Kaip suprasti, kad šviežias ar konservuotas ananasas sugedo?

Ananasas iš Brazilijos ne veltui vadinamas vaistine iš tropikų. Jis šalina toksinus, kovoja su depresinėmis būsenomis, mažina kraujospūdį, turi fermentą bromelainą, kuris skaido baltymus. Vaisius, jau seniai nustojęs būti egzotika, parduotuvėse realizuojamas kaip cukruoti vaisiai, traškučiai, konservai. Tačiau daugiau naudos yra šviežiame ananase, jei jis teisingai pasirinktas, nesugedo laikymo metu.

Kaip nepjaustant sužinoti, kad ananasas sugedo

Skiriamieji ananaso, netinkamo vartoti, požymiai:

1. Kvapas. Ryškus, įkyriai saldus su fermentacijos natomis kvapas būdingas produktui, kuriame prasidėjo puvimo procesas.
2. Svoris. Jei paėmėte ananasą į rankas ir jis atrodė besvoris, vadinasi, ilgai laikytas, pradėjo džiūti. Jį reikia utilizuoti.
3. Vainikas. Delno formos lapai viršūnėje padeda ananasui ilgai išlikti šviežiam. Jei vainikas parudavo ir išdžiūvo, lapai atsiskiria be pastangų – prieš jus pernokęs vaisius.
4. Žvynelių spalva. Produkto, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, žvyneliai yra rudi, bordo arba tamsiai rudi su balkšvomis gyslelėmis.
5. Spaudimas. Po spaudimo sugedusio vaisiaus forma neatsistato. Tai rodo puvimo procesų vystymąsi minkštime.

Reikėtų atsisakyti ananaso, kuris kvepia actu, mielėmis ar alkoholiu, turi minkštą ir šlapią dugnelį, skleidžia tuščią garsą barbenant. Sugedimo požymiams priskiriami įlenkimai, asimetriška forma, mažesnis nei 1 kg svoris.

Būdingų dėmių su gyslelėmis, žvynelių suminkštėjimo ir puvimo vietų paviršiuje gali ir nebūti, tačiau tai nereiškia, kad produktas tinkamas vartoti maistui. Derlius prieš transportavimą į pardavimo vietas yra apdorojamas fungicidais, kurie išsaugo išvaizdą, bet ne minkštimo kokybę.

Sugedusio konservuoto ananaso požymiai

Konservuotas produktas laikomas sugedusiu, netinkamu valgyti, jei:

• skardinė išsipūtusi ar pažeista;
• sirupas susidrumstė, suputojo;
• pasikeitė spalva;
• atsirado pelėsis.

Konservuoti ananasai gali sukelti gyvybei pavojingą botulizmą. Esant menkiausioms abejonėms dėl produkto kokybės, jo reikėtų atsikratyti. Rospotrebnadzor nerekomenduoja įsigyti konservų iš rankų.

Apsinuodijimo simptomai ir pirmoji pagalba

Ilgai šaldytuve laikomi ananasai arba atidaryti konservai yra ligas sukeliančių mikroorganizmų šaltinis, kurie gyvybinės veiklos metu išskiria daug toksinų. Pavartojus pernokusį produktą, įvyksta apsinuodijimas maistu, kurį lydi:

• traukiančiais skausmais epigastrinėje srityje;
• vėmimu, palengvinančiu būklę;
• viduriavimu;
• temperatūros pakilimu, galvos skausmu.

Didėjant dehidratacijai, mažėja arterinis kraujospūdis, atsiranda tachikardija, mieguistumas.

Jei su sugedusiu produktu į organizmą pateko botulizmo sukėlėjai ir prie bendrų intoksikacijos simptomų prisidėjo regėjimo, artikuliacijos, rijimo sutrikimai, skubiai kviečiama greitoji pagalba.

Nesant gyvybei pavojingų simptomų, apsieinama be gydytojų įsikišimo.

Svarbu laiku suteikti pirmąją pagalbą, laikantis specialistų rekomendacijų:

1. Nukentėjusiajam siūloma iki pusantro litro vandens su kalio permanganatu arba švaraus, kad būtų lengviau sukelti vėmimą. Skrandis plaunamas tol, kol išeina skaidrus skystis be maisto dalelių.
2. Siekiant apriboti toksinų plitimą, ligoniui duodamas absorbuojantis preparatas pagal instrukciją.
3. Vandens balansui atkurti esant dehidratacijai dėl vėmimo, viduriavimo, rekomenduojama gausiai gerti šiltus gėrimus.

