Sezamo sėklos: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Sezamas yra gana sena kultūra. Jo auginimo istorija susijusi su daugeliu legendų. Vienais duomenimis, senovės babiloniečiai kepė sezamo pyragus ir gamino iš jo vynus, o iš kitų šaltinių žinoma, kad egiptiečiai aktyviai naudojo sezamo sėklas medicinos srityje. Senovės Rytuose sezamui buvo priskiriamos magiškos savybės ir jis buvo laikomas amžinojo gyvenimo šaltiniu.

Kaip ir kur auga sezamas

Sezamas yra šilumą mėgstantis augalas, todėl jis populiaresnis pietų šalyse. Savo laiku pirmieji sezamą pradėjo auginti indai, pakistaniečiai ir Šiaurės Afrikos gyventojai. Šiek tiek vėliau kultūra paplito Pietryčių ir Vidurinėje Azijoje bei Kaukaze.

Augalas gali užaugti iki 200 cm, vidutinio klimato juostoje – iki 75 cm. Egzistuoja ir vienmetės, ir daugiametės veislės. Sezamo žiedai yra baltos, rožinės arba mėlynos spalvos. Sezamas žydi tik vieną dieną, augalas apsidulkina, po to susidaro žalios ankštys, kuriose yra apie 75–85 sėklų.

Rūšys

Yra nemažai sezamo rūšių (apie 35). Labiausiai paplitusios sezamo rūšys yra:

1. Baltasis – dažniausiai naudojamas kepiniuose, sėklų nebūtina termiškai apdoroti, jas galima vartoti natūraliai.
2. Juodasis – pasižymi gydomosiomis savybėmis. Sėklose yra daug daugiau kalcio nei išvalytuose grūduose. Jis naudojamas aliejaus gamybai arba sumaltas patiekiamas su ryžiais.
3. Rudasis – iš jo gaminamas aliejus, taip pat naudojamas saldainiams ir kitiems saldumynams gaminti.

Kuo skiriasi juodasis sezamas nuo baltojo

Baltasis sezamas – tai nuo lukšto nuvalyti grūdai. Jis naudojamas kaip pabarstas kepiniams. Grūdai yra gana minkštos tekstūros ir ryškaus salstelėjusio poskonio.

Juodasis sezamas pasižymi gydomosiomis savybėmis, todėl laikomas naudingesniu organizmui. Sėklos naudojamos įvairiose srityse – nuo kosmetologijos iki kulinarijos. Grūdai turi kiek kartoką skonį. Iš juodojo sezamo gaminamas aliejus, taip pat jį galima naudoti kartu su ryžiais ir daržovėmis.

Kurios sėklos naudingesnės: baltos ar juodos

Juodasis sezamas turi platesnį gydomųjų savybių rinkinį, palyginti su baltuoju, todėl laikomas naudingesniu.

Kiek sezamo galima suvalgyti per dieną

Optimali suaugusio žmogaus paros dozė yra ne daugiau kaip 3 šaukštai. Svarbu pasirūpinti, kad sėklos būtų kruopščiai sukramtytos, kitaip organizmui bus sunku pasisavinti šį produktą. Pavyzdžiui, galima sumalti grūdelius kavamale arba juos paskrudinti.

Sėklas geriau vartoti ryte tuščiu skrandžiu. Nerekomenduojama suvalgyti paros dozės vienu kartu, nes gali atsirasti pykinimas ir troškulio priepuoliai.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g produkto yra:

• Kalorijos – 565 kcal.
• Baltymai – 19,4 g.
• Riebalai – 48,7.
• Angliavandeniai – 12,2.
• Sezamas gausus:
• Kalio (497 mg).
• Kalcio (1474 mg).
• Magnio (540 mg).
• Natrio (75 mg).
• Fosforo (720 mg.).
• Geležies (16 mg).

