Svogūnų uogienė: 8 gaminimo receptai

Skani, naudinga ir aromatinga svogūnų uogienė aktyviai naudojama kulinarijoje. Vos keli arbatos šaukšteliai puikiai tiks prie mėsos, žuvies, pašteto, ją galima dėti į padažus ir įdarus. Svogūnų mėgėjai gali pasirinkti receptą, kuris puikiai tiks tiesiog ant sumuštinio. Tai lengvas ir itin sveikas užkandis, kurį galima pasigaminti namuose, naudojant pačius prieinamiausius ingredientus.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Negalima tiksliai nustatyti kaloringumo, naudingųjų medžiagų ir vitaminų kiekio, nes kiekvienas receptas yra unikalus. Svarbus svogūnų ir kitų produktų apdorojimo laipsnis. Vidutinis, artimas klasikiniam svogūnų uogienės receptas 100 g turi:

• 185 kcal;
• 1,6 g baltymų;
• 26 g angliavandenių;
• 8,5 g riebalų;
• 5,6 g maistinių skaidulų;
• 1,5 g pelenų;
• 56,8 g vandens.

Bet kokia uogienė bus ypač turtinga folatais ir tiaminu dėl svogūnų – 100 g yra iki 3% paros poreikio. Tarp makroelementų reikėtų išskirti silicį – daugiau nei 15% paros normos, kalį ir fosforą – po 7%, kalcį ir magnį – po 3%. Svogūnų uogienė yra puikus cinko, vario ir mangano šaltinis – daugiau nei 7% organizmo paros poreikio. Tačiau daugiausia yra kobalto – 50% 100 g produkto. Taip pat yra keletas nepakeičiamų ir pakeičiamų aminorūgščių.

Kuo naudinga svogūnų uogienė

Tai skanus ir aromatingas produktas, kurį galima dėti į daugybę patiekalų. Jis turi minimalų kontraindikacijų kiekį, o dėl kartumo nebuvimo svogūnų uogienę su malonumu valgo net vaikai.

Daug kas priklauso nuo ingredientų parinkimo, pavyzdžiui, medus, raudonieji ar aštrūs pipirai, imbieras, obuoliai į uogienę suteiks papildomų vitaminų, naudingųjų medžiagų ir teigiamų savybių.

Svogūnų uogienė įtraukta į leidžiamų produktų sąrašą sergant virškinimo trakto ligomis. Jos ribotai dedama net sergant opine liga. Neapdoroti svogūnai šiuo atveju yra kontraindikuotini, o uogienė mažomis dozėmis yra naudinga ir palengvina būklę.

Yra statistiškai patvirtintų duomenų, kad apdoroti svogūnai stimuliuoja peristaltiką ir daro švelnų vidurius laisvinantį poveikį, ypač esant lėtiniam vidurių užkietėjimui.

Nepaisant to, kad terminio apdorojimo metu prarandama didžioji dalis vitamino C, medaus ir svogūnų uogienę rekomenduojama vartoti sergant peršalimo ligomis, gripu, bronchitu ir angina. Eteriniai aliejai, fitoncidai ir flavonoidai veiksmingai kovos su negalavimu.

Ypatinga medžiaga glikininas padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje.

Kaip išsirinkti svogūnus uogienei

Pirmiausia reikia apsispręsti dėl svogūnų. Paprastai uogienei naudojami arba klasikiniai svogūnai, arba raudonieji. Tačiau kartais reikia salotinių ar net jaunų askaloninių svogūnų. Svogūnai iš esmės lemia bendrą uogienės skonį ir yra jos pagrindas. Todėl būtina pasirinkti tinkamą, labiausiai tinkančią veislę.

Svogūnų kokybė turi būti aukšta tiek kvapo, tiek skonio požiūriu. Geriau išbandyti keletą veislių, o tada pasirinkti įdomiausią ir receptui tinkamiausią. Svogūnai turi būti kieti, o paspaudus šiek tiek traškėti.