Dėl šių paprastų veiksmų pašalinama didžioji dalis toksinų, užkertamas kelias sunkiai ligos eigai.

Kaip nustatyti perkant skanų ir prinokusį vaisių

Kokybiško produkto pasirinkimo prekybos vietose vadovas:

Pauostykite

Prinokęs vaisius kvepia neįkyriai, bet juntamai pikantišku vaisių saldumu. Visiškas aromato nebuvimas – neprinokimo požymis.

Įvertinkite vainiką

Prinokusio ananaso kuodas tankus, žalias, šiek tiek apdžiūvusiais galiukais. Centriniai lapai lengvai atsiskiria nuo pagrindo. Rozetės aukštis neturėtų būti mažesnis nei 10 cm.

Naudokite spaudimą ir barbenimą

Ananasas su saldžiu, sultingu minkštimu, kaip ir arbūzas, pastuksėjus skleidžia duslų garsą. Paspaudus spyruokliuoja, o ne lieka kietas ar su įdubimais.

Patikrinkite žievę

Rinkitės prekę su elastingais, minkštais ryškiai geltonos spalvos žvyneliais. Leidžiamos rudos, žalios gyslos. Kai kurių veislių vaisinio augalo žievė net ir prinokusi lieka žalia. Tokiu atveju orientuokitės pagal kitus požymius.

Atkreipkite dėmesį į kainą

Didžiąją produkto savikainos dalį sudaro transportavimo išlaidos. Prinokę nuskinti ananasai pristatomi lėktuvais, o tai padidina jų kainą. Jūrų laivais vežami žali nupjauti vaisiai sumažina savikainą.

Saldžiaisiais laikomi smulkūs ananasai su dygliuotais lapais, lygia žieve. Įsigytą produktą geriau suvalgyti iš karto, nes šaldytuve prarandamas šilumą mėgstančio pietinio vaisiaus aromatas.

Kaip tinkamai laikyti ananasą

Šviežio ir konservuoto ananaso vartojimo savybių išsaugojimo taisyklės ir sąlygos iš esmės skiriasi.

Šviežias

Optimalios šviežio vaisiaus laikymo sąlygos – 90 % drėgnumas, t 7–10 °C.

Tinkama vieta visam ananasui – vaisių indas šaldytuve. Jame prinokęs vaisius išlaiko skonį ir maistinę vertę iki dviejų savaičių, o neprinokęs – iki trijų. Prieš dedant laikyti, ananasas apvyniojamas popieriumi, kuris keičiamas jam sušlapus.

Nulupto ir supjaustyto vaisiaus likučiai stiklinėje ar porcelianinėje lėkštėje uždengiami maistine plėvele ir laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip tris paras.

Šaldytas produktas išlaiko naudingas savybes daug ilgiau (3–4 mėnesius). Ananasas nulupamas, supjaustomas bet kokiu patogiu būdu, išdėstomas vienu sluoksniu ant pjaustymo lentos ar padėklo. Po užšaldymo kubeliai, skiltelės ar gabaliukai supakuojami į ziplock maišelius ir grąžinami į šaldiklį.

Konservuotas

Uždarytoje skardinėje konservuotas vaisius nesugenda 3 metus. Atidarius supjaustytas griežinėliais ar apskritimais produktas kambario temperatūroje „gyvena“ ne ilgiau kaip keturias valandas. Jei jį perkelsite į stiklinį ar keraminį indą ir pastatysite į šaldytuvą, galiojimo laikas pailgės iki savaitės.

Dar labiau pailgina konservuotų ananasų galiojimo laiką šaldiklis. Norint gauti kubelius kokteiliams, naudojama ledo forma. Į kiekvieną ląstelę dedamas po mažą gabalėlį, užpilama sirupu. Po užšaldymo perkeliama į vakuuminį maišelį ir laikoma iki keturių mėnesių.

Jei teisingai pasirinksite ananasą ir sukursite optimalias laikymo sąlygas, galite ne tik patirti gastronominį malonumą, bet ir palaikyti sveikatą, pagerinti nuotaiką bei užkirsti kelią depresijai.