Naudingos sezamo savybės

Bendroji nauda

1. Nauda plaukams. Šiame produkte esančios riebalų rūgštys yra natūralus plaukų augimo stimuliatorius. Jos ne tik maitina galvos odą, bet ir stiprina folikulus. Žmonėms, kenčiantiems nuo plaukų slinkimo, rekomenduojama vartoti sezamų sėklų aliejų. Šis produktas padeda išlaikyti natūralią plaukų spalvą, taip užkertant kelią priešlaikiniam žilimui.
2. Baltymų šaltinis. Sėklos gausios baltymų, 100 g produkto yra 19 g. Todėl sezamas labai dažnai naudojamas daugelyje dietinių receptų.
3. Vėžio prevencija. Sėklose yra daug mineralų. Vienas iš jų yra magnis, žinomas dėl savo priešvėžinių savybių.
4. Kraujo cukraus kiekio mažinimas. Grūdeliuose gausu magnio, kuris padeda organizmui kontroliuoti gliukozės kiekį. Todėl šis produktas leidžiamas ir net rekomenduojamas žmonėms, sergantiems diabetu.
5. Širdies ligų prevencija. Sezamas pasižymi antiaterogeninėmis savybėmis, todėl jis labai naudingas sergant širdies ligomis. Be to, sėklose yra oleino rūgšties, kuri padeda kontroliuoti cholesterolio kiekį. Vadinasi, reguliarus sėklų vartojimas sumažina insulto tikimybę.
6. Vaistas nuo anemijos. Sezamų sėklose gausu geležies. Todėl sezamas yra natūrali anemijos gydymo priemonė.
7. Pagalba gydant reumatoidinį artritą. Grūdeliuose yra vario, antioksidacinių fermentų ir junginių, kurie padeda sumažinti sąnarių skausmą ir uždegimą.
8. Vaistas nuo kvėpavimo takų ligų. Dėl magnio buvimo sėklose, sezamas gali veikti kaip kvėpavimo takų ligų gydymo priemonė. Produktą rekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems astma, nes tai padės palengvinti tokių ligų simptomus.
9. DNR apsauga. Sezamolis yra antioksidantas, esantis sezamo sėklose, kuris sėkmingai kovoja su laisvaisiais radikalais ir apsaugo DNR nuo pažeidimų.
10. Virškinimo palaikymas. Sėklos atlieka svarbų vaidmenį palaikant normalų virškinimo sistemos funkcionavimą. Būdamos geromis skaidulų šaltiniais, sėklos padeda storajai žarnai atlikti savo pareigas ir užtikrina sklandų žarnyno darbą.
11. Kaulų sveikatos garantija. Sezamo sėklose yra didelis kiekis cinko. Šis mineralas palaiko kaulinio audinio sveikatą ir apsaugo nuo osteoporozės atsiradimo.
12. Burnos ertmės sveikatos palaikymas. Dar viena nuostabi šio produkto savybė yra ta, kad jis labai palankiai veikia burnos ertmės sveikatą. Grūdeliai padeda valyti dantis nuo apnašų ir netgi išlaikyti jų baltumą. Todėl rekomenduojama reguliariai skalauti burnos ertmę sezamo sėklų aliejumi.

Moterims

Sezamo sėklos gausios tokių aktyvių medžiagų kaip fitosteroliai. Jie teigiamai veikia moters organizmą. Fitosteroliai skatina atjaunėjimą, mažina cholesterolio lygį, stiprina imunitetą ir palaiko endokrininės sistemos darbą. Taip pat jie palankiai veikia moterų reprodukcinę sistemą.

Vyrams

Sezamo vartojimas teigiamai veikia vyro organizmą, ypač sėklos naudingos potencijai. Sezamas skatina spermos kiekio ir judrumo didėjimą, o kartais netgi skiriamas kaip priemonė vyriško nevaisingumo gydymui. Taip pat sezamas palaiko imuninę sistemą ir padeda atkurti organizmą.

Nėštumo metu

Kai kurie žmonės mano, kad nėščiosioms vartoti sezamą negalima, nes tai gali neigiamai paveikti vaiką ar net sukelti persileidimą. Tačiau nėra jokių mokslinių įrodymų, patvirtinančių tai.