O židininio puvinio ar kitų pažeidimų buvimas nėra problema. Visa tai galima lengvai išpjauti, tai neturės įtakos svogūnų uogienės kokybei, tik šiek tiek padidins atliekų kiekį valant.

Kaip išvirti svogūnų uogienę: receptai

Svogūnų uogienė – puikus valgis, tikras delikatesas tinkamai paruoštas. Iš vaisiaus išnyksta kartumas, jis karamelizuojasi, atsiskleidžia ypatingas skonis ir aromatas. Naudojant prieskonius ir papildomus ingredientus, galima sukurti nuostabų užkandį, kuris bus išgraibstomas net ir pačių išrankiausių svečių.

Klasikinis receptas

Pats pagrindinis ir paprasčiausias uogienės receptas reikalauja tik minimalių ingredientų:

• svogūnai – 1 kg;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• cukrus – 500 g.

Galima naudoti medų, rudąjį cukrų, įvairius prieskonius ir priedus. Tačiau šis receptas leis paprastai ir greitai susipažinti su šiuo nuostabiu patiekalu, o vėliau jau galima eksperimentuoti – dėti vyno, čiobrelių, kurti mišinius su obuoliais ar citrusiniais vaisiais.

Svogūnus reikia nuvalyti ir supjaustyti 5 mm storio žiedais. Į keptuvę supilti aliejų ir pradėti kepti žiedus. Reikia juos apskrudinti per 2–3 minutes ant didelės ugnies, o paskui kepti 30 minučių ant vidutinės. Reikia užtikrinti vienodą kepimą, maišant mišinį kas 5–7 minutes.

Į puodą supilti tris stiklines vandens ir suberti cukrų. Pakaitinti, gerai išmaišyti, kol cukrus ištirps, ir sudėti keptus svogūnus. Svarbu – reikia reguliariai maišyti, kad svogūnai nesuliptų sirupe. Virti maždaug pusvalandį, stebint produktą. Viskas turi gerai karamelizuotis, sutirštėti, o sirupas – virsti vienalyte mase.

Kai uogienė bus paruošta, puodo turinys įgaus malonų auksinį rudą atspalvį, o kambarys prisipildys malonaus aromato. Tai momentas, kai reikia išjungti kaitrą, uždengti dangčiu ir leisti masei pastovėti 10–15 minučių. Svogūnų uogienė paruošta, ją galima dėti į stiklainius, laikyti šaldytuve iki savaitės, arba patiekti ant pietų stalo.

Išskirtinė svogūnų uogienė su vynu ir čiobreliais

Tai puikus priedas prie mėsos ar sūrio ir idealus sprendimas burgeriams ar mėsos kanapėms. Ingredientų gausa suteikia sudėtingą, bet labai viliojantį aromatą ir tikrai delikatesinį skonį. Paruošimui reikės šių produktų:

• raudonasis arba mėlynasis svogūnas – 600 g;
• cukrus – 300 g;
• sausas raudonas vynas – 300 ml;
• balzamiko actas – du valgomieji šaukštai;
• augalinis aliejus – du valgomieji šaukštai;
• laurų lapas – 2 vnt.;
• džiovintas čiobrelis – du arbatiniai šaukšteliai;
• kvapieji pipirai – arbatinis šaukštelis.

Tai būtent restorano receptas, kuris yra patikrintas pagal ingredientus. Todėl papildomas baziliko lapelis ar citrinos sultys čia bus nereikalingi ir sugadins patiekalą.

Svogūnus nulupkite ir supjaustykite vidutinio storio pusžiedžiais. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir pradėkite kepti. Svogūnai neturi pridegti, o juos reikia kepti, kol kiekvienas gabalėlis taps vienodai minkštas. Laiko atžvilgiu tai užtruks 20–30 minučių. Jei naudojate troškintuvą, galite dėti tiesiai į jį. Arba perkelkite svogūnus į puodą, suberkite cukrų ir išmaišykite iki vientisos masės ant silpnos ugnies.

