Kaip nustatyti, kad avokadas sugedo? Pagrindiniai požymiai

Avokadas, aligatoriaus arba aliejinė kriaušė, patenka į 10 naudingiausių produktų. Vaisiuose gausu antioksidantų, nesočiųjų riebalų rūgščių, kalio ir riebalus deginančios aminorūgšties L-karnitino. Egzotinio vaisiaus laikotarpis tarp subrendimo ir puvimo pradžios ribojasi kelias dienas. Svarbu mokėti pasirinkti kokybišką vaisių, kuo ilgiau išsaugoti jo maistingąją vertę.

Sugedusio avokado požymiai

Kad nepakenktumėte sveikatai, nevalgykite avokado, turinčio sugedimo požymių:

1. Odelės savybės. Pagal odelės spalvą sunkiau orientuotis dėl produkto kokybės, bet jei ji juoda, padengta pelėsių dėmėmis, vaisius neabejotinai sugedęs, netinkamas valgyti. Kitas pernokusio vaisiaus orientyras – sumušimai, įdubimai paviršiuje. Net jei odelė be matomų pakitimų ir deformacijų, verta įsitikinti produkto šviežumu, paspaudžiant jį pirštais ar suspaudžiant delnuose. Išvados apie avokado netinkamumą vartoti maistui daromos remiantis per daug minkšta odele, giliais įdubimais.
2. Minkštimo dėmėtumas. Avokado viduje atsiradusios rudos, juodos dėmės, tamsios išilginės juostos rodo, kad vyksta puvimo procesas. Sugedusiais nelaikomi vaisiai su dėmėmis po odele, likusiomis po spaudimo, ir tamsiomis juostomis, būdingomis kai kurioms avokado veislėms. Tokiu atveju netinkamumas maistui nustatomas pagal kitus požymius.
3. Kvapas, skonis. Jei riešutų aliejaus kvapas pasikeitė į cheminį, o skonis iš salstelėjusio tapo rūgštus, muskusinis ar apkartęs, vaisiaus vartojimas yra pavojingas sveikatai.
4. Pelėjimo vietos. Nesvarbu, kur atsirado pelėsis – išorėje ar viduje. Pūkuota balta ar pilka danga – aiškus signalas utilizuoti produktą. Net jei pažeista vieta maža, neverta gelbėti nepažeisto minkštimo. Jis taip pat gali būti užkrėstas pelėsinių grybelių sporomis.

Apsinuodijimo simptomai ir pirmoji pagalba

Atsitiktinai apsinuodijama ne tik sugedusiu avokadu, bet ir pernelyg daug jų vartojant, į racioną įtraukiant neprinokusių vaisių, turinčių fungicidinių toksinų.

Organizmo intoksikacija lydi būdingi apsinuodijimo maistu simptomai:

• pilvo pūtimas, viduriavimas;
• pykinimas, vėmimas;
• mėšlungiški pilvo diegliai.

Insulino sintezės mažėjimo, gliukozės kiekio kraujyje didėjimo fone nukentėjusiajam atsiranda galvos skausmas, silpnumas, nenumaldomas troškulys, gali ištikti koma.

Neretai išsivysto alerginė reakcija, pasireiškianti odos bėrimais, niežėjimu, gerklės perštėjimu, kosuliu.

Pirmosios pagalbos metu nukentėjusiajam pasiūlykite išgerti keletą stiklinių silpno kalio permanganato tirpalo arba tiesiog švaraus vandens, kad sukeltumėte vėmimą. Skrandį valykite tol, kol išnyks visi maisto likučiai.

Toksinams surišti ir pašalinti iš žarnyno ligoniui duokite aktyvintos anglies, Polisorb, Smektą arba Enterosgelį, o esant alerginei reakcijai – antihistamininį preparatą (ne anksčiau kaip po valandos nuo absorbento vartojimo).

Greičiąją pagalbą kvieskite, jei avokadu apsinuodijo vaikas, intoksikacijos simptomai nepraėjo per dvi dienas, išsivystė hiperglikemija arba sunki alerginė reakcija, reikalaujanti gydytojo įsikišimo.