Yra žinoma, kad sezamo sėklose yra tokių svarbių maistinių medžiagų kaip geležis ir baltymai, kurios naudingos tiek nėščiai moteriai, tiek jos vaisiui. Apskritai sezamo sėklos nėra kenksmingos būsimoms mamoms. Tačiau ne kiekvieno organizmas reaguoja į tą patį maistą vienodai. Jei pavartojus sezamo sėklų atsiranda virškinimo sutrikimų, šį produktą būtina pašalinti iš raciono. Kai kurie specialistai teigia, kad geriau nevalgyti sezamo per pirmąjį trimestrą, nes tai gali sukelti pykinimą.

Žindymo laikotarpiu

Sezamo sėklose yra kalcio. Šis mineralas būtinas žindymo laikotarpiu, nes jis skatina pieno gamybos didėjimą. Tačiau vėlgi, verta prisiminti, kad vartojant produktą reikia laikytis protingų normų. Moterims, kurios kenčia nuo padidėjusio kraujo krešumo arba tromboflebito, vartoti sezamą draudžiama.

Vaikams

Sezamas naudingas tiek suaugusiesiems, tiek vaikams, vienintelis skirtumas – dozavimas. Suaugęs žmogus per dieną gali suvartoti apie 2–3 valgomuosius šaukštus, vaikai – ne daugiau kaip 1 arbatinį šaukštelį. Viršyti normą nerekomenduojama, nes tai gali neigiamai paveikti vaiko organizmą. Sezamą į vaiko racioną leidžiama įtraukti nuo 1 metų, tačiau reikia būti labai atsargiems ir stebėti kūdikio būklę.

Daugelis pediatrų rekomenduoja vaikams duoti sezamo chalvos, kuri puikiai padidina hemoglobino kiekį organizme.

Kaip vartoti sezamą lieknėjimui

Sezamas padeda kovoti su papildomais kilogramais. Sėklos ne tik turi malonų riešutų skonį, bet ir slopina apetitą, suteikia sotumo jausmą ir drėkina žarnyną. Rekomenduojama sezamą vartoti šaltų patiekalų sudėtyje. Taip pat galima tiesiog sukramtyti ir valgyti prieš pat valgį (15 g sėklų iki 3 kartų per dieną), o grūdelius reikia užgerti šiltu vandeniu.

Sezamo sėklos medicinoje

Medicinos srityje sezamas naudojamas esant hipertenzijai, sąnarių uždegimui, astmai, taip pat širdies ligoms ir virškinimo trakto problemoms.

Sergant cukriniu diabetu

Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, leidžiama vartoti sezamą (iki 2 arbatinių šaukštelių per dieną). Sėklų galima dėti į daržovių salotas arba mėsos patiekalus. Kalbant apie kepinius, pabarstytus sezamo grūdeliais, rekomenduojama juos išbraukti iš raciono.

Svarbu: sezamo glikemijos indeksas — 35 vienetai.

Sergant pankreatitu

Paūmėjimo laikotarpiais draudžiama vartoti sezamo sėklas. Jos gana sunkiai virškinamos, taip pat turi nemažai kalorijų. Bet jei kalbama apie laikotarpius, kai būklė daugiau ar mažiau stabilizuota, arba kai liga gerokai susilpnėjusi, leistina paros norma yra 30 gramų.

Sergant gastritu

Paūmėjus gastritui, būtina išbraukti sezamą iš raciono. Kadangi sezamas dirgina skrandį, net remisijos laikotarpiais nerekomenduojama vartoti šio produkto. Kraštutiniais atvejais kartais galima įdėti nedidelį kiekį sėklų į patiekalus.

Žarnynui

Sezame yra fermentų, kurie teigiamai veikia virškinimo traktą. Jie dalyvauja svarbių elementų įsisavinimo procese, palengvina žarnyno darbą, apsaugo nuo toksinų kaupimosi ir riebalų nusėdimo, o tai atsispindi ir kūno svoriui.

Esant vidurių užkietėjimui

Sezamas yra natūrali apgaubiamoji ir žaizdas gydanti priemonė, taip pat padeda kovoti su vidurių užkietėjimu. Norint atsikratyti vidurių užkietėjimo, reikia nevalgius suvartoti sezamo sėklų – tai padės išvalyti žarnyną ir pašalinti susikaupusius šlakus.