Po penkių minučių įpilkite vyno, sudėkite lauro lapą, džiovintą čiobrelį ir balzamiko actą. Viską užvirinkite, o tada sumažinkite ugnį iki troškinimo. Tai užtruks 15 minučių, per kurias mišinį reikia vieną kartą išmaišyti. Sudėkite kvapiuosius pipirus, paragaukite druskos. Jei viskas gerai, išimkite lauro lapą ir pavirkite dar 5 minutes. Restorano svogūnų uogienė su vynu ir čiobreliu yra paruošta. Laikymui naudokite sterilizuotus stiklainius – taip produktas gali išsilaikyti iki 20 dienų šaldytuve.

Saldoka svogūnų uogienė su obuoliais

Puikus derinys pakeis uogienę – ji taps saldi ir labai maloni. Tai jau tikrai universalus patiekalas, kurį galima tiesiog valgyti su duona, dėti kaip įdarą pyragėliams, naudoti mėsos aptepimui, kepimui (pluta bus tiesiog neprilygstama). Paruošimui reikės šių produktų:

• paprastasis arba raudonasis svogūnas – 1 kg;
• didelis obuolys rūgščiai saldžios veislės;
• cukrus – 420 g;
• viena čiobrelio šakelė;
• arbatinis šaukštelis mairūno;
• druska;
• actas 6% – 30 ml;
• augalinis aliejus;
• vanduo arba raudonas vynas – 200 ml.

Uogienę galima ruošti tik su vandeniu, bet ji bus daug įdomesnė ir sodresnė, jei pridėsite sauso raudono vyno.

Obuolius nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Svogūnus geriau smulkinkite pusžiedžiais, bet galite pjaustyti kubeliais, kaip obuolius. Tada sudėkite į storadugnį puodą, įlašinkite šiek tiek aliejaus ir apkepkite. Užtenka tik lengvos auksinės spalvos, tai užtruks maždaug 5 minutes. Tada sudėkite obuolius, cukrų ir actą. Viską uždėkite ant vidutinės ugnies ir reguliariai maišykite, o kai bus pakankamai sulčių, užvirinkite. Tam prireiks 10–15 minučių.

Kai virinys pradeda šiek tiek tamsėti, įpilkite vyno ar vandens, taip pat čiobrelių ir mairūnų. Dabar galite uždengti dangčiu ir nustatyti minimalią ugnį. Mišinys turėtų lėtai virti apie 3 valandas. Masė taps tiršta ir sodri. Galite dėti į tiesiog verdančiu vandeniu nuplikytus stiklainius; papildomas sterilizavimas nereikalingas, nes uogienė šaldytuve bus laikoma iki 10 parų.

Pikantiška svogūnų uogienė su aštriais pipirais

Tai puikus priedas prie mėsos, marinatų ir padažų. Tokį džemą galima naudoti paukštienos ir žuvies įdarymui, pietų pyragų įdarui, dėti į faršą ir įtrinimo mišinį prieš kepant. Švelniai aštrus skonis ir puikus aromatas pabrėžia pagrindinį patiekalą. Gaminimui reikės:

• svogūnų – 1,3 kg;
• čili pipirų – dvi ankštys;
• medus – 20 g;
• saulėgrąžų aliejus;
• 6 % acto – 30 ml;
• džiovintų rozmarinų;
• čiobreliai;
• kalendra;
• kvapieji pipirai;
• sauso baltojo vyno.

Vyno buvimas būdingas bet kokiam kilniam svogūnų džemui. Galima gaminti su vandeniu, bet aromatas bus mažiau sodrus ir atsiskleidžiantis.

Svogūnus supjaustykite smulkiais kubeliais, čili pipirus susmulkinkite griežinėliais arba taip pat kubeliais. Jei norite mažiau aštrumo, pašalinkite sėklas.

