Kodėl naminis majonezas būna skystas ir kaip tai ištaisyti?

Namie pagamintas majonezas yra ne tik sveikas, bet ir skanus. Jame nėra kenksmingų konservantų, dažiklių ir kvapiųjų medžiagų.

Kodėl majonezas būna skystas

Gaminant namie, majonezas gali nepavykti keliais atvejais:

• nebuvo laikytasi visų ingredientų proporcijų;
• buvo naudotas rafinuotas augalinis aliejus;
• pažeista gaminimo technologija.

Nedideli nukrypimai nuo recepto lemia, kad padažas būna ne tokios konsistencijos, kokios reikia.

Tiršto naminio majonezo gaminimo paslaptys

Pagaminti naminį majonezą nėra sudėtinga. Jo sudėtyje yra gana paprastų ingredientų, kuriuos galima rasti beveik kiekvienoje virtuvėje.

Klasikinis receptas

Norėdami paruošti padažą, galite naudoti klasikinį receptą. Vienai majonezo porcijai pagaminti reikės:

• 1 vištos kiaušinis;
• 200 ml augalinio aliejaus;
• 1 arb. š. acto;
• 1 arb. š. cukraus;
• 1 arb. š. garstyčių miltelių;
• 0,5 arb. š. druskos.

Patarimas! Gaminant labai svarbus indas, kuriame bus ruošiamas padažas. Jis turi būti pakankamai platus, bet plokščiu dugnu. Idealiai tiks stiklainis, į kurį laisvai telpa blenderis.

Kaip paruošti:

1. Į indą reikia įpilti nerafinuoto augalinio aliejaus, įberti cukraus, druskos ir garstyčių miltelių, tada atsargiai įmušti kiaušinį taip, kad trynys liktų sveikas.
2. Blenderį nuleisti ant indo dugno taip, kad jis uždengtų tik trynį ir prispaustų jį prie dugno. Tada, įjungus maksimalų greitį, 10-20 sekundžių plakti tik trynį.
3. Po to, neišjungiant blenderio, atsargiai ir lėtai jį pakelti, plakti visą masę 10-20 sekundžių. Įpilti acto ir plakti dar 10-15 sekundžių. Taip padažas bus tirštas, minkštas, malonios tekstūros.

Su česnaku

Taip pat galima pagaminti majonezą su česnaku. Tam reikės:

• 2 vištienos kiaušiniai;
• 1 stiklinė augalinio aliejaus;
• 1 valg. š. citrinų sulčių;
• 2 skiltelės česnako;
• druska ir pipirai pagal skonį.

Česnaką nulupti ir smulkiai supjaustyti. Į gilų, bet siaurą dubenį, į kurį telpa blenderis, įpilti augalinį aliejų, citrinos sultis ir kiaušinius. Nuleisti blenderio peilį ant dubens dugno, tvirtai prispauskite jį ir pradėkite plakti, kol visa masė taps balta. Tada įberti druskos, pipirų, česnako ir vėl plakti, kol padažas įgaus norimą konsistenciją. Paprastai tai trunka kelias sekundes.

Naminis padažas laikomas stikliniame inde su sandariai uždarytu dangteliu ne ilgiau kaip 5-6 paras. Jei jis pradėjo sluoksniuotis, pakanka jį permaišyti.

Klaidos gaminant

Dažniausiai naminis majonezas nepavyksta dėl kelių klaidų. Dažniausios iš jų yra:

1. Bandymas pagaminti mažą porciją. Norimą rezultatą sunku pasiekti, jei produktų kiekis yra per mažas, o maišytuvo peiliai negali visiškai pasinerti ir kokybiškai sumaišyti. Kad užpilas būtų tirštas, pakanka padidinti produktų kiekį.
2. Greitas augalinio aliejaus įpylimas. Kai kuriuose receptuose augalinis aliejus pilamas palaipsniui. Jei jo įpilsite per greitai, jis nespėja gerai susimaišyti su tryniais. Dėl to padažas tampa nevienodas ir skystas. Taigi, augalinį aliejų geriau pilti mažomis porcijomis arba plona srovele.
3. Acto arba citrinos sulčių trūkumas. Kad užpilas įgautų reikiamą konsistenciją, svarbu, kad be augalinio aliejaus ir trynių būtų ir kitų komponentų. Actas ir citrinų sultys daro majonezą minkštesnį, neleisdamos jam atsisluoksniuoti.
4. Neteisingai pasirinktas augalinis aliejus. Prieš pradedant gaminti majonezą, būtina tinkamai pasirinkti aliejų. Alyvuogių aliejus pasižymi sodriu skoniu, tačiau jo naudoti neverta. Toks produktas gali padaryti padažą kartų ir neskanų. Naminiam užpilui tinka bekvapis saulėgrąžų aliejus. Alyvuogių aliejų galima naudoti gaminimo pabaigoje, bet ne daugiau kaip 2-3 arbatinius šaukštelius.
5. Ilgas plakimas. Maišytuvas – puikus pagalbininkas kiekvienai šeimininkei. Tačiau jį reikia tinkamai naudoti. Ilgas padažo plakimas lemia tai, kad jis pradeda atsisluoksniuoti dėl perkaitimo. Bendras gaminimo laikas neturėtų viršyti 30-40 sekundžių. Jei perplaksite, jis pradės atsisluoksniuoti, įgaus nevienodą struktūrą arba taps skystas.

Tai dažniausios klaidos, dėl kurių majonezas atsisluoksniuoja arba tampa per skystas. Svarbu laikytis receptūros ir stebėti gaminimo laiką.

Ką daryti, jei majonezas gavosi skystas

Jei padažas gavosi skystas, nereikia nusiminti. Dažniausiai jį galima pataisyti. Pirmiausia reikia prisiminti, kad galutinę konsistenciją jis įgauna tik atvėsęs. Užpilą 20-30 minučių reikia padėti į šaldytuvą.

Jei po atvėsinimo jis netapo pakankamai tirštas, tuomet į jį dar kartą dedami visi recepte nurodyti produktai. Maišytuvo peilis turi būti nuleidžiamas ant indo dugno ir plakamas. Kai padažas pradės įgauti reikiamą tirštumą, išmaišykite viską, kol gausite vienalytę masę.

Taip pat rekomenduojama įpilti nedidelį kiekį augalinio aliejaus ir išmaišyti. Tai leis padaryti užpilą tirštesnį. Išskirtiniais atvejais, kai kiti būdai nepadėjo ištaisyti situacijos, tirštumui suteikti naudojama bulvių arba kukurūzų krakmolas. Jis užpilamas karštu vandeniu, o paskui palaipsniui dedamas į padažą, kol pasiekiamas norimas tirštumas.

Naminis majonezas – skanus ir naudingas. Jį be vargo galima pasigaminti pačiam. Tačiau kai kuriais atvejais padažas neįgyja pakankamo tirštumo. Situaciją galima pataisyti keliais būdais. O kad užpilas visada būtų tirštas ir minkštas, reikia laikytis ingredientų kiekio ir gaminimo technologijos.