Sergant podagra

Vartoti sezamą sergant podagra nerekomenduojama, bet leidžiama. Galima dėti grūdelius į salotas, tačiau verta prisiminti, kad sezame yra oksalatų. Per didelis sezamo vartojimas ir atitinkamai didelio kiekio oksalatų patekimas į organizmą gali sukelti podagros paūmėjimą, todėl būtina laikytis saikingumo.

Sergant hemorojumi

Sergant hemorojumi, sezamų nuoviru galima plauti probleminę sritį. Tam reikia 2 valg. š. sezamų užpilti 0,5 l verdančio vandens ir virti ant silpnos ugnies 4–5 minutes. Tada nuoviras šiltoje vietoje turi pastovėti, kol visiškai atvės. Po to nuovirą jau galima naudoti kaip vonelės arba išangės prausimo tirpalą.

Kaulams

Sezame yra nemažai cinko. Šis mineralas, kaip žinoma, skatina kaulinio audinio tankėjimą, taip pat apsaugo nuo osteoporozės atsiradimo.

Sezamas kosmetologijoje

Sezamas plačiai naudojamas kosmetologijos srityje, nes turi labai turtingą cheminę sudėtį. Šis produktas naudojamas plaukų ir odos priežiūrai.

Veidui

Kaukė odos jaunystei palaikyti

Ingredientai:

• obuolys – 1 vnt.;
• sezamų aliejaus – 1 arb. šaukšt.;

Kaip paruošti:

1. Nulupkite obuolį ir sutarkuokite minkštimą.
2. Pridėkite prie obuolio sezamų aliejaus.
3. Užtepkite mišinį ant veido.
4. Palaukti 15 minučių.
5. Nusiplauti veidą vandeniu.

Kaukė odos stangrumui ir gaivumui
Ingredientai:

• sezamų aliejaus;
• medus;
• vynuogių sulčių.

Kaip paruošti:

1. Lygiomis proporcijomis sumaišykite aliejų, medų ir sultis.
2. Užtepkite mišinį ant veido.
3. Palaukti 15 minučių.
4. Nusiplauti veidą vandeniu.

Kaukė probleminei odai
Ingredientai:

• sezamų aliejaus – 1 arb. šaukšt.;
• ryžių – 100 g;
• kriaušė – 1 vnt.

Kaip paruošti:

1. Ant lėtos ugnies išvirkite ryžius, kol gausis košė (druskos nededėkite).
2. Sutrinkite kriaušę su aliejaus priedu.
3. Gautą mišinį pridėkite prie ryžių košės.
4. Šiltą mišinį užtepkite ant probleminių zonų.
5. Palaukti 20 minučių.
6. Nuplaukite likučius. Kaukės pašalinimui rekomenduojama naudoti ramunėlių nuovirą.

Plaukams

Kaukė plaukų mitybai

Pagal receptą prireiks:

• sezamų aliejaus – 30 ml (vidutiniam ilgiui);
• citrinos sulčių – 3 arb. šaukšt.;
• kepurėlė.

Kaip paruošti:

1. Aliejų sumaišykite su citrinos sultimis.
2. Užtepkite mišinį per visą plaukų ilgį ir užsidėkite kepurėlę.
3. Palaukite 2–3 valandas (galima palikti per naktį).
4. Išplaukite galvą.

Kaukė plaukų atstatymui
Ko reikia:

• šilto medaus (skysto) – 2 valg. šaukšt.;
• vištų trynių – 2 vnt.;
• sezamų aliejaus – 2 valg. šaukšt.;
• kepurėlė.

Kaip paruošti:

1. Sumaišykite medų, trynius ir aliejų.
2. Paskirstykite mišinį per visą plaukų ilgį ir užsidėkite kepurėlę.
3. Palaukite nuo 30 minučių iki 2 valandų.
4. Išplaukite galvą.

