Kaip teisingai gerti limončelą

Salstelėjęs, aromatingas gėrimas su pikantišku rūgšteliu atkeliavo į Europą iš Italijos. Būtent ten gimė unikalus receptas, kaip užpilti citrinos žievelę ant vynuogių spirito, pridedant cukraus ir išgryninto vandens. Limončelas beveik iš karto patiko išskirtinių skonių žinovams ir sėkmingai naudojamas kaip digestivas. Malonumas užsitęsia dėl vartojimo būdo, kai įprasta jį gerti beveik sušaldytą. Pamažu, besišildant burnoje, jis po truputį atskleidžia visą skonio atspalvių puokštę.

Kas yra limončelas

Pagal apibrėžimą, tai alkoholinis gėrimas, pagamintas pagal specialią technologiją, pridedant citrinos žievelės. Jo paruošimo receptų yra keletas, jis gaminamas pramoniniu mastu ir namų sąlygomis. Jis išsiskiria ryškia citrinos nata, šviežiu citrusiniu aromatu, naudojamas kaip kokteilių mišinių ingredientas ir kaip savarankiškas gėrimas.

Pagrindinė eksportui skirto likerio dalis gaminama pietinėse Italijos provincijose. Aukščiausios kokybės gėrimais laikomi tie, kurie pagaminti Sicilijoje ir Amalfio pakrantėje, kuri žinoma dėl savo gamtos grožybių ir įtraukta į UNESCO sąrašą. Taip pat aukšta kokybe pasižymi likeriai, kilę iš Kaprio salos.

Originalaus gėrimo receptas greitai nustojo būti nacionaline paslaptimi, ir dabar jis gaminamas JAV, Prancūzijoje, Maltos Respublikoje.

Rūšys

Griežtai nustatyto recepto ir stiprumo gradacijos nėra. Egzistuoja apytikslės normos, kurių laikosi tam tikri prekių ženklai. Vidutine verte laikomas alkoholio kiekis 25–32 laipsnių ribose. Tačiau pasitaiko rūšių, kurių rodiklis yra 15 ar 45, o tai taip pat visiškai priimtina. Be to, kiekvienas gamintojas turi tam tikrų ypatumų. Gėrimo skonis kiekvieną kartą bus nedidelė staigmena limoninio likerio žinovui ir mėgėjui.

Oficialiai pripažinti 10 limončelo prekių ženklų, kurių kiekvienas turi savo privalumus. Tai:

• Sorrento Nature
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravella;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

Beveik visi pavadinimai susiję su gamybos vieta. Nors italų meistrai tvirtina, kad kiek šalyje yra šeimų, tiek egzistuoja ir receptų.

Jei vertinti pagal stiprumą, didžiausią laipsnį turi „Limoncetta di Sorrento“ ir „Villa Massa“ – jų vertė siekia 31–32. Švelniu ir santykinai lengvu pripažintas „Limoncello Pallini“, kurio stiprumas – 26 laipsniai. Atsižvelgiant į tai, kad šis gėrimas skirtas pokalbiui po pietų ir vartojamas labai nedideliais kiekiais, jis nekenkia sveikatai ir nedaro įtakos sprendimų racionalumui.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Paprastai kalorijų kiekis alkoholiniuose gėrimuose nėra skaičiuojamas, manant, kad jie neturės įtakos kūno masei. Iš tiesų, viena 40 g talpos saldaus likerio taurė padarys nedidelę žalą. Tačiau iš smalsumo verta žinoti, kad 100 g yra 325 kcal, o tai sudaro 21 % vidutinės dienos normos.

Tie, kurie griežtai stebi maisto kaloringumą, turėtų pagalvoti apie pasirinkimą: 300 g mėsos ar porcija citrininio likerio. Viskas dėl didelio recepte naudojamo cukraus kiekio. Jei pažvelgtume į maistinių medžiagų sudėtį, limoncello riebalų ir baltymų vertės yra nulinės, o angliavandeniai sudaro 100 %. Tačiau jei į klausimą žiūrite be fanatizmo, totalinės žalos iš digestyvo nebus. Užtai šiek tiek pagerės nuotaika dėl išskirtinio skonio, šiek tiek suaktyvės virškinimas.

Gėrimo sudėtyje yra cukraus, spirito, tam tikros veislės citrinų ir geriamojo vandens. Likerio ypatybe laikomas didelis vitamino C kiekis.

Įdomu: Gaminant leidžiami nedideli nukrypimai nuo recepto.

