Surströmingas (rauginta žuvis): kuo kvepia ir kaip teisingai valgyti

Pasaulyje yra pakankamai daug patiekalų ir produktų, kurie sukelia pasibjaurėjimą ar prieštaringus jausmus. Tai liečia ir surströmingą. Delikatesas yra supuvusi žuvis. Jį valgo švedai ir laiko suragėjusią žuvį išskirtiniu patiekalu.

Surströmingas: kas tai, koks skonis ir kvapas

Kilmės istorija

Supuvusi žuvis, kuri daugeliui kelia pasibjaurėjimą, atsirado labai seniai. Pasak legendos, Švedijos karalius Gustavas Vegazas per karą su vokiečiais įsakė paruošti tokį produktą, kuris galėtų ilgai išsilaikyti. Tuo pat metu jo gamybai reikėjo naudoti kuo mažiau druskos. Reikalas tas, kad tuo metu šalyje trūko produktų, o švaistyti atsargų nebuvo galimybės.

Bet kuris produktas, gaminamas su minimaliu druskos kiekiu, pradeda rūgti ir gesti. Taip atsitiko ir su silke. Tačiau karo metu žmonėms nieko neliko, kaip pradėti valgyti tokį patiekalą.

Taip paruošta žuvis neturėjo supuvusio skonio, o buvo šiek tiek rūgšti. Ji labiau priminė jau suragėjusį produktą. Žinia apie naują, neįprastą patiekalą greitai pasklido po visą šalį. Net vargšai dabar galėjo sau leisti pasigaminti tokią silkę. Druska tuo metu buvo brangus malonumas, o surströmingo gamybai jos reikėjo minimalaus kiekio.

Toks žuvies konservavimo būdas tapo tikru išsigelbėjimu žmonėms. Pasibaigus karui, patiekalas neprarado savo populiarumo, ir šiandien jį siūlo turistams ir svečiams.

Kaip gaminamas delikatesas

Kad produktas būtų ne supuvęs, o būtent suragėjęs, gaminimo metu laikomasi kelių taisyklių:

1. Sugauna silkę balandį. Konservavimui naudojama smulki žuvis.
2. Produktas kruopščiai valomas nuo vidurių, pelekų, ikrų.
3. Žuvis sudedama į medines statines. Kita talpa netiks, nes fermentacijos procesas nevyks kaip reikia.
4. Žuvis užpilama specialiu druskos tirpalu. Į jo sudėtį įeina cukrus ir kelios prieskoniai. Tikslus sūrymo (tužluko) receptas neatskleidžiamas, ir jis yra paslaptis.
5. Po poros dienų silkė perkeliama į kitas statines ir užpilama silpnu druskos tirpalu. Rauginimo procesas vyksta du mėnesius, per kuriuos produktas tampa švelnus, minkštas, bet ne trupus.

Norėdami nustatyti, ar produktas yra paruoštas, beldžiama į statinę. Jei garsas yra duslus, garsus, o beldžiant į paviršių iškyla burbuliukai – silkė yra paruošta vartojimui. Tada ji išdėliojama į skardines ir uždaroma.

Kuo kvepia

Surströmmingo kvapas panašus į supuvusius kiaušinius. Jis labai aštrus ir nemalonus. Daugelis jaučia pasibjaurėjimą vien nuo kvapo. Būtent jis dažniausiai ir sustabdo daugelį nuotykių ieškotojų išbandyti produktą.

Supuvusios žuvies skardinės yra uždraustos daugelyje transporto įmonių, nes jos gali sprogti transportavimo metu. Taip pat jų neteikia kai kuriuose restoranuose dėl baisaus kvapo.

Koks skonis

Daugelis apibūdina surströmmingo skonį kaip gana neblogą ir net malonų, tuo pačiu sodrų ir subtilų, aštrų ir sūrokelį.

Supuvusios silkės nauda ir žala

Atrodo, kad supuvusiame produkte visai nėra naudos, jis gali atnešti tik žalą. Bet tai nėra visiškai tiesa.