Kuo naudingas sezamo aliejus

Sezamų sėklų aliejus yra profilaktinė priemonė nuo įvairių infekcinių ligų. Šis produktas taip pat padeda organizmui palaikyti kaulinio audinio sveikatą, kontroliuoja arterinį kraujospūdį, greitina medžiagų apykaitą ir kraujotaką, drėkina odą, mažina artrito skausmą ir padeda esant vidurių užkietėjimui.

Specialistai išskiria ir šias naudingas aliejaus savybes:

1. Palaiko odos sveikatą. Aliejus padeda gydyti odos uždegimus. Įsiskverdamas giliai į odą, aliejus turi detoksikuojantį poveikį, kuris padeda išlaikyti odą jauną ir sveiką.
2. Stiprina kaulūs. Reguliariai vartodami produktą galite išvengti osteoporozės ir daugelio kitų amžiaus ligų, susijusių su kaulų silpnėjimu.
3. Mažina kraujospūdį. Aliejus prisideda prie kraujospūdžio mažinimo. Indijoje atliktas tyrimas parodė, kad pacientams, turėjusiems aukštą arterinį kraujospūdį ir reguliariai vartojusiems sezamų aliejų, rodikliai grįžo į normalias vertes. Taip pat buvo užfiksuota, kad dauguma tyrimo dalyvių per šį laikotarpį numetė svorio. Verta paminėti, kad dalyvių arterinis kraujospūdis vėl padidėjo, kai jie nustojo vartoti aliejų.
4. Lėtina senėjimą. Sezamas apsaugo nuo odos ląstelių oksidacijos ir skatina jos atjaunėjimą. Sėklose yra antioksidantų, kurie apsaugo nuo ankstyvo raukšlių atsiradimo.
5. Malšina artrito skausmus. Varis yra pagrindinis mineralas, padedantis kovoti su įvairiomis edemomis. Aliejuje yra vario, todėl juo galima sumažinti artrito sukeltus skausmus. Be to, šis mineralas taip pat stiprina kaulus ir sąnarius.
6. Padeda nuo vidurių užkietėjimo. Kasdien suvartojus vieną ar du šaukštus sezamų aliejaus, sutepamas žarnynas, o tai padeda pašalinti vidurių užkietėjimą.
7. Pagirių prevencija. Sezaminas, esantis sezamų aliejuje, padeda kepenims atsikratyti alkoholio vartojimo pasekmių.
8. Mažina natrio kiekį. Jelio biologinio žurnalo atliktas tyrimas parodė, kad sezamų aliejaus vartojimas ne tik padeda sumažinti kraujospūdį, bet ir mažina natrio kiekį organizme.

Urbečo iš sezamo nauda

Urbečas – taip vadinama pasta, gaunama sumalus džiovintus sezamus akmeninėmis girnomis. Gaunama gana tiršta pieno spalvos masė. Dėl tokio apdorojimo žaliava nepraranda savo naudingųjų savybių. Paprastai produktas laikomas stikliniuose induose vėsioje, sausoje vietoje kambario temperatūroje.

100 g produkto yra 575 kcal. Urbeče yra daug kalcio, kuris skatina kaulų, nagų ir dantų augimą bei stiprinimą. Urbeče esanti skaidula palaiko virškinimo trakto veiklą.

Urbečas yra natūrali profilaktinė priemonė nuo vidurių užkietėjimo. Šį produktą gali vartoti žmonės, sergantys celiakija, nes jame nėra glitimo.

Sezamų halva: nauda ir žala

Sezamų chalvoje yra daug vitaminų ir mineralų. Tai labai maistingas produktas, kurio sudėtyje yra cinko, kalcio, mangano, magnio, natrio ir kitų junginių. Taip pat joje yra augalinių baltymų, riebalų ir angliavandenių. Ypač naudinga ją vartoti žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis. Taip pat verta paminėti, kad joje esančios riebiosios rūgštys normalizuoja riebalų ir lipidų apykaitą.

Chalva yra gana kaloringa – 100 g produkto yra 500 kcal. Jei nesilaikoma vartojimo normos, tai gali neigiamai paveikti virškinimo sistemą ir dantis. Suvartojus chalvos vaikams gali pasireikšti diatezė. Sergant cukriniu diabetu arba esant nutukimui, tokio produkto vartoti nerekomenduojama.

