Kaip nustatyti, kad vynas sugedo? Rūgštaus gėrimo požymiai

Vyno kokybei ir užpildymui vaisių, gėlių natomis įtakos turi brandinimas, cukraus ir alkoholio kiekis, orai, kuriais nokino vynuogės. Natūralus gėrimas, vartojamas saikingomis dozėmis, gerina kraujotaką, mažina trombozės, širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Kartais butelio turinio skonis iškart atidarius kamštį arba po kelių dienų tampa nemalonus, sukelia atmetimą. Kilmingojo gėrimo mėgėjams įdomu, dėl kokios priežasties vynas genda ir kiek jis pavojingas sveikatai.

Ar gali vynas sugesti?

Naudingas alkoholinis gėrimas genda dėl kamščio ligos arba laikymo sąlygų pažeidimo.

Daugiau nei šešis šimtmečius vyndariai užkemša butelius kamščiais, pagamintais iš ąžuolo žievės. Ekologiška natūrali medžiaga yra lengva ir elastinga, užtikrina vyno kvėpavimą. Tačiau kamštinio ąžuolo žievė turi vieną esminį trūkumą. Joje apsigyvena bakterijų kolonijos, kurios gyvybinės veiklos metu išskiria trichloranizolį. Ši medžiaga net mažomis dozėmis naikina vynuogių aromatą. Gėrimas įgauna šlapio kartono, pelėsio kvapą.

Vyno organoleptinės savybės pablogėja, jei pažeidžiamos laikymo sąlygos:

• laikyti butelį ultravioletinėje spinduliuotėje, kuri ardo taninus;
• leisti temperatūros svyravimus nuo 5°C, dėl kurių prarandamas aromatas;
• statyti butelius šalia produktų su stipriu kvapu.

Šie veiksniai lemia negrįžtamą gyvybingumo praradimą, neigiamą gėrimo skonio ir kvapo pokytį.

Ypač greitai pablogėja alkoholio kokybė, jei butelis paliekamas atidarytas. Po kelių dienų vaisių-gėlių puokštę pakeičia vytimo kvapas su acto natomis. Deguonis, dideliais kiekiais patekęs į butelį, skatina acto rūgšties bakterijų aktyvumą, inicijuoja oksidacijos procesą.

Sugedusio vyno požymiai

Apie vyno sugedimą sužinoma pagal būdingus požymius:

Skaidrumo praradimas

Nuosėdos, nusėdančios ant dugno raudonuose brandintuose vynuose, ir drumstis, plintanti per visą skysčio tūrį – tai ne tas pats. Drumstas alkoholinis gėrimas, paliekantis plėvelę ant stiklo, netinkamas vartoti.

Nemalonus kvapas

Pažeidžiant gamybos technologiją, alkoholis kvepia česnaku, svogūnais, sieros vandeniliu; rūgstant – actu, chemikalais, acetonu. Jei gėrimo gedimo priežastis – kamščio liga, aiškiai jaučiamas šlapio kartono ar pelėsio kvapas. Sauso vyno portveino aromato ir lengvai iššokančio kamščio priežastis – laikymas aukštoje temperatūroje.

Spalvos keitimas

Baltasis vynas labiau veikiamas saulės spindulių ir oksidacijos. Jei jis parudavoja, gėrimas yra beviltiškai sugadintas. Ruda ar rusva raudonojo vyno spalva rodo jo solidų amžių.

Aštrus skonis

Degustuojant nesunku atskirti kokybišką alkoholį nuo netinkamo vartoti. Sugadinto gėrimo skonis yra aštriai rūgštus, kartus ar sutraukiantis, kaip stipriai užplikytos arbatos. Gali būti cheminių natų dėl problemų keliančių konservantų.

Pakartotinė fermentacija

Jei vynas, išskyrus putojantį, burbuliuoja, vadinasi, išpilstymo metu į jį pateko deguonies ir prasidėjo antrinė fermentacija.