Ar yra naudos

Surströmming, tinkamai vartojamas, gali atnešti naudos organizmui. Supuvusioje silkėje išlieka dalis naudingų medžiagų, tokių kaip kalcis ir magnis, fosforas ir geležis. Šie mikroelementai daro teigiamą poveikį organizmui, stiprina kaulus, plaukus ir nagus.

Kokią žalą gali padaryti

Supuvusios silkės vartojimas atskirais atvejais gali padaryti nepataisomą žalą sveikatai. Valgyti ją dideliais kiekiais griežtai draudžiama.

Visų pirma, ji sukelia virškinimo proceso sutrikimus. Tai pasireiškia skausmais, pūtimu ir meteorizmu. Taip pat nekokybiško produkto, paruošto pažeidžiant konservavimo taisykles, vartojimas sukelia sunkų apsinuodijimą. Atsiradus simptomams, reikia nedelsiant iškviesti greitąją pagalbą ir išplauti skrandį.

Kaip teisingai valgomas surströmingas

Prieš valgant supuvusią žuvį, reikia žinoti, kaip tinkamai atidaryti skardinę. Reikalas tas, kad produktas skleidžia baisų ir šlykštų kvapą.

Atidaryti ją reikia lauke. Žuvis ten išsivėdins, o kvapas nebus toks baisus. Taip pat tai galima padaryti įdėjus skardinę į šaltą vandenį. Tai leis išvengti aliejaus išsitaškymo ir šlykštaus kvapo plitimo.

Prieš vartojant silkę, ją reikia nuvalyti nuo odelės ir kruopščiai nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu.

Su kuo dera?

Surströmmingą galima valgyti su beveik bet kokiais produktais. Ji puikiai dera su juoda duona, bulvėmis. Bet ją griežtai draudžiama valgyti su pienu ir bet kokiais rūgštaus pieno produktais, vaisiais ir pomidorais. Tai sukels stiprų virškinimo sutrikimą.

Švedai šį delikatesą vartoja su alumi ar šnapu. Produktą valgo rankomis arba sumuštinių pavidalu su sviestu ar sūriu.

Kokios klaidos daromos degustuojant

Daugelis nuotykių ieškotojų neteisingai ragauja patiekalą. Degustuojant dažniausiai daromos šios klaidos:

1. Neteisingai atidaro skardinę. Atidaryti ją įprastu būdu, kaip ir visas konservų skardines, neverta. Reikalas tas, kad indo turinys, pasikeitus slėgiui, išsitaškys ir ištaškys viską aplink. Dėl to greitai atsikratyti nemalonaus kvapo bus neįmanoma. Prieš atidarant, reikia panardinti į šaltą vandenį ir padaryti skylutę, taip normalizuojant slėgį.
2. Valgo tiesiai iš skardinės. Nereikėtų produkto vartoti iš karto iš konservų skardinės. Žuvį reikia nuplauti šaltu vandeniu. Daugelis rekomenduoja suvynioti į lavašą arba uždėti ant juodos duonos gabalėlio. Taip pat ją galima valgyti su bulvėmis. Taip kvapas ir skonis nebus tokie bjaurūs.

Surströmming – įdomus patiekalas, kuris patinka daugeliui gurmanų. Valgyti jį reikia tinkamai. Tik taip galima pajusti tikrąjį produkto skonį.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja

Įsigyti tikrą delikatesą galima tik Švedijoje. Populiariausia įmonė, besispecializuojanti tokių konservų gamyboje, yra Oskars. Jie naudoja Baltijos jūroje sužvejotą salakę. Paruoštas produktas skleidžia lengvą puvimo aromatą. Skardinė kainuoja maždaug 23 €.

Dėl to, kad supuvusi silkė yra gana specifinis produktas, ji nėra gaminama plačiam platinimui. Rusijoje surströmming galima įsigyti tik internetinėse parduotuvėse, kurios specializuojasi prekėse iš Švedijos. Taip pat galima rasti ir Norvegijoje pagamintą produktą. Jis nėra padirbtas, o tik analogas, pagamintas pagal panašų receptą. Vienos konservų skardinės kaina svyruoja nuo 25 iki 35 €.