Sezamo sėklos kulinarijoje

Sezamų sėklos turi riešutinį, šiek tiek saldoką skonį. Po skrudinimo jų skonis tampa intensyvesnis. Todėl kulinarijoje sezamai labai dažnai naudojami kaip aromatinis prieskonis.

Didžiausią populiarumą turi visos sėklos, sezamų aliejus ir grūdų milteliai, taip pat naudojami švieži ir rauginti augalo lapai. Sėklos naudojamos kaip kepinių, sausainių ir krekerių puošmena ir aromatizatorius. Sezamų milteliai naudojami ruošiant mėsos, grybų sriubas, daržovių apkepus, taip pat desertus, užpilus ir padažus.

Kaip paruošti sezamo pieną

Ingredientai:

• Neskrudintas sezamas – 100 g;
• medus – 2 arb.š.;
• vanduo – 1 l.

Kaip paruošti:

1. Šaltame vandenyje pamirkykite sezamo sėklas (7–8 valandas).
2. Nupilkite vandenį, nuplaukite sėklas. Į sėklas įdėkite medaus ir įpilkite vandens (1 stiklinę).
3. Sumalkite sėklas blenderiu iki vientisos konsistencijos.
4. Įpilkite vandens, sumaišykite mišinį blenderiu.
5. Gauto pieno tankumą sureguliuokite įpildami vandens (taip pat galite įdėti žiupsnelį vanilino).
6. Gautą masę perkoškite per marlę ar sietelį.

Pienas turės lengvą saldų riešutų poskonį. Jį galima naudoti ruošiant kakavą arba dėti į kavą.

Kaip pagaminti kozinakus iš sezamo

Ingredientai:

• sezamo sėklos – 250 g;
• medus – 250 g;
• cukrus – 50 g.

Kaip paruošti:

1. Į puodą įdėkite medaus ir cukraus, išmaišykite, virkite ant silpnos ugnies (10 minučių).
2. Ant sausos įkaitintos keptuvės suberkite sezamo sėklas ir, maišydami, skrudinkite, kol jos įgaus auksinę spalvą (1–2 minutes). Po to skrudintas sėklas suberkite į medaus ir cukraus mišinį ir išmaišykite.
3. Sudrėkinkite vandenyje pergamento lapą ir ant jo išdėliokite gautą masę. Paskirstykite ją paviršiuje ir leiskite atvėsti.
4. Kai masė atvės, supjaustykite kozinakus kvadratėliais.

Kaip paskrudinti sezamo sėklas

1. Sėklas suberkite ant sausos keptuvės ir kaitinkite ant vidutinės ugnies.
2. Maišydami medine mentele, skrudinkite grūdelius. Keptuvei įkaitus, ugnį galite sumažinti iki minimumo. Palaukite, kol sėklos įgaus auksinę spalvą (3–5 minutes).
3. Kai sėklos pasieks reikiamą būklę, perkelkite jas į lėkštę (geriausia plokščią).
4. Palaukite, kol sezamas atvės.

Sezamo košės receptas

Ingredientai:

• sezamo sėklos – 30 g;
• bananas – 1 vnt.;
• vanduo (virtas) – 80 ml.

Kaip paruošti:

1. Vakare užpilkite sėklas vandeniu (galima tiesiai į blenderį).
2. Ryte sumalkite sėklas blenderiu (apie 2 minutes), įdėkite bananą ir dar kartą sumaišykite masę blenderiu (1 minutę).
3. Gautą košę perkelkite į lėkštę.

Kuo galima pakeisti sezamą

Iš tiesų nėra lengva rasti pakaitalą sezamui, nes šis produktas turi ypatingą skonį. Tinkamiausios alternatyvos yra saulėgrąžų sėklos arba aguonos.

Žala ir kontraindikacijos

Kai kuriais atvejais sezamo sėklos gali sukelti alergiją. Pagrindinis pavojus yra anafilaksijos atsiradimas, kuri gali pasireikšti įvairiomis formomis.