Kaip teisingai gerti limončelą

Kiekvienas gėrimas turi savo vartojimo ypatybes. Visą skonio puokštę pajusite tik tada, kai bus įvykdytos visos sąlygos. Geriausiai žinomi reikalavimai yra skirti vynui, šampanui ir konjakui. Tačiau limoncello taip pat nėra paprastas ir reikalauja ypatingo požiūrio.

Vartojimo taisyklės

Pabandę tiesiog įpilti šiek tiek gėrimo ant stiklinės dugno ir paragavę, galite labai nusivilti likerio aprašymu ir paskelbti visus entuziastingus mėgėjų pasakojimus tuščia išmone. Limoncello slepia savo paslaptis nuo nepažįstančiųjų. Kad galėtumėte visavertiškai mėgautis gėrimu, reikia atsižvelgti į keletą dalykų.

1. Likerio sudėtyje yra daug cukraus, todėl klasikiniame variante jis patiekiamas po pietų. Leidžiama jį vartoti ir kaip savarankišką patiekalą. Kaip kviečiama puodeliui arbatos, Italijoje ir kitose šalyse gali būti kviečiama ir buteliui limoncello, ypač namų gamybos.
2. Kad atsiskleistų skonis, likeris atšaldomas ne tik šaldytuve – ten temperatūra jam nepakankamai žema. Butelis dedamas į šaldiklį. Minimalus šaldymo laikas – 1 valanda. Galima palaikyti ir ilgiau, jei esate tvirtai įsitikinę gėrimo kokybe. Laikantis gaminimo recepto, balzamas ramiai toleruoja žemą temperatūrą, ypač jei tai stipresnė rūšis, pagaminta su vandeniu, o ne su grietinėle. Negalima leisti gėrimui užšalti. Jis susiskaido į sudedamąsias dalis ir negrįžtamai praranda visas savybes bei skonį.
3. Likerį reikia pilti į mažas elegantiškas taureles. Forma šiuo atveju turi labai didelę reikšmę. Ji turi būti pailga, su ilgu plonu koteliu. Čia slypi dar viena paslaptis. Reikia kuo ilgiau išlaikyti limončelą šaltą. Tam atšaldomas ne tik butelis, bet ir pačios taurės. Be to, tai reikia daryti tol, kol ant sienelių atsiras plonas šerkšno sluoksnis. Tik tada indai yra paruošti gėrimui.
4. Galima stebėtis, kaip žmonės nesuserga angina, jei taurės yra lede, o likeris – iš šaldiklio. Niekas nebijo ligų, nes į taurę įpilama labai mažai, o geriama ne gurkšniais, o lėtai mėgaujantis, laikant burnoje ir voliojant ant liežuvio. Šiuo požiūriu limončela yra labai ekonomiška tiek svečiams, tiek šeimininkams. Po gurkšnio oras plona srovele iškvėpiamas per nosį, jaučiant citrusinius natas ir išlaikant gaivų poskonį.
5. Laikoma norma, jei patyrusi gėrimo patiekimo subtilybes šeimininkė pasiūlys susimąsčiusiam svečiui perpilti dėl išsiblaškymo sušilusį likerį į naują atšaldytą taurę.

Kuo užkandžiaujama

Nepaisant kuklaus kiekio, įpilto į taurę, gėrimas turi nemažą laipsnį. Jo vartojimo būdas sukelia alkoholio patekimą tiesiai į kraują. Kad susibūrimai nevirstų girtuokliavimu, verta iš anksto sužinoti apie patiekalų receptus, suderinamus su itališku likeriu.

Gėrimo saldumas neleidžia jo derinti su sočiais užkandžiais, todėl pasirinkimas ribotas:

1. Laimo ar apelsino skiltelė, kokteilinė uoga, naudojama kaip stiklinės puošmena, puikiai gali būti naudojama kaip užkandis.
2. Nepažeis etiketo vaisių patiekalas ar lengvas vaisių salotas, pagardintos plakta grietinėle.
3. Nesukels priekaištų keli gabaliukai kartaus šokolado ar kremantė su ledais.

Kiti produktai laikomi nesuderinamais.

Kokteilių su limončelu receptai

Likerio pagrindu gaminama daugybė mažai alkoholinių gėrimų. Jie skiriasi skoniu ir alkoholio kiekiu. Pagrindinė taisyklė, kurios griežtai laikomasi, – tai ledo buvimas. Galimos išimtys, tačiau jos greičiau patvirtina visuotinai priimtą kanoną.