Kaip pasigaminti surströmingą namuose

Įsigyti supuvusios žuvies, pagamintos pagal specialų receptą, ne visada įmanoma. Tačiau ją nesunku pasigaminti ir namuose. Tam prireiks:

• 1 kg smulkios silkės arba salakės;
• 250 g druskos;
• 50 g granuliuoto cukraus;
• 2 l vandens.

Iš žuvies pašalinami visi viduriai, nupjaunama galva ir pelekai. Ją reikės įdėti į sūrymą. Tai specialus tirpalas, gaminamas iš vandens, druskos ir cukraus. Žuvis dedama į stiklinį indą su sandariu dangteliu, tada užpilama sūrymu. Stiklainis padedamas į šaldytuvą ir paliekamas dviem savaitėms. Po 14 dienų žuvį reikia išimti. Jei mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų, ji yra paruošta konservavimui. Ji užsandarinama kaip paprasti konservai. Paruoštą produktą galima ragauti jau po poros mėnesių.

Panašūs patiekalai

Pasaulyje yra keletas patiekalų, šiek tiek panašių į surströmming. Visi jie laikomi delikatesais.

Rakfisk

Mėgstamas patiekalas Norvegijoje. Jis gaminamas iš raudonųjų žuvų. Jos išdorojamos, sudedamos į medinius statines sluoksniais ir apiberiamos dideliu druskos kiekiu.

Taip gaunama rauginta raudonoji žuvis, kuri skleidžia aštrų ir nemalonų kvapą. Skoniu ji yra gana maloni, švelni, aštri. Ji valgoma ir šaukštais, ir derinant su kitais produktais.

Hákarl

Haukarlas gaminamas iš grenlandinio poliarinio rykio. Jis gyvena labai šaltuose vandenyse dideliame gylyje. Dėl to jo kūnas nuolat veikiamas itin žemų temperatūrų. Nustatyta, kad ryklys gali išgyventi net esant neigiamoms temperatūroms. Kad audiniuose nesusidarytų ledo kristalai, organizmas kaupia didelius kiekius trimetilaminoksido ir karbamido. Žuvis laikoma nevalgoma bet kokiems plėšrūnams. Jos mėsa gali sukelti mirtį (sunkų apsinuodijimą). Tačiau skandinavai bado laikotarpiu po karų sugalvojo būdą panaudoti net tokį produktą.

Ryklių išdaro, nupjauna visą perteklių. Į skerdenos ertmę deda smėlį, vėliau užkasa pakrantėje. Po 10-12 savaičių jį iškasa, padalija į mažus gabalėlius ir džiovina pakabintą 4 mėnesius. Po to, nuėmus plutelę, jį galima valgyti. Mėsa turi lengvą amoniako kvapą, bet yra labai skani ir švelni.

Omulis su kvapu

Patiekalas išpopuliarėjo ir Europos šalyse, tačiau buvo išrastas šiaurėje. Tokia žuvis populiari tarp jakutų. Gaminama taip pat, kaip ir surstremingas. Tik naudojamas omulis. Druskos dedama nedideliais kiekiais, o produktas sluoksniuojamas ąžuolinėse statinėse, juos barstant.

Tada indą palieka rūsyje arba užkasa žemėje. Iškasa ir atidaro pavasarį. Ji taip pat turi nemalonų aštrų kvapą, bet švelnią konsistenciją.

Lutefisk

Gaminamas maždaug taip pat, kaip poliarinis ryklys. Patiekalas populiarus Skandinavijoje, Suomijoje ir Švedijoje. Anksčiau gamybai buvo naudojama menkė, bet šiandien naudojama jūrinė lydeka. Žuvies kvapas yra bjaurus, tačiau mėsa gana švelni ir minkšta.

Surstremingas – švediškas delikatesas, turintis siaubingą kvapą. Tačiau jis yra labai populiarus tarp egzotikos mėgėjų. Reikia žinoti, kaip tinkamai atidaryti skardinę ir valgyti žuvį. Tada įspūdžiai nuo tokio patiekalo vartojimo bus malonesni.

Surstremingo nuotrauka