Anafilaksija – tai organizmo reakcija, atsirandanti dėl didelio kiekio galingų cheminių medžiagų išsiskyrimo. Šios cheminės medžiagos sukelia tai, ką medicinos sluoksniuose vadinama anafilaksiniu šoku. Tuomet gali staigiai sumažėti kraujospūdis, taip pat apsunkėja kvėpavimas.

Sezamo nerekomenduojama vartoti asmenims, kuriems yra padidėjęs kraujo krešėjimas, taip pat sergantiems tromboze, inkstų akmenlige.

Alergijos sezamui simptomai

Alergija sezamui (arba anafilaksija) gali pasireikšti daugybe simptomų. Štai keletas iš jų:

• pasunkėjęs kvėpavimas;
• kosulys;
• pykinimas;
• pilvo skausmus;
• vėmimas;
• dilgėlinė;
• niežulys burnos ertmėje;
• veido paraudimas.

Žmonėms, sergantiems podagra ir Vilsono liga, rekomenduojama išbraukti sezamą iš savo raciono. Kad neatsirastų alerginių reakcijų, nėščiosioms ir krūtimi maitinančioms moterims reikia laikytis sezamo vartojimo normų.

Kaip pasirinkti ir laikyti sezamo sėklas

1. Pirkdami sezamą atkreipkite dėmesį į sėklų spalvą ir kvapą. Grūdeliai turi būti šviesaus atspalvio, be puvėsio kvapo, be to, sėklos turi būti birios.
2. Turėkite omenyje, kad neluptos sėklos turi ilgesnį galiojimo laiką.
3. Rekomenduojama įsigyti supakuotą sezamą.

Sezamas turi būti laikomas sausoje, vėdinamoje patalpoje, nepasiekiamoje saulės spinduliams. Rekomenduojama laikymo temperatūra – apie 0 laipsnių ir žemesnė.

Kaip valgyti sezamą, kad kalcis būtų įsisavinamas

Kaip žinoma, sezame yra kalcio, tačiau šis mineralas ne visada įsisavinamas organizmo. Verta pažymėti, kad perdirbtose sėklose yra 10 kartų mažiau kalcio nei neskaldytose, todėl rekomenduojama rinktis sausas, birias ir neperdirbtas sėklas.

Produktą galima laikyti maždaug 6 mėnesius sandariai uždarytame inde tamsioje ir vėsioje patalpoje. Jei norite išsaugoti naudingąsias sezamo sudedamąsias dalis (įskaitant kalcį), sėklas reikia kepti atsargiai ir ant silpnos ugnies.

Štai keletas taisyklių, kurios padės pasisavinti kalcį:

1. Kalcis geriau pasisavinamas, jei organizme yra pakankamai vitamino D. Norint jo gauti, reikia kuo dažniau vaikščioti saulėtu oru (tuo metu organizmą veikia ultravioletiniai spinduliai, kurie skatina vitamino D gamybą).
2. Taip pat verta pasirūpinti, kad organizme būtų pakankamai fosforo. Todėl rekomenduojama kalcio vartojimą derinti su žuvimi ir jūros gėrybėmis, šviežiomis žolelėmis ir varške.
3. Būtina stebėti rūgščių pusiausvyrą skrandyje.
4. Fiziniai krūviai neturi perkrauti organizmo.
5. Verta apriboti kai kurių produktų vartojimą, o būtent – gazuotų gėrimų, kavos, druskos, rūgštynių ir špinatų.

Kaip sudaiginti sezamą

Sezamą galima daiginti naudojant stiklainius arba elektrinį daigintuvą (prietaisą, kontroliuojantį temperatūrą ir drėgmę).

Ką reikia padaryti:

1. Išrūšiuokite sėklas, pašalindami akmenukus ir šiukšles, tada kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Po to sėklas sudėkite į paruoštą stiklainį. Jei turite daigintuvą, tiesiog sudėkite sezamą į specialius konteinerius.
2. Toliau užpilkite sėklas švariu vandeniu (kambario temperatūros) ir palikite jas tokioje būsenoje 5–8 valandas. Sėklos sugėrs drėgmę, kurios joms prireiks daigumo procesui.
3. Nupilkite vandenį ir pastatykite stiklainį aukštyn dugnu (taip sezamas nesupelis).