Šaltas vidurdienis

Ingredientai yra tokie, kad stiprumas nemažėja, o net šiek tiek didėja. Į tai būtina atsižvelgti planuojant jį šventiniame meniu. Į sudėtį įeina:

• 30 ml likerio;
• 50 ml degtinės;
• ledas;
• mėta.

Paruošimas elementarus. Plaktuvėje sumaišomi abu skysčiai, išpilami į atšaldytą stiklinę su ledo kubeliais ant dugno. Papuošimui naudojamos mėtų šakelės. Kaip indai pasirenkamos plonasienės aukštos siauros stiklinės ar taurės.

Mandarinų aušra

Pasižymi sodriu citrusiniu skoniu, nes gaminamas mandarinų sulčių pagrindu. 50 ml pagrindinio ingrediento imama:

• 20 ml baltojo vermuto;
• 30 ml likerio;
• ledas;
• uogos papuošimui.

Gėrimai sumaišomi kartu su ledo trupiniais. Papildomai į taurę dedami 3–4 ledo kubeliai, atsargiai įpilamas mišinys ir papuošiama kokteiline vyšnia. Įspūdingiausiai atrodo martinio taurės.

Skittles

Sodraus skonio paslaptis slypi naudojant tik šviežią citrinos minkštimą. Konservuotos sultys sugadins išskirtinį ingredientų derinį. Paruošimui reikės:

• 1 stambi storaode citrina;
• 40 ml likerio;
• 15 ml medaus sirupo;
• ledas;
• 3–4 braškių uogos.

Medaus sirupas ruošiamas iš anksto. Tam medus atskiedžiamas karštame vandenyje santykiu 1:2, atvėsinamas, perkošiamas. Nuo citrinos nupjaunama viršūnėlė, maždaug 1/5 tūrio, šaukšteliu atsargiai išimamas visas minkštimas. Iš jo išspaudžiamos sultys ir paliekamos gėrimui ruošti. Tada sumaišomi visi ingredientai ir kruopščiai išplakami, įdedant ledo trupinių. Patiekiama ne taurėje, o atšaldytame citrinos apvalkale, į jį įmerkus šiaudelį, papuošus apelsino drožlėmis ir mėtos lapeliu.

Svarbu: Prieš patiekiant kokteilį būtina perkošti.

Citrininis glintveinas

Gėrimas ryžtingai sulaužys stereotipus ir puikiai sušildys drėgną rudens vakarą. Jis patiekiamas išskirtinai karštas, todėl jį reikės paruošti prieš patiekiant, kai svečiai jau susirinko. Sudėtis:

• 150 ml sauso balto vyno;
• 20 ml citrininio likerio;
• apelsino ir citrinos žievelės po 20 g;
• 1 valgomasis šaukštas medaus;
• kardamono pagal skonį.

Paruošimui prireiks nedidelio puodo ar samtelio, talpinančio 500–750 ml. Vynas ir limončelas pašildomi, įdedamas medus ir, nenukeliant nuo silpnos ugnies, maišoma, kol visiškai ištirps. Tada į mišinį dedama žievelės ir kardamonas. Mišinys kaitinamas dar 10 minučių, neleidžiant užvirti. Po to perkošiama ir supilama į airišką taurę. Gaunama apie 180 ml aromatingo šildančio gėrimo su neįprastu citrusiniu skoniu ir lengva vynuogės nata.

Kaip pasigaminti limončelą namuose

Deja, ne kiekvienas gali sėsti į lėktuvą ir po kelių valandų atsidurti saulėtoje Italijoje, kad paragautų tradicinio likerio. Tačiau jį galima pasigaminti namuose, juolab kad pagrindinis procesas – užpylimas ant citrinos žievelių – trunka tik 3–4 dienas.

Tikram markiniam gėrimui naudojamos storos odos nelygios citrinos, užaugintos pietinėse Italijos provincijose. Namų gėrimui tiks bet kokie dideli, gerai prinokę vaisiai, pageidautina vietiniai. Importiniai ilgai keliauja ir taip pat ilgai laikomi, prarandant visą skonį ir aromatą.

Gėrimas ruošiamas 2 etapais. Pirmiausia užpilama ant citrinos žievelių, o tada gautas skystis sumaišomas su sirupu.

Veiksmų tvarka

10 citrinų kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu, nusausinamos servetėle ir nutrinamos, kad būtų pašalinta vaško danga. Aštriu peiliu ar daržovių skustuku nupjaunama tik geltona žievės dalis, neliečiant balto sluoksnio. Šis, patekęs į gėrimą, suteikia kartumo ir gadina galutinį rezultatą. Į sandariai užsidarantį stiklainį dedamos nupjautos žievelės, užpilama 1 litru spirito, kurio stiprumas ne mažesnis nei 95,6%, sandariai užkemšamas dangteliu ir paliekamas vėsioje tamsioje vietoje. Minimalus brandinimo laikas yra 3 dienos.