Kaip išsirinkti šviežią vaisių perkant

Visame pasaulyje populiarus Hass veislės avokadas turi ryškiai žalią nevienodą odelę neprinokusių vaisių, o tamsiai žalią arba violetiškai juodą prinokusių. Visiškai pasikliauti odelės spalva neverta, nes yra daugiau nei penki šimtai avokadų rūšių skirtingų spalvų atspalvių. Renkantis vaisius prekybos vietoje atkreipkite dėmesį į kitus niuansus:

1. Ant lygios arba gumbuotos šviežio vaisiaus odelės nėra pelėsio, puvinio, mechaninių pažeidimų pėdsakų. Jos spalva nėra per šviesi ir ne juoda.
2. Spaudžiant delnuose neprinokęs avokadas išlieka kietas. Prinokęs vaisius paspaudžiamas, beveik iškart grįžta į pradinę būseną. Gilūs įdubimai lieka ant produkto, kurio negalima vartoti maistui.
3. Jei papurtysite prinokusį avokadą, girdisi būdingas garsas. Jo šaltinis – nuo minkštimo atsiskyręs kauliukas, besiritantis viduje.
4. Brandos laipsnį nustatykite pagal kotelį. Prinokusių vaisių kotelis yra išdžiūvęs, lengvai atsiskiria, neprinokusių – žalias, sunkiai pašalinamas, o pernokusių, sugedusių – atsiskiria pats.

Avokado brandos nustatymo metodas pagal minkštimo spalvą po koteliu yra neinformatyvus, nes nuo odelės laisvas plotas yra labai mažas.

Laikymo terminai ir sąlygos

Kad egzotinis vaisius kuo ilgiau išlaikytų vartotojiškas savybes, užtikrinkite tinkamas laikymo sąlygas:

• drėgmė – ne mažiau kaip 85%;
• t – 2–12 °C, be staigių pokyčių;
• ribokite šviesos ir deguonies patekimą.

Visas vaisius išsilaiko iki dviejų savaičių tolimiausioje nuo šaldiklio lentynoje vertikalioje padėtyje koteliu į viršų. Vaisių apvyniokite folija arba pergamentu, kad mažiau kontaktuotų su oru ir šviesa.

Supjaustytą avokadą laikykite iki šešių dienų kartu su kauliuku maisto inde, pjūvį patepę augaliniu aliejumi arba apšlakstę citrinos sultimis.

Avokado tyrė su citrinos sultimis uždarytame plastikiniame inde išlaiko vartotojiškas savybes užšaldyta iki keturių mėnesių.

Klausimai-atsakymai

Šeimininkės, naudojančios avokadą namų gaminimo receptuose, domisi, kaip atrodo kokybiškas produktas viduje ir ar nekenkia sveikatai rudas minkštimo pjūvis, kartumas skonyje.

Koks turėtų būti avokadas viduje?

Avokado brandumą pagal minkštimo spalvą nustatyti sunku. Priklausomai nuo veislės ir auginimo vietų, pjūvis gali būti baltas, blyškiai geltonas, žalsvas ir net ryškiai geltonas.

Kokybiško vaisiaus minkštimas yra minkštas, aliejinis ir sultingas. Vaisiaus centre yra kauliukas su dviem sėklaskiltimis lašo, ovalo ar sferos formos.

Avokadas viduje rudas: ar galima valgyti?

Aligatorinė kriaušė, kaip obuolys ar bananas, pjaunant patamsėja per kelias minutes. Dėl to produktas netampa mažiau valgomas, tačiau pablogėja jo skonis. Spalvos pasikeitimo priežastis yra audinių oksidacija, kai fenoliniai junginiai sąveikauja su deguonimi.

Norint išlaikyti nepakitusią supjaustyto avokado spalvą, jis laikomas hermetiškai uždarytame inde, prieš tai apšlakstytas citrinos sultimis arba pjūvį patepus alyvuogių aliejumi. Minkštimo išsaugojimui padeda dideli svogūnų gabaliukai, padėti ant indo dugno.

Rudos, tamsiai rudos dėmės aplink kauliuką yra prasidedančio puvimo požymis.

Kodėl avokadas kartėja?

Kokybiška aliejinė kriaušė nekarta. Yra kelios skonio defekto priežastys:

1. Vaisiai brendo sausringu sezonu, padidėjo karčiųjų medžiagų koncentracija.
2. Ilgai termiškai apdorojant avokado struktūra suiro.
3. Kartumas yra natūralus neprinokusių ar pernokusių vaisių požymis.

Jei avokadas nuskintas nuo medžio per anksti, vaisius sunoks kambario temperatūroje per kelias dienas (3–7) nuo šviesos apsaugotoje vietoje. Procesą pagreitina vaisiaus apvyniojimas popieriumi, kaimynystė su bananais, obuoliais. Kartumas išnyks, kai žievelė taps minkštesnė, o spalva intensyvesnė.

Pernokusio vaisiaus kartus skonis atsiranda puvimo procese. Toks vaisius yra netinkamas vartoti maistui.

Pašalinti kartumą iš vaisių, užaugintų nepalankiomis oro sąlygomis ir ilgai keptų orkaitėje, nepavyks.

Norint gauti maksimalią naudą iš avokado ir išvengti apsinuodijimo maistu, vaisius kruopščiai parenkamas parduotuvėje ir užtikrinamos laikymo sąlygos.