Kaip sužinoti, ar vištienos, kiaulienos ar jautienos faršas sugedo?

Faršas iš bet kokios mėsos yra greitai gendantis produktas. Jis gali būti ilgai laikomas tik giliai užšaldytas. Ilgas gulėjimas šaldytuve ar parduotuvės vitrinoje lemia greitą gedimą. Todėl kiekviena šeimininkė turi mokėti atpažinti sugedusį faršą, taip pat žinoti jo laikymo sąlygas ir terminus.

Kaip nustatyti, ar faršas sugedo

Pagrindiniai sugedusio faršo požymiai yra:

1. Spalvos pokytis – iš rausvai rudos, rožinės arba baltos (priklausomai nuo mėsos rūšies) jis tampa pilkas, žalsvas.
2. Atsiranda puvimo, labai nemalonus kvapas.
3. Gleivinis, slidus paviršius.

Patarimas! Bet koks faršas, esant menkiausiems gedimo požymiams, pradeda keisti spalvą į pilką nuo kraštų. Nesąžiningi pardavėjai jį sumaišo, todėl perkant reikėtų atkreipti dėmesį į pilkus intarpus. Jei jų yra, geriau atsisakyti pirkimo.

Vištienos

Gedimo atveju vištienos faršas įgauna rūgštų kvapą ir skonį. Jei uoslė apgauna, galima paliesti jį liežuvio galiuku. Sugedęs produktas bus rūgštus.

Pagal išvaizdą taip pat lengva suprasti, kad paukštienos faršo jau nebegalima naudoti gaminimui. Jis tampa žalsvas. Gali atsirasti ir juodų intarpų.

Kiaulinis

Aštrus puvimo kvapas išduoda sugedusį kiaulienos faršą. Ant paviršiaus atsiranda lipni gleivė. Spalva iš rausvai balkšvos tampa nenatūraliai pilka. Tokio produkto išvaizda yra ypač nepatraukli, neapetitiška.

Jautienos

Gedimo metu jautienos faršas nuo ryškiai raudonos spalvos tampa tamsiai pilkas, purvinas. Atsiranda neįprastas, puvimo kvapas. Tokie požymiai atsiranda dėl patogeninių mikroorganizmų, skaidančių geležį.

Iš kalakutienos

Ant kalakutienos mėsos produkto gedimo metu atsiranda lipnumas, gleivės. Spalva tampa pilka su žalsvu atspalviu. Tai liudija puvimo procesus. Atsiranda ypač aštrus puvimo kvapas.

Kaip tinkamai laikyti faršą

Klaidinga nuomonė, kad giliai užšaldytas faršas gali būti laikomas šaldiklyje neribotą laiką. Žinoma, užšaldymas sustabdo irimo procesus, tačiau bakterijos nežūva, o pereina į anabiozės būseną. Todėl mėsos, kaip ir bet kurio kito produkto, laikymo laikas šaldiklyje taip pat yra ribotas.

Mėsos

Faršą reikia laikyti šaldiklyje, kur temperatūra neviršija minus 17-18 laipsnių. Taip jis gali gulėti iki 3 mėnesių nepraradęs skonio savybių.

Šaldytuve faršas be priedų (svogūnų, česnako, prieskonių) laikomas ne ilgiau kaip parą. Su prieskoniais ir daržovėmis — 3-4 valandas.

2 dienas produktas gali būti laikomas šaldytuve, jei jis dar yra sušaldytas. Ten jis lėtai atitirps ir bus paruoštas gaminti.

Žuvies

Žuvies faršą šaldiklyje galima laikyti taip pat, kaip ir mėsos – iki 3 mėnesių. Šaldytuve jis gali stovėti tik 12 valandų, jei jo sudėtyje nėra prieskonių. Priešingu atveju, laikymo laikas neturi viršyti 2 valandų.

Grybų

Grybų faršas gali gulėti šaldiklyje iki pusės metų. Šaldytuve – iki 2 parų. Laikant šaldytuve, nereikia iš anksto dėti pipirų ir prieskonių. Toks ilgas laikymo laikas yra dėl to, kad faršas gaminamas iš virtų, tai yra termiškai apdorotų grybų.

Daržovių

Trumpiausiai laikomas daržovių faršas. Net šaldiklyje jis gali būti laikomas tik iki mėnesio. Šaldytuve daržovių produktas nepraras savo savybių per 6-7 valandas.

Kaip pasirinkti šviežią faršą perkant

Renkantis faršą parduotuvėje ar turguje, reikėtų atkreipti dėmesį į šiuos veiksnius:

1. Šviežias jautienos faršas yra sodriai raudonos spalvos, kiaulienos – rožinės, vištienos – beveik baltos.
2. Aromatas turi būti tik mėsos, be prieskonių, kurių buvimas rodo, kad nesviežias produktas buvo užmaskuotas.
3. Jei iš faršo išsiskiria drumstas, tamsus skystis, vadinasi – jis sugedo.
4. Perkant produktą pakuotėje, reikėtų atkreipti dėmesį, kad nebūtų skysčio ar rasojimo.

Renkantis faršą, būtina susipažinti su informacija ant pakuotės – pagaminimo data, galiojimo laikas.

Kodėl faršas raudonas po gaminimo

Natūrali jautienos faršo spalva – raudona. Tačiau, jei net po terminio apdorojimo jis lieka raudonas, tai verčia susimąstyti. Raudona spalva gali rodyti didelį azoto kiekį. Jo dedama siekiant pagerinti produkto išvaizdą, kad padidėtų pardavimai. Toks faršas ilgą laiką, net šaldymo vitrinoje, nekeičia spalvos į pilką ar rudą.

Galbūt raudona spalva rodo, kad patiekalas nėra pilnai iškepęs. Kotletai, kepsniai tiesiog neprisikepė. Juos galima šiek tiek patroškinti verdančiame vandenyje. Taip pat raudonas mėsos atspalvis, net po kruopštaus paruošimo, gali rodyti dažiklio buvimą.