Kaip nustatyti, kad kiaulienos mėsa sugedo? Pagrindiniai požymiai

Mėsos produkto gedimas gali atsirasti tiek parduotuvės prekystalyje, tiek šaldytuve, ir net šaldiklyje, jei jis ten laikomas labai ilgai! Vartoti sugedusį produktą griežtai draudžiama, išskyrus retus atvejus, kai kiaulienos „atgaivinimas“ dar įmanomas. Todėl verta išsiaiškinti prastos kokybės mėsos požymius ir šviežios, marinuotos ar bet kokiu kitu būdu pagamintos kiaulienos laikymo taisykles, kad nepakenktumėte savo ir savo namiškių sveikatai.

Sugedusios kiaulienos požymiai

Bet kokia mėsa yra greitai gendantis produktas, kuris už šaldiklio laikomas ne ilgiau kaip 2–3 dienas. Šaldytuve net pagaminta kiauliena negali ilgai išlikti šviežia. Sugedusios mėsos požymiai yra šie:

• aštrus, dvokiantis kvapas, smarkiai „kertantis“ į nosį;
• lipnus, slidus ir drėgnas paviršius;
• nenatūrali, tamsi spalva.

Gera kiauliena turi vienodą paviršių. Matinė, gelsva, apdžiūvusi, su molio atspalviu rodo prasidedantį produkto gedimą. Kiaulienos šviežumą galima nustatyti ir paspaudus pirštais – kokybiška mėsa per 10 sekundžių grįžta į pradinę formą.

Šviežia kiauliena turi malonią, rausvą spalvą. Jei atspalvis tamsus, tai rodo, kad gyvūnas buvo senas arba mėsa ilgai gulėjo prekystalyje. Tačiau ir pernelyg blyškus produkto paviršius – nelabai gerai. Jis rodo, kad penėjimo metu gyvūnas daugiausia vartojo augimo hormonus, o ne įprastus pašarus.

Jei mėsos išvaizda kelia abejonių, jos šviežumą galima patikrinti keliais būdais:

1. Į verdantį vandenį panardintas mėsos gabalas tuoj pat pradės skleisti nemalonų, puvinio kvapą.
2. Jei žalią kiaulieną perpjaunate įkaitintu peiliu iki kaulo, galite pamatyti pirmuosius puvimo požymius.

Svarbu! Kiaulienos riebalai ant sugedusios mėsos tampa lipnūs, o jų spalva – pilka arba rožinė.

Ką daryti, jei mėsa sugedo

Tik pradėjusią gesti kiaulieną galima „atgaivinti“ ir panaudoti kokių nors patiekalų gamybai. Pavyzdžiui, mėsą su gleivėmis, be kitų gedimo požymių, reikia gerai nuplauti po vandens srove ir pamirkyti apie 20 minučių skystyje.

Nemalonus kvapas pašalinamas mirkant acte – litrui vandens imama vienas valgomasis šaukštas. Taip pat mėsą, turinčią nemalonų kvapą, galima marinuoti vyno marinate su prieskoninėmis žolelėmis ir prieskoniais.

Jei kiauliena patamsėjo, ją galima supjaustyti į atskiras dalis, nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Vėliau kurį laiką palikti ore. Pernelyg tamsias vietas būtina iškirpti. Jų negalima naudoti gaminimui! Bet kuriuo atveju kiaulieną reikėtų atgaivinti labai atsargiai, įsitikinus, kad ji dar tinkama vartoti maistui.

Dėmesio! Jokiu būdu negalima maistui vartoti mėsos, kuri jau pradeda pūti. Tai nesaugu sveikatai ir gali sukelti rimtų pasekmių!

Ar iš sugedusios mėsos galima ką nors pagaminti

Sugedusią mėsą galima tik išmesti į šiukšlių dėžę! Tačiau jei kiauliena pakeitė spalvą ir įgijo nelabai malonų kvapą netinkamo ar ilgo laikymo metu, ją galima vartoti maistui. Geriausia mėsą pamarinuoti, naudojant prieskoninių žolelių mišinį arba šašlykų prieskonius, papriką, pipirus, čiobrelį, kalendrą, sojos padažą ir garstyčias, svogūnus bei česnaką. Nuplautą ir nusausintą mėsą marinate reikia laikyti apie 5–6 valandas. Vėliau ją galima kepti orkaitėje arba ant stiprios ugnies. Aukšta temperatūra sunaikins toksinus ir patogeninę mikroflorą, o patiekalas bus tikrai skanus ir sultingas.

Kaip tinkamai laikyti kiaulieną

Kad kiauliena ilgą laiką išliktų šviežia ir visiškai saugi sveikatai, ją reikia tinkamai laikyti. Žinoma, geriausias variantas – šaldiklis. Tačiau ir šaldytuve produktą galima išlaikyti neilgai. Daug kas priklauso nuo to, kokią mėsą reikia išlaikyti – šviežią, marinuotą ar jau paruoštą.

Žalia

Šaldiklyje žalia kiauliena, neprarasdama savo savybių ir skonio, išsilaiko apie 12 mėnesių. Šaldytuve – 2–3 dienas. Geriausia mėsą laikyti ant šaldytuvo lentynos, kurioje temperatūra žemiausia. Tokios lentynos yra šalia šaldiklio. Produktas turi būti įvyniotas į polietileninį arba vakuuminį maišelį.

Kuo mažesni kiaulienos gabalai, tuo trumpiau jie laikomi šaldytuve. Pailginti laikymo laiką padės augalinis aliejus, kuriuo reikia užpilti šviežią kiaulieną. Deguonies patekimas į ją bus užblokuotas, vadinasi, produktas ilgiau išliks šviežias. Be to, mėsa augaliniame aliejuje pasimarinuos ir taps minkštesnė. O jei į ją įdėsite prieskonių ir aromatinių žolelių, ji įgis nepamirštamą aromatą ir sodresnį skonį.

Marinuota šašlykui

Šašlykui marinuota mėsa šaldytuve gali išgulėti 8–12 valandų. Jei marinuosite tik vyno acte, kiauliena išgulės apie savaitę. Netgi ne šaldytuve. Toks marinavimo būdas puikiai tiks tiems, kurie išvyksta į gamtą kelioms dienoms.

Pagaminta

Paruošta mėsa, neprarasdama skonio, šaldytuve išsilaiko 2–3 dienas. Tačiau indas turi būti hermetiškai uždarytas. Jei reikia ilgesnio laikymo termino, keptą arba orkaitėje keptą kiaulieną geriausia įdėti į indą su dangteliu ir padėti į šaldiklį. Tada ji išsilaikys apie 2 mėnesius.

Rūkyta

Rūkyto produkto galiojimo laikas visiškai priklauso nuo to, kaip buvo atliktas terminis apdorojimas. Kuo ilgiau truko rūkymas, tuo ilgiau mėsa gali išlaikyti savo savybes šaldytuve. Vidutiniškai tokia kiauliena ramiai gali išsilaikyti iki savaitės. Šaldiklyje ją galima laikyti vienerius metus.

Patarimas! Jei nėra galimybės laikyti didelio kiekio kiaulienos šaldiklyje, ją galima perdirbti – išvirti troškinį arba išdžiovinti, išvytinti.