Sėklos sudygs maždaug per parą. Ir čia svarbu pažymėti, kad kuo ilgiau trunka dygimas, tuo kartesnės jos bus.

Daigams pasiekus 3–5 mm aukštį, padėkite juos į šaldytuvą, kad augimo procesas sulėtėtų. Tai prailgins laikotarpį, per kurį galima vartoti sezamą (apie 3 paras).

Svarbu: nerekomenduojama vartoti tokių sezamo sėklų, kurių daigeliai pasiekė ilgį, didesnį nei 5 mm.

Ar galima duoti sezamą gyvūnams

Sezamas laikomas gana tinkamu kačių ir šunų pašarų komponentu. Tai puikus augalinių riebalų, taip pat baltymų ir skaidulų šaltinis. Tačiau reikia stebėti, ar nepasikeis gyvūno išmatų konsistencija.

Įdomūs faktai apie sezamą

1. Pagrindiniai sezamų sėklų gamintojai pasaulyje yra Indija, Mianmaras, Kinija, Nigerija ir Tanzanija.
2. Nuo senų laikų moterys vartoja sezamų sėklas, kad išlaikytų savo grožį ir jaunystę. Iš kai kurių šaltinių žinoma, kad romėnų kareiviai vartojo sezamų sėklas, kad išlaikytų jėgą.
3. Sezamų sėklas į Ameriką XVII amžiuje atvežė afrikiečių vergai, o 1930-aisiais ypač populiarus buvo sezamų aliejus.
4. Senovėje arabai naudojo sezamų sėklas ir sezamų aliejų ruošdami įvairius patiekalus, kurie aprūpindavo maistu per ilgas karavanų keliones karštoje sausoje dykumoje.
5. Sezamų sėklose nėra glitimo, todėl jas gali vartoti žmonės, sergantys celiakija.
6. Sezamų sėklose yra specialių skaidulų, vadinamų sezaminu ir sezamolinu, kurios gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį, taip pat padeda reguliuoti kraujospūdį ir yra puikus vitamino E šaltinis.
7. Indijoje sezamų sėklos naudojamos šventuose ritualuose, jos yra nemirtingumo simbolis. Per laidotuves indai neša vazas su sezamais, manoma, kad tai padeda mirusiems iškeliauti į kitą pasaulį.
8. Sezamų aliejus itin populiarus Šiaurės Afrikoje, Artimuosiuose Rytuose, Turkijoje ir Graikijoje. Palyginti su žemės riešutų aliejumi, jame daugiau kalcio, skaidulų ir mažiau sočiųjų riebalų.
9. Cinkas, magnis, geležis, fosforas, selenas, manganas – visi šie junginiai yra sezamuose. Taip pat šis produktas yra kalcio šaltinis. Sezamų sėklos gausu mikroelementų, reikalingų žmogaus organizmui normaliai gyvybinei veiklai.
10. Sezamų auginimas yra sena tradicija. Kai kurie mokslininkai teigia, kad 4000 metų prieš mūsų erą žmonės jau bandė naudoti šią kultūrą. Sėklos minimos Egipto medicinos knygose, parašytose 1550 m. prieš mūsų erą.
11. Induistų kalboje žodis „aliejus“ kilęs iš sanskrito žodžio „sezamas“.

Tikriausiai daugelis girdėjo posakį „Sezame, atsiverk“. Tai tie patys žodžiai, kuriuos ištarė pagrindinis pasakos apie Ali Babą ir plėšikus veikėjas. Išvertus žodis sesame (sim-sim) reiškia būtent sezamą. Arabai manė, kad sezamas turi magiškų galių, o magiškas užkeikimas „Sezame, atsiverk“ – tai staiga atsiveriantis prinokusio sezamo pumpuras. Tuo pačiu metu išsiskiria sėklos. Sezamas yra vienas iš vadinamųjų pasaulio lobių, jis yra naudingiausių ir populiariausių produktų sąraše.

Sezamo nuotrauka