Į įkaitintą keptuvę įpilkite augalinio aliejaus, pirmiausia suberkite svogūnus, o po 3–5 minučių kepimo – čili pipirus. Technologija paprasta: svogūnus reikia kepti ant stiprios ugnies, aktyviai maišant, o pridėjus pipirų šį režimą palaikyti dar 2–3 minutes. Tada sumažinkite ugnį ir troškinkite turinį 15 minučių, retkarčiais pamaišydami.

Atskirame dubenyje sumaišykite actą, medų ir vyną. Galima naudoti vandenį, bet aromatas ir skonis bus skurdesni. Po 15 minučių troškinimo šį komponentą supilkite į keptuvę. Galite šiek tiek padidinti ugnį, kad aromatai intensyviau maišytųsi ir išgaruotų skysčio perteklius. Tačiau vėliau grąžinkite troškinimo režimą po dangčiu dar pusvalandžiui.

Jei norite skystesnio džemo, galite iš karto nuimti nuo ugnies ir išpilstyti į stiklainius. Kad gautumėte labiau koncentruotą sudėtį ir konsistenciją, troškinkite iki valandos. Toks džemas gerai laikosi hermetiškai uždarytoje talpoje. Jei pilate į sterilizuotus stiklainius, šviežumas, skonis ir aromatas džiugins iki mėnesio.

Medaus ir svogūnų uogienė

Karamelizuoti svogūnai ir medus puikiai dera – jie suteikia gilų saldų skonį ir sodrų aromatą. Tokį džemą galima naudoti ne tik pietų patiekaluose, bet ir įvairiuose pyragėlių įdaruose, o ir tiesiog valgyti su duona prie puodelio arbatos. Gaminimui reikės:

• svogūnai – 1 kg;
• cukraus – 180 g;
• sauso baltojo vyno – 200 ml;
• medaus – 60 g;
• sviesto – 60 g;
• 6 % acto – 30 ml;
• kalendrų – 10 g;
• žiupsnelio druskos ir pipirų.

Svogūnus reikia smulkiai supjaustyti kubeliais, o puode ištirpdyti sviestą. Galite naudoti keptuvę, bet tuomet viską teks perkelti į puodą tolesniam gaminimui. Susmulkintus svogūnus pakepinkite, kol jie visiškai permatomi. Tai gali užtrukti 10 minučių ant vidutinės ugnies. Sviestas duoda geresnį rezultatą, tačiau lengvai pridega, todėl nepraleiskite akimirkos.

Į puodą suberti cukrų, medų ir actą, viską gerai išmaišyti, kol užkais. Po dar 5–7 minučių įpilti vyno, įdėti prieskonių. Sumažinti ugnį iki troškinimo. Uogienė virs dvi valandas, palaipsniui tirštėdama. Būtent konsistencija ir bus lemiamas veiksnys, kada nuimti nuo ugnies.

Kvapni, medaus ir svogūnų uogienė sterilizuotuose stiklainiuose laikysis iki dviejų savaičių, jei bus laikoma šaldytuve.

Svogūnų asorti prancūziškai

Stebėtinai sodrios ir skanios uogienės galima gauti sumaišius kelias svogūnų rūšis. Toks užkandis atsirado prancūzų užeigose ir iškart išpopuliarėjo. Jis buvo patiekiamas su mėsa, paukštiena ir žuvimi. Paruošimui reikia:

• dvi paprastojo svogūno galvutės;
• dvi raudonojo svogūno galvutės;
• keturios askaloninio svogūno galvutės;
• 100 ml balzaminio acto;
• rudojo cukraus – 200 g;
• 80 ml alyvuogių aliejaus;
• kelios čiobrelio šakelės;
• 400 ml sauso raudono vyno;
• kvapieji pipirai – 5 g;
• juodieji malti pipirai – 10 g;
• druska.

