną. Pusę svogūno supjaustykite pusžiedžiais, antrąją pusę smulkiai sutarkuokite. Tada pasūdykite marinatą ir įberkite 1 arbatinį šaukštelį aštrių raudonųjų pipirų.
2. Į litrą kefyro įdėkite 0,5 arbatinio šaukštelio mairūno, 1 arbatinį šaukštelį garstyčių sėklų, ¾ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir druskos – pagal skonį.
3. Susmulkinkite 2 vidutinius svogūnus ir du kivius. Į gautą tyrę įdėkite du svogūnus, supjaustytus žiedais, 2/3 arbatinio šaukštelio mairūno, juodųjų pipirų ir druskos. Jei nėra kivių, juos galima pakeisti citrinomis.

Prieš pradedant marinuoti, arklienos gabalėlius geriau išmušti. Nesvarbu, koks marinato receptas naudojamas, pagrindas turi būti rūgštus. Šašlykui kepti geriausia naudoti žarijas, gautas iš vaismedžių.

Plovas

Nors arkliena nėra tokia populiari šiuolaikinėje kulinarijoje, plovą su šia mėsa verta paragauti kiekvienam. Jo paruošimui reikia:

• 200 g virtos arklienos;
• 35 g lydyto sviesto;
• viena nedidelė morka;
• 70 g ryžių;
• vidutinis svogūnas;
• barbaris, razinos ar kiti džiovinti vaisiai;
• druska ir pipirai.

Plovo gaminimas:

1. Ryžius nuplaukite karštu vandeniu ir išvirkite iki pusiau išvirimo.
2. Sotainyje ar bet kuriame kitame inde, kuriame planuojama gaminti plovą, ištirpinkite sviestą ir apkepkite virtą arklieną, iš anksto supjaustytą vidutinio dydžio gabalėliais.
3. Ant arklienos sudėkite šiaudeliais pjaustytas morkas ir svogūnus, o ant viršaus – ryžius.
4. Užpilkite sotainio turinį nedideliu kiekiu sultinio, likusio iš arklienos virimo.
5. Kepkite plovą pusantros valandos. Kol patiekalas pasiekia reikiamą būklę, išmirkykite džiovintus vaisius karštame vandenyje. Į paruoštą plovą įdėkite razinų ir barbariso.

Receptas skirtas 8–9 porcijoms.

Basturma

Tradiciškai basturma gaminama iš jautienos, bet iš arklienos šis užkandis taip pat nepaprastai skanus. 1200 g mėsos padalinkite į keturias lygias dalis. Du gabalus užberkite dideliu kiekiu druskos – pakanka pusantro kilogramo. O likusius du pasūdykite druskos ir Provanso žolelių mišiniu – 1 kg druskos ir 200 g prieskonių. Palikite arklieną tokioje būklėje 3 paras.

Praėjus reikiamam laikui, mėsą pamirkykite vandenyje 4 valandas. Nusausinkite arklieną popieriniais rankšluosčiais ir padarykite pjūvius kiekviename gabale, kad būtų lengva pakabinti.

Toliau paruoškite marinatą: 3 šaukštai miltų, po 1 šaukštą paprikos ir čamano, 2 arbatiniai šaukšteliai sauso česnako, pusė puodelio vandens, 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų maltų pipirų. Sumaišykite visus ingredientus, kad gautųsi padažas, kuriuo aptepkite kiekvieną arklienos riekelę. Tada pakabinkite džiūti 10–14 dienų. Gatavą basturmą patiekite kaip užkandį, prieš tai supjaustę plonomis juostelėmis.

Šurpa

Tai sotus ir labai sodrus sriuba, kurią galima gaminti tiek namuose, tiek gamtoje, puode. Reikalingi ingredientai:

• pusė kilogramo arklienos;
• du maži svogūnai;
• viena skiltelė česnako;
• didelė morka;
• 30 g pomidorų pastos;
• 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• lauro lapas;
• druska ir pipirai;
• žalumynai.

Procesas:

1. Užvirinkite mėsą, nuimkite putas ir įdėkite kelis lauro lapelius.
2. Po to svogūną nulupkite nuo lukštų ir visą įdėkite į sultinį.
3. Virtą arklieną supjaustykite kubeliais, sudėkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi, apkepkite ir įdėkite supjaustytus svogūną ir morką.
4. Tada įdėkite pomidorų pastą ir troškinkite mėsą 15 minučių.
5. Apkeptas daržoves su mėsa perkelkite į indą šurpos virimui ir užpilkite sultiniu. Leiskite užvirti ir įdėkite prieskonių.
6. Šurpą virkite dar 15 minučių. Patiekite porcijomis, prieš tai pabarstę kapotomis žolelėmis.

Ar stačiatikiams ir musulmonams galima valgyti arklieną

Aplink temą, ar galima vartoti arklieną maistui, susitelkę daug ginčų tiek stačiatikybėje, tiek islame. Taip, Senajame Testamente minimas gyvūnų skirstymas į švarius ir nešvarius. Pirmiesiems priskiriami porakanopiai ir atrajotojai, kuriuos stačiatikybė leidžia. Arklys nėra porakanopis gyvūnas, todėl priskiriamas nešvariems, kurių vartojimas draudžiamas.

Kalbant apie islamą, pagal Šariatą arklienos vartojimas yra makruh. Tačiau viename hadite, kuriame pasakojama apie Aišą, kuri norėjo paragauti arklienos patiekalo, pranašas Mahometas pasakė, kad tai nėra uždrausta.

Ar šunims galima duoti arklienos mėsos

Mėsa yra būtina šunų raciono sudedamoji dalis. Ji veikia tiek sveikatą, tiek išvaizdą: kailis tampa minkštesnis, įgauna blizgesį. Taip pat šunys, kurie maitinami mėsa, yra energingesni ir judresni. Arkliena yra idealus produktas šunų šėrimui, be to, ši mėsa tinka vartoti net ir neparuošta. Ji lengvai virškinama ir nesukelia alerginių reakcijų gyvūnams.

Tačiau negalima įtraukti arklienos į kasdienį šunų racioną, reikėtų apsiriboti 2–3 kartais per savaitę.

Arkliena yra prieštaringas produktas, nes viena vertus, ji labai naudinga žmogaus organizmui, kita vertus, gali pakenkti. Labai svarbu mokėti tinkamai paruošti arklieną, laikytis laikymo ir terminio apdorojimo taisyklių. Esant rimtoms ligoms, kurios kelia abejonių dėl arklienos vartojimo galimybės, prieš įtraukiant šį produktą į racioną geriausia pasitarti su gydytoju.