Dar vienas požymis, kad vyno pirkti neverta – pelėsis ant kamščio vidinės pusės. Pelėjimo grybeliai perduoda butelio turiniui būdingą kvapą, net jei skystis nelietė kamščio.

Ar galima gerti sugedusį gėrimą?

Parduotuvėje pirktą ar restorane užsakytą sugadintą vyną galima grąžinti. Organizmo intoksikacija atsiranda ne tik nuo apsinuodijimo etilo alkoholiu, bet ir nuo nekokybiško surogato, aprūgusio ar pasibaigusio galiojimo alkoholinio gėrimo, kuriame gali kauptis ciano vandenilio rūgštis.

Kad nepakenktų sveikatai, atsisakoma vyno su aštriu nemaloniu kvapu, rūgštaus, įstovėjusio ar cheminio skonio.

Ką galima padaryti su parūgusiu vynu?

Sufermentavusio ir aprūgusio gėrimo išpilti neverta. Jei atidarytą butelį paliksite porai savaičių kambario temperatūroje, gausite vyno actą.

Naminėje virtuvėje prieskonių dedama į kepinius, padažus, vinigreto užpilą, jūros gėrybių salotas. Su actu marinuojama mėsa šašlykui, naudojama namų konservavime. Surūgusiu baltuoju vynu buityje:

• pašalinami pašaliniai kvapai mikrobangų krosnelėje;
• nuvalomas šaldytuvas, skalbimo mašina;
• pašalinamas svogūnų kvapas nuo rankų;
• dezinfekuojamos daržovės;
• valomi kavos virimo aparato filtrai, arbatinės nuosėdos puodeliuose.

Resveratrolis raudonojo gėrimo sudėtyje nepraranda atjauninančių savybių po aprūgimo. Su polifenoliais sugadintas vynas, įpiltas į vandenį prieš vonią, mažina įtampą, stiprina kraujagysles, gerina medžiagų apykaitą, gerina odos spalvą ir struktūrą.

Laikymo terminai ir sąlygos

Vyno aromato ir skonio išlaikymo terminai priklauso nuo kokybės, pirminės žaliavos rūšies, gamybos technologijos, talpos sandarumo:

1. Raudonojo vynuogių gėrimas uždaruose buteliuose laikosi 10 metų.
2. Baltasis vynas iš baltųjų ir rožinių vynuogių veislių su vidutiniu rūgštingumu nerūgsta iki trejų metų.
3. Putojantis alkoholis su anglies dioksidu – vidutiniškai 2 metai.
4. Išimtys – Bordo, raudonas sausas burgundiškas vynas, išlaikantis kokybę šimtmetį, baltas sausas burgundiškas vynas, Šardonė – 20 metų.
5. Raudoni ir balti vynai atviroje pakuotėje, turintys mažai taninų ir didelį rūgštingumą, nesugenda 3 dienas, pilnaviduriai – 5 paras, šampanas – kelias valandas.
6. Šaldytuve putojančio gėrimo buteliai, uždaryti vakuuminiais kamščiais, išlaiko skonį ir naudingas savybes ne ilgiau kaip 24 valandas, raudonas vynas – iki penkių, baltas vynas – iki trijų parų.

Saldūs vynai su dideliu alkoholio kiekiu nevirsta actu iki dviejų savaičių. Siekiant sumažinti paviršiaus plotą, kuris liečiasi su deguonimi, gėrimas iš atidarytos pakuotės perpilamas į mažesnės talpos butelius. Jie dedami ant lentynų horizontalioje padėtyje.

Optimalios vyno laikymo sąlygos – t – 10–16 °C, drėgmė 65–80%, saulės spindulių, temperatūros svyravimų, vibracijų, pašalinių kvapų nebuvimas.

Tinkamos vietos kilniems gėrimams laikyti – rūsys arba vyno spinta su klimato kontrolės funkcija.

Kad nerizikuotumėte sveikata, negerkite sugedusio vyno. Renkantis naudokite žinias apie nekokybiškos prekės požymius, laikykitės laikymo taisyklių, pirkite alkoholį specializuotose parduotuvėse, kurios vertina savo reputaciją.