Pasirengimo signalas bus spirito spalvos pasikeitimas. Jis įgis geltoną atspalvį, o žievelės pabals. Vadinasi, laikas užpilą perkošti ir perpilti į kitą indą, vėl gerai užsandarinant.

Sirupas gaminamas iš 800 g cukraus ir 1–1,2 l išvalyto vandens. Mišinys kaitinamas, kol cukrus visiškai ištirpsta, ir palaipsniui įpilama spiritinio žievelės antpilo. Profesionalų kalba jis vadinamas maceratu. Tirpalas drumsčiasi – tai normali reakcija į eterinių aliejų tirpimą. Gėrimas atšaldomas iki kambario temperatūros ir perpilamas į išsterilizuotus indus. Jis laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 1–2 mėnesius.

Itališki patarimai

Skirtingai nei prancūzai, kurie iš visko daro visuotinę paslaptį, italai yra atviresni. Jie taip įsitikinę, kad niekas geriau už juos nepasigamina gėrimo, jog noriai dalijasi patarimais. Jų nuomone, sėkmės pagrindas – tinkamas citrinų veislės pasirinkimas ir proporcijų laikymasis. Citrinos turi būti didelės, su stora raukšlėta žievele. Italijoje griežtai stebimi jų nokimo terminai, o renkamos tik rankomis. Ant žemės nukritęs vaisius laikomas netinkamu išskirtiniam likeriui gaminti.

Norint gauti idealiai subalansuotą skonį, imama 30 g žievelės kiekvienam 100 ml spirito. Klasikinės proporcijos numato santykį:

• 1 litras spirito;
• 1,1 litro vandens;
• 660 g cukraus.

Tokiu atveju išeis 26 % saldumo ir 37 % stiprumo gėrimas.

Svarbu: visuose gaminimo ir laikymo etapuose likerį reikia saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių.

Mažos šeimininkės paslaptys

Yra keletas subtilybių, kurios pagerins gėrimo skonį.

1. Indą su žievele spirite reikia kasdien sukratyti, o dar geriau – apversti, kad eteriniai aliejai tolygiai ištirptų.
2. Po savaitės brinkimo skonis nebesikeis, tad proceso galima nevilninti.
3. Italai daugelyje receptų naudoja vynuogių spiritą, mūsų sąlygomis jis lengvai pakeičiamas grūdų spiritu.
4. Naudojamas tik kokybiškas išvalytas vanduo, bet kokia priemaiša veikia gatavo produkto skonį.

Yra meistrės, kurios vandenį pakeičia grietinėle arba pienu, tokį variantą vadindamos Crema di Limoncello. Taip sumažėja stiprumas.

Limončelo likerio nauda ir žala

Mažais kiekiais, o likeris geriamas būtent taip, jis iš dalies papildo vitamino C trūkumą ir apsaugo nuo peršalimo. Likeris skatina virškinimą, kelia imunitetą ir nuotaiką.

Kaip ir bet kuris alkoholinis gėrimas, jo negalima duoti vaikams, nerekomenduojama vaišinti nėščiųjų ir žindančių moterų. Nepageidautina jo ragauti tiems, kuriems diagnozuota alergija citrusiniams vaisiams, diabetikams, paūmėjus širdies ir kraujagyslių ligoms, opinei ligai, virškinimo trakto sutrikimams, susijusiems su padidėjusiu rūgštingumu.

Įdomūs faktai

1. Limončelas naudojamas vietoj sirupo ledų apipylimui.
2. Jis įeina į daugelio kokteilių sudėtį, suteikdamas jiems sodrų skonį ir tvirtą citrusinių vaisių aromatą.
3. Brangiausiu alkoholio buteliu pasaulyje laikomas indas, pripildytas D’Amalfi Limoncello Supreme. Kaina yra 43,6 mln. JAV dolerių. Gudrybė slypi ne pačiame gėrime, o butelyje, kuris slepia 4 deimantus po 13 ir 18 karatų. Kol kas nerasta turtingo žmogaus, kuris susigundytų tokiu išskirtiniu daiktu.

Lengvas gaivus aromatingas itališkas likeris žinomas visam pasauliui, puikiai dera su vaisiais ir teikia išskirtinį malonumą tiems, kurie moka jį gerti teisingai.

Likerio „Limoncello“ nuotrauka