Visas svogūnų rūšis reikia supjaustyti pusžiedžiais ir sumaišyti. Geriau naudoti puodą, nes uogienę galima paruošti viename inde. Į jį įpilti aliejaus ir pradėti intensyviai kepti svogūnus. Po 3–5 minučių įdėti čiobrelį, pipirus ir sumažinti ugnį. Skirtingų rūšių svogūnų paruošimo procesas trunka 20 minučių ant silpnos ugnies.

Kai visi svogūnai apskrus ir taps skaidrūs, įpilti vyno ir cukraus. Padidinti ugnį ir intensyviai maišyti, kol visas cukrus ištirps, o mišinys užvirs. Dabar vėl reikia sumažinti ugnį iki silpnos ir troškinti būsimą uogienę apie valandą. Pagrindinis rodiklis bus pasiekta norima konsistencija. Galima sustoti ties skysta svogūnų uogiene arba virti iki norimo tirštumo.

Prancūziška svogūnų uogienė laikoma trumpai – tik savaitę. Tačiau dažnai ji suvalgoma per porą dienų, tokia ji skani ir universali kulinarijoje. Stiklainius pakanka nuplikyti verdančiu vandeniu – toks trumpas laikymo laikas nereikalauja sterilizacijos.

Svogūnų uogienė su slyvomis

Tai puikus receptas, išsiskiriantis savo naudingumu. Svogūnų uogienė su slyvomis rekomenduojama sergant gastritu, esant nepakankamai žarnyno peristaltikai, lėtiniam vidurių užkietėjimui, virškinimo sutrikimams. Derinys suteikia labai neįprastą skonį. Uogienė tiks įdarui į blynus ar bandeles, ją galima valgyti tiesiog su duona ir jogurtu. Paruošimui reikės:

• raudonasis svogūnas – 5–6 vnt.;
• dvi vidutinės slyvos;
• pusė stiklinės cukraus;
• augalinis aliejus – du valgomieji šaukštai;
• balzaminis actas salotoms – du valgomieji šaukštai;
• lauro lapas;
• čiobreliai;
• keli džiovinti gvazdikėlių pumpurai.

Svogūną supjaustyti plonais griežinėliais išilgai. Iš slyvos pašalinti kauliuką ir supjaustyti maždaug tokio pat dydžio griežinėliais. Į puodą įpilti aliejaus ir sudėti susmulkintą raudonąjį svogūną. Kepti nereikia, reikia, kad viskas sumažėtų kelis kartus, taptų minkšta ir skaidru. Tam pakanka laikyti ant silpnos ugnies 15 minučių, retkarčiais pamaišant masę.

Įdėkite cukraus ir slyvą, išmaišykite, tęskite troškinimą dar 5 minutes. Įpilkite balzaminio acto, įdėkite čiobrelių ir lauro lapą. Padidinkite kaitrą ir palaikykite dar 3–5 minutes. Įdėkite gvazdikėlių pumpurų, bet taip, kad juos vėliau būtų galima ištraukti.

Uždengus dangčiu, troškinkite ant mažos ugnies dar pusvalandį. Viskas turi suminkštėti, karamelizuotis ir susitraukti. Nuimkite nuo ugnies ir ištraukite gvazdikėlių pumpurus – jie atidavė aromatą ir daugiau nereikalingi.

Pilkite į sterilizuotą stiklainį karštą – taip svogūnų-slyvų uogienė išsilaikys šaldytuve 12 dienų. Tačiau ji tokia skani, kad stiklainis bus suvartotas per kelias dienas.

Svogūnų uogienė multivarytuvėje

Daugelį sustabdo būtinybė perkelti ingredientus, nuolat sekti laiką, skirti daug dėmesio gaminimui. Multivarkė daugeliu atžvilgių supaprastina procesą. Skanią, aromatingą ir naudingą svogūnų uogienę galima paruošti būtent multivarke. Tam reikės:

• penkių didelių svogūnų;
• 100 ml vandens arba vyno;
• acto 6% – 50 ml;
• augalinio aliejaus – 40 ml;
• cukraus – trys šaukštai;
• džiovintų čiobrelių – pusė arbatinio šaukštelio;
• kario – ant peilio galo;
• kvapiųjų pipirų – 5 g.

Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais. Į multivarkės dubenį įpilkite aliejų, sudėkite svogūnus, pasirinkite režimą „Kepimas“. Galite šiek tiek pasūdyti ir įdėti juodųjų pipirų. Kepkite svogūnus atidarytu dangčiu, programą geriau nustatyti 12 minučių. Per kepimo laiką pakanka pamaišyti 2–3 kartus.

Įdėkite čiobrelių, kvapiųjų pipirų, acto, vandens ir cukraus. Viską gerai išmaišykite. Dabar uždarykite dangtį ir pasirinkite režimą „Plovas“. Ten pagal nutylėjimą nustatytas laikas 40 minučių – būtent tiek, kiek reikia gerai svogūnų uogienei. Likus 5 minutėms iki pabaigos, įdėkite kario ir išmaišykite. Galite įvertinti konsistenciją – jei reikia tirščiau, vėl įjunkite programą „Plovas“ 15–20 minučių.

Svogūnų uogienė gerai laikosi šaldytuve apie 10–12 dienų. Todėl pakanka stiklainius ir dangtelius nuplikyti verdančiu vandeniu, ypatingo sterilizavimo nereikia. Vis dėlto skanėstas bus suvalgytas greitai – jį galima valgyti tiesiog su duona, dėti prie mėsos ar sūrio sumuštinių.

Uogienės laikymo taisyklės

Nepaisant pavadinimo, svogūnų uogienė laikosi neilgai. Jos nepavyks paruošti žiemai, nepaisant terminio apdorojimo ir net konservantų pridėjimo. Tai toks produktas, kuris suges net šaldytuve.

Įprastas laikymo laikas – maždaug savaitė, esant ne aukštesnei kaip 5 laipsnių temperatūrai. Kai kuriuose receptuose numatyti konservantai, tuomet laikymo laikas šaldytuve pailgėja iki 14–20 dienų.

Uogienę galima dėti į sandariai uždaromus stiklainius. Atsižvelgiant į trumpą laikymo laiką, pakanka juos tiesiog nuplikyti verdančiu vandeniu. Tvirtas dangtelis svarbus – kitaip pažodžiui per dieną didžioji dalis aromatų tiesiog išgaruos, uogienė praras didelę dalį savo patrauklumo ir naudingumo.

Įdomūs faktai apie svogūną

1. Svogūnų tėvyne laikomi rytiniai Vakarų Azijos regionai, t. y. dabartinio Irano ir Pakistano teritorijos. Nuo senų laikų yra įrodymų, kad šis augalas buvo vartojamas maistui. Jau bronzos amžiuje svogūnai buvo auginami Kretos ir Graikijos teritorijose.
2. Seniausios rastos receptų knygos – Mesopotamijos lentelės – apima patiekalus, kuriuose aktyviai naudojami švieži ir apdoroti svogūnai. Taip pat jose minimi porai ir askaloniniai svogūnai.
3. Viduramžiais svogūnai buvo labai vertinami dėl savo gydomųjų ir stiprinamųjų savybių. Jais netgi buvo mokama išpirka. Yra dokumentinių įrodymų, kad feodaliniame konflikte už paimtą į nelaisvę riterį buvo sumokėta 24 svogūnais.
4. Amerika nežinojo svogūnų iki europiečių atvykimo, tačiau iškart po jų atvežimo jie paplito po visą žemyną. Be to, daugelio genčių indėnai, išmainę ar gavę svogūnų per trečias rankas, pradėjo juos auginti savarankiškai iki europiečių atvykimo į tas žemes.
5. Moksliškai įrodyta didelis svogūnų veiksmingumas kovojant su įvairiomis infekcinėmis ligomis. Tačiau dar prieš tyrimus buvo pastebėta, kad žmonės, dirbantys šiltnamiuose ir daržuose su svogūnais, beveik niekada neserga, net jei jų beveik nevartoja maistui.